Informe Salchichas Viena

Ministerio de Industria Secretara de Industria y Comercio
Programa Pruebas de desempeo de productos

Salchichas tipo Viena
6 de diciembre de 2010

NDICE 1. OBJETIVO .............................................................................................................................. 3 2. CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE SALCHICHAS TIPO VIENA ............................. 3 3. DOCUMENTOS DE REFERENCIA......................................................................................... 4 4. LABORATORIOS RESPONSABLES DE LOS ANLISIS........................................................ 4 5. ENSAYOS Y ANLISIS REALIZADOS Y METODOLOGAS EMPLEADAS............................ 4 5.1. Ensayos microbiolgicos ................................................................................................. 4 5.2. Ensayos fsico-qumicos .................................................................................................. 4 5.3. Evaluacin del rotulado nutricional y de la informacin al consumidor............................. 5 5.3.1. Rotulado nutricional ................................................................................................. 5 5.3.2. Informacin al consumidor ....................................................................................... 5 5.4. Caractersticas sensoriales.............................................................................................. 6 6. MARCAS ANALIZADAS.......................................................................................................... 6 7. RESULTADOS........................................................................................................................ 9 7.1. Ensayos microbiolgicos ................................................................................................. 9 7.2 Ensayos fsico-qumicos ................................................................................................ 11 7.2.1. Grasa total ............................................................................................................. 11 7.2.2. Humedad ............................................................................................................... 12 7.2.3. Almidn.................................................................................................................. 13 7.2.4. Nitrito y nitrato de sodio ......................................................................................... 14 7.2.5. Porcentaje de soja ................................................................................................ 15 7.2.6. Presencia de carne de ave .................................................................................... 17 7.2.7. Presencia de gluten ............................................................................................... 18 7.2.8. Contenido neto ...................................................................................................... 19 7.3. Evaluacin del rotulado nutricional e informacin al consumidor ................................... 20 7.3.1. Evaluacin del rotulado nutricional......................................................................... 20 7.3.1.1. Protenas........................................................................................................ 20 7.3.1.2. Grasas totales................................................................................................ 22 7.3.1.3. Sodio.............................................................................................................. 24 7.3.2. Informacin al consumidor ..................................................................................... 26 7.4. Caractersticas sensoriales............................................................................................ 28 7.4.1. Caractersticas del producto evaluadas en envase cerrado ................................... 28 7.4.2. Caractersticas del producto fuera del envase ....................................................... 30 8. RESULTADOS GENERALES ............................................................................................... 31 9 COMENTARIOS DE LOS RESULTADOS............................................................................. 34 10. ORIENTACIONES AL CONSUMIDOR.................................................................................. 34 11. POSICIONAMIENTO DE LOS FABRICANTES..................................................................... 35 12. RESPONSABLES DEL INFORME ........................................................................................ 40 13. CONTACTOS CON EL INTI.................................................................................................. 40
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1. OBJETIVO La evaluacin del producto salchichas tipo Viena se encuadra en el marco del Programa Pruebas de desempeo de productos (PDP). Estas pruebas de desempeo tienen por objetivos: a. Mantener informado al consumidor argentino sobre la adecuacin de productos y servicios a los reglamentos y normas tcnicas. De este modo el consumidor podr hacer elecciones de compra teniendo en consideracin otros atributos adems del precio y conociendo mejor sus derechos y responsabilidades. b. Otorgar asistencia tcnica a las empresas, con el fin de contribuir a que la industria nacional mejore continuamente la calidad de sus productos y servicios, su eficiencia y su productividad. c. Diferenciar los productos y servicios disponibles en el mercado nacional en relacin con su calidad. d. Transformar al consumidor en parte activa del proceso de mejora continua de la calidad de la industria nacional. Las PDP no estn destinadas a aprobar marcas, modelos o lotes de productos. Los ensayos coordinados por el INTI, a travs de las PDP, tienen carcter puntual, o sea, son una fotografa de la realidad, pues muestran una situacin del mercado en el perodo de realizacin de los anlisis. A partir de los resultados obtenidos normalmente las empresas definen, cuando resulten necesarias, acciones correctivas para garantizar que los consumidores tengan a su disposicin en el mercado productos seguros y adecuados a sus necesidades.
2. CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE SALCHICHAS TIPO VIENA El producto salchicha tipo Viena fue seleccionado para estas Pruebas de desempeo de productos y servicios por tratarse de un producto de consumo masivo, con una gran proporcin de nios entre los consumidores habituales. El centro de referencia para las temticas de este sector productivo, INTI-Carnes, recomend en base a su experiencia y antecedentes los anlisis a realizar sobre el producto seleccionado. La salchicha es un producto crnico cuya elaboracin comprende diferentes etapas, desde el picado de sus ingredientes hasta el embutido en una tripa natural o sinttica. La masa a embutir est compuesta por carne (vacuna, cerdo, ave) y grasa. Otros ingredientes son el agua, la sal y opcionalmente ingredientes y aditivos para favorecer la fijacin de agua y la estabilidad de la masa. El Cdigo Alimentario Argentino define a la salchicha tipo Viena (artculo 349) como embutido cocido, elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo y vacuno, con el agregado de tocino, sal y especias, escaldadas y luego ahumadas hasta obtencin de color moreno claro superficial. La composicin vara segn las marcas. Adems de la carne y aditivos pueden agregarse ingredientes como protenas no crnicas (soja), almidones, grasas y otros. Los aditivos permitidos, como nitratos y nitritos (con funcin conservante), retrasan o previenen el crecimiento de algunos microorganismos resistentes al tratamiento trmico al que se someten las salchichas. Sin embargo, el contenido en exceso puede resultar perjudicial para el ser humano. Las protenas proceden de la carne o de la soja agregada. En teora, un mayor contenido de protenas se asocia a una mejor calidad del producto, si bien se debe tener en cuenta la calidad y la proporcin de las protenas. Luego de embutida la masa en las tripas, se cuecen, se retiran de su tripa una vez enfriadas, se envasan al vaco, se almacenan y se distribuyen.
