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UNIT BROTTEIG

BROTTEIG
Um Brotteig zu machen, mischt ein Bcker Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Nach dem

Mischen wird der Teig fr mehrere Stunden in einen Behlter gegeben, um den Grungsprozess zu ermglichen. Whrend der Grung tritt eine chemische Vernderung im Teig auf: Die Hefe (ein einzelliger Pilz) wandelt Strke und Zucker im Mehl in Kohlendioxid und Alkohol um.

Frage 1: BROTTEIG
Bei der Grung geht der Teig auf. Warum geht der Teig auf? A B C D Der Teig geht auf, weil Alkohol produziert und zu einem Gas umgewandelt wird. Der Teig geht auf, weil sich einzellige Pilze darin vermehren. Der Teig geht auf, weil ein Gas, Kohlendioxid, produziert wird. Der Teig geht auf, weil bei der Grung Wasser in Dampf umgewandelt wird.

S505Q01

Frage 2: BROTTEIG

S505Q02

Einige Stunden nach dem Mischen des Teiges wiegt der Bcker den Teig und stellt fest, dass sich seine Masse verringert hat. Die Teigmasse ist zu Beginn der folgenden vier Experimente jeweils gleich gro. Welche zwei Experimente sollte der Bcker vergleichen, um zu untersuchen, ob die Hefe die Ursache fr den Verlust an Masse ist?
Verschluss Behlter Mehl, Wasser, Salz mit Hefe Waage Experiment 1 Waage Experiment 2 Verschluss Behlter Mehl, Wasser, Salz ohne Hefe

Offener Behlter Mehl, Wasser, Salz mit Hefe Waage Experiment 3 Waage Experiment 4

Offener Behlter Mehl, Wasser, Salz ohne Hefe

A B C D

Der Bcker sollte die Experimente 1 und 2 vergleichen. Der Bcker sollte die Experimente 1 und 3 vergleichen. Der Bcker sollte die Experimente 2 und 4 vergleichen. Der Bcker sollte die Experimente 3 und 4 vergleichen

Frage 3: BROTTEIG

S505Q03

Im Teig wandelt die Hefe durch eine chemische Reaktion Strke und Zucker des Mehls in Kohlendioxid und Alkohol um. Woher kommen die Kohlenstoffatome, die sich im Kohlendioxid und im Alkohol befinden? Kreise fr jede der folgenden mglichen Erklrungen Ja oder Nein ein.
Ist diese Erklrung ber die Herkunft der Kohlenstoffatome richtig? Manche Kohlenstoffatome kommen aus dem Zucker. Manche Kohlenstoffatome sind Bestandteil der Salzmolekle. Manche Kohlenstoffatome kommen aus dem Wasser. Die Kohlenstoffatome werden durch die chemische Reaktion aus anderen Elementen hergestellt. Ja oder Nein? Ja / Nein Ja / Nein Ja / Nein Ja / Nein

Frage 4: BROTTEIG

S505Q04

Wenn das aufgegangene (gegorene) Brot im Ofen gebacken wird, dehnen sich Gas-und Dampfblschen im Teig aus. Warum dehnen sich Gas und Dampfblschen aus, wenn sie erhitzt werden? Ihre Molekle werden grer. Ihre Molekle bewegen sich schneller. Die Anzahl ihrer Molekle nimmt zu. Ihre Molekle stoen seltener zusammen.

Frage 10N: BROTTEIG


Wie viel Interesse hast du an den folgenden Informationen?

S505Q10N

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Hohes Interesse Durchschnittliches Interesse
2

Geringes Interesse
3

Kein Interesse
4

Grungsprozesse besser verstehen.


1

Etwas ber die Rolle der Grung in der Herstellung anderer Nahrungsmittel wie Kse und Bier erfahren. Erfahren, wie Brot ohne den Zusatz von Hefe hergestellt wird.

Frage 10S: BROTTEIG


Wie sehr stimmst du mit den folgenden Aussagen berein?

