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GENIALKOCHEN mit Dorling Kindersley

Nummer 12

OTTOLENGHI & TAMIMI


Jerusalem Das Kochbuch

AT!IS GR fr Sie

VIETNAM
Eine Genussreise

NIGELLA LAWSON
Genieen auf Italienisch

VIS--VIS DIE REISEVERFHRER


Wir zeigen, worber andere nur schreiben!
Bildmaterial auf Bildbandniveau Informationen zu Lnderkche und kulinarischen Spezialitten Mit 3D-Aufrisszeichnungen und Detailansichten

Inhalt
Yotam Ottolenghi Jerusalem Vietnam Eine Genussreise Nigella Lawson Genieen auf Italienisch S. 4-5 S. 6-7 Rezepte aus dem Krutergarten S. 8-9 Rose Elliot Vegetarisch auf die Schnelle Anjum Anand Ayurvedisch kochen Jahreszeitenkche Saisonal genieen Marmelade, Chutneys & mehr Wein, Likr & Sirup Selbstgemacht Kstlichkeiten aus Kche und Keller Schnell, schneller, Henssler Jetzt auch als iBook Nachschlag S. 10-11 S. 12-13 S. 14-15 S. 16-17

978-3-8310-2316-5

978-3-8310-2142-0

978-3-8310-2255-7

S. 18-19

S. 20-21

S. 22-23 S. 24-25 S. 26

978-3-8310-1981-6

978-3-8310-2247-2

978-3-8310-2248-9

IMPRESSUM: GENIALKOCHEN Nr. 12 Herausgeber: Dorling Kindersley Verlag, Mnchen Redaktion: Petra Zanner Verlag: Dorling Kindersley Verlag GmbH, Arnulfstr. 124, D-80636 Mnchen, www.dorlingkindersley.de Geschftsfhrung: John Duhigg Gestaltung: Kosch Werbeagentur, www.kosch.de GENIALKOCHEN ist eine Kundenzeitschrift des Dorling Kindersley Verlages und wird kostenlos an Kunden des Sortiments abgegeben. Dorling Kindersley Verlag GmbH, Mnchen, 2013 Titelfoto: David Ellis, 2012 Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des Verlages. Smtliche (A) Preise in diesem Heft wurden von unserem sterreichischen Alleinauslieferer als sein gesetzlicher Letztverkaufspreis in sterreich festgelegt. Die sFr.-Preise sind unverbindliche Preisempfehlungen.
www.dorlingkindersley.de

978-3-8310-2259-5

978-3-8310-2308-0

978-3-8310-2249-6

ITALIENISCHE KCHE

Nigelissima!
Als ich sechzehn oder siebzehn war, beschloss ich, Italienerin zu sein. Es war keine bewusste Entscheidung, und es gehrte nicht einmal zur Ausrstung pubertrer Ambitionen jener Zeit. Nein: ich fhlte mich einfach angezogen von Italien. Nigella Lawson In Genieen auf Italienisch verrt Nigella Lawson ihre Lieblingsrezepte aus Bella Italia fr Pasta, Fleisch- und Fischgerichte, Gemse, Partygerichte und Gebck. Nicht zu vergessen: Dolci, se Verfhrungen auf Italienisch. Wie in all ihren Bchern garniert die schne Britin ihre originellen Rezepte mit Geschichten rund ums Kochen, Essen und Genieen.

Hugo Burnand

REZEPT von Nigella Lawson

Nigella Lawson

Chili-Krebs-Risotto
Zutaten fr 2 Personen 1 l leichter Hhnerfond (mit der halben Menge gekrnter Brhe) 1/4 TL Safranfden 2 EL Knoblauchl 4 Frhlingszwiebeln, in dnne Ringe geschnitten 1 frische rote Chilischote, entkernt und fein gehackt 200 g Risottoreis 75 ml trockener Weiwein oder weier Wermut 100 g braunes Krebsfleisch 100 g weies Krebsfleisch abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone, die andere Hlfte zum Servieren 50 g Rucolabltter
Den Hhnerfond erhitzen, die Safranfden hineingeben und die Flssigkeit bei schwacher Hitze warm halten. In einem Topf mit schwerem Boden das Knoblauchl erhitzen und die Frhlingszwiebeln sowie den grten Teil der fein gehackten Chilischote darin unter Rhren bei mittlerer Hitze etwa 1 Min. anschwitzen. Die Hitze erhhen, den Reis hinzufgen und gut durchrhren. Wein oder Wermut dazugieen, aufkochen und vom Reis aufsaugen lassen. Dann 1 Schpflffel heien Fond hinzufgen und rhren, bis auch er aufgesaugt ist. Die Hitze herunterschalten, 1 weiteren Schpflffel Fond angieen und unter stndigem Rhren vom Reis absorbieren lassen. So weiter verfahren, bis der gesamte Fond aufgebraucht und der Reis gar ist. Das sollte etwa 18 Min. dauern. Den Topf vom Herd nehmen, Krebsfleisch, Zitronenschale und -saft hinzufgen, umrhren und abschmecken. Rucolabltter unterheben, Deckel auflegen und den Topf 1 Min. neben dem Herd stehen lassen. Whrenddessen die andere Zitronenhlfte in Viertel schneiden, um den Risotto beim Essen mit weiterem Saft zu betrufeln. Den Risotto klebrig, wie er ist, auf zwei vorgewrmte Teller verteilen, mit dem Rest der Chilischote bestreuen und lustvoll genieen.

