INTRODUCCIN La gran variedad de paisajes geogrficos y los numerosos recursos naturales distribuidos a lo largo del territorio nacional, hacen

posible la existencia de una gran riqueza en nuestro pas. La diversidad frutal, de hortalizas legumbres y tubrculos, de ganado ovino, bovino entre otros, lo que conlleva a una gastronoma numerosa influenciada por los ancestros. Pero en este trabajo lo invitaremos a descubrir el norte de nuestro pas, con su mar y su desierto, bajo el sol ms intenso y el cielo ms estrellado. La faja de tierra que se extiende desde la regin Tarapac, hasta Coquimbo no conoce de heladas ni fros; el imponente sol la cubre los doce meses del ao. A lo largo del da las temperaturas no bajan de los 10 y llegan fcilmente a los 26C. Si las arenas del desierto son capaces de florecer, las tierras nortinas entregan frutos en abundancia. Gracias a las extensas plantaciones de uva, nuestro prestigiado vino es slo parte de los deliciosos licores de la zona. Debido a la habilidad y sabidura del hombre campesino, se satisface hasta al ms exigente catador con la alta calidad de aguardientes, chichas y mistelas. Cada una de las ciudades y pueblos de la regin es heredera de su pasado. Los pueblos como San Pedro de Atacama y Putre, que se encuentran rodeados de kilmetros desrticos, tienen una forma y ritmo de vida que se diferencia notoriamente de las ciudades ubicadas en el litoral, como Arica, Iquique, Antofagasta, Las diferentes etnias que conviven en la zona son otra de sus interesantes riquezas. Aimars, Quechuas y Atacameos mantienen vivas sus costumbres y tradiciones, cuyos orgenes son ancestrales. Fiestas como La Tirana, la Candelaria y la Pachamama, en la que se pide a la Madre Tierra por la fertilidad de los cultivos y la provisin de las aguas, son algunas de las ms representativas de estas culturas. La gastronoma de la zona se caracteriza por la variedad de frutos y platos tpicos tan exclusivos como la pataska, un guiso de granos de choclo; el chupn, elaborado en base a carne de conejo cocida y arvejada; y la guaita, similar al curanto en sabor y elaboracin. El sol y el mar, la cultura y la gastronoma son algunos de los atractivos que ofrece la invitacin que hacen los habitantes de la zona norte, para recorrerla de su mano y bajo esta mirada diferente.

REGIN DE ARICA Y PARINACOTA & REGIN DE TARAPACA

Actividad Silvoagropecuaria y sus principales rubros productivos A continuacin, se describen las principales actividades silvoagropecuarias que se desarrollan en la Regin de Tarapac: HORTALIZAS. Las hortalizas ms importantes: Maz choclero , tomate, cebolla temprana y de guarda , organo y ajo. FRUTALES Los frutales ms importantes en ambas regiones son: Olivo, mango , naranjo y palto y limn de pica primer producto con denominacin de origen. CEREALES, LEGUMINOSAS Y TUBRCULOS La produccin de cereales es liderada por las comunas de Colchane y Pica, en la provincia del Tamarugal. Los cultivos de cereales, leguminosas y tubrculos ms importantes en la Regin son: qunoa y papa. Produccin ganadera en el Altiplano La ganadera de camlidos, que tiene una tradicin milenaria, es la principal fuente de ingresos para los campesinos Aymara que habitan el sector altiplnico. Los ovinos, una especie introducida durante la colonia, son el segundo recurso de mayor explotacin. Su pastoreo tambin es extensivo, pero presenta mayores limitaciones que los camlidos para desarrollarse en altitud. Produccin ganadera en Valles y Oasis En los valles y oasis, la ganadera se centra principalmente en la crianza de ovinos y bovinos. El nmero de camlidos es poco significativo, especialmente si se le compara con el existente en el espacio altiplnico. Lo mismo se puede decir de los caprinos y los porcinos (estos ltimos con un mayor desarrollo en los sectores de valles costeros y terrenos baldos cercanos a las ciudades de la costa). Existen pocos antecedentes censales respecto de la masa ganadera de este sector. La crianza de ovinos se encuentra enteramente en manos campesinas. El destino de la produccin bovina es el mercado local de la carne y la leche.

Produccin Pesquera La regin de Tarapac destaca no slo por albergar en su subsuelo notables recursos minero-energticos, sino tambin por beneficiarse de sus grandes recursos pesqueros. En efecto, las capturas de pesca en la regin representan casi el 50 por ciento del total del pas. Las especies pesqueras ms abundantes son la: Sardina Espaola Jurel Agujilla Tiburn Anchoveta Cholgas Almejas Choros Erizos Piure Bonito Pulpo Caballa Albacora Caracoles

Las capturas de algunas de estas especies se destinan principalmente a la elaboracin de harina de pescado y aceites. La actividad pesquera se lleva a cabo en la franja de la corriente fra de Humboldt, entre la costa y las 60 millas marinas. Lista De Productos A continuacin un resumen, una lista de los principales productos obtenidos de la agricultura, la pesca y la ganadera en la regin. Maz choclero Tomate Cebolla Cebolli Oregano Ajo Ajes Aceituna Mango Guayaba Habas Manzanilla Boldo Sardina Espaola Jurel Caracol Naranja Limn Limn de pica Palta Zanahoria Beterraga Quino Papa Rocoto Hierba buena Agujilla Tiburn Anchoveta Cholgas Bonito Caiguas Huacatay Meln Tunas Tangelos Membrillos Acelga Lechuga