S505Q10S

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Stimme voll zu Stimme eher zu
2

Stimme eher nicht zu


3

Stimme berhaupt nicht zu


4

a)

Ich wrde einem wissenschaftlichen Bericht ber den Gewichtsverlust im Teig eher vertrauen als der Erklrung eines Bckers. Chemische Analysen sind der beste Weg, um Produkte des Grungsprozesses zu identifizieren. Untersuchungen ber die Umwandlungen, die auftreten, wenn Nahrungsmittel zubereitet werden, sind wichtig.

b)

c)

UNIT WINDENERGIE

WINDENERGIE
Windenergie wird weithin als Energietrger angesehen, der Erdl und Kohle bei der Erzeugung elektrischen Stroms ersetzen kann. Die Anlagen in dem Bild sind Windkraftrder mit Flgeln, die durch den Wind im Kreis gedreht werden. Diese Drehungen werden auf Generatoren bertragen, die elektrischen Strom erzeugen.

Frage 1: WINDENERGIE

S529Q01

Die folgenden Abbildungen zeigen fr vier verschiedene Orte die durchschnittlichen Windgeschwindigkeiten im Laufe eines Jahres. Welche der Abbildungen zeigt den geeignetsten Ort, um einen Windkraftanlage zu errichten?

Windgeschwindigkeit

Januar

Dezember

Januar

Windgeschwindigkeit

0 Dezember Januar

Windgeschwindigkeit

C.

D.

0 Januar Dezemberr S529Q02

Frage 2: WINDENERGIE

Je strker der Wind weht, desto schneller drehen sich die Flgel der Windkraftrder und desto mehr elektrischer Strom wird erzeugt. Dennoch gibt es in der Praxis keinen einfachen Zusammenhang zwischen Windgeschwindigkeit und elektrischem Strom. Unten werden die Betriebsbedingungen von vier Windkraftwerken in der Praxis dargestellt.
Die Flgel beginnen sich zu drehen, wenn die Windgeschwindigkeit v1 erreicht. Aus Sicherheitsgrnden drehen sich die Flgel nicht schneller, wenn die Windgeschwindigkeit hher als v2 ist.

Dezember

Windgeschwindigkeit

A.

B.

Der elektrische Strom erreicht seine hchste Strke (W), wenn die Windgeschwindigkeit v2 ist. Die Flgel hren auf, sich zu drehen, wenn die Windgeschwindigkeit v3 erreicht.

Welche der folgenden Abbildungen stellt den Zusammenhang zwischen Windgeschwindigkeit und erzeugtem elektrischen Strom unter diesen Betriebsbedingungen am besten dar?

A.
Elektrischer Strom

B.
W
Elektrischer Strom

om

0 0 v1 v2
Windgeschwind.

v3

v1

v2

v3

Windgeschwind.

C.
Elektrischer Strom

D.
W
Elektrischer Strom

0 0 v1 v2
Windgeschwind.

v3

v1

v2

v3

Windgeschwind.

Frage 3: WINDENERGIE

S529Q03

Je hher die Lage der Windkraftanlage ber dem Meeresspiegel ist, desto langsamer drehen sich die Flgel der Windkraftrder bei der gleichen Windgeschwindigkeit. Welcher der folgenden Grnde erklrt am besten, warum sich die Flgel der Windkraftrder an hher gelegenen Orten bei der gleichen Windgeschwindigkeit langsamer drehen? A B C D Die Luft verliert mit zunehmender Hhe an Dichte. Die Temperatur ist mit zunehmender Hhe niedriger. Die Schwerkraft wird mit zunehmender Hhe geringer. Es regnet mit zunehmender Hhe fter.
S529Q04 0 1 2 9

Frage 4: WINDENERGIE

Beschreibe einen besonderen Vorteil und einen besonderen Nachteil der Erzeugung elektrischen Stroms mit Hilfe von Windenergie im Vergleich zur Stromerzeugung mit Hilfe fossiler Brennstoffe wie Kohle oder l. Ein Vorteil ................................................................................................................. ................................................................................................................................. Ein Nachteil .............................................................................................................. .................................................................................................................................

Frage 10R: WINDENERGIE


Wie sehr stimmst du mit den folgenden Aussagen berein?

S529Q10R

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Stimme voll zu Stimme eher zu
2

Stimme eher nicht zu


3

Stimme berhaupt nicht zu


4

d)

Ich bin fr die Entwicklung von Energiequellen, die die Atmosphre nicht verschmutzen. Einwnde gegen das Erscheinungsbild von Windkraftrdern sollten nicht ausschlaggebend sein, um die Einfhrung von Windkraftwerken zu stoppen. Elektrischer Strom sollte so weit wie mglich mit Hilfe erneuerbarer Energietrger erzeugt werden, sogar wenn das die Kosten erhht.

e)

f)