Viernes

21

Marzo 2014

Chaqueo Palavecino La cocina es arte porque invents cosas y despus las vas puliendo
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paso a paso Panadera en casa: caoncitos de dulce de leche

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bien dulce
Infaltable en tu recetario: clsico an casero
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salud
Desayunos saludables para arrancar el da

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EL EXITO DE LA TELE EN TU DIARIO

Recicl, ahorr, sabore

Calculaste de ms para el almuerzo o la esta? Convertilo en un nuevo y original plato reciclado!

SUPLEMENTO Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 21 de marzo de 2014

Ms ideas para reciclar

TE SOBRARON FIDEOS?
Hac una tortilla. O... incorporalos en una rica ensalada con vegetales variados. Son buenos almuerzos para llevar al trabajo y quedarte satisfecho.

EL Pan de La seMana
Les envan mucho pan cuando piden comida para la oficina? No se les ocurra tirarlo! Coloquen una bolsa en la cocina y junten all el pan que sobre en la semana. Slo resta que un voluntario se ofrezca para preparar un delicioso budn de pan para compartir el siguiente lunes.

Busc ms ideas en www.cocinerosargentinos.com

Aprovech todo: potentes platos reciclados

}} Algunos fideos, un poco de estofado, el pan de ayer... a todo se le puede dar una vuelta de tuerca con mucho sabor.

PiZZa de Pan recicLado

Ingredientes Base
MIGA DE PAN VIEJO (QUE NO ESTE DURO), 300 G HUEVOS, 2 LEChE, 80 CC ACEITE A ElECCION, C/N QUESO RAllADO, 3 CDAS. (OPCIONAl)

Cubierta

SAlSA DE TOmATE, 1/2 TAZA MOZZAREllA, RAllADA, A GUSTO TOmATES ChERRY, EN CUARTOS, A GUSTO PEREJIl Y AlBAhACA FRESCOS, PICADOS GRUESOS, A GUSTO

Preparacin

1. Cort el pan en cubos de aproximadamente 1 cm. de lado y ponelos en un bol. Agreg los huevos, la leche y, si quers, queso rallado. 2. Mezcl con las manos hasta formar una masa grumosa y hmeda. 3. En una pizzera aceitada, arm la base de la pizza aplastando la masa con las manos hmedas. Cocin esta prepizza por unos 5 minutos, cuidando que no se dore demasiado. 4. Cubr la base con salsa de tomate. Aad la mozzarella rallada y, sobre ella, un poco ms de salsa. 5. Cocin en el horno precalentado al mximo hasta fundir y dorar un poco el queso. Agreg tomates cherry, albahaca, perejil, aceitunas negras... y a la mesaaaa!

ideas
Si la corteza del pan est muy dura, quitsela. Si no, pods dejarla. Prob condimentar la masa agregndole, por ejemplo, un poco de organo seco, chimichurri seco, aj molido, tomillo o pimentn.

Buenos Aires, viernes 21 de marzo de 2014

SUPLEMENTO Cocina Popular

TE SOBRARON BERENJENAS? ASALAS pARA UNA ENSALADA!
Con la piel, apoyalas sobre la hornalla encendida. Giralas hasta lograr un quemado parejo por todos sus lados. Pods hacerles oricios con el cuchillo para ayudar a la coccin y que no se acumule agua en el interior.

Mini recetas
BUDIN DE pOLLO Y CHORiZO RECiCLADO
HUEVOS, 4 CREMA DE LEchE, 350 cc MOSTAZA, 1 cDA. ChORIZOS, cOcIDOS, 2 PEchUGAS (U OTRA pRESA QUE TE hAYA SOBRADO), cOcIDAS, 2 MANDIOcA, 1 cDA. CEBOLLA DE VERDEO, cRUDA, 1 RAMA PEREJIL FREScO, pIcADO, A GUSTO QUESO MAR DEL PLATA, RALLADO, 2 cDAS. HARINA 0000, 300 G POLVO pARA hORNEAR, 2 cDAS.

