Projeto Informacional de uma Descascadora de Nozes

Igor Fernando Basso

1. Resumo A noz um fruto seco que apresenta uma casca rgida e geralmente uma nica semente. Elas so tima fonte de alimentao, pois, tem alto teor nutritivo. A tendncia que em alguns anos a ingesto de frutos secos venha pouco a pouco substituindo a ingesto de carne animal. As nozes tem um custo de venda bem atrativo para os produtores, ainda maior quando se trata de nozes j descascadas. No existem mquinas para descascar as nozes, apenas mquinas manuais esto a vendas e existem poucas mquinas automatizadas, quase sempre desenvolvidas para determinada indstria. O objetivo principal deste artigo apresentar o projeto informacional de uma mquina descascadora de nozes. Para isto ser realizado uma pesquisa bibliogrfica em livros, artigos cientficos e internet buscando avaliar solues j desenvolvidas e novos mtodos para o desenvolvimento da mquina, alm de uma pequena pesquisa exploratria com produtores de nozes. Estes dados foram analisados segundo as ferramentas de metodologia de projeto produto, tais como diagrama de Mudge e diagrama QFD (quality function deployment). Como necessidades de clientes destacamse: quebrar e separar a casca da noz, de modo que as sementes de nozes saiam prprias para o consumo, sem trincas e quebras e sem resqucios de casca, alm de necessitar de poucos operadores. Ento os requisitos de projeto e especificaes metas so o rendimento de mais de 90% de nozes inteiras, mais de 90% das cascas separadas, a mquina ainda ter que descascar mais de 500kg de nozes por hora e ter tal automao de modo que necessite de apenas uma pessoa para oper-la. Palavras-chave: descascadora de nozes, metodologia de produto, projeto informacional. 2. Introduo A noz um fruto seco que apresenta uma casca rgida e geralmente uma nica semente. Elas so uma tima fonte de alimentao, pois, tem alto teor nutritivo. Diversos estudos indicam que a ingesto regular de nozes pode diminuir o risco de mal de Alzheimer, evitar doenas do corao e diminuir o mau colesterol. Alm disso, um

excelente antioxidante, porque, possui compostos como fitoesteris, selnio e tocoferis. Por isso a seu consumo deve ser estimulado. [1] [4] A noz extrada da nogueira, uma rvore de grande porte, podendo atingir 40 metros de altura e 40 metros de circunferncia de copa. Uma nogueira pode superar os 200 anos de longevidade e no Brasil, produz entre 22 e 44 kg de nozes por safra. O clima ideal para produo de noz o temperado e subtropical, produzindo bem em regies frias e em solos profundos e com boa drenagem. [3] [4] A tendncia que em alguns anos a ingesto de frutos secos venha pouco a pouco substituindo a ingesto de carne animal. Um dos motivos o alto custo da carne, a dificuldade de manejo e a grande extenso territorial que se necessita para criar gado. As nozes tem um custo de venda bem atrativo para os produtores, ainda maior quando se trata de nozes j descascadas. No varejo (aos consumidores) o preo pode chegar perto dos 44 reais e quando descascada alcana valores de at 125 reais. Porm, para o produtor valor bem menor chegando a 6 reais o quilograma, enquanto que descascada pode alcanar uma mdia de 25 reais. [5] Atualmente muito difcil descascar as nozes, so poucas as cooperativas ou indstrias especializadas neste comercio. No existem mquinas para este fim, apenas mquinas manuais esto a vendas e poucas mquinas automatizadas. E aqui ser proposto um conceito de uma mquina descascadora de nozes. O objetivo principal deste artigo apresentar o projeto informacional de uma mquina descascadora de nozes. E como objetivos especficos: avaliar as necessidades de clientes, obter os requisitos de projeto e extrair as especificaes metas. A seguir ser apresentada uma breve reviso sobre desenvolvimento de produto e o conceito de projeto informacional na seo de reviso bibliogrfica. Posteriormente sero exibidos os mtodos utilizados para a construo do artigo, seguido da apresentao e um breve comentrio dos resultados. E por fim, ser apresentado uma discusso dos resultados e alguns comentrios finais. 3. Reviso Bibliogrfica 3.1. Desenvolvimento de Produtos

