GOVERNO DO ESTADO DE MINAS GERAIS SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAO

Governador Antonio Augusto Junho Anastasia Secretria de Educao de Estado de Educao Ana Lucia Almeida Gazzola Secretria Adjunta de Educao Maria Sueli de Oliveira Pires Chefe de Gabinete Maria Cludia Peixoto Almeida Paula Subsecretrio de Administrao do Sistema Educacional Leonardo Petrus Superintendente de Infraestrutura Escolar Ana Maria de Almeida Vilela Diretora de Suprimento Escolar Valria Batista Nascimento

CARDPIOS DA ALIMENTAO ESCOLAR Secretaria de Estado de Educao Minas Gerais

Organizao: Coordenadora Valria Monteiro de Jesus Nutricionista / CRN9: 2320 Nutricionistas Colaboradoras Alessandra Vieira da Silva / CRN9: 1903 Clarice Ferreira Dutra / CRN9: 3282 Maria do Rosrio Lanna / CRN9: 1148 Monalisa Gomes Faria / CRN9: 4776 Tatiane Guimares Perri Maciel / CRN9: 5575

MINAS GERAIS 2014

SUMRIO
APRESENTAO ..................................................................................................................................... 6 INFORMAES NUTRICIONAIS IMPORTANTES ...................................................................................... 7 PIRMIDE DOS ALIMENTOS ................................................................................................................... 8 DICAS DE DILUIES .............................................................................................................................. 9 CALCULANDO AS QUANTIDADES PER CAPITAS .................................................................................... 10 TABELA DE SAFRA / MG ....................................................................................................................... 11 LISTA DE SUBSTITUIES PARA VEGETAIS E FRUTAS............................................................................ 13 HIGIENE DAS HORTALIAS E FRUTAS ................................................................................................... 14 GRUPO 1: PREPARAES DE ARROZ TEMPERADO ............................................................................... 15 CARDPIO 1 ARROZ GREGA COM FRANGO.................................................................................................. 16 CARDPIO 2 ARROZ COLORIDO COM CARNE MODA ....................................................................................... 17 CARDPIO 3 ARROZ COM BANANA E CARNE .................................................................................................. 18 CARDPIO 4 ARROZ COM BRCOLIS E FRANGO .............................................................................................. 19 CARDPIO 5 ARROZ COM LENTILHA ............................................................................................................. 20 CARDPIO 6 ARROZ COM LINGUIA E BRCOLIS ............................................................................................. 21 CARDPIO 7 ARROZ COM OVOS MEXIDOS .................................................................................................... 22 CARDPIO 8 ARROZ COM TAIOBA E FRANGO ................................................................................................. 23 CARDPIO 9 ARROZ VERDE E AMARELO........................................................................................................ 24 GRUPO 2: PREPARAES DIVERSAS ..................................................................................................... 25 CARDPIO 10 ALMNDEGAS DE SOJA AO MOLHO E ARROZ.............................................................................. 26 CARDPIO 11 CARNE MODA COM BATATAS, ARROZ E FEIJO .......................................................................... 27 CARDPIO 12 CUSCUZ COM SARDINHA ........................................................................................................ 28 CARDPIO 13 ESCONDIDINHO DE INHAME .................................................................................................... 29 CARDPIO 14 ESTROGONOFE DE FRANGO E ARROZ ........................................................................................ 30 CARDPIO 15 FAROFA COM CARNE, OVOS E COUVE ....................................................................................... 31 CARDPIO 16 FAROFA DE SOJA ................................................................................................................... 32 CARDPIO 17 FAROFO DE ARROZ COM BANANA, OVOS E CARNE .................................................................... 33 CARDPIO 18 MACARRO AO MOLHO DE FRANGO COM FEIJO INTEIRO ............................................................ 34 CARDPIO 19 MACARRO AO MOLHO DE SARDINHA ...................................................................................... 35 CARDPIO 20 MACARRO ORIENTAL ........................................................................................................... 36 CARDPIO 21 MACARRONADA BOLONHESA ............................................................................................... 37 CARDPIO 22 MOLHO DE CARNE E HORTALIAS COM ARROZ E FEIJO .............................................................. 38 CARDPIO 23 MOQUECA DE BANANA COM FRANGO E ARROZ .......................................................................... 39 CARDPIO 24 PO COM MOLHO DE CARNE .................................................................................................. 40 CARDPIO 25 PO COM OVOS MEXIDOS...................................................................................................... 41 CARDPIO 26 PO COM QUEIJO MINAS ....................................................................................................... 42 CARDPIO 27 PO COM MOLHO DE FRANGO ................................................................................................ 43 CARDPIO 28 PO COM ATUM ................................................................................................................... 44 CARDPIO 29 PUR DE BATATAS COM MOLHO DE FRANGO E ARROZ ................................................................ 45 CARDPIO 30 QUIABO COM CARNE MODA, ARROZ E TUTU DE FEIJO .............................................................. 46 CARDPIO 31 QUIBE DE FORNO E ARROZ POPEYE .......................................................................................... 47 CARDPIO 32 QUIBEBE COM MOLHO DE CARNE E ARROZ ................................................................................ 48 CARDPIO 33 RISOTO DE ABBORA COM CARNE DE SOL ................................................................................. 49 CARDPIO 34 SALADA DE MACARRO.......................................................................................................... 50

CARDPIO 35 TORTA COLORIDA DE CARNE MODA, REPOLHO E TOMATE ............................................................ 51 CARDPIO 36 TORTA COLORIDA DE FRANGO, TOMATE E VAGEM ...................................................................... 52 CARDPIO 37 VACA ATOLADA COM ARROZ ................................................................................................... 53 GRUPO 3: PREPARAES DE FEIJO .................................................................................................... 54 CARDPIO 38 BAIO DE TRS .................................................................................................................... 55 CARDPIO 39 FAROFA DE FEIJO - ANDU COM CARNE DE PORCO...................................................................... 56 CARDPIO 40 FEIJO MARAVILHA ............................................................................................................... 57 CARDPIO 41 FEIJO TROPEIRO .................................................................................................................. 58 CARDPIO 42 FEIJOADA LIGHT E ARROZ ....................................................................................................... 59 CARDPIO 43 MEXIDO ............................................................................................................................ 60 CARDPIO 44 TUTU DE FEIJO COM MOLHO DE CARNE, OVOS E HORTALIAS ..................................................... 61 GRUPO 4: CANJIQUINHA/MINGAU/POLENTA/SOPA ........................................................................... 62 CARDPIO 45 CANJIQUINHA COM MSCULO E HORTALIAS ............................................................................. 63 CARDPIO 46 CANJIQUINHA COM TUTU DE FEIJO ......................................................................................... 64 CARDPIO 47 CREME DE ABBORA COM MILHO VERDE E FRANGO ................................................................... 65 CARDPIO 48 MINGAU/BAMB DE COUVE COM CARNE.................................................................................. 66 CARDPIO 49 POLENTA BOLONHESA COM FEIJO ........................................................................................ 67 CARDPIO 50 POLENTA JARDINEIRA .......................................................................................................... 68 CARDPIO 51 SOPA CREMOSA DE BATATA E CENOURA.................................................................................... 69 CARDPIO 52 SOPA DE FEIJO .................................................................................................................... 70 CARDPIO 53 SOPA DE INHAME COM FRANGO .............................................................................................. 71 CARDPIO 54 SOPA DE MACARRO COM HORTALIAS .................................................................................... 72 CARDPIO 55 SOPA MINESTRONE ............................................................................................................... 73 GRUPO 5: PREPARAES DOCES .......................................................................................................... 74 CARDPIO 56 - ARROZ DOCE COM COCO ........................................................................................................ 75 CARDPIO 57 - BOLO DE BANANA.................................................................................................................. 76 CARDPIO 58 - BOLO DE CENOURA ................................................................................................................ 77 CARDPIO 59 - BOLO NUTRITIVO................................................................................................................... 78 CARDPIO 60 - CAF COM LEITE E BISCOITO .................................................................................................... 79 CARDPIO 61 - CAF COM LEITE E PO ........................................................................................................... 80 CARDPIO 62 - CANJICA COM COCO RALADO ................................................................................................... 81 CARDPIO 63 - LEITE ACHOCOLATADO E BISCOITO ............................................................................................ 82 CARDPIO 64 - LEITE ACHOCOLATADO E PO ................................................................................................... 83 CARDPIO 65 - MINGAU DE ABBORA COM MILHO VERDE ................................................................................ 84 CARDPIO 66 - MINGAU DE FUB COM BANANA .............................................................................................. 85 CARDPIO 67 - MUX DE CANJIQUINHA ......................................................................................................... 86 CARDPIO 68 SALADA DE FRUTAS ............................................................................................................... 87 CARDPIO 69 VITAMINA DE ABACATE E BISCOITO .......................................................................................... 88 CARDPIO 70 VITAMINA DE FRUTAS E BISCOITO ............................................................................................ 89 GRUPO 6: PREPARAES PARA DATAS COMEMORATIVAS .................................................................. 90 CARDPIO 71 BACALHOADA COM ARROZ ...................................................................................................... 91 CARDPIO 72 FALSO DANETE ..................................................................................................................... 92 CARDPIO 73 - LEITE CARAMELADO E PO ...................................................................................................... 93 CARDPIO 74 - PO COM MOLHO DE SALSICHA ............................................................................................... 94 CARDPIO 75 - TORTA COLORIDA DE SALSICHA, TOMATE E CENOURA................................................................... 95

Apresentao
A publicao desta nova cartilha tem por objetivo a reviso da Cartilha Cardpios da Alimentao Escolar, divulgada em 2011. Essa reviso visa atender s exigncias estabelecidas pela RESOLUO/FNDE/CD/N 26, de 17 de
junho de 2013.

Os cardpios foram elaborados pela equipe tcnica de nutricionistas do Programa de Alimentao Escolar da SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAO DE
MINAS GERAIS,

levando em conta utilizao de gneros alimentcios bsicos, referncias nutricionais, os hbitos alimentares e a

respeitando

as

diversificao agrcola do Estado de Minas Gerais. A cartilha Cardpios da Alimentao Escolar para EDUCAO BSICA possui 75 opes que atendem, em mdia, 20% (vinte por cento) das necessidades nutricionais dirias de calorias de acordo com o tempo de permanncia do aluno na escola, alm da oferta de macronutrientes (carboidratos, protenas e lipdeos) e micronutrientes (clcio, ferro, magnsio, sdio e zinco e vitaminas A e C) e fibras.

Cada opo contm 3 categorias de atendimento escolar (Pr-escola; Fundamental/Mdio e EJA - Educao de Jovens e Adultos) e traz as seguintes informaes: N do Cardpio Tipo de preparao Consistncia Ingredientes Quantidade per capita Modo de preparo Sugesto Valores nutricionais por categoria escolar

Informaes Nutricionais Importantes

Cardpio o conjunto de alimentos variados que deve ser servido diariamente durante as principais refeies. Os cardpios so importantes porque foram balanceados por tcnicos especializados, para atender s necessidades nutricionais dirias. Siga corretamente o planejamento dos mesmos.

Alimentos so substncias que promovem o crescimento e a produo de energia para as funes do organismo. Nutrientes so as substncias presentes nos alimentos que so utilizadas pelo organismo para as funes vitais (Carboidratos, Protenas, Gorduras, Vitaminas e Sais Minerais).

Carboidratos: Fornecem energia para as atividades do dia-adia (pes, cereais, arroz, acar, massas)

Protenas: Funo construtora do organismo, como ossos, pele e msculos (Carnes, peixes, ovos, feijes, leite e seus derivados...)

Gorduras: So consideradas como extra-energticos. Usar com moderao (leos, margarina, manteiga)

Vitaminas

Sais

Minerais:

Funo

reguladora,

necessrios ao bom funcionamento do organismo, auxiliando no crescimento e na preveno de doenas. Presentes nas frutas, legumes e verduras e sua oferta dever ser de no mnimo, trs pores por semana: totalizando 200 gramas/aluno

Pirmide dos Alimentos

A Pirmide dos Alimentos um guia alimentar. Ajuda na escolha dos alimentos que devem ser consumidos para se obter os nutrientes e calorias necessrios para uma alimentao saudvel.

Dicas de Diluies
Diluio para suco concentrado Ingredientes Acar gua Suco concentrado ou Polpa Diluio do Leite em P Ingredientes gua Leite em p Per capita 140 ml 20 g Per capita 5g 160 ml 50 ml / g Quantidade total para: 100 pessoas 500 g 16 litros 5 L / Kg 200 pessoas 1 Kg 32 litros 10 L / Kg 500 pessoas 2,5 Kg 80 litros 25 L / Kg

Quantidade total para: 100 pessoas 14 litros 2 Kg 200 pessoas 28 litros 4 Kg 500 pessoas 70 litros 10 Kg

Diluio para o Leite Achocolatado Ingredientes Achocolatado gua Leite em p Per capita 7g 140 ml 20 g

Quantidade total para: 100 pessoas 700 g 14 litros 2 Kg 200 pessoas 1,4 Kg 28 litros 4 Kg 500 pessoas 3,5 Kg 70 litros 10 Kg

Diluio para o Caf com Leite Ingredientes gua Leite Caf Caf em p Leite em p Acar Per capita 100 ml 40 ml 4g 14 g 6g

Quantidade total para: 100 pessoas 10 litros 4 litros 400 g 1,4 Kg 600 g 200 pessoas 20 litros 8 litros 800 g 2,8 Kg 1,2 Kg 500 pessoas 50 litros 20 litros 2 Kg 7,0 Kg 3,0 Kg

Sugesto de Molho Branco

Molho Branco Ingredientes Per capita Alho 0,5 g 50 g Cebola 0,5 g 50 g Farinha de Trigo * 2g 200 g Leite 50 ml 5 litros Margarina 2g 200 g Sal 0,5 g 50 g * Para excluso de glten utilizar Amido de Milho Modo de preparar: Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar; Retirar a panela do fogo e adicionar aos poucos a farinha de trigo; Adicionar leite morno, aos poucos para no empelotar; Voltar ao fogo e deixar ferver. 9 Quantidade total para: 100 pessoas 200 pessoas 100 g 100 g 400 g 10 litros 400 g 100 g 500 pessoas 250 g 250 g 1 Kg 25 litros 1 Kg 250 g

Calculando as quantidades per capitas

Quantidade Per Capita significa: quantidade de alimento cru, necessria para uma pessoa. Se em uma receita constar 5 gramas de salsa, s calcular o per capita da receita multiplicando-se pelo nmero de refeies a serem preparadas. Veja tambm as converses maos/molhos/dzia para gramas:

Salsa
Um molho de salsa equivale a 70 gramas 5 gramas de salsa X 200 alunos = 1000 gramas de salsa 1000 gramas de salsa divididos por 70 gramas = 14 molhos de salsa

Cebolinha
Um molho de cebolinha equivale a 120 gramas 5 gramas de cebolinha X 200 alunos = 1000 gramas de salsa 1000 gramas de salsa divididos por 120 gramas = 8 molhos de cebolinha

Se em uma receita constar 20 gramas de couve ou ovo, s calcular o per capita da receita multiplicando-se pelo nmero de refeies a serem preparadas

Couve
Um molho de couve (mdia de 6 folhas) equivale a 120 gramas 20 gramas de couve X 200 alunos = 4000 gramas de couve (4Kg) 4000 gramas de couve divididos por 120 gramas = 33 molhos de couve

Ovo
Um ovo equivale a 50 gramas 20 gramas de ovo X 200 alunos = 4000 gramas de ovos 1 dzia (12 unidades) de ovos equivale a 600 gramas 4000 gramas de ovos divididos por 600 gramas = 7 dzias de ovos (mdia)

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Tabela de Safra / MG
LEGENDA Amarelo: incio de safra Verde: safra Vermelho: fim de safra Branco: entressafra
LEGUMES Abbora Japonesa Abbora Moranga Abbora Seca Abobrinha Brasileira Abobrinha Italiana Batata Batata Doce Berinjela Beterraba Car Cebola Cenoura Chuchu Cogumelo Gengibre Inhme Jil Mandioca Mandioquinha Maxixe Pepino Pimenta Pimento Quiabo Tomate Vagem Macarro Vagem Manteiga Jan Jan Jan Jan Jan Jan Jan Jan Jan Fev Fev Fev Fev Fev Mar Abr Jun Out Out Out Mar Mar Out Out Out Jan Mar Abr Mai Jun Set Out Nov Nov Nov Nov Nov Nov Nov Nov Nov Dez Dez Dez Dez Dez Dez Dez Dez Dez Mar Jan Abr Abr Jan Jan Abr Mai Mai Mai Mai Jun Jun Jun Jul Jul Ago Ago Set Set Set Out Out Nov Nov Dez Jan Fev Fev Mar Mar Jun Jul Ago Abr Mai Jun Jul Ago Jan Jan Jan Jan Jan Jan Jan Jan Fev Fev Fev Fev Fev Fev Fev Fev Mar Mar Mar Mar Abr Abr Mai Mai Jun Ago Set Set Set Set Set Out Out Out Out Nov Nov Nov Nov Dez Dez Dez Dez Out Out Nov Dez Abr Set Out Out Mar Abr Mai Mar Abr Mai Jun Jun Jun Jun Jul Jul Jul Jul Ago Nov Nov Nov Nov Dez Dez Dez Dez Dez Ago Set Out Nov Dez Dez

VERDURAS Acelga Agrio Alface Alho Porr Almeiro Aspargo Brcolos Catalonha Cebolinha Chicria Coentro

Jan

Fev

Mar

Abr

Mai Mai Mai Mai

Jun Jun Jun Jun Jun

Jul Jul Jul Jul Jul Jul

Ago Ago Ago Ago Ago Ago

Set Set Set Set Set Set

Out Out Out Out Out Out

Nov Nov Nov Nov Nov Nov Nov

Dez

Dez Dez Dez Dez

Mai Jan Fev Mar

Jun

Jun Mai Fev Mar Abr Jun Mai Jun Jun

Jul Jul

Ago Ago

Set Set

Out Out Out

Nov Nov Nov Nov Nov Dez Dez Dez

Jul

Ago

Set

Out Out

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Couve Couve Flor Erva Doce Escarola Espinafre Louro Mostarda Nabo Rabanete Repolho Rcula Salsa Salso

Jan

Jul Jul Jun Jul Jul Jul Jul Jul Mai Jun Jun Jul Jul

Ago Ago Ago Ago Ago Ago Ago Ago

Set Set Set Set Set Set Set Set

Out Out Out

Nov

Dez

Nov Dez

Jan

Jun Jun Fev Mar Abr Mai Jun

Out Out Out Out Out

Nov Nov Nov Nov Nov Nov Nov Nov Nov

Dez

Dez Dez

Jan

Fev Mai Mai Jun Jul Ago

Set Set Set Set

Out Out Out Out

Dez Dez Dez Dez

Jan

Mai

FRUTAS Abacate Abacaxi Haway Abacaxi Perola Ameixa Banana Nanica Banana Ma Banana Prata Caj Caqui Cco Seco Figo Fruta do Conde Goiaba Jabuticaba Laranja Limo Mamo Mamo Haway Manga Maracuj Azedo Maracuj Doce Melancia Melo Morango Nspera Pssego Tangerina Cravo Tangerina Murcot Tangerina Poncan Uva Itlia Uva Nigara

Jan

Fev Fev

Mar Mar Mar

Abr Abr

Mai Mai

Jun Jun

Jul Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Jan

Fev

Jun Jan Abr Fev Mar Abr Abr Fev Mar Mar Jan Fev Fev Jan Fev Mar Mar Mar Abr Abr Abr Mai Jun Mai Mai Mai Mai Jun Jun Jun Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov Nov Dez

Jul

Ago

Set

Out

Jul Jul

Ago Ago

Set Set

Out Out

Jul

Ago

Set

Nov Set Mai Jun Jun Jun Jun Jul Ago Set Out Nov Jul Jul Out Nov Ago Set Out Out Nov

Dez

Fev

Mar

Abr Abr

Mai Mai Mai

Jan Jan Jan Jan Jan

Fev

Mar

Abr

Dez Dez

Fev Fev

Mar

Out Mar Abr Mai Jun Jun Jul Jul Ago Ago Set Set Set Out Out

Nov

Dez

Nov Nov Dez

Abr

Mai Jul Ago Set

Abr Jan Jan Fev Fev Mar Abr

Mai

Jun

Jul

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Lista de Substituies para Vegetais e Frutas

Vegetais Grupo A: Abobrinha, Acelga, Agrio, Alface, Almeiro, Berinjela, Bertalha, Brcolis, Chicria, Couve, Couve flor, Espinafre, Jil, Maxixe, Mostarda, Ora-pro-nobis, Rabanete, Repolho, Rcula, Serralha, Pimento, Pepino, Taioba, Tomate.