Pulpo Caballa Albacora

Bovinos Caprinos Alpacas Llamas Conejos para utilizacin de su carne, la produccin de leches y quesos

Gastronoma Cuesta determinar con exactitud el origen de cada preparacin. Algunas son comunes a vastos territorios, aunque con un toque regional y variaciones dependiendo de los productos disponibles, otras permanecen reducidas a territorios muy pequeos, a veces relevan de una tradicin meramente local o familiar. De igual modo muchas recetas no son tan solo propias de Chile, como ocurre en el norte con las recetas andinas que caracterizan la comida Peruana, y en menor grado, Boliviana y Argentina. Esto es natural, pues las fronteras han sido movedizas, la historia algunas veces agitada, y los flujos humanos y culinarios siempre han hecho poco caso de las lneas imaginarias que separan los pueblos. A continuacin las preparaciones ms comunes de la Regin. Calatante : Tipo de pan hecho de harina, agua, sal y poca grasa. Su nombre (del aymara cala : piedra y tanta :pan) se debe a su modo de coccin consistente en aplastar la masa sobre piedras calentadas. Se consume sobre todo con motivo de los ritos funerarios del 1 de noviembre, fecha en la que la calatante aparece zoo, antropo y crucimrficamente. Esta se come entonces sobre las tumbas de los antepasados junto con otros alimentos y el "Pusintuca", bebida alcohlica del Altiplano. Pusitunca : Alcohol de caa de maz que se ingiere solo o con una infusin de hierbas. Segn su significado en Aymara (pusi : cuatro; tunca : diez) este tendra 40 grados, pero puede ser ms. En la actualidad es trado de Bolivia con fines ceremoniales. Pachamanca : (del quechua pacha : tierra y manka : olla; o sea "olla de tierra"). Plato basado en la coccin de carnes varias sazonadas y cocidas al calor de piedras precalentadas. Este es tambin tpico de Per pero se prepara en otras regiones andinas por la proximidad cultural, como en Junn, Argentina y en pueblos del norte de los Andes chilenos. La Pachamanca se asemeja en su modo de coccion al curanto del Sur, pero difiere en sus ingredientes. Huatia : (del quechua huatia o huatiya). Plato tpico de la gastronoma peruana y de los pueblos andinos del norte de Chile. Se asemeja en su preparacin a la "Pachamanca", siendo a menudo confundida con ella a pesar de sus diferencias de elaboracin y de ingredientes. Esta lleva varias carnes (alpaca, cerdo, vacuno, pollo, etc), papas, camotes, maz, etc. Los ingredientes son cocinados enterrados al calor de la tierra entre terrones calentados al fuego de lea. Chicharrn de papa: Especialidad nortina compuesta por carne de llama o cordero cocida y luego frita hasta obtencin de chicharrones que se sirven acompaada de papas y ensaladas.

Fiambre nortino: es una especie de cocav (picnic) llevado por los agricultores y pastores nortinos cuando van a sus campos. Este se compone del maz tpico dela zona, tostado en grasa o aceite, acompaado de charqui y queso de la zona. Sango o Piri: Consiste en la harina cocida en agua con sal y aceite, que cumple la funcin de pan, se sirve con charqui, queso asado y o chicharrn. En la versin afro ariquea, el sango consiste en moler el maz en un Batan (piedra) para luego frerlo con manteca de cerdo, mas canela, chancaca, pimienta y clavos de olor. Charqui: Carne de alpaca o llama deshidratada y salada. Carnes de llama y alpaca: Estas suelen comerse en las regiones andinas del norte de Chile, ha permitido desarrollar varios productos dentro de una gama Gourmet , como embutidos, pats, etc. Quinoto: Plato a base de qunoa inspirado del "risotto". Especialidad de Putre. Picante de llamo con qunoa y chuo: Plato tpico de la cultura aymara. Este trae carne de llamo picada, con papas chuos, cebollas y condimentos y se acompaan de qunoa. Picante de conejo, guatitas o pollo: Consiste en un guiso que lleva verduras como cebolla, zanahorias, papas y condimentos que se cortan finos, luego se sofren y se le agrega rocoto molido junto con las carnes. Finalmente se agrega a este guiso papa cocida las que son molidas con la mano. Se sirve acompaado con arroz graneado. Calapurka: Es un guiso o una sopa picante de las regiones andinas y norte de Chile que contiene maz, grandes papas, carne de todo tipo, (llamo, pollo, cordero), zanahoria, rocotos y otras verduras. Tradicionalmente se cuece en piedras calientes lo que le da el nombre a este plato. Chairo: Suerte de sopa con muchas verduras, carne de alpaca o llama y papa chuo, zanahoria, cebolla, arvejas, porotos verdes, trigo mote. Su preparacin requiere mezclar y cocer la carne y verduras picadas, con el chuo cocido y el maz remojado el da anterior. El chuo es una papa seca, deshidratada, que preparan los mismos habitantes para la poca en que la papa fresca es escasa. Generalmente la dejan secar durante un mes sobre los techos de las viviendas.