A metodologia de projeto de produto consiste em uma srie de etapas, tarefas e atividades que so realizadas, para, a partir das necessidades do mercado ou do dia a dia, e restries tecnolgicas, chegar s especificaes tcnicas de um produto e seus processos. dividido em trs grandes reas o planejamento, projetao e implementao (fig. 01). [7] [8] [9] A etapa de pr-desenvolvimento ou planejamento segmentada em planejamento estratgico, planejamento de produto e planejamento de projeto. Basicamente, esta macro fase se destina a entender o mercado e avaliar de que maneira o produto desejado poderia adentra-lo, alm de planejar todas as futuras etapas do projeto e estipular metas temporais e financeiras. [6] [7] [8]

Figura 01: Etapas de desenvolvimento de projeto de produto. Fonte: [7].

A etapa de projetao segmentada em: projeto informacional, projeto conceitual e projeto detalhado. Nesta grande etapa so coletados os dados de necessidades de clientes, criados metas para o produto, gerados solues e posteriormente dimensionado detalhadamente, e ao fim desta fase se tem as especificaes tcnicas para a fabricao do produto. [7] [8] [9] E pode-se considerar ainda o ps-desenvolvimento que consiste na preparao da fabricao, no lanamento e validao do produto. a fase de venda propriamente dita, at a chegada desta faze todo o projeto esteve em desenvolvimento, empresa s teve gastos, e a partir desta fase comear a ter receitas e desejavelmente lucro. [9] 3.2. Projeto Informacional O objetivo deste artigo realizar o apenas a etapa de projeto informacional de uma mquina de descascar nozes, logo, durante a reviso bibliogrfica ser dado uma nfase maior para o projeto informacional.

Vrios autores diferentes descrevem a mesma etapa (projeto informacional) de maneiras diferentes, para Pahl e Beitz (1996) a definio da tarefa o perodo disponvel para se estudar o problema e elaborar os requisitos. Para Asimov (1962) no estudo de viabilidade so definidas as solues para o problema. J Fonseca (2000) salienta que devesse buscar as necessidades dos usurios a fim de avaliar o problema. Logo, pode-se definir projeto informacional como a etapa do projeto onde se delimita o problema e definir as condies de contorno do projeto, ou seja, as especificaes que ele dever atender. Percebe-se a importncia do projeto informacional para o sucesso do projeto, pois nesta fase onde se delimita o problema e se define as metas que o produto dever suprir, de acordo com os anseios e necessidades dos clientes. Partindo do resultado do planejamento anterior e outras fontes, se gera as especificaes do projeto, que servir de guia para as solues propostas nas etapas seguintes. [9] [7] O projeto informacional possui vrias tarefas, esquematicamente mostrado na figura abaixo (02), dentre elas as mais importantes so: identificar as necessidades e os requisitos de clientes, definir os requisitos de produto, definir especificaes meta e monitorar a viabilidade econmica. [7]

Figura 02: Tarefas do projeto informacional. Fonte: [7].

4. Metodologia O tipo de pesquisa realizada neste artigo foi essencialmente uma pesquisa bibliogrfica. Este tipo de pesquisa vantajoso, pois, permite uma pesquisa mais abrangente, alm de poder englobar uma pequena pesquisa exploratria. [13]