3. -
DOCUMENTOS DE REFERENCIA Ley N 22.802 de Lealtad comercial Ley N 26.361 de Defensa del consumidor Cdigo Alimentario Argentino (C.A.A.), captulos I: Disposiciones generales; III: Normas generales alimentos; V: Normas para la rotulacin y publicidad de alimentos y VI: Alimentos crneos y afines. Resolucin N 08/07. Reglamento tcnico MERCOSUR (RTM) sobre control de productos premedidos comercializados en unidades de masa y volumen de contenido nominal igual. Res. MERCOSUR/GMC N 26/03. RTM para rotulacin de alimentos envasados. Res. MERCOSUR/GMC N 31/06. RTM para rotulado nutricional de alimentos envasados. Res. MERCOSUR/GMC N 44/03. RTM para la rotulacin de alimentos envasados. Res. MERCOSUR/GMC N 46/03. RTM sobre el rotulado nutricional de los alimentos. Res. MERCOSUR/GMC N 47/03. RTM de porciones de alimentos envasados a los fines del rotulado nutricional. Norma general del Codex para el etiquetado de alimentos preenvasados (Organizacin Mundial de la Salud). Resolucin SENASA 494/2001. Decreto 4238/1968. Reglamento de inspeccin de productos, subproductos y derivados de origen animal. Resoluciones 368/2003 y 147/2005.
4. -
LABORATORIOS RESPONSABLES DE LOS ANLISIS INTI-Carnes INTI-Concepcin del Uruguay INTI-Cereales y Oleaginosas Food Control S.A. Laboratorio de anlisis de alimentos
5. ENSAYOS Y ANLISIS REALIZADOS Y METODOLOGAS EMPLEADAS 5.1. Ensayos microbiolgicos - Recuento de Escherichia coli en carnes. AM-MA-09, AOAC 998.08, 2005. - Recuento de Staphylococcus aureus en productos. Ref. ICMSF, 1988. - Recuento de clostridios sulfito reductores. Ref. ANGELOTTI, 1962. - Recuento de coliformes totales. AM-MA-09, AOAC 998.08, 2005. - Recuento de mohos y levaduras. Ref. APHA, 1992. - Salmonella. ICMSF, 1983. - Listeria monocytogenes. Microbiology Laboratory Guidebook MLG 8.03, 2002. 5.2. Ensayos fsico-qumicos - Almidn cuantitativo. AQ-MA-21, ref. ISO 554-78. - Carne de ave como ingrediente. Identification Kit-Tepnel. - Grasa libre en carnes y productos crnicos. AQ-MA-02. AOAC 960-39, 2007. - Humedad en carnes y productos crnicos. AQ-MA-01, AOAC 950-46, 2007. - Nitrato de sodio. AQ-MA-29, NF VO-4410-1974. - Nitrito de sodio. AQ-MA-28, NF VO-4410-1974.
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Protenas en carnes y productos crnicos. AQ-MA-03, AOAC 981-10, 2007. Sodio por absorcin atmica. Soja sobre base seca. Soya Assay Kit-Tepnel. Gluten. Determinacin de gliadinas, enzimoinmunoensayo con kit Ridascreen Gliadin (RBiopharm). Contenido neto. Por pesada.
5.3. Evaluacin del rotulado nutricional y de la informacin al consumidor 5.3.1. Rotulado nutricional El rotulado nutricional comprende: - la declaracin del valor energtico y de nutrientes. - la declaracin de propiedades nutricionales (informacin nutricional complementaria) que es voluntaria. Esta informacin es obligatoria presentarla por porcin, expresada en gramos o mililitros (unidades mtricas) y en medidas caseras (una cucharadita, medio vaso); y por porcentaje del valor recomendado que cubren los nutrientes presentes (segn Resolucin N 46/03 MERCOSUR / GMC y la Resolucin 47/03 MERCOSUR / GMC). De la informacin obligatoria que debe contener el rotulado nutricional se comprob: - Protenas - Grasas totales - Sodio 5.3.2. Informacin al consumidor De acuerdo con la legislacin vigente en Argentina es obligatorio informar: 1. Denominacin de venta del alimento. 2. Lista de ingredientes. 3. Contenidos netos. 4. Identificacin del origen. o Nombre o razn social del productor y fraccionador o titular de la marca. o Domicilio de la razn social. o Pas de origen. o N de establecimiento elaborador ante el organismo competente (R.N.E. o R.P.E. y SENASA). 5. Identificacin del lote. 6. Fecha de duracin (fecha de elaboracin/vencimiento/indicacin de tiempo de duracin). 7. Indicacin de precauciones de preparacin e instrucciones de uso. 8. Rotulado nutricional. 9. Indicacin de forma de conservacin. Adems, la informacin al consumidor debe estar libre de distorsiones que puedan dar lugar a confusin: - No se debe promocionar que el consumo de un alimento constituye una garanta de salud. - No se debe mensurar el grado de disminucin de riesgo a contraer enfermedades por el consumo del alimento.
No se debe atribuir al alimento acciones y/o propiedades teraputicas o sugerir que el mismo es un producto medicinal o mencionar que cura, calma, mitiga, alivia, previene o protege de una determinada enfermedad. Slo pueden incluirse frases tales como ...ayuda y/o contribuye a prevenir y/o proteger.... No se debe mencionar, directa o indirectamente, una condicin patolgica o anormal. No se debe manifestar que un alimento puede ser usado en reemplazo de una comida convencional o como el nico alimento de una dieta.
5.4. Caractersticas sensoriales - Aspecto general (integridad y limpieza del envase). - Condicin de vaco. - Presencia y caractersticas del exudado. - Color. - Presencia de materiales extraos. - Olores desagradables.
6. MARCAS ANALIZADAS Para la presente evaluacin del producto salchicha tipo Viena se muestrearon y analizaron 28 (veintiocho) marcas comerciales cuyos productos se identificaron como salchichas cocidas sin piel; salchichas tipo Viena, salchichas tipo Viena sin piel, salchichas sin piel, salchicha de carne vacuna sin piel, salchicha de carne vacuna y pollo con soja sin piel. Las muestras fueron compradas en diversos puntos de venta localizados en la Ciudad Autnoma de Buenos Aires y el Gran Buenos Aires en el perodo del 11/09/09 al 18/11/09 y al adquirirlos se verific que estuvieran con sus envases bien cerrados y sin ningn tipo de deformacin y/o aplastamiento. De las 28 (veintiocho) marcas comerciales relevadas, 2 (dos) corresponden a marca propia de supermercado. Desde el momento de la compra hasta la llegada al laboratorio las muestras se mantuvieron en conservadoras con capacidad promedio de 24.000 cm3 con hielo seco (1,5 kg por cada conservadora). El tiempo en que las muestras se mantuvieron en estas condiciones no super en ningn caso las 3 horas. Se compraron 12 paquetes de cada marca para muestra y contramuestra, los que se conservaron congelados a -18 C. En la tabla 1 se listan: marca, denominacin de venta, presentacin, lote del producto, establecimiento elaborador, fabricante del producto y el lugar de compra de acuerdo con lo declarado en el envase. ACLARACIN Despus de 90 (noventa) das, contados a partir de la fecha de publicacin de los resultados, se retirarn de los informes las marcas comerciales de los productos analizados, reemplazndolas por letras tal como lo establece el procedimiento interno de las PDP. Se considera que una vez detectada una anomala y comunicada sta a los productores, el plazo mencionado es un tiempo razonable para que stos produzcan las mejoras necesarias para corregir el/los defecto/s.
Tabla 1. Salchichas tipo Viena1.

