ESTUDO DE VALORIZAO COMERCIAL DO AZEITE DE TRS OS MONTES E ALTO DOURO

Jornada do Azeite de Trs-os-Montes. Mirandela 16 de Maro de 2005

Duarte Rodrigues Pires

Maro de 2005

Introduo.....................................................................................................................................................1 1 Definio e Abrangncia ..........................................................................................................................5 1.1 A Importncia do Azeite na Regio....................................................................................................7 1.2 Objectivos do Estudo..........................................................................................................................9 2 A Qualidade.............................................................................................................................................11 2.1 Normas de Qualidade .......................................................................................................................12 2.1.1 Qualidade Bromatolgica ..........................................................................................................13 2.1.2 Qualidade Organoleptica ...........................................................................................................13 2.1.3 Qualidade Comercial .................................................................................................................14 2.2 Factores de Qualidade na Regio .....................................................................................................14 2.2.1 Factores de Bromatologia..........................................................................................................14 2.2.2 Factores de Organolptica .........................................................................................................17 2.2.3 Factores de Valorizao Comercial da Produo Regional .......................................................18 3 Comercializao e Valorizao ..............................................................................................................20 3.1 O Mercado Mundial .........................................................................................................................20 3.2 O Mercado Nacional........................................................................................................................24 3.2.1 Evoluo at CE/15 ..................................................................................................................24 3.2.2 Evoluo Recente e Situao Actual .........................................................................................25 4. A Olivicultura e os Olivicultores na Regio...........................................................................................28 4.1 Caractersticas Gerais das Exploraes ............................................................................................28 4.1.1 Dimenses .................................................................................................................................28 4.1.2 Mecanizao ..............................................................................................................................30 4.2 Colheita da Azeitona ........................................................................................................................32 4.2.1 poca de Colheita......................................................................................................................32 4.2.2 Acondicionamento e Demora para Laborao da Azeitona.......................................................35 5. Os Lagares e o Azeite na Regio............................................................................................................41 5.1 Participao dos Lagares na Comercializao..................................................................................41 5.2 Alguns Aspectos das Gerncias........................................................................................................42 5.3 Caractersticas Tcnicas dos Lagares ...............................................................................................44 5.4 Caractersticas do Azeite, Informadas pelos Inquiridos ...................................................................45 6. A Qualidade de um Produto Alimentar ..................................................................................................46 6.1 Qualidade do Azeite na Comercializao.........................................................................................46 6.2 A valorizao Comercial de Azeite de Qualidade ............................................................................47 7. Estratgia de Marketing e Vantagens Competitivas para Azeites da Regio ........................................48 8. Alternativas de Aco.............................................................................................................................50 8.1 Expanso Individual das Marca j Existentes...................................................................................52 8.2 Associao de Empresas para Criar e Desenvolver Marca(s) em Conjunto.....................................52 8.3 Criao e Gesto de uma Marca Representativa ..............................................................................53

Introduo Desde as condies histricas, at dcada de setenta, que as trocas comerciais da regio com o exterior eram restringidas, ou dificultadas, por obstculos diversos. Desde a situao geogrfica distante de centros de deciso, com relevos e distncias custosos de ultrapassar, sem vias e meios de transportes e comunicaes suficientes e a custos comportveis. Mas nessa fase de economia regional mais fechada, a azeitona e o azeite na regio, como a nvel nacional, eram produtos de retorno interessante para olivicultores e lagareiros. Os resultados, com preos relativamente baixos, eram sustentados pelos baixos custos dos factores de produo. Na olivicultura e na transformao, a concorrncia era condicionada por preos estipulados em determinados nveis, traduzindo-se isto em que os vrios agentes - olivicultores, lagares e comerciantes permaneciam na actividade sem serem condicionados pela seleco dos mais competitivos. A olivicultura, com preos do azeite determinados a nveis incentivadores, tal como para trigo e outros, era alternativa com interesse mercantil, desde que se verificassem condies naturais, ainda que no limite, de clima, de fertilidade, de dimenso ou de relevo. Estas condies de marginalidade apareciam no entanto mais associadas a auto abastecimento, a carncia de fontes de renda com a mo de obra familiar sem alternativas de ocupao regular e remunerada a nveis interessantes, ou mo de obra assalariada em condies de pobreza com baixas exigncias de remunerao em salrios e em alimentao. O azeite era por outro lado o principal, quando no o nico, leo vegetal consumido por famlias no interior. Quando a produo regional era destinada a consumidores da regio, com intermedirios armazenistas e distribuidores, indo algum eventualmente para embaladores fora da regio, a capacidade de armazenamento estava pulverizada por lagares, por armazenistas distribuidores, por consumidores que compravam uma ou poucas vezes por ano e por retalhistas dispersos em bairros de cidades e aldeias,. No processo actual de compras para consumo de famlias e de restaurantes, sem acumulao de importncia alm de uma ou poucas semanas, fornecidas em predominncia por supermercados, as estruturas de armazenamento so componente importante para funcionamento do circuito e do fluxo comercial e representam um poder de negociao e de domnio para os respectivos agentes detentores. Se os olivicultores e os lagareiros, com interesses comuns para aco conjunta regional, pretendem assumir papel decisrio para valorizao do produto, tero que multiplicar aces conjuntas para ultrapassar dificuldades, na certeza de que a soluo de problemas o acumular de experincia por sucessos, e no s. Procurem ver o mundo como na verdade ele pode ser visto, como um lugar maravilhoso, que, semelhana de um jardim, podemos cultivar e tornar ainda melhor. Procurem ter a humildade de um jardineiro experiente, de um jardineiro que sabe que muitas das suas tentativas no iro ser bem sucedidas 1 Vem nesta linha referir que h meio sculo, quando a agricultura era a principal actividade econmica regional, a principal ocupao do homem transmontano, Trs-osMontes era referido como um Reino Maravilhoso. 2 Mas esta agricultura com frequncia desconsiderada e ignorada por tcnicos e por polticos.
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POPPER, Karl, O Futuro Est Aberto MIGUEL TORGA, Portugal

Por outro lado aparecem afirmaes e estudos de tcnicos qualificados, que conhecendo e estudando potencialidades e formas de utilizao dos recursos, expressam avaliaes bem favorveis. Em parte alguma do pas se concentram to prodigamente os factores de produo temperatura e gua. O autor desta afirmao refere ainda ... sem exagerado optimismo, que s o distrito de Bragana, poder submeter a cultura intensiva mais de cem mil hectares em condies francamente lucrativas [...] Se for adicionado a este nmero o acrscimo que lhe imprime a fase industrial, teremos melhor a noo do montante de riqueza que, s neste distrito, anualmente perdemos. 3 Um estudo posterior identifica um conjunto de reas com possibilidades de rega, no Nordeste de Portugal, em que tais reas localizadas no distrito de Bragana totalizam algo no inferior a sessenta mil hectares. 4 Perante tal potencial de recursos naturais, face situao econmica e social, pertinente averiguar explicaes para a distncia entre as potencialidades naturais e as realizaes, e estudar processos complementares alternativos para reduo dessa distncia. A valorizao do azeite da regio, associando a expanso da quantidade ao apuramento da qualidade, constitui componente alternativa de peso no avano da economia regional. interessante referir que a olivicultura, como componente do sistema agrrio em Trs-os-Montes, tem histria prpria a ser considerada, que a diferenciam da olivicultura do Centro Sul. O Norte montanhoso e hostil ao domnio rabe, foi o reduto que pde conservar intacta a estrutura antiga, ligada sobrevivncia de uma base demogrfica de cultura europeia e latina. 5 A hostilidade ao domnio rabe, com a acessibilidade e a movimentao menos fceis, esto associadas ao retardo na introduo da oliveira l para o sculo XVI (Virglio Taborda, pg 87), inicialmente associada cultura da vinha, que j existia desde o passado imemorial. Em Trs-os-Montes no h oliveiras herdadas de outros povos, que tenham testemunhado a implantao da nacionalidade portuguesa, como acontece com casos do Sul, em que aparecem oliveiras com dimetros que representam idades talvez alm de um milnio. O azeite chegando aqui, aparecia como alternativa carne de porco, como adubo (gordura ou leo) para a culinria, que na Terra Quente seria mais escassa. O excedente de produo de algumas casas ficaria inicialmente na vizinhana, em troca de bens ou servios, destinando-se depois a venda para outras localidades da regio. Quando o azeite dever ter atingido produo expressiva, a partir do sculo XVII, as produes alimentares mais importantes da agricultura da regio eram os cereais, a castanha e o mel. Entre as produes comerciais aparecia a seda, por toda a regio; o linho mais localizado em Moncorvo, Vila Flor e Freixo de Espada Cinta; as moagens em Bragana, Moncorvo e Carrazeda de Ansies. de admitir que nas terras ao alcance do rio Douro houvesse produo vendida para o exterior da regio h mais tempo. J nas terras mais distantes do rio Douro a venda para fora estar mais relacionada com a chegada do caminho de ferro; antes de

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LEITO, Jernimo Dias, Eng. Agrnomo, A Regio Nordeste, in NORDESTE, Janeiro 1969 GARCIA, Jos e GONALVES, Dionsio , Contributo para a Identificao de Zonas Possveis de Adaptao ao Regadio no Nordeste de Portugal, Instituto Politcnico de Vila Real, 1977 5 CALDAS, Eugnio Castro, Condies Sociais e Morais da Vida Rural, Revista Agronmica, Vol XL, 1957

1850 demorava uma semana para levar a correspondncia do Porto a Barca de Alva e vice-versa. Com a invaso francesa, em 1807, seguida da Revoluo de 1820 e das posteriores lutas constitucionais, a regio de Trs-os-Montes afundou-se na desordem social generalizada, perdendo tambm o lugar nas produes e indstrias de seda, linho e outras. O sculo XIX e o incio do sculo XX, em termos econmicos, podem considerarse de decadncia. Esta decadncia pode considerar-se como o custo, embora dispensvel, da libertao da escravatura e da abertura a princpios j consolidados em outros pases e outras regies. Nas colnias, como na metrpole, a reforma catlica interessava-se sobretudo pela instruo das elites sociais, minimizando a instruo popular em que se empenhava, na Europa, a reforma protestante [ ... ]. de crer que, entretanto, as necessidades do comrcio, da burocracia e da navegao, determinassem maior procura da instruo elementar 6 . Nos sculos XVII e XVIII manifesta-se oposio a ela nos meios que encarecem o fomento mercantilista: receia-se que a instruo afaste a juventude letrada do trabalho. [...] verdade que a celebrada lei de 6 de Novembro de 1772 constitui uma das primeiras tentativas do mundo de organizao de um ensino primrio; mas se era entendido que este deveria abranger o Reino todo e seus domnios, no se entendia que devesse compreendes todas as crianas. Aos braos e mos do Corpo Poltico (trabalhadores rurais e fabris) bastariam as instrues do Proco (isto , o catecismo nico conhecimento de que carecem os filhos das classes servis para nelas permanecerem como se faz mister ordem social). A revoluo liberal (1820) trazia condies polticas favorveis ao desenvolvimento da instruo popular 7 Mas por razes econmicas, com a carncia das finanas pblicas, no foram abertas escolas estaduais; e as escolas particulares vieram a ser extintas com a reaco absolutista (1828-1834), que encerrou ainda algumas das poucas estaduais existentes. O triunfo do liberalismo, em 1834, veio possibilitar a retomada do processo do ensino primrio, sendo que no distrito de Bragana a grande maior parte das escolas foi criada no perodo de 1850 a 1870, embora, por no haver profissionais qualificados disponveis, no campo muitas s vieram a funcionar mais tarde e algumas precariamente durante vrios anos. Em Portugal o estado foi absorvendo praticamente todo sector do ensino, reforado com a expulso dos Jesutas no sculo XVIII, de qualquer forma o professor primrio da escola pblica, que atendia a classe de menores recursos e o meio rural, deveria ter mais de profissional humilde e piedoso 8 do que qualificao. Ainda hoje na regio, como no meio rural do pas, parte significativa dos agricultores responsveis pela deciso na explorao agrcola de indivduos educados em condies que so traduzidas em termos expressivos pela mesma autora: A faixa interior, sobretudo, permanecia uma civilizao oral, no muito diferente da Inglaterra pr-industrial, onde a maioria das pessoas se limitava a pensar e falar, cantar e folgar, cultivar a terra, cuidar dos animais e fabricar objectos, e unicamente

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Dicionrio Histrico Ensino Primrio e Analfabetismo ALVES; Francisco Manuel, Memrias Arqueolgicas Histricas do Distrito de Bragana, Tomo II 8 MNICA ,Maria Filomena, Educao e Sociedade no Portugal de Salazar

meia dzia de indivduos sabia tambm ler e escrever, registar e reproduzir, criticar e dizer aos outros onde estava o n do problema e que soluo adoptar. A regio, mais ou menos segregada das instncias de debate e dos centros de deciso, e com dificuldades nas trocas de bens e servios pelas barreiras do relevo acidentado a dificultar trocas com outras regies e pela Guarda Fiscal a controlar trocas com Espanha - no haveria de conhecer dinamismo para ultrapassar a prevalncia do conhecimento tradicional e emprico. A par daquela segregao e do fechamento econmico, com a produo mais voltada para o consumo regional, assente na meta individual mais comum de produo para autoconsumo e venda de excedentes dos vrios produtos, foi sustentada a pulverizao da propriedade. A diversidade da produo das exploraes, as condies naturais de solo deficientes em extensas reas, o clima e outras condies j prximas de marginais para boa parte das produes, e a rivalidade a superar a solidariedade nas relaes entre vizinhos e homlogos, no ajudavam um arranque e consolidao do desenvolvimento agrcola. O arcasmo que prevaleceu at dcada de 1960, nas tcnicas de produo, na organizao e na estrutura das unidades de produo, geral para todas as produes da regio, resultando nas baixas produtividades mdias dos factores utilizados, para azeitona, castanha, trigo, centeio, vinho, batata, bovinos, ovinos, sunos, etc.. A heterogeneidade da produo de azeite, com o comprador a avaliar a qualidade por prova no acto da compra, tratando-se de produto de baixo volume de consumo anual que facilita a acumulao pelo consumidor, explicam a prevalncia do comrcio informal no passado, que ainda representa elevada percentagem da produo nacional, com o autoconsumo e as vendas directas porta dos lagares em cerca de 13 000 ton, na campanha de 2 000/2 001. 9 Quanto a qualidade, a regio, pela altitude e caractersticas climticas, tem condies naturais para produo de azeite com qualidade, como vem ocorrendo recentemente, embora em casos que podem ser ainda considerados escassos. Mas o mais comum era o desmazelo de colheita, transporte, at armazenagem, processamento no lagar e armazenagem do azeite. Hoje estes factores de desqualificao tendem a diminuir, com a modernizao de equipamento e instalaes e o rigor de normas e fiscalizao. A abertura concorrncia externa pode considerar-se brusca perante alternativas que se abriram para aquisio pelo comrcio e pelo consumidor, quanto a preo, qualidade, homogeneidade e regularidade de abastecimento. O processo de cultivo da oliveira, para azeite e para azeitona de mesa, com base no que era apresentado como alternativa na regio, nos anos 60 e 70, e que hoje est implementado em Espanha, apresenta duas variantes principais: com irrigao, maior densidade de plantio, mais cuidados de poda e fertilizaes mais intensas; em sequeiro, com menor densidade de plantio embora maior e mais regular que em olivais antigos, com cuidados e fertilizaes menos intensos.

Qualquer das duas variantes requer operaes mecanizadas em maior ou menor grau que, por aperfeioamento de mquinas e encarecimento da mo de obra, tender a crescer progressivamente. Isto resulta na necessidade de viabilizar operaes mecanizadas, e outros investimentos, o que se traduz em que a olivicultura dever ser
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ACACSA, Anlise do sector do azeite em Portugal na campanha, 2 000/2 001, 2 002

feita com base em empresas com dimenso unitria crescente. Das vrias operaes condicionantes do xito empresarial, a colheita certamente aquela cuja coordenao permanente mais exigida para ser conseguida a melhor eficincia dos meios utilizados e a valorizao do produto final pela qualidade. Esta coordenao no ser no entanto limitativa da dimenso da empresa, desde que esta tenha o suporte de adequada organizao e gesto.

