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Introduction
Au Maroc, la filire bovine laitire occupe un crneau important dans le secteur agricole par la cration de revenus et dopportunits de travail, et ce, des exploitations agricoles jusquaux consommateurs en passant par les structures coopratives de collecte et les industries de transformation. Elle contribue galement lapprovisionnement de la population en protines alimentaires. ette filire a connu deux grands plans ! le premier tait en "#$% qui tait bas sur les axes suivants ! le dveloppement des cultures fourragres, lamlioration de la composition gntique par limportation du btail laitier &aute valeur gntique, la cration des tables ppinires et le croisement, lorganisation professionnelle des leveurs, loctroi des usines de transformation, et lencadrement sanitaire du c&eptel. e plan qui a permis de passer dune production de %'" millions de litres en "#$% ".( milliards de litres en ())), na cependant pas atteint tous ses objectifs. En particulier les niveaux de consommation du lait et drivs par la population marocaine restent en de* des attentes. +e deuxime a t mis en place pour la priode ())),()() qui sarticule autour de la spcialisation des rgions en s-stmes de production, la poursuite de lamlioration gntique du troupeau, lencouragement de partenariat entre les professionnels du secteur et lamlioration de la qualit du lait de la production la commercialisation. subventions aux leveurs, lorganisation du circuit de commercialisation et la multiplication des
"
Aperu historique de la
O!AI"O
En "' Mai "#.#, le gouvernement de /a Majest feu 0assan 11 et particulirement le Ministre de lagriculture et de la rforme agraire a organis les agriculteurs sous forme des coopratives agricoles. 2armi ces coopratives, la coopratives laitire du Maroc 3riental 3ujda 4 /3 3+M3 5 qui a t cre le "6 7ovembre "#%6 89.3 7: (";% du ;,"(,"#%6< par "6 leveurs de la banlieue d3ujda mais elle na dbut ses activits quen "#%.. ette cooprative a connu deux grands c&angements ! le premier sest intress limplantation dun nouveau sige sociale au route Al Aounia au lieu dau route dA&fir pour mieux rpondre aux besoins lis au dveloppement de la 3+A1M3. +e deuxime a touc& sa dnomination sociale 4 /3 3+M3 5 qui a t remplace par un autre nom 4 3+A1M3 5.
Activit supplmentaire ! fabrication daliment du btail. 2roduits fabriqus ! lait pasteuris, lait pasteuris et &omognis en carton, leben
pasteuris, leben en carton, lait ferment aromatis 4 Al moumtie 5, -aourt ferme aromatis 4 Act- 5, -aourt ferme parfum 4 Mada@i 5, -aourt boire bi,parfum 4 =rinx 5, -aourt boire 4 Aaibi 4 7ature 5 sans sucre, beurre. 3+A1M3 5, -aourt brass bi,parfum 4 +e 9rass mini 5, -aourt brass parfum 4Al MamBouj 5, -aourt brass 4 ?jiB 5,
+es cooprateurs !
A la cration ! "6 cooprateurs. Actuellement ! (')) cooprateurs.
=irecteur gnral ! M. /AA=A3F1 Ea&-a. 2rsident du conseil dadministration ! M. E77A EA 9oufelja. 7// ! "6'%%#(. 1dentifiant fiscal ! )%6));#(. ?lp&one ! )6. $; )6 66D)6. $; "" %#. >ax ! )6. $; "( '$.
L"assem le gn!ale #!dinai!e $ Elle a pour objet de statuer sur toutes les questions de la 3+A1M3 qui
+approbation des comptes. 7omination des administrateurs. +admission ou lexclusion des ad&rentsH L"assem le gn!ale e%t!a#!dinai!e $ Elle se prononce sur tous les sujets qui entrainent une modification des
b.
statuts dad&sion une union ou une fdration de fusion, de prorogation et dissolution de la cooprative.
9.
Le c#nseil d"administ!ati#n $
+a 3+A1M3 est dirige par un conseil dadministration de neuf membres nomms par lassemble gnrale dont le prsident dsign reprsente la cooprative dans tous les actes. +e conseil dadministration opre en tant que dlgu de lassemble gnrale, il est responsable de ladministration de la cooprative et se runit une fois par moi et c&aque fois que le prsident M. E77A EA 9oufelja convoque.
La di!ecti#n $
Elle c&arg de la gestion de lunit de transformation et de lexcution des dcisions du conseil dadministration.
O!AI"O
Le !&le s#ci#'c#n#mique !