Esta pesquisa teve como fonte livros, artigos cientficos e internet (vdeos, artigos, imagens) buscando avaliar solues j desenvolvidas e novos mtodos para o desenvolvimento da mquina. Tambm foi realizado uma entrevista com alguns produtores de noz do municpio de Alegrete-RS. Estes dados foram analisados segundo as ferramentas de metodologia de projeto produto, com nfase na etapa de projeto informacional. As ferramentas mais utilizadas foram o diagrama de Mudge e diagrama da casa de qualidade ou matriz QFD (quality function deployment). O diagrama de Mudge foi utilizado para avaliar importncia relativa entre os requisitos de clientes. E a matriz QFD usada para inter-relacionar os requisitos de clientes com requisitos de produtos, fazendo a avaliao das mquinas existentes no mercado e verificando qual o requisito de maior importncia no projeto. Partindo-se da analise dos dados e dos resultados ser possvel responder as seguintes questes extradas dos objetivos deste artigo. Quais so as funcionalidades que o cliente espera para a mquina descascadora de nozes? Quais so os requisitos que a descascadora de nozes dever atender? Quais so as especificaes metas da descascadora de nozes? O desenvolvimento da mquina descascadora de nozes vivel?

Estas perguntas sero respondidas na seo a seguir, resultados, e sero discutidas nas consideraes finais. 5. Resultados Como Resultados se tm o projeto informacional. Os dados a seguir foram apresentados de maneira simplista e sucinta. Abaixo so mostrados dados e uma breve anlise referentes ao escopo do produto, o ciclo de vida da mquina, as necessidades e requisitos de clientes, requisitos de produto e por fim as especificaes meta. Na concluso os resultados sero analisados e comentados com mais minucias. 5.1. Escopo do Produto A mquina a ser desenvolvida uma descascadora de nozes. Esta mquina deve ter como entrada o fruto noz in natura (entenda-se produto bruto recm-apanhado da rvore), porm livre de impurezas tais como folhas, galhos, pedras. E na sada, a

mquina deve fornecer a semente da noz (parcela comestvel) livre de cascas e rebarbas. A mquina dever prover as sementes o mais inteiras possvel, sem quebras e trincas, como mostradas na figura abaixo (fig. 03). A descascadora ainda dever fornecer a casca da noz, que poder ser comercializado como subproduto do sistema.

Figura 03: Imagem ilustrativa de como dever ser sada da mquina.

A mquina descascadora de nozes deve possuir um sistema que permita descascar nozes de variadas espcies e tamanhos, visando suprir as necessidades da maior parte dos clientes. Ainda deve fazer a separao das sementes e cascas automaticamente. A descascadora de noz deve ser totalmente automatizada, podendo ser controlada remotamente por um computador via Internet ou por uma interface grfica diretamente na mquina. Ela deve ter capacidade de armazenar boa quantidade de nozes, tanto bruta como j descascada, dando grande autonomia a ele. Alm de descascar rapidamente e ter grande rendimento de sementes inteiras. 5.2. Ciclo de vida da descascadora de noz O ciclo de vida tem inicio juntamente com o planejamento da mquina, passando por todo o desenvolvimento da mquina. Aps o desenvolvimento se vem fase de testes e caso aprovada passa para a fabricao montagem e venda. Porm o ciclo de vida da mquina de descascar nozes muito mais longo, a ideia que a mquina funcione praticamente com vida infinita, desde que, se siga a risca o plano de manuteno. A figura (fig. 04) abaixo mostra um esquema de ciclo de vida da mquina de descascar noz. Nota-se que as etapas de planejamento e projeto ocorrem em um curto

perodo de tempo, se comparado a toda a vida da mquina, e acontece somente no inicio da vida, o que no impede um desenvolvimento continuo da descascadora.

Figura 04: esquema do ciclo de vida da descascadora.

5.3. Necessidades e Requisitos de Clientes Para fazer o levantamento das necessidades de clientes se utilizou um questionrio, baseado no trabalho de Carvalho (2006), a produtores de nozes. [2] Tabela 01: Questionrio aplicado a produtores de nozes. Item Quem so os clientes principais, diretamente afetados pela descascadora? Quais so os clientes secundrios? Resposta Produtores de nozes, cooperativas, empresrios atravessadores do setor alimentcio, agricultores. Pblico em geral que consome noz. Descascar nozes com rapidez, grande rendimento, perfeio das nozes descascadas, baixo custo, pouca manuteno, fcil utilizao, poucos operadores (ideal 1, podendo no estar presente no ambiente), durabilidade. Agricultores, empresrios do setor de alimentao, cooperativas. A possibilidade de vender nozes j descascadas com menor custo de operao e maior agilidade que os concorrentes, podendo ganhar mercado diminuindo o custo de venda. Armazenar nozes (brutas), transformar energia, quebrar a casca, separar a

