Sie sind auf Seite 1von 13

Absolut schtzenswert

UNESCO-Welterbesttten und regionale Produkte in NRW. > S. 04

Bierkultur erleben
Zu Besuch in traditionellen Brauereien und Brauhusern. > S. 10

Gesamt Kunst Werk


Im Casino Zollverein treffen Industrieund Genusskultur aufeinander. > S. 20

GENUSS IN NORDRHEIN-WESTFALEN

GENUSS FREIZEIT KULTUR BHNE KUNST

Aufgetischt
TV-Koch Nelson Mller spricht ber Genuss und Wohlbefinden

HRER BNI SF DE E L R E DER ISEN DT E R E T S R F IN NRW

NEU

Spezialausgabe 2014

Inhalt

03

GENUSSREISE

AUFGETISCHT

04 Absolut schtzenswert
NRW hat viele Besonderheiten. Wir stellen vier UNESCO-Welterbesttten und einen Titelanwrter sowie traditionsreiche Produkte aus den Schutzgemeinschaften vor.

14 ber den Tellerrand


TV-Koch Nelson Mller spricht ber Genuss und Wohlbefinden und sein neues Gastronomiekonzept fr Essen-Rttenscheid.

WEINKOLUMNE

Reisende mit Interesse an Kulinarik, Kunst, Musik, Theater und auergewhnlichen Freizeiterlebnissen finden zwischen Rhein und Weser eine der dichtesten Kulturlandschaften Europas. Den Facettenreichtum NRWs greift die Reisewelt 2014 in fnf Spezialausgaben zu den Themen Genuss Freizeit Kultur Bhne Kunst auf. Die ansprechenden Erlebnisfhrer nehmen den Leser mit zu originellen Orten des Geschehens und stellen regionale Kstlichkeiten vor. Sie werfen einen Blick hinter die Kulissen traditionsreicher Theater und Schauspielhuser, zeigen die faszinierende Bandbreite der Museumslandschaft auf, berichten aber ebenso ber kleine innovative Festivals und Freizeitevents fr die ganze Familie. Kurzum: Die Reisewelt Erlebnisfhrer machen Lust auf eine Entdeckungstour durch NRW.

REISESERVICE

08 Wegweiser Genuss
Ntzliche Tipps und Hinweise fr Kulturund Genussreisende in NRW.

16 Wie ich lernte, den Champagner zu lieben


Unterwegs in der Champagne. Andreas Brensing berichtet in der Kolumne von ungewhnlichen Menschen und edlen Tropfen.

ZWISCHENMAHLZEIT

SCHMANKERL

09 Leckeres Naschwerk Erlebnis Wochenmarkt


HANDWERKSKUNST

18 Tricks vom Profi Kochen im Kloster


UNGEWHNLICHE ORTE

UEN DIE NE RER FR I SFH ERLEBN EREI SENDE S TDT RW. IN N


nter Infos u e Weitere erlag.d -v t1 rk a w w w.m

10 Bierkultur erleben
Zahlreiche traditionelle Brauereien halten in NRW die Braukunst hoch. Wissenswertes ber Pils, Klsch und Alt.

20 Gesamt Kunst Werk


Im Casino Zollverein treffen Industrie- und Genusskultur aufeinander. Im Gesprch mit Claus Drscheidt und Dirk Vormann.

GENUSS FREIZEIT KULTUR BHNE KUNST

SPITZENGASTRONOMIE

INTERVIEW

12 Sterne ber NRW


Ausgezeichneter Geschmack: In NRW finden Gourmets mit 44 Sternerestaurants eine besonders hohe Sternedichte.

22 Gaumenfreuden aus NRW


Die Klner Genuss-Botschafterin Claudia Stern spricht im Interview ber ihre Wahlheimat und regionale Spezialitten.

04

10

14

20

04

Genussreise en mchte, dem empehlt Alexander Stadler einen Besuch im alten Fachwerkhaus in Bensberg. Das Haus hat viel Charme und man kann hier traditionelle Gerichte aus der Region in hoher Qualitt genieen und dazu einen guten Wein trinken. nicht scheut, steigt die gut 250 Stufen zu den Glocken empor. Schwindelfreie knnen zudem an einer Fhrung ber die Dcher des Doms teilnehmen. Der Dom bei Nacht und die Ausgrabungen sind weitere spannende Themen.

Genussreise

05

Absolut schtzenswert
Nordrhein-Westfalen hat viel zu bieten. Einiges ist sogar so besonders, dass es unter Schutz gestellt wurde. Wir erkunden vier UNESCO-Welt erbesttten sowie einen Titelanwrter und stellen traditionsreiche Produkte aus den Schutzgemeinschaften der Regionen vor.
D I E B R H L E R S C H L S S E R
30 Jahre ist es her, dass die Brhler Schlsser Augustusburg und Falkenlust mit ihren Grten und Parkanlagen in die Liste der UNESCO Welterbesttten aufgenommen wurden. Schloss Augustusburg zhlte als Lieblingsresidenz des Klner Kurfrsten und Erzbischofs Clemens August aus dem Hause Wittelsbach (1700 1761) zu den ersten bedeutenden Schpfungen des Rokoko in Deutschland. Das imposante Gebude bendet sich im Zentrum der Stadt Brhl und ist von einem zauberhaften Schlosspark umgeben. Ab 1949 wurde Schloss Augustusburg viele Jahrzehnte lang als Reprsentationsschloss des Bundesprsidenten und der Bundesregierung genutzt. Das in einem kleinen Wald gelegene Jagdschloss Falkenlust ist durch eine etwa zwei Kilometer lange Allee mit Schloss Augustusburg verbunden und in einem kurzen Spaziergang zu erreichen. kannt ist, haben im Rheinland eine lange Tradition, wei Alexander Stadler, Chefkoch im Bonner Restaurant Oliveto. Frher wurden zur Apfelerntezeit in den Obstbauregionen die Frchte eingeweckt, um so eine lange Haltbarkeit zu erzielen, erklrt der NRW-Genuss-Botschafter. hnlich verhlt es sich auch mit dem Zuckerrbensirup, der durch das Eindicken von Rbensaft entsteht. Klassisch werden Apfel- und Rbenkraut als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Soen, zum Beispiel beim Sauerbraten, verwendet. Ich persnlich verarbeitet den Sirup vor allem im Dessertbereich oder auch, um eine Vinaigrette zu mildern oder eine Weinsoe abzurunden, verrt der Kchenchef. Wer den Klassiker in uriger Atmosphre genie-