Nigella Lawson zhlt zu den Superstars der englischen Kochszene. Ihre Bcher haben sich bereits millionenfach verkauft. Die gelernte Journalistin und Tochter des ehemaligen Schatzkanzlers Nigel Lawson schreibt fr die Vogue und hat eine eigene Kochsendung. Als junge Frau lebte und arbeitete Nigella Lawson in Florenz und verliebte sich leidenschaftlich in die italienische Kche.

Noch mehr von Nigella:

Nigella Lawson ISBN 978-3-8310-1993-9 19,95 (D) / 20,60 (A) / sFr. 28,50

Genieen auf Italienisch


Meine besten Rezepte 19,95 (D) / 288 Seiten, ber 150 Farbfotos 20,60 (A) / sFr. 28,50 ISBN 978-3-8310-2352-3

ORIENTALISCHE KCHE

Feuerwerk der Aromen


Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi
Beide sind in Jerusalem aufgewachsen, der Israeli Yotam Ottolenghi im jdischen Westen, der Palstinenser Sami Tamimi im muslimischen Ostteil. Sie lernten sich aber erst 30 Jahre spter in London kennen. Dort betreiben sie heute gemeinsam vier Coffeeshops und ein Restaurant.

Jerusalem, Pilgerziel fr Juden, Christen und Muslime, zog immer schon Einwanderer aus aller Welt an. Es ist unmglich, die vielen Kulturen und Subkulturen aufzuzhlen, die diese Stadt bevlkern. Man knnte also annehmen, so etwas wie eine typische Jerusalemer Kche existiere gar nicht. Sieht man sich aber das Gesamtbild an, entdeckt man viele Gemeinsamkeiten: Einen Salat aus gehackten Gurken und Tomaten bereitet hier ohne Ausnahme jeder zu. Auf fast jedem Tisch findet man geflltes Gemse mit Reis oder Fleisch genauso wie eine ganze Palette von Gemse-Pickles. Das Kochbuch Jerusalem ist eine Hommage von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi an die faszinierende Kche ihrer multikulturellen Heimatstadt. Die Melange aus den Kchen Europas, Nordafrikas und des Nahen Ostens sorgt fr ein Feuerwerk der Aromen.

REZEPT von Ottolenghi & Tamimi

Salat von gerstetem Blumenkohl mit Haselnssen


Zutaten fr 2 4 Personen 1 Blumenkohl (660 g), in Rschen zerteilt 5 EL Olivenl 1 groe Stange Sellerie (70 g), in schrge, 0,5 cm breite Stcke geschnitten 30 g Haselnusskerne 10 g kleine glatte Petersilienbltter 50 g Granatapfelkerne (etwa 1/2 mittelgroer Granatapfel) 1/3 TL Zimt 1/3 TL gemahlener Piment 1 EL Sherryessig 1 1/2 TL Ahornsirup Salz und schwarzer Pfeffer
Den Backofen auf 220 C vorheizen. Den Blumenkohl in einer Mischung aus 3 Esslffeln Olivenl, 1/2 Teelffel Salz und etwas Pfeffer wenden. In einer ofenfesten Form verteilen und 2535 Minuten auf der obersten Schiene des Backofens rsten, bis er knusprig braun ist. Anschlieend in eine Schssel fllen und abkhlen lassen. Den Backofen auf 170 C herunterschalten. Die Haselnsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen und 17 Minuten rsten. Die Nsse etwas abkhlen lassen, grob hacken und mit den brigen Zutaten zum Blumenkohl geben. Den Salat durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zimmerwarm servieren.