Chupn de conejo: cocido de conejo arvejas, especialidad de Ayquina. Puchero: En grandes ollas de cobre y fierro enlozado se hierven las carnes trozadas en presas con sal a gusto, ajo molido. Una vez que ha hervido la carne se le agrega maz pelado. Posteriormente, se le agregan las papas, zapallo, coles o acelga. Ya cocido todos los ingredientes se aparta del fuego y se deja reposar por unos minutos antes de servir.

Chuo Puti : Chuo es una palabra quechua que significa arrugado en referencia al aspecto que cobran estas papas resultantes de un modo de conservacin muy antiguo. Estas son congeladas. Para consumirlas, se remoja el chuo el da anterior se pone a cocer y luego se sofre y se le agrega los huevos revolviendo los ingredientes. Existen otras recetas de chuo. Empanada de Charqui: Empanadas rellenas con un pino (picadillo) de charqui con cebollas y especies y fritas. Quesos frescos Ponche de leche: Este ponche es una bebida tpica del norte, que lleva leche, alcohol, canela, clavo de olor y azcar. Este trago, casi idntico al Cola de Mono , se sirve caliente y es utilizado principalmente en las festividades y ceremonias. Chicha de Jora : Chicha de maz tradicional del Per y especialidad de la provincia de Tarapac. Esta bebida se ofrece al Dios del sol, Inti, en las celebraciones del ao nuevo Aymara (21 de junio). Dulces de Pica y Matilla : Se trata de una suerte de alfajor grueso hecho con hojas de masas y relleno con dulces de la zona (mango, papaya, etc.). Chumbeque de Iquique : dulce tradicional hecho a base de harina, manteca, y capas de agregado que varan; como limn de pica, miel, manjar, mango, guayaba, naranja, chocolate, maracuy, papaya, entre otros sabores de productos de la zona. Este dulce a diferencia de otros, se mantiene en el tiempo sin perder su consistencia. En Iquique, se produce en algunas fbricas locales que la venden a las dems regiones del norte y centro de Chile. La marca con su nombre esta registrada a nombre de Arturo Meja Koo de familia china, que segn cuenta su historia familiar este dulce resulto de una mezcla que hicieron sus abuelos con dulces chinos y queques chilenos de la zona. Despus con el tiempo la familia empez a aumentar la produccin local. Helados de Chicha con frutas: Este singular helado es una especialidad de Iquique.

GASTRONOMA AYMARA

Los Aymaras han tenido una variedad de insumos alimenticios, para preparar una serie de comidas que contienen lo suficiente para su consumo, primeramente hay que sealar los productos que provienen de vegetales cultivados y silvestres, luego los alimentos que provienen de productos animales, finalmente se complementa con productos que provienen de minerales: ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL CHUQI (papa), tubrculo que ha sido cultivado por los aymaras desde antes de nuestra era, cuyo primigenio es el APHARU (papa silvestre) y se prepara los siguientes potajes: - QHATI, es la papa sancochado. - WAJA, papa al horno hecha a base de terrones - QALLU, papas tasajeado para sopa o para frer - ATJATA, pur QAIWA, cereal de granos muy pequeas, cuyo primigenio es el RA QANIWA (caihua silvestre) y se prepara los siguientes platos. - PASANQALLA. Quinua tostada - PHIRI, bollos de caihua - JAKU, harina de caihua. - PITU, harina batido con mate o leche JIWRA, quinua es un cereal parecido a caihua, cuyo grano es un poquito ms grande que caihua, y se prepara los siguientes platos : - PISQI, pur de quinua - JUCHHA, mazamorra de quinua - THAXTI, bollitos de quinua fritos en sartn - QISPIU, bollitos cosidos a vapor - KUSA, chicha de quinua o jugo - CHUPI, sopa de quinua. APILLA, oca, tubrculo de sabor dulce, su antecesor es QITA APILLA (oca silvestre) y se prepara los siguientes platos: - QHATI, oca sancochado - WAJA, oca al horno - THAYACHA, oca sancochado y congelado - CHUPI, sopa de oca. ISAU, oca amarga y picante, para quitar ese sabor, se asolea por unos das y se vuelve dulce, y se prepara los siguientes platos: - QHATI, sancochado - CHUPI, sopa de izau - THAYACHA, izau sancochado y congelado 9

ULLUKU, olluco o papalisa, tubrculo muy jugoso, se prepara los siguientes platos: - CHUPI, sopa de olluco - LUXRU, como pur aderezado con aj y con carne o charki desmenuzado. TUNQU, maz, se prepara los siguientes platos: - JAMPI, tostado - KUSA, chipa de maz. - MUTI, es el sancochado o mote de maz. JAWASA, habas, se prepara los platos siguientes: - JAMPI, tostado de habas - THUXTU, una ves tostado es sancochado. - MUTI, sancochado de habas o mote

PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL AYCHA, carnes que pueden ser de alpaca, llama, vicua, venado, y una serie de aves y se prepara los siguientes potajes: - JAQTA, carne trozado para sopa - KANKA, asado, frito - CHARKI, carne secado con sal al Sol o helada, (cecina) CHAWLLA, pez, se pesca en lagos o ros con SAQAA (red) variedades de peces que existen son: qarachi, ispi, umantu, qhisi, las no son originarios son: trucha, y pejerrey, y se prepara los siguientes platos: - TIMPU, hervido - WAJA, al horno - THIXSUTA, frito o asado WALLPA, se refiere a todas las aves tipo gallinceos como son wallata, pavo, gallina propiamente chicho; y se prepara como: - AYCHA, se utiliza simplemente como carne, en diferentes formas - KAWNA, huevo, que puede ser en frito (thixi) o sancochado (phuti). PRODUCTOS DE ORIGEN MINERAL JAYU, sal, se utiliza para condimentar la comida CHAQU, arcilla especial que contiene potasio, sirve para quitar la amargura de la papa sancochado o al horno. QATAWI, cal, que se utiliza para quitar la amargura de la quinua, al mismo tiempo para dar un color amarillo a la quinua.

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Hoy en da se han adoptado una serie de cultivos y alimentos que son trados de Europa u otros continentes, que el aymara ya cultiva con mucha facilidad, entre ellos esta la cebada, trigo, como tambin en frutas se conoce muchas variedades y con eso complementa el aymara su alimentacin tanto en ciudad como el medio rural. Festividades La regin cuenta con sus propias potencialidades gastronmicas, tanto de cultivos nuevos (aceitunas, acuicultura y frutos tropicales) como de cultivos ancestrales (qunoa, maz y tubrculos). Estos productos zonales dan la posibilidad de desarrollar festivales gastronmicos, tanto con los cultivos actuales como hacer festivales de gastronoma prehispnica. Esto generara gran valor en el circuito arqueolgico, porque permite comprender las actividades gastronmicas de los pueblos prehispnicos. Festividades Ancestrales, Ao nuevo Aymara, Fiesta De la Pachamama En estas fiestas se come Apthapi. Se trata de una comida que no tiene receta. Ella trae todo lo que da la tierra y la cra de animales, en la poca que se lo consume. Es una comida comunitaria donde cada persona aporta con lo que produjo su tierra y los animales que cra. Entre los alimentos de la mesa es posible degustar habas cocidas; carne asada de llama, chuo phuthi, chuo cocido; en la merienda no faltan muti o mote desgranado; queso frito criollo, pltano cocido, entre otros alimentos.

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REGIN DE ANTOFAGASTA Dentro de la gastronoma de la segunda regin lo ms destacado sin duda es la gastronoma de San Pedro. En San Pedro todo se da, sobre todo si acompaa el agua. Se dan muchos almcigos, tomates, pepinos de ensalada, sandas y melones. Influye el tipo de tierra, si el terreno es abrigado y tambin el agua con que se riega. San pedro posee un fuerte aporte de las culturas originarias del altiplano andino -aymara y atacamea-, as como de la tradicin mariscadora de los changos de la costa, la cocina tradicional del norte integra productos como la qunoa la harina de maz, el charqui y la carne de camlidos formando una dieta de alto valor proteico. Asimismo, el cultivo de tubrculos dulces como la apilla (oca), el isau y el olluko, de gran significacin religiosa, aportan algunos sabores desconocidos den otras zonas del pas y cuyas preparaciones es necesario rescatar si se quiere conservar su uso tradicional. Las comidas tpicas de los pueblos aymaras, tienen pequeas variaciones segn el lugar donde se preparen, pero sin duda lo ms tradicional de la comunidad son el asado, chairo, charqui y guatita. Tambin de la tradicin mariscadora de los changos de la costa; y la influencia de los diaguitas quienes producan fermentaciones de algarrobo y otras semillas. Destacan los valles de la regin de Atacama que produce uno de los aceites de oliva ms afamados del pas; en los valles de la regin de Coquimbo al igual que la de Atacama, se produce uno de los licores ms problemticos por su origen, el pisco. Amplia es la cantidad de bebidas alcohlicas y refrescos que se pueden encontrar en la gastronoma del norte. Platos de la zona Norte: Calapurca: 1 kg de mote de maz remojado de la noche anterior 2 kg de huesitos carnudos 1 kg de carne posta rosada 1 Pollo 1 cebolla 2 Caldos concentrados de gallina 2 cebollines Cilantro Ajo Pimienta Aj picante 1 kilo de papas

Preparacin Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparacin de Calapurca del norte de chile siguiendo las siguientes instrucciones: En una olla grande poner a cocinar la carne y el pollo junto a la cebolla y los cubos de Caldo. Cuando est cocido sacar los ingredientes y colar el Caldo. Desmenuzar las carnes con la mano y volverlas a agregar al Caldo colado. Incorporar el mote remojado la noche anterior y ya cocido. Aparte, sofrer los cebollines picados junto con el

