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DICAS: EMPANADOS NA AIRFRYER


16:44 Maurcio Rodrigues 18 Comentrios

Neste post vou dar todas as dicas que conheo para se obter o melhor empanado e diversas variaes e incrementaes que podem ser feitas de acordo com o resultado e alimento que deseja preparar. Como aumentar a crocncia, saborizar a camada de empanamento, colorao, dentro outras dicas! Tipos de empanados - Fino: A forma mais simples de empanar um alimento passando em claras e depois na farinha de rosca, bsico e sempre funciona, deixando uma casquinha sequinha e fininha. - Grosso: Faa como no bsico, porm repita os passos passando o alimento novamente nas claras, farinha de rosca, desta forma voc obter um alimento bem sequinho e super crocante com casquinha mais grossa. - Selado: Passe o alimento primeiramente em farinha de trigo, depois em claras ou ovos levemente batidos e por ltimo na farinha de rosca, isso faz com que o excesso de umidade do alimento sobre sua superfcie seja absorvido pela farinha de trigo e a camada de empanamento fica mais sequinha, e ainda garante um interior mais mido e tenro. Crocncia Para aumentar a crocncia ou deixar a camada externa de empanamento sobre o alimento mais sequinha ou com outras texturas voc pode usar em conjunto com a farinha de rosca ou em uma segunda camada de empanamento as farinha abaixo: - Fub: Recomendado misturar na mesma proporo de farinha de trigo para empanar peixes e frutos do mar, deixa bem mais sequinho. - Flocos de Milho: (Sem acar claro) deixam aquela camada mais alta e crosta super crocante. - Farinha de Mandioca: Se usada junto com a farinha de rosca deixa a casquinha mais sequinha, mas tem que ser fininha para no se tornar dura ao invs de crocante. - Parmeso ralado: Deixa o empanado mais saboroso e bem mais douradinho. - Biscoitos: Voc pode triturar biscoitos cream-cracker ou gua e sal juntamente com um pouco de margarina e usar para empanar, fica uma crosta crocante e com tima aparncia. - leo ou azeite: Pincelar ou borrifar um pouco sobre alimentos prontos ou congelados antes de levar para fritar na AirFryer tambm aumenta a crocncia. Colorao Os empanados fritos na AirFrier, as vezes, dependendo do alimento, ficam com colorao bem clara e muita gente gosta da aparncia mais moreninha / tostadinha, neste caso voc pode adicionar a mistura que for usar para empanar um pouco de colorau, pprica ou at aafro se forem alimentos salgados, ou um pouco de canela se forem alimentos doces. Outra opo usar farinha mais tostadinhas, ou torrar um pouco a farinha de rosca antes de usar. Um pouco de queijo ralado tambm ajuda a deixar mais dourado o empanado, pois ele tosta durante a preparao com mais facilidade. Usar somente gemas tambm d uma cor mais dourada, mas reduz um pouco a crocncia. Saborizao Se quiser dar um toque especial na casquinha do empanado adicione ervas secas trituradas na mistura que for usar para empanar, como alecrim, tomilho, slvia, organo, cheiro verde, coentro. Outra dica usar um pouco de azeite junto com os ovos ou um pouco de tempero pronto, daqueles de pacotinho. Para quem gosta, gergelim ou parmeso ralado tambm tem seu valor. Cozimento Nunca empane alimentos muito espessos, pois podem ficar crus por dentro mesmo j estando bem dourados por fora. No caso de legumes sempre d uma pr-cozida e aguarde esfriar para empanar, se no forem empanados podem ser crus mesmo. Farinhas Especiais Banana Milanesa na AirFryer Frango Frito Crocante na AirFryer Cupcake Integral de Banana e Aveia na AirFryer Rocambole de Frango Bolinho de Chuva na AirFryer

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Existem hoje no mercado diversas marcas e tipos de farinhas diferenciadas prprias para empanar, como a farinha panco que muito utilizada por orientais, farinhas prprias para frutos do mar e recentemente comprei at uma que no precisa de ovo nem que o alimento seja temperado antes de empanar, ela j temperada. Congelados Os alimentos empanados congelados que compramos em supermercados geralmente j so pr-fritos e no precisam de mais nada na hora de preparar, coloque-os congelados mesmo na cesta da AirFryer para preparar. O mesmo serve para alimentos empanados e congelados feitos em casa. Bom, agora basta voc decidir como prefere! Voc tem alguma dica boa para empanar alimentos preparados na AirFryer diferente das que passei aqui? Poder tambm gostar de:

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18 Comentrios at agora:

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Beth disse...
Estes panados ficaram fantsticos! Bjs
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24 de abril de 201 3 03:35

Maurcio de L. R. disse...
Obrigado Beth. Que tal fazermos troca de links entre este blog e o seu tb? abraos!

24 de abril de 201 3 08:44

ISABELLA disse...
Comprei a Air Fryer semana passada e ainda estou descobrindo como funciona. As batatas ficaram perfeitas, e os nuggets tambm. Porm, o kibe ficou bem ressacado! Como posso evitar esse ressecamento?

26 de maio de 201 3 1 2:33

Maurcio Rodrigues disse...


Oi Isabella, parabns pela aquisio. No caso do kibe se for a receita que dei aqui no blog basta no deixar o trigo muito seco, se for aqueles comprados pincele com azeite antes de colocar na AirFryer. Abraos!

26 de maio de 201 3 1 3:1 3

katia leao disse...


Eu amei esta panela foi a melhor coisa que poderiam inventar..... Me mande receitas .....obrigada

1 6 de junho de 201 3 1 3:36

Maurcio Rodrigues disse...


Oi Katia, s se inscrever ali ao lado e as novas receitas que eu fizer iro diretamente para seu e-mail. Abraos!