Vegetais Grupo B: Abbora moranga, Beterraba, Cenoura, Chuchu, Nabo, Quiabo, Vagem, Caxi/Porongo.

Vegetais Grupo C: Batata Baroa, Batata inglesa, Batata doce, Inhame, Mandioca.

Frutas Grupo A: Abacaxi, Carambola, Goiaba, Laranja, Lima, Melancia, Melo, Morango, Pssego, Tangerina. Frutas Grupo B: Ameixa, Amora, Banana dgua, Banana Ma, Banana Prata, Banana Caturra, Caqui, Figo, Fruta do Conde, Jaca, Jambo, Ma, Mamo, Manga, Pra, Maracuj, Pitanga.

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Higiene das Hortalias e Frutas

Etapa realizada para reduzir a contaminao dos alimentos (legumes, verduras e frutas) que sero consumidos crus.

Retirar as partes estragadas

Lavar folha a folha ou um a um em gua corrente

5

Desinfetar em soluo clorada por 15 minutos

Enxaguar em gua FILTRADA corrente

Colocar em utenslio limpo e coberto

Como preparar a soluo clorada para desinfetar os alimentos Uma colher de sopa de gua sanitria (entre 2,0%- 2,5%) para um litro de gua limpa ou 100 ml gua sanitria (entre 2,0%- 2,5 %) para 10 litros de gua limpa. Observar o rtulo da gua sanitria, que dever conter a indicao de uso para desinfeco dos hortifrutis

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GRUPO 1: PREPARAES DE ARROZ TEMPERADO

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Cardpio 1 Arroz Grega com Frango

Tipo de preparao lanche Cardpio 1 Ingredientes Alho Arroz Carne de Frango Cebola Cenoura Feijo Ma leo de Soja Ovo Sal Vagem Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 2g 38 g 20 g 15 g 20 g 4g 60 g 3 ml 10 g 0,7 g 30 g *Fundamental / Mdio 2g 60 g 30 g 15 g 20 g 6g 80 g 6 ml 15 g 0,7 g 30 g *EJA 2g 60 g 40 g 15 g 20 g 10 g 80 g 7 ml 15 g 0,7 g 30 g

Modo de Preparar: Preparar o arroz como de costume; Higienizar e picar a cebola, a cenoura e a vagem; Cozinhar e desfiar o frango. Refogar o frango utilizando os temperos, a cebola, a cenoura e a vagem. Acrescentar gua e deixar cozinhar; Preparar os ovos mexidos; Misturar o frango e os ovos ao arroz; Preparar o feijo como de costume. Servir juntamente com o arroz; Higienizar a ma e oferec-la como sobremesa. Sugestes: A ma poder ser substituda por outra fruta do Grupo B (ver pg. 13). Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pg. 13).

Informaes nutricionais do Cardpio 1, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 46,62 68,30 70,74 PTN (g) 10,51 15,36 18,31 LIP (g) 4,78 8,61 9,96 Kcal 271,48 412,11 445,87 Fibras (g) 3,90 4,88 5,62 Clcio (mg) 32,52 39,06 44,68 Magnsio (mg) 38,32 53,27 64,77 Ferro (mg) 1,09 1,55 1,91 Sdio (mg) 308,83 323,05 328,65 Zinco (mg) 1,00 1,45 1,63 Vitamina A (g) 285,50 290,45 290,65 Vitamina C (mg) 3,53 4,01 4,01

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Cardpio 2 Arroz Colorido com Carne Moda

Tipo de preparao lanche Cardpio 2 Ingredientes Alho Arroz Beterraba Carne Moda Cebola Cenoura Cheiro Verde Feijo leo de soja Pimento Sal Tomate Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 2,0 g 35 g 15 g 15 g 10 g 15 g 3g 20 g 4 ml 10 g 0,7 g 5g *Fundamental / Mdio 2,0 g 60 g 20 g 25 g 15 g 25 g 3g 25 g 6 ml 10 g 0,7 g 5g *EJA 2,0 g 65 g 20 g 25 g 15 g 25 g 4g 30 g 6 ml 10 g 0,7 g 10 g

Modo de Preparar: Preparar o arroz como de costume; Higienizar a beterraba, a cenoura, a cebola, o pimento, o tomate e o cheiro verde; Refogar e cozinhar a carne moda utilizando os temperos, a cebola, o pimento e o tomate; Misturar a carne e a cenoura, ralada, ao arroz; Preparar o feijo como de costume; Salpicar cheiro verde no arroz e servir acompanhado do feijo e da salada de beterraba (que poder ser crua ou cozida). Sugesto: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do grupo B como sobremesa (ver pg. 13).
Informaes nutricionais do Cardpio 2, por categoria escolar
CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 44,76 69,28 76,47 PTN (g) 10,79 16,07 17,50 LIP (g) 5,14 7,76 7,86 Kcal 268,44 411,26 446,60 Fibras (g) 5,96 7,89 8,98 Clcio (mg) 37,93 49,28 56,78 Magnsio (mg) 64,47 87,37 100,17 Ferro (mg) 2,29 3,09 3,55 Sdio (mg) 289,56 295,56 295,68 Zinco (mg) 1,84 2,79 3,00 Vitamina A (g) 210,52 343,32 347,36 Vitamina C (mg) 13,73 14,63 16,01

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Cardpio 3 Arroz com Banana e Carne

Tipo de preparao lanche Cardpio 3 Ingredientes Alho Almeiro Arroz Banana Carne Bovina Moda ou Desfiada Cebola Cenoura Colorfico / Colorau Feijo leo de Soja Sal Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 1,5 g 5g 35 g 20 g 18 g 10 g 25 g 0,2 g 15 g 4 ml 0,9 g *Fundamental / Mdio 2g 5g 60 g 22 g 30 g 10 g 30 g 0,2 g 20 g 6 ml 0,9 g *EJA 2g 7g 65 g 22 g 30 g 10 g 30 g 0,2 g 25 g 6 ml 0,9 g

Modo de Preparar: Preparar o arroz e o feijo como de costume; Higienizar e picar a banana, a cenoura e a cebola; Refogar e cozinhar a carne utilizando os temperos, a cebola, o colorau e a cenoura; Higienizar, picar e temperar o almeiro para a salada; Misturar a carne ao arroz. Acrescentar as bananas picadas, misturar e servir acompanhado do feijo e da salada de almeiro; Se preferir, a banana poder ser oferecida como sobremesa. Sugestes: A banana poder ser substituda por outra fruta do Grupo B (ver pg. 13). O almeiro poder ser substitudo por outro vegetal do Grupo A (ver pg. 13).

Informaes nutricionais do Cardpio 3, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 45,45 69,24 76,31 PTN (g) 10,39 15,92 17,32 LIP (g) 5,21 7,91 7,99 Kcal 270,29 411,78 446,39 Fibras (g) 4,96 6,51 7,56 Clcio (mg) 30,54 39,43 46,16 Magnsio (mg) 56,12 77,69 90,11 Ferro (mg) 1,98 2,79 3,24 Sdio (mg) 369,68 375,99 376,08 Zinco (mg) 1,78 2,78 2,99 Vitamina A (g) 366,68 433,86 445,18 Vitamina C (mg) 6,16 6,85 6,89

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Cardpio 4 Arroz com Brcolis e Frango

Tipo de preparao lanche Cardpio 4 Ingredientes Alho Arroz Brcolis Carne de Frango Cebola Cheiro Verde Feijo leo de Soja Pimento Sal Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 1,5 g 40 g 20 g 18 g 10 g 4g 20 g 3,5 ml 5g 0,8 g *Fundamental / Mdio 2g 60 g 30 g 30 g 10 g 5g 30 g 6 ml 5g 0,9 g *EJA 2g 65 g 30 g 35 g 12 g 5g 30 g 7 ml 5g 0,9 g

Modo de Preparar: Higienizar e picar a cebola, o pimento, os brcolis e o cheiro verde; Preparar o feijo e o frango como de costume; Refogar a cebola e o alho, acrescentar o frango desfiado at dourar. Acrescentar o arroz e refogar mais um pouco, colocar o sal e o brcolis. Acrescentar gua e deixar at que o arroz fique cozido; Salpicar cheiro verde e servir acompanhado do feijo. Sugesto: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).

Informaes nutricionais do Cardpio 4, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 46,19 68,62 72,74 PTN (g) 11,88 18,31 19,78 LIP (g) 4,52 7,60 8,77 Kcal 272,93 416,17 449,02 Fibras (g) 5,46 7,97 8,09 Clcio (mg) 49,92 73,33 74,16 Magnsio (mg) 68,50 102,57 105,86 Ferro (mg) 2,15 3,21 3,27 Sdio (mg) 330,88 378,09 380,96 Zinco (mg) 1,34 2,01 2,11 Vitamina A (g) 79,26 112,60 112,70 Vitamina C (mg) 17,66 22,42 22,51

19

Cardpio 5 Arroz com Lentilha

Tipo de preparao lanche Cardpio 5 Ingredientes Alface Alho Arroz Laranja Lentilha Linguia leo de Soja Sal Tomate Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 20 g 1g 35 g 35 g 20 g 10 g 4 ml 0,5 g 15 g *Fundamental / Mdio 25 g 1,5 g 55 g 50 g 30 g 15 g 6 ml 0,5 g 20 g *EJA 25 g 1,5 g 60 g 50 g 35 g 15 g 6 ml 0,5 g 20 g

Modo de Preparar: Higienizar e picar a alface e o tomate, para a salada; Higienizar a laranja; Refogar o arroz e a lentilha. Adicionar gua e deixar cozinhar; Cozinhar ou assar a linguia, picar e acrescentar ao arroz com lentilha; Servir o arroz com a salada e a laranja. Sugestes: A salada poder ser substituda por outras hortalias do Grupo A (ver pg. 13). A laranja poder ser substituda por outra fruta do Grupo A (ver pg. 13).

Informaes nutricionais do Cardpio 5, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 44,28 67,97 75,01 PTN (g) 9,70 14,59 16,11 LIP (g) 6,11 9,16 9,22 Kcal 270,90 412,68 447,42 Fibras (g) 4,90 7,23 8,15 Clcio (mg) 27,29 38,91 41,81 Magnsio (mg) 37,51 56,07 62,27 Ferro (mg) 1,88 2,80 3,18 Sdio (mg) 318,67 377,94 377,99 Zinco (mg) 1,38 2,08 2,31 Vitamina A (g) 82,05 103,30 103,30 Vitamina C (mg) 26,26 36,44 36,44

20

Cardpio 6 Arroz com Linguia e Brcolis

Tipo de preparao lanche Cardpio 6 Ingredientes Alho Arroz Brcolis Cebola Feijo Lingia leo de Soja Pimento Sal Tomate Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 1,5 g 38 g 20 g 10 g 20 g 12 g 3 ml 12 g 0,5 g 10 g *Fundamental / Mdio 2g 60 g 30 g 10 g 30 g 16,5 g 4,7 ml 15 g 0,5 g 10 g *EJA 2g 65 g 30 g 10 g 35 g 20 g 4,7 ml 15 g 0,5 g 10 g

Modo de Preparar: Preparar o arroz e o feijo como de costume; Higienizar, picar e cozinhar o brcolis; Higienizar e picar o pimento, o tomate e a cebola; Grelhar a linguia em panela untada com leo e acrescentar a cebola e o pimento; Misturar a lingia, o brcolis e o tomate ao arroz e servir acompanhado do feijo. Sugesto: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).

Informaes nutricionais do Cardpio 6, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 45,13 69,25 76,25 PTN (g) 9,91 14,64 16,57 LIP (g) 5,60 8,33 9,02 Kcal 270,57 410,53 452,49 Fibras (g) 5,58 8,17 9,17 Clcio (mg) 47,43 69,82 76,38 Magnsio (mg) 64,66 96,23 108,72 Ferro (mg) 2,13 3,18 3,63 Sdio (mg) 342,09 395,56 436,77 Zinco (mg) 1,36 2,03 2,29 Vitamina A (g) 66,72 96 96 Vitamina C (mg) 21,47 27,91 27,91

21

Cardpio 7 Arroz com Ovos Mexidos

Tipo de preparao lanche Cardpio 7 Ingredientes Alho Arroz Cebola Cheiro Verde Feijo Mamo leo de Soja Ovos Pimento Repolho Sal Tomate Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 1,5 g 35 g 13 g 4g 15 g 40 g 3 ml 25 g 10 g 20 g 0,8 g 10 g *Fundamental / Mdio 2g 60 g 15 g 5g 20 g 60 g 3 ml 40 g 15 g 30 g 0,8 g 10 g *EJA 2g 60 g 15 g 5g 25 g 60 g 4 ml 45 g 15 g 30 g 0,8 g 10 g

Modo de Preparar: Preparar o arroz e o feijo como de costume; Higienizar e picar o pimento, a cebola, o tomate, o mamo e o repolho; Refogar a cebola, o pimento e o repolho com os temperos; Preparar os ovos mexidos; Misturar o refogado de legumes, o tomate e os ovos ao arroz e servir com o feijo; Oferecer o mamo como sobremesa. Sugestes: O mamo poder ser substitudo por outra fruta do Grupo B (ver pg. 13). Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pg. 13).

Informaes nutricionais do Cardpio 7, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 45,03 71,32 74,46 PTN (g) 9,89 15,04 16,69 LIP (g) 5,66 7,18 8,69 Kcal 270,61 410,02 442,77 Fibras (g) 5,29 7,40 8,32 Clcio (mg) 54,18 77,73 85,98 Magnsio (mg) 58,63 83,87 95,02 Ferro (mg) 2,09 3,00 3,48 Sdio (mg) 364,28 390,79 399,19 Zinco (mg) 1,28 1,95 2,15 Vitamina A (g) 95,51 141,20 145,15 Vitamina C (mg) 49,16 72,16 72,16

22

Cardpio 8 Arroz com Taioba e Frango

Tipo de preparao lanche Cardpio 8 Ingredientes Alho Arroz Carne de Frango Cebola Cenoura Cheiro Verde Feijo leo de Soja Pimento Queijo Sal Taioba Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 1,5 g 40 g 20 g 8g 20 g 4g 18 g 3 ml 3g 2g 0,9 g 8g *Fundamental / Mdio 2g 60 g 30 g 10 g 30 g 5g 25 g 6 ml 3g 3g 0,9 g 10 g *EJA 2g 62 g 40 g 10 g 30 g 5g 27 g 6 ml 3g 5g 0,9 g 15 g

Modo de Preparar: Preparar o arroz e o feijo como de costume; Higienizar e picar a taioba em tiras bem finas, deixando-as molhadas. Reservar.

Higienizar e preparar a cenoura para a salada; Refogar a taioba e mexer at que ela desmanche e vire um creme; Refogar e cozinhar o frango como de costume. Desfiar; Misturar o arroz com a taioba e o frango, adicione o queijo e mexa devagar, at o arroz ficar bem verdinho; Servir o arroz, o feijo e a salada. Sugestes: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13). A cenoura poder ser substituda por outro vegetal de grupo B (ver pg. 13).
Informaes nutricionais do Cardpio 8, por categoria escolar
CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 45,93 67,21 70,35 PTN (g) 11,97 17,41 20,60 LIP (g) 4,50 8,20 8,98 Kcal 272,11 412,29 444,61 Fibras (g) 5,41 7,53 8,16 Clcio (mg) 57,40 79,57 101,44 Magnsio (mg) 63,90 90,22 100,16 Ferro (mg) 2,07 2,90 3,22 Sdio (mg) 372,62 379,12 385,41 Zinco (mg) 1,28 1,84 2,03 Vitamina A (g) 320,78 452,08 515,68 Vitamina C (mg) 11,15 13,45 14,34

23

Cardpio 9 Arroz Verde e Amarelo

Tipo de preparao lanche Cardpio 9 Ingredientes Alho Arroz Carne de Boi Cebola Cheiro Verde Couve Mandioca leo de Soja Pequi Sal Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 1,5 g 40 g 30 g 12 g 10 g 30 g 25 g 3 ml 4g 0,9 g *Fundamental / Mdio 2g 60 g 40 g 20 g 15 g 35 g 40 g 5 ml 5g 0,9 g *EJA 2g 65 g 50 g 20 g 15 g 40 g 50 g 5 ml 5g 0,9 g

Modo de Preparar: Higienizar, descascar, picar e cozinhar a mandioca; Higienizar e picar a couve e o cheiro verde; Cozinhar e desfiar a carne aps refogar como de costume; Cozinhar o pequi (inteiro e sem casca) separadamente; Refogar o arroz com os temperos, acrescentar o pequi e a carne. Deixar cozinhar em fogo brando; Misturar a couve e salpicar cheiro verde; Servir com a mandioca cozida. Sugestes: O pequi poder ser substitudo pelo aafro utilizando um per capita de 0,2 g. A carne de boi poder ser substituda pela carne de sol. Lembre-se de dessalgar a carne de sol em gua, dentro da geladeira. Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).
Informaes nutricionais do Cardpio 9, por categoria escolar
CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 44,15 66,68 74,46 PTN (g) 11,13 15,34 18,12 LIP (g) 5,47 8,26 8,78 Kcal 270,32 402,40 449,32 Fibras (g) 3,49 4,82 5,25 Clcio (mg) 56,72 72,13 80,68 Magnsio (mg) 44,96 63,92 73,57 Ferro (mg) 1,15 1,60 1,87 Sdio (mg) 377,28 383,19 388,64 Zinco (mg) 2,11 2,89 3,44 Vitamina A (g) 165,2 197,5 222,5 Vitamina C (mg) 37,21 46,57 53,06

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GRUPO 2: PREPARAES DIVERSAS

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Cardpio 10 Almndegas de Soja ao Molho e Arroz

Tipo de preparao lanche Cardpio 10 Ingredientes Acelga Alho Arroz Cebola Cenoura Cheiro Verde Extrato de Tomate Farinha de Trigo leo de Soja Ovo Protena Texturizada de Soja* Sal * Carne de Soja Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 15 g 1,5 g 35 g 10 g 15 g 5g 3g 12 g 5 ml 3g 12 g 0,8 g *Fundamental / Mdio 20 g 2g 55 g 20 g 20 g 8g 5g 20 g 6 ml 5g 20 g 0,9 g *EJA 30 g 2g 60 g 20 g 25 g 8g 5g 20 g 6 ml 5g 20 g 0,9 g

Modo de Preparar: Colocar a soja em gua morna (quantidade suficiente para cobrir) para hidratar, por 10 minutos; Higienizar e picar a acelga e a cenoura, para a salada; Preparar o molho de tomate e o arroz como de costume; Espremer a soja e misturar os ovos, a farinha, a cebola, o cheiro verde e o sal. Modelar as almndegas e colocar no molho de tomate para cozinhar; Servir com o arroz e a salada. Sugestes: A acelga poder ser substituda por outra hortalia do Grupo A (ver pg. 13). Servir uma fruta do Grupo A ou B, como sobremesa (ver pg. 13). Com a substituio da farinha de trigo por amido de milho, a preparao ficar isenta de Glten.
Informaes nutricionais do Cardpio 10, por categoria escolar
CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 44,01 70,28 75,07 PTN (g) 11,22 18,34 18,91 LIP (g) 5,77 7,26 7,30 Kcal 272,90 419,87 441,59 Fibras (g) 2,03 3,15 3,50 Clcio (mg) 21,2 32,03 37,68 Magnsio (mg) 21,40 33,82 36,87 Ferro (mg) 0,61 0,97 1,05 Sdio (mg) 340,87 394,80 395,10 Zinco (mg) 0,68 1,08 1,18 Vitamina A (g) 212,95 288,17 354,47 Vitamina C (mg) 6,76 9,92 12,44

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Cardpio 11 Carne moda com Batatas, Arroz e Feijo

Tipo de preparao lanche Cardpio 11 Ingredientes Alho Arroz Banana Batata Carne de boi moda Cebola Cheiro verde Feijo leo de soja Pimento Sal Tomate Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 1,5 g 35 g 20 g 15 g 25 g 10 g 3g 12 g 4 ml 5g 0,9 g 5g *Fundamental / Mdio 2g 55 g 30 g 20 g 30 g 10 g 3g 20 g 7 ml 5g 0,9 g 5g *EJA 2g 60 g 30 g 25 g 32 g 10 g 3g 22 g 7 ml 5g 0,9 g 7g

Modo de Preparar: Preparar o arroz e o feijo como de costume; Higienizar e picar a cebola, a batata, o pimento, o cheiro verde e o tomate; Higienizar a banana; Refogar a carne com os temperos, a cebola, o pimento, a batata e o tomate e deixar cozinhar. Depois de pronto acrescentar o cheiro verde; Servir o arroz, a carne, o feijo e a banana. Sugesto: A banana poder ser substituda por outra fruta do grupo B (ver pg. 13).