O que os clientes gostariam conseguir com o produto?

de

Quais so os compradores? Quem compra? Como pode ser mais atrativa que os concorrentes? Quais devem ser as principais funes da mquina?

Quais devem ser as funes secundarias da descascadora de nozes?

Quais devem ser as habilidades do usurio da mquina?

Qual ser a frequncia de uso e o perodo de utilizao?

Qual ser o tempo de vida til da mquina?

Em que ambiente a mquina ser instalada?

Quais as condies de segurana (operador, mquina e ambiente)? Quais os efeitos da desativao ou abandono temporrio ou permanente? Como a descascadora pode perturbar o ambiente?

casca da semente, armazenar sementes de noz e casca. Redirecionar energia, mover nozes entre os vrios estgios automaticamente, proteger operadores, selecionar nozes. Obrigatrio: treinamento e conhecimento em informtica. Desejado: conhecimento sobre nozes, conhecimento de tecnologia mecnica (analisar funcionamento e possveis danos na mquina). A mquina ser utilizada principalmente na poca de colheita da noz, porm, pode ser utilizado constantemente, caso se tenha estoque de noz suficiente. A vida til da mquina ser infinita, caso seja feita a correta manuteno, fazendo a substituio de componentes danificados, a correta lubrificao, etc. Em um ambiente fechado, protegendo dos intemperes do tempo, com um piso apropriado que d apoio a vibrao da mquina, e o ambiente deve apresentar um sistema de exausto. Para o operador EPIs bsicos como calado de segurana, roupa apropriada, culos de segurana, protetor auricular. Deteriorao da mquina: pontos de oxidao, leo de lubrificao vencido, etc. Rudo e vibraes excessivos.

Aps a anlise dos dados da tabela acima, pde-se extrair as necessidades de clientes, que so descritos como: a) Descascar a noz; b) Ter como produto de sada a semente da noz livre de resqucios de casca e o mais inteira possvel (sem pedaos quebrados nem tricas na semente), ou seja, prpria para consumo imediato; c) Deve separar a casca da semente automaticamente; d) Ser de fcil operao;

e) Ser totalmente automatizada; f) Ter capacidade para grande autonomia; g) Descascar as nozes rapidamente; h) Poder ser controlada remotamente; i) Ter um grande rendimento de semente de nozes inteiras; j) Poder descascar nozes de diferentes espcies e tamanhos; k) Ter um baixo custo de aquisio e manuteno; Ser utilizada a tcnica diagrama de Mudge se averigua qual a importncia relativa de cada um dos requisitos dos clientes, que por sua vez so extrados das necessidades dos clientes e do questionrio da tabela 01. A tabela (02) abaixo mostra o diagrama de Mudge. Como dados de entrada do diagrama de Mudge se tm: quebrar casca da noz, separar a casca da noz, ser automatizada, ter grande autonomia, descascar nozes de diferentes espcies e tamanhos, baixo custo de aquisio e operao, fcil operao e manuteno, durabilidade, baixo rudo, agilidade do processo e grande desempenho. Tabela 02: Diagrama de Mudge
B C
5A 5B

