I. INTRODUCCIN Idealmente, la dieta debe aportar cantidades adecuadas de todos los nutrientes.

Los alimentos usuales en muchos pases de Amrica Latina, sin embargo, requieren de fortificacin o enriquecimiento con ciertos nutrientes para satisfacer las necesidades nutriciones de toda la poblacin. Estas medidas deben verse como transitorias mientras se logre una diversificacin de la dieta, mejores condiciones econmicas, educacin nutricional, y cambios en el procesamiento y almacenamiento de alimentos. Las medidas de control deben contar con el apoyo de medidas que sancionen a los que infrinjan las normas obligatorias de fortificacin o enriquecimiento. Tambin deben identificar las modificaciones necesarias como consecuencia de cambios en hbitos alimentarios, o medidas de salud pblica. En Amrica Latina existen programas de fortificacin y enriquecimiento de alimentos con diversos nutrientes en los que son escasas las dietas locales. Muchos investigadores de este Continente han sido pioneros en este campo. En la literatura nutricional las palabras fortificacin y enriquecimiento son utilizadas con frecuencia como sinnimos, aunque existen pequeas diferencias entre s. Sabemos que la malnutricin y el hambre son problemas bsicos de los pases del tercer mundo y que una de las soluciones que los Estados patrocinan junto a los Organismos Internacionales que tienen que ver con los temas de salud y nutricin, es utilizar los alimentos de mayor consumo y que sean producidos por pocas empresas, para que sirvan de vehculo, a fin de incluir los micronutrientes (vitaminas y minerales) necesarios para iniciar un programa alimentario que evite que la poblacin sufra los embates de las enfermedades. La fortificacin se define como aquel proceso en el que se escoge un alimento de consumo masivo, el cual es utilizado para agregarle los micronutrientes seleccionados y que ese vehculo no los contiene en forma natural. Como ejemplos estn el proceso de fortificacin de la sal con yodo y de la azcar con vitamina A, esta ltima ayuda a combatir la ceguera infantil. En cambio, el enriquecimiento es el proceso en el cual se adicionan los micronutrientes que han perdido o disminuido en su potencia los productos que de forma natural los contiene, estas prdidas son generadas por el proceso de transformacin industrial. Por ejemplo, tenemos la vitaminizacin de la leche para recuperar las prdidas por el proceso de pasteurizacin. Con estas precisiones espero haber ayudado a modo de introduccin a este importante tema en lo que hoy es una importante industria en desarrollo es nuestro pas.

II. OBJETIVOS Conocer la diferencia entre fortificacin y enriquecimiento. Determinar los parmetros para determinar en qu momento un alimento ser enriquecido o fortificado.

III. MARCO TERICO Los productos as denominados son aquellos que han sido modificados en su composicin original mediante la adicin de nutrientes esenciales a fin de satisfacer las necesidades particulares de la alimentacin de determinados grupos de la poblacin.1 CAMBIOS DE LOS HBITOS ALIMENTICIOS Los cambios registrados en los ltimos aos en el perfil de los consumidores y en sus hbitos alimenticios han proporcionado grandes oportunidades a la industria alimentaria. Y tambin han impulsado la elaboracin de productos fortificados, destinados a aportar necesidades especficas a personas sanas, ya que tienen efectos beneficiosos sobre el organismo y evitan posibles enfermedades.2 Los nuevos consumidores se caracterizan por tener algunas actitudes que los diferencian marcadamente de generaciones anteriores: a. Tienen ms desarrollado el concepto de la responsabilidad individual en cuanto al cuidado de la salud. b. Estn dispuestos a hacer valer sus derechos, reclaman informacin y especificaciones claras respecto a los alimentos c. Valoran los alimentos considerados "sanos". d. Desean panes, galletas, fideos, snacks y cereales elaborados con harinas integrales. e. Las dietas vegetarianas son frecuentes, al considerar que previenen algunas enfermedades. f. Al ser el agua un elemento esencial de la vida, la demanda de este nutriente ha crecido en gran medida. ALIMENTOS FORTIFICADOS Y LA INDUSTRIA ALIMENTICIA Las empresas utilizan la fortificacin como una estrategia diferenciara para elaborar alimentos que puedan ser percibidos como productos de mayor valor. Por esta razn, generalmente se fortifican alimentos que pueden ser ms rentables con poco costo adicional, como los panificados, cereales para desayunos, lcteos, galletas y pastas.3

