PRACTICA N 2 DETERMINACIN DE LA VISCOSIDAD EN LA MIEL EN DIFERENTES TEMPERATURAS

PRESENTADO POR: Frella nieto David Londoo Saidy Yinet Tovar PROFESOR: Jorge Luis Toro

UNIVERSIDAD DEL QUINDO FACULTAD DE CIENCIAS BSICAS Y TECNOLOGAS PROGRAMA DE QUMICA FISICOQUMICA I ARMENIA, QUINDO 2013

RESUMEN La prctica de viscosidad es muy importante en el sentido industrial debido a que esta se fundamenta mucho en leyes fsicas y qumicas que nos permite entender porque tal compuesto es espeso, en esta seccin de laboratorio de fisicoqumica I se lleva a cabo la determinacin de la viscosidad de la miel a diferentes temperaturas y escalas en el viscosmetro. Los gases y los lquidos tienen una propiedad conocida como la viscosidad, la cual se puede definir como la resistencia a fluir ofrecida por un lquido, resultante de los efectos combinados de la cohesin y la adherencia. La viscosidad se produce por el efecto de corte o deslizamiento resultante del movimiento de una capa de fluido con respecto a otro y es completamente distinta de la atraccin molecular. Se puede considerar como causada por la friccin interna de las molculas. El poder estudiar la viscosidad de una sustancia nos ayuda a concluir cuanto vara con respecto a la temperatura, si es ms viscoso o menos viscoso. OBJETIVOS Analizar como varia la viscosidad de la miel a diferentes grados de temperatura. Reconocer y manejar el viscosmetro como instrumento de medicin de fluidos. Identificar o evaluar bajo qu condiciones aumenta o disminuye la viscosidad de una sustancia. INTRODUCCIN

Un viscosmetro es un instrumento empleado para medir la viscosidad y algunos otros parmetros de flujo de un fluido. Fue Isaac Newton el primero en sugerir una frmula para medir la viscosidad de los fluidos, postul que dicha fuerza corresponda al producto del rea superficial del lquido por el gradiente de velocidad, adems de producto de un coeficiente de viscosidad. En 1884 Poiseuille mejor la tcnica estudiando el movimiento de lquidos en tuberas. La viscosidad es la propiedad ms importante de los fluidos, y por tanto esta requiere la mayor consideracin en el estudio del flujo de fluidos. Esta es la resistencia que ejercen los fluidos al ser deformado cuando este se aplica un mnimo de esfuerzo cortante. La Viscosidad de un fluido depende de su temperatura. Es por eso que en los lquidos a mayor temperatura la viscosidad disminuye mientras que en los gases sucede todo lo contrario lo contrario. Existen diferentes formas de expresar la viscosidad de un fluido, pero las ms importantes son las siguientes: viscosidad absoluta o dinmica, cinemtica, Saybol, Redwoor. MARCO TERICO La viscosidad es una propiedad de los fluidos cuyo estudio es de vital importancia para el transporte de masa, constituye uno de los parmetros ms habituales en los protocolos de caracterizacin y control de calidad de lquidos. [Takeda,2006] La viscosidad es la propiedad fsica que caracteriza la resistencia a fluir que presenta un fluido, cuanto mayor sea esta ms lentamente fluir el lquido. Es proporcional a la facilidad con que las molculas individuales pueden moverse unas respecto a otras, por lo

que en los lquidos tiende a disminuir con un aumento en la temperatura y a aumentar con la masa molar en una serie de compuestos emparentados. [Byron, 1964]. Medidas de la viscosidad: La viscosidad de un fluido puede medirse por un parmetro dependiente de la temperatura llamado coeficiente de viscosidad o simplemente viscosidad: Coeficiente de viscosidad dinmico, designado como o . En unidades en el SI: [] = [Pas] = [kgm-1s-1] ; otras unidades:1 poise = 1 [P] = 10-1 [Pas] = [10-1 kgs1m-1] MATERIALES Y REACTIVOS Beaker 500 mL. Agitador Termmetro Miel Viscosmetro Estufa elctrica METODOLOGA En un beaker de 500 ml agregar aproximadamente 300 ml de miel. Medir la viscosidad, y el porcentaje de la miel a temperatura ambiente, con la ayuda del viscosmetro. Medir la viscosidad, y el porcentaje de la miel a diferentes Temperaturas, con la ayuda del viscosmetro.

CUESTIONARIO 1. Qu es viscosidad? Es la resistencia a fluir de los lquidos, realmente es un efecto de friccin debido al desplazamiento de las capas del lquido de unas sobre otras. El coeficiente de viscosidad se define como la fuerza requerida por unidad de rea para mantener una diferencia de velocidad unidad entre las lminas paralelas del fluido separadas por una distancia de un centmetro. Los lquidos que tienen coeficientes de viscosidad bajos se dice que son mviles ya que fluyen fcilmente, cuando la viscosidad es elevada el lquido es viscoso. El reciproco del coeficiente de viscosidad de denomina fluidez y viene a ser la medida de la facilidad en que un lquido puede fluir. El coeficiente de viscosidad se expresa en dinas seg cm-2 2. Que son fluidos newtonianos? Es un fluido cuya viscosidad puede considerarse constante en el tiempo. La curva que muestra la relacin entre el esfuerzo o cizalla contra su tasa de deformacin es lineal. Fue denominado por Isaac Newton desde que lo describiera como flujo viscoso. En este tipo de fluido la viscosidad puede considerarse constante en el tiempo y slo depende de la temperatura.