Marca A B C D E F G H I Denominacin de venta Salchichas cocidas sin piel Salchichas tipo Viena sin piel Salchichas tipo Viena sin piel Salchichas tipo Viena sin piel Salchichas sin piel Salchichas cocidas sin piel Salchichas tipo Viena sin piel Salchichas cocidas sin piel Salchichas cocidas sin piel Salchichas de carne vacuna cocidas sin piel Salchichas cocidas sin piel Salchichas cocidas sin piel Salchichas tipo Viena sin piel Salchichas sin piel Salchichas tipo Viena sin piel Salchichas cocidas sin piel Salchichas tipo Viena Presentacin 6 unidades 190 g 12 unidades 825 g Lote 12-DIC-09 Lote 1 Establecimiento elaborador R.N.E. 010123463 R.P.E. 02-033367 R.P.E. 02-033367 R.N.E. 010123463 R.N.E. 21-005313 R.N.E. 21-004304 R.N.E. 02-030347 SENASA N 1063/7119/1 R.N.E. 21-002.665
2
Lugar de compra Coto sucursal Belgrano C.A.B.A Wal-Mart sucursal Villa Pueyrredn C.A.B.A. Makro sucursal San Martn Buenos Aires Coto sucursal Belgrano C.A.B.A. Makro sucursal San Martn Buenos Aires Makro sucursal San Martn Buenos Aires Makro sucursal San Martn Buenos Aires Makro sucursal San Martn Buenos Aires Carrefour sucursal San Martn Buenos Aires Carrefour sucursal San Martn Buenos Aires Makro sucursal San Martn Buenos Aires Makro sucursal San Martn Buenos Aires Leader Price sucursal Chacarita/Colegiales C.A.B.A. Da sucursal Belgrano C.A.B.A. Makro sucursal San Martn Buenos Aires Leader Price sucursal Chacarita/Colegiales C.A.B.A. Makro sucursal San Martn Buenos Aires Pgina 7 de 40 6 de diciembre de 2010
6 unidades Lote 1 190 g 6 unidades 14-DIC-09 225 g 12 unidades L: 09/12/09 C 408 g 21:39 T11F94 6 unidades 21.11.09 200 g 6 unidades Lote nmero X 2 190 g 6 unidades L 24-NOV M 12 192 g 6 unidades 190 g 5 unidades 171 g 6 unidades 225 g 6 unidades 200 g 6 unidades 225 g 6 unidades 204 g 6 unidades 225 g 6 unidades 190 g 9 unidades 285 g 23/11/2009
J K L M N O P Q Salchichas tipo Viena
18.12.09 18.11.09 28-NOV-09 309 11:20 L: 15/12/09 A 06:09 T32 F94 L 4449 2112092
R.N.E. 21-002665 R.N.E. 02-030.153 R.N.E. 21-004304 R.N.E. 01033953 R.N.E. 21-001939 R.N.E. 21-005313 R.N.E. 04001505 R.P.E. 02-032010
Marca R S T U V W X Y Z Aa Ab
1 2
Denominacin de venta Salchichas sin piel Salchichas tipo Viena sin piel Salchichas tipo Viena sin piel Salchichas tipo Viena sin piel Salchichas cocidas sin piel Salchichas tipo Viena sin piel Salchichas cocidas sin piel Salchichas cocidas sin piel Salchichas de carne vacuna sin piel Salchichas cocidas sin piel Salchichas de carne vacuna y pollo con soja sin piel
Presentacin 6 unidades 190 g 6 unidades 190 g 6 unidades 225 g 6 unidades 180 g 5 unidades 171 g 6 unidades 225 g 10 unidades 340 g 6 unidades 225 g 6 unidades 205 g 6 unidades 190 g 6 unidades 192 g
Lote 0151209 0612090 L 3409 LOTE 292 18:24 L 282 06:14 L-6-DIC-M12 L-12-DIC M 12 22-DIC-09 L15-DIC M 12
Establecimiento elaborador R.P.E. 02-032010 R.P.E. 02-032010 R.N.E. 04001505 R.N.E. 010221724 R.N.E. 02-030347 R.N.E. 21-001939 R.N.E. 21-001939 SENASA N 1063 SENASA N 1063 R.N.E. 010123463 SENASA N 1063
Lugar de compra Carrefour sucursal San Martn Buenos Aires Makro sucursal San Martn Buenos Aires Makro sucursal San Martn Buenos Aires Da sucursal Villa Urquiza C.A.B.A. Makro sucursal San Martn Buenos Aires Carrefour sucursal San Martn Buenos Aires Makro sucursal San Martn Buenos Aires Makro sucursal San Martn Buenos Aires Makro sucursal San Martn Buenos Aires Da sucursal Villa Urquiza C.A.B.A. Wal-Mart sucursal Villa Pueyrredn C.A.B.A.
Los datos se transcriben segn lo declarado en el envase. R.N.E.: registro nacional de establecimiento. R.P.E.: registro provincial de establecimiento. SENASA: Nmero de registro otorgado por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
7. RESULTADOS 7.1. Ensayos microbiolgicos La salchicha es un alimento susceptible de contaminacin microbiana, por lo cual las buenas prcticas de higiene en su fabricacin son imprescindibles. Adems, para garantizar el correcto estado higinico sanitario del producto es importante mantener la cadena de fro a lo largo de todo el proceso de produccin, distribucin y comercializacin, incluso el almacenamiento hasta el momento de consumo. El C.A.A. no contempla un criterio especfico para determinaciones microbiolgicas en salchichas tipo Viena, por lo que se ha tomado como referencia el artculo 286 bis que corresponde a salazones cocidas. Los lmites para cada ensayo son los siguientes: Recuento de Escherichia coli: menor a 10 ufc/g. Recuento de Staphylococus aureus: menor a 100 ufc/g. Recuento de clostridios sulfito reductores: menor a 100 ufc/g. Recuento de coliformes totales: menor a 100 ufc/g. Recuento de mohos y levaduras: menor a 1000 ufc/g. Salmonella: ausencia en 25 g. Listeria monocytogenes: ausencia en 25 g. Tabla 2. Resultados de los ensayos microbiolgicos del salchichas tipo Viena.
Clostridios sulfito reductores (ufc/g) Staphylococcus aureus (ufc/g) Listeria monocytogenes Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Escherichia coli (ufc/g)
Marca
A B C D E F G H I J K L M N O Salchichas tipo Viena
10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
10 10 20 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 30 10
10 10 10 10 10 10 10 10 10 20 10 10 10 10 10
Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Salmonella
Coliformes totales (ufc/g)
Mohos y levaduras (ufc/g)
Clostridios sulfito reductores (ufc/g)
Marca
P Q R S T U V W X Y Z Aa
10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
10 10 10 10 20 10 10 10 10 10 10 10
10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
10 10 10 10 10 10 10 10 500 10 10 10
Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Ab 10 100 10 10 10 Ausencia Ausencia Nota: las expresiones <10 y <100 representan los lmites de deteccin de los mtodos utilizados.
Todas las marcas analizadas cumplen con los requisitos establecidos por el C.A.A.
Listeria monocytogenes
Staphylococcus aureus (ufc/g)
Escherichia coli (ufc/g)
Salmonella
Coliformes totales (ufc/g)
Mohos y levaduras (ufc/g)
7.2 Ensayos fsico-qumicos 7.2.1. Grasa total Las grasas son sustancias de origen vegetal o animal, insolubles en agua, formadas de triglicridos y pequeas cantidades de no glicridos, principalmente fosfolpidos, que sirven para dar ms sabor a las comidas. La recomendacin saludable es que en la alimentacin diaria no haya ms de un 30% de grasas. El C.A.A., en su artculo 319, exige que la cantidad de materias grasas que entran en la composicin de los chacinados no podr sobrepasar el 50 % de la masa del producto terminado. Las marcas analizadas se encuentran bastante por debajo del lmite admitido. Tabla 3. Grasa total en salchichas tipo Viena. Marca
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Aa Ab
Valor medido (%) 17 12 8,9 15 11 9,0 16 11 10 2,5 19 16 16 8,4 18 13 16 6,5 16 14 12 5,5 7,6 3,9 16 3,2 17 16
Resultado Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
7.2.2. Humedad El C.A.A., en su artculo 322 establece, para los chacinados cocidos, que el porcentaje de agua o hielo adicionado no podr exceder del 25 % del peso total de la masa. El producto terminado no podr contener ms del 78 % de agua. Tabla 4. Humedad en salchichas tipo Viena. Marca
Valor medido (%) 62 61 64 63 63 61 62 60 62 73 56 62 63 69 61 57 58 67 59 56 64 68 73 70 60 70 61 56
Resultado Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
7.2.3. Almidn El C.A.A., en su artculo 323, establece que est permitida la adicin a los chacinados de sustancias amilceas alimenticias, como ligantes. En el caso de los chacinados cocidos la proporcin mxima admitida es del 10 % en peso en el producto terminado. Tabla 5. Almidn en salchichas tipo Viena. Marca
Valor medido (%) 4,3 13 5,3 4,4 4,4 4,9 3,3 11 12 9,5 5,5 5,3 3,8 7,7 0,6 7,5 9,8 9,1 9,8 5,1 6,3 4,6 5,3 4,3 5,8 4,4 4,5 10
Resultado Cumple No cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple No cumple No cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
De las marcas analizadas, 3 (tres) (B, H e I) exceden el mximo de almidn permitido por el C.A.A.
7.2.4. Nitrito y nitrato de sodio El C.A.A., en su artculo 323 bis, define que est permitida, en chacinados cocidos, una concentracin mxima de 0,015 g/100 g de nitrito de sodio y de 0,03 g/100 g de nitrato de sodio. Tabla 6. Nitrito y nitrato de sodio en salchichas tipo Viena. Marca
Nitrito de sodio Valor medido Resultado (g/100 g) 0,004 Cumple 0,006 0,008 0,004 0,004 0,007 0,013 0,011 0,006 0,007 0,009 No detectado 0,003 0,002 0,002 0,010 0,010 0,005 0,009 0,006 0,003 0,013 0,003 No detectado 0,012 0,012 0,005 0,010 Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Nitrato de sodio Valor medido Resultado (g/100 g) No detectado Cumple 0,03 0,03 0,01 0,01 0,01 0,03 0,01 0,03 0,01 0,01 0,01 0,01 No detectado 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,03 No detectado No detectado 0,01 0,01 0,01 0,01 Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
7.2.5. Porcentaje de soja El C.A.A., en su artculo 323, establece que las salchichas tipo Viena pueden llevar hasta el 10 % de soja (en el producto tal cual) indicando la soja en la lista de ingredientes. Paralelamente es obligatorio rotular "salchichas con soja" cuando este ingrediente supere el 2 %, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Tabla 7. Porcentaje de soja en salchichas tipo Viena.