Vorsicht: Wer einen ,halve Hahn bestellt, bekommt ein Rggelchen mit einer dicken Scheibe mittelaltem Gouda und scharfem Senf. Und dazu natrlich ein frisches Klsch.

I N D E R K A I S E R S TA DT A AC H E N WA H R Z E I C H E N M I T W E I T B L I C K
Er ist das Wahrzeichen Klns und eine der bekanntesten deutschen Sehenswrdigkeiten: der Klner Dom. ber sechs Millionen Menschen besuchen jhrlich die UNESCO-Welterbesttte am Rhein. Die 157 Meter hohe Kathedrale hat den zweithchsten Kirchturm Europas und gehrt zu den europischen Meisterwerken gotischer Architektur. Trotz schwerer Schden in den Weltkriegen konnten vor allem im Inneren zahlreiche kostbare Werke erhalten bleiben, so zum Beispiel der Schrein der Heiligen Drei Knige, der das Ziel von Pilgern aus aller Welt ist. Auch die Schatzkammer des Doms ist fr Besucher zugnglich und prsentiert wertvolle Funde und sakrale Kunstwerke. Seit 2007 verleiht das Fenster des Knstlers Gerhard Richter dem Dom zustzlichen Glanz. Besondere Einblicke versprechen die Fhrungen, die auch in Bereich des Doms geleiten, die sonst nicht ohne weiteres zugnglich sind. Wer krperlich t ist und groe Hhen

K L S C H E L E B E N SA RT
So wie der Dom gehrt auch das Klsch zum Heimatgefhl einfach dazu. Der Klner steht in einer enorm emotionalen Verbindung zum Klsch. Das ist unser Getrnk, das Klsch-Trinken eine Lebenseinstellung, erklrt Michael Gliss, Inhaber des Gliss Caffee Contor in Kln und Genuss-Botschafter fr die Domstadt und den Rhein-Erft-Kreis. Obwohl Heigetrnke das Spezialgebiet des Kaffee-Sommeliers sind, kommt der gebrtige Klner beim Gesprch ber das obergrige Bier regelrecht ins Schwrmen. Klsch ist immer frisch, leicht und ufg. Jede Klschsorte, die hier in einer der zugelassenen Brauereien hergestellt wird, hat ihren ganz eigenen Geschmack, verspricht Gliss. Genossen wird das Lieblingsgetrnk der Klner natrlich am besten direkt im Brauhaus. Gsten empfehle ich einen Besuch im Brauhaus Schreckenskammer in der Nhe des Doms oder im Frh-Klsch am Heinzelmnnchen-Brunnen, so der Klner. Den umfassendsten Eindruck von der Herstellung erhlt man bei einer Brauhausfhrung. Anschlieend kommen Gste dann auch in Kontakt mit den gastronomischen Gepogenheiten der Stadt. Aber

S S S E R K L A S S I K E R VO M R H E I N
Neben dem barocken Gold hat die Region auch den traditionellen Goldsaft, ein weltweit einzigartiges Produkt mit geschtzter Zubereitung, zu bieten. Was viele nicht wissen: Produkte von Schutzgemeinschaften haben europaweit gltige Spezikationen, die nur von den zugelassenen Betrieben erzeugt und verkauft werden drfen. Apfelkraut und der rheinische Zuckerrbensirup, der allgemein als Rbenkraut be-

Auf den Spuren Karls des Groen wandeln Besucher in Aachen. Der Aachener Dom wurde 1978 als erstes deutsches Kulturdenkmal in die Welterbeliste der UNESCO aufgenommen und zieht heute rund eine Millionen Besucher im Jahr an. Der Dom ist bau- und kunstgeschichtlich von grter Bedeutung und gilt als eines der besterhaltenen Baudenkmler der Karolingerzeit. Karl war es auch, der den Bau der Pfalzkapelle in Auftrag gegeben hat (780800). Sie bildet den Kern des Aachener Doms und galt schon damals als Wunder der Baukunst. Nach dem Tod Karls im Jahre 814 wurde der Aachener Dom zur Begrbnissttte des Kaisers, und auch heute noch ist der Karlsschrein im Inneren des Doms zu bewundern. Otto I. machte den Dom ab dem Jahre 936 zur Krnungskirche: ber 600 Jahre lang wurden dort 30 deutsche Knige gekrnt. Und auch sie hinterlieen Spuren: Besucher knnen den Knigsthron besichtigen und Szenen aus lngst vergangenen Zeiten vor ihrem geistigen Auge heraufbeschwren. Zum bedeutenden Domschatz gehrt darber hinaus der Marienschrein aus dem Jahr 1238, in dem das Lendentuch