+es missions majeures de la cooprative ! CMaximiser la production de ses membres afin de favoriser la rentabilit au niveau de lexploitation. CMinimiser les c&arges et amliorer les facteurs de production. C=velopper la qualit des produits transforms. CIaloriser la situation socio,conomique de ses ad&rents.
9.
Le !&le technique !
+innovation du matriel est une ncessit primordiale pour rpondre aux
normes de qualit imposes par le marc& cest pour cela la cooprative c&oisit des mac&ines &autes performances tec&nologiques par exemple 4 EA A 5.
Or$anisation interne de la
RAPPORT DE STAGE H.B.F.R.O
'
O!AI"O
+organigramme est une reprsentation sc&matique des liens fonctionnels, organisationnels et &irarc&iques dune entreprise. 1l sert indiquer la rpartition des responsables densembles de tGc&e entre les postes, et les relations de commandement qui existent entre eux. 1l ne donne que peu dinformation en ce qui concerne la rpartition des tGc&es, qui sont dcrites dans des dfinitions de fonction 8ces dfinitions de fonction sont rattac&es lorganigramme par une rfrence documentaire avec rvision<.
D(a!tement de la (!#ducti#n $
e dpartement regroupe trois services qui sont ! /ervice collecte J rception du lait.
/ervice assistance aux leveurs. /ervice collecte J rception du lait ! +e lait cru est collect par camions citernes isot&ermes auprs de %( centres de collecte disperss dans % Bones 83ujda, 7ador, Kuercif, ?aourirt, 9er@ane<. es centres possdent de bacs rfrigrants afin de refroidir le lait L;: et met labri sa qualit .A la rception, le lait est plac dans des tan@s de stoc@age et subi ensuite 6 tests qui sont ! la densit lacidit et la matire grasse. +a production du lait cru connaMt deux priodes ! C2riode de &aute lactation. C2riode de basse lactation. Au cours de cette dernire priode, la demande dpasse largement loffre 8Aamadan ())$ titre dexemple< ce qui oblige c&eB dautres coopratives comme retourner nouveau lquilibre. la 3+A1M3 sapprovisionner 3+A173A= de ?touan pour se
""
KrGce un investissement de deux millions de =0, lunit de fabrication daliment de btail a t construite en "##. et sest propage en ())% afin de couvrir une demande leve . et unit fabrique deux t-pes daliment compos ! 9E ! 9ovin dEngraissement. I+ ! Iac&e +aitire.
/ervice assistance aux leveurs ! e service est c&arg de ! C+a gestion des parts des cooprateurs. C+e transfert de ces parts. C+a paie des cooprateurs la base des quantits re*ues, des
prlvements du btail et des avances effectues. C2articipation aux assembles gnrales et la rdaction des 2I.
"(
En outre, elle gre les conflits, contrNle la circulation des informations, tablit les relations avec les tiers tels que ladministration fiscale, les organisations s-ndicales.
+e service magasin englobe des dpNts spcifiques comme dpNt de matires premires 8lait en poudre, sucre, fermentsH<, dpNt demballages 8emballages perdus, emballages rcuprables non identifiablesH<Hafin de rpondre aux conditions de stoc@age imposes tels que lincompatibilit et formes des produits. es produits sont organiss par famille laide dune codification alp&anumrique citant titre dexemple ! C2roduitsJarticles labo. C>ournitures de bureaux. C2eintures J teintes. e service utilise le logiciel 4 /AKE 5 comme mo-en de gestion. 2our le magasin, les mt&odes dvaluation des stoc@s sont le 8 oOt Mo-en Fnitaire 2ondr< et le >ifo 8>irst in >irst 3ut<. MF2
";
livraisonHetc. +e responsable de ce service dclenc&e une opration dac&at par ltablissement dun bon de commande.
*e!+ice !ce(ti#n $
+a rception est la premire opration qui seffectue dans un entrepNt. +e rNle de la rception est de prendre en c&arge quantitativement et qualitativement la marc&andise.
*e!+ice (e!s#nnel $
+e service du personnel, rattac& la direction est c&arg de lensemble des oprations relatives la gestion administrative, financire, et sociale des personnels de la 3+A1M3 qui sont principalement les suivantes ! C+tablissement des bulletins de paie, les tats de cong, les fic&es dabsence, et les dossiers daccidents du travail pour c&aque emplo-. C=claration 7// -Anne%e 1., mutuel, et 1KA -Anne%e 2.3
"%
*e!+ice caisse $
?out ce qui concerne lespce passe par ce service ! C+encaissement des recettes journalires des ventes. C+alimentation de la banque par la caisse. C+e paiement des avances aux ouvriers. C+e paiement du personnel 8occasionnel<. CAglement des fournisseurs aux comptants sil sagit des montants minimes.