Contenido de soja Mencin en la Mencin en la Valor medido lista de denominacin (g/100 g) ingredientes del producto 2,6 No detectado 2,1 1,3 No detectado 2,8 3,3 4,3 2,0 2,5 S S S S S S S S No S No No No No No No No No No No
Marca
Resultado Debe decir salchichas con soja Cumple Debe decir salchichas con soja Cumple Cumple Debe decir salchichas con soja Debe decir salchichas con soja Debe decir salchichas con soja Debe incluir la soja en la lista de ingredientes Debe decir salchichas con soja Debe decir salchichas con soja y debe incluir la soja en la lista de ingredientes Cumple Debe decir salchichas con soja Cumple Debe decir salchichas con soja Debe decir salchichas con soja y debe incluir la soja en la lista de ingredientes Cumple Cumple Cumple Debe decir salchichas con soja y debe incluir la soja en la lista de ingredientes Debe decir salchichas con soja
A B C D E F G H I J
2,4 1,2 2,2 1,1 2,3
No S S S S
No No No No No
L M N O
4,2 No detectado No detectado No detectado 3,9
No No No No No
No No No No No
Q R S
U Salchichas tipo Viena
3,3
No
Marca
Contenido de soja Mencin en la Mencin en la Valor medido lista de denominacin (g/100 g) ingredientes del producto 2,2 1,2 2,9 No detectado 4,3 2,9 2,9 S S S No S S S No No No No No No S
Resultado Debe decir salchichas con soja Cumple Debe decir salchichas con soja Cumple Debe decir salchichas con soja Debe decir salchichas con soja Cumple
V W X Y Z Aa Ab
De las 28 marcas analizadas, 16 (diecisis) (A, C, F, G, H, J, K, M, O, P, T, U, V, X, Z, Aa) tienen ms de 2 % de soja con lo cual deben declarar el ingrediente en la denominacin de venta del producto. Por otro lado, en 4 (cuatro) de las marcas analizadas (I, K, P y T) la soja est presente en el producto pero no est mencionada en la lista de ingredientes. En 2 (dos) de las marcas analizadas, (B y E) no se detect soja a pesar de estar declarada entre sus ingredientes.
7.2.6. Presencia de carne de ave La Resolucin SENASA 147/2005 exige que, en el caso de la elaboracin o incorporacin al producto de carnes de especies distintas a las establecidas para cada chacinado, se debe indicar tal circunstancia en el rtulo, mediante una denominacin de venta adecuada, usando letras de igual tamao y realce, e inclusin de la o las especies en el listado de ingredientes. Tabla 8. Presencia de carne de ave en salchichas tipo Viena. Marca
Carne de ave en el producto (Ausencia/Presencia) Ausencia Presencia Presencia Ausencia Presencia Presencia Ausencia Ausencia Presencia Ausencia Presencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Presencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Presencia
Declaracin de carne de ave en el producto No No No No S S No S S No S No No No No S No No No No No No No No No No No S
Resultado Cumple No cumple No cumple Cumple Cumple Cumple Cumple No coincide Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
De las marcas analizadas, 2 (dos) (B y C) no cumplen con la obligatoriedad de declarar adicin de carnes de otras especies (pollo, en este caso). En una de las marcas analizadas (H) no se detect presencia de protena aviar en el ensayo realizado, a pesar de estar declarada en el rtulo del producto la adicin de carne de pollo.
7.2.7. Presencia de gluten El gluten de trigo, avena, cebada y centeno (TACC) es la forma ms conocida de presentacin de un conjunto de protenas denominadas prolaminas. La celiaqua es la intolerancia permanente a las prolaminas, las cuales resultan txicas para los celacos. Se determin la presencia de gluten solamente en las marcas que en sus envases declaran libre de gluten. Tabla 9. Presencia de gluten en salchichas tipo Viena. Marca G V Gluten* No detectable No detectable Resultado Coincide Coincide
* Se indica como no detectable un contenido de gluten menor a 20 mg/kg.
En todas las marcas analizadas las determinaciones realizadas coinciden con lo declarado en el envase.
7.2.8. Contenido neto Se verific la relacin existente entre el contenido neto declarado y el contenido neto efectivo, segn las tolerancias especificadas en la Res. N 08/07 del Reglamento Tcnico MERCOSUR. Tabla 10. Contenido neto en salchichas tipo Viena. Marca
Valor declarado (g) 190 825 190 225 408 200 190 192 190 171 225 200 225 204 225 190 285 190 190 225 180 171 225 340 225 205 190 192
Valor medido (g) 201 806 186 231 411 214 193 202 201 181 232 216 229 219 235 193 289 200 192 227 186 181 238 361 234 206 192 202
Resultado Cumple No cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
De las marcas analizadas, 1 (una) (B) no cumple con el contenido declarado en el envase, de acuerdo con las tolerancias mximas admitidas en la Res. MERCOSUR.
7.3. Evaluacin del rotulado nutricional e informacin al consumidor 7.3.1. Evaluacin del rotulado nutricional El C.A.A., en su Captulo V, establece para las salchichas la obligatoriedad de referir el rotulado nutricional a un tamao de porcin de 50 g. Algunos de los productos analizados no cumplen este requisito, ya que refieren sus datos a porciones de valores distintos al sealado. A fin de poder comparar los resultados entre las distintas marcas, se informan los valores medidos para la porcin declarada y los mismos ajustados a la porcin estndar de 50 g, indicando estos ltimos entre parntesis. 7.3.1.1. Protenas Las protenas estn compuestas de aminocidos (sus unidades ms simples), algunos de los cuales son esenciales para nuestro organismo, es decir, necesariamente deben ser ingeridos junto con la dieta, ya que el cuerpo no es capaz de producirlos por s solo. Se acepta una tolerancia de 20 % respecto a los valores declarados en el rtulo. Tabla 11. Protenas en salchichas tipo Viena. Protenas Marca
A B C D E F G H I J K L M N
Porcin 40 g (1 unidad) 68,75 g (1 unidad) 31,60 g (1 unidad) 40 g (1 unidad) Aprox. 34 g (1 unidad) 50 g (1 y unidades) 50 g (1 y unidades) 50 g (1 y unidades) 50 g (1 y unidades) 50 g (1 y unidades) 50 g (1 y unidades) 50 g (1 y unidades) 37,5 g (1 unidad) 40 g (1 unidad)
Valor declarado (g/porcin) 4,8 5,85* 2,70* 4,8 3,4 5,5 5,5 5,5 5,7 5,8 5,8 6,0 4,4 5*
Valor medido (g/porcin) 4,9 (6,2) 5,9 (4,3) 2,8 (4,4) 4,5 (5,7) 3,7 (5,5) 6,0 5,7 5,0 4,8 5,8 5,9 6,4 4,4 (5,9) 5,2 (6,5)
Resultado Coincide Coincide Coincide Coincide Coincide Coincide Coincide Coincide Coincide Coincide Coincide Coincide Coincide Coincide
Protenas Marca
O P Q R S T U V W X Y Z Aa Ab
Porcin 37,5 g (1 unidad) 40 g (1 y unidades) 64 g (2 unidades) 64 g (2 unidades) 64 g (2 unidades) 40 g (1 y unidades) 50 g (1 y unidades) 40 g (1 unidad) 40 g (1 unidad) 40 g (1 unidad) 50 g (1 y unidades) 50 g (1 y unidades) 40 gr (1 unidad) 50 g (1 y unidades)
Valor declarado (g/porcin) 4,9 4,6 7,7 8,3 7,7 4,6 6,0 5,3 5* 5,4 6,0 6,9 4,8 5,5
Valor medido (g/porcin) 4,1 (5,5) 5,1 (6,4) 6,8 (5,4) 7,7 (6,0) 6,7 (5,3) 5,1 (6,4) 6,2 4,4 (5,5) 4,3 (5,4) 5,2 (6,5) 5,5 6,2 4,7 (5,9) 5,2
Resultado Coincide Coincide Coincide Coincide Coincide Coincide Coincide Coincide Coincide Coincide Coincide Coincide Coincide Coincide
* Segn la legislacin vigente en Argentina los valores menores a 10 y mayores o iguales a 1 se deben declarar con una cifra decimal, por lo que la declaracin hecha por el fabricante es incorrecta. Los valores indicados entre parntesis corresponden a la porcin estndar de 50 g.
En todas las marcas analizadas coinciden los valores medidos con los declarados en el rotulado nutricional.
7.3.1.2. Grasas totales Se acepta una tolerancia de 20 % respecto a los valores declarados en el rtulo. Tabla 12. Grasas totales en salchichas tipo Viena. Marca
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V Salchichas tipo Viena
Porcin 40 g (1 unidad) 68,75 g (1 unidad) 31,60 g (1 unidad) 40 g (1 unidad) Aprox. 34 g (1 unidad) 50 g (1 y unidades) 50 g (1 y unidades) 50 g (1 y unidades) 50 g (1 y unidades) 50 g (1 y unidades) 50 g (1 y unidades) 50 g (1 y unidades) 37,5 g (1 unidad) 40 g (1 unidad) 37,5 g (1 unidad) 40 g (1 y unidades) 64 g (2 unidades) 64 g (2 unidades) 64 g (2 unidades) 40 g (1 y unidades) 50 g (1 y unidades) 40 g (1 unidad)
Grasas totales Valor declarado Valor medido (g/porcin) (g/porcin) 7,2 7,42* 3,40* 7,2 5,1 4,8 8,5 8,5 7,2 1,9 6,3 6,5 5,3 4,5 7,1 5,7 8,9 3,2 8,9 5,7 7,0 2* 6,6 (8,3) 8,3 (6,1) 2,8 (4,5) 6,0 (7,6) 3,9 (5,7) 4,5 8,0 5,7 5,0 1,3 9,4 7,9 5,9 (7,9) 3,4 (4,2) 6,7 (8,9) 5,3 (6,7) 10,5 (8,2) 4,2 (3,3) 10,3 (8,1) 5,5 (6,9) 5,8 2,2 (2,8)
Resultado Coincide Coincide Coincide Coincide No coincide Coincide Coincide No coincide No coincide No coincide No coincide No coincide Coincide No coincide Coincide Coincide Coincide No coincide Coincide Coincide Coincide Coincide
Marca
W X Y Z Aa Ab
Porcin 40 g (1 unidad) 40 g (1 unidad) 50 g (1 y unidades) 50 g (1 y unidades) 40 gr (1 unidad) 50 g (1 y unidades)
Grasas totales Valor declarado Valor medido (g/porcin) (g/porcin) 4,5 1,6 10 2,3 7,2 8,0 3,0 (3,8) 1,6 (2,0) 7,8 1,6 6,6 (8,3) 8,1
Resultado No coincide Coincide No coincide No coincide Coincide Coincide