1 Definio e Abrangncia O xito dos lagares e o xito dos olivicultores so condies conjuntas do xito a longo prazo para sector do azeite. O desempenho econmico dos lagares est associado a: quantidade e custo da azeitona recebida para processar, eficincia do processo de produo no rendimento e na qualidade obtidos, condies de escoamento do produto no mercado. O que significa que o xito dos lagares est relacionado com condies que no conjunto havero de ser favorveis, desde a localizao e caractersticas tcnicas do lagar. A qualidade, as caractersticas do azeite e o rendimento na produo esto relacionadas com as variedades da azeitona e o estado de maturao e conservao em que laborada. Para produtos finais similares, a capacidade de concorrncia passa pelo preo de compra da azeitona e pelo custo da azeitona de produo prpria, tais que permitam produzir um azeite que possa ser vendido em condies atractivas para os compradores, com resultados interessantes para a empresa que o lagar. Uma empresa destas investe, em mquinas e instalaes, quantias de certo vulto. Estes investimentos para serem rentabilizados exigem operar alm de uma ou duas dcadas. Enfrentando produes anuais oscilantes e vendendo a produo para mercados concorrenciais, os riscos de no realizar as previses so elevados, o mesmo dizer que o grau de certeza reduzido. Por isso o xito assenta numa srie de exerccios, em geral histricos e futuros, favorveis. Sendo que para os exerccios histricos trata-se de resultados efectivos, enquanto para os exerccios futuros trata-se de previses que devero ser estimadas com prudncia to elevada como elevado o risco de imprevistos. O xito dos olivicultores est associado por um lado realizao do valor da produo, com a venda da azeitona ou do azeite, e por outro lado ao custo dos factores de produo, prprios ou adquiridos. Quando os preos do azeite, das categorias mais produzidas, so condicionados por aco de concorrentes externos, nomeadamente de Espanha, pode considerar-se, em termos gerais, que a viabilidade dos lagares est condicionada por um lado pelo volume de azeitona produzida aos preos que o olivicultor recebe e, por outro lado, pelo azeite que vende. Havendo produo suficiente de azeitona, os lagares realizaro resultados, por mais valia da produo de azeite prprio e por receitas da prestao de servios maquia. Como empresas, os lagares ajustaro as mais valias e os preos dos servios em funo dos custos e dos objectivos de lucros. Sendo os preos a que vendem o azeite praticamente fixados por alternativas de importao dos grossistas, o ajuste dos resultados ser custa do preo da azeitona, e por isso suportado pelos olivicultores. Assim, a sustentao do sector em condies menos favorveis, fica a pesar mais sobre o olivicultor, sujeito a ver reduzido o preo da azeitona para nveis que

proporcionem margens operacionais aos demais agentes que so os lagares e os comerciantes. Tratando-se de cultura que no Nordeste, como em outras regies, j se situa em baixa margem de rentabilidade, pende sobre o olivicultor o risco de operar com resultados mdios anuais pouco interessantes, mesmo at com frequentes resultados correntes desfavorveis. Pelas questes abrangidas, para se tratar com fundamento as perspectivas de valorizao comercial do azeite, a par do estudo do mercado e da comercializao do produto final, haver que conhecer e analisar as potencialidades e a fragilidade dos olivicultores e dos lagares. As mudanas no enquadramento do sector foram bruscas e complexas. A concorrncia era entre as regies, a nvel nacional, e entre as empresas da mesma regio a concorrncia intra - regional; esta concorrncia intra regional est relacionada com a capacidade de laborao de alguns municpios que bem diferente da produo mdia de azeitona. O rpido crescimento da produo mundial, em particular da espanhola pela expanso da rea de olival em cumulativo o crescimento da produtividade por intensificao e modernizao, resultou no impacto brusco da concorrncia internacional com significativas redues de preos, imprevistas para a produo nacional. As mudanas necessrias nas estruturas das empresas olivcolas dimenso, mquinas, administrao e recursos humanos pela amplitude e diversidade, sero difceis de enumerar integral e precisamente; as mudanas devero ser profundas, embora graduais e demoradas, sendo que o adiamento representa para os actuais detentores a ameaa de irem sendo excludos com o passar do tempo.

1.1 A Importncia do Azeite na Regio A produo de azeite na regio tradicionalmente considerada caracterstica da Terra Quente, tal como a castanha da Terra Fria. A diferenciao tradicional Terra Quente Terra Fria era mais utilizada no distrito de Bragana, tendo por referncia as temperaturas de Inverno mais amenas, com menos chuvas e a Primavera antecipada de um ms e mais na Terra Quente em relao Terra Fria. Pela diviso do territrio da Direco Regional de Agricultura de Trs-os-Montes e Alto Douro (DRATMAD), Zona Agrria da Terra Fria foram atribudos quatro concelhos: Vinhais, Bragana, Vimioso e Miranda do Douro. Resulta que, mesmo tendo sido especificada fronteira da Terra Fria, as caractersticas de Terra Quente avanam em penetrao por reas baixas, ou de exposio mais soalheira, para concelhos da Terra Fria; assim como as caractersticas de Terra Fria aparecem em outras zonas agrrias, nas reas mais elevadas e de topografia favorvel a temperaturas inferiores e mais chuvas. Isto est associado a que, apesar de o azeite ser um produto caracterstico tradicional da Terra Quente, a oliveira cultivada em todos os trinta e trs (33) concelhos da DRATMAD, para azeite ou para azeitona de conserva, gerando produto, desde o menor peso em Montalegre, at ao maior em Mirandela. A presena da oliveira e da produo de azeite em todos os concelhos, est tambm associada a que, historicamente, o azeite era um produto nobre e caro. E quem tinha terras em zonas menos favorveis, escolhendo parcela(s) de localizao mais abrigada para a oliveira, plantando variedades mais resistentes, e com outros cuidados, fazia todo o possvel para conseguir obter azeite de colheita prpria. Assim a oliveira ocupou reas j marginais, custa de paredes e outros cuidados que hoje representam custos incomportveis, resultando disto o actual abandono progressivo das reas que no proporcionam resultados interessantes. Ainda na primeira parte do sculo XX, na regio, o azeite era o nico leo alimentar assim como a carne de porco era a nica gordura animal. Pode referir-se a produo domstica de manteiga em poucas localidades, com tradio de ordenha de vacas, mesmo raa regional de trabalho. Outros leos vegetais que hoje aparecem com consumo nacional triplo do azeite no tinham significado na primeira parte do sculo passado, quando as margarinas no tinham divulgao. No total da DRATMAD, de facto os concelhos da Terra Quente do distrito de Bragana so aqueles em que, em maior extenso, o olival ocupa maior proporo da SAU. 10 de referir que a participao da produo de azeite do distrito de Bragana no total nacional, em vrios anos, de 1943 a 1989, se situou a nveis prximos do trigo e bem superiores aos do vinho. Tambm em 1979, a participao em cabeas de gado ovino era da mesma ordem; as cabeas de muar representavam 16,5% do nacional, que est em relao com a conhecida associao do mesmo Terra Quente, com maior explorao em trabalho e necessitando de menos cuidados com alimentao e repouso.

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MONTEIRO ,Antnio Manuel, A Oliveira, 1999

Quadro 1.1 Participao do Distrito de Bragana nos Principais Produtos Agrcolas e Rebanhos do Continente (%) Produto Trigo Unidade 1943 1951 Ha 3,40 4,50 Ton 4,70 6,10 Centeio Ha 22,60 21,20 Ton 27,90 22,20 Vinho Hl 1,70 1,60 Azeite Ton 5,00 4,70 Muar Cabeas Bovino Cabeas Ovino Cabeas Fonte: INE; Estatsticas Agrcolas 1960 7,30 7,90 22,10 20,20 1,90 9,00 1969 7,30 10,40 16,50 20,90 2,00 9,20 1979 8,00 7,90 14,10 15,60 2,00 7,30 16,50 3,00 7,50 1989 7,00 5,60 17,90 21,30 2,30 11,70

No passado o azeite aparecia como um dos produtos de uma agricultura diversificada, a produzir para consumo prprio, para abastecimento regional e a vender para fora o excedente. Os cereais que figuram no Quadro acima, trigo e centeio, eram incentivados por meios de persuaso, com sustentao de preos e subsdios de peso na receita do agricultor. Actualmente o azeite aparece no reduzido leque de alternativas com perspectiva de permanecer, mas com resultados sem folga muito larga, ou seja, como actividade de certo risco apesar dos subsdios em vigor.

1.2 Objectivos do Estudo Trata-se de um estudo que se prope formular alternativas de sobrevivncia e consolidao em resultados favorveis. No entanto para um ramo de actividade como este, deve partir-se sobretudo com atitude realista, disponvel para analisar concluses intermdias menos optimistas, ou menos favorveis, ciente de que a probabilidade de se concluir finalmente com alternativas favorveis, exige abertura para discusso ampla e para enfrentar condies difceis na execuo. So resultantes das actuais condies de produo e comrcio nacional e da concorrncia internacional. tambm isto que recomenda o senso comum dos vrios agentes envolvidos e com conhecimento mais abrangente, de agricultores, lagares, tcnicos, responsveis associativos, e o um levantamento geral da evoluo de custos dos factores de produo e dos preos dos produtos. Mas no deixa de prevalecer o realismo se for considerado que, face a uma mudana brusca na comercializao pela ampliao da concorrncia, para haver possibilidades de xito estas havero de estar associadas a profundas mudanas, que valer a pena identificar e perseguir. Mudanas nas estratgias colectiva e individual, em que olivicultores e lagares tero que assumir a solidariedade activa e repudiar a rivalidade, com propsito ou objectivo maior de valorizar o produto da regio em geral, o que dever assentar na valorizao do produto de cada uma das empresas que sejam funcionalmente viveis. A ampliao da produo regional pode ocorrer na evoluo futura do sector. Mas no parece que a competitividade pela reduo de custo e de preo ser em si um objectivo estratgico. As informaes correntes apontam mais para que a estratgia deve ser orientada para enquadrar a mxima produo em padres de DOP com qualidade e conseguir a valorizao comercial como tal. Mas isto est associado a uma complexidade de factores, com grande variao de cada um a nvel internacional, que interferem mais ou menos na comercializao da produo regional de qualidade, mesmo que destinada ao mercado interno. Como os agentes do sector na regio, nomeadamente agricultores e lagares, exceptuando casos que at podem ser exemplares, tm olhado para o futuro como restabelecimento do bom passado, vale a pena formular alternativas para as mudanas necessrias, para que quanto antes possa haver discusso e divulgao a nveis de olivicultores, de lagares, de comerciantes e de outras entidades. Como uma contribuio conjunta com a Caixa de Crdito Agrcola Mtuo da Regio de Bragana, tambm empenhada com o desenvolvimento do sector, este estudo visa proporcionar a lagares, a olivicultores e a outros interessados, formulaes de alternativas a implementar pelos mesmos, em vista da valorizao do produto final azeite. O escopo do estudo abrange o tratamento de questes desde potencialidades e restries naturais, at estratgia de marketing, passando por outras questes necessrias sustentao e forma das propostas formuladas. De acordo com estas consideraes enunciam-se a seguir os objectivos definidos para o estudo.

Objectivos Gerais: Proporcionar, aos interessados regionais no sector do azeite, a anlise dos factores da produo, dos processos de evoluo, e a formulao de perspectivas, ou alternativas, de evoluo futura, voltadas para a valorizao comercial; Proporcionar aos empresrios, suporte de informaes e directrizes para que os mesmos possam conceber e implementar as prprias mudanas, com riscos diminudos.

Objectivos Especficos: Analisar o segmento da olivicultura, para avaliao de potencialidades e estrangulamentos ao melhor desempenho; Analisar o segmento dos lagares, tratando o desempenho produtivo e a eficcia comercial para realizar a valorizao comercial por qualidade; Caracterizar estratgia de marketing para azeites DOP e IGP; Avaliar condies de competitividade de azeite da regio, com as resultantes para produo de azeitona e azeite; Caracterizar e elaborar alternativas de aco para incrementar a comercializao e a produo com DOP e IGP.

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2 A Qualidade Qualidade, em geral, uma ou diversas propriedades que distinguem alguma coisa de outras. Tratando-se de produto, a qualidade associada a caractersticas, ou propriedades, do mesmo produto que diferenciam, por classes ou tipos, os produtos semelhantes, com vantagem associada qualidade melhor. Qualidade, em termos de marketing, a capacidade de um produto desempenhar as suas funes; inclui durabilidade, confiabilidade, preciso, ... e vrios outros atributos valiosos. 11 O azeite como produto, como um bem de consumo directo, tem e ter o xito comercial relacionado com as preferncias e decises dos compradores, que na maioria so os consumidores. Apesar de a maioria dos compradores do mercado portugus serem os consumidores directos, tem tambm importncia significativa o consumo nos restaurantes e a quantidade que utilizada como bem de produo em indstrias de conserva de peixe e outras alimentares. A grande maioria dos consumidores directos e dos compradores dos restaurantes, no associam a qualidade, ou apreciao, de um azeite s caractersticas bromatolgicas do mesmo expressas por dados de anlise qumica, excepto para o grau de acidez que j uma referncia generalizada. Sob o ponto de vista do marketing, em que este a actividade humana dirigida para a satisfao das necessidades e desejos ... humanos 12 , o produto deve ser considerado nas suas caractersticas prprias, poderamos mesmo dizer tcnicas, na medida em que estas devem corresponder s necessidades do utente. 13 A qualidade comercial de um produto o conjunto de caractersticas, ou atributos, que permitem distingui-los de outros semelhantes. A qualidade do azeite de determinado ano de determinado produtor, representado por um lote homogneo, inclui as caractersticas analisadas e outras informaes confiveis, como por exemplo quanto a variedades de azeitonas e misturas e quanto a opinio de provadores especializados. Os padres de referncia de qualidade podem ser de vrios tipos para o mesmo produto. No caso do azeite virgem, a qualidade pode ser referida apenas a um ou a vrios dos indicadores a seguir: grau de acidez; caractersticas bromatolgicas , expressas pela composio qumica, figurando a participao de diversidade mais ou menos ampla dos possveis componentes naturais e eventuais componentes estranhos; caractersticas organolpticas, de avaliao expressa por classificao atribuda por jri de provadores; caractersticas relacionadas com variedades de azeitonas, grau de maturao das azeitonas, tipos de solos dos olivais.

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Dicionrio de Marketing, Atlas Kotler, Philip, Administrao de Marketing 13 Curso Superior de Gesto, vol 4, As Opes Fundamentais
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Pode considerar-se, para especificar o significado da qualidade, que as caractersticas bromatolgicas representam o valor alimentar, enquanto os quatro indicadores em conjunto representam a qualidade ou classificao global. Para azeites comercializados atravs de uma marca, ter interesse tambm referir outras caractersticas do produto final oferecido ao consumidor, relacionadas com o valor comercial, em que se podem considerar: tipo de embalagem, mais ou menos adequada ao mercado em vista, como por exemplo, o vidro colorido para melhor conservao ou a lata para exportao; regularidade e histria de presena num mercado; informaes de composio, origem e outras, expressas na embalagem.

Isto considerando que para um produto com dificuldade de escoamento da maior importncia que seja vendido, com a determinao, a iniciativa e o xito do vendedor, que tanto pode ser o produtor, neste caso o olivicultor ou o lagareiro, como pode ser um intermedirio que, agregando fornecimento de alguns ou muitos produtores, consiga atingir mercados de maior valorizao do produto. E o produtor, como maior e directo interessado em que o azeite que produz seja conhecido e reconhecido como bom produto e de preo razovel pelo consumidor ou outro comprador, deve ser solidrio na composio do valor comercial do produto, agregando qualidade outros factores de valorizao como a classificao em concursos. 2.1 Normas de Qualidade Sendo o consumo de azeite mais generalizado em pases mediterrneos, que so produtores, mas tambm j com quantidades expressivas em pases de elevado poder de compra - com tendncia a crescer na continuao do crescimento acentuado verificado nas ltimas duas dcadas os padres ou normas de qualidade adoptados so definidos a nvel supranacional. de assinalar, no entanto, que as normas de qualidade adoptadas em Portugal consideram o azeite virgem extra especial, para acidez inferior a 0,7, quando a classe virgem extra do Conselho Internacional do Azeite (COI) engloba todos os de acidez abaixo de 1,0, sem subdiviso desta classe. A valorizao comercial, que o reconhecimento da vantagem de consumir mais de determinado azeite, por aumento do consumo de um que j ocorria ou por substituio de outro azeite, atribuio do consumidor; e tal reconhecimento dever traduzir-se em deciso que possa ser concretizada no mercado. A qualidade dever traduzir-se em preferncia manifestada pelo consumidor, na maior parte dos casos atendida indirectamente pelo produtor atravs de comerciante(s) intermedirio(s). O agricultor que produz o melhor azeite mas s embala em garrafo para venda directa ao consumidor (no embala e expede em embalagem preferida pelo consumidor comum que compra em lojas ou grandes superfcies) deparar-se- com um de dois resultados: ou produz e vende pequena quantidade e pelas variaes das produes anuais alternadas vai vendendo a produo no prprio ano ou no seguinte, ou ento

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produz grande quantidade mas dificilmente vende toda a produo a preo relacionado com a qualidade. Neste sentido, quando se trata a qualidade do produto, a par das caractersticas bromatolgicas e organolpticas intrnsecas do produto, devem ser consideradas tambm as caractersticas agregadas para compor as condies que motivam a preferncia pelo produto no mercado em vista e que, com base no valor alimentar e em classificao atribuda por jri reconhecido e complementando estas, pode designar-se de qualidade comercial. 2.1.1 Qualidade Bromatolgica A qualidade bromatolgica ou alimentar do azeite, como de outros produtos, decorre dos nveis em que esto presentes os vrios componentes. As normas estabelecem, para cada tipo ou classe, determinados nveis, com exigncia de serem atingidos ou ultrapassados, para os componentes desejveis, e nveis mximos com limites a no serem atingidos ou ultrapassados, para os componentes indesejveis; para outros componentes, nomeadamente os cidos gordos mais comuns no azeite, so indicados intervalos de variao admitidos, comuns a todos as classes. 2.1.2 Qualidade Organolptica Embora as caractersticas bromatolgicas permitam enquadrar um azeite virgem em determinado tipo, quanto composio, a classificao efectiva assenta na composio bromatolgica e na organoleptica desse azeite. A qualidade ou classificao organoleptica expressa por pontuao, com base em sistema que vem sendo aperfeioado e de aceitao generalizada, relativamente a caractersticas percebidas quanto a: aspecto, cor, cheiro, sabor e outras que, eventualmente percebidas, sejam consideradas de interesse para enquadramento, ou no, em um dos tipos ou classes. A pontuao de um azeite virgem, por um jri habilitado, em determinada classe, em conjunto com o enquadramento nas normas bromatolgicas respectivas, estabelece a classificao de um azeite virgem em um dos tipos: Tipos de Azeite Virgem Virgem extra Virgem Corrente Lampante Acidez Livre Mxima (%) 1,0 2,0 3,3 >3,3 Pontuao organoleptica 6,5 5,5 3,5 <3,5

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2.1.3 Qualidade Comercial A qualidade comercial de um azeite virgem, como conjunto de caractersticas que permitem distingui-lo de outros, com vantagem associada s caractersticas melhores, aquela que mais directamente contribui para a realizao dos objectivos dos produtores, que este estudo se prope tratar; tais objectivos so: produzir com a melhor qualidade possvel e comercializar com a devida valorizao da elevada qualidade conseguida. A qualidade comercial embora tenha como componente a classificao obtida por anlise laboratorial ou atribuda por jri, ser de facto traduzida por preferncia de consumidores que com certa fidelidade optam por determinado produto ao longo do tempo. O produtor, conseguida a produo e classificao de um azeite, para conseguir realizar a preferncia sustentada de compradores suficientes, carece de agregar ao produto uma srie de caractersticas relacionadas com o(s) mercado(s) em vista, ou seja, relacionadas quer com os consumidores quer com os comerciantes intermedirios que havero de encaminhar o produto at ao consumidor.
Como a qualidade comercial est em relao com a comercializao, ser tratada oportunamente, mas sublinhando sempre que a qualidade comercial suficiente para vender todo o azeite da regio a preos correspondentes classificao por laboratrios e jris, com certeza no ser conseguida individualmente por agricultores e dificilmente ser conseguida por alguns lagares em actuao isolada independente. Para conseguir eficcia, maior ou menor mas persistente, haver que assentar em formas de actuao agregada no marketing, quanto a Produto, Preo, Promoo e Distribuio.