EN 2 MiNUTOS: SALSA DE TOMATE pARA LA piZZA

En un bol, coloc tomate triturado o tomate perita rallado, organo seco, aj molido, ajo bien picadito, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Mezcl bien y... listo!

Ingredientes

SERVILO CALIENTE, TIBIO O FRIO, ACOMPAADO CON uNA RICA ENsALADA.

EN LuGAR DE HARINA COMUN, PODEs uTILIZAR HARINA LEuDANTE sIN EL POLVO PARA HORNEAR.

Preparacin

1. Bat los huevos. Agreg la crema de leche y la mostaza y mezcl bien. 2. Incorpor los chorizos, el pollo, la mandioca, la cebolla de verdeo y el perejil. Mezcl y aad el queso rallado. 3. Sum la harina (con el polvo para hornear agregado) e integr bien. 4. Volc la preparacin en una budinera y horne a temperatura media por unos 35-40 minutos.

PARA RECiCLAR pOLLO Y CHORiZOS DEL ASADO DE AYER

SI TENEs ALGUN TALLITO DE PuERRO, QuEDA GENIAL: AGREGALO, PICADO, JuNTO CON LA CEBOLLA DE VERDEO.

}} Para reciclar fideos a la bolognesa

PASTEL DE BERENJENAS CON BOLOGNESA

BERENJENAS, EN LAMINAS DE 3-4 MM, 4 AcEITE A ELEccON, c/N SAL Y pIMIENTA, A GUSTO SpAGhETTI cON SALSA (O LOS FIDEOS QUE TE hAYAN SOBRADO), 2 pORcIONES MOZZARELLA, EN cUBOS, 200 G PAN RALLADO, c/N QUESO RALLADO, 5 cDAS. MANTEcA, EN cUBITOS, c/N ALBAhAcA Y pEREJIL FREScOS, A GUSTO

Ingredientes

Preparacin

1. Cocin las berenjenas en un grill o sartn con un poquito de aceite hasta que se doren de

ambos lados y se ablanden. Salpiment. 2. Enmantec o aceit un molde redondo y forr el molde con las lminas de berenjena, dejando al menos la mitad de una lmina hacia fuera del mismo. 3. En el centro, distribu la pasta con la salsa bolognesa. Agreg la mozzarella. 4. Cerr plegando hacia adentro las lminas de berenjena que estaban hacia fuera. Espolvore con pan rallado y queso rallado. Agreg unos cubitos de manteca. 5. Hornear a temperatura media durante aproximadamente 30 minutos. Serv con un poco de albahaca y perejil frescos.

SI TE sOBRARON FIDEOs CON OTRO TIPO DE sALsA, TAMBIEN PODEs PREPARAR EsTE PLATO.

ideas
Para grillar las berenjenas, no pongas el aceite en el grill o la sartn. Coloc un poco en un plato y pas las lminas por l.

SUpLEMENTO Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 21 de marzo de 2014

Si TE SOBRAROn CHOCLOS, pODES HACER UnAS CROQUETAS DE CHOCLO COMO GUARniCiOn pARA ALGUnA CARnE.

* * *

PARA pELAR FACiLMEnTE LOS TOMATES, HACELES DOS CORTES SUpERFiCiALES En CRUZ Y pASALOS pOR AGUA HiRViEnDO UnOS SEGUnDOS.

NO TiRES LOS MARLOS DE LOS CHOCLOS: USALOS pARA pREpARAR Un BUEn CALDO DE VERDURA CASERO.

Platos regionales
}}

Humita en olla: una deliciosa preparacin nortea.

Ingredientes
ACEITE DE GIRaSOL O MaIZ, C/N CEBOLLa, CORTaDa BIEN CHIQUITa, 1 MORRON ROJO, CORTaDO BIEN CHIQUITO, 1 TOMaTES PERITa, RaLLaDOS, 4 AJO, PICaDO, a GUSTO SaL, TOMILLO, PIMENTON, aJI MOLIDO, a GUSTO CHOCLOS, CRUDOS Y RaLLaDOS GRUESOS, 12-15 ZaPaLLO CRIOLLO, CRUDOS Y RaLLaDO, 1/2 LECHE, C/N (SI FUERa NECESaRIa) QUESO CREMOSO, EN CUBITOS, 250 G ALBaHaCa, MUCHa CaNTIDaD