Noch mehr von Ottolenghi:

Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi ISBN 978-3-8310-2108-6 24,95 (D) / 25,70 (A) / sFr. 35,50

Jerusalem

Das Kochbuch 320 Seiten, mit Leineneinband, ca. 130 Farbfotos 24,95 (D) / 25,70 (A) / sFr. 35,50 ISBN 978-3-8310-2333-2

VIETNAMESISCHE KCHE

Genussreise
Mido, Jean-Philippe und Hando Youssouf
Vietnam ist ein Land der Gegenstze: Ho-Chi-MinhCity ist laut, lebhaft und bunt. Kleine Cafs sumen die vom Verkehr verstopften Straen, der Geruch von Gewrzen weht aus Lokalen. Im Mekong-Delta hingegen bestimmt ein gemchlicher Lebensrhythmus die fruchtbare Wasserwelt aus Reisfeldern und schwimmenden Mrkten. An der langen Kste findet man wunderschne und teilweise einsame Sandstrnde, im Norden erstrecken sich abgelegene Dschungelgebiete, in denen landestypische Bergvlker leben. In ihrem neuen Kochbuch Vietnam zeigen uns die drei Brder Jean-Philippe, Mido und Hando die kulinarische Vielfalt ihres Heimatlandes. Von Papayasalat mit gegrilltem Tintenfisch bis zum Ingwerkonfekt mit ihren authentischen Rezepten begeistern sie Gourmets und Asien-Fans.

Eine

Die drei Brder fhren zwei vietnamesische Restaurants und ein Catering-Unternehmen in Paris. Zu ihrem Repertoire gehren berlieferte Familiengerichte sowie aus Vietnam mitgebrachte traditionelle Rezepte. Auf ihren alljhrlichen Reisen in ihre Heimat tauchen sie tief in die Kultur des Landes ein, um aus den Dften und vielfltigen Geschmacksrichtungen Vietnams neue Ideen fr ihre Kche zu entwickeln.

REZEPT von Mido, Jean-Philippe und Hando Youssouf

Hhnchen mit Sat g xo sat


Zutaten fr 4 Personen 3 TL Satpulver 3 EL Fischsauce (nuoc mam) 500 g Hhnchenschnitzel 2 Stngel Koriander Sonnenblumenl Pfeffer
Das Hhnchenfleisch in gleichgroe Stcke schneiden. In einem Wok oder einer groen Pfanne 1 Esslffel l erhitzen und die Hhnchenstcke hineingeben. Das Satpulver, die Fischsauce und eine Prise Pfeffer zugeben. 5 Minuten kcheln lassen und hin und wieder umrhren. Servieren: Mit ein paar Korianderblttern und einer Schale Reis oder einem Teller Gemse servieren.

Jean-Philippe, Mido und Hando Youssouf

Vietnam

120 Originalrezepte 213 Seiten, ber 220 Farbfotos und Illustrationen 26,95 (D) / 27,80 (A) / sFr. 36,90 ISBN 978-3-8310-2332-5

KRUTER-KCHE

Basilikum bis
Zitronenmelisse
Essbare Blten
Ohne Kruter wrden viele unserer Lieblingsgerichte ziemlich langweilig schmecken. Egal ob Entenbrustsalat mit Minze, Koriander und Basilikum oder Zitronengras-Crme brle Kruter sind gesund und schmecken einfach lecker! Auerdem geben sie warmen Gerichten den letzten Pfiff. Deshalb bekommen Kruter die Hauptrolle im reich bebilderten Kochbuch Rezepte aus dem Krutergarten. Mit Gerichten wie Crostini mit Brlauchpesto, Rosmarin-Kaninchen mit Parmaschinken oder Birnensorbet mit Minze lsst sich die Vielfalt der heimischen Gartenkruter ganz neu entdecken. Zudem gibt es Specials zu essbaren Blten, Wildkrutern und zu fast vergessenen heimischen und exotischen Krutern. Die traumhaften und aufwendig inszenierten FoodStillleben der bekannten Fotografin Christel Rosenfeld sind ein wahrer Blickfang und machen das Buch zu einem Gaumen- und Augenschmaus.

Von

In unseren Grten wachsen viele hbsche Blmchen, die sich nicht nur hervorragend zur Dekoration eignen, sondern auch gut schmecken. Meist werden von den Pflanzen Blten und Blttchen verwendet. Gnseblmchen machen aus einem Wildkrutersalat einen Augenschmaus. Sie passen gehackt gut aufs Butterbrot und zum Eiersalat. Auch zu Krutersuppen und gekochten Kartoffeln machen sich Blten und feingehackte Bltter gut.

REZEPT aus dem Krutergarten

Kalbsschnitzel mit Basilikumpanade


Zutaten fr 2 Personen 4 dnne Kalbsschnitzel ( 100125 g) Salz, Pfeffer aus der Mhle 1/2 Bund Basilikum 2 EL Weizenmehl 2 Eier 6 EL Semmelbrsel 100 g Butterschmalz 1 Zitrone
Die Schnitzel mit Kchenpapier trocken tupfen und mit dem Fleischbeil leicht klopfen, dann mit Salz und Pfeffer wrzen. Basilikumbltter abzupfen und mit den Semmelbrseln mischen. Auf einen zweiten Teller das Mehl geben, auf einem dritten mit einer Gabel die Eier verquirlen. Zuerst die Schnitzel in Mehl, dann in Ei und zuletzt in den Semmelbrseln wenden, bis sie vollstndig davon bedeckt sind. Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldgelb braten. Mit Zitronenschnitzen anrichten. Kchentipp: Auch aus fein gehackter Petersilie, Thymianblttchen und Semmelbrseln kann Panade zubereitet werden.