K l s c h

Rheinischer Z u c ke r r b e n s i r u p

06

Genussreise Soldatenmotive. So konnten die Aachener frher zumindest symbolisch den ungeliebten Besatzern den Kopf abbeien, erklrt Ruth Breuer. Wer sich fr die kunstvollen Model interessiert, ndet in den Rumen der Alt-Aachener Caf & Weinstuben von Leo van den Daele in der Nhe des Rathauses eine faszinierende Auswahl historischer Printenformen. fende erffneten ihre Ateliers und Bros. 1997 zog das Design Zentrum NordrheinWestfalen in das von Norman Foster umgestaltete ehemalige Kesselhaus ein, das choreograsche Zentrum PACT Zollverein sitzt seit 2002 in der ehemaligen Waschkaue. Das wohl spektakulrste Beispiel einer kreativen Umnutzung ist die Umwandlung der ehemaligen Kohlenwsche in das 2010 erffnete, neue Ruhr Museum. Eine gigantische, leuchtend orange Rolltreppe befrdert die Besucher auf die 24-MeterEbene, von wo aus sie dem Weg der Kohle durch die Ebenen der Ausstellung folgen. reichen Brauereien hoch gehalten wird, verspricht der Bierbotschafter. Er empehlt beispielsweise einen Besuch der Privatbrauerei Moritz Fiege in Bochum. Die Brauerei mit eigenem Museum ist nur einige hundert Meter vom Bochumer Bahnhof entfernt. Das Fiege Pils polarisiert und hat anders als die groen Pilssorten einen ganz eigenen, herben Geschmack, fasst der Experte zusammen. Einen lebhaften Eindruck von der Bltezeit der Bierstadt Dortmund seit den 1950er-Jahren vermittelt derweil das Brauerei-Museum Dortmund. Lohnenswert ist auch ein Besuch in der Hvels Brauerei Dortmund. Hvels Original wird mit vier verschiedenen Malzen eingebraut und hat in Folge dessen einen sehr komplexen Geschmack. Es ist weder bitter noch herb und vereint wunderbar die Komplexitt der Malzaromen, schwrmt Matthias Kliemt vom Gerstensaft. imposante Anlage 822 errichten. Er folgte damit dem Wunsch seines Vaters, Karls des Groen, der im soeben eroberten Sachsenland an der Weser eine Reichsabtei als starkes wirtschaftliches und geistiges Zentrum grnden wollte. Das Westwerk mit seiner fantastischen Fresken-Malerei spiegelt noch heute Glanz und Macht der damaligen Zeit wider, als in Corvey groe Weltpolitik und die Christianisierung Nordeuropas betrieben wurden. ber das Westwerk hinaus knnen Besucher viele weitere kulturhistorische Glanzpunkte entdecken. Dazu gehren unter anderem die barocke Schlossanlage, der Kreuzgang, die btegalerie, der Kaisersaal, die Prunk- und Wohnrume aus dem 18. und 19. Jahrhundert oder auch die frstliche Bibliothek mit 75.000 Bchern und das Grab des Dichters Hoffmann von Fallersleben. Schlielich locken Sonderausstellungen im Museum Corvey und die Corveyer Musikwochen zu kulturellem Hochgenuss.

Genussreise

07

Christi, das Kleid der Marie und das Enthauptungstuch Johannes des Tufers enthalten sein sollen.

P R I N T E N I N G RO S S E R V I E L FA LT
Nach der Fhrung durch den Dom sollten Besucher eine Pause in einem der Cafs der Altstadt einlegen und dort eine echte Oercher Prente genieen. Printen gehren zu einem Besuch in Aachen einfach dazu, erklrt Ruth Breuer von der Historischen Senfmhle Monschau. Die GenussBotschafterin fr die Eifel und den Raum Aachen verrt, was die Printe von anderem Gebck unterscheidet: Das Besondere ist zum einen, dass dieses Gebck vllig ohne die Zugabe von Fett auskommt. Zum anderen wird der rheinische Zuckerrbensirup hinzu gegeben, der fr einen ganz auergewhnlichen Geschmack sorgt. Die Auswahl reicht von Schokoladen- ber Kruterprinten bis hin zu Rotweinprinten. Traditionell sind bei der Herstellung brigens nicht nur die Rezepturen, die in den Bckereien von Generation zu Generation weitergegeben werden, sondern auch die Backformen, die so genannten Model. Ursprnglich wurden hug religise Motive als Backmodel verwendet, spter folgten franzsische und danach preuische

UNTER DEM DOPPELBOCK


Zeche und Kokerei Zollverein wurden 2001 als UNESCO-Welterbesttte ausgezeichnet und gelten heute als eines der imposantesten Industriedenkmler weltweit. Neben der auergewhnlichen Gre ist auch die Architektur des Komplexes von auergewhnlichem Wert: Die vom Bauhausstil inspirierten Architekten Fritz Schupp und Martin Kremmer konstruierten eine einmalige Anlage, deren Gebude nach den Prinzipien der Symmetrie und Geometrie gestaltet wurden. Der Doppelbock-Frderturm der Zeche Zollverein ist heute das bekannteste Wahrzeichen des Ruhrgebiets. Erhalt durch Umnutzung ist das Erfolgsrezept, das dem Areal ein Weiterleben nach der Zechenschlieung 1986 ermglicht. Die Hallen wurden denkmalgerecht saniert, Knstler, Kultur- und Medienschaf-

