Receitas Maravilhosas 1

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CAPTULO 3
SOBREMESAS/SORVETES
1

SOBREMESA DAS SEREIAS

INGREDIENTES:
z z z z z z z z

6 xcaras de fatias de mas (sem casca e sem semente); 1 colher de (ch) de canela em p; 1 colher de (sopa) de suco de laranja; xcara de mel; xcara de acar; 2/3 de xcara de farinha de trigo (de preferncia peneirada); 1/3 de xcara de manteiga ou margarina (retirar da geladeira com antecedncia); 1 laranja descascada, sem as sementes e cortada em rodelas.

MODO DE FAZER: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Coloque as fatias de ma numa forma refratria untada com manteiga. Misture a canela, o suco de laranja e o mel. Pegue esta mistura e despeje sobre as mas. Misture o acar e a farinha de trigo. Pique a manteiga em pedacinhos, junte farinha e mexa com a ponta dos dedos. Salpique esta mistura sobre as mas e cubra com as rodelas de laranja. Asse em forno moderado durante aproximadamente 45 minutos. Deixe esfriar e sirva.

_________________________________________________________________________ 2

GELATINA ELIZABETH

INGREDIENTES:
z

1 caixinha de gelatina de morango ou framboesa;

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z z

xcara de gua fervendo; 11/2 xcara de gelo picado.

MODO DE FAZER: 1. 2. 3. 4. 5. Coloque o contedo da caixinha de gelatina no copo do liqidificador. Junte a gua fervente. Bata rapidamente por alguns segundos e junte o gelo picado. Continue batendo bem rpido e em seguida desligue o liqidificador. Despeje em taas individuais e leve a geladeira por 5 minutos.

_________________________________________________________________________ 3

QUADRADINHOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
z z z z

caixa de bolo de chocolate de kg; 1 caixinha de pudim de chocolate; xcara de chocolate meio amargo picado; xcara de castanha de caju tostada e picada (j existe pronta em vidros);

MODO DE FAZER: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Prepare o pudim de chocolate seguindo as instrues contidas na caixa. Acrescente o p da caixa do bolo de chocolate ao pudim quente e misture. Coloque numa assadeira untada de uns 32 cm x 22 cm. Salpique a massa com o chocolate picado e a castanha de caju. Asse em forno moderado por 20 ou 25 minutos. Deixe esfriar e corte em quadradinhos.

________________________________________________________________________ 4

TROUXINHAS DE GOIABADA

INGREDIENTES:
z z z z

1 xcara de farinha de trigo; xcara de manteiga ou margarina retirada da geladeira pelo menos uma hora antes. xcara de ricota. 1 xcara de goiabada cortada em quadradinhos.

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MODO DE FAZER: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Coloque a farinha, a mandioca e a manteiga e a ricota numa vasilha. Misture os ingredientes com um garfo. Forme uma bola. Abra a massa sobre uma superfcie polvilhada com farinha. Corte a massa em quadradinhos e coloque um pedao de goiabada sobre cada quadrado. Umedea as bordas de cada quadrado e junte as pontas sobre a goiabada, formando trouxinhas. Fure cada trouxinhas com um garfo, para deixar o vapor escapar. Asse em forno moderado por uns 15 minutos at que fiquem um pouco douradas.

_________________________________________________________________________ 5

GLAC FCIL DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
z z z z z z

3 tabletes pequenos de chocolate meio amargo cortado em pedacinhos; de xcara de gua fervente; 4 gemas; xcara de manteiga ou margarina, tirada da geladeira meia hora antes; xcara de glacar; 2 colheres de (ch) de baunilha.

MODO DE FAZER: 1. Coloque o chocolate no liqidificador. Ligue, deixe que ele se transforme numa pasta e desligue. 2. Raspe os lados do copo com uma esptula de plstico ou de borracha. 3. Junte a gua fervente e ligue o liqidificador mais uma vez. 4. Junte as gemas, a manteiga e o glacar e a baunilha. Bata devagar ou at que a mistura esteja completamente uniforme. 5. Use para cobrir bolos. Se estiver muito mole, leve geladeira at engrossar um pouco. _________________________________________________________________________ 6 PUDIM DE NESCAU

INGREDIENTES:
z z z

kg de Nescau; 4 latas de leite condensado; 20 gemas.