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Cilantro tambin picado. Agregar los condimentos. Aadir este preparado a la olla de la calapurca y agregar un poco ms de agua. Llevar a fuego fuerte, incorporar las papas cocidas y cortadas con los dedos. Nota: tambin se puede agregar otros tipos de carne porque en este plato se utilizan cordero, llama, conejo y otros. Plateada con quinua: 1/2 kilo de plateada 1 litro de Cabernet Sauvignon 1 cebolla 2 zanahorias 4 dientes de ajo Sal, Pimienta Comino 2 tazas de qunoa 1/2 taza de crema 1/8 taza de vino blanco 2 cucharadas de queso parmesano

Risotto de quinua y pimientos amarillos: 4 tazas de qunoa 1 taza de queso rallado 100 gramos de mantequilla 2 pimientos amarillos Caldo o agua Sal Pimienta

Lave la qunoa hasta que el agua no salga espumosa. Saltee en una olla los pimientos cortados en julianas en una cucharada de mantequilla, vierta la qunoa y saltela levemente. Aada sal y el caldo o agua, y deje cocinar. Revuelva con frecuencia, y cuando est a punto de perder toda la humedad, incorpore el resto de la mantequilla y revuelva, luego aada el queso rallado y vuelva a revolver. Finalmente, agregue pimienta blanca recin molida y sirva de inmediato Dulces y postres Quinua con leche: Qunoa, 1 tz Agua, 1 y Leche, 1tz Azcar, 150 Corteza de limn Ramita de Canela, 1 Esencia de vainilla, unas gotas

Se hace una infusin con la mitad de la leche, una corteza de limn, un palo de canela y la esencia de vainilla. Una vez aromatizada se elimina la corteza de limn y la rama de canela. A parte, se lava varias veces la qunoa con agua fra y se pone a hervir con el agua. Se aade la leche aromatizada a la qunoa con el agua. Se deja hervir todo, hasta que la qunoa adsorba buena parte del lquido, se le aade entonces azcar gusto, y se aade el resto de leche, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Es importante que hierva a fuego bajo, para que vaya gelatinizando la qun 14

 smola Dulce de choclo: 2 tazas de choclo 200 de margarina 4 huevos 2 tazas de leche azcar ans pizca de sal

canela polvo de hornear aceite

Hervir en una olla la leche con la canela, la margarina y taza de azcar. Dejar enfriar y agregar la smola fuera del fuego para que no se formen grumos. Licuar el choclo desgranado con 1 taza de agua y agregar el resto del azcar, el polvo de hornear, el ans y el aceite. Agregar toda esta mezcla a la leche y echar la sal. Llevar al fuego nuevamente, moviendo, para que la mezcla se seque un poco. Batir las claras a punto de nieve y batir por separado las yemas hasta que estn amarillo claro. Agregar las yemas a la mezcla de la leche en forma envolvente. Agregar luego las claras batidas tambin en forma envolvente. Engrasar y enharinar un molde (pirex) rectangular y verter la mitad de la mezcla. Esparcir el manjar blanco cuidadosamente y luego cubrir completamente con el resto de la mezcla. Espolvorear con ajonjol tostado. Llevar al horno precalentado a 350F (180C) por 30 minutos o hasta que cuaje. LOS TRAGOS La Quilapana La quilapana es la aloja, es una chicha de algarrobo que se prepara mucho aqu porque es nuestro trago tradicional. Hay algarrobos buenos para hacer aloja y otros no tanto. El algarrobo blanco y gordito es el mejor, hay matas ms flacas que no son buenas. Cada cual tiene sus preferencias para hacer la aloja y recoge las vainas de algarrobo de los rboles que uno sabe van a dar una buena aloja. Lo primero que se hace es recolectar las vainas y machacarlas en la cona, dejndolas en pedacitos. Despus se echan en una tina y se echa agua tibia. Tiene que ser agua de ro no agua potable porque con el agua de la llave el algarrobo no dura ms de tres das, se avinagra. Una vez que se le ha echado el agua tibia se deja que madure, se deja fermentar. Hay que cuidar la tina, arroparla si hace mucho fro, cubrirla para que no pierda su temperatura.

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La borra es la pejilla, la vaina del algarrobo que ya est remojada. Si uno se consigue borra para hacer la aloja se asegura que fermentar en 24 horas y no corre el riesgo de que se ponga vinagre. Si uno no se puede conseguir borra la pejilla demorar 3 das en madurar y ah uno tendr su propia borra. La aloja puede durar meses y, mientras ms madura, ms fuerte se pone. Si uno quiere hacerla durar se saca lo ms pasado, se estruja, se vuelve a meter en la tina, se agrega ms algarrobo, se aumenta el agua tibia y uno puede tener aloja todo el tiempo. Basta con aumentarla en la maana para tenerla lista y tomarla en la tarde. El Cachintor Cuando la aloja est recin hecha y antes de que fermente tiene un sabor dulce, es muy parecida a un jugo. A esa aloja fresca se le llama cachintor. La Ulpada La ulpada se hace con aloja y harina tostada de trigo. Para tostar el trigo primero se chuta -se le hace hervir y cuando est hinchadito se saca-, luego se pone a secar y cuando est oreado se echa en un tiesto grande de fierro que tiene arena adentro y se pone al fuego. La arena se calienta y tuesta el trigo que se puso encima. Cuando ya est tostado se va sacando de a poco y se pone en un harnero para sacar toda la arena. Despus se lleva al molino y as se obtiene la harina tostada. La ulpada se puede preparar con agua o aloja, se echa la harina tostada en el agua o en la aloja, se revuelve y queda un trago espeso bien bueno. La Aapa La aapa tambin se prepara con algarrobo. Se muele el algarrobo en el mortero, bien molido, despus se harnerea y as se obtiene harina de algarrobo. A esa harina se le echa agua y queda como un ulpo, tambin se puede echar en la leche para el desayuno. El Cocho El cocho es harina de trigo tostada con leche caliente. En vez de echarle caf a la leche se le echa harina tostada y queda mucho ms contundente.