".
C+es fournisseurs non cooprateurs ! cest le reste des fournisseurs avec qui la 3+A1M3 ralise des oprations dac&ats pour rpondre aux besoins de son exploitation. +a 3+A1M3 tient principalement cinq comptes bancaires ! quatre au
rdit Agricole 8compte courant, compte son, compte aliment du btail, compte pour les parts sociales< et un seul la banque populaire oQ les fournisseurs nationaux et internationaux sont rgls.
*e!+ice standa!d $
+offre de service standard comprend de nombreuses fonctionnalits qui sont les suivantes ! C1l passe et re*oit les communications internes et externes, et le fax national et international. C1l enregistre les arrives du tous les documents 8factures, annexes, demandes demploi et du stage...< C1l soccupe du courrierH
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service
personnel, 4 comptabilit
")),
version
"; 5
pour
le
service
comptabilitH
*e!+ice qualit $
Res(#nsa le
Taches Est en c&arge de ! C/assurer que le s-stme qualit est compris, mis en Ruvre et entretenu tous les niveaux. CKrer et diffuser les documents
Res(#nsa le qualit.
relatifs au s-stme qualit ! manuel qualit, procdures, processusH CAssurer la maMtrise des documents et des enregistrements lis la qualit. CIenir en aide aux diffrents services dans llaboration des documents lis au s-stme qualit. C/uivre et dvelopper les actions correctives et prventives afin que le s-stme soit conforme aux exigences de la norme 0A 2 8 ritical Anal-sic ritical ontrol 2oint<.
audits internes. CAssurer le traitement des carts. C2rsenter le s-stme qualit aux auditeurs externes et aux clients. CAssurer la fonction mtrologie. C1nterdire lexcution de dcisions non,conformes au s-stme qualit. C2rparer les runions de revue de direction. CAnal-se et traitement les causes des des rclamations clients. C=iagnostiquer des amliorations. CIeille tec&nologique. CIeiller la conformit des produits finis 8lgislations, normes, spcificationsH<. C2articiper la dfinition globale de la politique qualit de lentreprise. C?ransmettre personnel<. CEvaluation du personnel et estimer les mt&odes et la politique de lentreprise 8formation du imperfections des procds et proposer
son
besoin
en
formation
pour
C+a participation aux comits de direction de direction en matire de dveloppement tec&nique et tec&nologique de la 3+A1M3. C+amlioration continue. C2ilote et animateur de lquipe 0A 2. CEtablit, maintient, veille la mise jour en Ruvre du /M/A. CAend compte la direction de lefficacit et de la pertinence du /M/A.
*e!+ice c#mme!cial !
+e service commercial est lun des services les plus d-namiques et les plus intressants au sein de la 3+AM3 qui a la c&arge de commercialiser par "' secteurs toute une gamme de produits qui est stoc@e au niveau de la c&ambre froide. 1l est compos de deux quipes ! une quipe interne qui est en c&arge de la direction commerciale et ladministration de ventes 8gestion des commandes, vrification des tats dits, prvision et suivie des ventes mensuelles et
()
annuelles par produit et par secteur H< et une quipe externe 8les vendeurs directes 4 les salaris de la 3+A1M3 5, les vendeurs indirectes 4 les dpositaires 5 et les superviseurs de ventesH<. En outre de sa mission principale qui est la commercialisation, ce service c&erc&e fidliser sa clientle tout en couvrant son besoin, en accordant des primes et des promotions, en coutant ses rclamations, ses suggestions par exemple le lancement dun nouveau produit. +e lancement dun nouveau produit ! 1l sagit dun processus long, il passe par cinq tapes ! C+a collecte des informations aprs la sensation du besoin c&eB les clients. C+tude du marc&. C+a fabrication dessai. C+a dgustation. C+a comparaison avec les autres produits concurrents sans oublier les lments de distinction tels que 8lemballage, le nomH<.