B I E R K U LT U R I M RU H RG E B I ET
Zum traditionsreichen Ruhrgebietskult gehrt neben der Zeche auch die Trinkhalle und mit ihr: das Bier. Vor diesem Hintergrund wurde Dortmund zur Bierstadt und das Dortmunder Bier, auch Export genannt, weltweit als Bierspezialitt bekannt. Ende der 1960er-Jahre wurde noch deutlich mehr Exportbier getrunken als Pils. Heute hingegen ist das Export schon fast verschwunden, wei Matthias Kliemt, der erste westflische Biersommelier mit IHK-Zertikat. Dennoch: Das Ruhrgebiet ist und bleibt eine Region, in der der Biergenuss in kleinen, traditions-

einen ganz eigenen Geschmack. Man kann ihn lange lagern und er lsst sich gut reiben, so wie einen alten Parmesan, erklrt Elmar Simon, Sterne- und Chefkoch im Paderborner Restaurant Balthasar. Der Genuss-Boschafter fr die Region Teutoburger Wald verwendet den Kse regelmig in seinem Sternerestaurant. Wir haben beispielsweise einen Szegediner Gulasch auf der Karte, bei dem zum Schluss Nieheimer Kse wie ein Trffel ber das Gericht gehobelt wird. Das ist einfach einmalig, so der Kchenchef. Wer einmal aus nchster Nher verfolgen mchte, wie Nieheimer Kse hergestellt wird, dem empehlt Elmar Simon einen Besuch in Mennes Nieheimer Schaukserei. Im angegliederten Hoaden knnen Liebhaber den wrzigen Gaumenkitzlers nicht nur probieren, sondern auch gleich Ksespezialitten fr den heimischen Gebrauch erwerben.

S PA N N E N D E R T I T E L A N W RT E R
Immer einen Besuch wert ist auch das Schloss Corvey im Kreis Hxter. Das ehemalige Kloster bewirbt sich mit seiner 1.200-jhrigen Geschichte bei der UNESCO um die Auszeichnung als Weltkulturerbe. Ludwig der Fromme lie die

P O RTA L D E I N N RW
Nhere Infos zu den Welterbesttten in NRW und zu weiteren Genussthemen des Landes sowie jede Menge buchbare Angebote nden NRW-Reisende im Netz auf www.dein-nrw.de, Stichwort Welterbe oder Genuss.

W R Z I G E R K S E- K L A S S I K E R
Einen Genuss der ganz anderen Art hlt die regionale Kche bereit: den Nieheimer Kse. Er ist klein und rund, mit wenig Fett und viel Wrze. Der Nieheimer Kse hat

Wei te re In fo r m at io ne n er ha lt en Si e au f Se it e 8

A ac h e n e r Printen

Nieheimer Kse Dortmunder Bier

08

Reiseservice

Zwischenmahlzeit

Lorem ipsum

09

T H E M E N F H RU N G E N B R H L E R S C H L S S E R
Ganz neue Einblicke in die Vergangenheit von Schloss Augustusburg und Jagdschloss Falkenlust sowie in die Gartenund Parkanlage bieten die Themenfhrungen. Bei der Spurensuche sind alte und neue Geheimnisse zu entdecken, unter dem Titel Galant, kokett, pikant wird die barocke Mode analysiert und wer wissen mchte, was in Brhl so alles hinter den Kulissen von Staatsempfngen vor sich ging, ist bei der Fhrung Anekdoten und (in)diskrete Plaudereien bestens aufgehoben. www.schlossbruehl.de

RUBENSPRODUKTE MIT TR ADITION

Leckeres Naschwerk
Markus Podzimek aus Siegen, Oskar-Preistrger unter den Patissiers, ist schon viel in der Welt herum gekommen. Er stammt aus der Konditorei Heimann, die sein Urgrovater vor ber 100 Jahren gegrndet hat und die auch heute noch im Zentrum von Siegen auch das Zentrum des Familienbetriebes ist. Seit 1999 gehen die Rubenstorte und weitere Rubensprodukte als Genussbotschaft in alle Welt. Mittlerweile produziert Podzimek mehrere tausend Exemplare pro Jahr. Peter Paul Rubens ist in Siegen geboren. Schaut man sich seine Rubensengel und weitere Figuren aus seiner Hand an, ist die Rubenstorte sicher in seinem Sinne. Rubens war auch ein groer Genieer. Die Idee zur Rubenstorte kam dem Siegener abends bei einem Glas Rotwein mit Freunden. So ist die Rubenstorte nicht berraschend eine Rotweintorte. Neben den Rubenskugeln gibt es zahlreiche weitere Kreationen aus Podzimeks Naschwerk in Siegen. Das offene Geheimnis seiner Kreationen ist das Verwenden hochwertigster Zutaten. Bei der Kakaobohne fngt der Qualittsaspekt bereits bei der Art der Ernte ber den gesamten Prozess der Weiterverarbeitung an, fhrt er aus. Dabei lsst er sich von einer deutschen Firma nach eigenen Vorgaben die Rohschokolade liefern. Am liebsten verarbeitet er Schokolade aus der Criollobohne aus Venezuela. Die ist besonders mild im Geschmack. www.dasnaschwerk.de

D O M F H RU N G E N A AC H E N
Treffpunkt fr alle Fhrungen durch den Dom ist die neue Dominformation gegenber der Domschatzkammer und nicht der Dom. In der Information erhalten Sie die Tickets und auch die Eintrittskarten fr den Besuch der Domschatzkammer. www.aachendom.de

