Masato

El masato es una bebida elaborada a base de yuca, arroz, maz o pia. Su preparacin consiste en dejarlos fermentar en una olla agua por un tiempo aproximado de 8 das, hasta que la mezcla comience a generar espuma. Al igual que otras bebidas alcohlicas se produce por fermentacin microbiana, en especial por varios tipos de Lactobacillus.1 Es una bebida fermentada a base de arroz con panela, tambin se le agregan clavos y canela. Es comn que se consuma acompaado de mantecada. Otras variedades usan la harina de trigo. Tambin existen preparaciones con pia, mango y maz. Durante los ltimos aos se ha extendido su elaboracin industrial.

Masato de hoja de Naranja Agria

Ingredientes: - 9 tazas de agua - de taza de harina de maz - 1 panela - 8 hojas de naranjo agrio - Clavos y canela al gusto

Preparacin: Ponga a al fuego 6 tazas de agua con la panela, canela, clavos y hojas de naranjo. Agregue la harina de maz disuelta en las 3 tazas de agua restantes revolviendo continuamente y deje hervir durante 10 minutos. Baje y deje fermentar durante 3 das. Al momento de servir licu y pngale un poquito de canela en polvo a cada vaso.

Masato de Yuca
Pelar y lavar las yucas, y cocinar hasta blandas; y antes que terminen de enfriarse se aplastan (machacarlas), se agrega el azcar tambin el agua hervida y se mezcla bien quedando una masa espesa. La masa va en una olla de barro entre 5 a 10 das, cuanto ms das est en la olla mejor ser su macerado. El da que se retira de la olla, se mezcla con agua y se pasa por un colar y ya se puede servir. Sugerencia: servirlo con un poco de canela en polvo.

Masato de arroz

Ingredientes
4 lt. de agua 1 lb. de azcar 2 tazas de arroz lavado y puesto en remojo 1 astilla de canela 4 clavos de olor 1 hoja de naranjo (opcional) Canela molida para espolvorear

Como hacer Masato de arroz paso a paso

Prepare un almbar con poco menos de un litro de agua y el azcar hasta obtener un punto hilo. Aparte, cocine el arroz a fuego medio bajo, con 3 litros de agua, durante 1 hora aproximadamente o hasta que se ablande muy bien y se abra el grano completamente. Si es posible, aada ms agua durante la coccin a medida que se vaya consumiendo. Retire del fuego y deje reposar. Cuele el arroz, exprimindolo, reserve el agua y deseche el grano. Agregue al agua del arroz el almbar previamente preparado, la canela, los clavos y la hoja de naranjo. Cocine esta mezcla durante 30 minutos, revolviendo constantemente con cuchara de madera. Refrigere en jarras de vidrio con tapa o conserve a temperatura ambiente en olla de barro con tapa hasta que fermente ligeramente. Sirva en pequeos vasos, espolvorendolo con canela molida.