Sie sind auf Seite 1von 15

MINIST RIO DA MINISTRIO DA AGRICULTURA, AGRICULTURA, PECU RIA E PECURIA E ABASTECIMENTO ABASTECIMENTO

Superintend ncia Federal Superintendncia Federal de de Agricultura Agricultura no no Estado Estado do do Rio Rio de de Janeiro Janeiro Servi o de o de rios Servio de Inspe Inspeo de Produtos Produtos Agropecu Agropecurios RENATA RENATA PATRICIA PATRICIA LOURENO LOURENO PINTO PINTO
renataplp@agricultura.gov.br renataplp@agricultura.gov.br sipa-rj@agricultura.gov.br sipa-rj@agricultura.gov.br

Seminrio de Sensibilizao sobre Ensaios de Proficincia no mbito do Projeto Mercosul

REGULAMENTAO TCNICA NA INDSTRIA DE ALIMENTOS

SERVIO DE INSPEO DE PRODUTOS AGROPECURIOS DO MAPA


RIISPOA - Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal

LEI 1.283 de 18/12/50 Aprovada pelo Decreto 30.691, de 29/03/52, MAPA ltima alterao Decreto 2.244 de 04/06/97, MAPA Art. 1 - estabelecida a obrigatoriedade de prvia fiscalizao sob o ponto de vista industrial e sanitrio de todos os produtos de origem animal, comestveis e no comestveis, sejam ou no adicionadas de produtos vegetais, preparados, transformados, manipulados, recebidos, acondicionados, depositados e em trnsito.

Regulamento Tcnico para Fixao de Identidade e Qualidade dos Alimentos


1. 1.1. 1.2. 2. 2.1 2.2. 2.3. 4. 4.1. 4.1.1. 4.1.2. 4.2. 4.2.1. 4.2.2. 4.2.3. 5. 5.1. 5.2. ALCANCE Objetivo mbito de aplicao DESCRIO Definio Classificao Designao REFERCIAS COMPOSIA E REQUISITOS Composio INGREDIENTES OBRIGATRIOS INGREDIENTES OPCIONAIS Requisitos CARACTERSTICAS SENSORIAIS CARACTERSTICAS FSICO QUMICAS ACONDICIONAMENTO ADITIVOS E COADJUVANTES DE TECNOLOGIA/ ELABORAO Aditivos Coadjuvantes de tecnologia/ elaborao

RESOLUO 32, 10/2/1992, GMC

LEGISLAO

6. 6.1. 6.2. 6.3. 6.4. 7. 7.1. 7.2. 7.3. 7.4. 8. 9. 10. 11.

CONTAMINANTES Resduos de pesticidas Resduos dos aditivos dos ingrediente Contaminantes inorgnicos Outros contaminantes HIGIENE Consideraes gerais Critrios macroscpicos Critrios microscpicos Critrios microbiolgicos PESOS E MEDIDAS ROTULAGEM MTODOS DE ANLISES AMOSTRAGEM

PROCESSOS DE REGULAMENTAO
1.INTERNALIZAO DE NORMAS GMC Consulta pblica prvia pelos interessados Apresentao de propostas em reunio Configurao da norma Internalizao Publicao da normativa 2. REGULAMENTAO NACIONAL Elaborao de proposta de Regulamento Tcnico Consulta Publica (de 30 a 90 dias) Audincia pblica com consolidao de propostas que agregam valor ao documento original Publicao da normativa

LEITE EM P
Portaria 146, 07/03/1996 - MAPA
REGULAMENTOS TCNICOS DE IDENTIDADE E QUALIDADES DOS PRODUTOS LCTEOS ALCANCE fixar a identidade e as caractersticas mnimas de qualidade. DESCRIO 2.1 Definio - o produto obtido por desidratao do leite de vaca integral, desnatado ou parcialmente desnatado e apto para a alimentao humana, mediante processos tecnologicamente adequados.

2.2 Classificao
2.2.1 MATRIA GORDA
REQUISITOS Matria gorda (%m/m) Umidade (%m/m) Acidez tirulvel (mL NaOH 0,1N/ 10g SNG) ndce de solubilidade (mL) INTEGRAL 26,0% Mx. 3,5 Mx. 18,0 Mx. 1,0 PARCIALMENTE DESNATADO 1,5 a 25,9 Mx.4,0 Mx. 18,0 Mx. 1,0 DESNATADO < 1,5 Mx.4,0 Mx. 18,0 Mx. 1,0

2.2.2 TRATAMENTO TRMICO MEDIANTE O QUAL FOI PROCESSADO 2.2.2.1 de baixo tratamento trmico contudo da protena do soro no desnaturada 6,00 mg/g 2.2.2.1 de mdio tratamento trmico - > 1,51 e < 5,99 mg/g 2.2.2.3 de alto tratamento trmico - < 1,50mg/g 2.2.3 UMECTABILIDADE E DISPESIBILIDADE 2.3 Designao de venda