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EL PAN Cuando a uno le falta pan lo hace o tambin puede remplazarlo haciendo tortillas, sopaipillas, pan de huevo, estrellado o tostado pan de gallo. La tortilla se hace con harina flor o cualquier otra harina, se hace la masa y se amasa delgadita y despus se tira a las brasas. La gente que viajaba para la cordillera haca brasas en la arena hasta que calentaba y luego enterraba sus tortillas en la arena caliente para cocerlas. Las sopaipillas se hacen con harina flor o de trigo. Se hace la masa y se soba, luego se calienta manteca en una sartn y ah se fren. El pan de huevo se hace mezclando la harina con huevo y azcar y se pone a cocer en el horno. El estrellado se prepara igual que el pan de huevo pero en vez de ponerlo a cocer en el horno se fre en una sartn. El tostado se hace con maz capia. El maz se pone en un tiesto grande de fierro, sobre una cama de arena y al fuego. Cuando la arena se calienta el maz empieza a saltar y hay que estar pendiente y revolverlo. Una vez que est en su punto se saca con una gavilla de paja para que no salga con arena. El tostado se puede preparar de dos maneras, as como se acaba de describir o tirndolo a una sartn con chicharrn para que quede saladito.

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REGIN DE ATACAMA La Regin de Atacama o III Regin se extiende entre los 25 17' y 29 11' de latitud Sur y limita al Norte con la Regin de Antofagasta, al Este con Argentina, al Sur con la Regin de Coquimbo y al 0este con el ocano Pacfico. Su superficie es de 75.573,3 km2 y comprende tres provincias, Chaaral, Copiapy Huasco, que agrupan un total de nueve comunas. Es una regin de transicin entre el Norte Grande y el Norte Chico y ocupa el sector semirido del pas. Gastronoma Antes que llegaran productos como el arroz y los fideos la base de la comida atacamea era el maz y el trigo, los cuales se cultivaban en grandes cantidades. La carne tambin form parte importante de la dieta atacamea, sta provena de los animales que cada familia criaba para su sustento y tambin de la caza de animales salvajes. Se trataba de comidas contundentes, ricas en protenas, ya que el atacameo requera un tipo de alimentacin acorde con el trabajo que tena que realizar. Sin embargo, a pesar de los cambios que se han introducido en la alimentacin, se mantiene an la costumbre de consumir platos tpicos atacameos. La Regin de Atacama cuenta con una variedad de recursos tpicos regionales, que se traducen en diversos productos gastronmicos de gran aceptacin a nivel nacional. Productos derivados de la uva, tales como el afamado Pajarete del Valle del Huasco, de un gusto dulce que es preparado con la uva ms asoleada, casi pasa, siendo su produccin artesanal en diversos lugares del Valle. Otros productos tpicos de la zona lo constituyen el aceite de oliva y aceitunas del Valle de Huasco, e importantes productos elaborados en base a aceitunas del Valle de Copiap, los cuales son exportados en gran cantidad. Los camarones de ro, frutos como damascos, peras y membrillos, adems de frutos secos, como nueces, pasas, huesillos y descarozados adems de una importante produccin de paltas en diferentes variedades, constituyen productos tpicos del valle de Huasco. La uva de exportacin del Valle de Copiap tiene fama a nivel internacional, por su calidad y caractersticas en dulzor y sabor. En cuanto a productos marinos, las costas ofrecen un sin fin de pescados (lenguado, cojinoba, congrio, vieja, dorado, sierra, albacora, merluza, jurel) y mariscos (machas, choritos, piures, almejas, lapas, locos, erizos) como tambin existen cultivos de ostiones y ostras que pueden ser ofrecidos como una alternartiva gastronmica al turista, en lugares tpicos de los puertos de Chaaral, Caldera y Huasco, contando ste con un nuevo y moderno Terminal Pesquero donde se pueden degustar todos los frutos de mar de la zona.

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Platos: Dentro de los platos tpicos de la zona, podemos mencionar: La Patasca, una receta muy contundente que se hace a base de maz pelado, carne de cordero y carne de ternera. Picante de conejo, un plato de cuchara al que ponen mucho aj (picante) y que se suele servir con arroz o qunoa. El pastel de choclo (maz) El pastel de jaiba y las deliciosas empanadas al horno.