2.2 Factores de Qualidade na Regio As caractersticas bromatolgicas e organolpticas do azeite esto relacionadas com mltiplos factores de natureza diversa. So factores naturais, como as condies de clima e de solo em que produzida a azeitona e tambm a(s) variedade(s) de azeitona. So as condies em que a azeitona chega para ser laborada no lagar, resultado de outros factores como: o estado de maturao em que colhida; o processo de colheita ou apanha que pode traumatizar a azeitona provocando processo de decomposio; o grau de limpeza da azeitona, que, quando o solo adere azeitona e esta permanece com sujeira de terra ou outros detritos, entra em apodrecimento mais fcil e rpido; a durao do tempo de armazenagem e as condies desta. So as condies tecnolgicas do processo no lagar, como: o grau de triturao ou moenda, as temperaturas de batedura e extraco, e a forma de extraco separao. Ainda, na acumulao/armazenagem do azeite no lagar, as condies: de materiais dos depsitos, de temperaturas, de grau de contacto com o ar, de luz, e tambm de cuidados na extraco de borras por trasfega, ou por filtragem ou por depsito em fundo cnico. So, finalmente, as condies de conservao inerentes ao(s) tipo(o) de embalagem em que expedido para a distribuio comercial. 2.2.1 Factores de Bromatologia Os factores naturais, nomeadamente o clima e o solo, esto relacionados com os teores dos vrios cidos gordos, na forma de glicridos, no fruto e no azeite.

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Os teores destes cidos gordos tm intervalos de variao, ou limites, estabelecidos pelo COI (G167), que para os cidos geralmente considerados so: dos insaturados: Oleico 55,0 83,0 % Linoleico 3,5 21,0 % Linolnico < 1,5 % Palmitoleico 0,3 - 3,5 % dos saturados: Palmtico Esterico 7,5 20,0 % 0,5 - 5,0 %

Os cidos gordos insaturados so mais favorveis num regime alimentar, solidificam a temperaturas mais baixas, contribuindo para azeite mais fino, ou de maior fluidez. Maior teor de sal nos solos resulta em diminuio do teor de cido oleico 14 , desfavorvel portanto. A no ocorrncia de solos salgados aqui favorvel em relao a outras regies, nomeadamente ao norte de frica e s regies baixas mediterrneas da Europa. Temperaturas baixas e atraso na colheita resultam em aumento da percentagem de insaturados, especialmente do cido linoleico, com reduo do cido palmtico que saturado. Na regio, com as temperaturas baixas de inverno e relativamente moderadas de vero, favorecida a maior percentagem de insaturados em cumulativo, pelo pargrafo anterior, com facilidade menor de decomposio da azeitona por atraso de colheita no mesmo tempo que numa regio com invernos menos frios. um facto constatado que nas terras altas se produzem azeites mais finos 15 . A liplise microbiana associada a colheita com frutos feridos que entram em apodrecimento, e a liplise enzimtica activada com a simples maturao, resultam na decomposio com: aumento de acidez, deteriorao do aroma, perdas de cidos insaturados e outras caractersticas alimentares. Tambm os malefcios das liplises so mais reduzidos pelas baixas temperaturas da regio na poca da colheita. de ressaltar que o factor favorvel que representam as baixas temperaturas da regio na poca de maturao e colheita, s ter valor se for aproveitado para, com os cuidados e prticas necessrios, beneficiar de facto a qualidade. Isto muito ao contrrio de que se permita, pelo descuido, desperdiar as condies vantajosas, como ser se colher a azeitona com descuido, ferida e suja de terra, acumul-la armazenada mais tempo que o necessrio e colh-la aps concluda a maturao. A variedade da azeitona factor importante para a composio do azeite, em cidos gordos e outros componentes menores, que determinam o valor alimentar e a facilidade de conservao ou resistncia deteriorao. Anlises relativas a Campo Maior, no Alentejo, 16 , para azeites de cinco variedades, apresentam, em teores mdios dos cidos gordos: - para o oleico, desde 66,7 % na Blanqueta at 81,7 na Picual; - para o linoleico, desde 2,9 % na Picual at 13,4 % na Blanqueta; - para o palmtico, desde 10,3 % na Picual at 14,6 % na Blanqueta.

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KIRITSAKIS, A K. El Aceite de Oliva

BARRANCO, Diogo, e outros, El Cultivo del Olivo, 1999 GOUVEIA, Jos Manuel N. B. , Azeites Virgens do Alentejo, ... 1995,
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Tambm dados relativos em Espanha, Bajo Aragon Turolense, 17 em harmonia com os anteriores: - para o oleico, desde 66,7 % na Blanqueta, 79,3 % na Picual, at 80,5 % na Hojiblanca; - para o linoleico, desde 4,6 % na Picual, 15,6 % na Blanqueta, at 17,6 % na Negral; - para o palmtico, desde 8,8 % na Hojiblanca, 11,3 % na Picual, at 13,0 % na Blanqueta. A composio do azeite de cada uma das variedades da regio, complementando tambm a DOP, com caracterizao sistematizada quanto a cidos gordos, acidez, perxidos, K 230, K 232 e tocoferol poder ter importncia para orientar novas plantaes. Os factores operacionais, considerando as operaes desde a colheita at chegada do azeite ao mercado consumidor, tm a grande importncia de considerar que, com mais perfeio ou menos imperfeio, se realize o processo desde a colheita at transformao num produto final que se aproxime mais ou se aproxime menos, em qualidade, do melhor que a azeitona poderia proporcionar. O estado de maturao em que a azeitona colhida, decidido pelo agricultor em calendrio que pode variar de ano para ano, pelas condies meteorolgicas, tambm variveis, do ciclo anual. Em condies de inverno relativamente ameno, a azeitona mais susceptvel quer a alteraes por ps-maturao quer a decomposio por queda, transporte e armazenamento, pelo que a colheita melhor, uma vez que no existam azeitonas verdes, a tempor, com vantagens por rendimento, acidez, antioxidantes e organolptica. J em condies de frio marcante nos meses de Novembro a Fevereiro, como ocorre em reas de olivais mais elevadas de Trs os Montes e Alto Douro, certamente acontece algo de muito semelhante ao caso do Bajo Aragn Turolense(Velarde). Nesta regio espanhola, com mdias das temperaturas mdias mensais inferiores a 10C e mdias das mnimas inferiores a 3 e at a 0C, a qualidade traduzida por acidez inferior a 0,2%, elevado teor de cido oleico, cor amarelo brilhante e sabor doce, est associada precisamente colheita tardia, ou atrasada, mas com a cultura protegida de pragas e doenas, a colheita com cuidados que evitam ou minimizam azeitonas feridas e variedades resistentes queda. Perder no afrutado e por mais marcada alternncia na produo, mas ganha em caractersticas de cor, suavidade, maior teor relativo de insaturados (Kiritsakis), e outras que tm seus apreciadores em determinados mercados. Tambm o estado de maturao da azeitona em determinada data, pela velocidade de maturao no perodo antecedente e/ou pela durao do perodo decorrido desde o incio da maturao, est relacionado com a idade das rvores, em que as azeitonas de rvores mais jovens amadurecem antes, e com a variedade. Para programao de colheita til dispor de informao organizada das caractersticas de precocidade das variedades da regio. Portanto a vantagem de colher cedo, sobre o verde, ou de colher tarde e j bem madura, est associada a outros factores naturais e operacionais, alm de a opo estar relacionada com objectivos estabelecidos e perseguidos de forma concertada, quanto a tipos de consumidores e respectivas preferncias a atender.
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VELARDE, Manuel Garcia, Aceite de Oliva,

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Dos processos de transporte da azeitona e conservao da mesma, armazenada a aguardar ser laborada, haver menores malefcios pelo menor tempo de espera, que geralmente tambm representam temperaturas de conservao mais baixas. H que considerar que qualquer processo, ou tcnica, sempre prejudica algo, que pode ser mais ou ser menos, qualidade inata da respectiva azeitona a que se aplicar. O sistema de extraco tem consequncias nas caractersticas do azeite obtido. Por exemplo, com o sistema de centrifugao, ou combinado, comparado com o sistema de prensagem, resulta: - acidez mais baixa; - constituintes volteis de melhor conservao; - fenis, que do resistncia oxidao, de concentrao mais baixa, por serem perdidos por adio de gua no processo. O armazenamento do azeite e a movimentao a granel, embora em meio, condies e perodos de tempo que no tm nada a ver com a azeitona, so complementares em riscos de malefcios para o produto final. O rano, ou rancidez, com deteriorao de aroma e destruio de cidos importantes como o linoleico, desenvolve-se na fruta por decomposio e no azeite por oxidao. 2.2.2 Factores de Organolptica As caractersticas bromatolgica, de um modo geral, so factores das caractersticas organolpticas, ou esto associadas s mesmas com grau de influncia mais ou menos elevado. Um azeite com elevado teor de cidos gordos insaturados menos viscoso, ou mais macio ou fino, a temperaturas ambientes relativamente baixas, em que os cidos gordos saturados j solidificam. O grau de acidez mais elevado, seja resultante de oxidao seja de liplise, representa reduo de cidos gordos mais nobres, de vitaminas lipossolveis e deteriorao do aroma. A fraco insaponificvel, que representa 0,5 a 1,5 % do peso, contm os principais componentes responsveis pelas caractersticas organonpticas de cor, cheiro, sabor. (Gouveia) Dentro desta fraco que se carece da identificao mais detalhada de, por exemplo, quais os compostos responsveis por um aroma valorizado. Tambm os factores naturais tm influncia. Solos drenados e calcreos proporcionam melhores sabor e aroma do que solos hmidos e argilosos. Climas secos e ensolarados proporcionam melhor sabor. Como tambm umas variedades proporcionam melhores caractersticas sensoriais do que outras, como j foi visto para a composio bromatolgica. O azeite, como outros leos alimentares com cido oleico, alm do rano, que percebido pelo sabor, est sujeito ao processo de reverso do sabor, que consiste no desenvolvimento de sabores desagradveis. Este processo distinto do enranamento, podendo aparecer com ndice de perxidos baixo, ao contrrio do rano. So factores da reverso: a temperatura, a luz, os metais e tambm o oxignio que tem que estar presente, junto com pelo menos um dos trs primeiros factores. Os cheiros e os sabores estranhos presentes nos recipientes, ou mesmo no ambiente em que permanece o azeite ou a azeitona, so absorvidos com facilidade e desqualificam o azeite. Isto acontece mais frequentemente como resultado da presena

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de folhas, de insectos (mais com colepteros e mosca de azeitona), de recipientes ou ferramentas de ferro e de fumos no lagar. (K. 152) 2.2.3 Factores de Valorizao Comercial da Produo Regional Em mercado de baixa competitividade comum a ideia de que o bom produto sempre se vende bem. Mas um mercado destes, de baixa competitividade, no mais encontrado nos dias de hoje. Em Portugal poderiam considerar-se de baixa competitividade aqueles de regies mais de interior, com predominncia do rural e como tal com elevada proporo de auto - abastecimento, mas certamente no alm da dcada de 70. Com a reduo da populao rural e do sector econmico primrio, com os hbitos de compras correntes de produtos diversificados e identificados por marcas, com a abertura a produtos europeus em igualdade com os nacionais, a competio veio para ficar. Mas, se bem que a competio seja factor de negociao e acordo de preos e outras condies, entre produtor e comprador, como para outros produtos, a maior parte dos produtores de azeite tm dificuldades de enquadrar a produo em regime de competio mais amplo do que aquele apenas relacionado com preo e acidez. A competio de uma empresa no mercado, de um modo geral, s tem sentido quando a empresa apresenta um produto prprio, devidamente identificado com a respectiva marca e caracterizao. O azeite vendido avulso pelo lagar ou pelo olivicultor, sem qualquer participao destes na embalagem e distribuio, no constitui um produto em termos comerciais e desconhecido como tal pelo consumidor. Em regime de competio para um produto, como um determinado azeite, os atributos que mais pesam na opo do consumidor no so necessariamente a qualidade alimentar (bromatolgica e organoleptica) e o preo do mesmo. Pode ser o conhecimento por publicidade, por permanecer disponvel ou por marca histrica, pode ser o tipo de embalagem interessante para o(s) consumidor(es), como podem tambm ser outras razes ocasionais. O azeite transmontano, certamente est em desvantagem, perante os armazenistas embaladores nacionais, em relao a qualquer outro, por exemplo o alentejano ou o espanhol. O alentejano est mais prximo para compra at sem intermedirios locais, e o espanhol das regies de maiores produes est disponvel em lotes homogneos maiores. O azeite de um produtor vendido avulso, na prtica no ter valorizao comercial. Mesmo o prmio em concurso ter consequncias efmeras e pouco significativas nos preos de venda. Seria difcil quantificar, ou fazer estimativa da quantidade de azeite comercializada directamente do produtor ao consumidor, no distrito de Bragana, ou na regio da DRATMAD, por exemplo. A nvel nacional aparece como estimativa algo volta de 30 % do consumo a ser comercializado fora dos circuitos normais de distribuio 18 , atingindo aproximadamente 50 % da produo nacional. No Entanto, considerando que o consumo mdio anual per capita na regio seja 6kg, 20 % acima do nacional que era 5 kg, resultaria para o distrito de Bragana um

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FIALHO, Manuel M. R. A Produo e o Mercado Nacional, in Olival & Azeite, maro 2000

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consumo total de cerca de 1000 ton (cerca de 160 000 hab x 6kg/ano = 960 000 kg/ano); que corresponder a cerca de 1 150 000 l. Este hipottico consumo, considerando a produo do distrito em 1999/2000 que foi 9 520 120 kg, e em 2000/2001 que foi 4 433 514 kg 19 , representa portanto algo volta de 10 % e de 20 % das respectivas produes. O que significa que, a nvel de distrito, a comercializao directa do produtor ao consumidor praticamente no ter peso na valorizao comercial. A valorizao comercial do azeite, a nvel de produo regional ou a nvel de produo de uma empresa, dever passar por identificao do produto com marca e a possvel caracterizao. A nvel regional a DOP pode cumprir este papel, mas sempre em complemento da identificao do produto da empresa. O sucesso comercial algo diferente daquele sucesso que pode ser alcanado por artistas, pensadores, ou inventores, que vivem pobres e ignorados pelos contemporneos, mas tiveram xito reconhecido pela posteridade. O sucesso comercial reconhecimento actual e corrente do produto bem ou servio. Um produto, neste caso, um determinado tipo de azeite, numa determinada embalagem. Ter um produto prprio, para uma empresa produtora, significa ter: aquisio e stock de embalagens, stock de azeite, equipamento de embalagem, servios administrativos, de distribuio, de transportes, promoo, e outros eventuais. Isto representa custos e dimenso operacional que s so compatveis com dimenso econmica acima de determinado mnimo.

ACACSA (Agncia de Controlo das Ajudas Comunitrias ao Sector do Azeite), Anlise do sector do azeite em Portugal na campanha ...