Un fluido newtoniano, tambin llamado fluido verdadero es aquel que, sometido a un esfuerzo tangencial o constante, se deforma con una velocidad que es proporcional directamente al esfuerzo aplicado. Dicho de otra forma: se aplica un esfuerzo tangencial a un fluido newtoniano, este se pondr en movimiento sin importar cun pequeo sea el esfuerzo tangencial y se genera una cierta distribucin de velocidad en el fluido. Este esfuerzo tangencial y el gradiente de velocidad que se produce directamente proporcional, a la constante de proporcin se le define como viscosidad. 3. Que son fluidos no newtonianos? Los fluidos en los cuales el esfuerzo de corte no es directamente proporcional a la relacin de deformacin son no newtonianos. Estrictamente hablando la definicin de un fluido es vlida solo para materiales que tienen un esfuerzo de deformacin cero. Por lo comn, los fluidos no newtonianos se clasifican con respecto a su comportamiento en el tiempo, es decir, pueden ser dependientes del tiempo o independientes del mismo. 4. Como afecta en los siguientes factores. Temperatura: La viscosidad de los lquidos disminuyen invariablemente al elevar la temperatura, ya que sus molculas a temperaturas altas poseen mayor energa cintica, el lquido puede fluir ms fcilmente. El efecto predominante de la temperatura es la por consiguiente reducir el nmero de colisiones. Se han propuesto numerosas ecuaciones que realizan viscosidad y temperatura pero por razones tericas se ha preferido los del tipo exponencial, deducida por primera vez por Arrhenius (1912).

5. Qu es viscosidad cinemtica? La viscosidad del fluido dividida por su densidad y con este fin se divide v, que se define como viscosidad cinemtica (v = cm2/seg).

La viscosidad es una medida de la resistencia de un fluido que est siendo deformada por cualquiera de esfuerzo cortante o tensin extensional. La viscosidad cinemtica se define como la viscosidad absoluta de un fluido dividido por su densidad. (V = m / p). 6. Mencione otros dos tipos de viscosmetros. Viscosmetros de cilindros coaxiales: Este tipo de viscosmetros consta de dos cilindros, uno interno y otro externo. Lo que permiten los viscosmetros de cilindros coaxiales es realizar la medida de la viscosidad absoluta de un fluido. Por lo regular se utiliza en aplicaciones donde se tiene que medir el nivel de viscosidad de productos como pinturas, productos alimenticios, suspensiones, entre otros.

Viscosmetros anlogos: Los viscosmetros anlogos se forman con un disco o un cilindro que se encuentra suspendido y gira por la accin de un motor sincrnico. La lectura de la medida del nivel de viscosidad se expresa por una serie de medidas grabadas en el disco o en el cilindro que se utilice. Este tipo de viscosmetros suele ser utilizado en la industria alimenticia, farmacutica y en la medicin de viscosidad de pinturas y grasas.

RESULTADOS 1/T 0,00334057 0,00328785 0,00323468 0,00320359 0,00315308 Tabla N1: Viscosidad de la miel con variacin de temperatura. Temperatura K 299.35 304.15 309.15 312.15 317.15 mPa.s 5500 4163,0 1150,0 1980,0 1180,0

Viscosidad en funcin de la temperatura

8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 0.00315 y = 3E-13e11078x R = 0.9285

(mPa.s)

0.0032

0.00325

0.0033

0.00335

0.0034

Temperatura K

GRAFICA 1: Viscosidad en funcin de la temperatura

Viscosidad en funcin de la temperatura

6000 5000 (mPa.s) 4000 3000 2000 1000 0 0.00315 0.0032 0.00325 0.0033 0.00335 0.0034

Temperatura K

GRAFICA 2:Viscosidad en funcin de la temperatura corregida.

Ay

son constantes experimentales.

Linealizando la funcin se obtiene:

Logaritmo y el inverso de T Ln 8,612503 8,333991 7,615840 7,590852 7,073269

1/T 0,00334057 0,00328785 0,00323468 0,00320359 0,00315308

Logaritmo y el inverso de T fico

10 8

Ln

6 4 2

y = 8388.7x - 19.367 R = 0.9698 Series1 Linear (Series1)

0 0.0031 0.00315 0.0032 0.00325 0.0033 0.00335 1/T

Para hallar el punto de corte decimos que y = 0

Al tener una ecuacin de la forma

; decimos que la pendiente es:

CONCLUSIONES Este fluido es no newtoniano porque la relacin entre la viscosidad y el inverso de la temperatura es exponencial, observado en las grficas. Entre menos calidad tenga la miel, la pureza es ms baja y se obtiene un menor por el efecto de la temperatura. BIBLIOGRAFA http://www.widman.biz/Seleccion/viscosidad.html http://www.ecured.cu/index.php/Viscosidad