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PROPRIEDADES TRMICAS DE GROS DE TRIGO: RIBEIRO, D. M. et al. DETERMINAO E MODELAGEM

Thermal properties of wheat grain: Determination and modelling
Deise Menezes Ribeiro1, Paulo Cesar Corra2,Osvaldo Resende3,Fernando Mendes Botelho4

RESUMO Objetivou-se com o presente trabalho, avaliar as propriedades trmicas dos gros de trigo, de uma variedade nacional (Aliana), durante o processo de secagem em estufa e ajustar modelos matemticos que representem satisfatoriamente as variveis estudadas em funo do teor de gua. Foram utilizados gros de trigo com teor de gua inicial de 26 %b.s. secos at o teor final de 11 %b.s. em estufa com ventilao forada a 40 C e umidade relativa de 45%. As variveis estudadas foram o calor especfico, obtido pelo mtodo das misturas; a condutividade trmica, obtida por meio de um cilindro teoricamente infinito considerando a hiptese da conduo unidimensional na direo radial; e a difusividade trmica, determinada indiretamente utilizando-se os valores experimentais da massa especfica aparente, calor especfico e condutividade trmica do trigo. Com base nos resultados obtidos, pode-se concluir que o calor especfico e a condutividade trmica do trigo aumentam, enquanto a difusividade trmica apresenta reduo dos seus valores com a elevao do teor de gua e que estas propriedades trmicas do trigo variam linearmente com o teor de gua, sendo satisfatoriamente representadas pelo modelo linear simples, para a faixa de umidade estudada. Termos para indexao: Calor especfico, condutividade trmica, difusividade trmica. ABSTRACT The objective of this work was to evaluate the thermal properties of wheat grain, of a national variety, during the drying process in oven and to adjust mathematical models which represent satisfactorily these variables. Wheat grains with initial moisture content of 26 %d.b. were dried in air forced oven up to 11 %d.b. as the final moisture content. The specific heat was obtained by the method of the mixtures and the thermal conductivity by the utilization of a theoretically infinite cylinder considering the hypothesis of the conduction unidimensional in the radial direction. For thermal diffusivity was certain indirectly using itself the experimental values of the bulk density, specific heat and thermal conductivity of the wheat. Based on the results, it can be concluded that moisture content reduction promotes the specific heat and the thermal conductivity reduction but thermal diffusivity increase and which these thermal properties of the wheat vary lineally with water content, for the interval of studied humidity. Index terms: Specific heat, thermal conductivity, thermal diffusivity. (Recebido em 3 de junho de 2005 e aprovado em 17 de maio de 2006)

INTRODUO O conhecimento das propriedades trmicas dos produtos vegetais de suma importncia para predizer e/ ou simular o comportamento de gros e a quantidade de energia requerida quando submetidos a diferentes condies de secagem, aquecimento ou resfriamento. Para Mohsenin (1980), grande parte das alteraes internas de um produto que ocorrem durante as diversas etapas do processamento pode ser identificada conhecendo-se as suas principais propriedades trmicas: calor especfico, condutividade e difusividade trmica. Estas caractersticas, prprias de cada produto, podem ser influenciadas pelo teor de gua, temperatura e a massa especfica aparente (CHANG, 1986). O calor especfico de um material pode ser definido como a quantidade de energia trmica (J) necessria para
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elevar a temperatura em um grau Celsius por unidade de massa (INCROPERA & DEWITT, 1992). Diversos pesquisadores estudaram o comportamento dessa propriedade trmica com a variao do teor de gua de vrios materiais biolgicos e observaram existir uma relao em que o aumento do teor de gua provoca elevao dos valores de calor especfico (ANDRADE et al., 2004; MOURA et al., 1998; SHARMA & THOMPSON, 1973). Dentre os mtodos para determinao do calor especfico, o das misturas, proposto por Mohsenin (1980), o mais comumente utilizado em pesquisas para determinao de calor especfico de gros e de sementes. Este mtodo baseia-se em estabelecer o equilbrio trmico de massas conhecidas de gua e produto, com diferentes temperaturas, em calormetro com capacidade calorfica conhecida.

