You are on page 1of 15

UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SISTEMAS DE PRODUCCIN ANIMAL

ASPECTOS SOCIOECONOMICOS DE LA PRODUCCIN CUNCOLA

PROFESOR: Vctor Bolaos Hernndez

PRESENTAN: CARDONA VZQUEZ JAIRO DAZ HERNNDEZ JOAQUN LIRA SANDOVAL JOS ANDRS MARTNEZ ZAPATA CARLOS ANTONIO ZEA HERNNDEZ KARINA

603

Chapingo, Mxico; noviembre de 2012

LA CUNICULTURA EN MXICO
En nuestro pas la produccin de carne de conejo ha tenido un desarrollo limitado, basado principalmente en los programas de fomento de gobierno en la dcada de los setenta, quin a travs del Departamento de Cunicultura de la Direccin

General de Avicultura y Especies Menores (DGAEM), inici una campaa nacional para la cra y fomento de especies menores a travs del programa de paquetes familiares. Esta consista en vender a precios subsidiados conejos de dos meses y medio de edad en un paquete que inclua un macho y cinco hembras (SARH, 1977). El propsito de estos paquetes familiares fue el de apoyar la poltica alimentaria del gobierno de Mxico hacia el medio rural, ya que en las zonas rurales del pas la desnutricin se considera ms acentuada que en las semi-rurales y urbanas. Dichos paquetes constituan una alternativa viable ante la dificultad de los habitantes del medio rural de conseguir una alimentacin variada, rica en protena animal y a bajo costo. Adems, la posible venta de excedentes y subproductos podran incrementar el ingreso comunitario (Gamboa, 2001). En un reciente resumen del estado de la produccin de carne de conejo en Mxico, se estimaron 15,000 toneladas anuales, de las cuales, 12,500 son de familias productoras de conejos. Asimismo, se menciona que es posible

desarrollar la cra de esta especie a escala familiar en pases donde no hay una firme tradicin de consumo de la carne de conejo y que Mxico es un ejemplo para muchos pases del sur que les gustara ver el desarrollo sustentable de la

produccin de ste (Colin 1994 citado por Lebas et al., 1997). Caractersticas de la produccin de carne de conejo en Mxico El tipo de produccin del que se tiene conocimiento es, de tipo Tecnificado, Semi- tecnificado y Traspatio, rural o de autoabastecimiento. El primer grupo de productores corresponde dentro de la tipologa de la FAO a aquellos que cuentan con un grado de tecnificacin medio alto y alto siendo muy reducido este tipo de productores en Mxico. El segundo grupo donde se ubican principalmente productores tradicionales y aquellos que debido a limitados mrgenes de utilidad, han visto imposibilitado el proceso de inversiones que permitan elevar las

tecnologas y la gentica por ellos empleados. Si bien es cierto que este esquema no brinda las mejores condiciones para el productor es una alternativa que les asegurar su permanencia en la produccin. Este tipo de productores tiene un nivel de tecnificacin medio y medio bajo. Mientras que en la tercera categora se ubica el sistema ms antiguo del pas y con una cobertura prcticamente de todo el territorio nacional, radicando su relevancia en ser una fuente de abasto de carne en zonas en donde los canales comerciales formales no operan, de ah que los niveles de produccin y precios no se vean trastocados por las variaciones registradas en los grandes centros de consumo. Donde si bien la calidad gentica de los animales es baja, traducindose en malos rendimientos productivos; su rusticidad y adaptacin al medio en que se explotan, les permite no solo sobrevivir, sino producir carne, aprovechando para ello los mnimos nutrientes que contiene el alimento que se les proporciona o que obtienen del pastoreo.