AU S S T E L LU N G ZU M K A R L S JA H R
Aachen feiert das Karlsjahr 2014 mit einem spektakulren Ausstellungsprojekt. Drei Teilausstellungen an ausgewhlten Orten der Aachener Pfalz dem Rathaus, dem Centre Charlemagne und der Domschatzkammer werden den Besuchern vom 20. Juni bis zum 21. September 2014 das Leben und Wirken des Frankenknigs vor Augen fhren. www.karldergrosse2014.de

3 0 JA H R E U N E S CO W E LT E R B E S TT T E
Zwei Fotoausstellungen sollen 2014 den Gsten der Brhler Schlsser das Thema

UNESCO-Welterbe nher bringen. Vom 12. April bis zum 29. Mai werden in der Orangerie-Galerie die Sttten vorgestellt, die neben Augustusburg und Falkenlust 1984 den Status des Welterbes erhielten. Darunter sind so prominente Orte wie die Alhambra in Spanien, die Freiheitsstatue in New York oder gar der Vatikan. Vom 21. Mai bis einschlielich 9. Juni werden zudem im Nebengebude von Schloss Falkenlust alle 38 deutschen Welterbesttten in einer Fotoausstellung prsentiert.

DENKMALPFAD ZOLLVEREIN

D O M F H RU N G E N K L N
Aufgrund der groen Nachfrage nach Fhrungen mssen Interessierte unter Umstnden etwas Geduld mitbringen. Es lohnt sich daher, sich im Vorfeld bei der Dombauhtte Kln fr eine Tour anzumelden. www.domfuehrungen-koeln.de

tionelle Braukunst und unterschiedliche Klsch-Sorten kennenlernen. www.koeln.de, Stichwort Brauhausfhrungen

PTTGESCHICHTEN ZUM ANFASSEN!


Industriegeschichte erfahren / Zollverein erleben / Spannendes entdecken

BESTNOTEN FR RHEINHAUSEN, PADERBORN UND UNNA

6 0 . CO RV E Y E R M U S I K WO C H E N
2014 starten die Corveyer Musikwochen in ihre 60. Auage. Das beliebte Klassikfestival ndet in diesem Jahr vom 11. Mai bis zum 15. Juni statt. Die Konzerte sind ab Mitte Februar buchbar. www.schloss-corvey.de

B R AU H AU S F H RU N G E N
Kln Tourismus bietet originelle Fhrungen durch die Klner Brauhuser an, bei denen die Teilnehmer das Bier, die tradi-

Wochenmrkte spiegeln die Region


Menschen und ihre Heimat sowie die Spezialitten der Regionen lernt man sehr gut ber den Besuch auf einem Wochenmarkt kennen. In Nordrhein-Westfalen krte die Wochenmarkthndlervereinigung 2013 den Rheinhauser Wochenmarkt in Duisburg als den Schnsten im Land. Mittwochs und Samstags jeweils von 8 bis 13 Uhr finden sich rund 120 Hndler an der Atroper Strae/Duisburger Strae mitten in Rheinhausen ein, um ihre Waren, vieles unmittelbar von Erzeugern, feil zu bieten. Der auch als Wochenmarkt Hochemmerich bekannte Treffpunkt hat seit ber 100 Jahren Tradition. Bestnoten erhielt auch der Wochenmarkt auf dem Domplatz in Paderborn, ebenfalls mittwochs und samstags vor der zauberhaften Kulisse des Kaiserdoms. Auf dem dritten Platz landete Unna, dessen Wochenmarkt dienstags und freitags Anziehungspunkt in der Region ist. Als Geheimtipp gilt der kologische Bauernmarkt in Mnster, auf dem immer freitags von 12 bis 18 Uhr auf dem Domplatz Waren von den Hfen in der Umgebung offeriert werden unter anderem Produkte von glcklichen Tieren aus dem Mnsterland. Aber schon der normale Wochenmarkt auf dem Domplatz, jeweils mittwochs und samstags, ist ein Klassiker nicht nur bei Einheimischen. Er gilt laut der Stiftung Lebendige Stadt sogar als einer der schnsten in Europa. Treffpunkt Wochenmarkt.

RUNGEN! TGLICH FHollverein.de


d@z denkmalpfa 8 10 46 oder 0201 2

NIEHEIMER KSE
Frher wurde der Nieheimer Kse in fast allen Haushalten Nieheims hergestellt. Durch seine lange Haltbarkeit und seine einfache Herstellung sicherte er in vielen Familien die Versorgung mit Eiwei. Ein eigenes Internetportal stellt Geschichte und Verwendung des wrzigen Kses dar. www.nieheim.de, Suchwort: Kse Nhere Infos zum Westfalen Culinarium auch unter selbigem Stichwort unter www.nrw-genuss.de

D E N K M A L P FA D ZO L LV E R E I N
Das umfangeiche Fhr u ngsa ngebot des Denkmalpfades ZOLLVEREIN hlt fr jeden Besucher das richtige Angebot bereit. Bei der Fhrung ber Kohle und Kumpel folgen die Teilnehmer dem Weg der Kohle ber Tage. Wie die Kohle anschlieend auf der Kokerei zu Koks veredelt wurde, zeigt das Programm Durch Koksofen und Meistergang. Hobbyfotografen treffen sich bei den Angeboten Zeche fotogen und Kokerei fotogen. En spezielles Programm gibt es auch fr Kinder.