Engenheira Agrcola, Doutorado, CONAB Av. Princesa Isabel, 629 Conj. 702 Vitria, ES 29010-904 deise.ribeiro@conab.gov.br Engenheiro Agrnomo, Doutorado Universidade Federal de Viosa/UFV Campus UFV Cx. P. 270 36570-000 Viosa, MG copace@ufv.br 3 Engenheiro Agrcola, Doutorado Universidade Federal de Rondnia/UNIR Av. Norte-Sul, 7300 sada para Cacoal Bairro Nova Morada Rolim de Moura, RO 78987-000 osvresende@yahoo.com.br 4 Engenheiro Agrcola CENTREINAR Federal de Viosa/UFV 36570-000 Viosa, MG Cx. P. 270 fernandomb@vicosa.ufv.br Cinc. agrotec., Lavras, v. 31, n. 2,Universidade p. 462-467, mar./abr., 2007

Propriedades trmicas de gros de trigo: Determinao e... De acordo com Incropera & Dewitt (1992), condutividade trmica define a quantidade de calor que transmitida por unidade de tempo entre duas superfcies, atravs de uma unidade de rea, devido a um gradiente de temperatura. Os problemas de transferncia de calor em materiais biolgicos durante a produo ou durante o manuseio e processamento podem incluir as interfaces slido-lquido, slido-gs, lquido-lquido e lquido-gs, como o aquecimento, resfriamento, congelamento, secagem ou desidratao de uma massa de slidos ou de slidos unitrios. Em alguns casos, a transferncia de calor tambm acompanhada pela transferncia de massa tal como ocorre nos processos de secagem e de desidratao (MOHSENIN, 1980). Basicamente, so utilizados na determinao da condutividade trmica o mtodo estacionrio e o mtodo transiente. Mohsenin (1980) e Reidy & Rippen (1971), relataram que o mtodo de medio de condutividade trmica em regime estacionrio consiste da resoluo da equao de conduo de calor em estado estacionrio, considerando uma amostra do produto modelada com uma forma geomtrica simples (placas paralelas, cilndricas ou esferas concntricas). Este mtodo, no entanto, no recomendvel para materiais biolgicos, principalmente devido ao longo perodo de tempo necessrio para atingir o regime estacionrio, possibilitando modificaes significativas no teor de gua do produto. Estas dificuldades podem ser minimizadas pelo mtodo de fluxo de calor transiente, com um perodo de teste consideravelmente reduzido. Um dos mtodos mais usados, atualmente, para determinao da condutividade trmica de produtos agrcolas baseado na transmisso de calor num cilindro infinito com uma fonte de calor linear central, como descrito por Andrade et al. (2004). A conduo de energia trmica em produtos agrcolas ocorre, normalmente, durante os processos de aquecimento ou resfriamento; no entanto, isto envolve o acmulo ou dissipao de calor, que resultam em variaes na distribuio de temperatura do material com o tempo. A velocidade de difuso do calor para dentro ou fora do material dependente da difusividade trmica do produto (PABIS et al., 1988). Estudos realizados por Kazarian & Hall (1965) confirmam que a magnitude da difusividade trmica influencia a cintica de secagem de gros agrcolas. A transferncia de calor dentro de uma massa de gros um processo complexo. Devido s diferenas na composio qumica, teor de gua e ar, esperada uma variao das propriedades trmicas destes produtos (BOREM et al., 2002).

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O efeito do teor de gua sobre a condutividade e a difusividade trmica de diversos produtos vegetais tem sido objeto de estudo de vrios autores, os quais verificaram relao diretamente proporcional entre as propriedades estudadas, podendo ser satisfatotiamente representadas por uma funo linear (ANDRADE et al., 2004; KAZARIAN & HALL, 1965; SUBRAMANIAN & VISWANATHAN, 2003). Diante do exposto, objetivou-se com o presente trabalho avaliar as propriedades trmicas dos gros de trigo de uma variedade nacional, durante o processo de secagem em estufa e ajustar modelos matemticos que as representem satisfatoriamente como funo do teor de gua. MATERIAL E MTODOS O presente trabalho foi realizado no Laboratrio de Propriedades Fsicas e Qualidade de Produtos Agrcolas pertencente ao CENTREINAR, localizado na Universidade Federal de Viosa. Foram utilizados gros de trigo, cultivar Aliana, colhidos com teor de gua de, aproximadamente, 32 %b.s. O produto foi armazenado em cmaras frias at o incio dos testes. Aps o conhecimento do teor de gua inicial do produto, efetuou-se a secagem em camada fina de aproximadamente 10 kg de gros de trigo para obteno dos demais nveis de teor de gua, 26; 22; 20; 17; 14 e 11 %b.s., utilizando estufa com ventilao forada temperatura de 40 C e umidade relativa de 45%. Aps cada secagem, os teores de gua do produto foram determinados pelo mtodo padro de estufa, 105 1 C, durante 24 horas, em trs repeties (BRASIL, 1992). Depois da secagem promoveu-se a homogeneizao das amostras e a determinao das propriedades trmicas em trs repeties. O calor especfico da massa de gros (Cp) foi obtido pelo mtodo das misturas, segundo tcnica descrita por Sasseron (1984). Neste mtodo, o produto com massa e temperatura conhecidas foi colocado em um calormetro, contendo gua com temperatura e massa tambm conhecidas. Atingindo o equilbrio trmico, o calor especfico do produto foi determinado. Para a determinao da capacidade calorfica, utilizou-se a Equao 1:

Ccal =

Ca .m 2 .(T3 - T2 ) - Ca m1 (T1 - T3 ) (T1 - T3 )

(1)

em que: Ccal: capacidade calorfica do calormetro (kJ C-1); Cinc. agrotec., Lavras, v. 31, n. 2, p. 462-467, mar./abr., 2007

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RIBEIRO, D. M. et al. O fator de correo (t0) tem a funo de compensar a perda de parte do calor utilizado para aquecer o resistor eltrico no incio do processo de transferncia de energia para a massa de produto, calculado em funo do logaritmo dos valores de tempo e das diferenas entre as temperaturas observadas ao longo do tempo e a temperatura inicial do sistema. A difusividade trmica do produto foi determinada, indiretamente, utilizando-se os valores experimentais da massa especfica aparente, do calor especfico e da condutividade trmica, de acordo com a Equao 4: k (4) Cp em que: a: difusividade trmica (m2 s-1); r: massa especfica (kg m-3). A massa especfica aparente das amostras foi determinada utilizando-se uma balana de peso hectoltrico, com capacidade para um quarto de litro, da marca Dallemole, em trs repeties. Os dados experimentais da condutividade trmica, do calor especfico e da difusividade trmica foram submetidos anlise de regresso, utilizando-se as mdias de trs repeties para cada teor de gua, sendo selecionado o modelo linear, em funo da magnitude do coeficiente de determinao, para expressar a relao entre estas caractersticas e o teor de gua do trigo. RESULTADOS E DISCUSSO Na Figura 1, esto apresentados os valores experimentais do calor especfico da massa granular do trigo e estimados pelo modelo linear simples em funo do teor de gua.

Ca: calor especfico da gua (kJ kg-1 C-1); m1: massa da gua quente (kg); m2: massa da gua fria (kg); T1: temperatura da gua quente (C); T2: temperatura gua fria (C); T3: temperatura de equilbrio da gua (C). O calor especfico dos gros de trigo foi obtido por meio da seguinte expresso:

Cp =

Ca (m1 + m2 ) (T3 - T5 ) + Ccal (T3 - T5 ) (2) m p (T5 - T4 )

em que: Cp: calor especfico do produto (kJ kg-1 C-1); mp: massa de produto (kg); T4: Temperatura do produto (C); T5: Temperatura de equilbrio (gua e produto) (C). A condutividade trmica da massa granular foi determinada empregando-se um equipamento experimental baseado no mtodo do cilindro teoricamente infinito, imerso em ambiente com temperatura controlada a 22 C, considerando a hiptese da conduo unidimensional na direo radial, de acordo com metodologia descrita por Muir & Chandra (1970). Para tal procedimento, utilizou-se um cilindro de alumnio com dimetro e comprimento prdeterminados, contendo no centro um fio condutor de nquel-cromo, pelo qual se fez passar uma corrente de 1,14 A e tenso de 2,2 V. A temperatura foi monitorada por meio de termopares instalados na metade da altura do cilindro e distantes um centmetro entre si. A condutividade trmica da massa de trigo foi obtida em regime transiente, por coordenadas cilndricas, conforme Equao 3:
Q 4. . (Tf t2 t0 t1 t 0

Ti )

ln

(3)

em que: k : condutividade trmica (W m-1 C-1); Q : potncia dissipada pela fonte por unidade de comprimento (W m-1); Tf : temperatura final do intervalo usado (C); Ti : temperatura inicial do intervalo usado (C); t2 : instante final do intervalo usado para determinar a condutividade trmica (s) t1 : instante inicial do intervalo usado para determinar a condutividade trmica (s) t0 : fator de correo do tempo (s). Cinc. agrotec., Lavras, v. 31, n. 2, p. 462-467, mar./abr., 2007

FIGURA 1 Valores experimentais e estimados do calor especfico dos gros de trigo em funo do teor de gua (U).