Cualidades de la carne de conejo La carne de conejo joven es considerada como la ms magra de las carnes comerciales. Puede ser llamada la carne diettica por excelencia, por ser sta baja en grasa y colesterol en comparacin con la carne de otras especies domsticas. La carne de conejo es tan nutritiva como la de pollo, de la que puede ser un magnfico sustituto o complemento. En canales de pollo y conejo, del mismo

peso, el conejo rinde 1/3 ms de carne que el pollo esto implica que la de conejo es ms densa y que tiene una mayor proporcin de masa muscular en relacin al hueso. La carne de conejo es una fuente rica de protenas, energa, minerales y vitaminas como se muestra en el Cuadro 13. En relacin con otras carnes comunes, la carne de conejo es baja en grasa, sodio y colesterol. A diferencia del rumiante, el conejo puede utilizar directamente la protena de los forrajes y convertirla en protena animal. Los animales con un solo estmago (e.g. aves y cerdos) dependen ms de los granos de cereales para satisfacer sus necesidades de protena en la dieta.

MATRIZ DE PUNTOS CRTICOS Y REAS DE OPORTUNIDAD


ESLABN DE LA CADENA Organizacin y desarrollo empresarial PUNTOS CRTICOS Programas de apoyo de Gobierno. Existencia de instituciones educativas y/o investigacin para capacitacin. Escasez de forrajes. Incremento de precio de los insumos. Falta de investigacin en gentica para la creacin de un banco gentico confiable y de calidad. La cunicultura NO es considerada como ganadera formal, si no como subganadera, por lo cual no se contemplan apoyos financieros para el fomento de esta especie. Los costos de produccin en Mxico son demasiado elevados. Dependencia de tecnologa de punta del extranjero en su totalidad. Falta de programas de difusin para incrementar el consumo de la carne de conejo. Ausencia de frmacos especficos para el tratamiento y prevencin de enfermedades en esta especie. REAS DE OPORTUNIDAD Existencia de suficiente mercado Aumento en el consumo

Produccin de tecnologa

Mercado Investigacin Difusin sobre el conocimiento de esta especie Establecimiento de cadenas productivas. Mejorar las condiciones socioeconmicas y nutricionales de los habitantes del medio urbano y rural mexicano. Incrementar la longevidad de las personas que incluyan esta carne en su dieta cotidiana, en cantidad y calidad suficiente.

Pie de cra, insumos, maquinaria y equipo

Darle la importancia necesaria a la produccin cuncula. No hay normas ni campaa zoosanitaria a nivel federal. No hay informacin tecnolgica de conejos Falta de cultura para el consumo de carne de conejo. Altos costos de empaque. Falta de asesora especializada para la transformacin del producto (embutidos). Introduccin de canales. Riesgo constante en la introduccin de enfermedades exticas. Peligro constante del mercado negro (calidad gentica y equipo). Conflictos dentro de las organizaciones. Variable fluctuacin en la comercializacin. Falta de vehculos en buenas condiciones para acopio. Aumento constante en los costos de produccin. Enfermedades. Falta de financiamiento (concretos, blandos y oportunos). Estandarizacin en los sistemas de produccin. No hay cumplimiento de los requisitos de calidad del cliente. Falta de valor agregado (empaque, presentacin). No hay una diferenciacin del producto (marca). Falta capacidad de negociacin por no haber una organizacin integral. Hace falta Pie de Cra de calidad. Falta un alimento adecuado (nutricional, econmicamente) para conejos. Falta de informacin actualizada sobre conejos.

Transformacin, empaque y presentacin

Cursos, foros, visitas de intercambio para conocer experiencias, problemas, tecnologa, etc. Apoyos por parte de instituciones gubernamentales. Empaque uniforme nacional.

Asistencia tcnica, capacitacin y asesora

Comercializacin

M. A. Favorable. Financiamientos (DIF, Fundacin Produce, SAGARPA, SEFOA, etc). Creacin de ncleos para el mejoramiento gentico. Existencia de mercado. Convenios con Universidades e Instituciones para capacitacin y asistencia tcnica. Buscar y aprovechar espacios para promocin en ferias, exposiciones, escuelas, organizaciones, etc. Darle un valor agregado a nuestro producto. Establecer acuerdos entre productores para fijar condiciones y homologar criterios de produccin para la comercializacin. Establecer convenios con nuestros compradores.