BOWELL-BENJAMIN A C, GUINARD J-X.: Novel approaches and applications of contemporary sensory evaluation practices in iron fortification progrmas. Crit Rev Food Sci Nutr, , 2003 2 Obtenido en: http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail&id=101; el 03 de noviembre del 2013 3 Alvarez-Vidal, L. 2.005. Enriquecimiento masivo de minerales y vitaminas en los alimentos. Informes tcnicos EPSI. UAB. www.seguretatintegral.org

No se acostumbra a fortificar productos crneos y derivados, helados, alimentos azucarados, bebidas fermentadas, bebidas analcohlicas, aguas, aguas carbonatadas y aguas minerales. Para la empresa, las ventajas de la fortificacin de alimentos puede resumirse en: a) su alto potencial de valor aadido permite aumentar la rentabilidad, b) se puede desarrollar una estrategia de diferenciacin de muy bajo costo. Las principales desventajas se resumen en la posible toxicidad por exceso de micronutrientes o por reacciones entre ingredientes.4 ALIMENTOS ADICIONADOS CON NUTRIENTES Adems de la fortificacin existen otras alternativas a la adicin de nutrientes esenciales para personas sanas, utilizadas para diferenciar productos. Tal como por ejemplo para restaurar los nutrientes perdidos en el proceso de elaboracin, como sucede con los alimentos farinceos a los que se adiciona hierro, calcio y vitaminas Los alimentos adicionados con nutrientes se elaboran con el objeto de prevenir enfermedades, acercndose al concepto de alimentos funcionales, como son: barras de cereales destinadas a mujeres de mediana edad, suplementadas con calcio (prevenir la osteoporosis), con protena de soja (reducir el riesgo de cncer de mama), y con cido flico (prevenir cardiopatas). A otros snacks se les adiciona vitaminas y minerales. En el mercado existe tambin: a) barras energizantes que contienen gingko biloba, lecitina, ginseng y cido flico, b) galletas con protenas, zinc y antioxidantes, c) dulces adicionados con coenzima Q10, vitamina E, fructooligosacridos, d) yogures con cidos grasos N-3, vitamina A.5 ALIMENTOS ENRIQUECIDOS Son distintos de los alimentos fortificados. As se conoce a los que se han adicionado nutrientes esenciales con objeto de resolver algunas deficiencias de la alimentacin que se traducen en fenmenos de carencia colectiva. La autoridad sanitaria competente debe determinar las adiciones necesarias y sus concentraciones, los tipos de alimentos sobre los que se podrn efectuar, las exigencias del etiquetado y las caractersticas del gasto.6 Las bases de la adicin de nutrientes convienen que se asienten sobre los siguientes hechos:
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SANDERSON P, McNULTY H, MASTROIACOVO P, McDOWELL I F V, MELSE-BOONSTRA A, FINGLAS P M, GREGORY J-F.: Folate bioavalibility: UK food standards agency workshop report.. Br J Nutr, , 2003 5 Obtenido en: http://saludmagazine.com.mx/4/estilo-de-vida-saludable/complementos/7/8/que-sonlos-alimentos-enriquecidos/; el 03 de noviembre del 2013 6 LYONS G; STSANGOULIS J; GRAHAM R.: High-selenium wheat: biofortification for better health.. Nutr Res, , 2006

a. b. c. d. e.

no alterar las caractersticas organolpticas del alimento ser estable y no reaccionar con otros ingredientes el compuesto a adicionar debe ser econmico el proceso tiene que ser de fcil realizacin y control debe llevarse a cabo en forma tal que defienda los derechos del consumidor. Alimentos empleados en el enriquecimiento

Entre los alimentos empleados como vehculos, los ms importantes son los cereales, las frmulas para lactantes, los lcteos, las margarinas, la sal, el azcar, las bebidas y el agua. La harina de trigo es el vehculo ms utilizado, debido a que en muchos pases y sectores poblacionales constituye casi la mitad de la ingesta calrica diaria. En su estado natural, el grano de trigo contiene una buena fuente de vitamina B1 y B2, niacina, B6, E, hierro y zinc. Sin embargo, ms de la mitad de estos nutrientes se pierde en el proceso de molienda. La fortificacin de la harina de trigo con hierro y vitaminas del complejo B es un proceso simple y econmico. En la actualidad, muchos alimentos, incluidas las frmulas para lactantes, que se emplean como sustitutos de la lactancia materna, se enriquecen de acuerdo a normas y principios definidos por organismos internacionales. El enriquecimiento de alimentos es una de las estrategias claves de la OMS y UNICEF que buscan erradicar la desnutricin. Los nutrientes ms utilizados son el hierro, el yodo y la vitamina A, seguidos de vitaminas del complejo B, vitamina C, selenio, zinc y calcio.7 PROGRAMA DE FORTIFICACION DE UN ALIMENTO En un alimento fortificado debe analizarse: Vehculo conveniente Para ello el alimento debe: a. consumirse por la poblacin en cantidades apropiadas b. no diferenciarse perceptiblemente en color, aspecto, o sabor del alimento sin fortificar c. ser completamente biolgico d. ser razonablemente estable en el alimento e. debe estar cerca del precio del alimento sin fortificar

