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Gesundheit

Mythos oder Medizin: Zerstrt die Mikrowelle Vitamine?


Montag, 07.04.2014 08:16 Uhr

Mythos oder Medizin: Zerstrt die Mikrowelle alle Vitamine?


Von Irene Berres

In der Tiefkhltruhe sind Vitamine gut aufgehoben - unbestritten !ber was "assiert mit ihnen beim !uftauen in der Mikrowelle? #ollte man besser zum To"f greifen? #$I%&%'()'I)%-'eser *rg +allmeyer hat na,hgefragt Nein, sie hat wahrlich keinen guten Ruf. Krank machen sollen ihre Strahlen, seine Nase sollte man daher blo nicht an ihrer Scheibe lattdr!cken. "nd das #ssen erst$ %rocken und ohne N&hrstoffe komme es aus dem Ger&t, alles 'erstrahlt. #twa so lassen sich die Vorurteile der (ikrowellen) Ske tiker *usammenfassen. +ie Realit&t ist eine andere. +urch das (etallgeh&use der (ikrowellen,fen dringt kaum Strahlung nach auen, um seine Nase muss sich also niemand sorgen. -hnlich sieht es mit den N&hrstoffen aus. +ie hochfre.uenten /ellen in den Ger&ten sind &uerst w&hlerisch. Sie wirken, indem sie /assermolek!le *um Schwingen bringen, Vitamine selbst beeinflussen sie nicht direkt. #-.I-+%) #I% /)# I.0% 10!&%: M2T.(# (3%0 M%3IZI)? Ihre Schwiegermutter schluckt nach dem #ssen !berteuerte 0mega)1)Ka seln, Sie sind ske tisch2 Sie m,gen triefende /adenwickel, wissen aber nicht, ob die auch Ihr 3ieber senken2 Mailen #ie uns Ihre 1ragen an medizinmythen4s"iegel de S4I#G#5 0N5IN# recherchiert, was wirklich hinter 6ausmitteln, %i s und %ricks steckt. %rot*dem macht es aus N&hrstoffsicht einen "nterschied, ob eine S eise aus der (ikrowelle, dem Kochto f oder dem Backofen kommt. /elche der (ethoden die wert'ollen Vitamine am besten schont, l&sst sich 7edoch auschal nicht sagen ) denn alle haben ihre eigenen Vorlieben. 89edes

Vitamin ist wie eine kleine +i'a8, sagt Sascha Rohn 'om Institut f!r 5ebensmittelchemie an der "ni'ersit&t 6amburg. 8(anchen tut es gut, wenn es warm und feucht ist, f!r andere ist es sch&dlich.8 Bei den hit*eem findlichen Vitaminen, *u denen neben Vitamin : auch das f!r 'iele Stoffwechsel ro*esse wichtige Vitamin B; geh,rt, kommt es tats&chlich auf eine im herk,mmlichen Sinne <schonende< Garung an= +ie S eisen sollten m,glichst kur* und m,glichst wenig erhit*t werden. /as diese 4unkte betrifft, bringt die (ikrowelle im Vergleich *u 6erd und Backofen sogar Vorteile mit sich. Indem die (ikrowellen unter die 0berfl&che der 5ebensmittel dringen und dort die /assermolek!le *um Schwingen bringen, w&rmen sie das #ssen 'on innen. Im %o f hingegen oder im Backofen muss die 6it*e erst 'on auen nach innen dringen ) und ben,tigt daf!r deutlich mehr >eit. Gerade kleine 4ortionen lassen sich deshalb in der (ikrowelle schonend erw&rmen, 7e mehr /asser sie enthalten, desto schneller geht es und desto l&nger h&lt die /&rme an. #m findlichkeiten wasserl,slicher Vitamine Name 5icht 6it*e Sauerstoff "nter anderem gut f!r... Vitamin : ? ? ? Immuns@stem Vitamin B; ? ? #nergiegewinnung Vitamin BA ? ? 'iele Stoffwechsel'org&nge Vitamin BB ? ? Ner'en und Cbwehrkr&fte Vitamin B;A ? Bildung roter Blutk,r erchen 4antothens&ure ? Cbbau 'on 3etten Biotin ? 6aut, 6aare und N&gel 3ols&ure >ell'ermehrung Schwachstellen 7eweils mit einem ? gekenn*eichnetD Euelle= 5ebensmittelf!hrer= Inhalte, >us&t*eD N. Vreden et al., /ile@)V:6)Verlag AFFG #m findlichkeiten fettl,slicher Vitamine Name 5icht 6it*e Sauerstoff "nter anderem gut f!r... Vitamin C Cufbau der 6aut Vitamin + Knochen Vitamin # 3unktion der >ellmembranen Vitamin K ? Blutgerinnung Schwachstellen 7eweils mit einem ? gekenn*eichnetD Euelle= 5ebensmittelf!hrer= Inhalte, >us&t*eD N. Vreden et al., /ile@)V:6)Verlag AFFG /er hingegen besonders 'iele fettl,sliche Vitamine ) *u der Gru e geh,ren unter anderem die Vitamine C und # ) aufnehmen m,chte, kann seine Gem!sesu e ruhig eine /eile einkochen lassen. 8+as g&ngige Vorurteil, dass #ssen beim Kochen <get,tet< wird, trifft h&ufig gar nicht *u8, sagt Rohn. +ie fettl,slichen Vitamine *um Beis iel sind mitunter so fest im 5ebensmittel gebunden, dass erst das Kochen sie f!r den K,r er gut *ug&nglich macht. So kann der N&hrstoffgehalt desselben 5ebensmittels schwanken, abh&ngig 'on der >ubereitungsart. 5estes 0eze"t: Mal grillen6 mal ko,hen6 mal ba,ken6 mal braten 4a rika etwa enthalten groe (engen Vitamin :, die beim Kochen schwinden. +as Vitamin C hingegen und andere N&hrstoffe, die in der festen Struktur der Schoten 'erankert sind, kann der K,r er erst im Ratatouille oder als gebratene Cnti asti richtig 'erwerten. -hnlich ist es bei %omaten. 3risch enthalten sie ebenfalls Vitamin :. K,cheln sie ein *um %omatenmark, *erfallen die >ellstrukturen und der rote 3arbstoff 5@co in wird freigeset*t ) ein Stoff, der das Risiko f!r 'erschiedene Krebsarten senken soll.