Exportacin e importacin mundial de carne de conejo La produccin de carne de conejo a nivel mundial tiene el objetivo principal de mejorar las condiciones de vida de los productores y de las regiones que lo producen. La finalidad o por lo menos los resultados as lo manifiestan es para consumos regional o nacional, siendo una proporcin mayoritaria para autoconsumo sobre todo en pases en vas de desarrollo menos desarrollados. De los 1.84 millones de toneladas de carne de conejo en que se estima la produccin mundial, menos del 5% se exporta, o en otras palabras ms del 95% se consume en el pas que lo produce. Aunado a esto el bajo consumo de carne de conejo que hay en Mxico nos lleva a una estrategia de incremento en la produccin para consumo total para mejorar la dieta de los productores, sus familias y de las regiones donde la disponibilidad de carne es escasa.

El mercado nacional de carne de conejo en Mxico Como resultado de los foros estatal y nacional realizados en diciembre de 2002 y febrero de 2003 respectivamente, se puede concluir que la comercializacin de la carne de conejo es uno de los principales problemas que tienen los productores, a la par de los altos costos de los alimentos y l falta de financiamiento entre otros. Este problema es ms grave cuando los productores no estn organizados pues normalmente obtienen un precio menor al vender a los intermediarios o a los restaurantes directamente. Con la formacin de empresas integradoras los productores se estn beneficiando al obtener un mejor precio por sus productos o reducir costos en la adquisicin de insumos, maquinaria o pie de cra. La venta de carne de conejo a cadenas comerciales o a supermercados tiene beneficio para los productores asegurando la venta de la carne de conejo en el corto y mediano plazo. Sin embargo, los pedidos de estas cadenas comerciales es de una tonelada a una tonelada y media semanal, de modo que para abastecer esta cantidad se requiere o de que sea un producto grande o que a travs de la organizacin varios productores contribuyan al abastecimiento de conejo para cubrir los pedidos. Existen experiencias positivas de estos dos tipos de productores siendo ejemplo la Empresa Integradora de productores de carne de conejo auspiciada por la Fundacin Produce Tlaxcala, A.C. y la organizacin de productores de conejo de la regin de San Martn Texmelucan, Puebla. Uno de los estudios prioritarios en este sentido es el determinar la oferta y la demanda de carne de conejo en Tlaxcala y Puebla y posteriormente extender el estudio a otros de los estados de la Repblica Mexicana.

CONSUMO PER CPITA DE CARNE DE CONEJO EN MXICO.


La investigacin de estudios de mercado en cunicultura refiere que Texcoco, Mxico, es el municipio a nivel nacional con el consumo de carne de conejo ms alto, estimado en 250 g y que el consumo promedio a nivel nacional es de 100 g por persona al ao, con ese dato se calcula que en el Estado de Mxico con 14 millones de habitantes se tiene un consumo anual aproximado de 1,396 toneladas y un consumo semanal de 26. 8 ton de carne de conejo, para cubrir esa demanda se requiere tener un inventario total de 27,000 hembras de vientre en produccin alojadas en 54,000 m de superficie construida, equipada con 54,000 jaulas y el consumo semanal de 243 000 mil Kg de alimento comercial como dieta nica. Es indispensable investigar la capacidad para generar empleos directos en la produccin primaria, en el sacrificio de animales y el procesamiento de carne, investigar sobre el consumo de carne fresca y con valor agregado, su capacidad para generar empleos adicionales entre las personas que se dedican a comercializar carne de conejo al detalle, carne guisada, asada a las brasas o en barbacoa, como es tradicional en los corredores tursticos y gastronmicos del Estado de Mxico. Falta considerar adems el empleo indirecto que se genera entre quienes comercializan alimento, jaulas y equipo especial para la cunicultura. Es necesario sealar que las ms importantes tiendas departamentales y de autoservicio del pas se han acercado a la Asociacin Nacional de Cunicultores de Mxico y han puesto de manifiesto su inters por comercializar la carne a nivel nacional, en conjunto de estas tiendas de autoservicio, tienen una demanda estimada de ms de 50 toneladas de carne de conejo a la semana, para atenderla se requiere que al inventario ya existente se sumen cuando menos 50,000 hembras al proceso de produccin. En un estudio promovido por Cunicultores Mexiquenses, financiado por la Direccin de Comercializacin de la SEDAGRO y realizado por SOUK Mercadotecnia y Comunicacin, (sep. 2009) demuestran que en el Estado de Mxico el 2% de las amas de casa (34,000 amas) que viven en las grandes zonas urbanas consumen regularmente la carne de conejo, significando un consumo semanal estimado en 6 toneladas., adicionalmente el mismo estudio dice que el 29% de las mujeres entrevistadas refieren que alguna vez han consumido carne de conejo en su hogar ya que aprecian los atributos de esta carne pero no la consumen regularmente por que no la venden en las carniceras, lo anterior significa una importante demanda potencial y una gran oportunidad para todos.

