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LECHE Tabla de contenidos

1 Definicin industrial 2 Normativa sanitaria 3 Composicin y caractersticas de la leche 4 Propiedades nutricionales 5 Procesos industriales 6 Diferentes tipos de presentacin de la leche en el mercado !nlaces 1. Definicin industrial

!s el producto inte"ral del orde#o total e ininterrumpido$ en condiciones de hi"iene$ %ue da la vaca lechera en &uen estado de salud y de alimentacin y sin aditivos' (sta se ha de o&tener fuera de los periodos del parto$ es decir %ue la leche orde#ada 1) das antes y 1) das despu*s del parto no es apta para el consumo humano +por el contenido de calostro,' -a leche %ue proviene de otras especies productoras +ca&ra$ ove.a$ ye"ua$ &/falo$ etc',$ de&er0 especificarse' -a leche es la &ase de la industria l0ctea$ materia prima principal de diversos productos alimentarios como la mante%uilla$ el %ueso$ el yo"ur'

1am&i*n se aprovechan al"unos al"unos su&productos procedentes de ella$ como el suero %ue se utili2a para la alimentacin animal' 3e"/n el Cdi"o 4limentario 4r"entino se entiende por leche +sin calificativo al"uno, al producto o&tenido por el orde#o total e ininterrumpido$ en condiciones de hi"iene$ de la vaca lechera en &uen estado de salud y alimentacin$ proveninete de tam&os inscriptos y ha&ilitados por la 4utoridad 3anitaria 5romatol"ica 6urisdiccional y sin aditivos de nin"una especie' -a leche proveniente de otros animales$ de&er0 denominarse con el nom&re de la especie productora' 7 considera leches no aptas para ser procesadas t*rmicamente o para la ela&oracin de productos l0cteos +de&iendo ser decomisadas, a a%uellas %ue8 Presentaren caracteres sensoriales anormales' 9u&ieren sido o&tenidas de animales cansados$ desnutridos$ mal alimentados$ enfermos$ tratados por dro"as no autori2adas o %ue pasen a la leche$ o manipulado por personas afectadas de enfermedades infectoconta"iosas'

1uvieren calostro$ san"re o hu&ieren sido o&tenidas en el perodo comprendido entre los 12 das anteriores$ y los 1) das su&si"uientes a la paricin'

Contuvieren metales t:icos$ sustancias t:icas o to:inas micro&ianas en cantidades superiores a las permitidas o estimadas como tolera&les por la autoridad sanitaria nacional'

Contuvieran aflato:inas en cantidad prcer a )$5 ;"s<-' Contuvieran residuos detecta&les de anti&iticos' 3ometidas a la prue&a de a2ul de metileno presentaren un tiempo de decoloracin menor de 1 h

Contuvieren m0s de )$2 m"<l de ion nitrito y m0s de 3 m"<l de ion nitrato'

Contuvieren sustancias conservadoras o neutrali2ante de cual%uier naturale2a' No permitieren el desarrollo de flora l0ctica' Coa"ularen por e&ullicin'

Precipitaren al ser me2cladas con i"ual volumen de etanol de )= v<v'

Presentaren una concentracin de residuosde pla"uicidas %ue supere los lmites apro&ados por la Comisin del Cde: 4limentarius' !sta normativa se aplica$ salvo diferencias particulares$ en todos los pases occidentales'

2. Composicin y caractersticas de la leche Con un contenido apro:imado del > = de a"ua$ la leche es una me2cla homo"*nea de diferentes sustancias$ unas en emulsin$ como las "rasas y otras disueltas como la lactosa$ las vitaminas hidrosolu&les$ protenas$ sales$ etc' -a "rasa es su componente m0s varia&le$ pues hay "randes diferencias entre ra2as e incluso en las distintas estaciones del a#o' 3u composicin %umica tam&i*n es varia&le se"/n la ra2a de la vaca$ *poca del a#o o el tipo de alimentacin' -a leche de vaca entera se compone apro:imadamente de8