* Segn la legislacin vigente en Argentina los valores menores a 10 y mayores o iguales a 1 se deben declarar con una cifra decimal, por lo que la declaracin hecha por el fabricante es incorrecta. Los valores indicados entre parntesis corresponden a la porcin estndar de 50 g.
En 11 (once) de las marcas analizadas (E, H, I, J, K, L, N, R, W, Y y Z) no coinciden los valores medidos con lo declarado en el rotulado nutricional.
7.3.1.3. Sodio El sodio constituye un nutriente esencial para el cuerpo humano debido a que ste no puede producirlo por s solo. Contribuye a regular el volumen y la presin sangunea, a la transmisin de los impulsos nerviosos, etc. La ingesta excesiva de sodio puede ser daina para personas con problemas de hipertensin. Se acepta una tolerancia de 20 % respecto a los valores declarados en el rtulo. Tabla 13. Sodio en salchichas tipo Viena. Marca
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S
Porcin 40 g (1 unidad) 68,75 g (1 unidad) 31,60 g (1 unidad) 40 g (1 unidad) Aprox. 34 g (1 unidad) 50 g (1 y unidades) 50 g (1 y unidades) 50 g (1 y unidades) 50 g (1 y unidades) 50 g (1 y unidades) 50 g (1 y unidades) 50 g (1 y unidades) 37,5 g (1 unidad) 40 g (1 unidad) 37,5 g (1 unidad) 40 g (1 y unidades) 64 g (2 unidades) 64 g (2 unidades) 64 g (2 unidades)
Valor declarado (mg/porcin) 508 421 194 508 408 564 393 610 741 313 488 434 126 351 420 165 736 640 736
Sodio Valor medido (mg/porcin) 423 (529) 624 (454) 250 (395) 368 (460) 380 (559) 620 537 550 615 281 500 409 310 (413) 270 (338) 370 (494) 392 (490) 716 (559) 676 (529) 621 (485)
Resultado Coincide No coincide No coincide No coincide Coincide Coincide No coincide Coincide Coincide Coincide Coincide Coincide No coincide No coincide Coincide No coincide Coincide Coincide Coincide
Marca
T U V W X Y Z Aa Ab
Porcin 40 g (1 y unidades) 50 g (1 y unidades) 40 g (1 unidad) 40 g (1 unidad) 40 g (1 unidad) 50 g (1 y unidades) 50 g (1 y unidades) 40 gr (1 unidad) 50 g (1 y unidades)
Valor declarado (mg/porcin) 165 700 325 351 400 640 600 508 645
Sodio Valor medido (mg/porcin) 328 (410) 393 386 (483) 355 (444) 261 (326) 538 645 360 (450) 555
Resultado No coincide No coincide Coincide Coincide No coincide Coincide Coincide No coincide Coincide
Los valores indicados entre parntesis corresponden a la porcin estndar de 50 g.
En 11 (once) de las marcas analizadas (B, C, D, G, M, N, P, T, U, X y Aa) no coinciden los valores medidos con lo declarado en el rotulado nutricional.
7.3.2. Informacin al consumidor La legislacin argentina establece los siguientes tems como informacin obligatoria: Denominacin de venta del alimento Listado de ingredientes Contenido neto Identificacin del origen: - Nombre o razn social del productor y fraccionador o titular de la marca - Domicilio de la razn social - Pas de origen - N de establecimiento elaborador, ante el organis mo competente (R.N.E. o R.P.E. y SENASA) Identificacin del lote Fecha de duracin mnima (fecha de elaboracin/vencimiento/indicacin de tiempo de duracin) Indicacin de precauciones de preparacin e instrucciones de uso Rotulado nutricional Indicacin de forma de conservacin El C.A.A. establece que los alimentos no deben describirse ni presentarse con vocablos, signos, denominaciones, smbolos, emblemas, ilustraciones u otras representaciones grficas que puedan hacer que dicha informacin sea falsa, incorrecta, insuficiente, o que pueda inducir a equvoco, error, confusin o engao al consumidor en relacin con la verdadera naturaleza, composicin, procedencia, tipo, calidad, cantidad, duracin, rendimiento o forma de uso del alimento. Tabla 14. Informacin al consumidor en salchichas tipo Viena. Marca
A B C D E F G H I J
Resultado No presenta la denominacin salchichas con soja. El resto de la informacin est completa. Informacin completa. No presenta la denominacin salchichas con soja. El resto de la informacin est completa. Informacin completa. Informacin completa. No presenta la denominacin salchichas con soja. El resto de la informacin est completa. No presenta la denominacin salchichas con soja. El resto de la informacin est completa. No presenta la denominacin salchichas con soja. El resto de la informacin est completa. No define en los ingredientes las protenas de soja. El resto de la informacin est completa. No presenta la denominacin salchichas con soja. El resto de la informacin est completa. No define en los ingredientes las protenas de soja. No presenta la denominacin salchichas con soja. El resto de la informacin est completa.
Marca
L M N O
Resultado Informacin completa. No presenta la denominacin salchichas con soja. El resto de la informacin est completa. Informacin completa. No presenta la denominacin salchichas con soja. El resto de la informacin est completa. No presenta la denominacin salchichas con soja. No define en los ingredientes las protenas de soja. El resto de la informacin est completa. Identificacin confusa del lote. El resto de la informacin est completa. Identificacin confusa del lote. El resto de la informacin est completa. Identificacin confusa del lote. El resto de la informacin est completa. No presenta la denominacin salchichas con soja. No define en los ingredientes las protenas de soja. El resto de la informacin est completa. No presenta la denominacin salchichas con soja. El resto de la informacin est completa. No presenta la denominacin salchichas con soja. El resto de la informacin est completa. Informacin completa. No presenta la denominacin salchichas con soja. El resto de la informacin est completa. Informacin completa. No presenta la denominacin salchichas con soja. El resto de la informacin est completa. No presenta la denominacin salchichas con soja. El resto de la informacin est completa. Informacin completa.
Q R S
U V W X Y Z Aa Ab
De las marcas analizadas, 20 (veinte) (A, C, F, G, H, I, J, K, M, O, P, Q, R, S, T, U, V, X, Z y Aa) no brindan la informacin obligatoria al consumidor en forma completa y/o correcta.
7.4. Caractersticas sensoriales Las salchichas se evaluaron en su envase original cerrado y luego, fuera del envase. El anlisis sensorial se realiz en un ambiente adecuado siguiendo la tcnica de panel abierto y llegando a una conclusin final por consenso. 7.4.1. Caractersticas del producto evaluadas en envase cerrado Las caractersticas del producto evaluadas en envase cerrado son el aspecto general (integridad y limpieza del envase), condicin de vaco y presencia y caractersticas del exudado. Tabla 15. Caractersticas de las salchichas tipo Viena en envase cerrado. Marca
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
Aspecto general (integridad y limpieza Condicin de vaco del envase) Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Incorrecto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto
Presencia y caractersticas del exudado Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto
Marca
Aa Ab
Aspecto general (integridad y limpieza Condicin de vaco del envase) Correcto Correcto Correcto Correcto
Presencia y caractersticas del exudado Correcto Correcto
De las marcas analizadas, 1 (una) (Q) presenta una incorrecta condicin de vaco. En todas las dems marcas, la evaluacin de condicin de vaco es correcta. Todas las marcas analizadas presentan un correcto aspecto general y una correcta cantidad y caractersticas del exudado.
7.4.2. Caractersticas del producto fuera del envase Las caractersticas del producto evaluadas una vez abierto el envase son el color de las salchichas, la presencia de materiales extraos y de olores desagradables. Tabla 16. Caractersticas sensoriales de las salchichas tipo Viena fuera de su envase. Marca
Color Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto
Presencia de materiales extraos No No No No No No No No No No No No No No No No No No No No No No No No No No No No
Presencia de olores desagradables No No No No No No No No No No No No No No No No No No No No No No No No No No No No
Todas las marcas analizadas presentan color tpico para el producto y no se detectaron materiales extraos ni olores desagradables.
8. RESULTADOS GENERALES A continuacin se presentan las tablas generales con la sntesis de los resultados obtenidos en los ensayos realizados. Tabla 17. Resumen general comparativo de salchichas tipo Viena.
Marca Ab Q Presentacin 6 unidades 192 g 9 unidades 285 g 6 unidades 190 g 6 unidades 225 g 6 unidades 204 g 6 unidades 190 g 6 unidades 225 g 6 unidades 200 g 6 unidades 225 g 12 unidades 408 g 5 unidades 171 g Contenido neto Cumple Cumple Almidn Cumple Cumple Protena de soja Protena de soja (g/100 g) 2,9 No detectado Cumple Cumple Carne de ave Cumple Cumple Informacin al consumidor obligatoria * Informacin completa. Identificacin confusa del lote. El resto de la informacin est completa. Identificacin confusa del lote. El resto de la informacin est completa. Informacin completa. Informacin completa. Rotulado nutricional ** Coincide Coincide Precio ($/kg) *** 15,05 9,12
S D N
Cumple Cumple Cumple
No detectado 1,3 1,1
Coincide No coincide sodio No coinciden grasa total y sodio
20,18 14,67 16,95
R Y L W E V
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
No detectado No detectado 1,2 1,2 No detectado 2,2
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple

(1)
Debe decir salchichas con soja
Identificacin confusa del lote. El No coincide resto de la informacin est grasa total completa. No coincide Informacin completa. grasa total No coincide Informacin completa. grasa total No coincide Informacin completa. grasa total No coincide Informacin completa. grasa total No presenta la denominacin salchichas con soja. El resto Coincide de la informacin est completa.
13,06 14,32 15,05 20,00 9,75 18,53
Marca
Presentacin 6 unidades 190 g 6 unidades 225 g 6 unidades 200 g 10 unidades 340 g 6 unidades 190 g 6 unidades 180 g 5 unidades 171 g 6 unidades 205 g 6 unidades 225 g
Contenido neto Cumple
Almidn
Protena de soja Protena de soja (g/100 g) 2,6 Debe decir salchichas con soja Debe decir salchichas con soja Debe decir salchichas con soja Debe decir salchichas con soja Debe decir salchichas con soja Debe decir salchichas con soja Debe decir salchichas con soja Debe decir salchichas con soja Debe decir salchichas con soja Debe decir salchichas con soja y debe incluir la soja en la lista de ingredientes
Carne de ave
Informacin al consumidor obligatoria * No presenta la denominacin salchichas con soja. El resto de la informacin est completa. No presenta la denominacin salchichas con soja. El resto de la informacin est completa. No presenta la denominacin salchichas con soja. El resto de la informacin est completa. No presenta la denominacin salchichas con soja. El resto de la informacin est completa. No presenta la denominacin salchichas con soja. El resto de la informacin est completa. No presenta la denominacin salchichas con soja. El resto de la informacin est completa. No presenta la denominacin salchichas con soja. El resto de la informacin est completa. No presenta la denominacin salchichas con soja. El resto de la informacin est completa. No presenta la denominacin salchichas con soja. El resto de la informacin est completa. No define en los ingredientes las protenas de soja. No presenta la denominacin salchichas con soja. El resto de la informacin est completa.
Rotulado nutricional ** Coincide
Precio ($/kg) *** 10,47
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
2,3
Cumple
Coincide
27,84
Cumple
Cumple
2,8
Cumple
Coincide No coincide sodio No coincide sodio No coincide sodio No coincide grasa total No coincide grasa total No coincide sodio
9,40
Cumple
Cumple
2,9
Cumple
12,37
Aa
Cumple
Cumple
2,9
Cumple
27,84
Cumple
Cumple
3,3
Cumple
13,71
Cumple
Cumple
2,5
Cumple
23,33
Cumple
Cumple
4,3
Cumple
16,95
Cumple
Cumple
2,2
Cumple
13,29
6 unidades 225 g
Cumple
Cumple
2,4
Cumple
No coincide grasa total
8,35
Marca
Presentacin
Contenido neto
Almidn
Protena de soja Protena de soja (g/100 g)
Carne de ave
Informacin al consumidor obligatoria *
Rotulado nutricional ** No coincide sodio
Precio ($/kg) ***
6 unidades 225 g
Cumple
Cumple
3,9
6 unidades 190 g
Cumple
Cumple
4,2
6 unidades 190 g 6 unidades 190 g 6 unidades 190 g 6 unidades 192 g
Cumple
Cumple
3,3
Cumple
Cumple
2,1
Cumple
No cumple
2,0
H B
Cumple
No cumple
4,3
No presenta la denominacin Debe decir salchichas con salchichas con soja. No define en los ingredientes las protenas soja y debe incluir Cumple la soja en la lista de soja. El resto de la de ingredientes informacin est completa. No presenta la denominacin Debe decir salchichas con salchichas con soja. No define Cumple en los ingredientes las protenas soja y debe incluir la soja en la lista de soja. El resto de la informacin est completa. de ingredientes Debe decir No presenta la denominacin salchichas con Cumple salchichas con soja. El resto soja de la informacin est completa. Debe decir No presenta la denominacin (2) salchichas con No cumple salchichas con soja. El resto soja de la informacin est completa. Debe incluir la soja No define en los ingredientes las en la lista de Cumple protenas de soja. El resto de la ingredientes informacin est completa. Debe decir No presenta la denominacin (3) salchichas con salchichas con soja. El resto No coincide soja de la informacin est completa.
15,78
No coincide sodio
15,05
No coincide sodio No coincide sodio No coincide grasa total No coincide grasa total
16,47
10,53
16,79
10,52
12 unidades No coincide (1) (2) No cumple No cumple No detectado Cumple No cumple Informacin completa. 17,58 825 g sodio (1) Declara soja en la lista de ingredientes pero no se detect en este ensayo. (2) Se detect presencia de protena aviar y no est declarada en el rtulo. (3) Declara adicin de protena aviar pero no se detect en este ensayo. * 1) Denominacin de venta del alimento. 2) Listado de ingredientes. 3) Contenido neto. 4) Identificacin del origen [4.1) Nombre o razn social del productor y fraccionador o titular de la marca. 4.2) Domicilio de la razn social. 4.3) Pas de origen. 4.4) N de establecimie nto elaborador (R.N.E. o R.P.E. y SENASA), ante el organismo competente]. 5) Identificacin del lote. 6) Fecha de duracin mnima. 7) Indicacin de precauciones de preparacin e instrucciones de uso. 8) Rotulado nutricional. 9) Indicacin de forma de conservacin. ** Se comparan los valores medidos con los declarados en el rtulo del producto. Se analizaron solamente protenas, grasa total y sodio. *** Los precios de las salchichas corresponden al perodo de compra efectuado entre el 11/09/2009 y el 18/11/2009.
Todas las marcas cumplen con los lmites establecidos por el C.A.A. para ensayos microbiolgicos y porcentajes de grasa total, de humedad, de nitratos de sodio y de nitritos de sodio.
9 -
COMENTARIOS DE LOS RESULTADOS De la observacin de la Tabla 2 en el punto 7.1. Ensayos microbiolgicos del informe se concluye que todas las marcas analizadas cumplen con los lmites exigidos en el C.A.A. para los siguientes ensayos microbiolgicos: Escherichia coli, Staphylococus aureus, clostridios sulfito reductores, coliformes totales, mohos y levaduras, Salmonella y Listeria monocytogenes. En todas las marcas analizadas, el contenido de materia grasa presente en la composicin del producto evaluado se encuentra muy por debajo de lo requerido por el C.A.A. en su artculo 319. Este porcentaje vara entre el 3% y el 18%. En todas las marcas analizadas, el porcentaje de agua que contienen los productos terminados no superan el 78% exigido por el C.A.A. Aditivos: o El almidn es utilizado como ligante y el C.A.A. permite un mximo del 10 % referido al producto terminado. De las marcas analizadas, 3 (tres) (B, H e I) exceden el mximo de almidn permitido. o Todas las marcas analizadas cumplen con la concentracin mxima establecida por el C.A.A., tanto para contenido de nitrito de sodio, como para nitrato de sodio. o De las 28 marcas analizadas: - 16 (diecisis) (A, C, F, G, H, J, K, M, O, P, T, U, V, X, Z, Aa) no rotulan correctamente el producto. En su denominacin debe decir salchichas con soja, ya que contiene ms del 2% de soja en el producto terminado. - 4 (cuatro) (I, K, P y T) deben incluir en la lista de ingredientes la presencia de soja. - 2 (dos) (B y E) declaran soja en su lista de ingredientes pero no fue detectada. o Se detect presencia de carne de ave en 2 (dos) marcas (B y C) que no declaran dicho contenido. Una de las marcas analizadas (H) declara agregado de carne de ave, sin embargo, no se detect en los anlisis realizados. Las 2 (dos) marcas que expresan ser libres de gluten (G y V) cumplen con lo declarado. Se verific la relacin existente entre el contenido neto declarado y el contenido neto efectivo, segn las tolerancias especificadas en la Res. MERCOSUR 08/07 y una marca (B) no cumple con lo declarado. En lo que respecta al rotulado nutricional, la Resolucin 46/03 MERCOSUR/GMC acepta un desvo del 20 % en lo declarado. En esta prueba de desempeo se analizaron: o Protenas: en todas las marcas coinciden los valores declarados con los valores medidos. o Grasa total: en 11 (once) de las marcas analizadas no coinciden los valores declarados con los medidos: E, H, I, J, N, W, Y y Z contienen menos grasa que la declarada. En cambio, K, L y R contienen ms grasa de la declarada. o Sodio: en 11 (once) de las marcas analizadas no coinciden los valores declarados con los medidos: D, N, U, X y Aa contienen menos sodio que el declarado. En cambio, B, C, G, M, P y T contienen ms sodio que el declarado. De las marcas analizadas, solamente una (Q) presenta una incorrecta condicin de vaco. Todas las marcas analizadas presentan un aspecto general apropiado; exudado en cantidad aceptable y de caractersticas propias del producto y color correcto (es decir, propio del producto). No se detectaron materiales extraos ni olores desagradables.
10.
ORIENTACIONES AL CONSUMIDOR - Verifique que el producto se encuentre dentro del plazo de vigencia ya que tiene fecha de vencimiento.
Lea la etiqueta y verifique que el producto sea el que quiere comprar. Recuerde que hay diversas presentaciones y variedades. En el caso particular de las salchichas tipo Viena, como queda reflejado en el muestreo de este ensayo de desempeo, las presentaciones son muy variables: hay envases de 5, 6, 9, 10 y 12 unidades (existen tambin otras presentaciones), con salchichas de tamao variable (desde alrededor de 30 g por unidad hasta casi 70 g por unidad). Verifique que el envase se encuentre cerrado e ntegro. Las salchichas se venden envasadas al vaco. Verifique que el envase no tiene pinchaduras evidentes. Las salchichas deben mantener la cadena de fro a lo largo de toda su cadena de produccin y comercializacin. Adquiera el producto en comercios de confianza donde se asegure que el producto se ha conservado refrigerado. Preste atencin a las condiciones de almacenamiento y coccin que aparecen en el envase. Mantenga las salchichas en heladera o freezer hasta el momento de su utilizacin. Recuerde que las salchichas siempre deben cocinarse antes de consumir. Se sugiere tener en cuenta los resultados de los anlisis realizados. Ver tabla general.
