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Colgio Espao Coc Sistema de Ensino

Anna Beatriz Niteroi Pedrol Martins de Souza n3 Bruno Gonalves Ferreira n 6 Guilherme Tarpinian n !" #essi$a Bor%es &alle n !3 Patri$ia Andreotti Suluti n '( Thamiris )antero )orr*a n '+

Reao do iodo ao amido presena de amido em alimentos e ao de enzima salivar sobre o amido.
Biolo%ia ,rente "'" Pro,essora- .arla Samire

Atibaia/SP Abril de 2012

A verdade no pertence a ningum (para ser comerciada) nem um prmio conquistado por competio. Ela est diante de todos ns como algo a ser procurado e encontrada por todos aqueles que a desejarem, que tiverem ol os para v!la e coragem para "usc!la. (# aui, $arilena In #onvite % &iloso'ia).

SUMRIO

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1. OBJETIVO

( o"jetivo apontar a presena do amido nos alimento, de acordo com a cor que o iodo o"tm em contato com os alimentos. A e@perincia com os alimentos e o iodo, constata de acordo com a cor do iodo, qual alimento um amidoA tons alaranjados no apresentam amido, j tons arro@eados indicam a presena do mesmo. Buando a saliva entra em contato com o iodo em um alimento que contem amido, apresenta!se a cor alaranjada, devido a maltose que no reage com o iodo.

2. CONCEITOS ENFOCADOS NA EXPERINCIA


( amido um polissacarCdeo pouco solDvel e de elevado peso molecular, cuja 'rmula #8EFG(H n, sendo considerado uma macromolcula, Ie" natural. J sintetiKado pelos vegetais para ser utiliKado como reserva energtica. 0ua 'uno, portanto, anloga ao glicognio nos animais. &orma!se nos cloroplastos das plantas como amido de assimilao, sai leucoplastos como amido de reserva e so" a 'orma de pequenos grLnulos redondos ou ovais em raCKes, tu"rculos, sementes e 'rutos. J o idrato de car"ono de reserva mais importante nas plantas, e o principal produto da sua idrlise, maltose, constitui uma 'onte de car"ono para muitos seres vivos. Est presente em muitos dos alimentos consumimos. Aps a sua meta"oliKao, o amido dar origem, entre outras su"stLncias, % glicose. ( amido encontrado na 'orma de gros nas sementes, caules e raCKes de vrias plantas como trigo, mandioca, arroK, mil o, 'eijo, "atata, entre outras. /a digesto o amido decomposto por reaMes de idrlise em car"oidratos menores. Essa idrlise e'etuada pelas enKimas amilases e@istentes na saliva e suco pancretico. ( gro de amido constituCdo por uma mistura de dois polissacarCdeos, a amilose e amilopectina, polCmeros de glicose 'ormados atravs de sCntese por desidratao (a cada ligao de duas glicoses, no caso, uma Nli"eraoN uma molcula de gua). A amilose, solDvel em gua, encontra!se nen um interior dos gros de amido e a amilopectina, insolDvel em gua, situa!se nen um invlucro. Aquecendo com gua a ?GO c amilopectina aumenta de volume e 'orma uma cola de amido, enquanto um se de amilose dissolver coloidalmente, podendo ser, por ao de um cido diluCdo, decomposta em glicose.

5ma das tcnicas utiliKadas para determinar a presena de amido uma identi'icao pelo lugol (soluo de iodo). ( aparecimento de uma colorao aKul escura violcea indicativo da presena de amido. A idrlise amido d origem a um dissacarCdeo, maltose, idrossolDvel reage negativamente com o iodo, no aparecendo um #14 aKul violcea. #om o au@Clio de enKimas (enKima distase), uma maltose de em amilopectina idrolisa!se at cerca de 8GP. #omo principais aplicaMes amido so na alimentao, como 'onte de glicoseQ como amido de lavagemQ para o espessamento de massas de estampagem. J usado sem tratamento da varicela e na preparao de gomas utiliKadas em lavanderias. +am"m utiliKado na 'a"ricao de diversos produtos, tais glicose como, de@trina, papel, tecidos, @aropes, adoantes, eptamido, colas, grudes e lcool etClico. !,denti'icando o amido Alguns alimentos so ricos em amido, o importante car"oidrato que uma reserva energtica dos vegetais. #omo ele uma macromolcula, precisa ser digerido, o 'eito pela ao da amilase ainda na "oca, mas tem sua atividade interrompida pela acideK suco gstrico. Essa atividade e@perimental possi"ilita a identi'icao do amido em alguns alimentos e do lugar em ele comea a ser digerido, alm do acontece com uma enKima ao entrar em contato com um meio cido, como o estRmago. ! ( que est acontecendoS ( amido uma molcula comple@a 'ormada pela ligao de vrias molculas de glicose, a glicose um aDcar (ou car"oidrato) simples e 'acilmente consumido pelas clulas, tanto animais como vegetais. ( amido muito comple@o e no consegue entrar em uma clula. Ele serve como uma Nsu"stLncia de reservaN em muitas plantas. (u seja, o amido serve como 'onte de glicose para as plantas e para os animais que consomem estas plantas. /o devemos encontrar o amido em alimentos de 'ontes animais como o leite, por e@emplo. A reao que o"servamos aqui da 'ormao de um comple@o de iodo e amido. ( iodo se liga nen um amido, atravs de uma reao quCmica, dando origem a um composto de colorao aKul. 0e uma soluo de iodo no 'or diluCda, o aKul to intenso parece arro@eado. 5ma soluo de iodo usada como anti!sptico, ou seja, ela tem uma propriedade de matar algumas "actrias, alguns vCrus e alguns 'ungos. 0ervir mas de 'eridas para desin'etar no deve ser ingerida pois pode causar danos ao seu organismo.