4"ua >>= a ?)= @rasa 3$5= a 4= Protenas 2$?= a 3$5= -actosa 4$5= a 5= 3ales minerales 3odio 3) m" Asforo ?) m" Potasio 14) m" Calcio 125 m" Cloro 1)5 m" Btras8 9ierro$ 42ufre$ Co&re

o o o o o o

3u p9 es li"eramente 0cido$ comprendido entre 6$6 y 6$> 1am&i*n es un medio &iol"ico' -a leche cruda fresca contiene

c*lulas san"uneas y mamarias +hasta 3)')))<ml, y micro&ios +hasta 5)')))<ml,

Composicin de la leche de diversos mamferos Composicin media de la leche en "ramos por litro Cateri 4"u !:tract a a o seco "rasa -eche de mu.er ?)5 (%uidos 7e"ua ?25 4sna Faca Ca&ra Bve.a ?25 ?)) ?)) >6) Eumiantes 13) 14) 1?) 1>) 33) 2)) Porcinos Cerda >5) 1>5 65D65 55D6) ?)D Perra >)) 25) 1)) 11) 1))D 45D5) 5)D55 3)D5) 12D14 25D3) 25D3) 5)D55 12D15 Carnvoros y Eoedores 1)5 35D4) 3)D35 4)D45 35D4) )D 5 55D6) )D 5 45D5) 16)D Eeno 6 5 1))D >)D>5 1>D2) 25D5) 15D2) 2 D3) 3)D35 45D5) 35D4) 3D4 6D> >D1) >D1) 45D5) 4)D45 45D5) 45D5) >D1) >D1) 1)D12 >D1) 1)) 1)) 1)D15 2)D22 1)D15 2)D22 1)D12 1)D12 D1) ?D1) 6)D65 6)D65 3D5 4D5 11 35 12D14 1)D12 4D6 65D ) 3 Caterias nitro"enadas 1otale Casen 4l&/min s a a -actos minerale a s Caterias

5/fala >5)

?)D @ata >5) 2)) 4)D5) 1)) 12)D Cone.a Cet0ceos Carsop 43) a 6)) 46) 13) 45)D 12)D D D 1)D15 6D> 2) 3)) 13) 14) 13)D ?)D1)) 3)D4) 15D2) 15D2) 3)D35 6)D ) 4)D5) 1)D13

. !ropiedades nutricionales 3u diversificada composicin$ en la %ue entran "rasas +rica en 0cidos "rasos saturados$ los tri"lic*ridos,$ prtidos$ +casena$ al&/mina, y "l/cidos +lactosa$ a2/car especfica de la leche, $ la convierten en un alimento completo' 4dem0s$ la leche entera de vaca es una importante fuente de vitaminas +vitaminas 4$ 5$ D3$ !,' -a vitamina D es la %ue fi.a el fosfato de calcio a dientes y huesos$ por lo %ue se hace especialmente recomenda&le a los ni#os'

-a leche posee un 0cido "rado insaturado +0cido linoleico con.u"ado, del cual se ha demostrado %ue inhi&e varios tipos de c0ncer en prue&as con ratones$ y tam&i*n ha eliminado c0nceres de piel humana en estudios in vitro' 1am&i*n podra ayudar a disminuir el colesterol y prevenir la arterioesclerosis' !stos 0cidos "rasos &en*ficos se encuentran en mayor cantidad en leches de vacas alimentadas con pasturas' Gn vaso de 25) ml aporta la cantidad diaria recomendada de8

Calcio 44= Fitamina 4 2)= Fitamina D 5)=

-a leche se"re"ada durante los primeros das despu*s del parto es el calostro' !s un l%uido de color amarillento$ rico en protenas y anticuerpos$ indispensa&les para la inmuni2acin del reci*n nacido' No o&stante$ hay una minora de autores %ue consideran la leche de vaca como un alimento nocivo para el hom&re$ pues$ se"/n ellos$ sus protenas y su calcio son difcilmente asimila&les por la especie humana$ ya %ue esta est0 adaptada al estma"o del ternero'464 9ay %ue diferenciar este supuesto peli"ro$ de la intolerancia a la leche de&ido al d*ficit de lactasa$ en2ima di"estiva %ue transforma la lactosa en "lucosa'