("
+a mission principale de ce service est lenregistrement du patrimoine de la cooprative au jour le jour partir des pices justificatives 8factures, c&ques, effet de commerce, journal de paieH<. +es oprations denregistrement sont ralises quotidiennement afin de connaMtre le rsultat, situer cette cooprative dans le tissu conomique 8sectoriel, rgional, national, et international<, vis,,vis de ladministration fiscale 81KA, ?IA, 1/, patenteH<, des organismes sociaux 8 7//, 1MA, mutuelle, assurancesH< et des organismes financires 8trsor, la banqueH<. +a 3+A1M3 adopte une comptabilit informatis 8logiciel
/AKES omptabilit "))Sversion ";< et un s-stme centralisateur. +e service soccupe aussi de la gestion du portefeuille des effets de commerce grGce un livre nomm lc&ancier et mTme de la gestion des diverses oprations dimportation.
D(a!tement )a !icati#n
e dpartement englobe un seul service!
?raitement de lait J fabrication des drivs ! +unit de fabrication contient essentiellement dix mac&ines de
conditionnement du lait et de la fabrication des drivs citant titre dexemple 8E+32A , 0A//1A, EA AH<.
((
(6
(;
Acqurir de lexprience durant ma formation est un avantage considrable offert par le cursus de mon institut 09> ! mon stage dinitiation mas permis de faire mes preuves en conditions relles donc de mTler la t&orie la pratique .En effet, jai effectu diverses missions au sein de la 3+A1M3 ! CIrification et classement des pices justificatives ! ,>acture, bon de commande, bon de livraison. ,+es ordres de virement avec les avis dbitH C onfirmer le rglement des c&ances des factures et des effets de commerce par le mo-en dc&ancier. C ontrNle des quantits et des montants totaux des tats des rglements coopratives la deuxime quinBaine du mois Uuillet et AoOtD())$. C+enregistrement des fic&es dimputation -Anne%e 6. dans le journal dac&at. C+assistance aux enregistrements quotidiens des oprations dans les journaux auxiliaire par exemple 8pices caisse 8dpenses J recettes -Anne%e 7.< dans le journal de caisse< grGce au s-stme centralisateur qui ralise une vritable division du travail en tenant deux tapes ! ,+a passation des critures ! la saisie quotidienne des documents de base est ralise dans plusieurs journaux auxiliaires spcialiss selon la nature des oprations 8ac&ats, ventes, banque, caisse, oprations diversesH<. ,+a centralisation ! priodiquement 8au moins une fois par mois<, c&acun des journaux auxiliaires est totalis et centralis par une criture unique dans le livre journal. +a centralisation dans le journal gnral permet ensuite llaboration du grand livre, de la balance, le bilan, 2 , E/KH
=ocuments Uournaux
C+assistance ltablissement des tats de rapproc&ement, la saisie des tats mensuels de remise sur vente pour les dpositaires, et des bordereaux de remise des effetsH C+a saisie des bons de sortie du service magasin ! il sagit ici des documents qui indiquent que des articles ont t prlevs au magasin pour Ttre utiliss soit dans le c-cle de fabrication, soit pour Ttre expdis aux services concerns.
onclusion
RAPPORT DE STAGE H.B.F.R.O
(.
+a filire laitire au Maroc est bien moins comptitive que son &omologue europenne, quel que soit le maillon considr ! une majorit dlevage peu spcialis et avec de faible productivit, un s-stme de collecte qui ne favorise pas la conservation de la qualit des produits, une industrie en position oligopolistique et qui sest surtout investit dans des activits de transformation dont la marge est limite, et finalement une consommation de produits qui marque le pas. es constats devraient pousser lensemble des oprateurs de la filire laitire marocaine rflc&ir sur les mesures de mise niveau entreprendre sur le plan tec&nique 8amlioration des performances et de la qualit<, organisationnel 8la gense dune interprofession qui gre en &armonie les intrTts conjoints de tous les oprateurs< et &umain 8efforts de formation des intervenants<.Etant donn lurgence de ladoption de cette stratgie de mise niveau, du moment que les c&oix politiques du pa-s convergents vers le libre c&ange, il - a lieu de sinterroger sur la nature des responsabilits de c&acun des maillons de la filire dans la concrtisation des objectifs prcits, surtout dans un contexte de dsengagement de ltat.
Bi*lio$raphie
RAPPORT DE STAGE H.B.F.R.O
($
C 3+A1M3 ! inauguration de la nouvelle unit Mars "##)8document interne<. CEntretien verbal avec les personnels CAapport de stage dinitiation ralis par Melle 0AVM1 Mounia 8du )"au 6" AoOt ());,())%<. CAapport de stage dapplication sous le t&me 4 +a procdure dac&at cas de la ()).<. 3+A1M3 5 ralis par M.AP1A1 9ra&im 8du )" au 6) /eptembre
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