CRDITOS PARA EL SECTOR CUNICOLA EN MXICO La Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos, en su artculo 4o., prrafo cuarto, establece que toda persona tiene derecho a un medio adecuado para su desarrollo y bienestar, aspiracin que el Estado debe materializar y garantizar en beneficio de todos los mexicanos. La Ley de Desarrollo Rural Sustentable en su artculo 4o., establece que para lograr el desarrollo rural sustentable el Estado, con el concurso de los diversos agentes organizados, impulsar un proceso de transformacin social y econmica que reconozca la vulnerabilidad del sector y conduzca al mejoramiento sostenido y sustentable de las condiciones de vida de la poblacin rural, a travs del fomento de las actividades productivas y de desarrollo social que se realicen en el mbito de las diversas regiones del medio rural, procurando el uso ptimo, la conservacin y el mejoramiento de los recursos naturales y orientndose a la diversificacin de la actividad productiva en el campo, incluida la no agrcola, a elevar la productividad, la rentabilidad, la competitividad, el ingreso y el empleo de la poblacin rural. Los cunicultores ya establecidos mantienen su constante bsqueda de programas como fuentes de apoyo y financiamiento para invertir en la adquisicin de conocimiento cientfico y tecnolgico actualizado que en su aplicacin permita hacer ms eficiente el proceso de produccin, para lograrlo adems de invertir en la profesionalizacin y especializacin de los actores se tiene que invertir de modernizacin de las unidades de produccin, en las plantas de sacrificio ya existentes, en la construccin de las plantas de procesamiento que incorporen las nuevas tecnologas para dar valor agregado al producto primario. Las investigaciones de financiamiento, revelan que ms del 40 % de los proyectos productivos son financiados al 100% con recursos aportados por el propietario, esta situacin si bien tiene alto grado de dificultad ofrece como grandes beneficios intangibles la libertad y autonoma absoluta del inversionista En cunicultura 9 de cada 10 cunicultores ha invertido sus ahorros en esta actividad. Y aun cuando se concurse por fondos pblicos subsidiados o por lneas de crdito el cunicultor en su calidad de inversionista debe aportar una cantidad de dinero de acuerdo a las polticas y reglas de operacin del programa especifico en el que se concursa. A partir del 2003, el Gobierno Federal a travs de la SAGARPA, al ejecutar lo observado en la ley federal de desarrollo rural sustentable y sus reglas de operacin reconocen a la cunicultura como actividad ganadera sujeta de apoyo, ante esas posibilidades los cunicultores que acuden a las Delegaciones Estatales