Christel Rosenfeld

Rezepte aus dem Krutergarten


192 Seiten, ca. 130 Farbfotos 19,95 (D) / 20,60 (A) / sFr. 28,50 ISBN 978-3-8310-2356-1

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VEGETARISCHE KCHE

gesund und
Rose Elliot
Ihr erstes vegetarisches Kochbuch, das gleich zum Bestseller wurde, verffentlichte Rose Elliot bereits 1967. Seitdem hat sie rund 60 vegetarische und vegane Kochbcher herausgegeben. Fr ihre Verdienste um die vegetarische Kche verlieh ihr die Queen 1999 den Ehrentitel Member of the most Excellent Order of the British Empire (MBE).

Schnell,

lecker!

Selten hat es einen besseren Zeitpunkt gegeben, sich an eine eher pflanzlich ausgerichtete Ernhrungsweise heranzuwagen. So belegt eine Studie nach der anderen die gesundheitlichen Vorzge dieser Ernhrungsform. Sogar die Restaurants werden in dieser Hinsicht immer kreativer: Vegetarisch kochen macht Schule! In Vegetarisch auf die Schnelle verrt uns die Queen of Vegetarian Cooking, Rose Elliot, 140 Rezepte von Vorspeisen und Snacks ber leckere Suppen bis zu verfhrerischen Desserts, von Hauptgerichten fr jede Gelegenheit und tollen Beilagen. Ob knusprige Auberginen mit Kapernsauce oder Tomaten-PestoTarte mit Walnusskruste alle Rezepte sind in 30 Minuten fertig, einige sogar schneller! Durch Tipps zum Ersetzen von Eiern und Milchprodukten ist das Buch auch fr Veganer geeignet. Ich hoffe, das Zubereiten und Essen der Gerichte macht Ihnen genauso viel Freude wie mir das Kreieren, Probieren und Testen: Viel Spa dabei! Rose Elliot

REZEPT von Rose Elliot

Schnelle Zucchinitarte
Zutaten fr 4 Personen 375 g backfertiger Bltterteig 100 g Ziegenfrischkse 1 Knoblauchzehe, zerdrckt 80 g Parmesan, gerieben 350 g Zucchini, in feine Scheiben geschnitten 1 EL Olivenl Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Den Backofen auf 220C (Umluft 200C) vorheizen. Den Bltterteig mit dem Backpapier auf ein Backblech legen und 2 cm vom Rand leicht einritzen. Den Ziegenkse mit 2 4 EL Wasser, dem Knoblauch und der Hlfte des Parmesans verrhren und auf den Teig streichen. Die Rnder dabei frei lassen. Die Zucchinischeiben auf der Ksemischung verteilen, mit Olivenl einpinseln, mit Salz und Pfeffer wrzen und den restlichen Parmesan darberstreuen. 20 Minuten berbacken, bis der Teig schn goldbraun und aufgeblht ist.

Noch mehr vegetarische Kche:

ISBN 978-3-8310-2118-5 19,95 (D) / 20,60 (A) / sFr. 28,50

Rose Elliot

Vegetarisch auf die Schnelle


240 Seiten, ca. 70 Farbfotos 19,95 (D) / 20,60 (A) / sFr. 28,50 ISBN 978-3-8310-2335-6

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AYURVEDISCHE KCHE

Wissenvom
Leben
Anjum Anand
Anjum Anand wuchs in England auf, lebte und studierte aber auch in Genf, Paris und Madrid. Sie arbeitete in angesagten Restaurants auf der ganzen Welt, wie z.B. das Caf Spice in New York, dem Mondrian Hotel in Los Angeles oder dem Park Royal Hotel in Neu-Delhi. In ihren Bchern und TV-Kochshows prsentiert die Inderin eine moderne, leichte Kche, die sich an den Bedrfnissen von Menschen orientiert, die wenig Zeit zum Kochen haben.