Sabas que..?
La humita es una preparacin andina, tpica de varios pases: Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador y Per. Como sucede con muchos otros platos regionales, su elaboracin presenta variantes segn la zona. Incluso... segn cada familia. En la Argentina, la humita se prepara en dos formas: humita en olla y humita en chala. Esta ltima consiste bsicamente en una pasta de maz y otros pocos ingredientes, que se envuelve en un paquetito formado por dos chalas en forma de cruz y as se hierve. En cualquiera de sus dos formas, la humita es un golazo!

Quers ms ideas para resolver las comidas de todos los das?

Cocineros Argentinos te brinda opciones para que cocines rico, nutritivo y econmico.

Preparacin

Te a as lo v er? perd

Lunes a viernes 11.00 hs., domingos 14 hs. En vivo, por la TV Pblica.

1. En una olla grande con un poco de aceite, salte las cebollas y el morrn. 2. Una vez que se transparent la cebolla, aad los tomates, el ajo, sal y condiment. Segu cocinando a fuego suave. 3. Incorpor los choclos y el zapallo y revolv constantemente con cuchara de madera para que no se pegue en el fondo de la olla. Lleva alrededor de 30 minutos, hasta obtener una consistencia semi espesa. Si se espesa demasiado, aadile un poco de leche. 4. Cuando est casi listo, sum el queso y la albahaca; cocin unos minutos ms a fuego suave hasta que se derrita el queso.

Buenos Aires, viernes 21 de marzo de 2014

supLeMento Cocina Popular

FOTO RECETA EN POCOS PASOS

Panadera en casa: caoncitos de dulce de leche

PASO 1 PASO 2
Ingredientes:

Masa: Harina 000, 400 G - SaL, 1 cDta. Manteca Bien fria, en cUBos, 300 G JUGo De Limon, 2 cDas. - AGUa fria, 100 cc Para pintar La masa: HUeVo, 1 ReLLeno: DULce De Leche repostero, c/n - Crema pasteLera, c/n - AZUcar impaLpaBLe, c/n

Sobre la mesada enharinada, estir la masa formando un En un bol, mezcl la harina, la sal y la manteca bien fra. Agreg el jugo de limn y el agua. Integr bien la masa.

rectngulo. Divid mentalmente en cuatro rectngulos iguales y pleg los de los lados sobre el centro. Luego, cerr como un libro. Dej descansar 30 minutos en la heladera. Volv a estirar, plegar y enfriar. Hacelo 4 veces en total.

soluciones prcticas
No tens palo de amasar para estirar la masa?

PASO 3

PASO 4

Estir la masa formando un rectngulo de 5 mm de espesor.

Cort tiras de 2 cm de ancho. En palitos de hierro enmantecados, enroll las tiras de masa.

Acomod los caoncitos en una placa enmantecada. Pintalos con huevo. Horne a temperatura alta por 10 minutos. Luego, baj la temperatura y cocin hasta que la masa est lista. Retir y dej enfriar.

PASO 5
Con una manga, rellen los caoncitos con dulce de leche o crema pastelera. Si te gusta, espolvorealos con azcar impalpable.

LISTOS! CUANTO CREES QUE VAN A DURAR?

Eleg una botella de vino de las que tienen la forma ms clsica, sin demasiadas curvas. Retirale las etiquetas. Lavala bien por dentro y por fuera y... listo tu nuevo palo de amasar! Funciona a la perfeccin. Hasta pods elegir si prefers de vidrio blanco o verde!

SUPLeMeNTO Cocina Popular

COMO DESMOLDAR UN FLAN SIN QUE SE ROMPA?
Dejalo enfriar. Luego, despeg los bordes con un cuchillo. Si al girar un poco el molde ves que el an baila despegado, dalo vuelta en un plato profundo que pueda contener el caramelo lquido. En cambio, si ves que se mantiene esttico en su lugar, dale un poco de calor sobre la hornalla para que el caramelo se derrita; prob de nuevo el giro y desmold.