Organizacin Panamericana de la Salud Compuestos de hierro para la fortificacin de alimentos: guas para Amrica Latina y el Caribe Washington, D.C.: OPS, 2002

Programa acertado Para ello el alimento debe: a. procesarse adecuadamente b. asegurase que el alimento sin fortificar no se encuentra en el comercio c. estar disponibles tanto el depsito como la distribucin del alimento fortificado8 Fortificacin con minerales En una dieta equilibrada, desde un punto de vista alimenticio, ningn fortalecimiento es necesario. Pero los consumidores no se satisfacen con el producto diario y buscan maneras alternativas de compensar. Estn cada vez ms interesados en las necesidades de minerales y en la funciones de esos minerales en el cuerpo humano. El calcio es un mineral importante en huesos y dientes. Dado que el consumo de productos lcteos es demasiado baja en ciertos pases o entre ciertos grupos (p.e.: mujeres mayores, nios jvenes y mujeres adolescentes, embarazadas o lactantes), la aportacin de calcio en ocasiones es demasiado baja, de forma que puede causar osteoporosis en personas mayores. La fortificacin de calcio en productos, regular y fcilmente consumidos, puede ser til para el consumidor. 9 El hierro aportado en cantidades adecuadas evita la anemia ferropnica. Es especialmente importante en adolescentes, mujeres embarazadas y lactando, y en los deportistas. En estos grupos de individuos el hierro puede ser insuficiente en su dieta normal y por ello ser necesaria la aportacin por medio de alimentos fortificados. El magnesio, como mineral desempea un papel importante en todo el proceso de la osificacin, en unin del calcio. El cociente ptimo calcio/magnesio para elaborar una buena estructura del hueso es 2:1. Otra funcin muy importante del magnesio es su influencia en los nervios y msculos. Calambres musculares durante el ejercicio, insomnio, mala memoria y sntomas tensionales-emocionales se atribuyen a una baja concentracin srica de magnesio. El zinc se utiliza actualmente para su efecto positivo sobre el sistema inmune. Aunque puede encontrarse en alimentos fortificados, como el jugo
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SANDERSON P, McNULTY H, MASTROIACOVO P, McDOWELL I F V, MELSE-BOONSTRA A, FINGLAS P M, GREGORY J-F.: Folate bioavalibility: UK food standards agency workshop report.. Br J Nutr, , 2003
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JOHNSON-DOWN L, LABB M R, LEE N S, GRAY-DONALD K.: Apopropiate calcium fortification of the food supply presents a challenge. J Nutr, , 2002

anaranjado, tambin se halla en alimentos para nios y en alimentos para deportistas. 10 Productos que utilizan lactatos minerales para la fortificacin Se puede agregar lactatos a todos los tipos de alimentos, aunque existen restricciones legislativas para cada pas. Puesto que los lactatos son muy solubles y tienen un gusto neutro comparado con otras fuentes minerales, se utilizan frecuentemente en productos alimenticios, en los que es importante la solubilidad durante el procesado o en el producto final. La biodisponibilidad de los lactatos en general, y del lactato del calcio en particular, es buena, lo que desde un punto de vista fisiolgico es suficiente razn para su eleccin en la industria de la fortificacin. Las cantidades a aportar de minerales deben regularse teniendo en cuenta las Recomendaciones Diarias de Ingesta (RDI) ALIMENTOS FORTIFICADOS CON FIBRA Los nutricionistas recomiendan que se coman dos o ms porciones de alimentos integrales, cada da, como parte de las 6-11 porciones del grupo pan. Los alimentos integrales son ricos en fibra, vitaminas del grupo B, y minerales como el hierro. Entre los granos enteros se incluyen cebada, avena, trigo, maz, mijo y trigo. Estos alimentos son una gran opcin entre los de poca grasa. La energa de los cereales proviene sobre todo de los carbohidratos complejos. Los expertos en nutricin recomiendan aportar ms de mitad de las caloras en forma de alimentos ricos en carbohidratos, entre los que se incluyen panes, rodillos, panecillos, galletas, cereales, tortillas, patatas y maz, guisantes, habas y lentejas. Un plan alimenticio rico en fibra puede ayudar a prevenir el cncer, mantener niveles bajos del colesterol y controlar la diabetes. La mayora de los adultos no ingieren a diario los 25-30 gramos recomendado. Comiendo alimentos integrales, frutas y verduras se puede aumentar la ingesta de fibra. Conforme se avanza en edad es necesario comer alimentos con mayor densidad entre los de cada grupo. Por ello se debe seleccionar, como excelente opcin, los cereales de desayuno fortificados en fibra. Tambin es conveniente elegir pan o tostadas hechos de harinas fortificadas y enriquecidas.11