". !rocesos industriales -a leche cruda no es apta para su comerciali2acin y consumo$ puesto %ue es suscepti&le de contaminarse con "ran facilidad$ por eso$ una leche con "arantas de salu&ridad de&e ha&er sido orde#ada$ ininterrumpidamente$ con m*todos modernos de succin en los cuales no hay contacto fsico con la leche' Despu*s de su orde#o ha de enfriarse y almacenarse en tan%ues refri"erados hasta su transporte en cisternas isotermas hasta las planas de procesado' !n dichas plantas$ ha de anali2arse la leche antes de su descar"a para ver %ue esta cumple con unas caractersticas ptimas para su consumo' !ntre los an0lisis$ est0n los fisico%umicos para ver su composicin en "rasa y e:tracto seco$ entre otros par0metros$ para detectar los posi&les fraudes por a"uado$ los or"anol*pticos$ para detectar sa&ores e:tra#os y los &acteriol"icos$ %ue detectan las &acterias pat"enas y la presencia de anti&iticos' !stos pasan a la leche procedentes de la vaca en tratamiento veterinario y a su ve2 pasan al consumidor' -a leche %ue no cumple con los re%uisitos de calidad$ de&e ser recha2ada' Gna ve2 compro&ado su estado ptimo$ es almacenada en silos y dispuesta para su envasado comercial'

Previo a su envasado$ la leche sufre diferentes procesos fsicoDt*rmicos se"/n su destino' !stos son$ entre otros$ los m0s importantes8

Desnatado o descremado# es un proceso fsico %ue consiste en

la separacin por centrifu"ado de la materia "rasa del resto de la leche$ %uedando por un lado la nata o crema y por otro la leche descremada o desnatada'

Homo$eni%acin# es un proceso fsico destinado a romper el

"l&ulo "raso en suspensin$ en min/sculas partculas de "rasa' De esta manera$ la "rasa no tender0 a su&ir a la superficie del l%uido y %uedar0 dispersa por todo *l'

!asteuri%acin o pasteri%acin8 es un proceso t*rmico d*&il

destinado a provocar la muerte de los or"anismos pat"enos o inocuos' -a pasteri2acin moderna consiste en calentar la leche a >) HC<3) s' !ste calentamiento de&e ser se"uido de un r0pido enfriamiento a 4 HC' !sta pasteri2acin "aranti2a la pr0ctica destruccin de todos los "*rmenes y no altera sensi&lemente su sa&or'

&HT '&ltra Hi$h Temperature(# es un proceso t*rmico %ue

consiste en e:poner la leche durante un corto lapso de tiempo a una temperatura %ue oscila entre 135 y 14) HC y se"uido de un r0pido enfriamiento' !sto se hace de una forma continua y en recinto cerrado %ue "aranti2a %ue el producto no se contamine' I"ualmente %ue el anterior$ este proceso no altera nota&lemente los sa&ores de la leche'

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). Diferentes tipos de presentacin de la leche en el mercado -a presentacin de la leche es varia&le$ pues se acepta alterar sus propiedades para satisfacer preferencias de los consumidores' Gna alteracin muy frecuente es deshidratarla para facilitar su transporte y almacena.e' 1am&i*n es usual reducir el contenido de "rasa$ aumentar el de calcio y a"re"ar sa&ores' -os re%uisitos %ue de&e cumplir un producto para u&icarse en las diferentes cate"oras varan mucho de acuerdo a la definicin de cada pas8

Entera# tiene un contenido en "rasa superior al 3$2= Leche descremada o desnatada# contenido "raso inferior al )$3=

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*emidesnatada o semidescremada# con un contenido "raso

entre 1$5 y 1$>=

*abori%ada# es la leche a2ucarada o edulcorada a la %ue se la

a#aden sa&ores tales como fresa$ cacao en polvo$ canela$ vainilla$ etc' Normalmente son desnatadas o semidesnatadas'

En polvo# a esta leche se le ha e:trado casi totalmente el a"ua y

se presenta en un polvo color crema' Para su consumo slo hay %ue a#adirle a"ua'