Buenos Aires, viernes 21 de marzo de 2014

Bien dulce

Msica en la cocina
CHAQUEO PALAVECiNO

INFALTABLE EN TU RECETARiO

El clsico flan casero

}} Para saborear con dulce de leche, crema chantilly o mixto. Vos elegs.

LA cOcINA ES ARTE PORQUE INVENTAS cOSAS Y DESPUES LAS VAS PULIENDO

EN UN MOVIL EN VIVO DESDE LA PROVINcIA DE MISIONES, EL FOLKLORISTA VISITO EL PROGRAMA COcINEROS ARGENTINOS Y DELEITO cON SU cHARLA Y SU cANTO. Qu es lo que ms te gusta? -Todo lo que es comida regional. Cuando voy a cada regin, pido la comida de la regin. Por ejemplo, la humita a la olla en Catamarca. Si voy a Santa Fe, a la orilla del ro, voy a un lugar donde todo es pescado, incluso las empanadas... La comida de mi regin es el charquisillo (carne bien magra y seca). Otra es la tripa rellena. Con qu la rellenan la tripa? - Se rellena con arroz y todo lo que viene de lo que se carnea. Se aprovecha todo: las menudencias, la chanfaina... Ya sabemos que todas son sabrosas, pero a vos que recorriste el pas, cul es la empanada que ms te vuelve loco? - La empanada de mi lugar. Ves el programa Cocineros Argentinos? Te gusta? - Me mata de gusto, claro. Mir, nosotros hacemos arte, el hecho de cantar... Y la cocina tambin es arte porque invents cosas y despus las vas puliendo. Hay que encontrarle la sazn y esto se hace con amor.

Ingredientes
HUEVOS, 10 U LEChE, 1 l AZUCaR PaRa El FlaN, 200 G AZUCaR PaRa El CaRaMElO, 200 G ESENCIa DE VaINIlla, 1 CDTa.

Preparacin
1. Para el caramelo. En una sartn, coloc el azcar de a poco y, a medida que se va derritiendo, revolv con una cuchara de madera y agreg ms azcar. Cocin hasta que tome color dorado claro. Acaramel un molde savarn de 30 cm y dej enfriar. 2. Mezcl los huevos con la otra mitad del azcar, sin batir, para obtener un an bien cremoso. 3. En una olla, calent la leche con la mitad del azcar. Vert la leche caliente, revolviendo siempre para evitar que coagulen los huevos, y, por ltimo, sum la esencia de vainilla. 4. Col la mezcla de huevos y leche y volcala en el molde hasta cubrir unas 3/ 4 partes. 5. Acomod el molde sobre una asadera que tenga agua caliente hasta la mitad de la altura del molde del an. Cubr el molde con papel de aluminio.

6. Horne a bao de Mara, a temperatura baja (150-160 C), por aproximadamente 1 hora. Cumplida la hora, verific que el flan haya coagulado; si le falta, dej unos minutos ms. Dej enfriar por 3 horas como mnimo, aunque lo ideal es mantenerlo en la heladera hasta el da siguiente.

dato
El secreto del flan est en la coccin. Si te gusta con agujeritos, hornealo a fuego fuerte; si te gusta liso y cremoso, cocinalo a fuego bien bajo.

YA PENSASTE QUE NUEVOS SABORES PODES DEScUBRIR ESTE FIN DE SEMANA?

}}San Antonio de Areco, una opcin para conocer nuestra cultura gauchesca y disfrutar de una comida rica y casera. A solo 113 km de la ciudad de Buenos Aires, se encuentra una de las poblaciones ms antiguas y caractersticas del campo argentino, un escenario rural que abre sus puertas al visitante para disfrutar de su tranquilidad. San Antonio de Areco es ideal para pasar un da de campo y saborear un almuerzo tradicional en una de sus tantas estancias: una buena carne a la parrilla, pan de campo casero y, por la tarde, mate y chocolate caliente. Pods recorrer sitios interesantes como el Parque Criollo y Museo Gauchesco Ricardo Giraldes (donde hay una antigua mquina de moler maz) y la Iglesia de San Antonio. Areco ofrece tambin la oportunidad de conocer un mbito clave en la vida cotidiana y la alimentacin de la poblacin de siglos pasados: las pulperas. Un espacio de encuentro para los pobladores que adquiran all los alimentos necesarios al tiempo que compartan bebidas, conversaciones, juegos de cartas o guitarreadas. Si quers conocer otras opciones para tus prximos viajes ingresa a www. facebook.com/viajaportupais y comenz a planicar tu viaje por la Argentina.