de la SAGARPA, a las Secretarias de Fomento Agropecuario de los Gobiernos Estatales o Municipales, enfrentan a muchos profesionistas que no conocen a los conejos como animales de abasto, tambin enfrentan la falta de informacin o de reconocimiento oficial de la cunicultura como actividad ganadera de importancia social y econmica sujeta de apoyo Por ello se hace necesario realizar una breve investigacin de los apoyos subsidiados y financiamiento por el que se puede concursar para aplicar a la cunicultura en sus componentes de desarrollo de capacidades cognitivas, asistencia tcnica, inversin en infraestructura, equipo o pie de cra, inversin en plantas de procesamiento y transformacin, que posibiliten incrementar los estndares de productividad y competitividad para aprovechar las oportunidades que hoy tiene nuestro sector. PROGRAMAS I. Programa de Apoyo a la Inversin en Equipamiento e Infraestructura, con los componentes: a) Agrcola, Ganadero y Pesca; (lo que en 2010 se llamo inversin en activos productivos en apoyo a la construccin de naves cunicolas, compra de jaulas) no requieres disear un proyecto si tu inversin no rebasa 200 mil pesos. B) Manejo Postproduccin (incluye infraestructura Rastros TIF, plantas, equipo para procesar carne, cocinas agroindustriales, plantas de curtido y confeccin de piel) este componente ser presentando el proyecto de inversin en la oficina estatal de FIRCO II. Programa de Desarrollo de Capacidades, Innovacin Tecnolgica y Extensionismo Rural, con los componentes: a) Apoyos para la Integracin de Proyectos (incluye apoyos a Organizaciones Sociales, Elaboracin e Integracin de Proyectos y Sistemas Producto); b) Desarrollo de Capacidades y Extensionismo Rural, e c) Innovacin y Transferencia de Tecnologa. Con este programa se propone el fortalecimiento de nuestras organizaciones sociales sin fines de lucro (unin de cunicultores Tlaxcala, Hidalgo, Puebla, Asociacin de Cunicultores de Guadalajara, Cunicultores Mexiquenses, etc. y a los comits sistema producto cuncola formalmente constituidos.

Adems cuenta con fondos para organizar cursos de capacitacin a los integrantes de nuestras organizaciones municipales y regionales de base, asistir en grupo al encuentro nacional de cunicultura que anualmente organiza ANCUM, contratar asistencia tcnica especializada en el proceso de produccin y desarrollo de capacidades empresariales de acuerdo a intereses y necesidades de las organizaciones participantes. Todos los programas y sus componentes incluidos en las presentes Reglas de Operacin estn sujetos al presupuesto autorizado en el Decreto de Presupuesto de Egresos de la Federacin para el ao fiscal correspondiente, y se sumarn a la perspectiva transversal del Programa Especial Concurrente para el Desarrollo Rural Sustentable, con el fin de incrementar el ingreso permanente de los beneficiarios y la produccin de alimentos de calidad en beneficio de las familias y se ejecutarn observando las prioridades establecidas en el Plan Nacional de Desarrollo 2007-2012 y, en el Programa Sectorial de Desarrollo Agropecuario y Pesquero 2007-2012, as como en los acuerdos del Consejo Mexicano para el Desarrollo Rural Sustentable y de la Comisin Intersecretarial para el Desarrollo Rural Sustentable. La interpretacin de las disposiciones contenidas en el presente acuerdo, as como la resolucin de los asuntos no previstos en stas, sern facultad de la Secretara en los trminos de las disposiciones correspondientes. Los programas contenidos en las presentes Reglas de Operacin son de aplicacin nacional, con excepcin de los casos en que se seale explcitamente lo contrario, considerando el objetivo general del programa, as como el objetivo especfico y las caractersticas de la poblacin objetivo a la que cada uno de sus componentes est dirigido.

COMERCIALIZACIN La cunicultura como cualquier otro negocio es muy rentable mientras se dominen todas las ramas que esta implica, debemos cuidar desde la infraestructura,

