Departamento de Ingeniera Agroindustrial

PRCTICA 5. PRUEBA TRIANGULAR Y DO-TRO INTRODUCCIN Las pruebas discriminativas se deben usar cuando un investigador desea determinar si dos muestras son perceptiblemente diferentes (Stone y Sidel, 1993). Es posible que dos muestras tengan formulaciones

Optativa: Evaluacin sensorial

estadsticos de distribucin binomial,
2

datos con

distribucin de Chi-cuadrada( X

) , la distribucin

normal y la prueba de Z sobre proporciones la H0: La muestra A es igual a la muestra B, no se rechaza, por lo que decimos que entre la muestra A y B no hay diferencias estadsticamente significativa. Esto se debe por otra parte a la potencia de una prueba estadstica, pues depende bsicamente del tamao de la muestra, tamao de efecto y del nivel de significancia. Por otro lado, la prueba triangular de 6 juegos en parejas arroj 3 juicios correctos y 3 incorrectos, lo cual significa que el panelista, en este caso Ivn no presenta Seleccionar a probables panelistas del grupo y un sentido del gusto desarrollado para este tipo de prueba y por tanto tambin los estadsticos de prueba rechazan la hiptesis nula. CONCLUSIONES MATERIALES Y MTODOS Vasos de plstico Soluciones de sacarosa al 9 y 10% con Kool Aid (0.5g/L) Charolas Lpices de cera Vasos de unicel Jarras con agua Dependiendo de la prueba sensorial aplicada, algunas reglas de decisin son ms eficientes que otras, dando como resultado que un juez tenga mejores o peores desempeos con una prueba o con otra, an cuando la diferencia entre las muestras sea la misma. Algunas pruebas son ms apropiadas para detectar pequeas diferencias entre muestras. Pero tambin depende del panelista que se encuentre evaluando las muestras. BIBLIOGRAFA Hernndez M. A. (2007). Evaluacin sensorial de productos agroalimentarios. Chapingo.

qumicamente diferentes, pero la percepcin sensorial de las personas sea incapaz de percibir la diferencia (Lawless y Heymann, 1999). OBJETIVOS

determinar diferencias sensoriales para dos soluciones de sacarosa aplicando las pruebas discriminativas triangular y do-trio.

Se prepararon muestras A y B. Trabajando como grupo se estableci una prueba triangular y siguiendo las instrucciones generales se evaluaron las muestras para la seleccin de panelistas, esto se realiz con el previo establecimiento de alpha, beta y pd. Despus

Mxico. Lawless, H.T. y H. Heymann. 1999. Sensory Evaluation of Food. Aspen Publishers, Inc. Maryland, E.E.U.U. Stone, H. y J. L. Sidel. (1993). Sensory Evaluation E.E.U.U. Practices, 2da Ed. Academic.

trabajando en parejas se realiz una prueba do-tro y se evaluaron las muestras de un compaero para la seleccin de panelistas. RESULTADOS Y DISCUSIONES Para determinar panelistas en la primera etapa de la prctica con la prueba do-tro se seleccionaron valores para =0.1, =0.4 y pd=0.4, con los cuales de 20 panelistas 13 fueron juicios correctos y analizando los

Jos Luis Jurado Zurita

Chapingo, Mxico a 04 de abril de 2013.