MODO DE FAZER:

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Misture muito bem o leite condensado com as gemas e o chocolate. Passe duas ou tres vezes por peneira fina. Deite em frma lisa, de canudo e caramelada. Asse em banho-maria, em frno moderado. NOTA: Conhece-se o ponto deste pudim quando ela est firme e, testado com um palito, este sai mido. Deserforme no dia seguinte ou depois de bem frio. Acompanhe com creme chantilly, baba-de-moa ou sorvete de creme. _________________________________________________________________________ 7

PUDIM DE PO COM BANANAS

INGREDIENTES:
z z z z z z

2 xcaras de leite; 1 xcara de miolo de po fresco, esfarelado; 3 bananas; 2 ovos; 1 colher de (ch) de extrato de baunilha; xcara de acar.

PARA MOLHO DE LIMO:

z z z z

2 colheres de (ch) de maisena; 1 colher de (sopa) de limo; xcara de gua fervente; 1 colher de (sopa) de mel; 1 colher de (ch) de manteiga ou margarina.

MODO DE FAZER: Deixe o leite levantar fervura e junte o miolo de po. Amasse a banana e junte mistura anterior. Bata os ovos, o extrato de baunilha e o acar e junte mistura de banana, cubra com uma folha de papel alumnio e cozinhe em banho-maria por 1 hora. Sirva com molho de limo, preparando do seguinte modo: misture a maisena e o suco de limo at formar uma pasta cremosa. Adicione gua fervente e o mel, cozinhe por 3 minutos, mexendo constantemente. Acrescente a manteiga e at derreter. _________________________________________________________________________ 8

PUDIM DE QUEIJO

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INGREDIENTES:
z z z z z

10 colheres de (sopa) de acar refinado; 4 ovos; 1 xcara de (ch) de leite; 2 colheres de (sopa) de maisena; 3 colheres de (sopa) de queijo ralado

MODO DE FAZER: Bater bem o acar os ovos inteiros, juntar o leite, a maisena e o queijo. Levar para assar em calorex untado com claybom em banho-maria. Depois de assado cobrir com calda queimada. _________________________________________________________________________ 9

PUDIM DE MANDIOCA

INGREDIENTES:
z z z z z z z z z z z

1 kg de mandioca; 1 coco grande ralado; 2 xcaras de (ch) de acar refinado; 4 ovos; 1 colhe de (caf) de canela em p; 3 cravos da india socados; 1 pitada de pimenta do reino; 1 colher de (caf) de noz-mostarda; 3 colheres de (sopa) de claybon; 1 colher de (ch) de leite de coco; 1 colher de (caf) de sal.

MODO DE FAZER: Descascar a mandioca. Junte mandioca 2 copos de gua e esprema bem num pano. A mandioca deve ficar bem seca, por isso deve ser bem espremida. Coloque a mandioca depois de espremida num colorex e adicione o coco ralado, o acar, a canela, o cravo, a pimenta, o sal e os ovos batidos como para po de l, o claybon e, por ltimo, o leite de coco. Misture bem para assar em forma untada de claybon e polvilhada com acar refinado. Frno quente. Assim que estiver assado, alguns minutos antes de retirar o pudim, 2 colheres de (sopa) de leite de coco, que pode deixar reservado da xcara com um pouquinho de acar. Deixar dourar e retirar do frno. _________________________________________________________________________ 10

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BRIGADEIRO

INGREDIENTES:
z z z z z z

2 latas de leite condensado; 4 colheres de (sopa) de chocolate em p; 1 pitada de vanilina em p; 1 colher de (sopa) bem cheia de manteiga; 5 colheres de (sopa) de leite de vaca; 250g (aproximadamente) de chocolate granulado.

