COCINA CREATIVA

Nombre: Diego Monar Curso: 8-A Gastronoma ALIMENTACION DE PERSONAS VEGANAS Ser vegano va ms all que seguir una tendencia diettica vegetariana. El veganismo se ofrece como un estilo de vida que busca cuidar la salud de las personas y la vez respetar a los animales y al Medio Ambiente. DIETA VEGANA Y RESPETO A LOS ANIMALES En la dieta de una persona vegana no entra ningn alimento de origen animal (ni carne ni pescado) ni tampoco ningn subproducto animal o sea obtenido a partir de l aunque eso no suponga su muerte; as tampoco se consumir ningn producto lcteo, ni miel, ni huevos, etc. El veganismo tambin rechaza usar prendas de vestir o artculos elaborados con productos animales como la lana, el cuero, el marfil, etc. La argumentacin se basa en la reflexin sobre cuantos millones de animales mueren (viviendo primero de forma inhumana en la mayora de las granjas) para satisfacer nuestras "necesidades". A los animales se les debera considerar como otros seres que habitan este planeta y con los que podemos convivir. Hay detrs del veganismo toda una filosofa de respeto a los animales de la cual todos podemos aprender mucho. VEGANISMO, DIETA SIN PRODUCTOS ANIMALES Y SALUD Cada vez hay ms estudios que relacionan el consumo de grasa animal con las enfermedades ms habituales (las cardiovasculares especialmente); y a la vez todos los nutricionistas coinciden en aconsejar que aumentemos el consumo de frutas, verduras, semillas, frutos secos, aceites vegetales de primera presin sin refinar, cereales integrales y legumbres. El veganismo busca una dieta ms sana a travs de una dieta sin carne ni alimentos animales que le acerque a la Naturaleza con respeto. EL MEDIO AMBIENTE Y LA DIETA VEGANA

Cada ao se destruyen miles de hectreas de terrenos vrgenes solo para alimentar al ganado cuando con el cereal destinado a alimentar a los animales se podra alimentar a muchsima ms gente; adems eso implica la desaparicin de especies animales y vegetales.

Otro factor que argumenta el veganismo es que las granjas suelen ser grandes contaminantes debido a la gran cantidad de purines que generan y sobre todo a la gran cantidad de dixido de carbono que generan los gases que producen los animales. El consumo de agua para alimentar a la gente con una dieta sin producto animal tambin es menor y eso tambin es un detalle muy importante cuando vemos que el agua est empezando a ser un problema en amplias zonas del mundo.

PIRMIDE ALIMENTICIA VEGANA

BIBLIOGRAFA Disponible en: http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1690 Recuperado el: 13/04/2014

MEN PARA PERSONAS VEGANAS (4 tiempos)

ENTRADA
RECETA ESTANDAR NOMBRE: CATEGORIA: # PAX: 4 UTENSILIOS: INGREDIENTE lechuga pimento amarillo y rojo tofu ajo mayonesa vegana tostadas de pan SUB-RECETA vinagre limn aceite sal Ensalada de lechuga y tofu entrada 4 pax CANTIDAD 100 100 100 10 20 50 UNIDAD g g g g g g MISE EN PLACE juliana fina small dice Ecrsse

30 10 90 c/n

ml ml ml

PROCEDIMIENTO Dorar en la sartn el tofu con el aceite, ajo y salsa soya. Cuando haya tomado color, sacarlo del fuego y reservar. En una fuente grande colocar la lechuga limpia y desmenuzada con las manos. Cortar los pimentones en juliana fina y juntar a la lechuga, aumentar tambin el tofu y si se desea cubitos de pan crocante. Condimentar con sal, aceite y mayonesa vegana con mucho limn y vinagre. Espolvorear tomillo

SORBET

RECETA ESTANDAR NOMBRE: CATEGORIA: # PAX: 4 UTENSILIOS: INGREDIENTE Naranja azcar agua Sorbet de Naranja Sorbet 4 pax CANTIDAD 500 100 50 UNIDAD ml g ml MISE EN PLACE zumo

PROCEDIMIENTO

Realizar un almbar simple con el agua y azcar, agregar el zumo de naranja y dejar congelar por tres horas aproximadamente.

PLATO PRINCIPAL

RECETA ESTANDAR NOMBRE: CATEGORIA: # PAX: 4 UTENSILIOS: INGREDIENTE arroz arborio fondo de ave championes pimiento cebolla zanahoria mantequilla Crema de leche Subreceta Brotes de lenteja Garbanzos vinagre limn aceite sal Rissoto de vegetales y brotes de lenteja Plato fuerte 4 pax CANTIDAD 400 1200 120 40 40 120 100 150 150 150 30 10 90 c/n PROCEDIMIENTO UNIDAD g ml g g g g g ml g g ml ml ml MISE EN PLACE

laminados brunoisse brunoisse brunoisse

Cocer el arroz conjuntamente con el arroz hasta que este suave, realizar un refrito entre cebolla, pimiento y zanahoria, mezclar con el arroz y championes al final agregar mantequilla y crema de leche.

POSTRE

RECETA ESTANDAR NOMBRE: CATEGORIA: # PAX: 4 UTENSILIOS: INGREDIENTE leche de soja azcar gelatina sin sabor mermelada de fresa esencia de vainilla panacotta vegana postre 4 pax CANTIDAD 500 200 15 40 5 UNIDAD ml g g g ml MISE EN PLACE

hidratada

PROCEDIMIENTO Mezclaremos la leche de soja, el azcar, gelatina sin sabor y vainilla y lo pondremos en un cazo a fuego medio removiendo todo el rato. Cuando empiece a hervir esperaremos 30 segundos y lo retiraremos del fuego. A continuacin echaremos la mezcla en moldes de flan individuales y dejaremos enfriar en el frigorfico hasta que cuaje (unas dos horas).