Informaes nutricionais do Cardpio 11, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 44,08 68,19 74,15 PTN (g) 10,74 15,01 16,27 LIP (g) 5,80 9,27 9,43 Kcal 271,50 416,23 446,58 Fibras (g) 3,93 6,00 6,54 Clcio (mg) 23,92 35,78 38,84 Magnsio (mg) 49,87 76,82 83,77 Ferro (mg) 1,88 2,81 3,06 Sdio (mg) 372,37 375,05 376,10 Zinco (mg) 2,44 3,26 3,51 Vitamina A (g) 27,80 31,10 32,34 Vitamina C (mg) 19,52 23,23 25,21

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Cardpio 12 Cuscuz com Sardinha

Tipo de preparao lanche Cardpio 12 Ingredientes Alho Arroz Cebola Cenoura Cheiro Verde Farinha de milho (flocos) leo de Soja Pimento Sal Sardinha Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 2g 25 g 15 g 20 g 3g 20 g 1 ml 10 g 0,5 g 30 g *Fundamental / Mdio 2,5 g 40 g 20 g 20 g 3g 40 g 3 ml 10 g 0,5 g 30 g *EJA 2,5 g 40 g 20 g 35 g 3g 45 g 3 ml 12 g 0,5 g 30 g

Modo de Preparar: Higienizar e picar o cheiro verde, a cenoura, a cebola e o pimento; Refogar a sardinha com os temperos e os legumes. Depois acrescentar a farinha de milho, adicionar gua para cozinhar levemente a farinha de milho. A quantidade de gua a mesma da farinha de milho; Salpicar cheiro verde e servir. Sugesto: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).

Informaes nutricionais do Cardpio 12, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 39,23 67,19 72,34 PTN (g) 8,78 11,37 11,93 LIP (g) 9,14 11,97 12,19 Kcal 274,28 421,92 446,81 Fibras (g) 4,50 7,56 8,76 Clcio (mg) 177,68 180,45 184,43 Magnsio (mg) 42,57 66,38 72,84 Ferro (mg) 1,85 2,44 2,60 Sdio (mg) 401,68 402,90 403,60 Zinco (mg) 1,23 1,78 1,89 Vitamina A (g) 229,60 239,00 392,27 Vitamina C (mg) 16,36 16,75 19,52

28

Cardpio 13 Escondidinho de Inhame

Tipo de preparao lanche Cardpio 13 Ingredientes Alho Arroz Carne de Boi Cebola Cenoura Cheiro Verde Inhame Leite Integral fluido Margarina sem sal leo de Soja Queijo Sal Tomate Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 2g 25 g 22 g 12 g 15 g 8g 80 g 15 ml 1g 4 ml 4g 0,5 g 15 g *Fundamental / Mdio 2,5 g 30 g 30 g 15 g 30 g 10 g 120 g 30 ml 3g 5 ml 10 g 0,6 g 30 g *EJA 2,5 g 35 g 30 g 15 g 30 g 10 g 130 g 30 ml 3g 6 ml 10 g 0,7 g 30 g

Modo de Preparar:
Higienizar e picar a cenoura, o inhame, o tomate, a cebola e o cheiro verde; Preparar o arroz como de costume; Refogar e cozinhar a carne com os temperos e adicionar a cenoura, o tomate e o cheiro verde; Cozinhar o inhame e amassar. Refog-lo com a margarina e o leite. Ferver at o ponto de pur; Em um tabuleiro colocar o refogado de carne, cobrir com o inhame, salpicar o queijo ralado e servir com o arroz.

Sugestes:
Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13). A carne de boi poder ser substituda pela carne de sol. Lembre-se de dessalgar a carne de sol em gua, dentro da geladeira.
Informaes nutricionais do Cardpio 13, por categoria escolar
CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 42,58 58,81 65,07 PTN (g) 10,28 15,21 15,78 LIP (g) 7,45 12,39 13,42 Kcal 278,42 407,61 444,15 Fibras (g) 3,06 4,64 4,89 Clcio (mg) 65,77 130,87 132,27 Magnsio (mg) 44,05 64,96 69,36 Ferro (mg) 1,08 1,55 1,63 Sdio (mg) 222,61 278,75 318,75 Zinco (mg) 1,71 2,39 2,48 Vitamina A (g) 268,76 519,39 519,39 Vitamina C (mg) 19,63 28,62 29,18

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Cardpio 14 Estrogonofe de Frango e Arroz

Tipo de preparao Lanche Cardpio 14 Ingredientes Alface Alho Arroz Batata Carne de Frango Cebola Cenoura Colorfico / Colorau Extrato de tomate Molho Branco leo de soja Sal Modo de Preparar: Preparar o arroz como de costume; Higienizar e picar a alface para a salada. Higienizar, picar e cozinhar a batata e temperar; Cozinhar o frango com os temperos, a cebola e o colorau. Desfiar e fazer um molho com o extrato de tomate; Preparar o molho branco como indicado e misturar ao molho de frango; Servir com o arroz e a salada de alface com batata.
MOLHO BRANCO Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar; Retirar a panela do fogo e adicionar aos poucos a farinha de trigo. Adicionar leite morno, aos poucos para no empelotar. Voltar ao fogo e deixar ferver.

Consistncia slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 10 g 1,5 g 40 g 40 g 30 g 15 g 15 g 0,2 g 3g 15 g 5 ml 0,8 g *Fundamental / Mdio 10 g 2g 65 g 60 g 40 g 15 g 30 g 0,3 g 3g 20 g 7 ml 0,9 g *EJA 13 g 2g 70 g 70 g 50 g 15 g 32 g 0,3 g 3g 22 g 7 ml 0,9 g

Sugesto: A alface poder ser substituda por outras hortalias do grupo A (ver pg. 13)
Informaes nutricionais do Cardpio 14, por categoria escolar
CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 41,38 65,47 71,14 PTN (g) 11,48 16,23 19,08 LIP (g) 6,54 9,10 9,49 Kcal 270,31 408,71 446,24 Fibras (g) 2,25 3,41 3,74 Clcio (mg) 36,42 49,71 55,17 Magnsio (mg) 34,49 50,39 57,20 Ferro (mg) 0,77 1,10 1,24 Sdio (mg) 360,56 409,43 416,30 Zinco (mg) 0,94 1,41 1,58 Vitamina A (g) 190,97 342,38 374,08 Vitamina C (mg) 16,60 23,60 27,45

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Cardpio 15 Farofa com Carne, Ovos e Couve

Tipo de preparao lanche Cardpio 15 Ingredientes Alho Carne de Boi Cebola Cheiro Verde Couve Farinha de Milho leo de Soja Ovo Sal Acar (para o suco) Suco Concentrado ou de Polpa Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 2g 22 g 15 g 10 g 20 g 45 g 3 ml 15 g 0,8 g 3g 30 ml/g *Fundamental / Mdio 2,5 g 40 g 20 g 15 g 30 g 60 g 6 ml 20 g 0,8 g 5g 50 ml/g *EJA 2,5 g 40 g 20 g 15 g 30 g 70 g 6 ml 22 g 0,8 g 6g 60 ml/g

Modo de Preparar: Preparar os ovos mexidos; Higienizar e picar a couve, a cebola e o cheiro verde; Refogar a carne com os temperos e a cebola, misturar a couve e os ovos mexidos; Acrescentar a farinha de milho, misturando bem; Preparar o suco como de costume; Salpicar o cheiro verde na farofa e servir acompanhada do suco. Sugestes: A couve poder ser substituda por outro vegetal do Grupo A (ver pg. 13). Os talos das hortalias podero ser aproveitados para enriquecer a farofa.

Informaes nutricionais do Cardpio 15, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 43,49 59,69 69,18 PTN (g) 11,31 17,57 18,61 LIP (g) 6,16 10,72 11,04 Kcal 274,61 405,47 450,53 Fibras (g) 4,08 5,67 6,29 Clcio (mg) 46,63 69,05 70,87 Magnsio (mg) 34,75 50,93 55,20 Ferro (mg) 1,94 2,83 3,11 Sdio (mg) 377,72 402,67 410,63 Zinco (mg) 1,61 2,66 2,75 Vitamina A (g) 229,19 350,20 372,78 Vitamina C (mg) 220,31 361,50 423,82

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Cardpio 16 Farofa de Soja

Tipo de preparao lanche Cardpio 16 Ingredientes Alho Cebola Cenoura, crua Cheiro verde Colorfico / Colorau Couve Farinha de mandioca leo de soja Ovos Soja em gros Sal Acar (para o suco) Suco Concentrado ou de Polpa Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 1,5 g 10 g 15 g 3g 0,2 g 20 g 40 g 4 ml 5g 15 g 0,8 g 4g 40 ml/g *Fundamental / Mdio 1,5 g 10 g 20 g 3g 0,2 g 25 g 50 g 6 ml 10 g 32 g 0,9 g 5g 50 ml/g *EJA 2g 10 g 22 g 3g 0,2 g 30 g 55 g 6 ml 13 g 35 g 0,9 g 5g 50 ml/g

Modo de Preparar: Preparar os ovos mexidos como de costume; Cozinhar a soja tomando cuidado para no ficar muito cozida. Escorrer a gua

do cozimento; Higienizar e picar a couve, a cebola, a cenoura e o cheiro verde; Refogar a soja utilizando os temperos, a cebola e o colorau. Acrescentar a

cenoura e a farinha de mandioca, misturando bem; Acrescentar a couve picada e o cheiro verde; Preparar o suco como de costume e servir com a farofa.

Sugestes: A couve poder ser substituda por outro vegetal do Grupo A (ver pg. 13). Os talos das hortalias podero ser aproveitados para enriquecer a farofa.
Informaes nutricionais do Cardpio 16, por categoria escolar
CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 50,04 66,38 72,52 PTN (g) 10,35 20,30 22,55 LIP (g) 4,92 7,64 8,00 Kcal 281,57 410,30 446,72 Fibras (g) 4,40 5,44 6,05 Clcio (mg) 69,92 88,20 100,70 Magnsio (mg) 31,21 39,07 43,53 Ferro (mg) 0,84 1,10 1,25 Sdio (mg) 374,17 384,12 390,05 Zinco (mg) 0,41 0,54 0,62 Vitamina A (g) 169,67 223,62 246,17 Vitamina C (mg) 273,86 341,27 346,23

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Cardpio 17 Farofo de Arroz com Banana, Ovos e Carne

Tipo de preparao lanche Cardpio 17 Ingredientes Alho Arroz Banana Carne de Boi Cebola Cheiro Verde Colorfico / Colorau Farinha de Mandioca leo de Soja Ovo Sal Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 2g 26 g 15 g 20 g 15 g 10 g 0,2 g 25 g 1,5 ml 11 g 0,9 g *Fundamental / Mdio 2,5 g 45 g 20 g 30 g 20 g 15 g 0,2 g 30 g 3 ml 15 g 0,9 g *EJA 2,5 g 50 g 25 g 35 g 20 g 15 g 0,3 g 32 g 3,5 ml 15 g 0,9 g

Modo de Preparar: Preparar o arroz como de costume; Cozinhar e picar os ovos; Higienizar e picar as bananas, a cebola e o cheiro verde; Refogar e cozinhar a carne utilizando os temperos, a cebola e o colorau. Misturar o arroz, os ovos e a banana. Acrescentar a farinha de mandioca, aos poucos, para dar o ponto; Salpicar o cheiro verde e servir. Sugestes: Poder servir a preparao com um suco. A banana poder ser substituda por outra fruta do grupo B (ver pg. 13).

Informaes nutricionais do Cardpio 17, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 46,39 67,38 74,23 PTN (g) 8,50 12,85 14,37 LIP (g) 5,94 8,81 9,75 Kcal 273,00 400,21 442,18 Fibras (g) 1,65 2,39 2,59 Clcio (mg) 22,71 31,59 32,73 Magnsio (mg) 22,11 33,64 37,46 Ferro (mg) 1,23 1,75 1,92 Sdio (mg) 388,75 400,80 403,32 Zinco (mg) 1,45 2,21 2,50 Vitamina A (g) 91,49 127,54 131,34 Vitamina C (mg) 17,26 25,22 26,31

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Cardpio 18 Macarro ao Molho de Frango com Feijo Inteiro

Tipo de preparao lanche Cardpio 18 Ingredientes Abobrinha Alho Beterraba Carne de Frango Cebola Colorfico / Colorau Extrato de Tomate Feijo Macarro leo Sal Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 15 g 2g 20 g 16 g 10 g 0,2 g 3g 10 g 45 g 4 ml 0,8 g *Fundamental / Mdio 30 g 2,5 g 25 g 30 g 15 g 0,3 g 5g 20 g 60 g 6 ml 0,8 g *EJA 32 g 2,5 g 30 g 33 g 15 g 0,3 g 5g 24 g 65 g 6 ml 0,8 g

Modo de Preparar: Preparar o feijo como de costume; Higienizar e ralar a beterraba; Cozinhar o macarro em gua com leo; Higienizar e picar a cebola e a abobrinha; Refogar o frango utilizando os temperos, a cebola, o colorau e o extrato de tomate. Ao final, acrescentar a abobrinha e a beterraba; Misturar o molho ao macarro e servir com o feijo; Sugestes: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma Fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13). A beterraba poder ser servida na forma de salada.

Informaes nutricionais do Cardpio 18, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 45,92 65,83 72,81 PTN (g) 10,89 17,84 19,90 LIP (g) 5,27 8,05 8,26 Kcal 274,66 407,11 445,22 Fibras (g) 4,34 7,13 8,21 Clcio (mg) 29,47 49,80 56,98 Magnsio (mg) 48,85 83,88 96,21 Ferro (mg) 1,46 2,55 2,95 Sdio (mg) 348,79 368,22 370,75 Zinco (mg) 0,94 1,53 1,73 Vitamina A (g) 3,44 6,78 7,24 Vitamina C (mg) 2,68 4,47 4,76

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Cardpio 19 Macarro ao Molho de Sardinha

Tipo de preparao lanche Cardpio 19 Ingredientes Alho Beterraba/ crua Cebola Cheiro verde Colorfico / Colorau Macarro leo de Soja Sal Sardinha Tomate Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 1,5 g 20 g 15 g 4g 0,3 g 50 g 3 ml 0,5 g 30 g 15 g *Fundamental / Mdio 2g 30 g 20 g 5g 0,4 g 70 g 6 ml 0,6 g 40 g 30 g *EJA 2g 35 g 20 g 5g 0,4 g 80 g 7 ml 0,7 g 42 g 30 g

Modo de Preparar: Cozinhar o macarro em gua com leo; Higienizar a beterraba, o cheiro verde, a cebola e o tomate. Ralar a beterraba e picar o cheiro verde, a cebola e o tomate em cubos; Refogar a sardinha com os temperos, a cebola, o colorau, acrescentar o tomate e a beterraba e deixar engrossar; Misturar o molho ao macarro cozido, salpicar cheiro verde e servir. Sugesto: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma Fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).

Informaes nutricionais do Cardpio 19, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 43,70 61,53 69,88 PTN (g) 11,82 16,26 17,74 LIP (g) 5,52 9,42 10,68 Kcal 271,74 395,97 446,56 Fibras (g) 2,89 4,17 4,63 Clcio (mg) 19,92 28,16 30,82 Magnsio (mg) 27,77 39,77 44,05 Ferro (mg) 1,16 1,61 1,75 Sdio (mg) 220,37 267,86 309,98 Zinco (mg) 2,46 3,33 3,56 Vitamina A (g) 29,68 43,24 43,28 Vitamina C (mg) 9,85 14,91 15,06

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Cardpio 20 Macarro Oriental

Tipo de preparao lanche Cardpio 20 Ingredientes Acar (para sobremesa) Alho Banana (sobremesa) Canela em p Carne de Frango Cebola Cenoura Macarro Molho de Soja leo de Soja Pimento Verde Repolho Roxo Sal Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 2g 1,5 g 25 g 0,2 g 25 g 20 g 20 g 40 g 2 ml 4 ml 15 g 20 g 0,5 g *Fundamental / Mdio 4g 1,5 g 40 g 0,3 g 35 g 30 g 35 g 60 g 3 ml 5 ml 25 g 30 g 0,5 g *EJA 4g 1,5 g 40 g 0,3 g 35 g 30 g 37 g 65 g 3 ml 6 ml 27 g 32 g 0,5 g

Modo de Preparar: Cozinhar o macarro em gua com leo; Higienizar e picar o repolho, a cenoura, a cebola, o pimento e a banana; Refogar o frango com os temperos e adicionar o molho de soja. Acrescentar a cenoura, a cebola, o pimento e o repolho, aos poucos, nesta ordem, para cozinharem por igual. Misturar ao macarro e servir; Para a sobremesa: caramelar o acar e colocar as bananas em rodelas com um pouco de gua. Deixar poucos minutos no fogo e servir como sobremesa. Sugestes: Salpicar canela na sobremesa de banana. A banana tambm poder ser servida com mel da Agricultura Familiar.

