NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 4834
2000-07-26

MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS Y ALIMENTOS PARA ANIMALES. MTODO HORIZONTAL PARA EL RECUENTO DE CLOSTRIDIUM SULFITO REDUCTORES E IDENTIFICACIN DE Clostridium perfringens. TCNICA DE RECUENTO DE COLONIAS

E:

MICROBIOLOGY OF FOOD AND ANIMAL FEEDING STUFFS. HORIZONTAL METHOD FOR ENUMERATION OF SULPHITE-REDUCING CLOSTRIDIUM AND IDENTIFICATION OF Clostridium perfringens. COLONY COUNT TECHNIQUE

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

microbiologa de alimentos; producto alimenticio; Clostridium sulfito reductores; Clostridium perfringes.

I.C.S.: 07.100.30
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 4834 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2000-07-26. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 000031 Microbiologa. ALPINA S.A. ASINAL BIOQUILAB Ltda. CARULLA Y CA. COLOMBINA S.A. COLSUBSIDIO CONDIMENTOS EL REY EMPRESA DE ACUEDUCTO Y ALCANTARILLADO DE BOGOT FRIGORIFICOS SUIZO S.A. HACIENDA SANTA HELENA IBLAB. INVIMA LABORATORIO GRAM LABORATORIO PROCALIDAD MEALS S.A. MERCK NULAB LTDA. QUIOS LTDA SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. ALGARRA AQUALAB ASEBIOL BAVARIA S.A. BIOASESORIAS CASA LUKER S.A. CERVECERA LEONA COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES CONGELAGRO CREPES & WAFFLES DISA S.A. FRIGORIFICOS COLOMBIANOS S.A. GASEOSAS COLOMBIANAS S.A. ICA INGENIO PROVIDENCIA S.A. INGENIO RIOPAILA LA CAMPIA S.A. LLOREDA GRASAS S.A. MAYAGUEZ S.A. MINISTERIO DE SALUD NESTLE S.A. PANAMCO COLOMBIA MANANTIAL PASSIFLORA COLOMBIANA S.A. PROCESADORA DE LECHE S.A. PRODUCTORA DE JUGOS S.A. RICA RONDO TRES M COLOMBIA

UNIDAD ADMINISTRATIVA DE SALUD PBLICA UNIVERSIDAD DE LOS ANDES

UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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RESUMEN

MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS Y ALIMENTOS PARA ANIMALES. MTODO HORIZONTAL PARA EL RECUENTO DE CLOSTRIDIUM SULFITO REDUCTORES E IDENTIFICACIN DE CLOSTRIDIUM PERFRINGENS. TCNICA DE RECUENTO DE COLONIAS

INTRODUCCIN Debido a la gran variedad de productos alimenticios para consumo humano y animal, es posible que este mtodo no sea apropiado para algunos productos. En este caso, si es absolutamente necesario por razones tcnicas, se pueden usar diferentes mtodos que son especficos para estos productos. Sin embargo, se har todo lo posible para aplicar este mtodo horizontal. En la prxima revisin de esta norma se tendr en cuenta toda la informacin disponible, concerniente al grado de empleo del mtodo, y las razones de las desviaciones de ste, en el caso de productos particulares. La armonizacin de los mtodos de ensayo puede no ser inmediata, pero para algunos grupos de productos pueden existir normas internacionales o nacionales que no cumplen con este mtodo horizontal. Se espera que cuando estas normas sean actualizadas, se modifiquen para cumplir con esta norma, de manera que eventualmente las nicas desviaciones de este mtodo horizontal sern las necesarias por razones tcnicas bien establecidas.

1.

OBJETO

La presente norma describe un mtodo horizontal para el recuento de Clostridium sulfito reductores e identificacin de Clostridium perfringens viables en productos destinados para consumo humano o animal.

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que, a travs de su referencia en este texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicacin eran vlidas las ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin y se recomienda a las partes que realizan acuerdos con base en esta norma, estudiar la posibilidad de aplicar las ediciones ms recientes de las normas indicadas enseguida. Los miembros de ISO e IEC llevan registros de las normas internacionales vlidas actualmente.

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RESUMEN

NTC 4491:1998, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Preparacin de muestras para ensayo, suspensiones iniciales y diluciones decimales para los anlisis microbiolgicos. Parte 1. Reglas generales para la preparacin de la suspensin inicial y de diluciones decimales. (ISO/DIS 6887) NTC 4092:1998, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Requisitos generales para el examen microbiolgico. (ISO 7218)

3.

DEFINICIONES

Para los propsitos de esta norma, se aplican las siguientes definiciones: 3.1 Clostridium sulfito reductor: bacilo, gram(+), esporulado que tiene la propiedad de reducir el in sulfito a sulfuro en presencia de sales de hierro dando colonias negras. 3.2 Clostridium perfringens: bacteria sulfito reductora que forma colonias caractersticas (rodeadas por un halo negro) en el medio selectivo especificado y que da reacciones de confirmacin positiva cuando el ensayo se lleva a cabo siguiendo el mtodo especificado en esta norma. 3.3 Recuento de Clostridium perfringens: determinacin del nmero de bacterias Clostridium perfringens viables y confirmadas, por mililitro o por gramo de muestra, cuando el ensayo se lleva a cabo de acuerdo con el mtodo especificado en esta norma

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RESUMEN

IMPORTANTE

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