MODO DE FAZER: Dissolva o chocolate em p e a vanilina nas cinco colheres de leite de vaca e misture em seguida, muito bem, ao leite condensado; junte a manteiga e leve ao fogo brando, mexendo sempre com colher de pau at o doce soltar do fundo da panela. Retire e despeje numa travessa ligeiramente untada com manteiga e deixe esfriar completamente. Faa bolinhas de doce e passe, em seguida, por chocolate granulado. Arrume em forminhas de papel. _________________________________________________________________________ 11

BEIJINHOS FALSOS

INGREDIENTES:
z z z z z z

2 xcaras de (ch) de acar refinado peneirado bem seco; 1 xcara de (ch) de glicose; 2 claras em neve; Baunilha; xcara de (ch) de nozes modas; Cerejas.

MODO DE FAZER: Levar ao fogo sem mexer, a glicose, o acar e de gua. Deixar ferver at o ponto de fio forte. Despejar aos poucos esta calda fervendo, sempre batendo, nas claras em neve. Juntar umas gotas de baunilha, assim que estiver ficando pesado misturar as nozes. Colocar colheradas em forminhas de metal frizadas enfeitando com de cereja. _________________________________________________________________________ 12

SORVETE DE CREME

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INGREDIENTES:
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1/3 de xcara de acar; 3 colheres de (sopa) de gua; 4 gemas; 2 colheres de (ch) de baunilha; 11/2 xcara de creme de leite.

MODO DE FAZER: 1. Misture a gua e o acar. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Marque 3 minutos e tire do fogo. 2. Coloque as gemas e a baunilha no copo do liqidificador. Lentamente a calda quente batendo sempre. 3. Na batedeira bata o creme de leite at que engrosse ou at que levantando a p. O creme forme um pico. 4. Retire a misture do liqidificador e junte ao creme de leite batido. 5. Coloque na bandeja do congelador e cubra com papel alumnio. Deixe no congelador durante 2 horas mais ou menos, ou at que esteja totalmente firme. _________________________________________________________________________ 13

SORVETE DE ABACATE

INGREDIENTE:
z z z z

2 xcaras de abacate amassado; 1 lata de leite condensado; 2 colheres de (sopa) de suco de limo; Acar a gosto.

MODO DE FAZER: 1. Coloque todos os ingredientes no copo do liqidificador e bata bem at obter uma mistura homognea. 2. Despeje numa frma ou na bandeja do congelador e leve ao congelador para gelar. _________________________________________________________________________ 14

SORVETE DE MA

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INGREDIENTES:
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1 lata de leite de moa; A mesma medida de gua; 1 ma esmagada com caldo de limo (para no endurecer); 1 colher de (sopa) de vitavena sabor de coco ou essncia de coco.

MODO DE FAZER: Bater tudo no liqidificador e levar para gelar. _________________________________________________________________________ 15

SORVETE DE BANANAS

INGREDIENTES:
z z z z

1 lata de leite condensado; A mesma medida de leite; 3 bananas nanicas mdias com caldo de limo (para no endurecer); 1 colher de (sopa) de vitavena sabor de coco.

MODO DE FAZER: Bater tudo no liqidificador e levar para gelar. _________________________________________________________________________ 16

SORVETE DE COCO

INGREDIENTES:
z z z z

1 lata de leite de moa; A mesma medida de gua; 1 colher de (sopa) de vitavena sabor de coco; 3 colheres de (sopa) de coco ralado.

MODO DE FAZER: Bater todos os ingredientes juntos no liqidificador e levar ao congelador para gelar. No intervalo de em hora retirar do congelador e bater o sorvete com um garfo.

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SORVETE DE NOZES

INGREDIENTES:
z z z z

1 lata de leite de moa; A mesma medida de gua; 1 colher de (sopa) de vitavena sabor de coco; 1 medida de nozes amassadas.

MODO DE FAZER: Bater todos os ingredientes juntos no liqidificador e levar ao congelador. No intervalo de em hora retirar do congelador e bater o sorvete com um garfo. _______________________________________________________________________ 18

SORVETE DE AMEIXAS PRETAS

INGREDIENTES:
z z z z z

1 lata de leite moa; A mesma medida de gua; medida de ameixa pretas, picadas; 2 claras em neve; 3 colheres de (sopa) castanha do Par ou de caju modas.

MODO DE FAZER: Bater todos os ingredientes no liqidificador e por ltimo as claras. Levar para gelar. _______________________________________________________________________ 19

SORVETE DE LARANJA

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INGREDIENTES:
z z z z

1 lata de leite de moa; 1 lata de caldo de laranja; 1 colher de (sopa) de vitavena sabor caramelo; 2 claras em neve.