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3 Comercializao e Valorizao A comercializao com frequncia entendida, no meio agrcola como no artesanato ou tradicional de outros sectores, como aquela fase, ou operao, que haver de ser tratada aps o processo produtivo, para conseguir vender a produo j obtida. Esta venda com frequncia aguardada passivamente, at manifestao dos compradores que devero aparecer, sejam os intermedirios sejam os consumidores. O interesse pelo conhecimento do destino do produto e do processo de comercializao que se segue, deixado incumbncia do comprador. Aquela atitude dos vendedores de azeite, de passividade, est a ser ultrapassada e a introduo do produto no mercado ocupao e preocupao de empresrios produtores. Algumas das empresas produtoras de azeite na regio j encaram e assumem a comercializao, com as vrias operaes, para colocar a produo disposio do consumidor, ultrapassando distncias e diferenas entre as caractersticas de produto e preferncias de consumidor, com a informao necessria aproximao dos dois. Esta comercializao aparece como principal meio de valorizao da produo. So casos bem notrios os de comercializao com marcas prprias, de azeites biolgico e virgens de qualidade, que j ocorrem na regio, mas com expresso ainda reduzida em relao ao total vendido em mdia. Como a comercializao est relacionada com o mercado, ou mercados, em que o produto comercializado, h que tratar e analisar os mercados considerados para o azeite portugus em geral, tanto mais que sendo a regio de TMAD excedentria, a produo daqui vai concorrer com ofertas internacionais. Isto ocorreria tambm mesmo que o consumo regional fosse igual ou maior que a prpria produo regional. Portugal, vindo de uma tradio de longa data em sustentao de preos e em garantia de compra, voltado para o consumo interno e o atendimento de mercados externos praticamente cativos, sofreu impactos importantes com as mudanas quer dos hbitos de consumo de outros leos vegetais bem mais baratos, quer das interferncias externas na comercializao do azeite de produo nacional. As mudanas das interferncias externas so basicamente representadas pela incluso na CE, com a concorrncia externa de azeite espanhol ou do norte de frica, e pela descolonizao perdendo a exclusividade daqueles mercados, que por si tambm perderam dimenso. As exportaes, para o Brasil, tinham pouco significado em relao com a produo ou com o consumo. A substituio, no consumo, por outros leos vegetais, e a abertura importao de azeite para o mercado interno, causaram o impacto mais expressivo no sector nacional do azeite, sem estrutura e organizao para participar, concorrer e conquistar em novos mercados.

3.1 O Mercado Mundial O azeite ainda continua a ser um produto de consumo muito concentrado nos pases produtores do Sul da Europa, do Norte de frica e do Mdio Oriente, que compem a regio do mediterrnea.

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Fora desta regio, aparece a olivicultura nos EUA (Califrnia), na Argentina e na Austrlia, que tm tambm clima de caractersticas mediterrneas vero quente e seco e inverno suave com chuva. A olivicultura dos EUA e da Argentina mais antiga, com a dos EUA mais voltada para azeitona de conserva; na Austrlia de introduo mais recente. Efectivamente as produes de azeite destes pases no tm significado a nvel mundial, nem de prever que cheguem a ter em horizonte de tempo previsvel. Quanto s participaes mais significativas no mercado mundial, pelas quantidades de produo, importao, consumo e exportao, conforme os Quadros 3.1 a 3.4, destacam-se: pela produo: - CE/15, (maiores: Espanha, Itlia e Grcia) com 76% do total; - Norte de frica (Tunsia, Marrocos e Arglia) com 11,2%; - Mdio Oriente (Turquia e Sria) com 9,9%;

pela importao: - EUA com 35,6% e - CE/15 com 26,2%; pelo consumo: - CE/15 com 70,3%, - EUA com 6,5% e - Sria, Turquia e Tunsia, com 9,5% em conjunto;

pela exportao: - CE/15 com 54,3% e - Tunsia com 27,1%. J de acordo com estudo publicado em 1986 (OLIVAE; nmero 65) a regio mediterrnea concentrava 97% da produo e 91% do consumo a nvel mundial, ficando os pases do sul da Europa com cerca de . As projeces de curto, de mdio e de longo prazos, apontavam para possveis evolues acentuadas de alguns dos actuais pases participantes, tanto produtores como consumidores. A curto prazo, que era 2000, apontava para crescimento de produo dos pases de norte de frica e Mdio Oriente, em vista do consumo interno em Marrocos e da exportao de Tunsia e Sria. Isto aparece expressivo nos dados de 1997 - 2001, embora s por este perodo no seja clara uma tendncia durvel. A mdio prazo, para 2005 2015, continuava a apontar para o crescimento de Tunsia, Marrocos e Sria, a par da modernizao tecnolgica que possibilite qualidade para exportao. A longo prazo apontava a possibilidade de reestruturao do sector em Marrocos, at quadruplicar a produo de azeitona e multiplicar por seis a produo de azeite, que em 97/01 foi superior a 70 000 tons anuais, isto a par de acordos do GATT que tendem a levantar incentivos ou proteco exportao em pases da CE. No entanto, para o mdio e o longo prazos, outras mudanas podem atingir maior significado, como pode vir a acontecer com as resultantes de aceleraes diferentes para cada uma das tendncias actuais, como sejam os crescimentos de consumos de EUA, Japo, pases da CE no mediterrnea, ou os crescimentos de produes de Argentina, EUA, Austrlia e outros produtores actuais. O futuro do mercado do azeite parece que seria mais problemtico para crescimentos da produo mais acentuados que os crescimentos do consumo, ocasionando excedentes permanentes. Como as tcnicas de produo mais modernas, da olivicultura e dos lagares, sempre tero custos acima de determinados nveis, as descidas de preos tm limites relacionados com tais custos, pelo que a concorrncia e a

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expanso devero basear-se mais nos factores de qualidade de produto, de promoo e de distribuio, do que no preo. Em complemento disto, o azeite tem um peso pouco significativo no total das despesas alimentares dos consumidores, pelo que eventuais variaes de preo devero provocar variaes menos que proporcionais no consumo.

Quadro N 3.1 Produo Mundial de Azeite (1000 ton) Produtor ANO (fecho de colheita) Total 1997 1998 1999 2000 2001 CE/15 1802,0 2217,0 1707,0 1875,5 1919,0 9523,5 Portugal * 45,1 41,8 35,1 51,1 24,7 197,9 Arglia 46,0 15,0 54,5 33,5 50,0 199,0 Argentina 11,5 8,0 11,0 11,0 3,0 44,5 EUA 1,0 1,0 1,0 1,0 0,5 4,5 Jordnia 15,0 14,0 21,5 6,5 27,0 84,0 Marrocos 80,0 70,0 65,0 40,0 35,0 290,0 Palestina 14,0 9,0 5,5 2,0 20,0 50,5 Sria 125,0 70,0 115,0 81,0 165,0 556,0 Tunsia 270,0 93,0 215,0 210,0 130,0 918,0 Turquia 200,0 40,0 170,0 70,0 200,0 680,0 Outros 37,5 29,0 35,0 41,0 41,0 183,5 TOTAL 2602,0 2566,0 2400,5 2374,5 2590,5 12582,5 Fontes: - Revista OLIVAE, nmeros diversos - ACACSA, Anlise do Sector ..., 2002

% 76,0 1,6 0,4 0,0 0,7 2,3 0,4 4,4 7,3 5,4 1,9 100,0

Quadro N 3.2 Produo Mundial de Azeitona de Mesa (1000 ton) Produtor Total % ANO (fecho de colheita) 1997 1998 1999 2000 2001 CE/15 361,5 486,0 500,0 620,5 544,0 2512,0 42,0 Arglia 12,0 11,0 30,0 34,5 26,0 113,5 1,9 Argentina 40,0 50,0 51,0 53,0 30,0 224,0 3,8 EUA 136,5 90,5 77,5 129,0 44,5 478,0 8,0 Jordnia 16,5 36,0 36,0 8,0 24,0 120,5 2,0 Marrocos 100,0 85,0 95,0 80,0 80,0 440,0 7,4 Palestina 10,0 4,5 5,0 2,0 8,0 29,5 0,5 Sria 90,0 6,0 85,0 93,0 142,0 416,0 7,0 Tunsia 15,0 13,0 14,0 13,5 10,0 65,5 1,1 Turquia 185,0 124,0 210,0 150,0 224,0 893,0 14,9 Outros 116,0 183,0 122,0 161,5 101,5 684,0 11,4 TOTAL 1082,5 1089,0 1225,5 1345,0 1234,0 5976,0 100,0 Fontes: - Revista OLIVAE, nmeros diversos

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Quadro N 3.3 Consumo Mundial de Azeite (1000 ton) ANO Total 1997 1998 1999 2000 2001 CE/15 1469,5 1766,5 1706,0 1731,0 1776,5 8449,5 Arglia 50,0 31,5 44,0 42,0 45,0 212,5 Argentina 5,5 8,0 8,0 7,0 7,0 35,5 EUA 134,5 142,5 151,0 169,5 190,5 788,0 Jordnia 15,0 19,0 19,0 9,0 23,0 85,0 Marrocos 40,0 55,0 55,0 55,0 47,0 252,0 Palestina 11,0 6,0 4,0 4,0 8,0 33,0 Sria 85,0 95,0 88,0 90,0 110,0 468,0 Tunsia 70,0 52,0 49,0 60,0 60,0 291,0 Turquia 75,0 85,5 85,0 60,0 75,0 380,5 Outros 174,5 180,0 201,0 224,5 238,5 1018,5 TOTAL 2130,0 2441,0 2410,0 2452,0 2580,5 12013,5 Fontes: - Revista OLIVAE, nmeros diversos

% 70,3 1,8 0,3 6,5 0,7 2,1 0,3 3,9 2,4 3,2 8,5 100,0

Quadro N 3.4 Produo, Importao, Consumo e Exportao no Quinqunio 1997-2001 (% do total mundial)) Produo Importao Consumo Exportao CE/15 76,0 26,2 70,3 54,3 Arglia 1,6 0,0 1,8 0,0 Argentina 0,4 0,9 0,3 1,3 EUA 0,0 35,6 6,5 1,3 Jordnia 0,7 0,5 0,7 0,1 Marrocos 2,3 0,4 2,1 2,5 Palestina 0,4 0,0 0,3 0,5 Sria 4,4 0,0 3,9 1,1 Tunsia 7,3 0,0 2,4 27,1 Turquia 5,4 0,2 3,2 11,3 Outros 1,5 36,2 8,5 0,5 Fontes: - Revista OLIVAE, nmeros diversos

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3.2 O Mercado Nacional

3.2.1 Evoluo at CE 15 Em Portugal, o azeite era um produto alimentar bsico, com boa parte do consumo que se verificava at dcada de 60, do sculo XX, devida ao preo vantajoso entre gorduras e leos comestveis. ... o azeite , como o po e ao contrrio do vinho, um produto base da nossa alimentao, a gordura por excelncia consumida pelos portugueses; o preo tem que ser vigiado e esta necessidade coaduna-se melhor com o regime de preos tabelados do que com a sua variao ao sabor da lei da oferta e da procura, como sucede com o vinho. (JNA, 1955). As qualidades e vantagens para a dieta alimentar s recentemente aparecem no apelo ao consumo do azeite. As oscilaes anuais, em quantidade e qualidade de produo, entre safra e contra - safra, com as variaes de preos ao produtor, ao consumidor e entre intermedirios, constituam j vulnerabilidade da economia do azeite, que eram objecto de estudos e medidas governamentais para alcanar a estabilidade. de salientar que os transportes representavam, ento, condicionante de maior peso na circulao de mercadorias entre regies do que neste inicio de sculo XXI. Afirmando-se que A concentrao na zona de Santarm e no Alentejo e a insuficincia de produo no Norte do pas agrava as condies da distribuio e da oferta 20 . A nvel nacional as produes de trigo e de arroz eram iguais ou inferiores ao consumo, enquanto que para o azeite ... h sempre excedentes que transitam das campanhas de safra para as de contra - safra ....(JNA) No entanto verifica-se que em perodos anteriores, de 1921 a 1937, as importaes foram maiores que as exportaes. 21 A estrutura fundiria em que se expandia a olivicultura era aquela mesma que sustentava a maior parte da populao, residente e ocupada no meio rural, procedendo a divises sucessivas de heranas, resultando que A olivicultura nacional, na sua maioria, constituda por pequenos e mdios produtores, cuja situao econmica quase sempre difcil e que no podem esperar pela venda tardia. (JNA) A pulverizao da produo a nvel local, com processos de colheita, entulhamento e laborao que em geral comprometiam a qualidade, resultavam em produtos variados, incaractersticos, com propores elevadas de m e muito m qualidade corrente e lampante. A presena de lotes de qualidade inferior so em geral aproveitados pelos intermedirios para nivelar por baixo na negociao dos preos. A baixa qualidade frequente, a informao de preos e produes nas vrias regies mais disponvel para os intermedirios, e o transporte entre regies com dificuldades e custos expressivos, facilitavam e especulao pelos comerciantes. As tendncias dos preos por colheita e a retalho mostrando-se divergentes reflectem as circunstncias em que a produo se encontra, na dependncia das flutuaes dum mercado instvel e irregular que, rapidamente, passa da saturao insuficincia e viceversa: uma simples gota a mais ou a menos satura ou cria a sensao de escassez. (Mendona) Os anos de 1944, 45 e 46, representam um perodo de baixa produo(JNA) apesar do crescimento que vinha ocorrendo anteriormente. As baixas produes, as
MENDONA, Camilo. A. A. G Lemos de, Relatrio de Tirocnio, 1948 MENDONA, Camilo, Do Intervencionismo, Relatrio Final do Curso de Engenheiro Agrnomo, 1949
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dificuldades da guerra e a impotncia duma orgnica defeituosa, reduziram as exportaes, mesmo para o Brasil, no perodo 1943-47. (Mendona) O incio da dcada de 1960 representa uma inverso na tendncia da produo, que passou a diminuir, certamente associada ao excedente de 1954-55 (JNA) e descida dos preos deflacionados, tambm em relao com os preos dos leos, bem mais baratos e com vantagem para alguns usos culinrios, e com a exportao que no foi suficiente para escoar e manter a produo. O consumo per capita foi crescente de 1916/25, com 5,5 l, at 1954/55 com 10,2 l, descendo tambm a partir da dcada de 60, tal como a produo.(JNA) O circuito de comercializao e a estrutura de intermediao enquadravam as condies daquele tempo em que o azeite comercializado no mercado interno chegava ao consumidor a granel e a fraco para refinao por falta de qualidade, varivel de ano para ano, era bem maior que a actual. O consumidor ia com o prprio recipiente mercearia, comprar do lote que havia, sem alternativa de escolha na hora para o consumidor nem praticamente para o merceeiro. (JNA) Para chegar do produtor ao merceeiro transitava por um ou mais armazenistas. Estes armazenistas, por localizao, dimenso e funes, podiam ser de tipos diferentes: distribuidores, nas zonas de consumo; propriamente armazenistas, que abasteciam, na maior parte, aqueles, situados nas zonas de produo; e pequenos armazenista de abastecimento local, quer nos concelhos de produo, quer em quase todos, no ltimo perodo do ciclo de consumo. (Mendona) de referir que a Junta Nacional do Azeite tambm actuava como intermedirio armazenista. (JNA) Quanto refinao, apesar de fraco elevada com falta de qualidade, a nossa indstria de refinao encontrou na multiplicao de unidades, cuja capacidade de laborao (era) muito superior s necessidades do pas, um derivativo para a sua incapacidade tcnica: insuficincia de rendimento. (Mendona) 3.2.2 Evoluo Recente e Situao Actual O binio 1954/55 foi o de mximo consumo anual per capita, com 10,2 l, produo anual de cerca de 85 000 tons, sem importao expressiva e exportao de cerca de 7 000 tons. (JNA, pg10) A partir da a produo e o consumo caram acentuadamente, pela expanso de oferta e consumo de outros leos de preos muito inferiores e mais adequados para alguns fins culinrios, quando a vantagem diettica do azeite ainda no era (to) ressaltada. Em 1985 o consumo anual per capita estava em 2,7 kg 22 tendo ento retomado o crescimento para 4,8 kg em 1996, 6,9 kg em 99/2000 e cerca de 5,5 kg em 2000/01. Este ltimo valor resulta de um consumo nacional de 57 000 tons, com produo 27 750 tons, importao de 49 950 tons e exportao de 20 756, sem considerar stocks iniciais nem finais de embaladores. (ACACSA) O azeite transita pelo comrcio retalhista, seja por lojas tradicionais mercearias , seja por redes integradas supermercados. O que vendido em redes de supermercados embalado, na maior parte, pelas 4 ou 5 maiores empresas de embaladores do pas, do total de cerca de 40. Trata-se de marcas com publicidade a nvel nacional, com permanncia de marcas, de embalagens e de caractersticas de produtos desde h muitos anos, portanto com condies para manter a fidelidade de antigos consumidores, como
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ALVES, Rui Tamagnini Moz, O Sector do Azeite na Regio de Trs-os-Montes e Alto Douro, Trabalho de Fim de Curso, 2001
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para fidelizar outros novos. No entanto tambm vendido azeite de outras marcas de menor expresso. As lojas independentes, embora podendo abranger comercializao de diversos ramos de produtos, no segmento de alimentares e de consumo domstico em geral enquadram-se no tipo tradicional de mercearias. Estas lojas so abastecidas por fornecedores diversos, e, para o azeite, alm daquelas marcas de grandes empresas, tambm comercializam produto local. Das lojas tradicionais podem tambm considerar-se aquelas mais voltadas para clientes que procuram a qualidade e produtos selectos ou diferenciados. Qualquer destes tipos de mercearias, as comuns ou as selectas, tm uma clientela mais de determinada rea residencial e as vendas atravs das mesmas acarretam custos unitrios mais elevados, seja para os embaladores fornecerem directamente as lojas, seja para fornecer atravs de intermedirios armazenistas. A parte de azeite embalado tem vindo a aumentar, como os demais produtos de consumo corrente. Quadro 3.5 Evoluo do Consumo de Azeite Embalado Consumo Campanha Total Embalado (ton) ton % 95/96 31 832 96/97 33 875 97/98 40 858 98/99 35 938 99/00 70 000 38 145 54,5 00/01 57 000 43 397 76,1 Fonte: ACACSA As vendas de produtos embalados para redes de supermercados so negociadas com as respectivas centrais de compras. A intermediao de armazenistas distribuidores atende mais s mercearias tradicionais. As lojas selectas independentes, para produtos diferenciados e em quantidades geralmente reduzidas, so mais abastecidas por produtores embaladores no caso do azeite, com custos unitrios de distribuio mais elevados. Embora j ocorra organizao de lojas selectas em rede, as mesmas ainda no tero volumes de peso significativo no global. Na evoluo da participao dos embaladores maiores na comercializao do azeite, num horizonte previsvel, pode considerar-se que a tendncia de continuidade e at de expanso. Mesmo na hiptese, meramente terica, de futura organizao slida dos produtores de cada DOP, h que considerar o peso das importaes no abastecimento nacional e o peso da classe azeite, portanto mistura de virgem com refinado, nas exportaes para mercados tradicionais consumidores de azeite portugus. E os intermedirios concentradores de mbito local continuaro nas relaes com os grandes embaladores. H que considerar que em Portugal, como nos pases tradicionais produtores na regio do mediterrneo, o azeite ainda consumido como produto bsico cuja qualidade, por referncias ou padres tcnicos, tem significado ainda limitado para a maioria dos consumidores. Mesmo em muitos restaurantes dos melhores a prpria gerncia no atribui importncia qualidade do azeite que compra, o que vem dar importncia obrigatoriedade de utilizao de embalagem individual na restaurao.

