ESPECIAS Y PLANTAS ORNAMENTALES

ROJAS VILLA ,NAYSHA YSASI EHRNANDEZ,MIGUEL

ESPECIAS
ANS
Pimpinella anisum L.

ORIGEN: originaria del Asia sudoccidental y la cuenca mediterrnea oriental.

El ans es usado diarreas) para ; y resolver para problemas buena

digestivos(las

tener

digestin(anetol y bisolobeno). Como digestivo se

utilizan las hojas y semillas preparadas en cocimiento,

se toma una taza despus de cada comida. Tambin se emplea como expectorante y contra el dolor de cabeza.

Pimpinella anisum L.
PRINCIPIOS ACTIVOS:

- Se deben al aceite esencial varias de las acciones farmacolgicas de esta planta. - El ans es una planta herbcea que contiene aceite esencial, acetol, cetonas anmicas,

glcidos, resma, estragol y otras flavonoides que lo hacen ideal contra problemas
digestivos(quercetina). - El aceite esencial del fruto presenta una actividad antibitica contra las bacterias - Bacillus subtilis, Escherichia coli,Pseudomona aeruginosa y Staphylococcus aureus, y el hongo Candida albicans.

ESPECIAS

Aj
Capsicum sp
ORIGEN:
Los AJES tuvieron su origen en la zona andina y selvtica de lo que antes se denomin el Alto Per, y hoy pertenece a Bolivia. Desde all se dispersaron al resto del continente por intermedio de las aves, quienes al consumir las

frutas dispersaban las semillas, propagndolas a

travs de sus excreciones.

HISTORIA DEL AJ
Existen vestigios que muestran la antigedad de los AJES en el Per: El investigador Junius Bird hall restos de aj en Huaca Prieta, yacimiento arqueolgico que data del ao 2500 a.C. y se ubica en el departamento de La Libertad.
Asimismo, se han identificado algunas representaciones de frutos de AJ en el Obelisco Tello, perteneciente a la Cultura Chavn, con unos 3000 aos de antigedad.

USO EN LA ALIMENTACIN
En el Antiguo Per el AJ era el ingrediente ideal para la elaboracin de numerosos potajes como el ajiaco de quinua y kiwicha, picante de cuy, ajiaco de papa y el hasta hoy consumido anticucho, que proviene de dos vocablos quechuas "Antic" + "Uchu" = "Aj del Ande". Se le usa en forma fresca y procesada bajo diversas modalidades: deshidratado o seco, ahumado, entero, picado, congelado, enlatado, en encurtidos, en salsas, etc.
La capsaicina es la sustancia responsable del sabor picante de los frutos del AJ

Capsicum annuun

Capsicum annuun

Capsicum baccatum

ESPECIAS
ACHIOTE
Bixa Orellana L.

ORIGEN: El centro de origen del achiote

(Bixa orellana L.) se encuentra en la Hoya
Amaznica en el Continente Americano. Tambin se le conoce como uruco, annato, rucn, acote, achote, onoto, urucu, bijo.

Usos del achiote

El pigmento carotenoide que contiene la semilla es la bixina, la que se emplea como: -Colorante inocuo para el ser humano en sopas, arroz y carnes -Coloracin de tintes jabones, ceras para pisos, barnices de muebles y betunes. -Extraccin de norbixina y/o bixina para la industria alimentaria -Tambin se emplea para coloracin de quesos, helados, yogurts, refrescos, jugos, nctares, harinas, galletas, embutidos, bocaditos, cosmticos, cueros, madera, entre otros.

-En la industria textil se utiliza en la coloracin de telas de amarillo anaranjado a rojo intenso. -En medicina se emplea en la curacin de quemaduras y como antidisentrico. Las hojas se aplican sobre la frente para aliviar el dolor de cabeza, tambin se emplean para enfermedades de la garganta y como hemosttico en las heridas leves.

DISTRIBUCIN
En la costa: en huertos familiares desde Tumbes hasta Moquegua. En la Ceja de Selva: Tingo Mara, Satipo, Apurimac, Cusco y Cajamarca, tambin en huertos pequeos incluso en Selva Baja. A nivel mundial :se cultiva en Kenia, India, Ecuador, Brasil, Repblica Dominicana, Colombia, Bolivia,

CLAVO DE OLOR, CLAVERO, RBOL DEL CLAVO Syzygium aromaticum = Eugenia caryophyllata
USOS CULINARIOS - El clavo posee un aroma fuerte, caliente y rico, al probarlo es picante cido, fuerte y amargo y deja una ltima sensacin de fro en la boca. - Al cocinarlo su efecto se suaviza. - El clavo es una especia muy aromtica, por lo que se debe usar con cuidado. - Acompaa muy bien los platos dulces y los salados, para pastel de pollo fro y guisados de conejo, arenques en escabeche, jamn glaseado, pltanos asados, tartas de manzana y pudines e igualmente en el pan especiado.

- El clavo es la especia que tradicionalmente se ha utilizado para hacer pomos de especias o incrustarlo en naranjas. En la Edad Media, estos pomos se usaban para alejar los malos olores y las fiebres. - Si se cubre una naranja con clavos, stos no slo actan como aromatizadores sino como conservantes. - El aceite de clavo se emplea en jabones de tocador y cosmticos y en aplicaciones dentales.