Informaes nutricionais do Cardpio 20, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 45,90 70,82 75,11 PTN (g) 11,02 16,07 16,66 LIP (g) 5,42 7,07 8,15 Kcal 276,47 411,21 440,39 Fibras (g) 3,70 5,80 6,10 Clcio (mg) 31,23 48,21 50,58 Magnsio (mg) 35,78 54,14 56,28 Ferro (mg) 0,90 1,37 1,44 Sdio (mg) 318,32 376,34 376,79 Zinco (mg) 0,69 1,03 1,09 Vitamina A (g) 209,95 366,28 387,20 Vitamina C (mg) 29,19 46,89 49,86

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Cardpio 21 Macarronada Bolonhesa

Tipo de preparao lanche Cardpio 21 Ingredientes Alho Beterraba Carne de Boi (moda) Cebola Cheiro Verde Colorfico / Colorau Extrato de tomate Macarro Melancia leo de Soja Queijo Sal Tomate Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 1,5 g 20 g 27 g 15 g 5g 0,3 g 6g 41 g 55 g 3 ml 4g 0,5 g 15 g *Fundamental / Mdio 2g 30 g 40 g 20 g 5g 0,4 g 10 g 60 g 60 g 6 ml 5g 0,5 g 30 g *EJA 2g 32 g 42 g 20 g 6g 0,4 g 10 g 70 g 60 g 6 ml 6g 0,5 g 32 g

Modo de Preparar: Cozinhar o macarro em gua com leo; Higienizar a beterraba, o cheiro verde, a melancia e o tomate. Ralar a beterraba e picar o cheiro verde e o tomate em cubos; Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o colorau e o extrato de tomate. Acrescentar o tomate e a beterraba e deixar engrossar; Misturar ao macarro, salpicar queijo ralado e cheiro verde e servir juntamente com a melancia. Sugestes: Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pg. 13). A melancia poder ser substituda por uma fruta do Grupo A (ver pg. 13).

Informaes nutricionais do Cardpio 21, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 42,21 60,26 68,40 PTN (g) 11,69 16,91 18,55 LIP (g) 6,05 10,32 10,78 Kcal 270,02 401,59 444,85 Fibras (g) 2,89 4,22 4,64 Clcio (mg) 48,40 63,11 71,96 Magnsio (mg) 32,60 46,22 50,32 Ferro (mg) 1,31 1,89 2,04 Sdio (mg) 249,41 278,57 280,80 Zinco (mg) 2,29 3,37 3,59 Vitamina A (g) 84,77 104,49 112,42 Vitamina C (mg) 15,61 20,37 22,18

37

Cardpio 22 Molho de Carne e Hortalias com Arroz e Feijo

Tipo de preparao lanche Cardpio 22 Ingredientes Abbora moranga / caboti Alho Arroz Carne de Boi Magra Cebola Chuchu Colorfico / Colorau Extrato de tomate Feijo leo de Soja Sal Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 20 g 1,5 g 40 g 15 g 8g 20 g 0,2 g 3g 15 g 4,5 ml 0,8 g *Fundamental / Mdio 25 g 2g 60 g 30 g 10 g 30 g 0,2 g 5g 20 g 6,5 ml 0,8 g *EJA 30 g 2g 65 g 30 g 10 g 30 g 0,3 g 5g 25 g 7 ml 0,8 g

Modo de Preparar: Preparar o arroz e o feijo como de costume; Higienizar e ralar a abbora moranga (caboti) e o chuchu; Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o colorau e o extrato de tomate. Ao final, acrescentar a abbora moranga (caboti) e o chuchu; Misturar o molho ao arroz e servir acompanhado do feijo. Sugesto: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).

Informaes nutricionais do Cardpio 22, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 44,88 65,12 72,62 PTN (g) 9,94 15,91 17,36 LIP (g) 5,64 8,48 9,09 Kcal 269,99 400,43 441,72 Fibras (g) 4,45 6,06 7,18 Clcio (mg) 28,94 39,37 46,74 Magnsio (mg) 51,85 73,42 85,87 Ferro (mg) 1,97 2,87 3,33 Sdio (mg) 342,39 359,94 359,99 Zinco (mg) 1,71 2,81 3,03 Vitamina A (g) 94,6 120,52 142,88 Vitamina C (mg) 4,07 5,84 6,10

38

Cardpio 23 Moqueca de Banana com Frango e Arroz

Tipo de preparao lanche Cardpio 23 Ingredientes Alho Arroz Banana Carne de Frango Cebola Cheiro Verde / Coentro Colorfico / Colorau leo de Soja Sal Tomate Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 1,5 g 45 g 30 g 20 g 15 g 5g 0,2 g 4 ml 0,9 g 20 g *Fundamental / Mdio 2g 60 g 40 g 25 g 15 g 5g 0,3 g 7 ml 0,9 g 27 g *EJA 2,5 g 65 g 50 g 30 g 17 g 6g 0,3 g 7,5 ml 0,9 g 35 g

Modo de Preparar: Preparar o arroz como de costume. Higienizar e picar a banana da terra, a cebola, o tomate e o coentro ou cheiro verde. Misturar o alho, parte da cebola e o sal para fazer o tempero (se quiser pode utilizar a semente de coentro tambm). Aquecer o leo juntamente com o colorau, para ficar avermelhado. Reservar; Refogar o tempero e a cebola. Acrescentar o tomate e as bananas, cortadas em rodela, o leo avermelhado, o frango e o cheiro verde/coentro picado. Colocar um pouco de gua e deixar cozinhar por 25 minutos. Servir com o arroz. Sugestes: Utilizar preferencialmente a banana da terra. O frango poder ser substitudo por um peixe sem espinhas.

Informaes nutricionais do Cardpio 23, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 48,21 63,81 71,53 PTN (g) 8,65 11,06 12,78 LIP (g) 4,88 8,12 8,82 Kcal 271,37 372,56 416,62 Fibras (g) 2,01 2,52 2,91 Clcio (mg) 12,35 14,38 16,76 Magnsio (mg) 32,47 41,79 48,48 Ferro (mg) 0,61 0,79 0,90 Sdio (mg) 371,66 374,71 377,68 Zinco (mg) 0,82 1,06 1,19 Vitamina A (g) 37,32 41,26 50,88 Vitamina C (mg) 16,32 19,38 23,98

39

Cardpio 24 Po com Molho de Carne

Tipo de preparao lanche Cardpio 24 Ingredientes Alho Beterraba Carne Bovina Moda Cebola Cheiro Verde Colorfico / Colorau Extrato de Tomate Milho verde in natura leo de Soja Po Doce / Sal Sal Tomate Acar (para o suco) Suco Concentrado ou de Polpa Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 1g 20 g 30 g 5g 5g 0,3 g 2g 8g 3 ml 50 g 0,3 g 20 g 4g 40 ml/g *Fundamental / Mdio 1,5 g 30 g 40 g 10 g 5g 0,4 g 5g 15 g 5 ml 50 g 0,3 g 30 g 6g 60 ml/g *EJA 2g 35 g 45 g 12 g 5g 0,4 g 5g 20 g 5,5 g 50 g 0,3 g 40 g 6g 60 ml/g

Modo de Preparar: Higienizar e picar a beterraba (ralar) e o cheiro verde; Refogar a carne utilizando os temperos, o colorau, a cebola, o cheiro verde e o tomate, depois acrescente a beterraba ralada; Cortar o po e rechear com o molho; Preparar o suco com as quantidades indicadas (ver diluio na pg. 9) e servir juntamente com o po recheado. Sugesto: O suco de frutas poder ser substitudo por uma fruta.

Informaes nutricionais do Cardpio 24, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 41,08 47,88 49,90 PTN (g) 11,23 14,02 15,42 LIP (g) 6,62 9,42 10,36 Kcal 268,81 332,39 354,56 Fibras (g) 3,09 4,16 4,75 Clcio (mg) 23,36 29,82 32,02 Magnsio (mg) 31,58 41,28 45,62 Ferro (mg) 1,38 1,78 1,94 Sdio (mg) 492,09 531,50 547,60 Zinco (mg) 2,53 3,30 3,69 Vitamina A (g) 100,42 147,84 155,74 Vitamina C (mg) 256,48 384,45 386,91

40

Cardpio 25 Po com Ovos Mexidos

Tipo de preparao lanche Cardpio 25 Ingredientes Alho, cru Cenoura, crua leo de soja Organo Ovo cru Po Doce / Sal Sal Tomate Acar Suco Concentrado ou de Polpa Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 1g 15 g 4 ml 0,2 g 35 g 50 g 0,5 g 10 g 4g 40 ml/g *Fundamental / Mdio 1,5 g 30 g 5 ml 0,3 g 65 g 50 g 0,5 g 15 g 6g 60 ml/g *EJA 1,5 g 35 g 5,5 ml 0,4 g 70 g 50 g 0,5 g 20 g 6g 60 ml/g

Modo de Preparar: Higienizar a cenoura e o tomate, em seguida ralar a cenoura, picar o tomate e temperar com organo; Preparar os ovos mexidos como de costume; Cortar o po e rechear com os ovos e a salada; Preparar o suco com as quantidades indicadas (ver diluio na pg. 9) e servir juntamente com o po recheado. Sugesto: O suco de frutas poder ser substitudo por uma fruta.

Informaes nutricionais do Cardpio 25, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 38,80 44,32 45,01 PTN (g) 9,15 13,44 14,22 LIP (g) 8,78 12,52 13,49 Kcal 270,77 343,73 358,37 Fibras (g) 1,94 2,58 2,81 Clcio (mg) 36,06 57,07 62,24 Magnsio (mg) 24,59 33,09 35,11 Ferro (mg) 1,37 2,03 2,17 Sdio (mg) 583,54 634,68 643,30 Zinco (mg) 0,88 1,28 1,35 Vitamina A (g) 235,63 462,02 535,66 Vitamina C (mg) 3,50 5,63 7,01

41

Cardpio 26 Po com Queijo Minas

Tipo de preparao lanche Cardpio 26 Ingredientes Alface Organo Po Doce / Sal Queijo Minas Tomate Acar (para o suco) Suco Concentrado ou de Polpa Consistncia slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 15 g 0,2 g 50 g 30 g 20 g 4g 40 ml/g *Fundamental / Mdio 15 g 0,3 g 50 g 50 g 20 g 6g 60 ml/g *EJA 15 g 0,4 g 50 g 60 g 20 g 6g 60 ml/g

Modo de Preparar: Higienizar e picar o tomate e a alface; Picar o queijo em fatias e salpicar organo; Cortar o po e acrescentar o recheio de queijo e a salada; Preparar o suco com as quantidades indicadas (ver diluio na pg. 9) e servir juntamente com o po recheado. Sugesto: O suco de frutas poder ser substitudo por uma fruta.

Informaes nutricionais do Cardpio 26, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 39,51 44,29 44,67 PTN (g) 9,72 13,21 14,96 LIP (g) 7,69 11,74 13,77 Kcal 266,09 335,61 362,43 Fibras (g) 1,77 1,78 1,80 Clcio (mg) 190,77 308,31 367,78 Magnsio (mg) 18,73 20,42 21,39 Ferro (mg) 1,00 1,22 1,36 Sdio (mg) 342,93 353,54 356,66 Zinco (mg) 0,56 0,63 0,66 Vitamina A (g) 151,08 205,77 233,46 Vitamina C (mg) 18,78 24,45 24,52

42

Cardpio 27 Po com Molho de Frango

Tipo de preparao lanche Cardpio 27 Ingredientes Alface Alho Beterraba Carne de Frango Cebola Cheiro Verde Extrato de Tomate leo de Soja Po Doce / Sal Sal Acar (para o suco) Suco Concentrado ou de Polpa Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 5g 1g 15 g 35 g 8g 4g 2g 4 ml 50 g 0,6 g 4g 40 ml/g *Fundamental / Mdio 10 g 1,5 g 20 g 40 g 10 g 5g 3g 5 ml 50 g 0,6 g 6g 60 ml/g *EJA 10 g 1,5 g 30 g 50 g 12 g 6g 4g 5,5 ml 50 g 0,6 g 6g 60 ml/g

Modo de Preparar: Higienizar a alface, o cheiro verde e a beterraba. Picar a alface e o cheiro verde e ralar a beterraba; Cozinhar o frango em gua e desfiar; Refogar o frango com os temperos e o extrato de tomate. Acrescentar a beterraba e o cheiro verde; Cortar o po e acrescentar o recheio e a salada de alface; Preparar o suco com as quantidades indicadas (ver diluio na pg. 9) e servir juntamente com o po recheado. Sugesto: O suco de frutas poder ser substitudo por uma fruta.

Informaes nutricionais do Cardpio 27, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 40,62 34,83 47,32 PTN (g) 12,23 12,99 16,01 LIP (g) 6,65 10,06 8,64 Kcal 271,21 281,84 331,04 Fibras (g) 2,19 2,80 3,06 Clcio (mg) 19,91 32,51 28,03 Magnsio (mg) 30,19 32,04 40,58 Ferro (mg) 0,81 1,71 1,02 Sdio (mg) 563,99 508,37 628,49 Zinco (mg) 0,78 0,82 1,00 Vitamina A (g) 29,28 55,37 53,98 Vitamina C (mg) 14,74 25,13 23,06

43

Cardpio 28 Po com Atum

Tipo de preparao lanche Cardpio 28 Ingredientes Alho Atum em conserva Cebola Cenoura Cheiro Verde Milho verde in natura Molho Branco Po Doce / Sal Tomate Acar (para o suco) Suco Concentrado ou de Polpa Consistncia slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 1g 28 g 10 g 30 g 4g 17 g 5g 50 g 20 g 4g 40 ml/g *Fundamental / Mdio 1,5 g 35 g 10 g 30 g 5g 20 g 5g 50 g 20 g 6g 60 ml/g *EJA 1g 38 g 10 g 32 g 5g 23 g 7g 50 g 23 g 6g 60 ml/g

Modo de Preparar: Higienizar e picar a cebola, a cenoura, o tomate e o cheiro verde; Refogar a cebola, o milho verde, o atum, a cenoura, o tomate e cozinhar um pouco. Ao final, misturar o cheiro verde; Preparar o molho branco como de costume e acrescentar ao molho de atum; Cortar o po e acrescentar o recheio; Preparar o suco com as quantidades indicadas (ver. diluio na pg. 9) e servir juntamente com o po recheado. Sugesto: O suco de frutas poder ser substitudo por uma fruta.

Informaes nutricionais do Cardpio 28, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 34,34 38,80 39,83 PTN (g) 13,22 15,43 16,52 LIP (g) 5,90 6,36 6,63 Kcal 243,32 274,16 285,02 Fibras (g) 3,61 3,78 3,98 Clcio (mg) 41,16 43,74 47,47 Magnsio (mg) 34,87 39,47 41,99 Ferro (mg) 1,90 2,03 2,08 Sdio (mg) 320,96 346,38 358,37 Zinco (mg) 0,79 0,87 0,92 Vitamina A (g) 344,28 350,44 373,48 Vitamina C (mg) 28,33 36,56 37,29

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Cardpio 29 Pur de Batatas com Molho de Frango e Arroz

Tipo de preparao lanche Cardpio 29
Ingredientes

Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 15 g 1,5 g 40 g 55 g 32 g 10 g 0,3 g 15 ml 2g 3 ml 0,8 g *Fundamental / Mdio 25 g 2g 65 g 65 g 50 g 15 g 0,4 g 20 ml 3g 4,5 ml 0,8 g *EJA 30 g 2g 70 g 70 g 50 g 15 g 0,4 g 23 ml 3g 5 ml 0,8 g

Alface Alho Arroz Batata Carne de Frango Cebola Colorfico / Colorau Leite Integral, fluido Margarina sem sal leo de Soja Sal

Modo de Preparar: Higienizar e picar a alface, para a salada; Preparar o arroz e o pur (batata, margarina, leite e sal) como de costume; Refogar o frango utilizando os temperos, a cebola, o colorau e deixar cozinhar; Colocar o molho de frango sobre o pur e servir com o arroz e a salada de alface. Sugestes: A alface poder ser substituda por outra hortalia do Grupo A (ver pg. 13). Oferecer uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).

Informaes nutricionais do Cardpio 29, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 42,33 64,73 69,72 PTN (g) 11,79 18,10 18,74 LIP (g) 6,38 9,56 10,19 Kcal 273,92 417,38 445,54 Fibras (g) 2,02 2,94 3,21 Clcio (mg) 29,39 41,03 46,07 Magnsio (mg) 36,36 54,25 57,85 Ferro (mg) 0,78 1,16 1,25 Sdio (mg) 348,02 361,86 363,93 Zinco (mg) 0,95 1,46 1,56 Vitamina A (g) 109,13 177,33 206,26 Vitamina C (mg) 17,85 21,37 23,01

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Cardpio 30 Quiabo com Carne Moda, Arroz e Tutu de Feijo

Tipo de preparao lanche Cardpio 30 Ingredientes Alho Arroz Carne de Boi (moda) Cebola Farinha de mandioca Feijo leo de Soja Pimento Quiabo Sal Tomate Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 1,5 g 40 g 18 g 8g 4g 13 g 4 ml 5g 25 g 0,9 g 12 g *Fundamental / Mdio 2g 60 g 30 g 10 g 5g 20 g 6 ml 5g 30 g 0,9 g 18 g *EJA 2g 63 g 32 g 10 g 7g 22 g 7 ml 5g 32 g 0,9 g 20 g

Modo de Preparar: Preparar o arroz como de costume; Cozinhar o feijo como de costume; bat-lo no liquidificador com a farinha de mandioca e ento refogar com o tempero; Higienizar e picar a cebola, o pimento, o cheiro verde, o tomate e o quiabo; Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o pimento e o tomate. Quando colocar a gua e a mesma levantar fervura colocar o quiabo sem mexer e deixar cozinhar; Servir o arroz, a carne com quiabo e o tutu de feijo. Sugestes: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13). A carne de boi poder ser substituda por carne de frango.
Informaes nutricionais do Cardpio 30, por categoria escolar
CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 46,33 68,96 73,63 PTN (g) 9,92 15,35 16,42 LIP (g) 5,48 8,38 9,54 Kcal 274,37 412,63 446,11 Fibras (g) 4,96 7,06 7,66 Clcio (mg) 51,79 69,45 75,23 Magnsio (mg) 58,92 85,60 92,60 Ferro (mg) 1,86 2,84 3,09 Sdio (mg) 369,63 376,07 377,22 Zinco (mg) 2,20 3,45 3,69 Vitamina A (g) 21,39 27,32 29,42 Vitamina C (mg) 9,33 10,98 11,51

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Cardpio 31 Quibe de Forno e Arroz Popeye

Tipo de preparao lanche Cardpio 31 Ingredientes Alho Arroz Carne de boi (moda) Cebola Cheiro Verde Espinafre Inhame leo de Soja Sal Trigo para quibe Modo de Preparar: Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 1,5 g 34 g 22 g 8g 7g 15 g 25 g 4 ml 0,9 g 15 g *Fundamental / Mdio 2g 48 g 33 g 10 g 10 g 20 g 40 g 6 ml 0,9 g 27 g *EJA 2g 50 g 40 g 10 g 10 g 20 g 45 g 6 ml 0,9 g 30 g

Preparar o arroz como de costume; Higienizar e picar o espinafre e misturar ao arroz cozido; Deixar o trigo para quibe de molho em gua quente por 30 minutos. Escorrer bem a gua e reservar; Cozinhar o inhame at ficar macio e amassar; Misturar o inhame amassado, o trigo para quibe, a carne moda (crua), o cheiro verde, a cebola e os temperos; Colocar a mistura em tabuleiro untado e levar ao forno por aproximadamente 30 minutos; Servir o arroz com espinafre e o quibe. Sugestes: O inhame poder ser substitudo por abbora. A carne de boi poder ser substituda por carne de frango. Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).
Informaes Nutricionais do Cardpio 31, por categoria escolar
CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 45,68 69,83 74,84 PTN (g) 10,27 15,68 17,82 LIP (g) 5,41 8,16 8,54 Kcal 272,47 415,50 447,44 Fibras (g) 4,52 7,48 8,14 Clcio (mg) 31,90 46,44 48,38 Magnsio (mg) 61,78 97,40 105,77 Ferro (mg) 1,23 1,93 2,17 Sdio (mg) 376,00 384,53 388,49 Zinco (mg) 1,86 2,83 3,24 Vitamina A (g) 82,42 110,86 111,00 Vitamina C (mg) 4,36 6,37 6,65

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Cardpio 32 Quibebe com Molho de Carne e Arroz

Tipo de preparao lanche Cardpio 32 Ingredientes Abbora moranga / caboti Alho Arroz Carne Bovina (moda) Cebola Cheiro Verde Colorfico / Colorau Extrato de Tomate Laranja leo de soja Sal Tomate Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 75 g 2g 42 g 30 g 10 g 5g 0,2 g 3g 60 g 4 ml 0,8 g 20 g *Fundamental / Mdio 90 g 2,5 g 60 g 48 g 15 g 7g 0,3 g 5g 90 g 6 ml 0,8 g 30 g *EJA 100 g 2,5 g 65 g 50 g 15 g 7g 0,3 g 5g 100 g 7 ml 0,8 g 40 g

Modo de Preparar: Preparar o arroz como de costume; Higienizar e picar a abbora moranga (caboti), a cebola, a laranja, o cheiro verde e o tomate; Preparar um molho com a carne, os temperos, a cebola, o colorau, o extrato de tomate e o tomate. Deixar cozinhar; Levar a abbora com gua ao fogo para cozinhar at ficarem pequenos pedaos bem macios; Colocar o molho de carne sobre o quibebe de abbora e salpicar cheiro verde; Servir com o arroz e a laranja. Sugestes: Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pg. 13). A laranja poder ser substituda por outra fruta do Grupo A (ver pg. 13).
Informaes Nutricionais do Cardpio 32, por categoria escolar
CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 43,23 61,81 67,22 PTN (g) 11,59 17,57 18,67 LIP (g) 5,70 8,65 9,80 Kcal 270,58 395,36 431,72 Fibras (g) 3,27 4,44 4,89 Clcio (mg) 26,22 38,30 41,76 Magnsio (mg) 31,44 46,33 50,43 Ferro (mg) 1,07 1,65 1,75 Sdio (mg) 350,10 369,28 370,41 Zinco (mg) 2,07 3,18 3,36 Vitamina A (g) 232,30 286,12 319,46 Vitamina C (mg) 46,27 67,18 75,63

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Cardpio 33 Risoto de Abbora com Carne de Sol

Tipo de preparao lanche Cardpio 33 Ingredientes Abbora moranga (caboti) Alho Arroz Carne de sol Cebola Cheiro Verde leo de Soja Sal Tomate Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 48 g 2g 46 g 24 g 10 g 8g 2 ml 0,5 g 20 g *Fundamental / Mdio 70 g 2,5 g 67 g 35 g 15 g 10 g 4,5 ml 0,5 g 35 g *EJA 75 g 2,5 g 70 g 38 g 16 g 10 g 5 ml 0,5 g 35 g

Modo de Preparar: Higienizar e picar a abbora, o tomate e o cheiro verde; Dessalgar a carne de sol em gua, dentro da geladeira. Cozinhar e desfiar; Refogar a carne com os temperos, a cebola e acrescentar a abbora, o tomate, o arroz e deixar cozinhar em fogo brando; Salpicar cheiro verde e servir. Sugesto: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).