Propriedades trmicas de gros de trigo: Determinao e... Observa-se que os valores do calor especfico aumentaram com a elevao do teor de gua, como acontece para a maioria dos produtos agrcolas, apresentando, para a faixa de umidade estudada, valores entre 1,52 a 2,60 (kJ kg-1 C-1). De acordo com Kazarian & Hall (1965), a variao do calor especfico do trigo em funo do teor de gua do produto, pode ser satisfatoriamente descrita pelo modelo linear simples, como observado no presente trabalho. Muir & Viravanichai (1972) observaram que o calor especfico do trigo, para a faixa de 30 a 42 %b.s., no pode ser descrito pelo modelo linear simples, entretanto, para teores de gua inferiores a 25 %b.s. sua variao ocorre linearmente em funo do teor de gua. Na Figura 2, esto apresentados os valores experimentais da condutividade trmica da massa granular do trigo e estimados pelo modelo linear simples em funo do teor de gua.

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TABELA 1 Valores experimentais da massa especfica aparente do trigo em funo do teor de gua. Teor de gua (%b.s.) 25,79 21,85 19,67 17,01 14,22 10,77 Massa especfica aparente (kg m-3) 672,26 709,22 730,47 743,17 750,98 752,96

Os valores experimentais da difusividade trmica da massa granular do trigo e estimados pelo modelo linear simples so apresentados na Figura 3. Verifica-se que os valores da difusividade trmica do trigo reduziram-se linearmente com o aumento do teor de gua do produto, variando de 11,58 x 10-8 a 8,69 x 10-8 (m 2 s -1 ). Na literatura, observa-se uma intensa variabilidade nos valores de difusividade trmica para a massa de trigo de diferentes variedades, em funo do teor de gua, conforme pode ser observado na Tabela 2. Sabe-se que vrios fatores influenciam a quantidade de calor que atravessa uma massa granular, desta forma, os valores da difusividade trmica podem variar entre produtos e variedades devido, principalmente, sua composio, massa especfica, porosidade e teor de gua.

FIGURA 2 Valores experimentais e estimados da condutividade trmica dos gros de trigo em funo do teor de gua (U). Verifica-se que os valores da condutividade trmica tambm aumentaram linearmente com o teor de gua do produto, conforme observado por Kazarian & Hall (1965) para a faixa de umidade entre 5,71 e 25,63 %b.s. Muir & Chandra (1970) observaram que a condutividade trmica do trigo variou de 0,1382 a 0,1670 (W m-1 C-1) para teores de gua entre 4 e 34 %b.s. No presente trabalho, os valores de condutividade trmica da massa granular variaram de 0,1332 a 0,1523 (W m-1 C-1). Na Tabela 1 esto apresentados os valores experimentais da massa especfica aparente do trigo utilizados para o clculo da difusividade trmica.

FIGURA 3 Valores experimentais e estimados da difusividade trmica da massa granular de trigo ( ) em funo do teor de gua (U).

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RIBEIRO, D. M. et al.

TABELA 2 Valores de difusividade trmica do trigo encontrados na literatura para diferentes teores de gua. Teor de gua (%b.s.) 10,77 a 25,79 10 0,68 a 25 10 a 25 Difusividade trmica (10-8 m2 s-1). 8,54 a 7,52 11,5 9,03 a 7,99 11,58 a 8,69 Referncias ASAE (2001) ASAE (2001) Kasarian & Hall (1965) Presente trabalho

CONCLUSES Os resultados obtidos permitiram concluir que: O calor especfico e a condutividade trmica do trigo aumentam com a elevao do teor de gua, para a cultivar e faixa de umidade estudada. Os valores de difusividade trmica reduzem com o aumento do teor de gua. As propriedades trmicas analisadas variam linearmente em funo do teor de gua, sendo satisfatoriamente representadas, para a faixa de umidade estudada, pelo modelo linear simples. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ANDRADE, E. T.; COUTO, A. M.; QUEIROZ, D. M.; PEIXOTO, A. B. Determinao de propriedades trmicas de gros de milho. Cincia e Agrotecnologia, Lavras, v. 28, n. 3, p. 488-498, 2004. ASAE. Thermal properties of grain and grain products: ASAE standard D243.3. Saint Joseph, 2001. BOREM, F. M.; RIBEIRO, R. C. M. S.; CORR A, P. C.; PEREIRA, R. G. F. A. Propriedades trmicas de cinco variedades de caf cereja descascado. Revista Brasileira de Engenharia Agrcola e Ambiental, Campina Grande, v. 6, n. 3, p. 475-480, 2002. BRASIL. Ministrio da Agricultura e Reforma Agrria. Regra para anlise de sementes . Braslia, DF, 1992. 365 p. CHANG, C. S. Thermal conductivity of wheat, corn, and grain sorghum as affected by bulk density and moisture content. Transactions of the ASAE, Saint Joseph, v. 29, n. 5, p. 1447-450, 1986. Cinc. agrotec., Lavras, v. 31, n. 2, p. 462-467, mar./abr., 2007

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