&ontes de amidoA

3. INTRODUO
As enKimas so um grupo de su"stLncias orgLnicas. 0o proteCnas especi'icas e capaKes de catalisar reaMes "ioquCmicas, 'ormam a mais numerosa classe de proteCnas. ( 1/A comanda todo o meta"olismo celular atravs da produo de enKimas especi'icas. ( acrscimo de energia no organismo dispensado quando ocorre uma reao pela presena das enKimas no organismo, li"eram!se da reao sem nen um prejuCKo, 'icam preparadas para continuar sua ao de catalisadoras e modi'icar um novo produto. As enKimas so produKidas especi'icamente para cada tipo de su"strato, ento e@iste uma enKima especi'ica somente para a que"ra do amido, por e@emplo. #ada alimento em contado com as enKimas vai ter uma reao di'erente. ( processo de que"ra de amido comea na "oca, por isso que o po em contato com a saliva, depois o amido 'icou com uma cor alaranjada. #lassi'icao quanto % composio quCmicaA E@A amilase proteica. /omenclaturaA su"strato T reao T ase #intica enKimticaA mecanismo de ao das enKimas e de sua velocidade. #onjugadasA alem da parte proteica apresentam uma parte que no proteica, 0o aquelas enKimas que apresentam apenas a.a. em sua estrutura molecular.

sendo c amadas de oloenKimas, sendo apoenKima a parte proteica e coenKima a parte no

4. PARTE EXPERIMENTAL
1urante a e@perincia, utiliKou!se os seguintes materiaisA

3laca de 3eters +u"o de ensaio Estante ,odo >gua 3o Bueijo 3era 3resunto Uleo 0aliva 3rimeiramente acrescentou!se o iodo a gua para se ter uma ideia da cor que o iodo

apresenta em seu estado natural. Em seguida acrescentou!se iodo nos alimentos (po, pera, queijo, presunto e leo), o"servando!se que todos os alimentos apresentaram uma cor alaranjada, e@ceto o po que adquiriu uma cor preto!arro@eado. Em seguida acrescentou!se saliva ao po no tu"o de ensaio. Aguardou!se V minutos e acrescentou o iodo que o"teve uma cor alaranjada.

5. RESULTADOS E DISCUSSO
>gua e iodoA /o ouve alterao na cor do amido junto % gua, o amido no dissolvido na gua, ento no ouve alterao em nen um dos elementos. 3o e iodoA logo quando o iodo 'oi aplicado no po, adquiri um especi'ico tom de cor (uma cor arro@eada e escura), que atravs de uma reao quCmica o iodo se liga ao amido, dando origem a um composto de colorao especC'ica. Bueijo e iodoA ( iodo no muda de cor quando com o queijo, porque no se encontra amido em alimentos de 'onte animais. 3era e iodoA ( iodo no tem sua cor altera em contato com a pera, pois o amido serve como 'onte de glicose, que ajuda na 'otossCntese e no consumo dessa glicose durante esse processo que as plantas realiKam para o"ter alimento. 3resunto e iodoA /o devemos encontrar amido no presunto porque ele de 'onte animal. ( animal que deriva o presunto consome um produtor (planta) que utiliKa o amido em

'orma de glicose para utiliKar em suas reaMes quCmicas, este animal tam"m usa o amido, como 'onte de energia, em suas reaMes quCmicas, como a digesto e a respirao. 0aliva, po e iodoA A digesto do alimento comea na "oca, a triturao do alimento e a mistura com a saliva. /a digesto o amido decomposto por reaMes de idrolise em car"oidratos menores. 3or tanto o po em contato com a saliva, aps alguns minutos, 'eito a que"ra do amido e o inicio da digesto. 1epois desse processo se aplicado o iodo o po no 'icara com uma cor arro@eada escura, e sim alaranjada, pois o po no ter mais amido.

3era Apresenta amido /o apresenta amido 2

3resunto

Bueijo

Uleo

3o 2

6. CONCLUSO
Aps a e@perincia, concluiu!se que alimentos como o presunto, o queijo, o leo e a pera apresentam um tom alaranjado. ( po em contato com o iodo apresenta uma cor arro@eada indicando a presena de amido. ( amido presente no po, em contato com a saliva e o iodo, apresenta uma cor alaranjada assim como nos outros alimentos, j que a saliva reage com o amido que"rando!o e trans'ormando!o em maltose. Alimentos derivados de animais, como presunto e queijo, e alimentos como o leo e a pera no contem amido. (s alimentos derivados de animais no contem amido, pois esse amido em 'orma de glicose gasto pelos mesmos durante suas reaMes quCmicas necessrias.

. REFERENCIAS BIBLIO!RFICAS

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