Informaes Nutricionais do Cardpio 33, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 39,80 58,04 60,63 PTN (g) 9,20 13,42 14,30 LIP (g) 8,37 13,79 15,07 Kcal 271,34 409,99 435,33 Fibras (g) 2,39 3,48 3,63 Clcio (mg) 16,12 22,58 23,41 Magnsio (mg) 23,46 34,38 35,86 Ferro (mg) 0,76 1,10 1,17 Sdio (mg) 1266,34 1755,21 1888,45 Zinco (mg) 1,57 2,28 2,44 Vitamina A (g) 157,19 230,16 244,33 Vitamina C (mg) 14,19 21,42 22,24

*Obs: A TACO no considera o dessalgue da carne de sol, por este motivo o sdio est elevado

49

Cardpio 34 Salada de Macarro

Tipo de preparao lanche Cardpio 34 Ingredientes Alho Brcolis Carne de Frango (peito) Cenoura Cheiro Verde Macarro Molho Branco leo de Soja Pimento Sal Acar (para o suco) Suco Concentrado ou de Polpa Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 1,5 g 15 g 25 g 20 g 5g 47 g 20 g 3 ml 10 g 0,8 g 3g 30 ml/g *Fundamental / Mdio 1,5 g 20 g 40 g 30 g 5g 70 g 25 g 5 ml 15 g 0,9 g 5g 30 ml/g *EJA 1,5 g 24 g 42 g 32 g 5g 75 g 27 g 5 ml 15 g 0,9 g 6g 30 ml/g

Modo de Preparar: Cozinhar o macarro em gua com leo; Higienizar e picar a cenoura, o brcolis, o cheiro verde e o pimento; Cozinhar a cenoura e os brcolis em gua fervente ou no vapor; Cozinhar, desfiar e refogar o frango com os temperos; Misturar todos os ingredientes ao macarro cozido, temperar e acrescentar o molho branco (para o preparo do molho branco ver pg. 9) e o cheiro verde; Preparar o suco com as quantidades indicadas e servir acompanhando o macarro. Sugesto: Os legumes podero ser substitudos por outros dos Grupos B e C (ver pg. 13).

Informaes Nutricionais do Cardpio 34, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 44,79 67,11 72,90 PTN (g) 12,19 18,40 19,64 LIP (g) 5,09 8,03 8,23 Kcal 273,70 414,33 444,28 Fibras (g) 3,15 4,55 4,95 Clcio (mg) 63,59 84,51 93,14 Magnsio (mg) 34,91 51,37 55,94 Ferro (mg) 0,80 1,18 1,29 Sdio (mg) 348,76 401,96 404,75 Zinco (mg) 0,81 1,19 1,29 Vitamina A (g) 381,05 569,75 627,13 Vitamina C (mg) 204,74 336,61 400,40

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Cardpio 35 Torta Colorida de Carne moda, Repolho e Tomate

Tipo de preparao lanche Cardpio 35 Ingredientes Massa Farinha de Trigo Fermento em p Leite leo Ovo Queijo (opcional) Sal Recheio Alho Carne de Boi (moda) Cebola Cheiro Verde Extrato de Tomate leo Repolho Sal Tomate Acar (para o suco) Suco Concentrado ou de Polpa Modo de Preparar a massa: Bater os ovos, o leo, o queijo, o leite e o sal no liquidificador. Misturar a farinha de trigo, aos poucos, e, por ltimo, o fermento; Em tabuleiro untado e enfarinhado colocar metade da massa, adicionar o recheio e completar com o restante da massa; Modo de preparar o recheio: Higienizar e picar o repolho, o tomate, a cebola e o cheiro verde; Refogar a carne com os temperos, a cebola, o extrato de tomate e acrescentar o repolho e o tomate. Salpicar o cheiro verde; Preparar o suco (ver diluio pg. 9) e servir com a torta.
Informaes Nutricionais do Cardpio 35, por categoria escolar
CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 24,49 38,64 39,24 PTN (g) 10,63 15,60 16,95 LIP (g) 11,50 18,85 19,99 Kcal 243,94 386,63 404,66 Fibras (g) 1,59 2,60 2,72 Clcio (mg) 69,68 108,89 139,32 Magnsio (mg) 21,96 34,35 35,96 Ferro (mg) 1,12 1,64 1,78 Sdio (mg) 467,05 526,89 539,48 Zinco (mg) 2,36 3,17 3,32 Vitamina A (g) 40,47 71,27 89,33 Vitamina C (mg) 16,97 27,41 28,57

Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 15 g 0,7 g 25 ml 5 ml 10 g 3g 0,4 g 1g 30 g 5g 3g 5g 2 ml 15 g 0,4 g 10 g 4g 40 ml/g *Fundamental / Mdio 25 g 1g 35 ml 10 ml 20 g 5g 0,4 g 1,5 g 38 g 10 g 9g 5g 2 ml 18 g 0,4 g 23 g 6g 60 ml/g *EJA 25 g 1g 35 ml 10 ml 20 g 10 g 0,4 g 1,5 g 40 g 10 g 9g 7g 2 ml 20 g 0,4 g 25 g 6g 60 ml/g

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Cardpio 36 Torta Colorida de Frango, Tomate e Vagem

Tipo de preparao lanche Cardpio 36 Ingredientes Massa Farinha de Trigo Fermento em p Leite leo Ovo Queijo (opcional) Sal Recheio Alho Carne de Frango Cebola Cheiro Verde Extrato de Tomate leo Sal Tomate Vagem Acar (para o suco) Suco concentrado ou polpa Modo de Preparar a massa: Bater os ovos, o leo, o queijo, o leite e o sal no liquidificador. Misturar a farinha de trigo, aos poucos, e, por ltimo, o fermento; Em tabuleiro untado e enfarinhado jogar metade da massa, adicionar o recheio e completar com o restante da massa; Modo de preparar o recheio: Higienizar e picar a vagem, o tomate, a cebola e o cheiro verde. Cozinhar a vagem e reservar; Refogar o frango desfiado com os temperos, a cebola, o extrato de tomate e acrescentar os legumes (vagem e tomate). Salpicar o cheiro verde; Preparar o suco (ver diluio pg. 9) e servir.
Informaes Nutricionais do Cardpio 36, por categoria escolar
CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 23,12 37,42 37,63 PTN (g) 10,54 17,38 18,19 LIP (g) 10,69 18,38 18,85 Kcal 230,83 384,62 392,88 Fibras (g) 1,29 2,40 2,43 Clcio (mg) 73,98 128,62 140,63 Magnsio (mg) 26,29 43,82 44,87 Ferro (mg) 0,76 1,31 1,35 Sdio (mg) 461,57 530,38 537,10 Zinco (mg) 0,68 1,13 1,16 Vitamina A (g) 54,29 110,87 117,97 Vitamina C (mg) 10,15 19,91 20,09

Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 15 g 0,7 g 25 ml 5 ml 10 g 4g 0,4 g 1g 25 g 5g 5g 4g 2 ml 0,4 g 15 g 5g 4g 40 ml/g *Fundamental / Mdio 25 g 1g 35 ml 10 ml 20 g 8g 0,4 g 1,5 g 38 g 10 g 9g 5g 2 ml 0,4 g 25 g 20 g 6g 60 ml/g *EJA 25 g 1g 35 ml 10 ml 20 g 10 g 0,4 g 1,5 g 40 g 10 g 9g 6g 2 ml 0,4 g 25 g 20 g 6g 60 ml/g

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Cardpio 37 Vaca Atolada com Arroz

Tipo de preparao lanche Cardpio 37 Ingredientes Alho Arroz Carne Bovina Cebola Cheiro Verde Colorfico / Colorau Couve Mandioca leo de Soja Sal Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 1,5 g 35 g 30 g 12 g 5g 0,3 g 30 g 35 g 3,5 ml 0,9 g *Fundamental / Mdio 2g 50 g 40 g 18 g 8g 0,4 g 40 g 65 g 5 ml 0,9 g *EJA 2g 57 g 40 g 20 g 8g 0,5 g 40 g 65 g 6 ml 0,9 g

Modo de Preparar: Preparar o arroz como de costume; Higienizar e picar a couve, a cebola, a mandioca e o cheiro verde; Refogar a carne com os temperos, a cebola e o colorau; Acrescentar a mandioca em pedaos e deixar cozinhar at que esta fique bem macia; Acrescentar a couve e o cheiro verde, com o fogo j desligado; Servir com o arroz. Sugestes: A couve poder ser substituda por outra hortalia do Grupo A (ver pg. 13). Servir com uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).

Informaes Nutricionais do Cardpio 37, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 43,37 67,31 73,09 PTN (g) 10,68 14,74 15,28 LIP (g) 5,56 7,82 8,85 Kcal 266,23 398,57 433,09 Fibras (g) 2,71 4,10 4,27 Clcio (mg) 53,40 75,43 76,11 Magnsio (mg) 44,51 68,98 71,32 Ferro (mg) 1,15 1,63 1,69 Sdio (mg) 382,43 390,53 390,62 Zinco (mg) 1,77 2,45 2,53 Vitamina A (g) 156,28 210,16 210,22 Vitamina C (mg) 36,96 52,82 52,92

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GRUPO 3: PREPARAES DE FEIJO

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Cardpio 38 Baio de Trs

Tipo de preparao lanche Cardpio 38 Ingredientes Alho Arroz Carne de Boi Cebola Colorfico / Colorau Couve Feijo leo de Soja Sal Tomate Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr-escola 1,5 g 40 g 25 g 15 g 0,1 g 25 g 13 g 4 ml 0,9 g 20 g *Fundamental / Mdio 2g 50 g 40 g 20 g 0,2 g 30 g 30 g 6 ml 0,9 g 30 g *EJA 2g 60 g 40 g 20 g 0,2 g 30 g 30 g 6 ml 0,9 g 30 g

Modo de Preparar: Preparar o feijo e o arroz como de costume; Higienizar e picar a couve e o tomate; Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o colorau e o tomate; Misturar todos os ingredientes e servir. Sugesto: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).

Informaes nutricionais do Cardpio 38, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 42,94 62,39 70,27 PTN (g) 12,22 19,97 20,69 LIP (g) 5,60 8,58 8,61 Kcal 271,05 406,72 441,39 Fibras (g) 4,46 8,17 8,33 Clcio (mg) 54,92 84,82 85,22 Magnsio (mg) 57,37 102,62 105,62 Ferro (mg) 1,98 3,75 3,82 Sdio (mg) 374,06 381,99 382,09 Zinco (mg) 2,14 3,48 3,60 Vitamina A (g) 135,36 165,92 165,92 Vitamina C (mg) 29,13 36,32 36,32

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Cardpio 39 Farofa de Feijo - Andu com Carne de Porco

Tipo de preparao lanche Cardpio 39 Ingredientes Alho Carne de porco, pernil Cebola Cheiro Verde Colorfico / Colorau Farinha de milho Feijo - andu leo de soja Repolho Sal Acar (para o suco) Suco concentrado ou polpa Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 2,0 g 15 g 10 g 5g 0,2 g 40 g 15 g 2 ml 15 g 0,8 g 3g 30 ml/g *Fundamental / Mdio 2,5 g 20 g 13 g 8g 0,3 g 60 g 25 g 4 ml 25 g 0,8 g 4g 40 ml/g *EJA 2,5 g 20 g 15 g 10 g 0,3 g 62 g 30 g 4 ml 25 g 0,8 g 4g 40 ml/g

Modo de Preparar: Preparar o suco como de costume (ver diluio pg. 9). Cozinhar o feijo-andu tomando cuidado para no ficar muito cozido. Escorrer a gua do cozimento; Higienizar e picar o cheiro verde e o repolho; Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola e o colorau. Acrescentar o feijo-andu e a farinha de milho, misturando bem. Por ltimo acrescentar o repolho picado. Salpicar o cheiro verde e servir com o suco; Sugesto: A carne de porco poder ser substituda por carne de boi.

Informaes nutricionais do Cardpio 39, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 48,07 71,77 77,77 PTN (g) 9,49 13,91 15,30 LIP (g) 4,65 7,72 7,89 Kcal 272,03 412,21 443,31 Fibras (g) 6,38 9,59 11,35 Clcio (mg) 35,27 47,54 64,64 Magnsio (mg) 47,70 72,43 84,34 Ferro (mg) 1,50 2,22 2,42 Sdio (mg) 354,34 368,26 370,32 Zinco (mg) 0,91 1,31 1,48 Vitamina A (g) 91,82 129,38 141,64 Vitamina C (mg) 197,12 260,93 268,43

56

Cardpio 40 Feijo Maravilha

Tipo de preparao lanche Cardpio 40 Ingredientes Abbora moranga / caboti Alho Carne de Boi Magra Cebola Cheiro Verde Chuchu Farinha de milho / mandioca Feijo leo de soja Repolho Sal Consistncia slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 30 g 2g 30 g 10 g 4g 20 g 25 g 25 g 3 ml 20 g 0,8 g *Fundamental / Mdio 45 g 2,5 g 40 g 15 g 5g 30 g 40 g 40 g 6 ml 20 g 0,9 g *EJA 50 g 2,5 g 42 g 15 g 5g 30 g 42 g 42 g 6,5 ml 22 g 0,9 g

Modo de Preparar: Cozinhar e preparar o feijo como de costume,

Higienizar e picar o cheiro verde, o repolho, o chuchu, a cebola e a abbora moranga; Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o chuchu, a abbora moranga e o colorau. Depois acrescentar o feijo cozido e o repolho e voltar a ferver, para apurar o sabor; Salpicar cheiro verde e servir com a farinha de mandioca. Sugestes: O chuchu poder ser substitudo por outro vegetal do grupo B (ver pg. 13) A abbora moranga poder ser substituda por outro vegetal do grupo B (ver pg. 13) O arroz poder ser utilizado no lugar da farinha de mandioca, na mesma quantidade per capita.
Informaes nutricionais do Cardpio 40, por categoria escolar CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 38,69 60,97 63,96 PTN (g) 13,98 20,46 21,48 LIP (g) 6,22 10,64 11,38 Kcal 266,68 421,50 444,16 Fibras (g) 9,55 14,87 15,63 Clcio (mg) 49,18 72,40 75,95 Magnsio (mg) 86,07 134,78 141,38 Ferro (mg) 3,19 4,94 5,18 Sdio (mg) 336,87 382,66 383,84 Zinco (mg) 2,86 4,12 4,32 Vitamina A (g) 118,23 172,62 187,62 Vitamina C (mg) 17,21 22,62 23,47

57

Cardpio 41 Feijo Tropeiro

Tipo de preparao lanche Cardpio 41 Ingredientes Alho Carne de Boi Cebola Cheiro verde Couve Farinha de mandioca Feijo Laranja Lingia leo de soja Ovo Sal Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 2g 12 g 10 g 5g 10 g 27 g 27 g 25 g 5g 2 ml 3g 0,6 g *Fundamental / Mdio 2,5 g 20 g 15 g 5g 15 g 40 g 40 g 45 g 10 g 3 ml 7g 0,6 g *EJA 2,5 g 22 g 15 g 5g 15 g 42 g 42 g 45 g 10 g 3,5 ml 10 g 0,6 g

Modo de Preparar: Cozinhar o feijo como de costume, sem deixar muito cozido; Cozinhar a carne com os temperos; Refogar e picar a linguia; Higienizar e picar a couve, a cebola, a laranja e o cheiro verde; Preparar os ovos mexidos com a cebola; Misturar os ingredientes, exceto a laranja, acrescentar a farinha de mandioca aos poucos. Salpicar o cheiro verde e servir com a laranja. Sugestes: A preparao poder ser oferecida com suco (ver diluio pg. 9). A laranja poder ser substituda por outra fruta do Grupo A (ver pg. 13).

Informaes nutricionais do Cardpio 41, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 41,94 62,72 65,56 PTN (g) 10,10 16,18 17,39 LIP (g) 6,92 11,11 12,21 Kcal 270,43 415,54 441,70 Fibras (g) 6,13 9,05 9,43 Clcio (mg) 51,80 77,87 82,08 Magnsio (mg) 68,25 102,20 107,07 Ferro (mg) 2,88 4,34 4,60 Sdio (mg) 310,10 379,84 385,90 Zinco (mg) 1,65 2,63 2,83 Vitamina A (g) 121,37 170,64 175,09 Vitamina C (mg) 29,75 45,32 45,32

58

Cardpio 42 Feijoada Light e Arroz

Tipo de preparao lanche Cardpio 42 Ingredientes Alho Arroz Carne de Porco Magra Cebola Cheiro Verde Couve Feijo preto Laranja Linguia leo de soja Sal Consistncia slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 2g 35 g 15 g 18 g 8g 25 g 20 g 15 g 5g 3 ml 0,7 g *Fundamental / Mdio 2,5 g 50 g 20 g 20 g 10 g 30 g 30 g 20 g 10 g 6 ml 0,7 g *EJA 2,5 g 60 g 20 g 20 g 10 g 30 g 30 g 25 g 10 g 6 ml 0,7 g

Modo de Preparar: Preparar o arroz e o feijo como de costume; Refogar e cozinhar a carne de porco e acrescentar ao feijo; Higienizar e picar a cebola, a laranja, a couve e o cheiro verde; Ferver e dourar a lingia com a cebola e acrescentar ao feijo. Deixar ferver para apurar o sabor e acrescentar o cheiro verde; Servir o feijo, o arroz, a couve e a laranja; Sugesto: O arroz poder ser substitudo por farinha de mandioca.

