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Tipos de pan: Pan de soja

Una opcin para obtener todas las cualidades de la soja cuando no se toma en forma de legumbre, bebida o cuajada

23 de mayo de 2007

El pan de soja se obtiene del mismo modo que el resto de panes. Sin embargo, se elabora a travs de la harina de soja, sola o combinada con harina de trigo. En caso de prepararse slo con la primera, se tratara de un pan sin gluten, ideal para quienes tienen enfermedad celiaca.

Sus cualidades nutricionales

El pan de soja es rico en hidratos de carbono complejos (almidn) y contiene ms grasa que el pan blanco (mayoritariamente poliinsaturadas y de tipo omega-3). Aporta protenas muy completas o de gran valor biolgico, en las que se presentan todos los aminocidos esenciales.

- Imagen: Rincn del Segura -

Adems, es una buena fuente de vitaminas del grupo B y de minerales como el potasio, el fsforo y el magnesio. Tambin es fuente de fibra, lo que favorece la sensacin de saciedad y el trnsito intestinal, y de antioxidantes como las isoflavonas.

Los beneficios de la soja

Originaria de China y una gran desconocida (salvo para sectores muy concretos y afines al vegetarianismo), la soja es hoy la legumbre de moda. Su consumo se est incorporando a la alimentacin debido a sus potenciales beneficios para la salud. De ah que se pretenda incluirla en el concepto de alimento funcional. En concreto, investigaciones recientes han puesto de manifiesto que la soja ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y de osteoporosis, regula el equilibrio hormonal en la mujer y combate ciertos tipos de cncer. Enfermedades cardiovasculares Se sabe que la incorporacin de la soja en la dieta en forma de legumbre y sus derivados, incluyendo el pan, ayuda a reducir el llamado mal colesterol o LDL-c, a evitar su oxidacin y a reducir los niveles de triglicridos en sangre. Todos esos efectos derivan de su contenido en protenas y de su riqueza en grasas de tipo omega-3 e isoflavonas. Otros efectos destacables del consumo de esta legumbre son la reduccin de la presin arterial en personas con hipertensin y su accin sobre la homocistena (aminocido), un factor

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en personas con hipertensin y su accin sobre la homocistena (aminocido), un factor importante de riesgo cardiovascular. De este modo, y dada su implicacin en la prevencin de trastornos cardiovasculares, el Organismo de EEUU para el Control de Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Administration) ha resuelto permitir la inclusin, a las empresas alimentarias que contengan un mnimo de 6,25 gramos de protena de soja por racin en un producto concreto, de la siguiente alegacin: 25 gramos de protena de soja al da, incluida en una dieta baja en grasas saturadas y colesterol, pueden reducir el riesgo de sufrir trastornos cardiovasculares. Menopausia y osteoporosis Son varios los estudios que revelan que el consumo de soja, gracias a su contenido de isoflavonas (fitoestrgenos), ayuda a reducir los sntomas que se asocian a la menopausia. Los fitoestrgenos poseen actividad estrognica, es decir, se comportan de modo similar a los estrgenos humanos, motivo por el cual su ingesta mejora los sntomas asociados a la menopausia como los sofocos y la prdida de masa sea.

En referencia a la salud sea, hay evidencias de que la soja reduce la prdida sea de la columna vertebral tanto en la etapa previa como en la posterior a la menopausia. En concreto, se ha demostrado que el consumo de 40 gramos de soja al da es beneficioso contra los trastornos relacionados con la osteoporosis. En este contexto, el pan elaborado con esta legumbre puede llegar a contener hasta 10 gramos de la misma por cada 100 gramos de producto.

La soja reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y de osteoporosis, mejora los sntomas negativos de la menopausia y combate ciertos cnceres

Cnceres dependientes de hormonas La evidencia epidemiolgica asocia a la soja una menor incidencia de cncer de mama y de mortalidad en poblaciones que la consumieron sola o a travs de sus derivados, sobre todo en etapas tempranas de su vida. En los varones tambin se observa una menor incidencia de cncer prstata. Este efecto deriva fundamentalmente de su alto contenido de isoflavonas.

Elaborar pan de soja en casa

Ingredientes -1/2 taza de harina de soja -1 taza y media de harina de trigo -80 gramos de levadura de cerveza -1 cucharadita de sal -2 cucharadas de margarina derretida tibia -1/2 taza de azcar -1 huevo -3/4 de tazas de leche tibia
- Imagen: Soja -

Cmo se elabora En primer lugar hay que templar la leche y colocarla en un recipiente. Despus se aade la cucharadita de azcar, la sal y la levadura. A continuacin se mezcla todo el conjunto y se dejar reposar unos 10 minutos. Transcurrido el tiempo, se agrega la margarina, el azcar restante, el huevo y las harinas mezcladas previamente. Finalmente se coloca la masa en un molde rectangular enharinado (pasado por margarina y harina para evitar que se pegue la masa). Por ltimo, se deja fermentar la masa en un lugar templado y finalmente se hornea.

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