edificios de crianza, equipos, luego la reproduccin y el manejo completo de la crianza, de ah al matadero y el proceso de la carne y las pieles, quien logra dominar todo esto obtiene las preciadas ganancias soadas, pero hay que estudiar e informarse y por supuesto invertir en el pie de cra adecuado, el equipo necesario y en la capacitacin para la industrializacin. La produccin de carne de conejo y sus derivados es una de las cadenas productivas ms dinmicas, con un crecimiento acelerado y con gran importancia social debido a que el 90% de los productores pertenecen a pequeos productores los cuales mejoran su ingreso y su alimentacin al dedicarse a esta actividad. La produccin de carne de conejo podra ser una alternativa para el desarrollo de ciertas regiones rurales y suburbanas, principalmente en aquellas donde existen altas densidades de poblacin y donde probablemente existe una considerable aceptacin y /o consumo de esta carne. El conejo es una de las especies en que se puede aprovechar todo, la carne, el pelo, la piel, patas y cola, la orina, la carne, y como mascotas entre otros usos. Generando un as un ingreso en los productores de este sistema de produccin. Mxico ocupa el vigsimo lugar mundial como productor de carne de conejo, con alrededor de 15 mil toneladas al ao, de las cuales 12 mil 500 son de pequea escala. Actualmente se tiene en Mxico un mercado nacional, regional y local con poca competencia aunque hay demanda pero aun no se cuenta con muchos mercados. Se cuenta con centros comerciales como son: soriana, comercial mexicana y Carrefour que ya venden productos derivados de la carne de conejo.

Dentro de las gamas de productos derivados de la carne de conejo se mencionan algunos de ellos: entero, troceado o congelado. Se pueden elaborar jamn, conejo ahumado, carne enlatada. La tecnologa para congelacin, conservacin de canales al vaco, ya est disponible El principal productor de esta especie es el Estado de Mxico; Veracruz (trpico hmedo), San Luis Potos y Baja California (trpico seco) lo producen. En Michoacn, Jalisco, Guanajuato, Tlaxcala e Hidalgo existen granjas. El conejo se adapta a todos los climas, empero es en la zona centro del pas donde se obtienen los mejores rendimientos. El consumo per cpita anual cuncola en nuestro pas es de entre 60 y 80 gramos, por lo cual es un alimento prcticamente desconocido para la mayora de los mexicanos. Comercializacin

Entre los aspectos de comercializacin que se consideran mas importantes son el desarrollo de las marcas y el procesamiento que se les de a los productos derivados, as como la presentacin de cada producto final elaborado de la carne de conejo.

Procesamiento de la carne de conejo

El procesamiento de la carne va de acuerdo a las exigencias del mercado, este es que el que determina que producto derivado de la carne de conejo es el que mas se demanda y hacia ello va destinado la comercializacin.

Preferencia en el consumo

En Mxico, la comercializacin de la produccin de carne de conejo, se realiza principalmente hacia el sector de rosticeras y restaurantes, el precio que se paga por kilo en pie, en dichos lugares es muy bajo en comparacin a su venta y es por sta razn que es muy importante estudiar una alternativa de comercializacin para obtener un mejor precio de venta.

CONCLUSIONES La produccin de carne de conejo en Mxico es una alternativa para mejorar el ingreso de los productores, mejorar la alimentacin de la familia en reas rurales donde la produccin y adquisicin de carne es limitada; adems permite la ocupacin de la mujer y de los jvenes reduciendo la migracin a las ciudades y a otros centros de produccin. La dinmica de esta cadena productiva es muy alta siendo una de las cadenas que tienen un incremento considerable por lo cual se considera como una opcin para mejorar la economa y la alimentacin en reas rurales. Otro aspecto positivo es que los productores de conejo por lo general campesinos o productores de bajos ingresos, los cuales consideran a la cunicultura como una estrategia de sobrevivencia. Esta actividad es rentable pero requiere fortalecerse en aspectos de comercializacin, alimentacin, sanidad, gentica y procesamiento de la carne de conejo.

BIBLIOGRAFA CONSULTADA http://www.2000agro.com.mx/pecuarioypesquero/produccion-cuniculaoportunidad-de-negocios/


http://www.ancum.org.mx/boletines.html http://www.cunicultura.org.mx/produccion.php http://www.campomexiquense.gob.mx/sp/SisproCunicola/docs/pdf/Diagnostico.pdf http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Programas/Documents/especifica_cuni.pdf