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Haver que divulgar informaes, por exemplo atravs de escolas de hotelaria e atravs de publicidade de DOP, para elevar a valorizao da qualidade tanto no consumo de restaurao como no consumo domstico. Um produto diferenciado por caractersticas deve ter poucas marcas da mesma DOP, sob risco de diluio desta por disperso maior ou menor em marcas com diferenas nos produtos - azeite, embalagem - publicidade, agentes de distribuio e outras.

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4. A Olivicultura e os Olivicultores na Regio Para que posteriormente possa analisar-se o segmento de lagares e a comercializao do azeite, o conhecimento do segmento da produo de azeitona , a olivicultura, um dos factores de fundamentao das perspectivas de produo do azeite. Por outro lado a olivicultura est em relao com os agricultores que desenvolvem a actividade os olivicultores. Foi feito o levantamento de uma srie de informaes atravs da aplicao de um Inqurito aos Olivicultores, com cpia em anexo. Foram inquiridos 202 olivicultores, assim distribudos pelos cinco principais concelhos produtores do distrito de Bragana: 13 de Alfndega da F 29 de Macedo de Cavaleiros 69 de Mirandela 29 de Mogadouro 23 de Vila Flor, e por dois adjacentes, do distrito de Vila Real: 25 de Mura 14 de Valpaos. Estes ltimos dois concelhos, embora do distrito de Vila Real, so de importncia particular pela qualidade do azeite produzido actualmente, alm de apresentarem grande intercmbio de azeitona de concelhos de Bragana que vai para laborao em lagares destes concelhos e casos inversos. Os inquiridos so em geral agricultores proprietrios, em que 196 (97%) tm propriedade prpria, 3 inquiridos so arrendatrios e 3 de outras formas de explorao.

4.1 Caractersticas Gerais das Exploraes

4.1.1 Dimenses Os 202 inquritos totalizam 3 379 ha SAU (Superfcie Agrcola til), com 4 043 parcelas. A rea de olival 1 886 ha e a de outras culturas1602, conforme o Quadro 4.1 seguir.

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Quadro 4.1 Parcelamento, SAU, rea de Olival e rea de Outras Culturas Concelho N inquritos Anlise dos Parcelas SAU Inquritos (n) (ha) Mdia 24,0 27,8 A da F Mnimo 2 2,0 13 Mximo 97 84,2 Total 312 361,5 Mdia 38,9 22,9 M Caval. Mnimo 2 1,4 29 Mximo 160 185,0 Total 1128 664,1 Mdia 18,5 16,0 Mirandela Mnimo 1 1,2 69 Mximo 150 150,0 Total 1275 1106,5 Mdia 21,1 17,9 Mogadouro Mnimo 4 4,0 29 Mximo 50 55,0 Total 612 520,5 Mdia 16,6 14,3 Vila Flor Mnimo 2 3,0 23 Mximo 105 104,0 Total 381 328,2 Mdia 8,7 6,8 Valpaos Mnimo 1 1,9 14 Mximo 21 17,5 Total 122 95,3 Mdia 8,5 12,1 Mura Mnimo 2 1,3 25 Mximo 25 29,0 Total 213 303,0 Mdia 20,0 16,7 TOTAL Mnimo 1 1,2 202 Mximo 160 185,0 Total 4043 3379,15 Fonte: Inquritos aos Olivicultores, 2001 Olival Outras Cul(ha) turas (ha) 16,1 12,9 0,15 0,0 47,2 50,0 209,4 168,1 14,2 11,9 1,0 0,15 191,0 46,0 412,7 344,7 11,1 4,9 0,64 0,0 150,0 35,0 764,7 337,3 5,0 13,0 0,3 1,2 16,0 39,0 144,6 375,9 7,2 7,1 1,5 0,95 66,0 38,0 164,8 163,4 2,8 4,0 1,5 0,0 8,0 9,5 39,0 56,3 6,0 6,3 1,3 0,0 21,0 23,0 150,3 156,6 9,3 7,9 0,15 0,0 191,0 50,0 1885,6 1602,3

Isto represente uma rea SAU mdia de 0,836 ha para cada parcela e uma rea de olival de 55,8% da SAU total. A nvel de concelho, as mdias de reas SAU, de nmeros de parcelas e de reas de olival, encontradas pelos respectivos inquritos, traduzem algumas diferenas na estrutura parcelar das exploraes e no peso da olivicultura na ocupao das reas. Aparecem as menores mdias de SAU e de rea de olival em Valpaos e as maiores em Alfndega de F.

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O nmero mdio de 20 parcelas por explorao, para uma rea agrcola til de 16,7 ha resulta na dimenso mdia das parcelas de 0,87 ha. O elevado grau em que a propriedade est parcelada sobejamente conhecido e tem sido tratado. Quais so as consequncias do parcelamento? Por exemplo o concelho de Valpaos que, de acordo com o Quadro 4.1 foi encontrado o maior parcelamento da SAU e a menor dimenso mdia da rea de olival, poder apresentar produtividade elevada, por ha ou por rvore, resultante de mais cuidados que o prprio dono pode prestar. Uma vantagem destas que no sustentvel a mdio ou longo prazo, de um modo geral, porque tais cuidados s so possveis para dimenso inferior quela que assegura um nvel de vida razovel, requerido por agricultor e famlia dependente. 4.1.2 Mecanizao As operaes de maior importncia na olivicultura, pelos custos e pela influncia nas caractersticas do azeite, so a colheita e o transporte da azeitona. As mobilizaes e as podas tm a sua importncia mas no to determinante para o produto e o resultado final. No sistema comum, de baixa densidade de plantao e sem irrigao, as podas continuam a ser operaes manuais, feitas por operadores com certo grau de formao profissional. Podador sem formao representa risco de prejuzo para a conformao das rvores e a produo de azeitona. No sistema comum na regio, operaes j mecanizadas em boa parte so as mobilizaes do solo, na quase totalidade, a colheita e o transporte da azeitona. No entanto o grau de mecanizao expresso pelo nmero de tractores e mquinas existentes bem varivel entre os inquritos dos vrios concelhos, quer pela percentagem quer pela diversidade, como consta do Quadro 4.2 a seguir. Quadro 4.2 Quantidade de Olivicultores com Tractores e Mquinas de Colheita Concelhos Sem Tractor Tractor e Tractor e Total Mquinas Vara Vibrador A. da F 6 7 13 M Cavaleiros 14 12 2 1 29 Mirandela 33 21 15 69 Mogadouro 8 21 29 Vila Flor 10 11 1 1 23 Valpaos 10 3 1 14 Mura 5 20 25 TOTAL 86 95 3 18 202 Fonte: Inqurito aos Olivicultores Quadro 4.2.1 Percentagem de Olivicultores com Tractores e Mquinas de Colheita Concelhos Sem Tractor Tractor e Tractor e Total Mquinas Vara Vibrador A. da F 46,2 53,8 100,0 M Cavaleiros 43,8 41,4 6,9 3,4 100,0 Mirandela 47,8 30,4 21,7 100,0
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Mogadouro Vila Flor Valpaos Mura TOTAL

27,6 4305 71,4 20,0 42,6

72,4 47,8 21,4 80,0 47,0

4,3 1,5

4,3 7,1 8,9

100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

Os pequenos olivicultores, que executam as operaes com mo de obra prpria, no assalariada, ainda podero aproveitar a azeitona cada na terra, na operao de colheita ou antes, o que sempre resulta em mais perda de qualidade do azeite, consequncia de deteriorao certa daqueles frutos. Os olivicultores que, pela dimenso e/ou falta de trabalhadores familiares, tenham que contratar mo de obra assalariada, geralmente perdem por abandono a azeitona cada na terra, fazendo a colheita por algum(s) do(s) sistemas de varejo manual, vibrao mecnica ou varejo mecnico, com recolha em superfcie ou rede de plstico, para transporte a granel, em contentor rgido ou em saco. de assinalar que, de acordo com o Quadro 4.2, actualmente 57,4 % dos inquiridos tm tractor, quando, de acordo com o Quadro 4.3, em 1991 j 47,0 % tinham tractor, adquirindo tractor 10,1 % a partir de ento. Vara para tractor s 3 tm, dos quais 2 em Macedo e 1 em Vila Flor; vibrador tm 18, com 15 em Mirandela e 1 em cada um dos concelhos de Macedo, Vila Flor e Valpaos. Quadro 4.3 Perodos de Aquisio dos Primeiros Tractores pelos Respectivos Olivicultores Com Tractor Sem Total Concelhos Tractor Depois 97 92-96 At 91 N % N % N % N % N % A. da F 6 46.2 1 7,7 6 46,2 13 100,0 M Cavaleiros 14 48,3 2 6,9 3 10,3 10 34,5 29 100,0 Mirandela 33 47,8 4 5,8 3 4,3 29 42,0 69 100,0 Mogadouro 8 27,6 1 3,4 2 6,9 18 62,1 29 100,0 Vila Flor 10 43,5 5 21,7 8 34,8 23 100,0 Valpaos 10 71,4 4 28,6 14 100,0 Mura 5 20,0 20 80,0 25 100,0 TOTAL 86 42,6 12 5,9 9 4,5 95 47,0 202 100,0 Fonte: Inqurito aos Olivicultores O grau de mecanizao traduzido em ha / tractor, com um ndice global de 22,7 para os 202 inquritos (3 379 ha SAU : 149 tractores ) pode considerar-se normal para exploraes com actividades diversas e distribudas ao longo do ano, como so as dos inquiridos em que o olival e as outras culturas tm dimenses totais prximas. Quadro 4.4 Grau de Mecanizao Concelhos Olival Outras (ha) Cult (ha) A da F 209,4 168,1 M Cavaleiros 412,7 344,7 Mirandela 764,7 337,3

SAU Tractores ha SAU/ (ha) Tractor 361,5 9 40,2 664,0 20 33,2 1 106,5 46 24,1

Pelo Quadro 4.2 so 116 com tractor, mas alguns tm 2 e at 3 tractores

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Mogadouro 144,6 375,9 Vila Flor 164,8 163,4 Valpaos 39,0 56,3 Mura 150,3 156,6 TOTAL 1 885,5 31 602,3 Fonte: Inqurito aos Olivicultores

520,5 328,2 95,3 303,0 3 379,0

26 17 5 26 149

20,0 19,3 19,1 11,7 22,7

Mesmo para exploraes pequenas o tractor pode ser economicamente interessante, em funes mltiplas , para mobilizao de solo, transporte e outras distribudas ao longo do ano. J mquinas especficas, como as de colheita, requerem dimenso e especializao da explorao, para viabilidade econmica e/ou deciso do responsvel. De acordo com o Quadro 4.4 o ndice de ha por tractor apresenta o mximo para o concelho de Alfndega da F e o mnimo para os de Mura e Valpaos, de alguma forma relacionados com a dimenso mdia da propriedade. A operao de colheita feita na grande maioria, em 82,7 % dos inquiridos, com vara manual. A vara mecnica usada em 8,4 %, e o vibrador em 9 % dos casos com igual nmero para vibrador ao tronco e vibrador pernada, como aparece a seguir. Quadro 4.5 Sistema de Colheita da Campanha 2001 / 2002 Concelhos Vara Mecanizada Total Manual Vara Vibr. Pern Vibr.Tronco N % N % N % N % N % A. da F 12 92,3 1 7,7 - 13 100,0 M Cavaleiros 26 89,7 2 6,9 1 3,4 29 100,0 Mirandela 44 63,8 11 16,0 7 10,1 7 10,1 69 100,0 Mogadouro 28 96,6 1 3,4 29 100,0 Vila Flor 21 91,3 1 4,3 1 4,3 - 23 100,0 Valpaos 12 85,7 2 14,3 - 14 100,0 Mura 24 96,0 1 4,0 - 25 100,0 TOTAL 167 82,6 17 8,4 9 4,5 9 4,5 202 100,0 Fonte: Inqurito aos Olivicultores O incremento da mecanizao da colheita, no futuro, deveria permitir maior eficincia, pela reduo das perdas de azeitona cada, pela reduo dos custos da azeitona produzida e pela colheita no momento de melhor estado de maturidade. Esta mecanizao poder ser facilitada pelas Organizaes de Produtores reconhecidas, em que o distrito de Bragana, com 8 j existentes, o de maior nmero no pas que totalizava 27, em 2000 /2001 (Anlise ... ,Abril de 2002).

4.2 Colheita da Azeitona

4.2.1 poca de Colheita A colheita da azeitona concentrada geralmente em Dezembro e Janeiro, podendo alguma ser antecipada para Novembro ou adiada para Fevereiro.

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Isto estar relacionado com vrios factores, como a disponibilidade de tempo para trabalhadores prprios ou assalariados, as condies climatricas, a(s) variedade(s)e o estado de maturidade da azeitona que varia de ano para ano No Quadro 4.6 aparece bem destacado o ms de Dezembro em que 79,7 % dos inquiridos colheram a maior parte. H que esclarecer que qualquer inquirido colhe a maior parte em determinado ms mas pode colher uma parte menor em outros meses. A poca de colheita tem importncia para a composio do azeite, cor, e caractersticas organolpticas. Os lagares ou os servios oficiais, com equipamento de laboratrio adequado, devero dar informao aos agricultores do momento oportuno de colheita para cada regio e variedade. No entanto, uma colheita tempor ter sempre mais vantagens que uma colheita tardia, pois a rvore tem mais tempo para recuperar, ... Alm disso os azeites so mais frutados, mais verdes e de acidez mais baixa e os frutos cados, que proporcionam azeites de baixa qualidade, so em menor quantidade. (Gouveia) Quando a polpa adquire uma cor violcea, cor de vinho, que enruga ligeiramente e se destaca facilmente do caroo, pode dizer-se que o momento da colheita chegou. 23 Esta regio em causa, pelo clima, menos sujeita a pragas e doenas, da oliveira e da azeitona, pelo que ter condies naturais, se bem aproveitadas, para produzir maior proporo de azeites de qualidade. de ressaltar que a colheita tardia, com os frutos maduros sos em bom estado, pode resultar em azeites com composio melhor e caractersticas de sabor que podem ser valorizadas no mercado. Mas para tal haveria que ter plantaes de variedades resistentes queda, certamente outras diferentes das actuais. No entanto, com as variedades actuais, a colheita parece ser mais tardia que o necessrio para tirar proveito das condies naturais para a qualidade. De alguma forma isto aparece traduzido no rendimento na laborao (%), em que o distrito de Bragana aparece como segundo mais elevado em 1999/2000, em que o mais elevado foi o de Beja, e como terceiro em 2000/2001 em que os mais elevados foram Faro e Leiria. (ACACSA) H que considerar que de dois lotes de azeitona da mesma variedade do mesmo olival, colhidos e laborados em datas significativamente diferentes, o lote laborado mais cedo poder ter mais gua sem que tenha menor quantidade absoluta de azeite e da ter rendimento menor com a mesma produo de azeite, mas este de melhor qualidade. A grande maioria da colheita no ms de Dezembro, que em determinados anos j pode afectar a qualidade por ser mais tarde do que deveria, est condicionada por vrios factores: - disponibilidade de mo de obra, seja daqueles agricultores a ttulo complementar, seja at de estudantes durante as frias, que pode ser traduzido no Quadro 4.6, com maior significado para exploraes familiares; - tradio local, relacionada com algum evento de feiras ou outros; - condicionamento estabelecido pelos lagares de s iniciarem laborao dispondo de azeitona em quantidade suficiente para operarem sem interrupo; tudo contribui cumulativamente para manter situaes actuais. A tradio local e o condicionamento dos lagares poderiam ser ultrapassados por servios de acompanhamento e anlise da azeitona, atendendo assim s variaes
23

MOREAUX, Stphanie lolivier,1997

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anuais, como forma de contribuir para manter a qualidade ano a ano. O amadurecimento varivel com a variedade, com a exposio e localizao do olival, de ano para ano, e at entre frutos da mesma rvore. Quadro 4.6 Meses de Concentrao da Colheita - N de Olivicultores Concelhos Nmero de Olivicultores que Concentram a Total colheita em cada um dos Meses Nov Dez Jan Fev A. da F 7 5 1 13 M Cavaleiros 29 29 Mirandela 3 63 3 69 Mogadouro 9 20 29 Vila Flor 3 19 1 23 Valpaos 1 12 1 14 Mura 11 14 25 TOTAL 16 161 24 1 202 Fonte: Inqurito aos Olivicultores Quadro 4.6.1 Meses de Concentrao da Colheita - Percentagem Concelhos Nmero de Olivicultores que Concentram a Total colheita em cada um dos Meses Nov Dez Jan Fev A. da F 53,8 38,5 7,7 100,0 M Cavaleiros 100,0 100,0 Mirandela 4,3 91,4 4,3 100,0 Mogadouro 31,0 69,0 100,0 Vila Flor 13,0 82,6 4,3 100,0 Valpaos 7,1 85,8 7,1 100,0 Mura 44,0 56,0 100,0 TOTAL 7,9 79,7 11,9 0,5 100,0 Fonte: Inqurito aos Olivicultores

de notar que a nvel nacional a laborao, e certamente a colheita, tambm concentrada nos meses de novembro, dezembro e janeiro, mas distribuda de forma diferente:

Quadro 4.6.2 Laborao Mensal da Azeitona Nacional (%) Meses Nov Dez Jan 1999/2000 33,4 35,2 23,7 2000/2001 19,1 36,1 34,7 Fonte: ACACSA Relacionado com a disponibilidade de trabalhadores familiares, foi obtida a informao do Quadro 4.7, a seguir, que apenas confirma a elevada proporo de pessoas que executam trabalhos agrcolas mas que tm outra actividade como principal.