En ocasiones, tambin se realizan parrilladas de diferentes tipos de carne. Los platos de verduras son muy populares y las sopas y cremas de calabaza, patata, zanahoria o setas. Incluso, aunque el pescado y el marisco no son tpicos de la regin del desierto, su cercana con el mar no slo permite que lleguen frescos a la zona, sino que en San Pedro se prepara un cebiche extraordinario. Y tambin es posible probar pulpo, lenguado, bacalao, albacora, cochayuyo, merluza, mero, palometa, corvina o el rey del pas: el atn. Todos ellos cocinados o crudos, siempre quedan bien. El congrio no es muy popular en la zona, pero s el caldillo de congrio. Y en cuanto al marisco, es imprescindible probar las almejas y las navajas (machas), los locos chilenos, langostinos, centollas, camarones, erizos, gambas o langostas, aunque hay que reconocer que estos estn mejores cuanto ms al sur nos acercamos. Dulces: Los dulces y los postres son un arte, empezando por los alfajores, el dulce de membrillo, El manjar (dulce de leche), buuelos y picarones. Pero en esta regin lo mejor de todo son las frutas frescas o preparadas en helado o batido. Y para animar la comida, hay que empezar por un delicioso pisco, que recomendamos que sea sour porque es el ms tpico, pero ltimamente se han lanzado al mundo de la innovacin y lo preparan con cualquier tipo de fruta. Bebidas: El Valle de Copiap es famoso el vino Copiapino, con diferentes variedades de vino dulce y aejo, tinto y blanco. Tambin se puede mencionar el tradicional arrope de chaar, preparado del fruto del arbusto del mismo nombre. Este jarabe, de color caf oscuro, de gusto especial, y puede ser utilizado en postre, adems de atribursele importantes cualidades para el mejoramiento de enfermedades bronquiales. De este fruto tambin se elaboran galletas y dulces, productos tpicos de Tierra Amarilla

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CUARTA REGIN DE COQUIMBO Esta zona fue poblada por los indgenas diaguitas, quienes producan fermentaciones de algarrobo y otras semillas, que establecieron diversos asentamientos en los valles, de cordillera a mar, y que eran fundamentalmente agricultores. A lo largo de la costa se estableci el pueblo indgena Chango, que se dedicaba a la pesca. Estas culturas fueron las que principalmente aportaron sus influencias a la cocina tradicional de la zona, que produce uno de los licores ms problemticos por su origen, el pisco. La regin de Coquimbo se divide en 3 provincias: Provincia de Elqui, capital Coquimbo. Provincia de Limar, capital Ovalle. Provincia de Choapa, capital Illapel

Para hablar de gastronoma debemos primero introducirnos en sus productos tpicos, otorgados por las amplias costas y extensa fajas de tierras. PRODUCTOS TPICOS La agricultura se desarrolla gracias al uso intensivo de los valles de Elqui, Limar y Choapa, con cultivos hortcolas y frutcola, favorecidos por las condiciones climticas. Las actividades pesqueras se ven favorecidas por los casi 400 km de litoral que posee la regin. Se extraen pescados, especialmente sardina y jurel con fines industriales, mariscos y crustceos, y se recolectan algas marinas. En la regin existen fbricas de frutas desecadas, empacadoras de frutas de exportacin, productoras de harina y aceite de pescado, conserveras de pescados, moluscos y crustceos e industrias del Pisco. Entre los principales productos destacan: Aceitunas Papayas Paltas Damascos Duraznos Nueces Uvas de exportacin y pisqueras. Pasas Limones Chirimoyas Naranjas Pepinos dulces Tumbo Copao Maz Papa Calabaza Quinoa Tomates chinos Chayota Freijoba

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Carne de cabrito, vacuno y cerdo. Merluza Jurel GASTRONOMA

Apaado Tollo Palometa

Pejerreyes Ostin Leche de cabra

La regin de Coquimbo es sin duda una de las regiones ms visitada por turistas de todas partes del pas, atrados por la gran variedad que existe en cuanto a su gastronoma. Se destaca en su gastronoma su gran variedad de pescados y mariscos. En cuanto a carnes, se consume cabrito, vacuno y cerdo. Chairo, una especie de sopa con una gran variedad de verduras, carne de alpaca, chuo (papa seca deshidratada) y maz remojado del da anterior. El arrollado, un platillo de carne de cerdo o alpaca cocida en trozos y revuelta con huevos, envuelta en piel de cerdo que se enrolla y se amarra con un cordel. Este delicioso platillo se sirve picado en ruedas. El chicharrn de papa es otro platillo popular. Se cortan las papas por la mitad, se colocan en una bandeja de horno y se baan con aceite de oliva, queso parmesano, romero y sal. Se dejan al horno hasta que estn crocantes; son perfectas como botana o aperitivo. Brazo de reina, un bizcocho cubierto con mermelada de fresa, moras y crema, que va enrollado como un cilindro. Se decora con azcar refinada o chocolate. Los alfajores y las frutas en almbar tambin son muy populares en la regin. No dejes de probar la papaya chilena, una especie de papaya muy diferente a la tropical que debe cocerse antes de poder comerse. La smola con miel de arrope de pichasca, el pan candeal y las comunes sopaipillas con queso de cabra y los picarones con chancaca. Otro plato tpico de esta regin son los porotos granados, las pancutras (sopa de carne, verduras y masitas cortadas y muy delgadas), empanadas de horno o fritas. La cazuela de ave, pavo o cerdo son muy tradicionales, como tambin la ensalada a la chilena (tomate con cebolla), de pepino y de apio con palta, las humitas (choclo molido y envuelto en su propia hoja), el pastel de choclo, la carbonada, el tomaticn con charqui de cabrito, chupe de guatitas, asado de cabrito, Dentro de las preparaciones en base a pescados y mariscos encontramos, el guiso de aceitunas y tomates con palometa, el jurel ahumado y los ostiones a la parmesana, las cochas muy parecidas a los locos, el pejesapo o congrio frito.