Condensada+ concentrada o evaporada# a esta leche se le ha

e:trado parcialmente el a"ua y se presenta mucho m0s espesa %ue la leche fluida normal' Puede tener a2/car a#adido o no'

Enri,uecidas# son preparados l0cteos a los %ue se le a#ade al"/n

producto de valor nutritivo como vitaminas$ calcio$ fsforo$ ome"aD3$ so.a$ etc'

Enlaces

Cono"r0fico so&re la leche y derivadosJ

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Ea2ones para no consumir leche +Postura de opositores al

consumo de leche en pro del &ienestar animal, B&tenido de Khttp8<<es'LiMipedia'or"<LiMi<-eche

-. C.L/D.D DE L. LECHE
La leche es un alimento muy nutritivo+ pero tambi0n es un medio muy propicio para la reproduccin de ciertas bacterias. La leche cruda puede transmitir %oonosis+ y en la manipulacin de la leche deben reducirse al mnimo los ries$os sanitarios. La leche de los animales tratados con f1rmacos veterinarios puede contener residuos de estas sustancias si no se aplica una medida adecuada de retencin de la leche. Los pro$ramas sobre $aranta de la calidad deben abordar los aspectos de la calidad y los ries$os relacionados con los pat$enos y los residuos. Los pro$ramas sobre $aranta de la inocuidad y la calidad de la leche y los l1cteos deben abarcar el total de la cadena de los l1cteos+ desde la $ran2a hasta la mesa. !ara $aranti%ar la inocuidad de los productos es imprescindible ,ue la elaboracin y la manipulacin posterior sean adecuadas. La produccin de l1cteos suele utili%ar tratamientos t0rmicos para prolon$ar la duracin y salva$uardar la inocuidad de los productos. *i bien la acidificacin

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retrasa la reproduccin de las bacterias+ al$unos pat$enos sobreviven en la leche fermentada elaborada con leche cruda+ y pueden presentar ries$os para la salud humana. Los ,uesos frescos elaborados con leche cruda presentan los mismos ries$os+ pero los ,uesos duros hechos con leche cruda y almacenada durante m1s de un mes no suelen contener pat$enos. Los procedimientos de manipulacin y envasado posteriores a la elaboracin deben evitar la contaminacin despu0s de la pasteuri%acin. Los sistemas de control de calidad y $estin de ries$os han pasado de la comprobacin del producto final a la certificacin del proceso+ con la introduccin+ por e2emplo+ de evaluaciones por an1lisis de peli$ros en puntos crticos de control 'H.CC!(. La 3.4 y otras instituciones han elaborado directrices y reali%ado pro$ramas de capacitacin en materia de normas y especificaciones para la leche y los l1cteos5 sobre normas sanitarias y fitosanitarias+ y sobre los obst1culos t0cnicos al comercio+ en el 1mbito del comercio internacional. Estas directrices y pro$ramas de capacitacin se han adaptado para el sector de los pe,ue6os productores de l1cteos.

http#77888.fao.or$7a$7a$ainfo7sub2ects7es7dairy7safety.html

C.L/D.D DE LECHE

-a mayora de las industrias l0cteas pa"an un plus por la calidad de la leche ya %ue constantemente &uscan me.orar la calidad de sus productos para insertarse en los mercados m0s importantes' Gna de las posi&ilidades ciertas con %ue cuenta el tam&ero es la entre"a constante de leche %ue cumpla con las e:i"encias del cdi"o alimentario'

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Para ello de&e tra&a.ar en el control de todos los elementos %ue componen el tam&o' -a vaca es el principal capital de un tam&o$ por lo tanto cada ve2 %ue in"resa a la sala de orde#o de&e sentir placer para %ue entre"ue al m0:imo$ y para ello hay %ue incitar al animal para %ue cola&ore en la e:traccin de leche' !sto se lo"ra esta&leciendo el refle.o8 pe2ones$ cere&ro$ u&re' Para %ue esto se cumpla$ es fundamental estimular al animal lavando y eliminando los primeros chorros$ com&inando esta actividad con masa.es en la u&re' Como el orificio del pe2n no est0 cerrado$ la leche %ue se acumula en la cisterna toma contacto f0cilmente con el e:terior y se contamina con las &acterias del aire$ la tierra y el medio am&iente'