Buenos Aires, viernes 21 de marzo de 2014

SUPLEMENTO Cocina Popular

Salud y alimentacin

Nuestro cerebro necesita glucosa, el tipo de azcar que el cuerpo humano fabrica a partir de los alimentos y que proporciona energa a los distintos rganos. Cuando no desayunamos o lo hacemos mal, privamos al cerebro del combustible que necesita para funcionar a pleno, reduciendo nuestra capacidad de atencin y de concentracin. Por eso: asegurate de preparar desayunos nutritivos para vos y tu familia. Vale el esfuerzo!

Desayunos saludables para arrancar el da

}} Ideas sencillas en pocos minutos.

INCLUi EL CALCiO EN TU ALiMENTACiON DiARiA

Algunos datos para ayudarte a cuidar tu salud y la de los tuyos
Qu es la osteoporosis? La osteoporosis es una enfermedad en la cual la densidad y la calidad de los huesos estn reducidas. Como los huesos son ms porosos y frgiles, el riesgo de fracturas est muy aumentado. La prdida de masa sea ocurre en forma silenciosa y progresivamente. Cmo la prevengo? La dieta. Es importante asegurar una dieta rica en calcio y en vitamina D (leche, queso, yogures, pescados). La cantidad de calcio recomendada por da es 1.200-1.400 mg.

EN LUgAR DE LECHE, pODES SERviRLO CON yOgUR DESCREMADO.

Actividad fsica. Hay que evitar el sedentarismo, pero teniendo en cuenta que la actividad sea la adecuada para las condiciones fsicas de cada persona (es necesaria la supervisin mdica).
Exposicin al sol moderada. La piel forma vitamina D ante la exposicin solar, la cual es de suma importancia para la buena absorcin de calcio en el intestino. En primavera y verano, exposiciones cortas (15-20 minutos), fuera de los horarios pico de radiacin solar; en otoo e invierno, las exposiciones deben aumentarse un poco.

LiCUADO EXTRA viTAMiNA C

Ingredientes
NARAnJA, 1 POMELO ROSADO, 1 MAnDARInA, 1

NUEcES DE PEcAn, 50 G SEMILLAS DE GIRASOL, 50 G COcO RALLADO, 25 G PASAS DE UVA, 50 G CIRUELAS pASAS, 50 G LEcHE, FRIA O TIBIA, c/n MIEL, A GUSTO

YOgUR CON COLCHON DE FRUTAS

Ingredientes
YOGUR DEScREMADO DE VAInILLA, 1 pOTE MAnZAnA ROJA, cOn cScARA, 1 PERA, 1 CAnELA, 1/4 cDA.

Preparacin

Preparacin

Pel las frutas y separalas en gajos. Licualas todas juntas. Serv y consum en el momento.

GRANOLA SiN COCCiON

Ingredientes
COpOS DE MAIZ SIn AZUcAR, 100 G COpOS DE ARROZ, 100 G CHIpS DE BAnAnA, 100 G ALMEnDRAS, 50 G

1. En un frasco, coloc todos los ingredientes (excepto la leche y la miel). 2. Tap el frasco y agitalo para mezclar bien los ingredientes. 3. Serv una porcin en un bol individual y complet con leche y miel a gusto.

Preparacin

Cort la manzana y la pera en cubitos. Colocalos en un vaso, incorpor el yogur y espolvore con canela.

Hac tus propias combinaciones, tratando de incluir cereales, frutos secos y semillas.

Eleg las frutas que ms te gusten. Aprovech las que estn en estacin.