MODO DE FAZER:

Misturar os ingredientes e bater no liqidificador, acrescentando as claras por ltimo. Levar para o congelador em colorex. _________________________________________________________________________ 20

CREME DE GUACAMOLE

INGREDIENTES:
z z z z z z z z z

2 abacates grandes; 2 tomates grandes picadinhos sem peles e sementes; 1 pimento vermelho e um verde sem sementes e picados; 1 cebola bem batidinha; 1 colher de (sopa) cheia de coentro picadinho; 1 colher de (sopa) de salsa picadinha; Sal; Pimenta-do-reino branca moda na hora; Pimenta chile ou dedo de moa limo.

MODO DE FAZER: Corte os abacates ao meio e remova toda a polpa para uma travessa. Salpique com limo e amasse com um garfo, juntando o tomate, a cebola, o pimento e os cheiros-verdes. Tempere com sal, e pimenta a gosto. Coloque em uma cumbuca de cristal, cubra com papel firme e leve a geladeira para gelar. Sirva com torradinhas ou com canaps.

NOTA:

Para que o creme de abacate no escurea, coloque no centro da cumbuca com o creme um caroo de abacate e s retire na hora de servir. O correto no preparo da guacamole, utilizar 1 ou 2 chiles verdes e vermelhos sem sementes, mas na falta desses, usamos pimento doce, ou pimenta dedo de

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moa. Rendimento 6 pores. _________________________________________________________________________ 21

MUSSE ESPECIAL DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
z z z z

12 ovos; 6 tabletes de chocolate superior meio amargo; 8 colheres de (sopa) bem cheia de acar; 1 pitada de vanilina em p.

MODO DE FAZER:

Na batedeira, bata muito bem as gemas, depois adicione e continue a bater por 45 minutos, ou melhor at a gemada dobrar de volume e perder o cheiro forte de ovo. A seguir, sempre batendo, acrescente o chocolate previamente ralado e derretido em banho-maria. Por ltimo acrescente 8 claras em neve e a vanilina. Torne a bater muito bem, arrume na compoteira e leve geladeira. S utilize no dia seguinte, depois de bem gelada. Acompanhe com creme chyantilly, com ovos moles, com baba de moa, com compota de pssego ou sorvete de creme. _________________________________________________________________________ 22

MUSSE DE QUEIJO EM TAAS

INGREDIENTES:
z z z z z z z

1 copo de queijo ralado (tipo minas ou prato); 6 gemas; 2 copos de leite; 1 colher de (sopa) rasa de manteiga; 250g de creme de leite; 9 colheres de (sopa) bem cheios de acar; 7 folhas de gelatina branca.

INGREDIENTES PARA COBERTURA:

z z

8 colheres de (sopa) de acar; 2 folhas de gelatina vermelha;

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colher de (caf) de baunilha.

MODO DE FAZER 1 ETAPA: MUSSE: Bata as gemas com acar e manteiga e, sempre batendo, junte o leite morno; leve ao fogo mexendo sempre at engrossar um pouco. Retire antes de ferver e deixe esfriar. Pique a gelatina em pedacinhos e ponha de molho, por uns 20 minutos em copo de gua. Depois disso, leve ao fogo brando para dissolver (banho-maria) e deixar amornar. Junte a gemada depois de fria a gelatina e o queijo, passe por uma peneira fina e sempre mexendo adicione aos poucos o creme de leite (se for de lata deve ser escorrido o soro). Depois de tudo muito bem misturado, distribua em taas enchendo-as at a metade e conserve na geladeira at o dia seguinte.

2 ETAPA: COBERTURA:

Coloque as duas folhas de gelatina vermelha de molho em 1 copo de gua ao fogo e deixe ferver em banho-maria at ficar bem dissolvida. Adicione, ento o acar e a baunilha. Ferva por mais um ou dois minutos, retire do fogo, deixe esfriar e distribua em pequenas pores sobre o musse. Sirva depois gelada. _________________________________________________________________________

BALAS/BOMBONS
1

BALAS DE CARAMELOS AO LEITE

INGREDIENTES:
z z z z z

1 lata de leite condensado; 1 copo de leite de vaca; 3 colheres de (sopa) de acar; 2 colheres de (sopa) de karo; 1 colher de (sopa) de manteiga.