Ayurveda bedeutet Wissen vom Leben und ist eine 5000 Jahre alte indische Naturheilkunde. Die Lehre zeigt uns, wie wir mit der richtigen Lebensweise und mit Hilfe von Meditation und Yoga Krankheiten vermeiden knnen. Eine typgerechte Ernhrungsweise entsprechend der persnlichen Krperkonstitution bringt krperliches Wohlbefinden, geistige Energie und inneres Gleichgewicht. Der erfreuliche Nebeneffekt: Ganz ohne Kalorienzhlen purzeln dabei die Pfunde. Ayurvedisch kochen stellt uns die typgerechte Ernhrung auf mglichst einfache Weise vor. Die 75 Rezepte wie z.B. Wrziger Spinat mit Kokosnuss oder Pikante Tortillas mit Rucherforelle beschrnken sich dabei nicht nur auf die indische Kche. Mit einer praxisnahen Einfhrung in die Grundprinzipien der Lehre, einem Test zur Bestimmung des Krpertyps und entsprechenden Ernhrungsplnen. "Wer richtig isst, braucht keine Medizin, wer sich falsch ernhrt, dem ntzt auch keine Medizin." Altes indisches Sprichwort

Ayurvedisches REZEPT

Gegrillte Seezunge mit Zitrone, Mandeln und Petersilie


Fr Vata: Gut geeignet Fr Pitta: Gut geeignet Fr Kapha: Ohne Ghee oder Butter Zutaten fr 2 Personen 2 See- oder Rotzungenfilets 4 TL Zitronensaft 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale 1 TL Ghee oder Butter (nicht fr Kapha) 2 TL Pflanzenl 2 Knoblauchzehen, geschlt und zu Paste verarbeitet Salz 1 1/2 EL Mandelbltter oder -splitter 1 gehufter EL gehackte frische Petersilie
Dieses Gericht ist sehr leicht zuzubereiten, bentigt wenig Zeit und passt zu allen Doshas. Gemse und Garnierung sollten aber auf den eigenen Krpertyp abgestimmt werden. Statt mit Mandeln schmeckt der Fisch auch mit Brotbrseln. Mit frischem Gemse servieren. Den Grill auf 180 C oder mittlere Hitze vorheizen. Fischfilets absplen und trocken tupfen, eventuell verbliebene Grten entfernen. Filets in eine kleine Auflaufform legen. Zitronensaft und -schale in einer Schssel vermischen, Ghee (je nach Dosha), l, 2 EL Wasser, Knoblauch und Salz einrhren und alles auf dem Fisch verteilen. Einmal wenden, um auch die andere Seite zu wrzen. Mandeln darberstreuen, unter den Grill schieben (mglichst auf einer der unteren Einschubleisten) und in 56 Minuten garen. Die Mandeln sollten leicht gebrunt sein. Auf einen Teller legen, Petersilie in den heien Saft der Form einrhren, ber den Fisch gieen und servieren.

Anjum Anand

Ayurvedisch kochen

Gewicht verlieren, Lebensfreude gewinnen 160 Seiten, ber 80 Farbfotos und Illustrationen 19,95 (D) / 20,60 (A) / sFr. 28,50 ISBN 978-3-8310-2372-1

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JAHRESZEITEN-KCHE

Frisch schmeckt besser

Saisonal

genieen

Knackig, saftig, voller Geschmack und Nhrstoffe - wer nach den Jahreszeiten und dem jeweiligen Angebot an Lebensmitteln kocht, ist gut beraten. Obst und Gemse schmecken frisch aus dem Garten oder vom Markt am besten und sind wahre Vitaminbomben. Obendrein schonen saisonale Produkte aus der Region die Umwelt und das Haushaltsbudget.
ISBN 978-3-8310-2112-3 19,95 (D) / 20,60 (A) / sFr. 28,50

In Jahreszeitenkche finden Sie satte 1000 saisonale Rezepte: Von Hhnchen mit Chicore und Speck oder Paprikasalat mit Artischocken fr den Frhling bzw. Frhsommer ber frischen Wassermelonensalat mit Feta und Krbiskernen fr die heien Sommertage, Skartoffelsuppe mit Bohnen fr einen khlen Herbsttag bis zum feurigen kreolischen Fischtopf mit Mais, der im kalten Winter auch von innen wrmt. Special: Mit den QR-Codes knnen die Einkaufslisten blitzschnell aufs Smartphone geladen werden.

FRHLINGS-REZEPT

Lammrckenfilet mit Sardellenkruste


Zutaten fr 4 Personen 700 g Lammrckenfilet (Lammlachs) 2 weie Zwiebeln, grob gewrfelt 150 g in l eingelegte gesalzene Sardellenfilets (Anchovis) 2 EL Kapern 3 EL Olivenl 4 kleine Pitabrote Das Lammrckenfilet auf einer Seite rautenfrmig etwa 1 cm tief einschneiden. Alle weiteren Zutaten im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten. Diese grozgig auf der eingeschnittenen Seite des Fleisches verteilen, dabei in die Einschnitte drcken. Das Fleisch 30 Minuten lang kaltstellen. Einen Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Das Lammfleisch auf die Grillplatte legen und auf dem Grill (im unteren Bereich) in 15-20 Minuten garen, dabei fter wenden. Das gegrillte Fleisch auf einen Teller heben und 10 Minuten warm halten. Das Lammrckenfilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Hummus und Salat in den (mglichst warmen) Pitabroten servieren.