SUPLEMENTO Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 21 de marzo de 2014

la receta de la gente
Hoy cocina: Beatriz Silva

el trago del n de semana

El protagonista de la semana: el fernet
AUTENTIcO FERNET DE cAmPO Qu lleva?
HIELO, EN CUBITOs, C/N FERNET, 1/2 MEDIDA SODA, 1/4 DE MEDIDA VERMOUTh, A GUsTO

Scones para acompaar el mate

Beatriz tiene 50 aos y vive en el partido de Presidente Pern, en la Provincia de Buenos Aires. Aprendi esta receta en un viejo libro de repostera y la transform a su gusto. La prepara para acompaar unos ricos mates y disfrutarlos los domingos por la tarde.

Ingredientes (40 scones aprox.)

HARINA LEUDANTE, 800 G RALLADURA DE 1 LIMON AZUCAR, 150 G SAL, 1 PIZCA LEChE, C/N MARGARINA, 200 G HUEVOs, 2 EsENCIA DE VAINILLA, A GUsTO

ideas
Servilo en un vaso alto.

CUIDATE y cUIDA: SI bEbES AlcOHOl, NO mANEJES.

Pon hielo en el vaso. Vert el fernet. Luego, la soda y, finalmente, complet con vermouth.

Cmo se hace?

Preparacin

1. Unir los ingredientes secos. 2. Agregar la leche e integrar bien, pero sin amasar. 3. Llevar a la heladera por media hora. 4. Estirar con un palote y cortar con un cortapastas o un vaso. 5. Acomodar en una placa enmantecada y pincelar los scones con huevo. 6. Cocinar en horno moderado hasta que se doren.

facebook pregunta
REcIclAS cOmIDAS qUE TE SObRAN? CUAlES SON TUS TRUcOS PARA REcIclAR?
Graciela Mara Conti Alvarez: Bocaditos crocantes con relleno de acelga y ricota que me sobr de unas lasagnas. Virginia Laura Spsito: El otro da hice unos bifecitos de lomo a la plancha. Como quedaron porque ya no queran, los cort muy chiquitos, les puse condimentos, cebolla y morrn sudado y huevo duro rallado. Hice empanadas de carne y les dije que eran de carne cortada a cuchillo y ni se dieron cuenta de que eran los bifes de lomo. Jajajaja, as que recicl!! Silvia Mnica Valotta: Si no se ren les cuento. Cuando quedaba asado haca una abundante salsa criolla, cortaba la carne y la sumerga. Si quedaba vaco, le sacaba todo el cuero y haca milanesas. Los deos se convertan en tortilla. Con el arroz fabricaba bocadillos. Una ancdota que me daba vergenza era cuando mis hijos le contaban a gente que vena a casa sobre mis reciclados. Cuando eran chiquitos, sin saber que yo estaba escuchando, el ms grande le dijo al chico (en cuanto a los deos): comete toda la tortilla, porque no s cmo hace, pero maana vuelven a ser deos. Jajaja. Sergio Esteban Ivaldi: Si sobra pur, lo mezclo con atn y daditos de queso y hago empanaditas tipo copetn hervidas con salsa. Patricia Orlandi: Cuando me queda pur, hago bombitas rellenas con un cubito de queso.

A La MaSa, LE pODES aGREGaR aNIS O paSaS DE UVa. TaMBIEN pODES RELLENaRLOS cON MERMELaDa a GUStO.

Tens una receta creada por vos?

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento. 2. Sacale la foto. 3. Envi la receta y la foto a: tureceta@cocinerosargentinos.com

Norma Sala: Cuando me sobra pur, le pongo cebolla dorada y relleno empanadas. Las pongo para arriba para que no se abran.
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:

www.facebook.com/cocinerosargentinos

@receta140

MASA PARA TARTA X Lilavatis @lilavatis #receta140 1/2 tz aceite,1/2 tz agua fra, 2 tz har leudante, sal gruesa, organo y pimentn = masa p tarta

SAlSA PARA FIDEOS X Romi Traino @ROPSYT #receta140 salsa para fideos un pote de crema de leche, atn, perejil fresco, organo y queso rallado revolver la salsa a fuego mnimo

Mandanos vos tambin tu receta en 140 caracteres con @receta140!