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Quadro 4.7 Dimenso das Famlias e da Mo de Obra Familiar (N) Concelhos Famlias Membros MOF MOF Ttulo Inquiridas Familiares Total Principal A. da F 13 52 42 21 M Cavaleiros 29 136 57 34 Mirandela 69 267 86 72 Mogadouro 29 119 48 41 Vila Flor 23 108 45 21 Valpaos 14 64 21 18 Mura 25 76 14 8 TOTAL 202 822 313 215 Fonte: Inqurito aos Olivicultores Quadro 4.7.1 Mdias de Membros Familiares e de Mo de Obra Familiar Concelho Famlias Membros MOF MOF Ttulo Inquiridas Familiares Total Principal A da F 13 4,0 3,2 1,6 M Cavaleiros 29 4,7 2,0 1,2 Mirandela 69 3,9 1,2 1,0 Mogadouro 29 4,1 1,7 1,4 Vila Flor 23 4,7 2,0 0,9 Valpaos 14 4,6 1,5 1,3 Mura 25 3,0 0,6 0,3 TOTAL 202 4,07 1,55 1,06 Fonte: Inqurito aos Olivicultores 4.2.2 Acondicionamento e Demora para Laborao da Azeitona De acordo com o Quadro 4.5, os sistemas de colheita predominantes ainda so a vara manual (82,7 %) e a vara mecnica (8,4 %), portanto os dois de varejamento. Isto afecta elevada proporo dos frutos, por ferimento da pelcula e esmagamento do mesocarpo, ou carne. Nos frutos assim afectados, que no entrem logo para laborao, para o lagar, inicia-se uma alterao sempre mais ou menos acelerada, uma vez que ficam em condies propcias pelo armazenamento, seja em sacos ou outra forma. A qualidade do azeite est condicionada pelos sistemas de colheita adoptados, cumulativamente com os meios de acondicionamento, a demora entre a colheita e a laborao, a presena de terra ou outros detritos e sujidade, alm do atraso da colheita se os frutos estiverem lesados por insectos ou outras causas. Se a regio em causa no sido mais agraciada em concursos, apesar das condies favorveis, algo deve ser feito para se tirar mais partido das condies naturais. A colheita e o acondicionamento sero das mais importantes na fase anterior laborao. Os melhores meios de acondicionamento so caixas rgidas e depois o granel. O transporte em sacos dever ser evitado a todo o custo, pois permite danos, conspurcao, contaminao e mesmo incio de processos de fermentao nas azeitonas. (Gouveia)

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Como mostra o Quadro 4.8, no total dos inquiridos, cerca de 70 % utilizam sacos, sendo o granel majoritrio nos concelhos de Mura (76 %) e Valpaos (57 %), e os sacos majoritrios nos concelhos de Mogadouro, Vila Flor e Macedo de Cavaleiros, por ordem decrescente. Quadro 4.8 Meios de Acondicionamento da Azeitona Meios de Acondicionamento Concelhos Inquritos Granel Sacos Outros N % N % N % A. da F 13 13 100,0 M Cavaleiros 29 4 13,8 25 86,2 Mirandela 69 23 33,3 46 66,7 Mogadouro 29 3 10,3 26 89,7 Vila Flor 23 2 8,7 20 87,0 1 4,3 Valpaos 14 8 57,1 6 42,9 Mura 25 19 76,0 5 20,0 1 4,0 TOTAL 202 59 29,2 141 69,8 2 1,0 Fonte: Inqurito aos Olivicultores A demora entre a colheita e a laborao da azeitona, quanto mais breve menos expe a alteraes e, inversamente, quanto mais demorada mais compromete a qualidade. semelhana do meio de acondicionamento, as condies mais favorveis, pela brevidade entre a colheita e a laborao, tambm ocorrem em Mura, com 96 % laborada no dia da colheita, conforme o Quadro a seguir. Quadro 4.9 Demora da Colheita Laborao N de Olivicultores Concelhos InquDias de Demora ritos 0 1 2 3 4 a 7 8 a 14 A. da F 13 2 1 1 2 6 1 M Cavaleiros 29 4 6 4 5 5 5 Mirandela 69 12 5 14 16 17 5 Mogadouro 29 0 3 1 1 17 7 Vila Flor 23 2 0 2 5 13 1 Valpaos 14 1 1 7 4 1 Mura 25 24 1 TOTAL 202 45 16 30 33 59 19 Fonte: Inqurito aos Olivicultores Quadro 4.9.1 Demora da Colheita Laborao % de Olivicultores Concelhos InquDias de Demora ritos 0 1 2 3 4 a 7 8 a 14 A. da F 13 15,4 7,7 7,7 15,4 46,2 7,7 M Cavaleiros 29 13,8 20,7 13,8 17,2 17,2 17,2 Mirandela 69 17,4 7,2 20,3 23,2 24,6 7,2 Mogadouro 29 10,3 3,4 3,4 58,6 24,1 Vila Flor 23 8,7 8,7 21,7 56,5 4,3 Valpaos 14 7,1 7,1 50,0 28,6 7,1 -

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Mura 25 96,0 TOTAL 202 22,3 7,9 Fonte: Inqurito aos Olivicultores

4,0 14,9

16,3

29,2

9,4

Se for considerada a laborao at 3 dias aps a colheita, a parte da produo abrangida, por concelho, de: - 100,0 % em Mura 92,9 % em Valpaos 68,1 % em Mirandela 65,5 % em Macedo de Cavaleiros 46,2 % em Alfndega da F 31,1 % em Vila Flor 17,2 % em Mogadouro isto traduz que nos concelhos de Mirandela, M. Cavaleiros, Alfndega de F, Vila Flor e Mogadouro, estavam a ocorrer casos de azeite com qualidade comprometida, por acidez e bromatologia, para que possam competir, conquistando e permanecendo em mercados exigentes. Quadro 4.10 Produes Mdias de Azeitona e de Azeite e Rendimentos, dos Inquiridos
Comcelho A da F Mdia Min Max Total Mdia Min Max Total Mdia Min Max Total Mdia Min Max Total Mdia Min Max Total Mdia Min Max Total Mdia Min Max Total Mdia Min Max Total Produo de azeitona (kg) 99/00 00/01 01/02 8873 13292 8169 1500 2000 500 30000 55000 37000 97600 159500 106200 9857 5544 (*) 980 300 70000 32000 275993 155229 15984 6672 15117 600 215 1180 154000 76500 154000 927080 413666 967481 7260 2737 4556 900 450 1000 39000 8000 15000 210550 76632 132132 6596 2798 5333 1000 200 1600 43000 10000 15600 151700 61566 117316 55693 1712 5385 1500 99 1600 14000 12000 15000 79695 22257 75389 6241 5133 7749 560 520 930 17300 16800 17650 149789 123200 185973 10120 5355 9483 560 99 500 154000 76500 154000 1892407 1012050 1593113 Produo de azeite (l) Rendimentos (l azeite/100 kg) 99/00 00/01 01/02 99/00 00/01 01/02 1684 2658 1665 300 400 100 5000 11000 7400 18520 31900 21640 19,0 20,0 20,4 1712 1019 (*) (*) 111 52 12400 6500 47931 28523 17,4 18,4 2917 1121 2744 18,3 16,8 18,1 120 34 33 30000 15300 30000 169194 69505 175923 1187 584 732 16,3 21,4 16,1 162 64 160 3300 2500 2160 34409 16365 21221 1217 466 947 18,4 16,7 17,8 190 39 312 8600 1900 2886 27988 10255 20828 986 300 940 17,3 17,5 17,5 270 18 288 2100 1920 2550 13802 3899 13160 1173 944 1535 18,2 18,4 19,8 105 90 145 2980 2200 3020 27331 22659 36847 1814 969 1732 17,9 18,1 18,3 105 18 33 30000 15300 30000 339175 183107 290977

Macedo

Mirandela

Mogadouro

V Flor

Valpaos

Mura

TOTAL

Fonte: Inqurito aos Olivicultores (*) deixou de ser considerado por s dispor de informao para dois inquritos

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Quadro 4.10 Produo de Azeitona - kg Concelhos Anos N de In- Produo quritos Total A. da F 99/00 11 97 600 00/01 12 159 500 01/02 13 106 200 M Cavaleiros 99/00 28 275 993 00/01 28 155 229 01/02 2 Mirandela 99/00 58 927 080 00/01 62 413 666 01/02 64 967 481 Mogadouro 99/00 29 210 550 00/01 28 76 632 01/02 29 132 132 Vila Flor 99/00 23 151 700 00/01 23 61 566 01/02 22 117 316 Valpaos 99/00 14 79 695 00/01 13 22 257 01/02 14 75 389 Mura 99/00 24 149 789 00/01 24 123 200 01/02 24 185 973 TOTAL 99/00 187 1 892 407 00/01 190 1 012 050 01/02 166 1 593 113 Fonte: Inqurito aos Olivicultores

Produo por Inqurito Mdia Mxima Mnima 8 873 30 000 1 500 13 292 55 000 2 000 8 169 37 000 500 9 857 70 000 980 5 544 32 000 300 15 984 154 000 600 6 672 76 500 215 15 117 154 000 1 180 7 260 39 000 900 2 737 8 000 450 4 556 15 000 1 000 6 596 43 000 1 000 2 677 10 000 200 5 333 15 600 1 600 5 693 14 000 1 500 1 712 12 000 99 5 385 15 000 1 600 6 241 17 300 560 5 133 16 800 520 7 749 17 650 930 10 120 154 000 560 5 355 76 500 99 9 483 154 000 500

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Quadro 4.11 Produo de Azeite kg * Concelhos Anos N de In- Produo Produo por Inqurito quritos Total Mdia Mxima Mnima A. da F 99/00 11 16964 1542 4580 275 00/01 12 29220 2435 10076 366 01/02 13 19822 1525 6778 92 M Cavaleiros 99/00 28 43905 1568 11358 102 00/01 28 26127 933 5954 48 01/02 2 Mirandela 99/00 58 154982 2672 27480 110 00/01 62 63667 1027 14015 31 01/02 64 160871 2514 27480 30 Mogadouro 99/00 29 31519 1087 3023 148 00/01 28 14990 535 2290 59 01/02 29 19438 671 1979 147 Vila Flor 99/00 23 25637 1115 7878 174 00/01 23 9366 409 1740 36 01/02 22 19078 867 2625 286 Valpaos 99/00 14 12643 903 1924 247 00/01 13 3571 275 1759 16 01/02 14 12055 861 2336 264 Mura 99/00 24 25035 1043 2730 96 00/01 24 20756 865 2015 82 01/02 24 33752 1406 2766 133 TOTAL 99/00 187 310685 1661 27480 96 00/01 190 167697 883 14015 16 01/02 166 265016 1596 27480 30 Fonte: Inqurito aos Olivicultores as respostas dos inquritos em litros foram convertidas em kg pelo factor 0,916 kg / l

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Quadro 4.12 Rendimento na Laborao (kg azeite / kg azeitona * 100) Concelhos Anos Prod. Total dos Inquritos - kg Rendimento % Azeite Azeitona A. da F 99/00 16 964 97 600 17,4 00/01 29 220 159 500 18,3 01/02 19 822 106 200 18,7 M Cavaleiros 99/00 43 905 275 993 15,9 00/01 26 127 155 229 16,8 01/02 Mirandela 99/00 154 982 927 080 16,7 00/01 63 667 413 666 15,4 01/02 160 871 967 481 16,6 Mogadouro 99/00 31 519 210 550 15,0 00/01 14 990 76 632 19,6 01/02 19 438 132 132 14,7 Vila Flor 99/00 25 637 151 700 16,9 00/01 9 366 61 566 15,2 01/02 19 078 117 316 163 Valpaos 99/00 12 643 79 695 15,9 00/01 3 571 22 257 16,0 01/02 12 055 75 389 16,0 Mura 99/00 25 035 149 789 16,7 00/01 20 756 123 200 16,8 01/02 33 752 185 973 18,1 TOTAL 99/00 310 685 1 892 407 16,4 00/01 167 697 1 012 050 16,6 01/02 265 016 1 593 113 16,6 Fonte: Inqurito aos Olivicultores

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5 Os Lagares e o Azeite na Regio Com a finalidade de caracterizar a etapa de transformao da azeitona para o azeite, quanto aptido de equipamentos, de instalaes e de recursos humanos decisores, para proporcionar um produto final de qualidade, foram inquiridos 24 lagares, sendo sete de cooperativas e dezassete privados. No entanto, para o tratamento de algumas questes, s em 20 inquritos foram obtidas as informaes necessrias quele tratamento. Os lagares inquiridos so aqueles referidos nos inquritos aos olivicultores como destino da azeitona produzida, e alguns outros com destaque na regio, quer pela dimenso quer pela qualidade ou marca prpria. No entanto, por uma ou outra razo como a dificuldade de contacto, a produo relativamente reduzida e outras, alguns lagares com marca prpria no foram inquiridos. Os lagares cooperativos laboram azeitona de associados, pelo que retm ou recebem a quantidade ou taxa referente, podendo ainda ficar com parte maior ou menor do saldo de produo de associados para negociar a respectiva venda conjunta. A maior parte dos lagares privados, embora alguns laborem azeitona da prpria produo, tambm laboram azeitona de mltiplos olivicultores mediante a reteno da maquia, compondo assim a parte comercializada por estes lagares. No entanto h tambm lagares que compram azeitona para laborao e comercializao do azeite .

5.1 Participao dos Lagares na Comercializao Os lagares inquiridos realizam a primeira venda de mais que 50% do azeite que produzem, conforme o Quadro 5.1, incluindo nesta primeira venda o azeite a granel, para engarrafadores, e o azeite embalado em garrafa ou em garrafo. Quadro 5.1 Produo e Venda de Azeite pelos Lagares Inquiridos (ton) Produo Mdia de Venda Mdia de Venda/produ Campanha Azeite Azeite ox100(%) LP LC LP LC LP LC 2001/2002 208,0 513,6 117,2 455,6 56,3 88,7 2002/2003 175,0 379,8 94,2 288,1 53,8 75,9 LP Lagares Privados LC Lagares Cooperativos Fonte: Inquritos aos Lagares, ESA 2003 Embora o garrafo seja uma embalagem de menor preferncia para abastecimento do consumidor domstico exigente, e imprprio para mercado distante ou externo, representa uma qualificao nas vendas e maior valor em relao ao azeite vendido a granel. H que assinalar, acerca das embalagens para 2002/2003, que alguns inquiridos no tenham vendido, ou destinado, todo o azeite aquando do inqurito em Maio/Junho, pelo que os respectivos nmeros tm menor significado.

