Sustrato limitante: es necesario para que mi organismo crezca en el medio de cultivo El microorganismo necesita energa y para eso necesita

sustrato Cul es el rendimiento tpico para el crecimiento anaerobio y aerobio? En bacterias heterotrficas aerobias es de 20-50% En bacterias anaerobias de 2-4% Los factores que afectan el crecimiento Los factores que afectan el crecimiento son los factores ambientales La temperatura ambiental es uno de los factores que afectan el funcionamiento de las enzimas bacterianas. El pH Otro factor que afecta el crecimiento es la entrada o salida de agua dentro de la celula Fermentacin concepto bioqumico Se define como un proceso mediante el cual las sustancias organicas(sustrato) sufren una serie de cambios qumicos (reducciones y oxidaciones) que producen energa, al finalizar la fermentacin, se presenta una acumulacin de varios productos, unos mas oxidados (aceptaron electrones) y otros mas reducidos ( donaron electrones) que el sustrato Fermentacin aerobia El aceptor final de electrones es el oxigeno; es imprescindible su presencia para el desarrollo del microorganismo y la produccin del compuesto deseado. Produce fundamentalmente biomasa, dixido de carbono y agua Fermentacin anaerobia Proceso de produccin del metabolito de inters se desarrolla en aunsencia de oxigeno; los productos finales son sustancias organicas como acido lctico, etanol y acetona, sin embargo en la mayora de las fermentaciones de este tipo necesitan un poco de oxigeno para favorecer el crecimiento y reproduccin del microorganismo, producen menos energa y metabolizan una mayor cantidad de azucares Rutas bioqumicas en la fermentacin Glucolisis Ruta principal del metabolismo de la glucosa, es un proceso anaerbico y se divide en dos etapas, la glucosa se fosforila (incorpora el fsforo) a expensas de una molcula de trifosfato de adenosina (ATP); una vez fosforilada, se rompe para formar gliceraldehdo 3fosfato. Durante la segunda etapa, el gliceraldehdo 3-fosfato es convertido en piruvato por oxidacin. El agente oxidante es el dinucletido de nicotinamida y adenina (NAD). En esta etapa se producen, en total, ocho molculas de ATP por cada una de gliceraldehdo 3-fosfato. El piruvato es el compuesto final de la gluclisis (por cada molcula de glucosa se forman dos molculas de piruvato) y se considera como la molcula "clave" para muchos tipos de fermentacin. Despus de la obtencin del piruvato, si las condiciones siguen siendo anaerbicas, se pueden producir compuestos tales como el etanol y el cido lctico. Sin embargo, en condiciones aerbicas, la ruta bioqumica se desva hacia el ciclo de Krebs.

 Ciclo de Krebs Principales funciones Transporta electrones durante el metabolismo aerobio de los carbohidratos Proporciona esqueletos de carbono para que el microorganismo sintetice los compuestos que requiere Unidad III Actividad de agua Cantidad de agua disponible para reaccionar qumicamente con otras sustancias y provocar el crecimiento microbiano. Intervalos de actividad de agua de los microorganismos. Aw = 0.98.- crecen sin impedimento los microorganismos causantes de toxiinfecciones y los que habitualmente dan lugar a alteraciones, excepto los xerogilos y halfilos extremos. Aw = 0.93 0.98.- pueden aparecer un gran nmero de patgenos Aw = 0.85 0.93.- nicamente crece el staphylococcus aureus, los hongos an pueden crecer Aw = 0.60 0.85.- microorganismos altamente resistentes a bajas Aw (osmofilos o halfilos) Aw<0.60.- no hay crecimiento microbiano Soluto compatible Es aquel que cuando se presenta en una concentracin suficiente como para contribuir significativamente con la presin osmtica del lquido corporal tiene poco o ningn efecto sobre la estructura y la funcin de las macromolculas con las que el lquido entra en contacto Radical libre Cmo actan los radicales libres? Para entender un poco el funcionamiento de los radicales libres, me gustara hacer un pequeo repaso sobre qumica bsica primero: el cuerpo humano est compuesto por diferentes clulas, que a su vez estn compuestas de diferentes molculas. Esas molculas constan de tomos que se unen por enlaces qumicos. El tomo tiene protones -cargados positivamente- y electrones -cargados negativamente- que orbitan alrededor del tomo. Estos electrones pueden compartirse con otros tomos para conseguir la mxima estabilidad. Defina opern Un opern est formado por un promotor, un operador y "genes" estructurales o cistrones que son regiones que codifican protenas -con frecuencia enzimas- que trabajan en forma continua en una va metablica determinada. Componentes del opern lac Genes estructurales: Beta-galactosidasa o lacZ (ruptura de lactosa en galactosa y glucosa. permeasa lacY (transporte de lactosa), y en menor proporcin conversin de lactosa a

alolactosa) y transacetilasa lacA (no es necesaria para el metabolismo de lactosa), mRNA policistrnico, que son los genes cuya transcripcin est sujeta a regulacin Componentes reguladores: Secuencias de DNA Promotor: Sitio de reconocimiento de la RNA polimerasa. Es la regin donde se lleva a cabo la regulacin de la transcripcin. Operador: Sitio de reconocimiento del represor (LacI), esta regin se traslapa con el promotor. Explique la regulacin positiva y negativa Cuando ocurre la regulacin positiva el gen se enciende, en otras palabras se transcribe ms, mientras en la regulacin negativa el gen se apaga, por lo tanto se transcribe menos. Porque es importante el estudio del opern lac? El opern lac es muy importante como un modelo para los procariotas porque demuestra que las bacterias, E. coli, puede resultar un gen particular o desactivar cuando hay un cambio ambiental. En este caso, un cambio ambiental es la presencia o ausencia de glucosa y lactosa. Metabolismo inorgnico Bacterias que emplean H2 Ocupan como fuente de energa poder reductor al H2 y fijan CO2