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En cuanto a tragos, el chacol, preparado con harina tostada y jugo de naranjas, la chicha de uva, el pihuelo (harina tostada con vino tinto), y el aguardiente de Doihue. En La Serena puedes probar el Serena Libre, un coctel de la regin preparado con pisco y jugo de papaya. COQUIMBO Y EL VINO Si bien los valles interiores de la IV regin se caracterizan por la intensa produccin de Pisco, ltimamente tambin han comenzado a utilizar su producto estrella, la uva, para elaborar otros brebajes. De esta manera la produccin de vino ha ido tomando fuerza y se han asentado aqu diferentes vias cuyo objetivo es sacar el mayor potencial a los recursos del valle y hacer un vino cuyos sabores, texturas y olor sean nicos y representen toda la magia y espiritualidad de los valles Elqui, Limar y Choapa. Es el primer valle que se aprecia en Chile de norte a sur. Sus condiciones climticas de semi desierto y escasez en la humedad de los suelos hacen que sus vinos tengan caractersticas especiales. Esta distincin del ambiente da el escenario perfecto para la produccin de vinos como Carmenre y Syrah de excepcional calidad y singularidad, hasta especiales y novedosos Sauvignon Blanc y otras nuevas cepas que se han incluido en las vias desde hace pocos aos. COQUIMBO Y EL PISCO El pisco chileno es uno de los licores favoritos de nacionales y extranjeros. De alta graduacin alcohlica (30, 40, 46), con diversos precios o calidades y con el clsico aroma a las blancas uvas moscatel que lo componen, es un imperdible de festividades en todo el pas en sus variedades sour (con limn o frutas tropicales) o mezclado con bebidas gaseosas. La produccin del pisco es una de las caractersticas ms arraigadas en la regin de Coquimbo. Varias destileras, tanto grandes fbricas como pequeas factoras, han abierto las puertas al pblico visitante con degustaciones y demostraciones de todo el proceso de produccin, desde la seleccin de las uvas hasta el embotellado final. La variedad de uvas utilizadas para el pisco son Moscatel Rose, Alexandria Moscatel y Moscatel australiana. El proceso incluye la fermentacin, destilacin y un perodo de reposo en finas cavas de madera que lentamente le darn esa esencia especial al licor. Visitar las plantas productoras de pisco le adentrar en el proceso y degustacin del pisco. Esto puede hacerse en las plantas ubicadas en La Serena, Vicua y Pisco Elqui. El Pisco es una de las bebidas nacionales y ha sido descrita como " un milln de aos en una sola gota.

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CONCLUSIN ZONA NORTE: Con un fuerte aporte de las culturas originarias del altiplano andino -aymara y atacamea-, as como de la tradicin mariscadora de los changos de la costa, la cocina tradicional del norte integra productos como la qunoa la harina de maz, el charqui y la carne de camlidos formando una dieta de alto valor proteico. Asimismo, el cultivo de tubrculos dulces como la apilla (oca), el isau y el olluko, de gran significacin religiosa, aportan algunos sabores desconocidos den otras zonas del pas y cuyas preparaciones es necesario rescatar si se quiere conservar su uso tradicional. Las comidas tpicas de los pueblos aymaras, tienen pequeas variaciones segn el lugar donde se preparen, pero sin duda lo ms tradicional de la comunidad son el asado, chairo, charqui y guatita. Tambin de la tradicin mariscadora de los changos de la costa; y la influencia de los diaguitas quienes producan fermentaciones de algarrobo y otras semillas. Destacan los valles de la regin de Atacama que produce uno de los aceites de oliva ms afamados del pas; en los valles de la regin de Coquimbo al igual que la de Atacama, se produce uno de los licores ms problemticos por su origen, el pisco. Amplia es la cantidad de bebidas alcohlicas y refrescos que se pueden encontrar en la gastronoma del norte.

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BIBLIOGRAFA Referencias Bibliogrficas

http://html.rincondelvago.com/cocina-chilena.html http://www.welcomechile.com/laserena/ruta-del-pisco.html http://jborquez81.wix.com/gastronomiacoquimbo http://prezi.com/nrgxfw3vy7uf/un-viaje-al-norte-de-chile/ http://www.norchef.com/productos-regionales.html

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