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Quadro 5.2 Formas de Embalagem na Venda de Azeite Lagares Privados Vendas Granel Garrafo Totais Campanha ton ton % ton % 2001/2 1639,2 769,8 47,0 579,5 35,3 2002/3 1319,2 832,7 63,1 318,0 24,1 Lagares Cooperativos 2001/2 2533,7 838,7 33,1 1400, 55,3 0 2002/3 1728,7 943,7 54,60 647,7 37,5 Fonte: Inqurito aos Lagares

Garrafa ton 289,5 168,4 295,0 137,3 % 17,7 12,8 11,6 7,9

De acordo com o Quadro 5.2 acima, considerando como concludo o destino da campanha 2001/2, tem-se o maior significado da embalagem de garrafo para os lagares cooperativos, com 55,3 % perante 35,3 % dos lagares privados. Os lagares privados apresentam maior significado para a garrafa com 17,7 % face a 10,8 % dos cooperativos, e tambm maior percentagem das vendas a granel. 5.2 Alguns Aspectos das Gerncias Nos inquritos foram diferenciados os lagares quanto origem, considerando os seguintes tipos: - Privados: - por herana - por compra - por iniciativa do actual empresrio - Cooperativos; sendo consideradas para cada tipo as caractersticas: - idade do responsvel da gerncia, - nvel de instruo da gerncia, por classes de primrio, secundrio, tcnico e superior, - anos no cargo de gerncia, por classes de 1 5, 6 15, e 16 ou mais anos. Para os 20 lagares, com preenchimento completo dos inquritos, verifica-se que os gerentes de mais idade aparecem em maior proporo naqueles obtidos por herana, em oposio aos obtidos por compra que tm todos - 3 - gerentes de idades at 49 anos, e tambm as cooperativas em que 5 das 6 - cerca de 80 % - tm gerentes com menos de 49 anos. Quanto aos graus de instruo, os obtidos por herana e os das cooperativas so os de gerncias com grau de instruo mais elevado, com grau superior 4 em 6 - 2/3 para os de herana, e 3 em 6 para os de cooperativa. Um dos seis de herana e dois dos cinco de iniciativa do actual tm gerncia com grau de instruo primrio. Quanto ao tempo j passado pela actual gerncia no cargo, apenas 20 %, ou seja 4, esto com menos de 6 anos, sendo os casos de 2 gerentes de compra, 1 de iniciativa do actual e 1 cooperativa. Com 6 15 anos aparecem as maiores frequncias totalizando 9

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lagares, com destaque para os de cooperativa em que representam 2/3; e com 16 ou mais anos aparecem 7 casos com destaque para os de herana que representam 4 casos. O quadro 5.3 a seguir apresenta os nmeros obtidos. Quadro 5.3 Gerncia por Origem Caractersticas Nveis Herana dos Responsveis Idade at 49 1 (anos) 50 ou mais 5 Grau de Primrio 1 Instruo Secundrio 1 Tcnico 0 Superior 4 Anos no 15 0 Cargo 6 15 2 16 ou mais 4 Fonte: Inqurito aos Lagares

Compra 3 0 0 2 1 0 2 0 1

Iniciativa do Actual 2 3 2 1 1 1 1 3 1

Cooperati va 4 2 0 3 0 3 1 4 1

A qualificao e o dinamismo do(s) responsvel(eis) de qualquer empresa so determinantes para o xito na produo e na comercializao. O xito na produo, alm da matria prima que neste caso j foi tratada, funo de qualidade, regulagem e operao de diversos equipamentos, de organizao no arranque e na operao durante a campanha, de acompanhamento por anlises e de instalaes para armazenamento. Tudo isto requer actualizao de conhecimentos tcnicos e determinao para mudanas de vria natureza necessrias, que estaro associadas, em correlao mais ou menos estreita com o grau de conhecimento, a experincia e a autonomia na deciso. Relacionando as caractersticas dos recursos humanos de gerncia com as formas e quantidades das vendas e as capacidades dirias de laborao, verifica-se a reduzida expresso do azeite vendido em relao ao total de vendas, para os quatro tipos de origem de lagares, embora os de herana e os de iniciativa do actual apresentem as mais elevadas percentagens. O nmero de lagares que vendem em garrafas o mesmo para cada um dos quatro tipos, o que representa maior nmero relativo para os de iniciativa do actual e os de compra.

Quadro 5.4 Capacidade de Laborao e Embalagem para Venda por Origem dos Lagares Herana Compra Iniciativa do Cooperativa Actual Capacidade At 49 4 2 1 0 de Laborao 50 99 1 0 2 5 (ton/24h) 100 ou mais 1 1 2 1 Venda Granel 6 2 4 5 2002/3 Garrafo 4 2 3 4 (n lagares) Garrafa 2 2 2 2 Fonte: Inqurito aos Lagares

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A maior parte dos lagares de herana e dos de compra so de capacidade de laborao do escalo inferior, de 0 49 ton/dia, enquanto que os de iniciativa do actual e os de cooperativa so dos escales mdio e superior. Quanto forma de acondicionamento na venda sem embalagem (a granel) ou com embalagem de garrafo, ou de garrafa verifica-se que todos vendem a granel e/ou em garrafo, enquanto em garrafa, que dever ser o mais selecto e valorizado, s 8 que vendem. Como se v pelo quadro, isto representa 1/3 dos de herana e dos de cooperativa e quase isso para os de iniciativa do actual empresrio, a par de 2/3 dos de compra. Mas ao considerar-se as quantidades vendidas em cada forma, conforme se v no Quadro 5.5 a seguir, as vendas em garrafa, relativas campanha 2002/3, ficam reduzidas a 10 %, com os de compra a engarrafarem s 4,4 % e os de cooperativas s 7,9 %. Quadro 5.5 Formas de Acondicionamento das Vendas de 2002/3 Herana Compra Iniciativa do Cooperativa Actual ton % ton % ton % ton % 273,7 69,3 181,5 68,5 377,5 57,2 943,7 56,4 Granel 55,4 14,0 71,7 27,1 190,9 29,0 647,7 37,5 Garrafo 65,8 16,7 11,6 4,4 91,0 13,8 137,3 7,9 Garrafa 394,9 264,8 659,4 1728,7 Total Fonte: Inqurito aos Lagares 5.3 Caractersticas Tcnicas dos Lagares Com a maior exigncia de qualidade para o produto e para as normas ambientais, os lagares, para permanecerem em actividade, na quase totalidade foram modernizados recentemente. Trs-os-Montes e Alto Douro e Alentejo foram de vanguarda na modernizao com instalaes de produo contnua, conforme documento do Ministrio da Agricultura, da autoria de Bento M. M. Leite de Castro. A idade mdia dos 24 lagares inquiridos, em que por simplificao se consideram apenas as batedeiras e as centrfugas, de cerca de 5 anos, conforme se segue: Mdia Mxima Mnima Mediana 5,2 15,0 1,0 4,5 anos

Total ton
1776,4 965,7 305,7 3047,8

%
58,3 31,7 10,0

23 lagares incluem sistemas completos de extraco contnua por centrifugao, com equipamentos em que predomina uma marca adoptada por 13 lagares, aparecendo outras para os restantes 11 lagares. De um modo geral, pelos nmeros apresentados e pelas informaes prestadas quando das visitas para os inquritos, pode considerar-se que pelas caractersticas tcnicas e pelas capacidades podero atender, com folga, laborao da azeitona que lhes destinada numa campanha, dentro de processos que suportem a qualidade do azeite em nveis proporcionados pela azeitona como chega recepo.

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As condies em que a azeitona chega resultam de condies do fruto na rvore, e condies e processos de colheita, apanha, acondicionamento, transporte, como foi tratado na parte respeitante aos olivicultores. No entanto, tambm pelas informaes colhidas no inqurito, todos os lagares apresentam mxima intensidade de laborao pelo final de Dezembro a incio de Janeiro, podendo ser mantido por tempo considervel ou entrar em declive logo de seguida. So 3 os que mantm o ritmo mais intenso por 2 ou 3 meses, atravs de programao do abastecimento da azeitona com os olivicultores, ou atravs de armazenamento com conservao da azeitona; neste ltimo caso certamente com maior ou menor, mas sempre alguma, perda de qualidade para alguma fraco da produo anual. So 7 os que mantm por cerca de um ms o ritmo elevado; para estes, sem referirem conservao da azeitona, poder haver relao com o tempo de armazenamento da azeitona referido pelos olivicultores. Dos restantes, cerca de dez tm o ritmo da campanha condicionado pela poca comum de colheita que nas frias de final de ano; so aqueles que operando cerca de um ou dois meses, aps incio de Janeiro reduzem progressivamente o ritmo de laborao at ao final. Dos 4 restantes inquritos no se dispe de informao conclusiva.

5.4 Caractersticas do Azeite Informadas pelos Inquiridos As caractersticas do azeite informadas nos inquritos so referentes fraco da produo cuja venda fica a cargo do lagar, por ser de azeitona prpria, ou por ser de maquia da laborao de azeitona de outrem, ou ainda, no caso de cooperativas, parte do azeite de associados que as mesmas assumem a venda. Quanto questo tem feito anlises de qualidade, ndices de perxidos e outros, do total de 24, dezoito informam que sim (75 %) e seis informam que no. Quanto classificao do azeite vendido, as quantidades relativas das quatro classes so bem variveis entre lagares para as vendas de uma mesma campanha, de 2002/3, por concelho e tambm por origem do lagar, conforme o Quadro 5.6 a seguir. Quadro 5.6 Quantidades Relativas das Classes de Azeite Vendidas em 2002/3, Quanto a Origem e Quanto a Concelho Virgem Virgem Corrente Lampante Total Origem do Extra (%) (%) (%) (%) (ton) Lagar Herana 69,5 26,7 3,5 0,3 349,9 Compra 83,8 3,5 1,5 11,2 261,1 In. Actual 67,9 27,2 4,9 0,0 659,4 Cooperativa 48,8 35,0 16,2 0,0 1660,7 Total 58,9 29,4 10,7 1,0 2976,1 Concelho Alf. da F 49,7 39,4 10,9 0,0 384,6 Bragana 35,6 25,5 38,9 0,0 392,7 M. Cavaleiros 71,9 28,1 0,0 0,0 356,5 Mirandela 88,1 0,3 0,0 11,6 241,5 Mogadouro 74,9 25,1 0,0 0,0 80,1
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Vila Flor Vimioso Valpaos Mura

52,3 49,4 59,2 100,0

39,3 40,5 31,8 0,0

7,9 10,1 9,0 0,0

0,5 0,0 0,0 0,0

503,8 98,9 833,0 85,0

6 A Qualidade de um Produto Alimentar Na comercializao, a qualidade est associada ao produto apresentado aos sucessivos agentes compradores, intermedirio(s) e consumidor final. O produto deve satisfazer preferncias e fidelizar o consumidor final, o que tambm requer a disponibilidade do mesmo produto quando h vontade e iniciativa de comprar ou renovar compras. O que requer que o produto deve ter qualidade. As caractersticas de qualidade alimentar so mais fceis de definir e controlar do que as caractersticas de qualidade comercial que, tendo as caractersticas de qualidade alimentar como componentes, so mais diversas e amplas. No caso do azeite, como para outros produtos alimentares, tem havido aumento do nmero de caractersticas consideradas e maior rigor na avaliao das mesmas, para definio de classes, ou tipificao, e para classificao de cada quantidade homognea de produto. Qualidade comercial, para azeite como para vinho ou outros gneros de produtos, alm de estar associada qualidade alimentar, pode estar associada a caractersticas naturais (biolgico), a marca, a raridade, a preferncia de personalidades notrias, etc. Isto traduz-se, por exemplo, em que alguns consumidores valorizam mais o produto adquirido directamente a um lagar ou a um olivicultor, outros valorizam mais determinado produto de marca que, por propaganda meditica ou no rtulo, se afirma tradicional, ou destaca a origem ou a(s) variedade(s) de azeitona. Tambm alguns consumidores decidem no acto da compra em funo do preo relacionado com alguma outra caracterstica destacada, como o grau de acidez. 6.1 Qualidade do Azeite na Comercializao Para o azeite, como para outros produtos alimentares, h mais do que uma qualidade, h qualidades. - As qualidades biolgicas ou alimentares expressam principalmente alguns dos parmetros: - preferncias, ou classificaes, expressas por provadores, em concursos de mbitos mais ou menos amplos, nacionais e internacionais; - classificao de acordo com as normas do Conselho Olecola Internacional; - caractersticas relacionadas com variedades e ambiente natural de uma regio em que se baseiam as DOP. A qualidade comercial ou econmica sobretudo um complexo de caractersticas, naturais (o azeite sada da laborao) ou adquiridas (embalagem, mistura em lote) pelas quais o comprador est disposto a pagar um valor acrescido. Quando se trata qualidade alimentar tem-se em vista o mercado annimo, em que o consumidor est indiferenciado na populao.

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Quando se trata qualidade comercial j se tem em vista, e dirigida a, uma clientela mais especificada que constitui o mercado alvo das aces de venda do produto. Neste mercado o produto com determinada qualidade vai concorrer com vendedores que no fazem parte do mercado annimo. Quanto mais uma clientela especificada, ou quanto mais um mercado especializado, mais sensvel se torna a variaes como as de caractersticas comerciais. Isto significa que, para um produto de qualidade, entrar e permanecer num mercado exige o acompanhamento e a informao, ou vigilncia, permanente desse mercado, a par de operao com instrumentos de marketing produto, preo, promoo e rede de distribuio.

6.2 A valorizao Comercial de Azeite de Qualidade Nos lagares da regio tem sido avanado o processo geral de melhoria de qualidade, por modernizao de equipamentos e valorizao de parmetros de controlo, em ritmo ou em nvel bem acima do que o esforo de venda que realize a valorizao dessa qualidade. Ressalta-se o destaque e o mrito daqueles que com persistncia, e sabedoria, tm obtido tal valorizao por venda em garrafa, mas cujo peso relativo globalmente reduzido, e tm negociaes condicionadas pelos reduzidos volumes individuais dos vrios vendedores de azeite em garrafa. Os reduzidos volumes individuais engarrafados, supostos de qualidade acima do comum, dificilmente tm assegurada qualidade constante de ano para ano, ainda que elevada. Esta constncia, para estar presente no mercado amplo, para fidelizar consumidores, pode representar custos considerveis, a comear pela disponibilidade de stocks para compor lotes adequados. Mesmo na laborao de cada ano, com azeitona fornecida por olivicultores diversos, h dificuldade no trato com alguns dos olivicultores que dificilmente entregam azeitonas do tipo correspondente s especificaes convenientes como forma de colheita, grau de limpeza, tempo de conservao; isto em lagares industriais e cooperativos. A programao centralizada da colheita poder permitir ultrapassar este problema, como parece j ocorrer excepcionalmente. A ampliao da concorrncia a nvel nacional e internacional, com o maior produtor internacional que a Espanha sem a primazia de mercado que tem a Itlia, resulta em que a Espanha exercer acentuada presso para a matria prima no abastecimento dos actuais engarrafadores, o que contribui para dificultar a entrada e a permanncia de novos fornecedores no mercado. A entrada no submetida a distribuio exclusiva de algum intermedirio passar pela criao e gerncia de uma marca, com mecanismos para manter qualidade, normalizando o produto e desenvolvendo aces de marketing. Saliente-se que uma marca com tal objectivo e operacionalidade no teria que, nem deveria, interferir no espao das marcas individuais j existentes na regio. Uma nova marca que possa beneficiar a fraco do azeite de qualidade, escoado a granel, annimo, representa investimento e requer empenho, partida, e requer tambm empenho permanente com equipa estruturada e aces coordenadas na continuidade. Uma nova marca enfrenta da parte dos possveis aderentes aquela tendncia que tradicionalmente est presente entre agricultores, e tambm neste caso entre industriais,

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de que cada um valoriza sobretudo as particularidades do prprio em relao aos demais produtos, quando o consumidor no d valor a isso. Tradicionalmente o produtor/vendedor est mais voltado para o prprio produto quanto a particularidades e concorrncia com similares, do que para os clientes quanto a percepo e expectativas dos mesmos em relao aos benefcios e vantagens que pretendem do azeite que compram. Os consumidores primeira vista podero ser agrupados em domsticos, restaurantes, e instituies colectivas tipo cantinas, hospitais e outras, com a diversidade de exigncias, poderes aquisitivos, periodicidade de compra, formalidade de contratao, e outras possveis. As exigncias nos pontos de vista e as disponibilidades para diferenas de pagamento dos benefcios reconhecidos so bem importantes nas motivaes de deciso da compra do que as particularidades comunicadas pelo produtor. Alm de que as particularidades apregoadas pelo produtor no encontram canal para serem encaminhadas aos potenciais consumidores. O responsvel de vendas ou de marketing, como j ponto assente desta rea de empresa, deve estar mais voltado para fora, para o cliente, do que para dentro da empresa a apreciar particularidades do prprio produto margem do cliente. O consumidor quer conhecer a qualidade e as vantagens do produto, e ficando globalmente satisfeito por produto, preo e disponibilidade ou acessibilidade, renovar compras bem mais certamente do que se porventura ficar convencido de alguma diferena particular em relao a outro.

7 Estratgia de Marketing e Vantagens Competitivas para Azeites TMAD As empresas, ou as organizaes de um modo geral, tm evoludo naquilo que se consideram as principais vantagens para competirem, sendo de lembrar que a competitividade uma valorizao para determinados produtos, ou marcas, atravs dos respectivos produtores ou intermedirios, a partir de situaes diversas desde que ultrapassada a escassez de um produto no mercado, com compradores a terem capacidade de comprar e optar entre classes ou formas distintas desse produto. A partir de tal situao, com a valorizao da competitividade, as empresas vm competindo atravs de diferenciao do produto, numa primeira poca ou etapa, evoluindo para canais de distribuio e, mais recentemente, para informao e conhecimento respeitantes estrutura e canais de mercado e ao cliente final como factor de deciso. A diferenciao do produto resulta em desenvolver novos produtos ou em aperfeioar continuamente as linhas de produo, por forma a estar com alguma vantagem frente da concorrncia para ter aprovao de clientes efectivos e potenciais, no presente e no futuro. Este processo de competio, sendo o primeiro de uma escala evolutiva, o mais perceptvel empresa, ou ao indivduo produtor, que resumem a participao no processo de encaminhamento ao consumidor (comercializao) a simples venda, seja ao consumidor seja a algum intermedirio. No caso do azeite, o aperfeioamento do processo tcnico nos lagares, acompanhado de melhorias no processo de apanha e encaminhamento da azeitona para o lagar, vem resultando em melhor qualidade do produto em geral, e tambm em diferenciaes na qualidade e nas caractersticas em funo de variedades de azeitona, condies climticas de regio e de ano em causa, cuidados operacionais de lagar, etc.