MODO DE FAZER:

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Misture tudo e leve ao fogo brando, mexendo sempre com a colher de pau at obter o ponto de bala no muito dura. Despeje o mrmore untado, deixe esfriar, corte em quadradinhos e envolva em papel celofane. _________________________________________________________________________ 2

BALAS DE LEITE DE COCO

INGREDIENTES:
z z z

1 vidro de leite de coco; 1,5 copo de gua; 1 kg de acar.

MODO DE FAZER: Ponha todos os ingredientes em uma panela, misture bem e leve ao fogo deixando ferver sem mexer. Quando estiver no ponto de bala, despeje em mrmore untado com manteiga, deixe amornar e pude rapidamente, sempre no mesmo sentido at ficar branca. Faa cordes torcidos e corte as balas de prefer6encia com aproximadamente um centmetro e meio. Depois de frias, embrulhe em papel de seda. NOTA: Para evitar que a calda queime, sempre que se fizer bala de coco, deixe a calda no princpio, ferver em fogo forte e, em seguida, em fogo brando, at tomar o ponto. _________________________________________________________________________ 3

BALAS DE CHOCOLATE; INGREDIENTES:

z z z z z z

2 copos de acar; 3 copos de leite; 4 colheres de (sopa) de mel de abelhas; 1 colher de (sopa) de manteiga; 100g de chocolate em barra, ralado; 1 pitadinha de bicarbonato de sdio.

MODO DE FAZER: Misture todos os ingredientes, ponha em uma panela e leve ao fogo brando, mexendo sempre com colher de pau at obter ponto de bala. Retire, despeje em mrmore untado com manteiga, deixe

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amornar, enrole cordes, corte as balas, envolva em papel impermevel. _________________________________________________________________________ 4

BALAS DE CAF DA VOV

INGREDIENTES:
z z z z z z z z

1 copo de caf bem forte; 2 copos de leite; 3 copos de acar; 1 colher de (sopa) cheia de manteiga; 6 colheres de (sopa) de mel; 2 gemas; 1 colher de (sopa) rasa, de farinha de trigo; 1 pitada de bicarbonato.

MODO DE FAZER: Misture o caf com o leite, as gemas, o bicarbonato e a farinha; passe pela peneira, junte o acar, o mel e a manteiga, misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher de pau at ferver. Diminua o fogo e continue a mexer, at que tome ponto de bala no muito dura. Retire e espalhe sobre mrmore untado com manteiga. Ainda quente, enrole cordes e antes que esfriem corte as balas do tamanho desejado. Embrulhe em papel impermevel. _________________________________________________________________________ 5

BALAS DE MEL

INGREDIENTES:
z z z z z z z

2 copos de leite; 3 copos de acar; copo de mel; 1 colher de (sopa) de manteiga; 1 colher de (sopa) rasa de farinha de trigo; 1 colher de (caf) rasa de bicarbonato; 1 gema.

MODO DE FAZER: Misture, o leite, a farinha, a gema e o bicarbonato; passe pela peneira. Acrescente o mel, a manteiga

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e o acar. Leve ao fogo brando, mexendo sempre at o ponto de bala. Despeje sobre mrmore untado com manteiga, enrole em cordes e corte as balas. Embrulhe com papel impermevel. _________________________________________________________________________ 6

BALAS DE OVOS COM COCO

INGREDIENTES:
z z z z z z

450g de acar; 1 copo de leite de vaca; 1 coco ralado; 10 gemas; Acar confeiteiro para passar as balas; Calda para caramentar.

MODO DE FAZER: Misture o acar refinado com leite e as gemas passadas por peneira fina e coco ralado. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, at aparecer o fundo da panela. Retire, despeje em uma travessa untada, deixe esfriar completamente, faa as bolas de tamanho retangular, passe por acar de confeiteiro, arrume em tabuleiro e reserve para o dia seguinte. Prepare uma calda para caramentar e mergulhe na mesma, com o auxlio de um palito ou garfo, as balas, uma de cada vez. Escorra e ponha em mrmore untado para esfriar. Envolva em papel celofane ou papel impermevel. _________________________________________________________________________ 7

BALAS CAPRICHOSAS

INGREDIENTES:
z z z z z

1 litro de leite; 4 copos de acar; 5 colheres de (sopa) de mel; 2 colheres de (sopa) de manteiga; 1 colher de (caf) rasa, de bicarbonato de sdio.