www.zollverein.de, Stichwort: Denkmalpfad

D I E B I E R RO U T E N RW
Der Vielzahl verschiedener Biersorten und regionaler Besonderheiten trgt Nordrhein-Westfalen mit einem eigenen Internetportal, der Bierroute NRW, Rechnung. Unter www.nrw-bier-route.de nden Interessierte viel Wissenswertes ber nordrhein-westflisches Bier, Vorschlge fr Brauereibesichtigungen und eine Reihe spannender Bierexpeditionen. Im Seminar Bier fr Weintrinker beispielsweise, macht Biersommelier Matthias Kliemt auch Weinfreunden die Aromen des Gerstensaftes schmackhaft.

www.zollverein.de

10

Handwerkskunst

Handwerkskunst

11

Bierkultur erleben
Deutsches Bier geniet in der ganzen Welt einen guten Ruf. Als Bierland Nummer 1 hat Nordrhein-Westfalen daran einen gewissen Anteil. Zahlreiche traditionelle Brauereien und Brauhuser locken dort nicht nur Kenner zu einer Genussreise.

Ob in Kln oder Dsseldorf, der Kbes ist mehr als nur Kellner. Er steht fr die rheinische Lebensphilosophie und bedient die Gste in den Brauhusern mit seiner bekannt flapsigen aber liebenswerten Art.

s ist sicher richtig, dass sich die meisten Brauereisttten in Bayern benden. Aber gemessen am Bierabsatz hat ganz klar NordrheinWestfalen die Nase vorn. Insgesamt 23,87 Millionen Hektoliter Bier wurden 2012 in NRW verkauft. Das ist mehr als ein Viertel des deutschen Gesamtbierabsatzes. Erst danach kommt Bayern mit 22,10 Millionen Hektolitern und dann lange Zeit nichts mehr. So gesehen, ist NRW das Bierland Nummer 1 in Deutschland.

BIER IST NICHT GLEICH BIER


Zu den beliebtesten und bekanntesten Biersorten, die in NRW gebraut werden, zhlen vor allem Pils, Klsch und Alt, wobei das Pils mit Abstand den grten Anteil am Gesamtaussto ausmacht. Wen wunderts, gilt es doch laut dem Deutschen Brauer-Bund als der Deutschen liebstes Bier. Whrend das Pils also weit verbreitet ist, sind die beiden rheinischen Spezialitten Klsch und Alt jeweils schon eher mit einer bestimmten Region verbunden. Das geht sogar soweit, dass zum Beispiel fr das Klsch 1986 ein rechtlich denierter Herkunftsschutz eingefhrt wurde. So wird das obergrige Bier zwar vielerorts vor allem im weiteren Umkreis der Domstadt in Wuppertal, Leverkusen oder Koblenz gern getrunken, gebraut werden darf es allerdings nur in Kln und im direkten Umland. Nrdlich

von Leverkusen beginnt die Altbier-Region mit der Alt-Hauptstadt Dsseldorf. Zwar wird das dunkle Alt auch in anderen deutschen Regionen hergestellt, doch in Dsseldorf und Umgebung bevorzugt man ganz klar das Bier aus den heimischen Sudkesseln. Im Rheinland wird daher noch besonders deutlich: Sage mir, welches Bier du trinkst, und ich sage dir, woher du kommst. Das Bier ist dort nicht nur Genussmittel, sondern Kulturgut und die Entscheidung fr eine bestimmte Biersorte gewissermaen ein Bekenntnis.

D I E R EG I O N E N E N T D EC K E N
Unabhngig von solchen feinen Unterscheidungen gibt es fr Bierliebhaber sicher viel zu entdecken. Da wren etwa die traditionellen Bierhochburgen Ruhrgebiet, Sauerland und Rheinland mit zahlreichen namhaften Brauereien, aber auch andere Regionen mit ihren Brauhusern, denn gebraut wird praktisch in ganz NRW. Viele Brauereien bieten Fhrungen an und gewhren einen Blick in ihre Sud-

kessel. ber die Internetseite www.nrwbier-route.de knnen Interessierte zum Beispiel ihre eigene Expeditionstour zusammenstellen. Zudem erfahren sie dort einiges ber die Bierkultur der Regionen und ber die Besonderheiten der verschiedenen Biersorten. Darber hinaus gibt es Informationen ber gefhrte Touren und Fhrungen. Wie wre es zum Beispiel mit einer Altbier-Safari in Dsseldorf, die so der Anbieter Dsseldorf Marketing & Tourismus die Teilnehmer in nur zwei Stunden zu ausgewiesenen Altbier-Experten macht? Und wer tiefer in die Materie einsteigen und auch die Geschichte und die wirtschaftliche Bedeutung des Brauereiwesens am Beispiel einer Stadt erfassen mchte, sollte dem Dortmunder BrauereiMuseum einen Besuch abstatten. Die einstige Bierstadt kann auf eine Brautradition zurckblicken, die bis in das Mittelalter zurckreicht. Am besten erlebt man die Bierkultur Nordrhein-Westfalens jedoch in den Gaststtten bei einem Glas Frischgezapftem aus der jeweiligen Region.

KLEINE BIERKUNDE
Pils, Klsch und Alt sind die bekanntesten und beliebtesten Biere, die in NRW gebraut werden. Whrend das Pils ein untergriges Bier ist, bei dem sich die Hefe nach der Grung am Boden des Grgefes absetzt, zhlen Klsch und Alt zu den obergrigen Bieren. Bei dieser althergebrachten Braumethode erfolgt die Grung bei hheren Temperaturen. Die Hefe steigt hier whrend des Grprozesses nach oben und wird dann abgeschpft. Gebraut wird natrlich nach dem Deutschen Reinheitsgebot von 1516. Demnach drfen zur Bierherstellung nur Wasser, Malz, Hopfen und Hefe verwendet werden. Das Gebot gilt als die lteste, heute noch gltige Lebensmittelvorschrift der Welt. Die deutschen Brauer haben daher 2013 die Aufnahme in die UNESCO-Liste beantragt. Das Reinheitsgebot soll Weltkulturerbe werden.