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OPEZ DE ROMANIA D, LNNERDAL B, BROWN K H: Absoption of zinz from wheat prodiucts fortified with iron and either zinc sulfate or zinc oxide. Am J Clin Nutr, , 2002 11 Obtenido en: http://www.alimentariaonline.com/media/MA047_hie.pdf; el 03 de noviembre del 2013

 ALIMENTOS FORTIFICADOS CON VITAMINA D Vitamina D, calciferol, es una vitamina liposoluble. Las principales funciones biolgicas de la vitamina D es mantener normales las concentraciones sricas de calcio y fsforo. La vitamina D favorece la absorcin de calcio, y ayuda a mantener unos huesos fuertes. Promociona la mineralizacin sea junto con una serie de vitaminas, minerales, y hormonas. Sin vitamina D, los huesos son finos, frgiles y deformables. Vitamina D previene el raquitismo en nios y la osteomalacia in adultos. Los alimentos fortificados son la mayor fuente diettica de vitamina D. Antes de la fortificacin de los productos lcteos en los aos 30, el raquitismo era un gran problema de salud en muchos pases. Un vaso (240 cc) de leche fortificada con vitamina D proporciona aproximadamente la cuarta parte de las necesidades estimadas diarias para dicha vitamina en adultos. Los productos lcteos derivados de leche como queso, yogur, y helados generalmente no se fortifican con vitamina D. Solamente unos pocos alimentos naturales contienen cantidades significativas de vitamina D, entre los que se incluyen algunos pescados.12 ALIMENTOS FORTIFICADOS CON CIDO FLICO El cido flico es una forma sinttica de folato, una de las vitaminas del grupo B. El cido flico se convierte fcilmente en folato en el organismo, y de hecho se absorbe mejor que el folato. El folato es un elemento importante en la prevencin de defectos del nacimiento en recin nacidos. Actuales investigaciones indican que el folato puede tambin intervenir en la reduccin de riesgos de enfermedad cardaca. Una preocupacin principal de la fortificacin alimenticia proviene del hecho de que el folato puede enmascarar sntomas de la deficiencia de la vitamina B12. Altos niveles en sangre de folato pueden corregir la anemia perniciosa, el indicador que seala la deficiencia B12. Adems de los productos tales como cereales fortificados, los alimentos ricos en folato incluyen ctricos, habas, guisantes, cacahuetes y otras legumbres, espinaca y otros verduras y ciertas partes de las vsceras. Buenas fuentes de vitamina B12 incluyen carne, huevos y productos lcteos. Los cientficos indican que adultos, hombres y mujeres, necesitan al da 400 microgramos de folato en su dieta, pero han acentuado las especiales necesidades de las mujeres durante el embarazo. Proteger contra los riesgos de ciertos defectos del nacimiento, es un hecho importante en aquellas mujeres
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Flour Fortification Initiative country database [online database], Flour Fortification Initiative. (http://www.sph.emory.edu/wheatflour/COUNTRYDATA/Master_Database.xls, accessed 21 August 2008).

