0CYP-09 Varua| de Aseurar|erlo de |a Ca||dad lACCP - 3odexo

0ererc|a de Ca||dad y Preverc|r

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POE N8
LIMPIEZA Y SANITIZACIN DE ENLATADOS
OBJETIVOS Y
ALCANCES
Objetivo: Asegurar la correcta limpieza y sanitizacin de todos los alimentos enlatados
Alcance: Aplicable a todas las conservas en lata de alimentos
DOCUMENTOS
ASOCIADOS
- Manual de Calidad
PROCEDIMIENTO
1 Lave el lavadero antes de lavar y sanitizacin de los productos
2 Clasifique las conservas, retirando las unidades que no son aptas
(Abolladas, oxidadas e hinchadas).
3 Elimine las etiquetas si corresponde
4 Lave los enlatados con agua fra y deje escurrir, roce con alcohol a 70.
FRECUENCIA Cada vez que sea necesario
IMPLEMENTOS
BASICOS
Alcohol 70
MONITOREO El ADC encargado designar a los responsables del equipo de trabajo
ACCIONES
CORRECTIVAS
Corregir los puntos indicados en el procedimiento que no se cumplan
Verificar la correcta aplicacin del procedimiento
POE N9
LIMPIEZA Y SANITIZACIN DE HUEVOS
OBJETIVOS Y
ALCANCES
Objetivo: Asegurar la correcta limpieza y sanitizacin de huevos
Alcance: Aplicable slo a huevos frescos en buen estado (no trizados)
DOCUMENTOS
ASOCIADOS
- Manual de Calidad
PROCEDIMIENTO
1 Seleccione los huevos, verifique que no se encuentren vencidos segn estandar, elimine
aquellos que estn quebrados trizados y disponga los huevos a sanitizar en bandejas
plsticas
2 Lave los productos con agua fra corriente, hasta eliminar toda la suciedad adherida. Use
escobilla si es necesario.
Saque los productos del lavadero y djelos sobre una superficie limpia, enjuague el lavadero.
3 Preparare la solucin sanitizante, de acuerdo a las instrucciones de su proveedor de
productos qumicos.
4 Sumerja los productos en la solucin, por el tiempo indicado en las especificaciones del
producto.
5 Controle el tiempo, registre en la planilla control de sanitizacin de productos, el tiempo y la
concentracin
6 Elimine la solucin sanitizante y enjuague los productos con agua fra y deje escurrir.
FRECUENCIA Cada vez que sea necesario
IMPLEMENTOS
BASICOS
- Sanitizante de frutas y verduras recomendado por proveedor
- Escobilla
MONITOREO El ADC encargado designar a los responsables del equipo de trabajo
ACCIONES
CORRECTIVAS
Corregir los puntos indicados en el procedimiento que no se cumplan
Verificar la correcta aplicacin del procedimiento