Das hervorragende Quellwasser in Nordrhein-Westfalen ist seit mehreren hundert Jahren ein Grund fr den Erfolg des heimischen Klsch, Alt und Pils.

12

Spitzengastronomie

Spitzengastronomie

13

Sterne ber NRW


Wo lsst es sich besonders edel speisen? Diese Frage beantwortet jedes Jahr aufs Neue der Restaurantfhrer Guide Michelin. In Nordrhein-Westfalen finden Gourmets eine besonders hohe SterneDichte und insgesamt 44 Sternerestaurant. Wir zeigen Ihnen auf nebenstehender Karte, wo in NRW ausgezeichnete Sterne kche ihren Sitz haben.

Mnster

Harsewinkel Rheda-Wiedenbrck Wadersloh Paderborn

44 X STERNERESTAURANTS IN NRW 1 X DREI-STERNER E S TAU R A N T

Dorsten Xanten Dortmund Essen Velbert Dsseldorf Remscheid Gummersbach Bad Laasphe

5 X ZWEI-STERNER E S TAU R A N T S

Wermelskirchen Grevenbroich Odenthal Pulheim Kln Heinsberg Bergisch Gladbach Kerpen Wrselen Erftstadt Aachen Bonn

38 X E I N - S T E R N R E S TAU R A N T S
Eine besonders hohe Dichte an SterneRestaurants finden Sie in den beiden Metropolen des Landes, Dsseldorf und Kln. In Aachen, Bergisch Gladbach, Dorsten und Essen gibt es mindestens zwei ausgezeichnete Restaurants.

Euskirchen

BERGISCH GLADBACH Vendme DSSELDORF Im Schiffchen BONN Halbedel's Gasthaus Huschen St. Jacques GREVENBROICH Zur Traube ODENTHAL Zur Post

BERGISCH GLADBACH Gourmetrestaurant Lerbach KLN Le Moissonnier DORTMUND Palmgarden

DORSTEN Rosin

ESSEN Rsidence

2 X AACHEN La Bcasse St. Benedikt EUSKIRCHEN Bembergs

DORSTEN Goldener Anker

7 X DSSELDORF Agata's Berens am Kai ESSEN Schote HEINSBERG Burgstuben Residenz BAD LAASPHE Ars Vivendi

Enzo im Schiffchen Nagaya Schorn Tafelspitz 1876 Victorian KERPEN Schloss Loersfeld

ERFTSTADT Husarenquartier

GUMMERSBACH Die Mhlenhelle PADERBORN Balthasar WADERSLOH Bomke

HARSEWINKEL Rincklake's

6 X KLN Alfredo La Socit La Pole d'Or Le Patron Matre im Landhaus Kuckuck taku PULHEIM Gut Lrchenhof WERMELSKIRCHEN Landhaus Spatzenhof

MNSTER Kaiserhof - Gourmet 1895 RHEDA-WIEDENBRCK Reuter Quelle: Guide Michelin Deutschland 2014 Podobnik's Gourmet Restaurant

REMSCHEID Concordia - Heldmann's Restaurant WRSELEN Alte Feuerwache

VELBERT Haus Stemberg

XANTEN Landhaus Kpp

14

Aufgetischt

Aufgetischt

15

Nelson Mller erkochte sich 2011 in der Schote in Essen seinen ersten Stern. Noch in diesem Frhjahr will er Mllers auf der R mit bodenstndiger Kche erffnen.

ssen muss vor allen Dingen eins: glcklich machen, sagt Nelson Mller. Nach seiner Ausbildung als Koch in Schwaben hat er bei Sternekoch Holger Bodendorf auf Sylt gelernt, um sein Knnen anschlieend bei Lutz Niemann in Timmendorfer Strand und Henri Bach im Kettwiger Rsidence (zwei Sterne) zu verfeinern. Seit 2009 fhrt er sein eigenes Restaurant Die Schote in Essen-Rttenscheid, wo er seine Gste mit einer Kche von regional bis ausgeippt verwhnt. 2011 erkochte er sich seinen ersten Michelin-Stern, den er bis heute erfolgreich verteidigt. Privat gibt sich der lebensfrohe 35-Jhrigen uerst bodenstndig: Genuss bedeutet fr mich, das Gute zu erkennen. Dafr muss man sich Zeit nehmen und wertvolle Momente bewusst erleben. Gute Produkte in hoher Qualitt gehren fr ihn einfach dazu. Aber es muss nicht immer Kaviar sein: Manchmal gibt es schlicht nichts Besseres, als eine gekochte Kartoffel mit Butter und Meersalz. Wenn man dann noch mit netten Leuten eine gute Zeit verbringt, dann ist das echte Lebensqualitt.

Mir schwebt so eine Mischung aus Imbiss, Brasserie, Bistro und Markthalle vor. Ich komme ja aus Stuttgart, wo die Markthalle immer viele Emotionen in mir geweckt hat. Diese guten Gefhle, hochwertige Produkte und handfeste Kochkunst wollen wir nun verbinden, erklrt der Kchenchef. Zum neuen gastronomischen Konzept gehrt auch eine offene Kche in der Mitte des Lokals. Die Kche ist das Herz des ganzen Unternehmens und unseren Kchen kann ruhig jeder bei der Arbeit zusehen. Das Angebot wird von belegten Brtchen zum Mitnehmen ber Currywurst und Krustenbraten an der Imbisstheke bis zum Hummersppchen reichen, das die Gste im gemtlichen Bistrobereich genieen knnen. Die Erffnung ist fr den Mrz geplant.