Informaes nutricionais do Cardpio 42, por categoria escolar CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 44,10 62,83 71,15 PTN (g) 12,45 17,90 18,67 LIP (g) 5,74 10,27 10,30 Kcal 277,85 415,28 451,97 Fibras (g) 6,59 9,34 9,54 Clcio (mg) 37,00 52,25 53,75 Magnsio (mg) 67,08 95,33 98,78 Ferro (mg) 1,76 2,58 2,66 Sdio (mg) 347,14 408,83 408,93 Zinco (mg) 1,40 2,02 2,15 Vitamina A (g) 204,25 247,20 247,25 Vitamina C (mg) 43,17 53,36 56,05

59

Cardpio 43 Mexido
Tipo de preparao lanche Cardpio 43 Ingredientes Alho Arroz Carne de frango Cebola Cenoura Cheiro Verde Colorfico / Colorau Farinha de Mandioca Feijo leo de Soja Sal Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 2g 38 g 25 g 10 g 20 g 3g 0,1 g 7g 12 g 3 ml 0,9 g *Fundamental / Mdio 2,5 g 50 g 35 g 15 g 25 g 5g 0,2 g 12 g 20 g 6 ml 0,9 g *EJA 2,5 g 55 g 35 g 15 g 25 g 6g 0,2 g 12 g 25 g 6 ml 0,9 g

Modo de Preparar: Preparar o arroz e o feijo como de costume; Higienizar e picar a cenoura e o cheiro verde; Refogar o frango utilizando os temperos, o colorau, a cebola e acrescentar a cenoura; Misturar todos os ingredientes e adicionar a farinha de mandioca aos poucos, mexendo bem; Salpicar o cheiro verde e servir. Sugesto: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13). O frango poder ser substitudo por carne de boi.

Informaes nutricionais do Cardpio 43, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 45,87 65,24 72,27 PTN (g) 11,16 16,01 17,39 LIP (g) 4,76 8,71 8,79 Kcal 270,94 403,36 437,77 Fibras (g) 3,93 6,00 7,04 Clcio (mg) 28,19 43,83 50,98 Magnsio (mg) 48,99 74,30 86,55 Ferro (mg) 1,52 2,40 2,84 Sdio (mg) 374,80 380,85 380,92 Zinco (mg) 1,07 1,55 1,76 Vitamina A (g) 288,49 370,55 375,75 Vitamina C (mg) 5,49 8,64 9,97

60

Cardpio 44 Tutu de Feijo com Molho de Carne, Ovos e Hortalias

Tipo de preparao lanche Cardpio 44 Ingredientes Alho Arroz Carne de Boi Cebola Cenoura Couve Farinha de Mandioca Feijo leo de Soja Ovo Sal Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 2g 24 g 15 g 10 g 25 g 25 g 10 g 20 g 3 ml 10 g 0,8 g *Fundamental / Mdio 2,5 g 33 g 20 g 15 g 30 g 35 g 15 g 32 g 6 ml 15 g 0,8 g *EJA 2,5 g 35 g 24 g 17 g 32 g 35 g 18 g 35 g 6 ml 15 g 0,8 g

Modo de Preparar: Preparar o arroz e o tutu como de costume; Higienizar e picar a cenoura e a couve para salada; Cozinhar os ovos e picar; Refogar a carne utilizando os temperos e a cebola. Colocar sobre o tutu; Salpicar os ovos sobre a preparao e servir com o arroz e a salada. Sugestes: A salada poder ser substituda por outras hortalias do grupo A e B (ver pg. 13).

Servir uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).

Informaes nutricionais do Cardpio 44, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 44,60 64,96 71,38 PTN (g) 11,63 16,90 18,57 LIP (g) 5,36 9,37 9,67 Kcal 273,12 411,76 446,86 Fibras (g) 6,60 9,87 10,76 Clcio (mg) 45,54 68,73 75,72 Magnsio (mg) 69,57 105,53 114,61 Ferro (mg) 2,36 3,62 3,98 Sdio (mg) 346,03 357,75 360,15 Zinco (mg) 1,98 2,84 3,18 Vitamina A (g) 420,70 539,75 559,83 Vitamina C (mg) 24,75 34,44 34,63

61

GRUPO 4: CANJIQUINHA/MINGAU/POLENTA/SOPA

62

Cardpio 45 Canjiquinha com Msculo e Hortalias

Tipo de preparao lanche Cardpio 45 Ingredientes Alho Banana Canjiquinha Carne de Boi Cebola Cenoura Cheiro Verde Colorfico / Colorau leo de soja Repolho Sal Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 2g 45 g 40 g 30 g 10 g 20 g 5g 0,2 g 3,5 ml 20 g 0,9 g *Fundamental / Mdio 2,5 g 60 g 60 g 45 g 15 g 30 g 8g 0,3 g 7 ml 30 g 0,9 g *EJA 2,5 g 80 g 62 g 45 g 15 g 30 g 8g 0,3 g 7 ml 30 g 0,9 g

Modo de Preparar: Cozinhar a canjiquinha como de costume; Higienizar a cenoura, o repolho e o cheiro verde. Ralar a cenoura e o repolho; Cozinhar a carne utilizando os temperos, a cebola e o colorau; Misturar a carne cozida, a canjiquinha, a cenoura e o repolho. Ajustar o tempero, deixar ferver e salpicar cheiro verde. Servir; Oferecer a banana como sobremesa. Sugestes: A banana poder ser substituda por outra fruta do grupo B (ver pg. 13). A carne de boi poder ser substituda por carne de porco.

Informaes nutricionais do Cardpio 45, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 45,31 65,92 72,60 PTN (g) 10,72 15,96 16,36 LIP (g) 5,30 9,69 9,71 Kcal 271,83 414,74 443,24 Fibras (g) 4,76 6,98 7,50 Clcio (mg) 30,72 45,81 47,83 Magnsio (mg) 23,67 33,58 38,78 Ferro (mg) 2,13 3,17 3,31 Sdio (mg) 380,99 391,72 391,72 Zinco (mg) 1,29 1,92 1,94 Vitamina A (g) 287,02 428,80 435,20 Vitamina C (mg) 16,55 23,37 27,69

63

Cardpio 46 Canjiquinha com Tutu de Feijo

Tipo de preparao lanche Cardpio 46 Ingredientes Alho Almeiro Canjiquinha Cebola Cheiro Verde Chuchu Colorfico / Colorau Extrato de Tomate Farinha de Mandioca Feijo Linguia leo de Soja Ovo Sal Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 2g 5g 25 g 10 g 6g 20 g 0,2 g 2g 12 g 20 g 10 g 3 ml 6g 0,6 g *Fundamental / Mdio 2,5 g 5g 45 g 15 g 8g 30 g 0,3 g 3g 15 g 28 g 15 g 4 ml 10 g 0,6 g *EJA 2,5 g 5g 50 g 15 g 8g 30 g 0,3 g 3g 17 g 30 g 15 g 4 ml 10 g 0,6 g

Modo de Preparar: Higienizar e picar o cheiro verde, a cebola, o almeiro e o chuchu; Preparar a canjiquinha como de costume e acrescentar o chuchu; Cozinhar o feijo e preparar o tutu como de costume; Ferver e dourar a lingia utilizando os temperos, a cebola e o colorau; Cozinhar os ovos e picar; Em um tabuleiro, colocar o tutu cobrir com o refogado de lingia, adicionar os ovos e o cheiro verde; Temperar o almeiro e servir com a canjiquinha e o tutu. Sugesto: O almeiro poder ser substitudo por outra hortalia do grupo A (ver pg. 13).
Informaes nutricionais do Cardpio 46, por categoria escolar
CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 43,26 66,64 73,14 PTN (g) 8,88 13,47 14,23 LIP (g) 6,78 9,44 9,66 Kcal 269,61 405,42 436,37 Fibras (g) 6,15 9,14 9,81 Clcio (mg) 45,96 66,54 70,44 Magnsio (mg) 50,45 70,70 74,92 Ferro (mg) 2,87 4,32 4,66 Sdio (mg) 367,84 431,81 431,83 Zinco (mg) 5,57 9,07 9,13 Vitamina A (g) 83,31 104,47 106,50 Vitamina C (mg) 11,03 15,17 15,17

64

Cardpio 47 Creme de Abbora com Milho Verde e Frango

Tipo de preparao lanche Cardpio 47 Ingredientes Abbora moranga / caboti Alho Amido de milho Arroz Carne de Frango Cebola Cheiro Verde Couve Doce de Fruta Leite Integral Milho Verde in natura leo de Soja Sal Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 30 g 2g 5g 20 g 18 g 5g 3g 12 g 15 g 25 ml 35 g 4 ml 0,9 g *Fundamental / Mdio 45 g 2,5 g 10 g 30 g 30 g 7g 5g 15 g 20 g 40 ml 50 g 7 ml 0,9 g *EJA 50 g 2,5 g 12 g 30 g 34 g 7g 5g 15 g 20 g 45 ml 55 g 7,5 g 0,9 g

Modo de preparar: Preparar o arroz como de costume; Higienizar e picar a abbora, a cebola e o cheiro verde; Refogar o frango utilizando os temperos e a cebola. Cozinhar e desfiar; Refogar e cozinhar a abbora moranga (caboti) e o milho verde. Bater no liquidificador com leite e amido de milho e acrescentar ao frango juntamente com a couve picada. Cozinhar para dar o ponto e apurar o sabor. Acrescentar o cheiro verde e servir com o arroz. Oferecer o doce como sobremesa.

Informaes nutricionais do Cardpio 47, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 45,00 66,91 70,45 PTN (g) 9,74 15,00 16,42 LIP (g) 5,77 9,79 10,61 Kcal 270,83 415,76 442,98 Fibras (g) 3,48 4,93 5,23 Clcio (mg) 38,64 61,08 67,58 Magnsio (mg) 40,55 59,03 62,75 Ferro (mg) 0,50 0,74 0,78 Sdio (mg) 384,48 399,78 404,68 Zinco (mg) 0,80 1,20 1,28 Vitamina A (g) 200,36 283,00 300,13 Vitamina C (mg) 19,00 26,26 26,78

65

Cardpio 48 Mingau/Bamb de Couve com Carne

Tipo de preparao lanche Cardpio 48 Ingredientes Alho Arroz Carne de Boi Cebola Cheiro verde Couve Fub Ma leo de soja Sal Consistncia slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 1,5 g 30 g 25 g 5g 3g 10 g 15 g 60 g 3 ml 0,9 g *Fundamental / Mdio 2g 47 g 33 g 10 g 5g 15 g 23 g 90 g 6 ml 0,9 g *EJA 2g 50 g 35 g 10 g 5g 15 g 25 g 90 g 6 ml 0,9 g

Modo de Preparar: Preparar o arroz como de costume; Higienizar e picar a couve, a cebola, a ma e o cheiro verde; Refogar a carne utilizando a cebola e os temperos. Desfiar; Misturar o fub com gua, acrescentar ao refogado de carne e deixar cozinhar. Depois de cozido acrescentar a couve e o cheiro verde; Servir o bamb com o arroz. Oferecer a ma como sobremesa. Sugestes: A ma poder ser substituda por outra fruta do grupo B (ver pg. 13).

Informaes nutricionais do Cardpio 48, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 45,93 71,05 74,99 PTN (g) 9,16 13,01 13,79 LIP (g) 4,97 8,70 8,87 Kcal 265,08 414,54 434,93 Fibras (g) 2,56 3,95 4,10 Clcio (mg) 7,41 11,70 11,98 Magnsio (mg) 24,77 37,74 39,72 Ferro (mg) 0,82 1,19 1,26 Sdio (mg) 372,47 376,76 377,79 Zinco (mg) 1,90 2,64 2,81 Vitamina A (g) 87,40 133,74 134,30 Vitamina C (mg) 14,87 23,08 23,08

66

Cardpio 49 Polenta Bolonhesa com Feijo

Tipo de preparao lanche Cardpio 49 Ingredientes Alho Beterraba Carne de Boi (moda) Cebola Cheiro Verde Colorfico / Colorau Couve Extrato de Tomate Feijo Fub leo de Soja Sal Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 2g 20 g 22 g 10 g 3g 0,3 g 8g 3g 15 g 37 g 4 ml 0,8 g *Fundamental / Mdio 2,5 g 30 g 40 g 15 g 5g 0,4 g 10 g 5g 25 g 55 g 6 ml 0,8 g *EJA 2,5 g 30 g 42 g 15 g 5g 0,4 g 12 g 5g 28 g 57 g 6 ml 0,8 g

Modo de Preparar: Preparar o feijo e a polenta como de costume; Higienizar e ralar a beterraba; Higienizar e picar a couve, o cheiro verde e a cebola; Refogar a carne utilizando os temperos, o colorau, a cebola e o extrato de tomate, formando um molho; acrescentar a beterraba; Colocar o molho sobre a polenta e salpicar o cheiro verde e a couve; Servir com o feijo. Sugesto: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).

Informaes nutricionais do Cardpio 49, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 43,09 63,25 69,12 PTN (g) 11,00 18,04 19,44 LIP (g) 6,30 9,82 10,08 Kcal 273,09 413,55 445,00 Fibras (g) 5,97 9,19 10,04 Clcio (mg) 29,13 47,29 51,19 Magnsio (mg) 60,59 95,15 104,48 Ferro (mg) 2,12 3,49 3,81 Sdio (mg) 347,52 367,42 368,40 Zinco (mg) 2,42 4,09 4,37 Vitamina A (g) 82,82 113,86 128,20 Vitamina C (mg) 13,00 18,41 20,25

67

Cardpio 50 Polenta Jardineira

Tipo de preparao lanche Cardpio 50 Ingredientes Alho Arroz Batata baroa (mandioquinha) Carne de Boi Cebola Cheiro Verde Colorfico / Colorau Fub leo de Soja Sal Vagem Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 2g 15 g 15 g 28 g 10 g 3g 0,3 g 34 g 3 ml 0,8 g 20 g *Fundamental / Mdio 2,5 g 25 g 35 g 37 g 15 g 5g 0,5 g 47 g 5,5 ml 0,8 g 30 g *EJA 2,5 g 25 g 37 g 40 g 15 g 5g 0,5 g 52 g 6 ml 0,8 g 30 g

Modo de Preparar: Preparar o arroz e a polenta como de costume; Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola e o colorau, cozinhar e desfiar; Higienizar e picar a vagem, a batata baroa (mandioquinha), o cheiro verde e acrescentar ao molho. Deixar ferver; Colocar a polenta em um tabuleiro e cobrir com o molho. Salpicar cheiro verde; Servir com o arroz. Sugesto: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).

Informaes nutricionais do Cardpio 50, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 45,01 69,27 73,69 PTN (g) 10,25 14,33 15,33 LIP (g) 5,51 8,92 9,70 Kcal 270,62 414,64 443,39 Fibras (g) 3,09 4,75 5,03 Clcio (mg) 18,21 29,56 30,20 Magnsio (mg) 29,85 44,76 47,44 Ferro (mg) 1,03 1,49 1,58 Sdio (mg) 333,95 338,67 340,17 Zinco (mg) 2,15 2,97 3,18 Vitamina A (g) 58,93 93,01 94,87 Vitamina C (mg) 11,62 19,05 19,20

68

Cardpio 51 Sopa Cremosa de Batata e Cenoura

Tipo de preparao lanche Cardpio 51 Ingredientes Alho Amido de milho Batata Carne de Frango Cebola Cenoura Cheiro Verde Doce de Fruta Leite leo de Soja Sal Consistncia branda / slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 1,5 g 8g 65 g 30 g 10 g 35 g 3g 30 g 40 ml 3 ml 0,9 g *Fundamental / Mdio 2g 10 g 80 g 35 g 10 g 60 g 5g 30 g 50 ml 5 ml 0,9 g *EJA 2g 12 g 90 g 38 g 10 g 70 g 5g 30 g 60 ml 5 ml 0,9 g

Modo de Preparar: Higienizar e picar a batata, a cenoura, a cebola e o cheiro verde. Cozinhar a batata e a cenoura; Bater no liquidificador a batata, a cenoura e o tempero com gua. Reservar; Refogar, cozinhar e desfiar o frango. Misturar o leite com a maisena e acrescentar ao frango; Acrescentar a mistura do liquidificador ao frango e deixar ferver at apurar o sabor. Acrescentar o cheiro verde e servir. Oferecer o doce de fruta como sobremesa. Sugesto: O doce de fruta poder ser substitudo por um sach de mel da Agricultura Familiar

Informaes nutricionais do Cardpio 51, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 45,66 51,84 56,32 PTN (g) 10,42 12,42 13,70 LIP (g) 5,44 7,98 8,44 Kcal 273,25 328,89 356,06 Fibras (g) 3,65 4,58 5,03 Clcio (mg) 70,79 90,33 105,56 Magnsio (mg) 44,66 52,32 56,91 Ferro (mg) 0,70 0,84 0,91 Sdio (mg) 406,96 416,99 425,53 Zinco (mg) 0,72 0,88 0,98 Vitamina A (g) 432,70 645,30 747,46 Vitamina C (mg) 26,72 35,06 38,68

69

Cardpio 52 Sopa de Feijo

Tipo de preparao lanche Cardpio 52 Ingredientes Abbora moranga / caboti Alho Cebola Cheiro Verde Couve Doce de Fruta Feijo Macarro leo de Soja Sal Consistncia branda / slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 20 g 1,5 g 10 g 3g 20 g 20 g 30 g 15 g 4 ml 0,8 g *Fundamental / Mdio 30 g 2g 15 g 4g 30 g 30 g 50 g 20 g 6 ml 0,8 g *EJA 35 g 2g 15 g 5g 30 g 30 g 53 g 25 g 6 ml 0,8 g

Modo de Preparar: Higienizar, descascar e picar a abbora moranga (caboti), a cebola, a couve e o cheiro verde; Cozinhar e refogar o feijo e depois bat-lo no liquidificador; Refogar a cebola com a abbora e cozinhar. Quando estiver quase cozida, acrescentar o feijo batido, o macarro e por ltimo a couve.

Acrescentar o cheiro verde e servir. Oferecer o doce de fruta como sobremesa.

Sugesto: O doce de fruta poder ser substitudo por um sach de mel da Agricultura Familiar

Informaes nutricionais do Cardpio 52, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 47,94 72,94 78,84 PTN (g) 9,05 14,30 15,47 LIP (g) 4,75 7,16 7,27 Kcal 270,7 413,36 442,65 Fibras (g) 8,07 12,92 13,74 Clcio (mg) 46,46 74,98 80,47 Magnsio (mg) 86,67 139,62 147,67 Ferro (mg) 2,71 4,43 4,72 Sdio (mg) 322,83 324,27 324,64 Zinco (mg) 1,19 1,91 2,04 Vitamina A (g) 195,02 291,86 307,1 Vitamina C (mg) 21,74 32,46 33,26

70

Cardpio 53 Sopa de Inhame com Frango

Tipo de preparao lanche Cardpio 53 Ingredientes Alho Carne de Frango Cebola Cheiro Verde Colorfico / Colorau Doce de Fruta Inhame leo de Soja Sal Consistncia branda / slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 2g 32 g 15 g 3g 0,4 g 30 g 100 g 3 ml 0,9 g *Fundamental / Mdio 2,5 g 42 g 15 g 5g 0,5 g 30 g 150 g 6 ml 0,9 g *EJA 2,5 g 45 g 15 g 5g 0,6 g 30 g 175 g 7 ml 0,9 g

Modo de Preparar: Higienizar, descascar e picar o inhame, a cebola e o cheiro verde; Refogar o frango utilizando os temperos, o colorau e a cebola. Acrescentar o inhame e gua para cozinhar;

Acrescentar o cheiro verde e servir. Oferecer o doce de fruta como sobremesa.