11.
POSICIONAMIENTO DE LOS FABRICANTES
A continuacin se presentan los comentarios de los responsables de las marcas que fueron analizadas. Se recibieron documentos a travs del correo electrnico y comunicaciones telefnicas con aclaraciones, datos adicionales, etc. Se seleccionaron aquellos prrafos que hacen referencia a las observaciones sobre los resultados de los anlisis, los cuales se transcriben a continuacin junto con las respuestas de INTI.
Marcas: V y G Posicionamiento sobre los anlisis: En los informes, el valor de protena de soja est expresado en base seca, con lo cual los valores informados expresados en % de producto terminado seran: - 0,70 % para la salchicha marca V (68 % de humedad) - 1,06 % para la salchicha marca G (62 % de humedad) Con lo cual no se estara incumpliendo en este punto, en ninguna de las dos salchichas, con la denominacin de producto declarada en el rtulo. En cuanto al valor de sodio excedido por la salchicha G, queremos informar que se realizan controles peridicos tanto en laboratorio interno como externo, donde los valores se hallan siempre dentro de la tolerancia de +/- 20 %. Adjuntamos informes del ltimo anlisis realizado en el centro de carnes de INTI, y de nuestro laboratorio interno. Respuesta del INTI: Las fechas de vencimiento de los productos analizados en los informes que Uds. nos mandaran (sobre determinacin de sodio) no corresponden a las de los productos que fueron analizados por el Programa Prueba de Desempeo de Productos. Por tal motivo consideramos vlidos los resultados que fueron enviados desde el citado programa a la empresa el 28 de octubre de 2010. Se comunic mediante fe de errata que lo medido es porcentaje de soja en el producto terminado. No obstante, debe rotularse salchicha con soja en ambos productos.
Marcas: Q, R y S Posicionamiento sobre los anlisis: De mi mayor consideracin por medio de la presente me dirijo a Ud. a fin de presentar descargo y aclaracin al informe recibido el pasado jueves 28 de octubre de 2010, es inters de nuestra
empresa que las aclaraciones abajo descritas sean tenidas en cuenta para la confeccin del informe final. Al respecto es nuestro inters detallar para cada uno de los productos analizados aclaraciones que creemos oportuno que el programa de Ensayos las conozca. Para el producto Q x 9 unidades, en las observaciones del informe se indica que en la rotulacin no est contemplada la leyenda elaborado por, cabe aclara que se encuentra en el rotulo la siguiente leyenda Elaborador: xxx , y que de esta forma ha sido aprobado el rotulo definitivo por parte de la Coordinacin de Aprobacin de Productos Alimenticios de SENASA (se adjunta certificado de aprobacin del rotulo), asimismo se informa que en nuestro establecimiento se define al lote como le fecha de vencimiento del producto, es por eso que el mismo es sellado en la cara principal del producto. Para la marca R, se informa que diariamente se analiza cada lote de produccin realizando un anlisis de grasa por el mtodo de Gerber. Se adjunta el protocolo de anlisis de la fecha de produccin analizada, en la que se observa que el valor es de 6%, valor que se encuentra dentro de los parmetros tolerados por el CAA de +/- 20%. Se observa que el valor hallado por el INTI es un 24% mayor que el indicado en el rotulo. Entendemos que la diferencia del 4%, entre la tolerancia mxima del CAA y el valor hallado puede deberse a la disparidad del mtodo de anlisis, y las variaciones normales del proceso productivo. En los tres productos analizados elaborados por nuestro establecimiento a saber: Q x 9 unidades, S x 6 unidades y R, el protocolo de anlisis de INTI indica que no esta definido el lote. Al respecto es de nuestro inters aclarar que nuestro establecimiento define como lote a la fecha de vencimiento del producto, y se encuentra al frente de la cara principal del producto. A fin de aclarar las observaciones hechas por INTI, adjuntamos certificado de aprobacin de rtulos definitivos por parte de SENASA de los tres productos analizados, y protocolo de anlisis fisicoqumicos del producto R. Respuesta del INTI: En funcin de lo observado por la empresa, se constat que en el envase del producto analizado, Q, figura la leyenda Elaborador: xxx, por lo que ser corregido en el informe. Asimismo, se observ que en los productos elaborados por su firma el lote se identifica con la fecha de vencimiento del mismo. El Cdigo Alimentario Argentino, en el punto 6.5.3 b) del Captulo V establece que la fecha de elaboracin, envasado o de duracin mnima, siempre que la(s) misma(s) indique(n) por lo menos el da y el mes o el mes y el ao claramente y en el citado orden, segn corresponda, de conformidad con el punto 6.6.1. b). Si bien la identificacin de vuestros productos reemplaza la identificacin del lote por la fecha de vencimiento en todos los casos precedida o seguida por un nmero que no corresponde a los que caracterizan una fecha. Sugerimos colocar slo la fecha de vencimiento para mayor claridad de los consumidores. El anlisis de grasa total realizado por los laboratorios de INTI - Carnes se llev a cabo con equipamiento calibrado y patrones trazables. No obstante la diferencia observada por la empresa, los valores se encuentran dentro de la tolerancia permitida.
Marcas: I y J Segn lo solicitado se procedi a enviarle la metodologa utilizada en el ensayo para determinar Porcentaje de soja: Soya Assay Kit Tepnel (ELISA, inmunoanlisis)
Marcas: H, Y, Z y Ab Posicionamiento sobre los anlisis: Consideraciones realizadas para todos los productos: - Falta el Registro Nacional de Establecimiento: El R.N.E. es la sigla correspondiente al Registro Sanitario de Establecimiento otorgado por Salud Pblica. En nuestro caso, todos los productos crnicos que elaboramos solo los tenemos registrados en SENASA, esto es de acuerdo a lo establecido en el Decreto 815/99, de ah que el nico nmero que figura
en nuestros rtulos es el otorgado por este Organismo (XXXX: n de establecimiento oficial / XXXX: nmero de registro de producto / X: nmero de presentacin) Falta la leyenda Elaborado por, Elaborador o Establecimiento elaborador: Este requisito no figura en la Resolucin GMC N 46/03, incorporada al Cdigo Alimentario Argentino por Resolucin Conj. SPRyRS y SAGPyA N 149 y 683/2005. Particularmente, en el apartado 6.4.1 de esta Resolucin, correspondiente a Identificacin de origen, slo se establece que deber indicarse el nombre (razn social) del fabricante o productor o fraccionador o titular de la marca, el domicilio de la razn social, el pas de origen y localidad y el nmero de registro o cdigo de identificacin del establecimiento elaborador ante el organismo competente, en ningn momento se exige incluir las frases que estaran faltando segn los informes del INTI. Tolerancia permitida en los valores de nutrientes declarados en la Informacin nutricional: Segn la Resolucin MERCOSUR sobre rotulado nutricional de alimentos envasados, se acepta una tolerancia de +/- 20 % respecto de los valores de nutrientes declarados en el rtulo de los productos.
Producto: Salchichas cocidas sin piel Marca: Y x 6 unidades Lote: L-6-DIC-M12 Informacin al consumidor Informacin obligatoria relevada Observacin: En la determinacin de grasa total no coincide el valor declarado en el rtulo del producto con el valor medido por el INTI. Determinaciones Valor declarado Grasa total (g / porcin) 10 Valor medido 7,8 Norma de referencia -C.A.A. Captulo V -MERCOSUR / GMC / Res. N 46/03 Comentarios No coincide
Descargo del fabricante: Segn lo expresado en los considerandos se acepta una tolerancia de 20% respecto a los valores de nutrientes declarados en el rtulo, asimismo los mtodos habituales de medicin tienen una incertidumbre que supera el 2,2%, con lo cual corresponde redondear el valor medido 7,8 a 8. Podemos concluir entonces que nos encontramos dentro de la tolerancia permitida, pues el valor declarado es 10. Producto: Salchichas de carne vacuna sin piel Marca: Z x 6 unidades Lote: L-12-DIC-M12 Informacin al consumidor Informacin obligatoria relevada Observacin: No presenta la denominacin salchicha con soja. Descargo del fabricante: Cabe destacar que segn el artculo 323 del Cdigo Alimentario Argentino, se admite el agregado de aislados protenicos de soja, texturizados o no, hasta un mximo de 2% en peso referido al producto terminado sin necesidad de aclararlo en la denominacin. Si llevamos los resultados expresados en base seca a porcentaje en peso el valor de 4,3% quedara en 1,3% en peso de protenas de soja en el producto tal cual, de esta manera se ve que el porcentaje es inferior al 2% y no debe indicarse su presencia en la denominacin legal del producto.