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Daqui resultam qualificaes e prmios diversos em concursos nacionais e internacionais, variveis de ano para ano. Para comercializao extra - regional, com marca e embalagem prpria, em permanncia contnua no mercado, so muito poucas as marcas expressivas existentes. Poder afirmar-se que os produtores de azeite, nomeadamente lagares com a colaborao de olivicultores, em parte bem maioritria da regio em vista, esto em condies de chegar a azeites cujas caractersticas representam alguma vantagem competitiva em relao a boa parte da produo de outras regies nacionais, como tambm das importaes de Espanha. Mas esta competitividade, s por si, aquela da primeira poca ou etapa, j referida acima, e que est ultrapassada no mercado amplo. No entanto h persistncia de continuar nesta etapa quando boa parte dos produtores da regio referem a qualidade do prprio produto como trunfo que apresentam, sem mostrarem que disponham de outros, quando a qualidade s por si representa apenas uma componente de reduzido peso como vantagem competitiva, para chegar a ser opo de consumidores em nmero suficiente para escoar o produto da regio identificado e valorizado como tal. Isto qualquer que seja a localizao dos consumidores, na regio, no pas, ou alm fronteiras comerciais da UE. Na evoluo do processo de concorrncia, com suficiente oferta nacional e regional de produtos e limitada circulao inter-regional e internacional, por mecanismos legais e deficincia de infra-estruturas e empresas operadoras, as maiores vantagens competitivas passaram para a distribuio, pelo conhecimento efectivo do mercado a montante e a jusante e pelos meios e processos operacionais assumidos pelos agentes dos canais de distribuio, como o caso tpico de redes de supermercados com compras centralizadas. No azeite tambm o caso de engarrafadores em que, de um total de vrias dezenas no pas, uma pequena parte destas abastece a maior parte do mercado nacional com produtos mais homogneos, permanente disponibilidade para o retalhista e o consumidor, conquistando preferncia e fidelizao da maior parte do mercado, para qualquer dos trs sectores que podem ser considerados: domstico, restaurao e refeitrios. Em resumo, e de acordo com o trabalho de Shulz Campanhas Estratgicas de Comunicao de Marca, A vantagem competitiva vem evoluindo em relao com o domnio e a tecnologia da informao de mercado, em trs etapas ou graus de evoluo:

- No mercado histrico, a tecnologia e o sistema de informao estava no domnio do produtor, atravs de departamento comercial, ou de marketing, que assim pode conhecer o circuito de comercializao, ou canal de distribuio at ao cliente final, assumindo tambm papel determinante na mdia;

- No mercado actual, a informao passou para o domnio do(s) canal(is) de distribuio, que assim diminuem o poder de negociao ou vantagem competitiva de cada produtor;

- No mercado do sculo XXI, a informao passar em boa parte para o campo das relaes da mdia com os consumidores, ou clientes, que ao dispor de meios de informao directa com o departamento de marketing do produtor,

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No caso em vista, de valorizao comercial do azeite da regio, haver que tratar a comercializao em termos de mercado actual com abertura e predisposio para o mercado do sculo XXI, dentro e fora do mercado nacional. Para o mercado regional deve considerar-se que as vendas directas, do produtor ao consumidor, condicionam fortemente a procura no comrcio lojista, em que os azeites mais vendidos so de acidez 0,7 e 1,5 graus, com margens de comercializao por vezes at negativas. A presena de azeite em supermercados resulta ento tambm de opo destes em disporem da gama de produtos de possvel procura pelo cliente comum. O mercado regional pode ser considerado praticamente saturado. 8 Alternativas de Aco De partida os mercados em vista so o nacional e certos nichos, a identificar e analisar, do mercado internacional. O mercado local da regio nordeste, como se constata, pode representar at 10% da produo, incluindo a venda directa de no embalado e a venda intermediria em embalagens diversas. Este mercado poder ser de interesse actual para alguns casos de olivicultores ou lagares, mas sem maior significado na colocao da produo regional. O mercado nacional tem segmentos dispostos e efectivamente a valorizarem o azeite pela qualidade, ou pelas caractersticas de qualidade; mas por mais dinmicas e acertadas estratgias e aces de vendas que fossem desenvolvidas pelas marcas actuais, certamente no proporcionariam um aumento de vendas neste mercado com marca de origem, que atingisse metade da produo regional. O mercado internacional representa possibilidades a considerar, mais ou menos favorveis como tambm mais ou menos complexas, conforme as metas pretendidas e os meios a utilizar. Mas considerando que em geral se conta com concorrncia organizada sob domnio de empresas italianas e espanholas. de lembrar que boa parte da causa do domnio italiano resulta de ser a Itlia praticamente o nico pas produtor de azeite na Unio Europeia dos seis, com medidas de apoio ao preo do azeite no Regulamento 136/66/CEE de Setembro de 1966. Haver por isso que identificar espaos e segmentos mais acessveis, ou vulnerveis, que partida sero comunidades de portugueses, e outros espaos que eventualmente podero ser identificados em aco j no terreno, por encarregados de vendas e de relaes pblicas. Tanto para o mercado nacional como para o internacional, tratando-se de produto a fazer valer por caractersticas especficas, dever ser apresentado e promovido com marca prpria relacionada com a origem (marca individual ou referncia comum a vrias marcas individuais), sendo a marca devidamente controlada e assegurada em caractersticas. A estratgia de marketing, mais pela promoo em confrontao com concorrentes, ou mais pela garantia e relaes pblicas junto de intermedirios para uma aco de menores custos mas paulatina e de consolidao, ou por outras aces a definir por intervenientes, , de diversas alternativas possveis com casos concretos, uns histricos e outros actuais, sempre relacionada com marca, principalmente quando se pretende apresentar e valorizar um produto por algo de distinto. Uma marca pode tornar-se associada a atributos especficos.

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Em 1954 o Comit Interprofissionnel du Vin de Bordeaux, considerando a desvantagem do nmero e da heterogeneidade das marcas ento existentes, optou por controlar com rigor a qualidade do vinho a par da informao aos possveis compradores, nomeadamente os intermedirios importadores do EUA, atravs de uma campanha de Relaes Pblicas e da utilizao de um rtulo a colocar em cada garrafa acima do rtulo prprio da marca individual, e um rtulo ampliado para os intermedirios exporem. 24 Neste campo de utilizao de marcas, representadas no produto pelos rtulos, tambm Caldentey e outros tratam a utilizao de marcas comuns em paralelo com marcas individuais. ...a las marcas comunes se las denomina contramarcas, y actan como distintivo que ampara a un grupo de marcas individuales haciendo referencia a un mbito geogrfico o a atributos de cualquier outro tipo. 25 Os responsveis pela grande maior parte da exportao dos vinhos portugueses organizaram-se, em operaes relacionadas com as exportaes, a partir de 1994, mantendo as marcas individuais independentes. Mas para o futuro j O projecto mais ambicioso a criao de um vinho com denominao de origem Portugal. Ocorrendo em Fevereiro de 2004 reunies/congresso, a tratar esta directriz. 26 A denominao de origem alargada ao pas, ou a indicao geogrfica (IG) Portugal com informao de castas e de fabricante no rtulo, equivalem marca com detalhes, o que traduz bem a importncia da dimenso na comercializao, com a marca para valorizao. A importncia da marca expressa por Kotler: Um artigo sem marca ser provavelmente visto como uma simples mercadoria. E ento o preo que conta. Quando o preo a nica coisa a ter em conta, o nico vencedor o produtor de artigos de baixo preo. Tem de se comear por escolher um nome para a marca. Os seus diversos significados e atributos devem ser construdos atravs de um trabalho de criao da identidade da marca. 27 A importncia da marca sobressai tambm em estudos voltados para o futuro. Em grande parte, a principal vantagem competitiva que a maioria das organizaes de marketing vai empregar no sculo XXI ser o valor perceptvel da marca. No as diferenas de produto, ..., na nossa maneira de ver, o marqueteiro deve competir ao nvel dos clientes com marcas, com a criao de marca e com a comunicao de marca. 28 A importncia de uma marca criada e fortalecida como representativa de um produto diferente, de confiana e com qualidade que valorizam tal marca, ou contramarca. O fortalecimento e a consolidao representam custos de marketing, nomeadamente comunicao ou promoo e outros, a tal nvel que s estaro ao alcance de dimenso acima de certo volume de negcios, certamente acima do representado por qualquer das marcas regionais de azeite no presente, e com dimenso condicionante mesmo para marca ou contramarca regional. O estudo sob a direco de Michael Porter (Relatrio Porter), no tratamento de construir as vantagens competitivas de Portugal, do incio dos anos 90, deixou de incluir cluster do Azeite, entre as prioridades do sector agrcola, a nvel nacional, dada
24 25

Farcy, H, Produire et Vendre, 1961 (Caldentey, A. e outros, Marketing Agrrio, 1994, pg 54) 26 Exame n 237, Jan 2004, pg 34) 27 Kotler, P. Marketing para o Sculo XXI, 1999 28 Schultz, Campanhas Estratgicas de Comunicao de Marca, 2001
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a reduzida dimenso.(pg 131) Apresenta no entanto como questes crticas: necessidade de melhorias na plantao de pomares; necessidade de melhoria das estratgias de marca e de distribuio. Aps a anlise de referncias anteriores, formulam-se alternativas que vo de encontro valorizao comercial do azeite, passando pela valorizao de marcas e possvel contramarca; sejam as marcas j existentes ou tambm passando pela criao de nova(s), em vista exportao e ao mercado nacional. No comrcio internacional de um produto como o azeite de marca, o importador representa, no respectivo pas, ligaes mais estreitas com o exportador. Desde o concessionrio, cuja relao com o exportador mais estreita e que proporciona a este informaes e acompanhamento de mercado, at ao importador distribuidor sem exclusividade contratada, que tem importncia maior para produtos cuja marca no muito conhecida ou promovida, com o inconveniente de no informar o exportador sobre o mercado de destino para o produto entre eles negociado. 29 8.1 Expanso Individual das Marcas j Existentes Esta alternativa abrangeria empresas com marca prpria, com lagares de maior capacidade, em que seriam de considerar as cooperativas e mais algumas empresas individuais. Esta hiptese caberia no mbito ou na complementao do Plano da Fileira Olecola, em que a Promoo do azeite de qualidade, interna e para exportao, inclui j algumas aces de promoo. A implementao desta alternativa supe alguma forma de associao ou acordo entre as empresas com marca prpria e os lagares sem marca. oportuno salientar a importncia da orientao para a solidariedade mais ou menos pronunciada, prevenindo a rivalidade com oposio entre os participantes; a concorrncia dever at prevalecer sobre a anuncia passiva, mas assente na vantagem relativa construda com melhoria de recursos humanos, informativos, operacionais e outros, e no na vantagem pretendida por transmitir uma melhor imagem propagandeada com base na comparao depreciativa com os outros associados concorrentes. H que considerar que associaes destas no alcanariam dimenso para ultrapassar o mercados nacional. E se alguma das possveis participantes porventura tivesse compradores nos estrangeiro, seria esta a desenvolver diligncias e aces para expanso, no compartilhando informaes e benefcios equitativamente com associada(s), no passando assim de situao precria sem consolidao em vista.

8.2 Associao de Empresas para Criar e Desenvolver Marca(s) em Conjunto Esta alternativa poderia complementar a considerada no anterior (8.1), ou tambm poderia ser assumida por empresas, neste caso lagares, sem marca prpria, a associarem-se para assumir a iniciativa de criao e desenvolvimento de marca(s). A par dos benefcios possveis de alcanar, quer no mbito comum regional, pela valorizao de um produto identificado com a mesma regio, quer individualmente pelos melhores resultados proporcionados por preos superiores aos conseguidos sob
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Olivier, A., Le Marketing International, 1990

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controlo de marcas dos engarrafadores nacionais, haveria que ponderar os riscos frequentes das associaes para comercializao, que deveriam assentar na solidariedade para usufruir benefcios e suportar riscos. A realizao, ou operao, efectiva da comercializao associativa, dificilmente se consolida por enfrentar com frequncia dificuldades de diversa ordem, desde comportamentos ou atitudes imprevistos e prejudiciais dos associados, inadequao dos meios operacionais com demora para tomada de decises, quantidade de produto movimentada com frequncia reduzida para custos fixos de certo montante, sendo a adaptao contnua mais difcil do que no individual. Representa uma limitao criatividade e inovao individual; at na hiptese de uma interveno de um dos participantes ser considerada interessante pela generalidade dos demais associados, o que raramente acontece porque mais frequente a passividade, a execuo sempre mais lenta e sujeita a entraves, o que na comercializao forte condicionante do xito. E a solidariedade, como dependncia bilateral e harmoniosa, pode mais facilmente prevalecer em grupos, ou associaes, do domnio do espiritual !, em que os objectivos, ou benefcios, para todos e para cada um podem ser alcanados conforme pretendido, sem diviso ou partilha. J quando se visam benefcios a partilhar de acordo com critrios relacionados com tipos de participaes diversas (capital de empresa, quantidade e qualidade de produto, sabedoria, trabalho, etc.), as dificuldades de acordos e os riscos na consolidao a longo prazo so bem conhecidos.

8.3 Criao e Gesto de uma Marca Representativa A alternativa de marca a ser registada e gerida teria por objectivo ser utilizada em determinadas operaes conjuntas de marketing, ficando particularidades de produto, preo(s) e distribuio negociao de cada produtor. A marca representativa poder ser uma marca colectiva Marca de Associao ou Marca de Certificao para ser utilizada por aqueles produtores/vendedores que se enquadrem nos respectivos estatutos ou diplomas orgnicos, conforme a subseco II, artigo 228 e seguintes do Cdigo da Propriedade Industrial (CPI). A certificao de DOP, pela AITAD, tem o papel de uma marca, ou mais propriamente de uma contramarca, tendo associadas eventuais aces de promoo, suportadas por verbas de vrias origens como a Rota do Azeite de Trs-os-Montes, de 2003. O registo e a gesto de uma marca comercial, como alternativa na valorizao comercial do azeite da regio, supe aces diversas que acarretariam custos e como tal haveria que obter recursos em relao com a quantidade de produto beneficiada com o uso de tal marca. O uso de uma marca, alm do titular, pode ser disponibilizado por licena, conforme o artigo 262 do CPI, a lagares que pretendam utiliz-la, mediante um pagamento. Tal pagamento permitiria ento aces de levantamento de mercados potenciais, promoo e relaes pblicas, para valorizao comercial do produto regional. O detalhe do tipo de marca (Associao ou Certificao), constituio da marca, agentes directamente envolvidos e respectivas funes, responsabilidades, direitos e deveres, dever resultar de tratamento e definies em conjunto, e devidamente formalizadas pelos possveis interessados.

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Concluses Com base na anlise dos vrios captulos, com maior destaque para os aspectos da produo e da transformao da azeitona, at s alternativas de aco, apresenta-se agora uma anlise conclusiva em que, considerando diversos factores, internos e externos, quer a nvel de uma empresas com dimenso suficiente, quer a nvel da dimenso regional do sector, so formuladas algumas estratgias para valorizao do produto regional. Esto subjacentes a estas concluses diversos factores de xito empresarial, como: - Marketing desenvolvido; - Processo(s) produtivo(s); - Recursos humanos envolvidos; - Tecnologia aplicada; - Estrutura financeira da actividade (liquidez); - Qualidade do produto. A formulao de estratgias, decorre do cruzamento de Factores Internos (Pontos Fortes e Pontos Fracos) com Factores Externos (Oportunidades e Ameaas), que consiste na anlise SWOT 30 .
Anlise

Stengths (pontos fortes)

1. Capacidade instalada disponvel 2. Qualidade intrnseca elevada 3. Elevada proporo de biolgico

Weaknesses (pontos fracos)

1. Deslocao qualidade/preo 2. Marcas regionais pouco conhecidas 3. Qualidade pouco percebida 4. Insuficiente informao sobre mercados externos 5. Muito baixa produtividade (t/ha) da olivicultura

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Factores Internos Factores Externos

Opportunities (oportunidades)
1. Legislao que determina venda de retalho embalado

Threats (ameaas)
1. Elevado nmero de concorrentes com produo competitiva

2. Interesse crescente do mercado interno 2. Elevado nmero de marcas pelas caractersticas competitivas 3. Prmios em concursos internacionais, o que forma de Promoo para exportao 4. Contratao de vendas com redes de supermercados 5. Quota de plantio nacional ainda disponvel

REIS, Lopes dos, Estratgia Empresarial Anlise, Formulao e Implementao, 2000

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Do cruzamento dos pontos fortes (S) e dos pontos fracos (W), com as oportunidades (O) e com as ameaas (T), resultam basicamente as seguintes estratgias: S1 x O2,3 organizar e elevar o desempenho da capacidade de produo j instalada em lagares; diligenciar e organizar contratao conjunta de vendas com redes de supermercados; incrementar a produo por plantio de novas reas mais intensivas, e por recuperao e renovao de olivais com viabilidade para tal, sem novos investimentos em lagares; organizar campanhas peridicas de promoo nas principais concentraes de consumidores, tendo em vista atrair e fidelizar compradores domsticos e de restaurantes; Adoptar de preferncia a embalagem tipo garrafa para venda a retalho; dentro da preferncia pela venda embalada, reduzir quanto possvel a embalagem de garrafo aos maiores consumidores, dado que o garrafo prejudica a percepo da qualidade. Desenvolver aco conjunta de marketing tendo em vista exportao para mercados com poder de compra para valorizao bem diferenciada por qualidade.

S1 x O4

S1 x O5

S2,3 x O2,3,4

W1,2,3 x O2

W4 x O3

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