-as normas GNI I3B determinan las caractersticas %ue de&en tener los productos l0cteos para satisfacer las necesidades del mercado en el tiempo$ manteniendo un &uen nivel de competencia' -as mismas a&arcan desde la hi"iene y la nutricin hasta la calidad le"al' 9i"iene en el tam&o8 enfriado de la lecheN revisin de las pe2oneras$ de la vestimenta del tam&eroN com&atir la mastitisN la importancia de crear un refle.o de placer en la vaca para el orde#o' -os an0lisis de ries"os y puntos crticos de control se inician en el tam&o y aca&an en los procesos industriales de fa&ricacin' -a calidad de leche en el tam&o es crucial$ ya %ue de hecho influir0 de manera sustantiva en los in"resos %ue perci&an los productores de la materia prima' http#77t,.educ.ar7t,929 "7calidad7portada.htm

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.:;L/*/* DE L.* :4<=.* E: >/?E:C/.

!l mercado actual de productos l0cteos se presenta cada ve2 m0s influenciado por las e:i"encias del consumidor en determinados aspectos como los de nutricin$ salu&ridad y satisfaccin or"anol*ptica$ a los %ue se uni el respeto por la conservacin del medio am&iente'

Calidad D -a norma GNI I3B >4)2 define la calidad de un producto como el con.unto de las propiedades y caractersticas de un producto o servicio %ue le confieren la aptitud de satisfacer necesidades e:presas o implcitas del cliente' -a calidad de un alimento hace referencia a la totalidad de las propiedades y caractersticas %ue hacen a un producto alimenticio satisfactorio para el consumidor' .*!ECT4* DE L. C.L/D.D

-as caractersticas de un alimento de&en reunir satisfaccin$ representada en su aspecto$ aroma$ sa&or$ etc'N ser aptas para la salud por sus caractersticas nutricionales' 4 *stas se unen la se"uridad en caractersticas de naturale2a %umica como$ por e.emplo$ la presencia de pesticidas so&re los lmites tolera&les$ caractersticas fsicas$ presencia de cuerpos e:tra#os y$ finalmente$ caractersticas &iol"icas$ como la presencia de &acterias$ a"entes pat"enos causantes de enfermedades o &ien to:inas' Por /ltimo el servicio$ representado por las condiciones de

distri&ucin$ almacenamiento$ preparacin$ etc' -a calidad hi"i*nico sanitaria est0 directamente li"ada a la presencia en el producto alimenticio de &acterias$ o de los productos t:icos de su meta&olismo$ capaces de producir enfermedades'

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-a calidad nutricional se refiere a su composicin y al mantenimiento de estas caractersticas durante su transformacin' !n cuanto a la calidad de uso se relaciona con su conservacin' !sta se encuentra condicionada por diversos factores de"radativos$ de ori"en %umico +e.8 o:"eno,$ fsicos +e.8 lu2 o calor e:cesivo,$ y so&re todo &iol"icos provocados por el desarrollo y actividad meta&lica de microor"anismos +e.8 &acterias$ levaduras y hon"os, no directamente pat"enos$ pero capaces de ocasionar el deterioro de los componentes del alimento en un tiempo m0s o menos corto'

Por /ltimo$ la calidad le"al se refiere al respeto por las leyes y re"lamentos vi"entes relativos al alimento en consideracin'

C4:T<4L DE C.L/D.D

-a ya nom&rada norma GNI I3B >4)2 define el control de calidad como las t*cnicas y las actividades de car0cter operativo reali2adas para satisfacer los re%uisitos de calidad' Consiste en la reali2acin de controles y autocontroles para verificar %ue el producto o proceso se lleve a ca&o se"/n los re%uisitos especificados'

-a leche de calidad comien2a por la hi"iene del tam&o de donde *sta proviene' !l control de coliformes con petrifilm determina la calidad hi"i*nico sanitaria$ mientras

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%ue la calidad nutricional depende de la composicin y su mantenimiento durante los procesosN tam&i*n el cumplimiento de las normas de almacenamiento y distri&ucin es parte de la calidad'

!<4D&CC/4: DE LECHE DE C.L/D.D *.:/T.</.