ISBN 978-3-8310-2193-2 19,95 (D) / 20,60 (A) / sFr. 28,50

Einfach mit dem Smartphone einscannen und Einkaufsliste erhalten. Um die Inhalte anzuzeigen, muss ein Reader, z.B. i-nigma (kostenlos) auf dem Smartphone installiert sein.

Jahreszeitenkche
Mit 1000 Rezepten ISBN 978-3-8310-2073-7 16,95 (D) / 17,50 (A) / sFr. 24,50 496 Seiten, ca. 450 Farbfotos 29,95 (D) / 30,80 (A) / sFr. 40,90 ISBN 978-3-8310-2336-3

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SELBSTGEMACHTES

Natrlich & lecker!

Erntefrisch
ins

Glas!

ISBN 978-3-8310-9099-0 12,95 (D) / 13,40 (A) / sFr. 18,90

Unsere Gromtter waren Meisterinnen im Einkochen von Obst- und Gemse schlielich galt es, fr die kargen Wintermonate vorzusorgen. Heute bekommen wir das ganze Jahr frische Frchte, dennoch gibt es gute Grnde die Kunst des Einkochens neu zu entdecken: Wer sonnenreife Frchte erntefrisch konserviert, kann auch im Winter noch den Duft des Sommers schnuppern. Und wer selbst einkocht, wei ganz genau, was ins Glas kommt, und hat immer ein passendes Geschenk im Haus! Marmeladen, Chutneys & mehr stellt die besten Rezepte und Techniken fr fruchtige Konfitren, feine Gelees, pikante Chutneys und anderen Kstlichkeiten vor. Klassiker wie Erdbeer-Rhabarber-Konfitre mit Vanille und fantasievolle Neuschpfungen wie RosGelee mit Rosenblttern schmecken garantiert. Wer es pikanter liebt, kommt mit einem Pfirsich-IngwerChutney oder Aprikosen-Relish mit roten Zwiebeln auf seine Kosten. Die Autorin Thane Prince bringt auch Kruter und Blten ins Glas, kocht Sirups und Likre, legt allerlei Frchte ein und verrt Rezepte fr hausgemachten Ketchup.

REZEPT von Thane Prince

Feigenkonfitre
Zutaten fr 1,35 kg 6 Monate haltbar 1,1 kg reife Feigen frisch gepresster Zitronensaft von 2 Zitronen abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 1 kg Zucker 125 g flssiges Pektin
Die harten Stngel am oberen Ende der Feigen abschneiden, dann die Feigen schlen. Das Fruchtfleisch in 1 cm groe Wrfel schneiden. Den Zucker hinzufgen und unter Rhren bei geringer Hitze weiter kcheln lassen, bis er sich aufgelst hat. Aufsteigenden Schaum entfernen. Das Pektin unterrhren, die Temperatur erhhen und 10 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann eine Gelierprobe machen. Sobald die Konfitre den Gelierpunkt erreicht hat, in frisch sterilisierte, heie Glser fllen, verschlieen und beschriften. Tipp: Falls Sie eine glatte Konfitre bevorzugen, streichen Sie die Fruchtmischung durch ein feines Sieb, sobald sich der Zucker aufgelst hat, aber bevor Sie das Pektin unterrhren.

ISBN 978-3-8310-1819-2 19,95 (D) / 20,60 (A) / sFr. 28,50

Thane Prince

ISBN 978-3-8310-1744-7 19,95 (D) / 20,60 (A) / sFr. 28,50

Marmeladen, Chutneys & mehr


224 Seiten, ber 100 Farbfotos 16,95 (D) / 17,50 (A) / sFr. 24,50 ISBN 978-3-8310-2338-7

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Die Feigen mit dem Zitronensaft und der Zitronenschale in einen weiten Topf geben. Etwa 30 Minuten oder so lange bei geringer Hitze kcheln lassen, bis die Feigen wieder weich sind.

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SELBSTGEMACHTES

Edle Trpfchen

selbstgemacht

Einmachglser und Flaschen mssen unmittelbar vor der Verwendung grndlich gereinigt und sterilisiert werden. Ein Durchgang im Geschirrspler bei hchster Temperatur erfllt beide Bedingungen, daher ist es eine gute Idee, den Zeitpunkt des Abfllens mit dem Ende des Splgangs abzustimmen. Alternativ die Glser mit Splmittel in heiem Wasser reinigen, grndlich aussplen und abtropfen lassen. Die fast trockenen Glser in den kalten Backofen stellen, 1015 Minuten bei 150C erhitzen.