8+ie Euintessen* aller Studien ist, die #rn&hrung so di'ers wie m,glich *u gestalten8, sagt Rohn, der selbst auch eine (ikrowelle besit*t. +ieser Vorsat* gelte nicht nur f!r die >utaten, sondern auch f!r die Crten, das #ssen *u*ubereiten. 8So bekommt man so 'iele der guten und so wenige der schlechten Stoffe wie m,glich8, so der #H erte. 8+ann muss auch niemand das kr&ftig gegrillte Steak mit 'ielen R,staromen f!rchten. +enn das 4roblem sind nicht die Gifte, die wir 'ielleicht bei der >ubereitung er*eugen. +as 4roblem ist immer die +osis.8 /er grunds&t*lich in seinem #ssen besonders 'iele Vitamine erhalten m,chte, kann *udem *wei Regeln befolgen= >um einen gehen wasserl,sliche Vitamine, darunter Vitamin : und die B) Vitamine, beim Kochen nach und nach ins /asser !ber. /ird die 3l!ssigkeit abgegossen, 'erschwinden sie im Cbguss. +am fgaren kann das 'erhindern. +aneben sollten 0bst und Gem!se m,glichst frisch auf den %isch kommen, da sie bei der 5agerung Vitamine 'erlieren. 8Im >weifel enth&lt ein sofort nach der #rnte eingefrorener %iefk!hls inat sogar mehr N&hrstoffe als ein Blatts inat aus dem Su ermarkt8, sagt Rohn. 1azit: %ine Mikrowelle sollte in keinem .aushalt fehlen6 genauso wie ein &rill6 eine $fanne6 ein To"f oder ein %insatz zum 3am"fgaren und eine #alats,hleuder 3enn bei 7eder Zubereitungsart werden andere )8hrstoffe erhalten oder fr den +r"er greifbar

schut* atron heute, FG=II "hr J>itat 'on s@so an*eigen...K 5obb@istenge.uatsche$ 4harma)und -r*telobb@ d!rfen 4atienten nicht ausgehen und di'erse andere Industrie*weige 'erdienen auch ordentlich an der Kocherei. #nergie'erschwendung kommt auch noch hin*u. A. o tional Grinder3L heute, FM=F; "hr Ich 'ermisse absolut den wissenschaftlichen Be*ug in diesem Crtikel. Ich lesen da !berhau t nichts 'on Studien oder "ntersuchungen. Ich stehe der (ikrowelle neutral gegen!ber, dennoch be*weifel ich die Cussage stark. >umal sich dann auch noch selber widers rochen wird *u anderen Crtikeln. #s ist einfach unseri,s und unglaubw!rdig, wenn man in einem Crtikel das eine behau tet und %age danach in einem neuen genau das Gegenteil. 1. Selber eH erimentieren desireless heute, FM=;G "hr /ir haben es selber aus robiert und *wei gleiche 4flan*en mit normalen /asser gegossen. +as eine /asser war normal aus dem /asserhahn ohne Behandlung, das andere in der (ikrowelle erhit*t und wieder abgek!hlt, be'or es der anderen 4flan*e gegeben wurde. +ie (ikrowellen)4flan*e 'erk!mmerte und war nach f!nf /ochen tot. +as ist weder (@thos noch (edi*in, das ist 4raHis am lebenden 0b7ekt. N. %rium h des Verstandes burgenseite heute, FM=AG "hr O desireless /irklich eine !ber*eugende Versuchsanordnung. +ass da 'orher keiner draufgekommen ist2 Ich 7edenfalls schmeiss< meine (ikrowelle 7et*t sofort in den (!ll$ I. 3alscher Cnsat* cokommentator heute, FM=1F "hr J>itat 'on s@so an*eigen...K +ann 'ersuchen Sie das Gan*e doch bitte mal mit abgekochtem /asser aus der (ikrowelle, aus dem /armwasserbereiter und aus Kochto f. Nur um /affengleichheit her*ustellen. Vermutlich werden Sie eine Ihnen seltsam anmutende Pberraschung erleben. Bei einer 'ierten 4flan*e k,nnen Sie 7a mit 8normalem8 /asser den Versuch abrunden.