D
3A 5B 3D

E
3A 3B 3E 1D

F
3A 3B 3E 1F 1F

G
3A 5B 3G 5G 3G 1F

H
5A 5B 3C 3D 5E 3F 5G

I
5A 5B 3C 3D 3E 3F 5G 3I

J
5A 5B 3C 1D 3E 5F 3G 1J 3I

K
5A 5B 1C 3D 3E 5F 5G 3K 3I 3K

L
5A 5B 1L 3D 3E 3F 3G 5L 3L 3L 5L

M
5A 5B 1C 3D 1E 3F 3G 1M 3I 1J 3K 3L

N Soma Prioridade
3A 3B 3N 1D 1E 1F 3G 5N 3N 3N 3N 1N 3N

Quebrar a Casca da Noz Separar a Casca da Noz Ser Automatizada Grande Autonomia Descascar Nozes de Diferentes Espcies Descascar Nozes de Diferentes Tamanhos Grande Desempenho Baixo Custo de Aquisio Baixo Custo de Operao Operao Fcil Fcil Manuteno Durabilidade Baixo Rudo Agilidade do Processo Total

A B C D E F G H I J K L M N

1A

51 54 11 21 25 26 38 0 12 2 9 20 1 21 291

17,53% 18,56% 3,78% 7,22% 8,59% 8,93% 13,06% 0,00% 4,12% 0,69% 3,09% 6,87% 0,34% 7,22% 1

A partir da anlise do diagrama se percebe que o mais importante ao consumidor que a mquina consiga quebrar e separar a casca da noz com grande desempenho. E

secundrio a isso poder descascar nozes de diferentes tamanhos e espcies com grande autonomia. 5.4. Requisitos de Projeto Com base nos requisitos de cliente, podem-se obter os requisitos de projeto, que so listados abaixo: Tabela 03: Requisitos de Projeto. Requisitos de Projeto Quebrar a casca da noz Separar a casca Permitir regulao Fluxo de noz Autonomia Custo de operao Custo de manuteno Custo de aquisio Vida til Montagem manual Confiabilidade esperada Desempenho esperado Intervalo entre manutenes Durao da Manuteno Computacional Acesso remoto Manual Sensores Eltrica

Construtivos

Requisitos Bsicos Econmicos

Ergonmicos Confiabilidade Desempenho Atributos do Ciclo de Vida Mantenabilidade

Atributos de Controle

Acionamento Controle Energia de Entrada

Atributos Energticos

Com os dados da tabela anterior se fez a anlise de importncia dos requisitos de projeto com o uso da ferramenta QFD. Como dados de entrada foram utilizados os requisitos de cliente e requisitos de produto. Foram avaliadas trs mquinas existentes, com base em pesquisa realizada na internet, duas instaladas em beneficiadora de nozes e uma onde apenas mostrado seu funcionamento. Com a anlise do QFD da figura 05, podem-se fazer as seguintes consideraes:

A principal prioridade do projeto fazer uma mquina com um grande desempenho e confiabilidade, seguindo as premissas bsicas de quebrar e descascar a noz.

A autonomia e a automao, embora apresentem uma mdia importncia, devem ser satisfatrias para convencer o cliente que esta descascadora melhor que a concorrente.

Figura 05: QFD requisitos de clientes versus requisitos de produto.

5.5. Especificaes Metas Com base nos requisitos de produto, na matriz QFD e no benchmarking dos concorrentes se retirou os requisitos meta que a mquina de descascar nozes dever

atender. Cada requisito est relacionado no mnimo um requisito de projeto, e eles foram organizados de acordo com o grau de importncia dos requisitos de projeto de acordo com a matriz QFD. Tabela 04: Especificaes Meta.
N Especificao Unidade de Medio
Porcentagem de sementes sem falhas devido quebra

Objetivo

Sensores
Inspeo das sementes que saem da mquina Avaliar peso de nozes que saem com alguma quantidade de casca

Sadas Indesejveis
<80%

Comentrios

Desempenho

>90%

Separar a casca

% nozes sem resqucios de casca

>90%

<80%

Quebrar a Casca

% de nozes sem casca quebrada

>80%

Avaliar peso de nozes que saem sem ter casca quebrada Medio de nozes na sada num espao de tempo

<80%

Fluxo alto de Noz

Kg de nozes descascadas por hora Nmero de funcionrios necessrios para operar a mquina R$ por kg de nozes descascadas R$ Kg de nozes sem novo carregamento