Richtig abfllen

Meist wird briges Obst und Gemse eingefroren oder eingelagert und zu Gelee, Konfitre oder Chutneys verarbeitet. Aber haben Sie schon mal daran gedacht, selbstgemachte Getrnke wie Wein, Likr oder Limonade daraus herzustellen? Es ist leichter, als man denkt, und die Getrnke enthalten garantiert keine chemischen Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel! Mit diesem Praxisbuch knnen Sie ber 100 Weine, Likre, Sirups und Limonaden selbst herstellen. Neben Klassikern wie Holunderblten-Sirup, Orangenlimonade oder Himbeerlikr gibt es auch ausgefallene Kreationen wie Feigen-Pfirsich-Vanille-Sirup, LavendelIngwer-Limonade oder Maulbeer-Borretsch-Likr. Die Weinrezepte reichen vom Brombeer-Apfel-Wein ber Quittenwein bis zu Met (Honigwein). Es werden alle wichtigen Techniken wie Filtern, Klren oder Abfllen erklrt und Sie erhalten Tipps fr die richtige Lagerung und die bentigten Grundzutaten. Zum Wohle!

Dessertwein-REZEPT

Aprikosenwein
Zutaten fr etwa 4,5 Liter 1 kg Aprikosen 4,5 l Wasser 1,5 kg extrafeiner Zucker 1/2 TL Hefenhrsalz 1 TL Antigel 1 TL Zitronensure 1/2 TL Reinzuchthefe
Dieses Rezept ergibt einen lieblichen Wein. Falls Sie nicht gengend frische Aprikosen bekommen knnen, ersetzen Sie einen Teil mit getrockneten, die sie vorher 12 Stunden eingeweicht haben. Servieren Sie diesen Dessertwein zu einer feinen Tarte Tatin mit Aprikosen und etwas Schlagsahne. 1. Die Aprikosen halbieren und entsteinen. Mit dem Wasser in einen groen Topf geben, aufkochen und 10 Minuten kcheln lassen. 2. Die Flssigkeit in einen sterilen Greimer filtern. Den Zucker, das Hefenhrsalz und das Antigel zugeben. Rhren, bis der ganze Zucker aufgelst ist. 3. Auf etwa 21 C abkhlen lassen, dann die Zitronensure und die Hefe hinzufgen. Den Deckel auf den Eimer setzen und 4 Tage gren lassen, dabei tglich umrhren. 4. Den Wein in einen sterilen Glasballon fllen und einen Grverschluss anbringen. 5. Nach Ende der Grung den Wein in sterile Flaschen ziehen und verkorken. Vor dem Probieren 4 Monate lang an einem khlen, dunklen Ort lagern. Trifft der Wein Ihren Geschmack noch nicht, wieder verkorken und nach ein paar Monaten erneut kosten.

Beshlie Grimes

Wein, Likr & Sirup

101 Rezepte zum Selbermachen 144 Seiten, ber 130 Farbfotos 16,95 (D) / 17,50 (A) / sFr. 24,50 ISBN 978-3-8310-2334-9

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SELBSTGEMACHTES

Kstlicher
Oded Schwartz

Vorrat
REZEPT von Oded Schwartz

Im Nahen Osten durchbricht die Liebe zu eingelegten Genssen alle kulturellen und religisen Schranken, sie vereint Juden und Araber, Moslems und Christen. In jedem noch so winzigen Lebensmittelgeschft kann man ber die Vielfalt an Kstlichkeiten staunen. In Kstlichkeiten aus Kche und Keller stellt der Israeli Oded Schwartz die verschiedensten Mglichkeiten des Haltbarmachens vor, fr Ses genauso wie fr Pikantes. Durch Schritt-fr-Schritt-Fotos sind alle Techniken problemlos nachvollziehbar ob Einkochen, Trocknen, Ruchern, Pkeln oder Kandieren. Entdecken Sie 150 leckere Rezepte fr Konfitren, Gelees, Fruchtaufstriche, Chutneys, Trockenfrchte, Ketchups, aromatisierte le, Wrzsaucen, Obstessig, Sauergemse, Pasteten, Wrste, Pkelfleisch, Rucherfisch, kandierte Frchte und vieles mehr.

Die Heimat von Oded Schwartz ist Israel, deshalb liegt ihm das Konservieren sozusagen im Blut. In den siebziger Jahren bersiedelte er nach England, wo er Bcher zum Thema Konservieren schreibt und Kochkurse veranstaltet. Er betreibt auch einen Onlineshop fr eingelegte Produkte.