Sugestes: O inhame poder ser substitudo por outro vegetal do grupo C (ver pg. 13). O doce de fruta poder ser substitudo por um sach de mel da Agricultura Familiar.

Informaes nutricionais do Cardpio 53, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 48,14 60,00 65,88 PTN (g) 10,12 13,40 14,57 LIP (g) 4,14 7,50 8,62 Kcal 270,28 361,13 399,43 Fibras (g) 3,42 4,38 4,82 Clcio (mg) 23,1 31,59 34,92 Magnsio (mg) 56,59 74,80 82,98 Ferro (mg) 0,79 1,06 1,17 Sdio (mg) 380,71 386,38 388,06 Zinco (mg) 0,67 0,90 0,99 Vitamina A (g) 13 15,94 16,06 Vitamina C (mg) 7,29 10,73 12,14

71

Cardpio 54 Sopa de Macarro com Hortalias

Tipo de preparao lanche Cardpio 54 Ingredientes Alho Batata Carne de Boi Cebola Cenoura Cheiro Verde Colorfico / Colorau Doce de Fruta Macarro leo de Soja Repolho Sal Consistncia branda / slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Fundamental / *Pr- escola *EJA Mdio 1,5 g 2g 2g 25 g 25 g 10 g 15 g 4g 0,3 g 20 g 30 g 3 ml 15 g 0,9 g 40 g 40 g 15 g 30 g 6g 0,4 g 30 g 40 g 5 ml 27 g 0,9 g 45 g 42 g 15 g 35 g 8g 0,5 g 30 g 50 g 5 ml 30 g 0,9 g

Modo de Preparar: Higienizar e picar a cenoura, a batata, a cebola, o repolho e o cheiro verde; Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola e o colorau, acrescentar os legumes, a gua fervente e deixar cozinhar; Aps a fervura, acrescentar o macarro (cru) e deixar cozinhar; Acrescentar o cheiro verde e servir. Oferecer o doce de fruta como sobremesa. Sugesto: O doce de fruta poder ser substitudo por um sach de mel da Agricultura Familiar.

Informaes nutricionais do Cardpio 54, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 45,54 65,44 74,62 PTN (g) 9,79 14,87 16,51 LIP (g) 5,02 8,14 8,42 Kcal 266,54 394,49 440,25 Fibras (g) 3,17 4,94 5,60 Clcio (mg) 23,62 38,01 43,93 Magnsio (mg) 30,72 46,55 51,68 Ferro (mg) 1,00 1,52 1,69 Sdio (mg) 377,39 387,64 389,65 Zinco (mg) 1,75 2,75 2,96 Vitamina A (g) 211,24 416,6 485,86 Vitamina C (mg) 13,11 21,66 24,67

72

Cardpio 55 Sopa Minestrone

Tipo de preparao lanche Cardpio 55 Ingredientes Alho Batata Carne de Boi Cebola Cenoura Cheiro Verde Doce de Fruta Feijo Branco Macarro leo de Soja Repolho Sal Consistncia branda / slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 1,5 g 25 g 17 g 5g 25 g 3g 15 g 18 g 22 g 3 ml 15 g 0,9 g *Fundamental/Mdio 2g 35 g 24 g 5g 35 g 4g 30 g 25 g 30 g 6 ml 18 g 0,9 g *EJA 2g 40 g 27 g 7g 40 g 5g 30 g 27 g 32 g 6 ml 20 g 0,9 g

Modo de Preparar: Higienizar e picar a cebola, a batata, a cenoura, o repolho e o cheiro verde; Cozinhar o feijo; Refogar a carne utilizando os temperos e a cebola. Adicionar os legumes e cozinhar at ficarem macios. Adicionar o macarro e deixar cozinhar. Acrescentar o feijo e deixar ferver. Acrescentar o cheiro verde e servir. Oferecer o doce de fruta como sobremesa. Sugesto: O doce de frutas poder ser substitudo por um sach de mel da Agricultura Familiar.

Informaes nutricionais do Cardpio 55, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 46,80 71,26 75,47 PTN (g) 10,78 15,14 16,57 LIP (g) 4,60 8,25 8,49 Kcal 271,75 419,80 444,58 Fibras (g) 6,28 8,96 9,73 Clcio (mg) 52,50 72,60 79,62 Magnsio (mg) 58,35 84,95 91,56 Ferro (mg) 2,20 3,10 3,37 Sdio (mg) 374,55 381,35 383,47 Zinco (mg) 1,96 2,76 3,05 Vitamina A (g) 270,89 380,46 435,84 Vitamina C (mg) 16,08 21,59 25,20

73

GRUPO 5: PREPARAES DOCES

74

Cardpio 56 - Arroz Doce com Coco

Tipo de preparao lanche Cardpio 56 Ingredientes Acar Arroz Canela em p Coco ralado Leite integral, fluido Leite em p Consistncia - branda Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 7g 25 g 0,3 g 5g 110 ml 13 g *Fundamental / Mdio 10 g 45 g 0,4 g 10 g 130 ml 20 g *EJA 11 g 50 g 0,4 g 10 g 130 ml 20 g

Modo de Preparar: Cozinhar o arroz deixando quase sem gua; Acrescentar o leite em p, o leite fluido, o acar e deixar ferver; Acrescentar o coco ralado e deixar ferver, at engrossar; Polvilhar canela e servir. Sugesto: Acrescentar casca de limo durante o cozimento. Retirar antes de servir;

Informaes nutricionais do Cardpio 56, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 38,03 61,12 66,06 PTN (g) 8,73 12,77 13,13 LIP (g) 9,53 14,28 14,29 Kcal 272,81 424,04 445,37 Fibras (g) 0,83 1,48 1,56 Clcio (mg) 256,54 346,01 346,29 Magnsio (mg) 31,30 47,32 48,83 Ferro (mg) 0,46 0,77 0,80 Sdio (mg) 113,47 149,86 149,91 Zinco (mg) 1,14 1,70 1,76 Vitamina A (g) 70,11 99,60 99,60 Vitamina C (mg) 0,21 0,36 0,36

75

Cardpio 57 - Bolo de Banana

Tipo de preparao lanche Cardpio 57 Ingredientes Acar (para o bolo) Banana Canela em p Farinha de Trigo Fermento em p Leite integral, fluido (para o bolo) Margarina Ovo Leite integral, fluido (para beber) Acar (para o Leite) Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 13 g 21 g 0,3 g 27 g 0,7 g 13 ml 2g 10 g 100 ml 2g *Fundamental / Mdio 20 g 31 g 0,5 g 40 g 1g 20 ml 3g 14 g 150 ml 3g *EJA 20 g 34 g 0,5 g 40 g 1g 20 ml 3g 14 g 170 ml 4g

Modo de Preparar: Bater a margarina, a gema e o acar at ficar homogneo; Acrescentar a farinha, o leite e, por ltimo, o fermento. Bater as claras em neve e misturar delicadamente massa; Colocar em uma forma untada e enfarinhada; Cortar as bananas em fatias, colocar por cima da massa e polvilhar canela; Levar ao forno e assar por aproximadamente 35 minutos (em forno mdio); Servir o bolo com o leite. Sugesto: O leite poder ser servido com caf ou achocolatado ou ser substitudo por iogurte de frutas.

Informaes nutricionais do Cardpio 57, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 47,03 70,57 73,35 PTN (g) 7,78 11,51 12,17 LIP (g) 6,89 10,25 10,96 Kcal 281,26 420,60 440,68 Fibras (g) 1,20 1,81 1,87 Clcio (mg) 154,67 232,73 257,65 Magnsio (mg) 26,77 39,82 42,61 Ferro (mg) 0,66 0,99 1,00 Sdio (mg) 144,70 212,35 225,15 Zinco (mg) 8,59 12,10 12,18 Vitamina A (g) 55,61 81,69 86,19 Vitamina C (mg) 3,03 4,48 4,90

76

Cardpio 58 - Bolo de Cenoura

Tipo de preparao lanche Cardpio 58 Ingredientes Acar (para o bolo) Cenoura Farinha de Trigo Fermento em p leo Ovo Leite integral, fluido (para beber) Acar (para o Leite) Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 10 g 30 g 27 g 0,7 g 7 ml 10 g 80 ml 2g *Fundamental / Mdio 15 g 45 g 40 g 1g 13 ml 15 g 120 ml 3g *EJA 15 g 45 g 40 g 1g 13 ml 15 g 120 ml 3g

Modo de Preparar: Higienizar e picar a cenoura; Bater no liquidificador, as gemas, o leo e a cenoura; Acrescentar a farinha de trigo, o acar, o sal e por ltimo o fermento; Bater as claras em neve e misturar delicadamente massa; Levar para assar em forma untada e enfarinhada, por aproximadamente 35 minutos (em forno mdio); Servir o bolo com o leite. Sugesto: O leite poder ser servido com caf ou achocolatado ou ser substitudo por iogurte de frutas.

Informaes nutricionais do Cardpio 58, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 39,00 58,11 58,11 PTN (g) 6,81 10,18 10,18 LIP (g) 11,13 19,19 19,19 Kcal 283,46 445,84 445,84 Fibras (g) 1,58 2,36 2,36 Clcio (mg) 116,52 174,69 174,69 Magnsio (mg) 21,09 31,48 31,48 Ferro (mg) 0,60 0,90 0,90 Sdio (mg) 122,84 179,24 179,24 Zinco (mg) 8,50 12,74 12,74 Vitamina A (g) 335,90 503,85 503,85 Vitamina C (mg) 1,53 2,30 2,30

77

Cardpio 59 - Bolo Nutritivo

Tipo de preparao lanche Cardpio 59 Ingredientes Acar (para o bolo) Batata Doce Beterraba Farinha de Trigo Fermento em p Laranja leo Ovo Leite integral, fluido (para beber) Acar (para o Leite) Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 10 g 11 g 6g 25 g 0,5 g 10 g 4 ml 11 g 100 ml 2g *Fundamental / Mdio 20 g 22,5 g 12 g 50 g 0,8 g 18,5 g 8 ml 22,5 g 100 ml 4g *EJA 20 g 22,5 g 12 g 50 g 0,8 g 18,5 g 8 ml 22,5 g 100 ml 4g

Modo de Preparar: Higienizar a batata doce, a beterraba e a laranja. Picar a batata e a beterraba. Espremer a laranja; Bater no liquidificador o ovo, a beterraba, a batata doce, o suco da laranja e o leo; Adicionar o acar, a farinha, por ltimo, o fermento e misturar bem; Despejar em uma forma untada e enfarinhada; Levar para assar em forno pr- aquecido por aproximadamente 35 minutos; Servir o bolo com o leite. Sugesto: O leite poder ser servido com caf ou achocolatado ou ser substitudo por iogurte de frutas.

Informaes nutricionais do Cardpio 59, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 40,78 76,49 76,49 PTN (g) 7,34 11,63 11,63 LIP (g) 8,86 14,26 14,26 Kcal 272,19 480,80 480,80 Fibras (g) 1,14 2,29 2,29 Clcio (mg) 136,47 150,26 150,26 Magnsio (mg) 23,51 37,04 37,04 Ferro (mg) 0,52 1,05 1,05 Sdio (mg) 116,22 148,39 148,39 Zinco (mg) 21,67 43,90 43,90 Vitamina A (g) 44,26 68,16 68,16 Vitamina C (mg) 7,37 14,02 14,02

78

Cardpio 60 - Caf com Leite e Biscoito

Tipo de preparao lanche Cardpio 60 Ingredientes Acar Banana Biscoito Doce / Sal Caf Leite integral, fluido Consistncia lquida / slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 4g 40 g 25 g 3g 150 ml *Fundamental / Mdio 7g 80 g 35 g 4g 180 ml *EJA 8g 80 g 40 g 4g 200 ml

Modo de Preparar: Aquecer o leite; Preparar o caf como de costume; Misturar o caf ao leite morno; Servir com biscoito doce / sal e a banana como sobremesa. Sugestes: A banana poder ser substituda por outra fruta do grupo B (ver pg. 13). O leite fluido poder ser substitudo pelo leite em p (ver diluio pg. 9) ou iogurte de frutas. Oferecer os biscoitos doces, tipo Maria / Maisena e os de sal tipo Cream Cracker / gua e Sal.

Informaes nutricionais do Cardpio 60, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 42,16 65,13 70,82 PTN (g) 7,95 10,42 11,49 LIP (g) 8,38 10,73 12,00 Kcal 275,84 398,80 437,21 Fibras (g) 2,86 4,38 4,49 Clcio (mg) 198,73 244,34 270,92 Magnsio (mg) 44,74 64,54 69,08 Ferro (mg) 0,94 1,38 1,48 Sdio (mg) 161,53 211,44 238,84 Zinco (mg) 0,88 1,13 1,26 Vitamina A (g) 59,30 81,40 87,60 Vitamina C (mg) 11,60 21,14 21,64

79

Cardpio 61 - Caf com Leite e Po

Tipo de preparao lanche Cardpio 61 Ingredientes Acar Caf Goiaba Leite integral, fluido Margarina sem sal Po Doce / Sal Consistncia lquida / slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 3g 1,5 g 45 g 100 ml 2g 50 g *Fundamental / Mdio 7g 3g 170 g 180 ml 3g 50 g *EJA 8g 4g 170 g 200 ml 3g 50 g

Modo de Preparar: Higienizar a goiaba; Aquecer o leite; Preparar o caf como de costume; Misturar o caf ao leite; Servir o po com margarina e o caf com leite. Oferecer a goiaba como sobremesa. Sugestes: O leite fluido poder ser substitudo pelo leite em p (ver diluio pg. 9) ou iogurte de frutas. A goiaba poder ser substituda por outra fruta do grupo A (ver pg. 13).

Informaes nutricionais do Cardpio 61, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 43,80 66,15 71,34 PTN (g) 8,02 12,05 13,08 LIP (g) 6,86 10,93 11,80 Kcal 269,04 411,22 443,86 Fibras (g) 4,71 11,99 13,74 Clcio (mg) 130,71 232,06 257,81 Magnsio (mg) 31,58 52,17 57,91 Ferro (mg) 0,77 1,15 1,28 Sdio (mg) 374,58 414,57 424,38 Zinco (mg) 0,83 1,25 1,35 Vitamina A (g) 60,28 130,32 144,12 Vitamina C (mg) 37,21 122,59 138,90

80

Cardpio 62 - Canjica com Coco Ralado

Tipo de preparao lanche Cardpio 62 Ingredientes Acar Coco Ralado Leite integral, fluido Leite em p Milho para canjica Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 8g 10 g 110 ml 5g 30 g *Fundamental / Mdio 10 g 12 g 140 ml 10 g 50 g *EJA 12 g 13 g 160 ml 10 g 50 g

Modo de Preparar: Cozinhar a canjica, deixando-a sem gua; Acrescentar o leite fluido, diluir o leite em p e acrescentar aos outros ingredientes; Servir quente ou fria, conforme a preferncia dos alunos. Sugestes: O coco poder ser substitudo por leite de coco. Salpicar canela, se desejar.

Informaes nutricionais do Cardpio 62, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 43,63 65,65 69,12 PTN (g) 7,13 10,83 11,48 LIP (g) 9,05 12,35 13,41 Kcal 284,43 417,07 443,04 Fibras (g) 2,12 3,32 3,36 Clcio (mg) 182,54 264,80 289,71 Magnsio (mg) 23,53 33,80 36,32 Ferro (mg) 0,32 0,45 0,47 Sdio (mg) 113,05 153,84 169,26 Zinco (mg) 0,88 1,25 1,35 Vitamina A (g) 41,15 65,50 69,70 Vitamina C (mg) 0,07 0,08 0,09

81

Cardpio 63 - Leite Achocolatado e Biscoito

Tipo de preparao lanche Cardpio 63 Ingredientes Achocolatado em P Biscoito Doce / Sal Leite integral, fluido Banana Consistncia lquida / slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 6g 30 g 150 ml 20 g *Fundamental / Mdio 8g 50 g 180 ml 55 g *EJA 10 g 50 g 200 ml 60 g

Modo de Preparar: Acrescentar o achocolatado ao leite e misturar; Oferecer quente ou frio, conforme a preferncia dos alunos; Servir com os biscoitos. Oferecer a banana como sobremesa. Sugestes: O leite fluido poder ser substitudo pelo leite em p (ver diluio pg. 9) ou iogurte de frutas. Oferecer os biscoitos doces, tipo Maria / Maisena e os de sal tipo Cream Cracker / gua e Sal.

Informaes nutricionais do Cardpio 63, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 38,71 57,27 60,82 PTN (g) 8,52 11,83 12,85 LIP (g) 9,31 8,53 9,44 Kcal 272,77 353,20 379,64 Fibras (g) 4,10 6,35 7,47 Clcio (mg) 202,72 235,16 261,5 Magnsio (mg) 46,3 64,12 71,4 Ferro (mg) 1,18 1,46 1,65 Sdio (mg) 179,16 412,28 422,1 Zinco (mg) 0,92 1,18 1,27 Vitamina A (g) 48,5 62,8 69,5 Vitamina C (mg) 4,21 9,39 10,28

82

Cardpio 64 - Leite Achocolatado e Po

Tipo de preparao lanche Cardpio 64 Ingredientes Achocolatado em p Leite integral, fluido Ma Margarina sem sal Po Doce / Sal Consistncia lquida / slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 4g 100 ml 50 g 1,5 g 50 g *Fundamental / Mdio 8g 180 ml 130 g 3g 50 g *EJA 10 g 200 ml 130 g 3g 50 g

Modo de Preparar: Higienizar a ma; Acrescentar o achocolatado ao leite e misturar; Oferecer quente ou frio, conforme a preferncia dos alunos; Servir o po com margarina e o achocolatado. Oferecer a ma como sobremesa. Sugestes: O leite fluido poder ser substitudo pelo leite em p (ver diluio pg. 9) ou iogurte de frutas. A ma poder ser substituda por outra fruta do grupo B (ver pg. 13).

Informaes nutricionais do Cardpio 64, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 47,00 66,81 69,63 PTN (g) 7,62 10,51 11,21 LIP (g) 6,21 10,33 11,07 Kcal 274,39 402,19 423,00 Fibras (g) 2,01 3,20 3,28 Clcio (mg) 150,05 250,09 274,69 Magnsio (mg) 22,02 31,63 33,63 Ferro (mg) 1,20 1,28 1,28 Sdio (mg) 280,89 333,47 346,38 Zinco (mg) 1,75 2,07 2,15 Vitamina A (g) 29,01 53,82 58,02 Vitamina C (mg) 1,20 3,12 3,12

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Cardpio 65 - Mingau de Abbora com Milho Verde

Tipo de preparao lanche Cardpio 65 Ingredientes Abbora moranga / caboti Acar Canela Fub ou Creme de milho Goiaba Leite Integral, fluido Margarina sem sal Milho verde in natura Consistncia pastosa / slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 60 g 5g 0,3 g 15 g 40 g 150 ml 1g 45 g *Fundamental / Mdio 80 g 7g 0,5 g 20 g 170 g 180 ml 2g 50 g *EJA 90 g 8g 0,5 g 20 g 170 g 200 ml 2g 55 g

Modo de preparar: Higienizar e picar a abbora moranga/caboti e a goiaba. Retirar o milho da espiga; Cozinhar a abbora com o milho verde; Bater no liquidificador, o leite, a abbora, o milho verde, o fub/creme de milho e o acar; Acrescentar a margarina e cozinhar para dar consistncia e apurar o sabor; Acrescentar canela e servir. Oferecer a goiaba como sobremesa Sugestes: O leite fluido poder ser substitudo pelo leite em p (ver diluio pg. 9). A goiaba poder ser substituda por outra fruta do grupo A (ver pg. 13).