>500 kg/h

<500 kg/h

Medio realizada entre entrada e sada da etapa de separao de cascas Medio realizada entre entrada e sada da etapa de quebra de cascas Medio realizada na sada da mquina

Automao

>4

6 7 8

Custo de Operao Custo Aquisio Autonomia

No mximo 2,00 reais/kg R$15000,00 >500 kg

>5,00 reais/kg > R$20000,00 <500 kg Caso seja realizados as manutenes conforme plano de manuteno

Vida til

Anos

>15 anos

<10anos

10 11

Durao de Manuteno Intervalo entre manutenes

Horas Meses

<5h 6 meses

>12h <6 meses

5.6. Viabilidade econmica

Nota-se que os dados obtidos apontam a necessidade de automao completa da mquina, o que eleva o custo. Com uma analise preliminar, percebe-se que o custo ser um pouco elevado, o que torna invivel a compra da mquina pelo pequeno produtor. Porm, cooperativas podero ser criadas por pequenos produtores, tornando vivel a compra desta mquina, e o aumento do lucro dos cooperados. Vale lembrar que at o momento no foi realizada nenhuma pesquisa de custos, como a mquina desenvolvida a partir da necessidade de grandes produtores e cooperativas, o custo no um fator importante (ver diagrama de Mudge e matriz QFD), relativamente s outras atribuies da mquina. 6. Consideraes Finais Aps uma anlise dos resultados podem-se fazer as seguintes consideraes: de acordo com ao questionrio da tabela 01 e posteriormente com o diagrama de Mudge pode-se observar que alm de quebrar e separar a casca da noz (principal objetivo da mquina) os clientes desejam que a mquina necessite de um nmero pequeno de operadores, que se traduz em automao. Pela matriz QFD que relaciona os requisitos de cliente com os requisitos de produto, novamente foi averiguado que a prioridade de projeto fazer com que a mquina descasque a noz e separe as cascas das sementes com a maior eficincia e confiabilidade o possvel, ou seja, que tenha como sada semente da noz sem danos (quebras e trincas) e prprias para o consumo imediato (sem pedaos de cascas e outras impurezas). E como importncia secundria, ainda segundo o diagrama QFD, destaca-se a autonomia e a automao desejada para a mquina. Nas especificaes meta, cada especificao esta relacionada a um requisito de produto. E cada especificao possui seu valor meta e valores indesejveis. Os que mais se destacam o desempenho de mais de 90%, que mede a porcentagem de sementes inteiras na sada da mquina (aps ter casca quebrada e separada), fluxo de noz de mais de 500kg/h. Nota-se tambm que o custo de aquisio da mquina no um fator to importante aos clientes, eles prezam mais a autonomia que os custos envolvidos, esta mquina direcionada a clientes que tenham grande produo de noz, como usinas beneficiadoras, cooperativas e grandes produtores. Logo esta mquina invivel economicamente a

produtores de pequeno porte, mas, se deseja desenvolver uma mquina de baixo custo voltada a este tipo de cliente. Por fim, estes resultados obtidos neste artigo so os dados de entrada que devem ser repassados ao projeto conceitual, que ir estabelecer as funes e propor solues para esta mquina. E como j citado como trabalhos futuros tem-se o projeto conceitual desta mquina e o desenvolvimento de uma mquina descascadora de nozes de baixo custo, direcionada ao pequeno produtor. 7. Referncias [1] FREITAS, J. B.; NAVES, M. M. V.. Composio qumica de nozes e sementes comestveis e sua relao com a nutrio e sade. Revista de Nutrio, Campinas, n. , p.269-279, maro de 2010. [2] CARVALHO, D., Necessidade dos Clientes de uma Roadeira. 2006. Disponvel em: <http//www.decarvalho.eng.br/clientes-rocadeira.pdf>, Acesso em 3 Set 2013. [3] KUROZAWA, C. Pec. Globo rural, glossrio. Disponvel em:

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