que pueden quedar embarazadas, ingiriendo un promedio cada da de 400 microgramos, con la dieta, con los suplementos, o con una combinacin de ambos. Los niveles adecuados de folato durante los primeros das del embarazo reducen el riesgo de defectos del tubo neural. Durante los primeros das, antes de que una mujer incluso sepa que est embarazada, tienen lugar procesos importantes en el sistema nervioso central del feto. El folato se necesita continuamente mientras se desarrolla el cerebro y la columna espinal del feto. La carencia de folato en esos das va unida a defectos del tubo neural, tales como espina bfida. Los estudiosos de estas enfermedades estiman que 400 microgramos de folato por da pueden disminuir la incidencia de estos defectos en unos dos tercios.13 ALIMENTOS FORTIFICADOS PARA PERSONAS MAYORES Conviene recordar que los individuos mayores de 70 aos tienen: a. menores necesidades energticas b. necesidad de una aumentada densidad de los nutrientes de sus alimentos c. aumentada necesidad de fibra d. necesidades diarias aumentadas de calcio (1200-1400 mg), vitamina D (600 IU), y vitamina B-12 e. particulares necesidades de hidratacin. Por ello, las especiales recomendaciones diarias se centran, adems de elecciones en alimentos fortificados tal como se indica a continuacin en: a y b, en los que se presentan en : c, d, e, f: a. entre los productos derivados de granos, elegir los integrales, productos fortificados o enriquecidos, arroz pardo en lugar de blanco, y cereales para desayuno ricos en fibra, fortificados con vitamina B-12 y cido flico b. lcteos pobres en grasa, con al menos 3 porciones ricas en calcio, o el equivalente en zumo de naranja fortificado con calcio o con suplementos nutricionales. c. de los vegetales y frutas deben elegirse los de colores intensos (verde oscuro, naranja, rojo y amarillo), y el fruto entero en lugar del zumo. d. elegir diferentes variedades de carnes y pollo. Comer pescado al menos una vez a la semana y legumbres al menos dos veces a la semana en lugar de carnes e. limitar las grasas, elegir principalmente alimentos preparados con aceites en lugar de grasas hidrogenadas o saturadas. f. debe comerse el mnimo posible de carbohidratos refinados (azcares)
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VAN THUY P, BEGER J, DAVIDSON L, CONG KHAN N, THI LAM N, COOK J D, HURRELL F.: Regular consumption fo NaFeEDTA-fortified fish sauce improves iron status and reduces the prevalence of anemia in anemic Vietnamese women.. Am J Clin Nutr, , 2003

 PRINCIPALES ALIMENTOS FORTIFICADOS Y ENRIQUECIDOS Legislacin sobre fortificacin de alimentos 14 ALIMENTOS NUMERO Y AO DE PUBLICACION DEL DECRETO N.30031-S 2001 NUTRIENTE FORTIFICADO O ENRIQUECIDO CANTIDAD DECLARADA DEL NUTRIENTE SEGN DECRETO 1.8 mg/kg (1800ug) 6.0 mg/kg 10.0 ug/kg 50.0 mg/kg 15.0 Ul/kg 105.0 ug 19.0 mg/kg 5 mg/kg (5000 ug/kg) 6.2 mg/kg 47.2 mg/kg 55 mg/kg 1.8 mg/kg (1800 ug) 55 mg/kg 1.4 mg/250 ml 180 ug/ 250 ml 40 ug/ 250 ml 22 mg/kg 45 mg/kg 4 mg/kg 2.5 mg/kg 1.3 mg/kg (1300 ug) 30 60 mg/kg 30000 60000 ug/kg 175 225 mg/kg

Arroz

cido flico Tiamina Vitamina B12 Niacina Vitamina E Selenio Zinc Vitamina A Tiamina Riboflavina Niacina cido flico Hierro (fumarato)

Azcar Harina de trigo

N.2701-S 1974/ 1998/ 2003 N.26371-S 1997 N.30039-S decreto modificado 2001

Leche

N.29629-S 2001

Harina de maz

Sal

Hierro (bisglicinato) Vitamina A cido flico N.28086-S 1999 Hierro (bisglicinato) Niacina Tiamina Riboflavina cido flico N.18959-MEIC-S Yodo 1989 Flor N.30032-S 2001

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Preventing micronutrient malnutrition: A guide to food-based approaches. Pp. 11. International Life Sciences Institute. Library of Congress Catalog Numbre 97-71096. Washington, D.C. FAO-ILSI (1997)

