RECETAS DE PULPO Pulpo al carbn o a la brazas

Ingredientes: 6 pulpitos de 250 gr. c/u 4 onz. de aceite de oliva 1 cda. ajo finamente picado 2 cdas de perejil picado 1 cda. tomillo saly pimienta al gusto Ensalada: Arrgula, tomate Aceite de oliva y vinagre balsmico

Preparacin: Poner en el fuego caliente con aceite de oliva , colocar cuando ya humea los pulpitos marinados en vinagre o vino , hierbas. Por poco tiempo por que han sido previamente cocidos, preparamos una ensalada con arugula, lechuga roja variedad de lechuga, lo sazonamos con limn , sal, vinagre balsmico y el aceite de oliva, le agregamos el tomate picado en cuadritos y mezclar, emplatamos con la ensalada de lechugas y colocamos encima los pulpitos.

Pulpo al diablo
800 g de pulpo cocido en trozos 3 dientes de ajo en trocitos 1 cebolla en trozos 100 g de tomates cherry en trozos Perejil picado. 2 guindillas muy picantes 2 patatas en trocitos 1 vaso de vino blanco Sal Aceite e oliva virgen extra

Tomar una gran olla de barro que tenga tapa, echar en ella un poco de aceite y todos los ingredientes de la receta. Tapar con papel de cocina y encima de l ponerle la tapa. Cocinar a fuego muy muy lento durante 35 minutos, mirar si esta todo bien cocido y si no continuar

cociendo un poco ms de la manera ... de esa forma obtedremos un manjar maravilloso, directo de la Regin de Cerdea.

Pulpo a la Parrilla
Ingredientes - 1 pulpo mediano - 2 cucharadas de aj panca molido - 1 cucharada de aj amarillo molido - 3 cucharadas de aceite vegetal - 1 cucharada de vinagre - 1 cucharada de ajo - pimienta, organo, romero, estragn y sal Preparacin Limpiar bien el pulpo y sancocharlo por 30 minutos. Enjuagar y dejar enfriar. Mezclar el resto de ingredientes en un recipiente. Sumergir el pulpo por 2 horas. Llevar a la parrilla por 5 minutos, adicionando el aderezo para que no se seque. Servir con papas doradas.

Ingredientes para el adobo: 3 cebollas blancas ralladas 6 dientes de ajo triturados pimienta y sal al gusto Ingredientes para barnizar el pulpo: frasco de salsa maggi 1 cerveza 2 cebollas largas cortadas en Juliana el jugo de un limn aceite Con 2 horas de anticipacin sazona el pulpo con la cebolla, el ajo, la pimienta y la sal. Enciende la parrilla y espera que el carbn haga brasa y se cubra de cenizas grises. En un tazn aparte mezcla la salsa maggi, el aceite, la cerveza y el jugo de limn. Con la ayuda de las cebollas cortadas en juliana, barniza el pulpo, mientras est en la parrilla.

PULPO A LA PARRILLA
Entre nuestros platos favoritos, aunque son muchos, siempre mencionamos el pulpo a la gallega, el xito est en la materia prima, en su buena coccin y el aderezo al gusto, un buen aceite de oliva virgen extra, pimentn de la Vera (para nosotros picante) y sal, es un plato muy sencillo, tanto como exquisito. En nuestro recetario tenemos varios platos con pulpo, todos muy ricos porque intentamos respetar su sabor y textura, pero de momento slo ponemos en el mismo nivel de preferencias alPulpo a la parrilla o a la brasa.

En Alicante tambin disfrutamos mucho con una tapa tradicional de pulpo seco, pero es un plato delicado, tiene que llegar a la mesa recin hecho y para disfrutar de su textura hay que degustarlo sin demora, os ilustraremos con su elaboracin. Pero hoy queremos compartir nuestra receta de Pulpo a la parrilla, aunque ms que receta es una propuesta para que hagis este plato en casa. Aunque estis habituados a comerlo slo cuando vais a restaurantes o bares que hacen el pulpo a la brasay pensis que en casa no podis lograr algo parecido, no os deis por vencidos. Igual que en el pulpo a feira, es muy importante que el pulpo est cocido en su punto, que resulte tierno, particularmente preferimos seleccionar las patas ms gruesas. Podis comprar un buen pulpo que est ya cocido, pero si tenis control sobre su elaboracin, podis cocerlo vosotros, adems resulta ms econmico. Es necesario disponer de un buen aceite de oliva virgen extra, que nos conquiste por su sabor, pues va a aderezar al pulpo una vez cocinado, se puede seleccionar un aceite de sabores herbceos, con un toque picante Aprovechando que hace unos das recibimos el nuevo lanzamiento de Castillo de Canena, se llama Tercero y es Aceite Arbequino al Humo de Roble, no dudamos en que el pulpo a la parrilla era el plato en el que lo bamos a estrenar. El aceite es excelente, lo hacen con sus mejores arbequinas, y ofrece una fragancia ahumada sutil y elegante. Pero lo dicho, podis hacer este plato con el mejor aceite de oliva virgen extra del que dispongis. El otro ingrediente indispensable ser la sal, y tambin podis utilizar la que ms os guste, en nuestra receta veris dos, la sal fina para asar el pulpo y un poco de sal Maldon para el emplatado. Indispensable nos parece tambin la parrilla en la que se va a cocinar, ya conocis la nuestra, es estaparrilla de hierro fundido, mejora el sabor de cualquier producto que se cocine en ella. Si este utensilio no se encuentra en vuestro menaje, comentaros que es una buena inversin, y hay muchos modelos y tamaos de parrillas de hierro que se pueden adecuar a vuestras necesidades. Y ahora cmo os explicamos una receta tan sencilla?, pues con tres pasos, ah van.

ngredientes (4 comensales)
4-8 patas de pulpo cocidas (segn tamao y si se sirve de aperitivo o plato principal), aceite de oliva virgen extra (monovarietal arbequina es buena opcin), sal fina, sal Maldon.

Elaboracin
Unta la parrilla con aceite de oliva y ponla a calentar. Al ser de hierro fundido, no hace falta poner el fuego al mximo, cuando alcanza la temperatura la mantiene y transmite de forma homognea, cocinando todo lo que se posa sobre ella por igual. Se puede variar la temperatura del fuego segn el grosor de las patas de pulpo y el resultado que se desee, es decir, si quieres que durante la coccin no pierdan mucha agua, entonces se endurecen un poco, pon la temperatura un poco ms alta que si te gusta un pulpo de textura ms dura y algo ms seco. Es importante que queden marcadas por la parrilla, ya sabemos que este pardeamiento, el tostado, hace que resulte un bocado mucho ms sabroso. Sazona ligeramente con sal fina cuando el pulpo est en el fuego, y da la vuelta a las patas para que se hagan por todo su contorno.

Emplatado
Cuando el pulpo hecho en la parrilla est a tu gusto, srvelo de inmediato en los platos aderezndolo con un hilo de aceite de oliva virgen extra y dejando caer unas escamas de sal. La guarnicin para acompaar al pulpo de hoy ha sido aguacate, cebolla dulce, cilantro y shichimi togarashi, adems de un toque de una suave mayonesa de ajo. Hay muchas otras posibilidades de acompaar el pulpo a la brasa o a la parrilla, pero sinceramente, como ms nos gusta es solo. Buen provecho!