MODO DE FAZER: Ponha todos os ingredientes em uma panela, misture muito bem e leve ao fogo brando mexendo sempre com colher de pau at obter ponto de bala no muito duro. Retire, despeje jado. Depois de frias, embrulhe em papel impermevel.

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BOMBOM DE BANANAS

INGREDIENTES:
z z z z z

15 bananas-dgua ou prata bem maduras; 5 xcaras de acar refinado; copo de vinho tinto; 2 colheres de (sopa) de manteiga; Acar de confeiteiro para passar docinhos.

MODO DE FAZER: Amasse as bananas com um garfo, junte o acar refinado e a manteiga. Leve ao fogo brando, mexendo com uma colher de pau at aparecer o fundo da panela, acrescente o vinho e conserve no fogo, sempre mexendo, at que novamente aparea o fundo da panela. Deite em um pirex untado com manteiga e espalhe bem. No dia seguinte corte em quadradinhos ou faa pequenas bolas passando-as por acar de confeiteiro. Coloque em tabuleiro polvilhado com acar e deixe por algumas horas ao ar livre para secar. Embrulhe em papel celofane. _________________________________________________________________________ 9

BOMBOM DE AMENDOM

INGREDIENTES:
z z z z z z

700g de amendom torrados sem peliculas; 700g de acar; 6 ovos; xcara de gua; Amendoins inteiros para enfeite; Acar para polvilhar.

MODO DE FAZER: 1 ETAPA: Passe os amendoins duas ou tres vezes pela mquina de moer. Misture bem os amendoins modos, os ovos inteiros, o acar e a gua. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, at aparecer o fundo da panela.

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2 ETAPA: Despeje o doce em tabuleiro untado com manteiga, espalhe bem e pulverize toda superfcie com acar. Leve ao forno quente para tostar. Depois de frio, corte em tijolinhos e passe por acar. Em cada docinho coloque um amendoim inteiro com a pelicula. Arrume em forminhas de papel alumnio de diversas cores e coloque em um prato forrado com bandeirinhas de papel de seda, tambm de vrias cores. Deixe aparecer fora do prato as pontas das bandeiras. ______________________________________________________________________ 10

BOMBOM BRASILEIRO

INGREDIENTES:
z z z

10 bananas grandes e bem maduras; 1 caixinha de gelatina, sabor morango; Acar necessrio.

MODO DE FAZER: Descasque as bananas e amasse com um garfo at que fiquem completamente desfeitas; pese e utilize a metade do peso em acar. Ponha em uma panela as bananas, a gelatina e o acar; misture at dissolver a gelatina e leve ao fogo brando, mexendo sempre com colher de pau at a massa tomar a consistncia de poder enrolar (fica brilhante e solta do fundo da panela). Retire, deixe, esfriar, faa bolinhas, passe por acar de confeiteiro ou refinado e enrole em papel celofane. _________________________________________________________________________ 11

BOMBOM DE NOZES

INGREDIENTES:
z z z z z z z

900g de acar; 1 litro de leite; 400g de nozes descascadas e picadinhas; 2 colheres de (sopa) de karo; 1 colher de (sopa) bem cheia de manteiga; 1 pitada de vanilina; 150g de chocolate em barra, ralado (prprio para doce).

MODO DE FAZER:

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Leve o leite ao fogo e assim que ferver, deite o chocolate; ferva um pouco mais, acrescente o acar e mexa com colher de pau at engrossar e aparecer o fundo da panela (ponto de rapadurinha). Retire e, sempre batendo, adicione a manteiga, o karo, as nozes e a vanilina. Continue a bater, no mesmo sentido, at acar. Despeje em mrmore untado com manteiga e, depois de frio, corte em quadradinhos e enrole, como bombom, em papel celofane ou prateado. _________________________________________________________________________

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