3. REFERNCIAS 4. COMPOSIO E REQUISITOS 4.1 Composio 4.1.1. INGREDIENTES OBRIGATRIOS 4.2 Requisitos 4.2.1. CARACTERSTICAS SENSORIAIS 4.2.2. CARACTERSTICAS FSICO QUMICAS 4.2.3. ACONDICIONAMENTO

5. ADITIVOS E COADJUVANTES DE TECNOLOGIA OU ELABORAO 5.1. Aditivos

5.1.1. Lecitina Mx. 5g/ kg 5.1.2. Antiumectantes Silicatos de alumnio, clcio Max de 10g/kg separados ou em combinao Fosfato triclcio Dixido de Silcio Carbonato de Clcio Carbonato de Magnsio

5.2. Coadjuvantes de tecnologia ou elaborao

6. CONTAMINANTES
Legislao especfica.

7. HIGIENE
Cdigo Internacional Recomendado de Prticas de Higiene para o Leite em P (CAP/ RCP 31-1983).

8. PESOS E MEDIDAS
Legislao especfica.

9. ROTULAGEM
Legislao especfica.

10. MTODOS DE ANLISES


Item 4.2.2 e 7.2

11. AMOSTRAGEM
Norma FIL 50B:1985

12. BIBLIOGRAFIA
Codex Alimentarius, Norma A-5

SORO DE LEITE EM P
CODEX STAN A-15-1995, Ver.1-2005 Codex Alimentarius 1. ALCANCE 2. DESCRIO Soro em P - Produto Produto obtido obtido por por meio meio da da desidratao desidratao do do soro soro ou ou do do soro soro
cido. cido.

Soro produto produto lcteo lcteo lquido lquido obtido obtido durante durante o o processamento processamento do do queijo, queijo, da da
casena casena ou ou produtos produtos similares, similares, mediante mediante a a separao separao da da coalhada, coalhada, aps aps coagulao coagulao do do leite leite e/ e/ ou ou produtos produtos derivados derivados do do leite. leite. Coagulao

principalmente por enzimas do tipo coalho. Soro cido Coagulao principalmente por acidificao

3. COMPOSIO E REQUISITOS DE QUALIDADE

SORO DE LEITE EM P
CRITRIOS LACTOSE PROTENA LCTEA GORDURA LCTEA UMIDADE CINZAS pH (em soluco a 10%) CONTEDO MNIMO n.d. 10,0% (m/m) n.d. n.d. n.d. 5,1 CONTEDO REFERNCIA 61,0% (m/m) n.d. 2,0% (m/m) n.d. n.d. n.d. CONTEDO MXIMO n.d. n.d. n.d. 5,0% (m/m) 9, 5% (m/m) n.d.

SORO DE LEITE EM P CIDO


CRITRIOS LACTOSE PROTENA LCTEA GORDURA LCTEA UMIDADE CINZAS pH (em soluco a 10%) CONTEDO MNIMO n.d. 7,0% (m/m) n.d. n.d. n.d. n.d. CONTEDO REFERNCIA 61,0% (m/m) n.d. 2,0% (m/m) n.d. n.d. n.d. CONTEDO MXIMO n.d. n.d. n.d. 4,5% (m/m) 15,0% (m/m) 5,1

4. ADITIVOS ALIMENTARES
Estabilizantes, realadores de textura, reguladores de acidez e antiumectante.

5. CONTAMINANTES
Codex Alimentarius

6. HIGIENE

Codex Alimentarius

7. ROTULAGEM
Codex Alimentarius

8. MTODOS DE AMOSTRAGEM E ANLISES


Codex Alimentarius

INSTRUO PARA IMPORTAO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL


PORTARIA 183, 09/03/1998, MAPA Instruo dispondo sobre o reconhecimento de sistemas de inspeo sanitria e habilitao de estabelecimentos estrangeiros, licenas de importaes, reinspeo, controles e trnsito de produtos de origem animal importados.

PORTARIA 183, 09/03/1998, MAPA


1. RECONHECIMENTO DE EQUIVALNCIA DO SISTEMA DE INSPEO SANITRIA 1.1. responder questionrio tcnico, relativos s competncias, atribuies, atividades e metodologias de inspeo veterinria, legislaes e regulamentos tcnicos correspondentes 1.2. visita in locu 2 . CREDENCIAMENTO DOS ESTABELECIMENTOS INTERESSADOS E APROVAO DOS RTULOS PELO DIPOA 3. ESTABELECIMENTOS DEVERO ATENDER AOS REQUISITOS PREVISTOS NA LEGISLAO 4. PUBLICAO DE DECLARAO DE RECONHECIMENTO DO PAS COMO APTO A EXPORTAR PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL E LISTA DE ESTABELECIMENTOS CREDENCIADOS E PRODUTOS AUTORIZADOS

DADOS IMPORTAO
DE IMPORTAO 31,8 mil toneladas de soro de leite em p VALORES US$ 30,4 milhes
VOLUME

FONTE CNA 2005