Informaes nutricionais do Cardpio 65, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 40,97 66,08 68,95 PTN (g) 9,41 12,53 13,69 LIP (g) 6,30 8,69 9,39 Kcal 258,19 392,64 415,12 Fibras (g) 5,58 14,31 14,71 Clcio (mg) 183,68 225,64 249,98 Magnsio (mg) 40,57 56,39 61,13 Ferro (mg) 0,39 0,71 0,75 Sdio (mg) 76,18 92,21 102,11 Zinco (mg) 0,95 1,26 1,38 Vitamina A (g) 250,19 372,73 408,33 Vitamina C (mg) 41,25 149,04 150,50

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Cardpio 66 - Mingau de Fub com Banana

Tipo de preparao lanche Cardpio 66 Ingredientes Acar Banana Canela Fub Leite integral, fluido Margarina sem sal Consistncia - branda Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 7g 30 g 0,3 g 20 g 180 ml 3g *Fundamental / Mdio 11 g 55 g 0,5 g 37 g 220 ml 4g *EJA 12 g 55 g 0,5 g 40 g 230 ml 4g

Modo de Preparar: Diluir o fub em gua fria e acrescentar ao leite quente, misturando para no empelotar; Picar a banana em pedaos pequenos e acrescentar ao mingau, juntamente com a margarina e o acar. Deixar cozinhar por alguns minutos; Salpicar canela e servir. Sugesto: O leite fluido poder ser substitudo por leite em p (ver diluio pg. 9).

Informaes nutricionais do Cardpio 66, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 39,79 65,85 69,71 PTN (g) 7,42 10,22 10,74 LIP (g) 9,17 11,74 12,15 Kcal 271,39 409,94 431,16 Fibras (g) 1,70 3,11 3,25 Clcio (mg) 228,73 283,25 295,72 Magnsio (mg) 34,27 51,90 54,14 Ferro (mg) 0,43 0,77 0,80 Sdio (mg) 117,62 144,05 150,45 Zinco (mg) 0,98 1,35 1,42 Vitamina A (g) 68,70 94,91 97,79 Vitamina C (mg) 6,57 12,02 12,02

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Cardpio 67 - Mux de Canjiquinha

Tipo de preparao lanche Cardpio 67 Ingredientes Acar Canjiquinha Coco Ralado Leite integral, fluido Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Fundamental / *Pr- escola *EJA Mdio 13 g 16 g 18 g 30 g 10 g 110 ml 47 g 15 g 140 ml 50 g 17 g 150 ml

Modo de Preparar: Cozinhar a canjiquinha com pouca gua deixando-a consistente; Acrescentar o acar; Misturar o leite canjiquinha j cozida, deixar ferver e acrescentar o coco ralado; Servir.

Sugesto: O mux fica mais saboroso se servido frio como um pudim.

Informaes nutricionais do Cardpio 67, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 45,42 64,87 70,54 PTN (g) 5,80 8,06 8,64 LIP (g) 7,40 10,23 11,29 Kcal 271,47 383,76 418,28 Fibras (g) 2,21 3,43 3,70 Clcio (mg) 144,14 185,60 198,99 Magnsio (mg) 16,13 21,66 23,68 Ferro (mg) 1,14 1,76 1,89 Sdio (mg) 96,60 128,90 140,54 Zinco (mg) 0,62 0,83 0,91 Vitamina A (g) 23,10 29,40 31,50 Vitamina C (mg) 0,07 0,11 0,12

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Cardpio 68 Salada de Frutas

Tipo de preparao lanche Cardpio 68 Ingredientes Aveia Banana Iogurte Laranja Leite p Ma Mamo Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 5g 50 g 70 ml 80 g 10 g 50 g 40 g *Fundamental / Mdio 7g 55 g 80 ml 90 g 20 ml 50 g 50 g *EJA 8g 65 g 90 ml 90 g 20 g 70 g 60 g

Modo de Preparar: Higienizar, descascar e picar todas as frutas; Comear a picar pela laranja, depois o mamo; Ao picar a banana e a ma, cobrir com a laranja e o mamo, para no escurecer; Acrescentar o leite em p, o iogurte e misturar. Salpicar a aveia e servir. Sugesto: As frutas podero ser substitudas por outras frutas dos Grupos A e/ou B (ver pg. 13).

Informaes nutricionais do Cardpio 68, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 46,40 55,97 64,41 PTN (g) 7,05 10,38 11,06 LIP (g) 4,90 8,01 8,35 Kcal 257,84 337,49 376,97 Fibras (g) 3,61 4,17 4,92 Clcio (mg) 194,70 299,86 314,14 Magnsio (mg) 47,25 62,03 68,72 Ferro (mg) 0,68 0,87 0,99 Sdio (mg) 60,35 96,85 101,00 Zinco (mg) 0,78 1,16 1,23 Vitamina A (g) 62,80 102,20 106,70 Vitamina C (mg) 82,56 96,48 106,21

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Cardpio 69 Vitamina de Abacate e Biscoito

Tipo de preparao lanche Cardpio 69 Ingredientes Abacate Acar Aveia Biscoito Doce / Sal Leite integral, fluido Consistncia pastosa / slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 40 g 5g 4g 25 g 130 ml *Fundamental / Mdio 55 g 7g 6g 45 g 170 ml *EJA 60 g 7,5 g 7g 45 g 180 ml

Modo de Preparar: Bater no liquidificador o leite frio, o abacate, a aveia e o acar; Servir a vitamina com os biscoitos. Sugestes: Oferecer os biscoitos doces, tipo Maria / Maisena e os de sal tipo Cream Cracker / gua e Sal. O leite fluido poder ser substitudo por leite em p (ver diluio pg. 9).

Informaes nutricionais do Cardpio 69, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 35,34 48,58 58,57 PTN (g) 7,091 10,73 10,99 LIP (g) 11,25 12,17 17,34 Kcal 270,99 346,73 433,98 Fibras (g) 3,41 5,05 5,36 Clcio (mg) 178,92 217,34 254,46 Magnsio (mg) 33,06 49,49 52,06 Ferro (mg) 0,72 0,92 1,25 Sdio (mg) 171,4 375,2 273,95 Zinco (mg) 0,95 1,27 1,47 Vitamina A (g) 27,3 54,05 37,8 Vitamina C (mg) 3,54 6,47 5,32

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Cardpio 70 Vitamina de Frutas e Biscoito

Tipo de preparao lanche Cardpio 70 Ingredientes Acar Aveia Banana Biscoito Doce / Sal Leite integral, fluido Mamo Consistncia pastosa / slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 4g 5g 30 g 25 g 130 ml 20 g *Fundamental / Mdio 6g 8g 50 g 40 g 160 ml 28 g *EJA 7g 8g 55 g 45 g 170 ml 30 g

Modo de Preparar: Bater no liquidificador, o leite frio, a banana, o mamo, a aveia e o acar; Servir a vitamina com os biscoitos doce / sal. Sugestes: A banana e o mamo podero ser substitudos por outra fruta do Grupo B (ver pg. 13). Oferecer os biscoitos doces, tipo Maria/Maisena e os de sal tipo Cream Cracker/gua e Sal. O leite fluido poder ser substitudo por leite em p (ver diluio pg. 9).

Informaes nutricionais do Cardpio 70, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 42,73 65,63 72,42 PTN (g) 7,30 10,19 10,98 LIP (g) 8,03 11,16 12,12 Kcal 272,36 403,69 442,64 Fibras (g) 1,94 3,07 3,31 Clcio (mg) 183,52 233,72 249,70 Magnsio (mg) 39,44 58,14 62,64 Ferro (mg) 0,84 1,34 1,46 Sdio (mg) 172,05 244,44 268,50 Zinco (mg) 0,95 1,33 1,42 Vitamina A (g) 30,30 38,60 41,20 Vitamina C (mg) 19,90 28,98 31,25

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GRUPO 6: PREPARAES PARA DATAS COMEMORATIVAS

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Cardpio 71 Bacalhoada com arroz

Tipo de preparao Lanche Cardpio 71 Ingredientes Alho Arroz Batata Cebola Cheiro Verde Colorfico / Colorau leo de soja Peixe tipo bacalhau Pimento Sal Tomate Consistncia slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 1,5 g 40 g 55 g 8g 3g 0,4 g 5 ml 25 g 20 g 0,5 25 g *Fundamental / Mdio 2g 60 g 70 g 10 g 5g 0,5 g 8 ml 40 g 30 g 0,5 g 30 g *EJA 2,5 g 65 g 75 g 10 g 6g 0,5 g 8 ml 40 g 30 g 0,5 g 35 g

Modo de preparar: Dessalgar o peixe em gua, dentro da geladeira; Ferventar e desfiar o peixe; Preparar o arroz como de costume; Higienizar a batata, a cebola, o pimento, o tomate e o cheiro verde; Cortar as batatas em rodelas. Refogar o peixe utilizando os temperos, o colorau, a cebola e a batata. Cozinhar e acrescentar o tomate, o pimento picadinho e o cheiro verde; Servir juntamente com o arroz.

Informaes nutricionais do Cardpio 71, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 42,85 61,90 66,88 PTN (g) 11,94 18,28 18,84 LIP (g) 5,58 8,88 8,91 Kcal 269,33 400,60 423,04 Fibras (g) 2,53 3,50 3,76 Clcio (mg) 50,81 79,08 80,70 Magnsio (mg) 38,88 56,67 59,83 Ferro (mg) 0,92 1,33 1,41 Sdio (mg) 200,58 200,92 201,06 Zinco (mg) 0,85 1,25 1,33 Vitamina A (g) 38,54 56,30 64,20 Vitamina C (mg) 47,31 65,97 70,07

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Cardpio 72 Falso Danete

Tipo de preparao Lanche Cardpio 72 Ingredientes Achocolatado em p Acar Amido de milho Biscoito Doce / Sal Leite Integral Margarina sem sal Consistncia pastosa / slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 10 g 5g 10 g 15 g 180 ml 2g *Fundamental / Mdio 12 g 6g 12 g 30 g 200 ml 3g *EJA 13 g 7g 13 g 50 g 220 ml 3g

Modo de Preparar: Diluir o amido de milho e o achocolatado em parte do leite frio, misturar ao restante do leite e aquecer; Acrescentar a margarina e o acar. Deixar cozinhar at obter consistncia de mingau; Servir acompanhado dos biscoitos. Sugesto: O leite fluido poder ser substitudo por leite em p (ver diluio pg. 9). Oferecer os biscoitos doces, tipo Maria / Maisena e os de sal tipo Cream Cracker / gua e Sal.

Informaes nutricionais do Cardpio 72, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 36,17 51,68 61,12 PTN (g) 9,04 11,29 13,74 LIP (g) 10,61 14,13 12,87 Kcal 276,31 379,05 415,25 Fibras (g) 5,72 7,12 8,20 Clcio (mg) 233,86 268,09 284,91 Magnsio (mg) 47,54 59,35 65,32 Ferro (mg) 1,22 1,68 1,74 Sdio (mg) 143,71 207,32 435,66 Zinco (mg) 0,93 1,18 1,37 Vitamina A (g) 66,48 78,02 85,72 Vitamina C (mg) 3,25 5,61 4,25

92

Cardpio 73 - Leite Caramelado e Po

Tipo de preparao lanche Cardpio 73 Ingredientes Consistncia lquida / slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola *Fundamental / Mdio *EJA

Acar Caqui Leite integral, fluido Margarina sem sal Po Doce / Sal Modo de Preparar: Higienizar o caqui;

6g 42 g 80 ml 1,5 g 50 g

15 g 85 g 180 ml 2g 50 g

17 g 82 g 200 ml 3g 50 g

Dourar o acar e acrescentar o leite. Deixar ferver; Passar a margarina no po e servir com o leite; Oferecer o caqui como sobremesa. Sugestes: O leite fluido poder ser substitudo por leite em p (ver diluio pg. 9). Salpicar canela em p no leite, se desejar. O caqui poder ser substitudo por outra fruta do Grupo B (ver pg. 13).

Informaes nutricionais do Cardpio 73, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 48,83 71,10 74,09 PTN (g) 6,85 10,12 10,74 LIP (g) 5,47 9,42 10,94 Kcal 271,93 409,63 437,73 Fibras (g) 3,93 6,73 6,73 Clcio (mg) 132,49 263,96 288,75 Magnsio (mg) 22,86 36,82 38,85 Ferro (mg) 1,21 1,27 1,27 Sdio (mg) 268,71 333,96 347,54 Zinco (mg) 1,75 2,24 2,32 Vitamina A (g) 24,81 48,48 58,02 Vitamina C (mg) 12,43 25,16 25,16

93

Cardpio 74 - Po com Molho de Salsicha

Tipo de preparao lanche Cardpio 74 Ingredientes Alho Cebola Cenoura Colorfico / Colorau Extrato de Tomate Milho verde in natura leo de Soja Po Francs Sal Salsicha Tomate Acar (para o suco) Suco concentrado ou polpa Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 1g 5g 17 g 0,3 g 3g 6g 1,5 ml 50 g 0,3 g 20 g 10 g 4g 40 ml/g *Fundamental / Mdio 1,5 g 10 g 25 g 0,5 g 5g 10 g 3 ml 50 g 0,3 g 30 g 20 g 5g 50 ml/g *EJA 1,5 g 12 g 25 g 0,5 g 5g 15 g 3 ml 50 g 0,3 g 40 g 20 g 6g 60 ml/g

Modo de Preparar: Higienizar a cenoura e o tomate. Ralar a cenoura e picar o tomate; Ferver e picar as salsichas; Preparar um molho de tomate como de costume, acrescentando o milho, o tomate e a cenoura. Adicionar as salsichas picadas; Cortar o po e rechear com o molho; Preparar o suco com as quantidades indicadas e servir juntamente com o po recheado.

Informaes nutricionais do Cardpio 74, por categoria escolar

CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 39,17 43,39 46,018 PTN (g) 7,03 8,68 10,01 LIP (g) 8,72 13,10 15,94 Kcal 263,30 326,18 367,59 Fibras (g) 2,29 3,01 3,28 Clcio (mg) 18 23,71 25,27 Magnsio (mg) 20,39 25,47 27,72 Ferro (mg) 0,78 1,25 1,4 Sdio (mg) 704,68 838,85 965,27 Zinco (mg) 0,87 1,13 1,34 Vitamina A (g) 179,96 267,4 269,8 Vitamina C (mg) 27,49 37,89 45,27

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Cardpio 75 - Torta Colorida de Salsicha, Tomate e Cenoura

Tipo de preparao lanche Cardpio 75 Ingredientes Massa Farinha de Trigo Fermento em p Leite leo Ovo Queijo (opcional) Sal Recheio Alho Cebola Cenoura Cheiro Verde Extrato de Tomate leo Sal Salsicha Tomate Acar (para o suco) Suco concentrado ou polpa Modo de Preparar a massa: Bater os ovos, o leo, o queijo, o leite e o sal no liquidificador; Misturar a farinha de trigo e por ltimo, o fermento; Em tabuleiro untado e enfarinhado colocar metade da massa, adicionar o recheio e completar com o restante da massa. Levar ao forno para assar; Modo de preparar o recheio: Higienizar e picar o tomate, a cenoura e a cebola e o cheiro verde; Refogar a salsicha com os temperos e o extrato de tomate. Acrescentar os legumes e deixar ferver, por ltimo acrescentar o cheiro verde; Preparar o suco com as quantidades indicadas e servir com a torta.
Informaes nutricionais do Cardpio 75, por categoria escolar
CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 37,74 37,86 38,22 PTN (g) 9,92 10,49 11,11 LIP (g) 20,22 21,58 22,95 Kcal 372,59 387,62 403,83 Fibras (g) 1,70 1,70 1,77 Clcio (mg) 127,74 128,29 129,39 Magnsio (mg) 23,93 24,43 25,38 Ferro (mg) 1,06 1,12 1,19 Sdio (mg) 530,37 586,37 642,43 Zinco (mg) 0,89 0,98 1,08 Vitamina A (g) 173,19 173,19 184,39 Vitamina C (mg) 28,49 29,79 31,61

Consistncia - slida Quantidade per capita, por Categoria Escolar *Pr- escola 15 g 0,5 g 25 ml 7 ml 14 g 5g 0,4 g 1g 6g 6g 5g 3g 1 ml 0,2 g 10 g 20 g 4g 40 ml/g *Fundamental / Mdio 25 g 0,8 g 35 ml 10 ml 20 g 10 g 0,4 g 1,5 g 10 g 10 g 6g 5g 2 ml 0,2 g 15 g 25 g 6g 60 ml/g *EJA 25 g 0,8 g 35 ml 10 ml 20 g 10 g 0,4 g 1,5 g 11 g 11 g 6g 6g 2 ml 0,2 g 20 g 27 g 6g 60 ml/g

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Referncias
BANCO DE ALIMENTOS E COLHEITA URBANA: Manipulador de alimentos I Perigos, DTA, Higiene ambiental e de utenslios. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 21 p. (Mesa Brasil SESC Segurana alimentar e nutricional). Programa Alimentos Seguros. Convnio CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE. Disponvel em: http://www.proac.uff.br/visa/sites/default/files/Banco_de_Alimentos_e_Colheita_Urbana__1.pdf. Acesso em: set. 2010. BRASIL. Lei n 11.947, de 16 de junho de 2009. Dispe sobre o atendimento da alimentao escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educao bsica. Disponvel em:<http://www.fnde.gov.br/fnde/legislacao/leis/item/3345-lei-n%C2%BA-11947-de-16-dejunho-de-2009>. BRASIL. Resoluo n 26, de 17 de junho de 2013 . Dispe sobre o atendimento da alimentao escolar aos alunos da educao bsica no mbito do Programa Nacional de Alimentao Escolar PNAE. Disponvel em: <http://www.fnde.gov.br/fnde/legislacao/resolucoes/item/4620-resolu%C3%A7%C3%A3o-cdfnde-n%C2%BA-26,-de-17-de-junho-de-2013>. Selecta Alimentos: CEASA/MG. Tabela de safra. em:<http://www.selectaalimentos.com.br/safras.php>. Acesso em: dez. 2013. Disponvel

FRANCO, G. Tabela de composio qumica dos alimentos. 9 ed. Editora Atheneu. So Paulo, 2003. PINHEIRO, A.B.V, et.al. Tabela para Avaliao de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 4. ed. Editora Atheneu. So Paulo, 2000. MINAS GERAIS. Secretaria de Estado de Educao de Minas Gerais. Programa de Alimentao Escolar. Cardpios da Alimentao Escolar. ANO 2011 PHILLIPI, S.T. et. al. Pirmide alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos . Revista de Nutrio, Campinas, vol. 12, n. 1, p. 65-80, jan./abr., 1999. Disponvel em: http://www.scielo.br/pdf/rn/v12n1/v12n1a06.pdf. Acesso em: dez 2013. PINHEIRO, A.B.V, et.al. Tabela para Avaliao de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 4. ed. Editora Atheneu. So Paulo, 2000. UNICAMP. Tabela de composio dos alimentos. 2. ed (2006) 113p. Disponvel em: <http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php?ativo=tabela>. Acesso em: dez. 2013.

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