Observacin: En la determinacin de grasa total no coincide el valor declarado en el rtulo del producto con el valor medido por el INTI. Determinaciones Valor declarado Grasa total (g / porcin) 2,3 Valor medido 1,6 Norma de referencia -C.A.A. Captulo V -MERCOSUR / GMC / Res. N 46/03 Comentarios No coincide
Descargo del fabricante: Reiteramos que segn lo expresado en los considerandos se acepta una tolerancia de 20% respecto a los valores de nutrientes declarados en el rtulo; asimismo los mtodos habituales de medicin tienen una incertidumbre que supera el 0,2%, con lo cual corresponde redondear el valor medido 1,6 a 2. Podemos concluir entonces que nos encontramos dentro de la tolerancia permitida, pues el valor declarado es 2,3. Producto: Salchichas cocidas sin piel Marca: H x 6 unidades Lote: L-24-NOV-M12 Informacin al consumidor Informacin obligatoria relevada Observacin: En la determinacin del contenido de almidn el valor medido es de 11%. Descargo del fabricante: En primer lugar mencionamos que en la formulacin del producto se agrega un porcentaje de almidn cercano al 10%. Debido a desviaciones en el proceso de mezclado y a desviaciones en la metodologa analtica es que pudo haberse encontrado la diferencia entre el valor medido por el INTI y el valor mximo establecido en el Cdigo Alimentario Argentino. Es importante mencionar que tomaremos las acciones correctivas para evitar quedar afuera del rango permitido. Observacin: No presenta la denominacin salchicha con soja. Descargo del fabricante: Nuevamente mencionamos que segn el artculo 323 del Cdigo Alimentario Argentino, se admite el agregado de aislados protenicos de soja, texturizados o no, hasta un mximo de 2% en peso referido al producto terminado sin necesidad de declararlo en la denominacin. Si llevamos los resultados expresados en base seca a porcentaje en peso el valor de 4,3% quedara en 1,7% en peso de protenas de soja en el producto tal cual, de esta manera se que el porcentaje es inferior al 2% y no debe indicarse su presencia en la denominacin legal del producto. Observacin: En la determinacin de grasa total no coincide el valor declarado en el rtulo del producto con el valor medido por el INTI. Determinaciones Valor declarado Grasa total (g / porcin) 8,5 Valor medido 5,7 Norma de referencia -C.A.A. Captulo V -MERCOSUR / GMC / Res. N 46/03 Comentarios No coincide
Descargo del fabricante: Nos llama la atencin la diferencia encontrada, estudiaremos si se trata o no de un desvo puntual. Por tal efecto tomaremos las acciones correctivas correspondientes para disminuir la desviacin encontrada.
Respuesta del INTI: Sobre las consideraciones realizadas para todos los productos: En cuanto a la falta del R.N.E. en el rtulo de los productos de las marcas mencionadas, el fabricante aadi, adems del argumento arriba citado, una copia del fallo de la Corte Suprema de Justicia de la Nacin que declara aplicable el decreto 815/99. Por lo tanto, es suficiente que figure en este tipo de productos solamente el nmero de registro otorgado por SENASA. Con respecto a la falta de la leyenda Elaborado por, Elaborador o Establecimiento elaborador, asumimos una falla en la interpretacin de la Resolucin MERCOSUR citada, por lo que dicha observacin ha sido retirada en este informe final. En relacin al tema de la soja, INTI envi una fe de errata a todos los fabricantes en la que se comunic que lo medido es porcentaje de soja en el producto terminado. Por lo tanto, no hay que realizar ningn clculo porque los resultados siguen siendo los mismos y las salchichas marca Z y H deben presentar en el rtulo la denominacin salchicha con soja. Acerca del redondeo, las determinaciones de grasa total medidas no coinciden con los valores declarados en los rtulos de los productos Y y Z porque exceden el +/- 20% de tolerancia permitida. No corresponde redondear los valores medidos porque la Resolucin MERCOSUR N 46/03 indica que los valores menores a 10 y mayores o iguales a 1, se declararn con una cifra decimal. Marcas: O y E Posicionamiento sobre los anlisis: Por medio de la presente, solicitamos tengan a bien realizar el anlisis de las contramuestras correspondientes al informe de Salchichas tipo Viena marcas O y E, remitido a nuestra empresa dentro del programa de Pruebas de Desempeo de Productos y Servicios. Motiva esta solicitud el corroborar los resultados y descartar cualquier posible error en los anlisis realizados, ya que el contenido de protena de soja hallado en ambas muestras de salchichas no coinciden con las cantidades incorporadas en nuestros productos. Cabe aclarar que por formulacin el contenido de protena aislada de soja es de un 1,8 % en cada batch de produccin, tanto para la salchicha O como para la salchicha E. Hemos revisado nuestros registros y corroboramos que en los lotes 15/12/09 de Viena O y 09/12/09 de Viena E se fabricaron de acuerdo a la formulacin especificada. El agregado de protena aislada de soja a la pasta de producto se hace siguiendo un estricto control de orden y cantidad de agregado de ingredientes, razn por la cual creemos que puede haber un error en el resultado, ya que en la salchicha O se detect un 2,3 % de protena de soja, y en la salchicha E no se detect, cuando, reiteramos, por formulacin ambas salchichas tienen el mismo contenido de protena de soja. Respuesta del INTI: Fe de errata En la planilla de resultados individuales correspondientes a las salchichas tipo Viena enviada entre el jueves 28/10 y el viernes 29/10 se ha deslizado un error involuntario. En la tabla donde se indican los ensayos fsico-qumicos, dice Porcentaje de soja en base seca y debe decir Porcentaje de soja. Si bien los valores originales del laboratorio estaban expresados en base seca, los valores informados en las fichas antes mencionadas han sido convenientemente convertidos en porcentaje de soja en el producto terminado, teniendo en cuenta la humedad medida para cada producto. Esto es as porque entendemos que para el pblico en general (destinatario de nuestros informes) es ms sencillo de comprender el valor final sin tener que hacer clculos ni conversiones. Rogamos sepan disculpar los inconvenientes ocasionados. Posicionamiento sobre los anlisis: Muchas gracias por el aviso. Necesitamos que nos aclaren:
- si el error consisti solamente en el texto protena de soja en base seca y los valores informados se mantienen igual, en cuyo caso solicitamos que nos informen si se dar curso a nuestra solicitud de anlisis de contramuestra, o - si se recalcul el contenido de protena de soja en base hmeda y los valores informados sern corregidos. En cualquier caso, consultamos si los informes remitidos oportunamente sern reemplazados por nuevas versiones. Respuesta del INTI: En respuesta a vuestras consultas aclaramos que: - El texto protena de soja en base seca debe ser reemplazado por porcentaje de soja. - No se recalcul el contenido de protena de soja en base hmeda dado que los valores informados ya eran en esa base. Posicionamiento sobre los anlisis: En nuestra nota expusimos claramente que nuestra salchicha E contiene protena de soja y ustedes no la detectaron y que de acuerdo a nuestra formulacin las salchichas O tienen menor contenido de protenas de soja que la que ustedes encontraron. Quisiramos saber cuales son los argumentos que nos faltaron para que sea considerada la realizacin de la contramuestra. Respuesta del INTI: Atento a su requerimiento consideramos necesario que nos enven los ensayos realizados y los registros correspondientes a las salchichas O (fecha de vencimiento 15/12/09) y salchichas E (fecha de vencimiento 09/12/09) como productos terminados y toda documentacin que respalde los valores que la empresa sostiene. As tambin, le solicitamos los registros de control de su sistema de calidad. No habiendo recibido la informacin de la empresa se procede a cumplir con el protocolo del programa. 12. RESPONSABLES DEL INFORME Programa Pruebas de desempeo de productos (PDP).
13. CONTACTOS CON EL INTI Para obtener mayor informacin o realizar comentarios puede comunicarse: Telefnicamente: 011-4724-6200 -Int.6611/ 7052 Correo electrnico: inti-pdp@inti.gob.ar Correo postal: Av. General Paz 5445 (Colectora) B1650WAB San Martn Buenos Aires

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Tabla 1. Salchichas tipo Viena1.

J K L M N O P Q Salchichas tipo Viena

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A B C D E F G H I J K L M N O Salchichas tipo Viena

Coliformes totales (ufc/g)

Mohos y levaduras (ufc/g)

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Clostridios sulfito reductores (ufc/g)

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Staphylococcus aureus (ufc/g)

Escherichia coli (ufc/g)

Coliformes totales (ufc/g)

Mohos y levaduras (ufc/g)

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Valor medido (%) 62 61 64 63 63 61 62 60 62 73 56 62 63 69 61 57 58 67 59 56 64 68 73 70 60 70 61 56

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2,4 1,2 2,2 1,1 2,3

4,2 No detectado No detectado No detectado 3,9

U Salchichas tipo Viena

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Declaracin de carne de ave en el producto No No No No S S No S S No S No No No No S No No No No No No No No No No No S

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* Se indica como no detectable un contenido de gluten menor a 20 mg/kg.

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