Las bacterias son or$anismos ,ue se reproducen r1pidamente y son tan pe,ue6os ,ue slo pueden ser vistos a trav0s de un microscopio. Debido a ,ue la presencia de bacterias en la leche puede causar su descomposicin y enfermedades en el ser humano+ una cuenta bacteriana ba2a es uno de los me2ores indicadores de una leche de buena calidad. La calidad sanitaria de la leche es evaluada considerando los si$uientes par1metros# a( Cuenta bacteriana. b( Cuenta de c0lulas som1ticas. c( <efri$eracin. d( .ntibiticos. &na leche de buena calidad sanitaria es obtenida de vacas saludables+ limpias+ orde6adas con un e,uipo limpio+ empleando buenas pr1cticas de orde6o+ enfriada r1pidamente y conservada de esta manera hasta su recoleccin. Los est1ndares para leche cruda permiten evaluar el desempe6o en el orde6o y la calidad de la leche.

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C4:T<4L DE L. C4:T.=/:.C/@: A.CTE</.:.

Desde ,ue la leche sale de la vaca+ el mane2o y conservacin de la misma re,uiere de cuidadosos esfuer%os para prevenir su contaminacin. Los puntos para reali%ar el control de microor$anismos son fundamentalmente# a( Limpie%a+ b( *ala y e,uipo de orde6o mec1nico c( Enfriamiento Cual,uier deficiencia en al$uno de ellos dar1 como resultado una leche de menor calidad. Las fuentes de contaminacin est1n asociadas con todas a,u0llas superficies ,ue entrar1n en Contacto con la leche. a( !ersonal b( .mbiente c( *ala y e,uipo de orde6o. d( !reparacin de la ubre y t0cnicas de orde6o http8<<LLL'"oo"le'com'm:<searchO %Pcache8:st)e9"4f-468LLL'cnmLe&'&i2land'com<pu&licaciones<Productiva2'PDAQ CBN1EB-QD!QC4-ID4DQD!Q-4Q-!C9!RhlPes

=ED/D.* DE C.L/D.D DE LECHE

De&ido a %ue hay muchas medidas de calidad de leche$ es importante %ue el administrador de un re&a#o lechero comprenda sus diferentes si"nificados e

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interpretacin' -os o&.etivos de un pro"rama de incentivos de&en ser perci&idos como alcan2a&les' -a m0s efectiva apro:imacin es ele"ir los criterios %ue son m0s importantes para la lechera o a%uellos m0s pro&lem0ticos'

El si$uiente cuadro presenta una breve revisin de las principales medidas de calidad de leche

F4EI45-! Eecuento est0ndar en

INA-G!NCI4 D!- !CP-!4DB placa8 En al forma en ,ue las vacas son

Corresponde a la cantidad total de preparadas+ para la orde6a. 3actores bacterias viables en un ml de leche. Es fuera del control de los empleados un refle2o de la sanidad involucrada en pueden afectar el recuento en placas+ la orde6a y de la efectividad de la tales como la capacidad del calentador hi$ieni%acin del sistema. !ara de a$ua para producir a$ua a temperatura

mantener este ndice ba2o+ influyen la apropiada. La calidad del a$ua en la produccin de $randes volBmenes de lechera y la funcionalidad de los

leche y la capacidad de refri$erar la e,uipos+ afectar1n la limpie%a de los leche r1pidamente. procedimientos de hi$ieni%acin del

sistema+ repercutiendo en el recuento en placa. Eecuento de coliformes8 Es una medida Auenas pr1cticas de hi$iene permiten a ,ue refle2a la eCposicin de la leche a los empleados tener un adecuado control

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material

fecal.