IV. EJEMPLO Una planta dedicada a la produccin de desayuno para escolares de 6 a 10 aos, est encargada de producir 50000 raciones compuestas de 2 unidades de pan francs fortificado cada unidad de pan pesa 40g y una bolsita de leche chocolatada por 200 ml. La racin debe aportar el 100% de requerimiento de hierro (Fe) y el 50% del requerimiento de calcio (Ca). Qu cantidad de fortificante y que tipo de fortificante se debe comprar para llevar a cabo dicha produccin? SOLUCIN:
TABLA T-1 T-2 ALIMENTOS A48 270 TOTAL Gramos 80 200 280 Ca (mg) 28 212 240 Fe (mg) 0,8 2,6 3,4

REQUERIMIENTO: Fe: Nios Ca: Nios 800 mg Calculo de requerimiento de hierro: Fe 100% 10 mg

Fe = 10 mg 3,4 mg = 6,6 mg Calculo de requerimiento de calcio: Ca 50%

Ca = 400 mg 240 mg = 160 mg FORTIFICANTE: Fe Ca Sulfato ferroso ( Carbonato de calcio ( ) ) pan leche

CLCULOS: % Fe 152 g 56 g 100 % Fe %

% Fe = 36.84 %

% Ca 100 g 40 g 100 % Ca %
% Ca = 40.00 %

Fe: Fe 6.6 mg 17.92 mg Ca: Ca 160 mg 400 mg V. RESULTADOS Para las 50000 raciones 17.92 mg (50000) = 896 g 400 mg (50000) = 20 Kg

VI. ANALISIS DE RESULTADOS El fortificante se determina de acuerdo al tipo de alimento en nuestro ejemplo se utilizara sulfato ferroso para el pan y carbonato de calcio para leche chocolatada. Para las 50000 raciones necesitamos 896g de fortificante que ser aadido en el pan y 20 Kg del fortificante que ser aadido a la leche chocolatada.

VII. CONCLUSIONES. A travs de la siguiente prctica se diferenci los conceptos de fortificacin y enriquecimiento. El enriquecimiento se utiliza en un alimento que presenta el componente ha enriquecer en una cantidad aceptable , en el caso de la fortificacin es un proceso en el que se escoge un alimento de consumo masivo, el cual es utilizado para agregarle los micronutrientes seleccionados y que ese vehculo no los contiene en forma natural. Se determin los parmetros para determinar cundo un alimento ser enriquecido o fortificado; el fortificante a utilizar depende del tipo de producto que se va fortificar tambin se debe tomar en cuenta que caractersticas le va dar el fortificante al producto.

VIII. BIBLIOGRAFIA http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail &id=101 http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-ytecnologia/2005/12/21/21661.php http://www.alimentacionsana.org/informaciones/novedades/alienriquecidos.htm http://saludmagazine.com.mx/4/estilo-de-vidasaludable/complementos/7/8/que-son-los-alimentos-enriquecidos/ http://www.who.int/nutrition/publications/micronutrients/wheat_maize_fort _es.pdf http://www.alimentariaonline.com/media/MA047_hie.pdf http://www.saludpublica.ucr.ac.cr/Libro/16%20Alimentos%20fortificados. pdf BOWELL-BENJAMIN A C, GUINARD J-X.: Novel approaches and applications of contemporary sensory evaluation practices in iron fortification progrmas.. Crit Rev Food Sci Nutr, , 2003 JOHNSON-DOWN L, LABB M R, LEE N S, GRAY-DONALD K.: Apopropiate calcium fortification of the food supply presents a challenge. J Nutr, , 2003 JOHNSON-DOWN L, LABB M R, LEE N S, GRAY-DONALD K.: Apopropiate calcium fortification of the food supply presents a challenge. J Nutr, , 2003 LOPEZ DE ROMANIA D, LNNERDAL B, BROWN K H: Absoption of zinz from wheat prodiucts fortified with iron and either zinc sulfate or zinc oxide.. Am J Clin Nutr, , 2003 LYONS G; STSANGOULIS J; GRAHAM R.: High-selenium wheat: biofortification for better health.. Nutr Res, , 2003 SANDERSON P, McNULTY H, MASTROIACOVO P, McDOWELL I F V, MELSE-BOONSTRA A, FINGLAS P M, GREGORY J-F.: Folate bioavalibility: UK food standards agency workshop report.. Br J Nutr, , 2003 VAN THUY P, BEGER J, DAVIDSON L, CONG KHAN N, THI LAM N, COOK J D, HURRELL F.: Regular consumption fo NaFeEDTA-fortified fish sauce improves iron status and reduces the prevalence of anemia in anemic Vietnamese women.. Am J Clin Nutr, , 2003