Ungarische Paprika-Pickles
Zutaten fr etwa 1 kg / Haltbarkeit ca. 1 Jahr 1 kg rote Paprikaschoten 2 kleine getrocknete rote Chilischoten 2 Lorbeerbltter Weiweinessig Zucker Salz Fr das Gewrzsckchen: 2 TL schwarze Pfefferkrner 1 TL Pimentkrner 2 Lorbeerbltter Die Paprikaschoten grndlich waschen, die Stiele nicht entfernen. Mit Chilischoten und Lorbeerblttern in das heie sterilisierte Glas schichten. Das Glas mit Wasser auffllen. Das Wasser in einen Messbecher gieen. Die Hlfte wegschtten und durch Essig ersetzen. Je Liter Essigwasser 2 EL Zucker und 2 EL Salz hinzufgen. Die Essigmischung mit dem Gewrzsckchen in einen surefesten Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Mischung 10 Minuten kcheln lassen. Von der Kochstelle nehmen und etwas abkhlen lassen. Den warmen Essig in das Glas gieen, dabei darauf achten, dass die Paprikaschoten vollkommen bedeckt sind. Das Glas verschlieen. Nach einigen Tagen prfen, ob die Schoten noch mit Flssigkeit bedeckt sind sie nehmen den Essig nach und nach auf. Nach zwei Wochen knnen die Paprikaschoten gegessen werden.

Oded Schwartz

Kstlichkeiten aus Kche und Keller

Einkochen Trocknen Ruchern Pkeln Kandieren 256 Seiten, ber 170 Farbfotos 16,95 (D) / 17,50 (A) / sFr. 24,50 ISBN 978-3-8310-2353-0

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SCHNELLE KCHE

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richtig schnell!
Zwei Grnde haben Steffen Henssler dazu veranlasst, das Kochbuch Schnell, schneller, Henssler! herauszubringen. Der erste war die groe Nachfrage nach den Rezepten fr seine schnellen Nummern. Den zweiten und entscheidenden Grund lieferten aber die Antworten der Menschen auf seine Frage: Heute schon gekocht? Er bekam stndig zu hren: Nee, ist mir zu aufwendig. Ich kann nicht kochen. Und am hufigsten: Keine Zeit! Deshalb zeigt er mit seinen mehr als 100 After-WorkRezepten, dass richtiges Kochen weder aufwendig noch schwierig ist. Und schnell geht es auch, wenn man wei, wie. Mehr als 10, 15, 20 oder 25 Minuten steht fr diese Rezepte niemand am Herd. Versprochen! Steffen Henssler

So geht es

Alle Rezepte

14,99

Einzelne iBooks mit 10-, 15-, 20oder 25-Minuten-Rezepten je nur 3,99

10-MINUTEN-REZEPT von Steffen Henssler

Rindfleischpfanne mit Chorizo, Rucola und Bohnen


Zutaten fr 2 Personen 200 g Rumpsteak 1 Laugenbreze 60 g Chorizo am Stck 100 g grne Bohnen 100 g Rucola 4 EL Olivenl 8 schwarze Oliven Salz, Pfeffer
Fleisch in dnne Scheiben schneiden. Breze in Wrfel schneiden. Chorizo in dnne Scheiben schneiden. Bohnen halbieren. Rucola klein schneiden. l in einer Pfanne erhitzen. Fleischscheiben salzen, pfeffern und bei groer Hitze unter Rhren anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Chorizo in die Pfanne geben und anbraten. Brezenwrfel und Bohnen dazugeben und 45 Minuten weiterbraten. Fleisch, Rucola und Oliven dazugeben und durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und sofort servieren.

Jetzt im iTunes-Store!

Steffen Henssler

Schnell, schneller, Henssler!


192 Seiten, ca. 150 Farbfotos ISBN 978-3-8310-2110-9 19,95 (D) / 20,60 (A) / sFr. 28,50

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Nachschlag

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Jamies 15 -Minuten-Kche

ISBN 978-3-8310-2263-2

ISBN 978-3-8310-2260-1

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Paris in meiner Kche

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Meine besten Eisrezepte

ISBN 978-3-8310-2117-8

Rafnierte Tartes

ISBN 978-3-8310-1633-4

ISBN 978-3-8310-1844-4

Mexikanisch kochen

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Mamma Mia

ISBN 978-3-8310-1841-3

Kts Studentenkche
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Schokolade

ISBN 978-3-8310-2194-9

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Backen lernen Schritt fr Schritt

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Whiskys der Welt

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Das Bierbuch

ISBN 978-3-8310-1320-3

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BELLA ITALIA
Entdecken Sie die schnsten Orte Italiens, von bekannten Destinationen wie Rom oder Venedig bis zu unbekannten Highlights im Hinterland.

Traumziele fr das ganze Jahr

Italien

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