Esta

contaminacin sobre el recuento de coliformes. La

puede ser directa+ como en el caso de orde6a de ubres limpias y muy secas orde6o bacterias sucio o indirecta cuando limitar1 la eCposicin. &n defecto en el a sistema de orde6o puede ser responsable

coliformes

comien%an

multiplicarse en el sistema de orde6o. de altos recuentos. La influencia de los 4casionalmente+ una vaca con mastitis empleados depender1 de si se les ha causada por coliformes+ puede asi$nado responsabilidad en la

transmitir $ran nBmero de bacterias a la mantencin del e,uipo de orde6o. leche. El recuento de coliformes es especialmente importante dado ,ue ciertas bacterias de este $rupo son capaces de causar serias enfermedades en humanos. Eecuento de incu&acin preliminar8 Es La correcta preparacin de ubre y una medida de las bacterias ,ue desinfeccin de ubres tiene un efecto crecer1n bien a temperaturas de positivo sobre el <ecuento de /ncubacin

refri$eracin. Este indicador puede !reliminar. Lecheras ,ue reali%an rutinas controlarse con estricta sanidad de las de lavado con frecuencia insuficiente+ vacas y con una eCcelente rutina de tendr1n limpie%a de e,uipos. elevado su recuento de

incubacin preliminar+ el cual no podr1 ser corre$ido con me2or mane2o por los empleados.

4"ua a"re"ada8 <e$ularmente+ la leche .l t0rmino del proceso de lavado y es sometida a pruebas 'punto de desinfeccin del e,uipo de orde6o+ el con$elacin( para detectar presencia de empleado debe ase$urarse de remover el a$ua a$re$ada. /ndependientemente de a$ua utili%ada. Cuando hay muchas horas

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mala intencin+ el a$ua puede ser entre orde6as+ el a$ua ,ue permanece en a$re$ada accidentalmente a la leche al el e,uipo puede tambi0n asociarse a fallar el drene del sistema de orde6o elevados recuentos de bacterias. previo al inicio de 0sta.

4nti&iticos

Los administradores ,ue asi$nan a un empleado la funcin de administrar medicamentos a las vacas lecheras+ muchas veces entre$an a 0ste adem1s la responsabilidad de separar la leche de estas vacas. !ara ello el empleado debe mantener un re$istro de las vacas ,ue fueron medicadas y conocer el perodo de res$uardo asociado a cada

tratamiento. Eecuento de c*lulas som0ticas8 Es una La forma en ,ue las vacas son orde6adas medicin de la severidad de las mastitis puede tener una si$nificativa influencia presentes en el reba6o. En $eneral+ el sobre la presentacin *in de nuevas tambi0n

recuento de c0lulas som1ticas refle2a infecciones.

embar$o+

solamente la prevalencia de mastitis eCisten factores ambientales fuera del sub clnicas. control de los orde6adores+ ,ue influyen fuertemente en la difusin de mastitis

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'por e2emplo las caractersticas del 1rea de alo2amiento de las vacas(. Castitis clnica8 &na cierta proporcin de Los empleados tienen solo un control las infecciones de la ubre aumentan su parcial sobre los factores ,ue influencian severidad hasta hacerse clnicas. El el desarrollo de nuevas infecciones as cuadro incluye cambios en la como sobre la aparicin de casos

apariencia de la leche e incluso pueden clnicos. *in embar$o+ la aplicacin de aparecer si$nos de enfermedad en el al$unas pr1cticas de importancia crtica animal. Es responsabilidad de cada 'dippin$ y secado de la ubre previo a la productor lechero ,ue esta enfermedad colocacin de las pe%oneras( disminuir1 sea detectado tempranamente y ,ue la la aparicin de nuevas infecciones y por leche de estas vacas sea eliminada o ende la aparicin de casos clnicos. Los destinada a un uso no comercial. empleados tienen una influencia

adicional sobre la forma en ,ue las vacas con mastitis clnica son mane2adas. La deteccin temprana es muy importante+ afectando el pronstico del cuadro. &n retraso de D a 12 horas puede resultar en la incorporacin de leche masttica al estan,ue de leche y en un mayor costo de la enfermedad.

http#77888.cnr.berEeley.edu7ucce)97a$roFlaboral7Gdairy7Gleche9).htm