CARBOIDRATOS

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Os hidratos de carbono so as molculas mais abundantes da natureza, representam a principal fonte de energia para a clula e so os constituintes estruturais mais importantes das membranas celulares e da matriz extracelular. Abrangem um dos maiores grupos de compostos orgnicos encontrados na natureza, e juntamente com as protenas formam os constituintes principais do organismo vivo. As paredes celulares bacterianas, rgidas e porosas, contm peptidioglicanos, polissacardios lineares compostos de unidades alternantes de N-acetilglicosamina e cido N-acetilmurmico, interligados por cadeias peptdicas curtas. 1. Tipos e fontes de carboidratos Monossacardeos So os aucares mais simples com uma formula geral Cn(H2O). So classificados em trioses, tetraoses, pentoses e hexoses, de acordo com o numero de tomos de carbono que contem. Os monossacardeos mais encontrados na natureza so glicose, frutose e galactose. Glicose mais conhecida como o acar de milho, que e uma das principais fontes de organismos vivos. Utilizada diretamente pela clula para obter energia, armazenada como glicognio nos msculos e no fgado, transformada em gordura para o armazenamento de energia. Frutose e o acar encontrado nas frutas e no mel (sabor mais doce) e a maior parte de frutose e transformada em glicose no fgado. Galactose Ocorre em quantidades significativas na dieta fazendo importantes contribuies ao metabolismo energtico estruturais da clula. E um importante componente dos carboidratos.

Dissacardeos ou Oligossacardeos So os acares duplos, contendo duas molculas de monossacardeos. Estes so representados pelo acar mascavo, melado e os adoantes naturais. Sua formula geral e C12H22O11. Na grande maioria so compostos cristalinos, solveis em gua e apresentam sabor doce. Os mais importantes deste grupo so a sacarose, lactose e a maltose. Sacarose formada por uma molcula de glicose + uma molcula de frutose. Sendo o dissacardeo mais importante, tanto pela quantidade e

freqncia com que e encontrado na natureza, como pela sua importncia na alimentao humana. Apesar de suas fontes principais serem a cana de acar e a beterraba, a sacarose e encontrada em todas as plantas que sofrem o processo de fotossntese. Lactose E o acar presente no leite sendo formada pela galactose e glicose. Maltose Tambm conhecida como o acar do malte, encontrada em cevada, cereais em fermentao, fabricao de cervejas.

Polissacardeos So formados por trs ou mais molculas de abocares. Alguns polissacardeos funcionam como reserva de carboidratos, outros atuam na morfologia celular. Geralmente so compostos insolveis, sem sabor e de alto peso molecular. Os mais encontrados so o amido o glicognio e a celulose, sendo que o amido e o polissacardeo mais encontrado em batatas, massas, cereais, leguminosas, etc. Amido Constitui a mais importante reserva de nutrio de todas as plantas superiores ocorrendo principalmente em sementes, tubrculos, rizomas e bulbos. Ocorre tambm em algas e, pelo fato de ser facilmente hidrolisado e digerido, e um dos elementos mais importantes da alimentao humana. Celulose E o composto orgnico encontrado com maior freqncia na natureza, e um dos principais constituintes da parede celular dos vegetais. No e digerida pelo homem, mas e extremamente importante para as dietas humanas, fazendo parte das fibras dietticas, definidas como matria vegetal resistente digesto pelas secrees do trato intestinal. Glicognio Forma sob a qual a glicose e armazenada no organismo humano, principalmente no fgado e nos tecidos musculares.