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GUJE PEENJE NA ORJENTALNI NAIN Gnsebraten auf orientalische Art

Drucken Merkzettel Kochbuch Hauptspeisen 330 min 950 kcal Bilder fr Druck ausblenden Merkzettel

Zutaten fr 6-8 Personen:


400 g Basmati Reis 250 g Lauchzwiebeln 2 Knoblauchzehen 500 g Feigen 50 g Walnusskerne 30 g Butter oder Margarine gemahlener Kreuzkmmel gemahlener Kardamom


kJ 3990

gemahlener Zimt 600 ml Gemsebrhe (Instant) 1 Dschen gemahlener Safran 100 g Rosinen Salz Pfeffer 1 kchenfertige Gans mit Innereien (ca. 4,5 kg) 2 mittelgroe Zwiebeln 6 Orangen 1/2 Granatapfel 1 Glas (400 ml) Gnsefond 4-5 EL dunkler Soenbinder 2 EL Crme frache ca. 2 EL Honig Orange, Physalis und Minze zum Garnieren Holzspiee und Kchengarn zum Binden Eiwei 48 Fett 44 KH 74 Broteinheiten k.A.

Zubereitung von Gnsebraten auf orientalische Art


Reis mit Wasser bedecken und ca. 15 Minuten stehen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schlen und hacken. Feigen waschen und, bis auf 1 in Wrfel schneiden. Walnsse hacken. Reis auf ein Sieb gieen und abtropfen lassen. Fett in einem Topf erhitzen, Lauchzwiebeln und Knoblauch darin andnsten. Reis, 1 Teelffel Kreuzkmmel, 1/2 Teelffel Kardamom und 1/2 Teelffel Zimt zufgen, kurz andnsten und mit heier Brhe ablschen. Aufkochen, Safran, Rosinen, Walnsse etwas Salz und Pfeffer zufgen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ausquellen lassen. Die Hlfte abnehmen, (der Reis ist noch leicht krnig) und die Feigen unterheben. Fett (Flomen) aus der Gans entfernen. Gans von innen und auen grndlich waschen und die Fettdrse herausschneiden. Hals, Magen, Leber und Herz waschen, beiseite legen. Gans von innen und auen mit Salz, Pfeffer und ebenfalls etwas Kardamom, Kreuzkmmel und Zimt wrzen. Reis-Feigenmischung in die Gans fllen. Bauchhhle zustecken und mit Kchengarn zubinden. Keulen und Flgel ebenfalls zusammenbinden. Gans mit der Brustseite nach unten in eine Fettpfanne legen und ca. 1/8 Liter W asser angieen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/ Gas: Stufe 3) 3 1/2 - 4 Stunden braten. Nach 1 1/2 - 2 Stunden Gans wenden und das Fett abgieen. Hals, Magen, Leber und Herz um die Gans verteilen. Zwiebeln schlen, halbieren und ebenfalls zufgen. Gans fertig braten und nach und nach ca. 1/2 Liter heies Wasser angieen. Inzwischen fr die Soe 4 Orangen so schlen, dass die weie Haut mit entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennhuten herauslsen. Saft aus den Trennhuten ausdrcken und auffangen. Rest Orangen auspressen. Kerne aus dem Granatapfel herausklopfen. 200 ml heies Wasser zum brigen Reis gieen, erhitzen und nochmals ca. 10 Minuten nachquellen lassen. Gans ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit Salzwasser bestreichen, damit sie schn kross wird. Fertige Gans warm stellen. Bratfond durch ein Sieb gieen. Bratensatz mit wenig heiem Wasser lsen und zum Fond gieen. Fond entfetten, Gnsefond aus dem Glas und Orangensaft angieen. Soe aufkochen, Soenbinder einrhren und nochmals kurz aufkochen. Die Hlfte der Granatapfelkerne und die Orangenfilets in die Soe rhren und mit Crme-frache, Honig und etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Gans tranchieren, dabei die Reisfllung aus der Gans mit dem extra gekochten Reis mischen. Reis au f eine groe Platte geben und die Gnseteile darauf anrichten. Nach Belieben mit frischen Feigen, Orangen, Physalis und Minze garnieren. Mit restlichen Granatapfelkernen bestreut servieren. Soe extra dazureichen. Zubereitungszeit ca. 5 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 3990 kJ/950 kcal. E 48 g/F 44 g/KH 74 g.