KO C H E N , S I N G E N , I D E E N S C H M I E D E N
An der Seite von Nelson Mller steht nun auch wieder ein Weggefhrte aus den Lehrjahren: Henri Bach, der Lehrmeister aus den Tagen im Kettwiger Rsidence, wird dem Mllers auf der R als gastronomischer Leiter vorstehen. Die Zeit mit Henri Bach war meine absolut prgendste Zeit als Koch. Wir haben zusammen ber den Genuss philosophiert und er hat mir gezeigt, auch als Gastronom immer ber den Tellerrand zu schauen. Bei meinem neuen Projekt mchte ich jetzt Menschen um mich haben, die meine Idee mittragen. Henri Bach hatte Lust dazu und ich freue mich sehr, dass er dabei ist, beschreibt der Jungunternehmer. Nach der Erffnung des Flagship-Stores in Rttenscheid und einem weiteren Bekenntnis zu Essen und dem Ruhrgebiet kann sich Nelson Mller eine bertragung des Gastronomie-Konzeptes auf andere Stdte vorstellen. Und auch in anderen Bereichen ist das Multi-Talent weiterhin beraus aktiv: Der 35-Jhrige tritt regelmig in TVKochshows auf, er spielt Gitarre, singt in einer Band und begeistert die Kunden seiner Kochschule Food & Flavour mit musikalischen Soulsnacks. Keine Frage: Nelson Mller hat Soul im Blut und ganz bestimmt noch viele originelle Ideen im Kopf. Fr den Gast bleibt da nur eins zu tun: mitreien lassen und mit allen Sinnen genieen.

ber den
Fr Nelson Mller gehren Essen und Wohlbefinden einfach zusammen. Im Interview erklrt der Sternekoch, was Genuss fr ihn bedeutet.

Teller rand
GENUSS MIT MARKTHALLEN-FLAIR
In der heimischen Kche isst Nelson Mller am liebsten Hausmannskost, klassische deutsche Gerichte und Eintpfe. Da wird der Einuss seiner schwbischen Pegefamilie sprbar und wie sehr fr ihn Essen und Wohlbenden einhergehen. In diesen Genuss sollen in Krze auch die Gste des Mllers auf der R kommen. Mit seinem zweiten Lokal in Essen-Rttenscheid mchte sich der TV-Koch auf die handfeste Kche und bodenstndige Gerichte besinnen.

Dreierlei vom Kalb mit Gemse nach einer Art Leipziger Allerlei la Nelson Mller
Ausfhrliche Rezepte des Sternekochs finden Sie im Internet unter www.nelsonmueller.de .

16

Weinkolumne

Der Treppenabgang in den tiefen Keller von Leclerc-Briant.

Die Ctes des Blancs (oben). Kellermeister Thibaud Brocard (Mitte).

Eine Weinpresse im Ruhezustand.

L
ANDREAS BRENSING, KLNER WEINKELLER

ange Zeit habe ich geglaubt, dass die Champagne das langweiligste Anbaugebiet der Welt ist. Brand Manager, Key Accounter, f lotte Limousinen, Promis auf langweiligen Partys als Werbetrger und Jahr fr Jahr saftige Preiserhhungen das ist das Bild, das die Champagne bei einem Weinhndler hinterlsst. Qualitt ist eher ein Wort aus dem Werbekatalog.

Wie ich lernte, den Champagner zu lieben

So war ich von dem Getrnk, das eigentlich Lebensfreude ausstrahlen sollte, am Ende so angedet, dass mir die Augen zuelen ber dem langweiligen Einerlei, und ich davon trumte, das irgendwo in der Champagne doch noch jemand zu nden sein msse, der die letzten Reben, die noch nicht im Besitz der groen Marken waren, pegte und hegte und selber etwas daraus machte. Wir brachen also auf ins Herz der Champagne, an die Cte de Blancs. Wir erinnerten uns an einen Champagner, der bei einer unserer Blindverkostungen den ganzen groen Namen eine lange Nase gedreht hatte, und so kamen wir zu den beiden Schwestern Elodie und Aurore Chapuy. Der kleine Ort Oger gehrt zu den besten Adressen der Champagne, hier kaufen die groen Huser ihre Spitzen-

weine ein. Bei den Chapuys aber kommt alles aus dem eigenen Weinberg. Der Chardonnay von hier hat dem Champagner sein Gesicht gegeben. Frische Eleganz, Lebendigkeit, reife gelbe Frucht und jene anregende Sinnlichkeit, die ihn zu einem vergtterten und gleichermaen etwas anrchigen Getrnk gemacht hat. Das alles ndet sich im Grand Cru von Elodie und Aurore mit leichtfiger Perfektion und zu einem Preis, der die groen Namen blass werden lsst. Die Champagne ist zweigeteilt. Kurz nach Oger hren die Hgel auf und erst 100 Kilometer weiter hinter Troyes, im Tal der Seine beginnen die Rebzeilen wieder, die Cte des Bars. So weit weg von Reims und Epernay gibt es noch mehr Weinbauern, die ihre Trauben nicht an die groen Huser im Norden verkaufen und selber Champagner machen wollen. In Celles-surOurce trafen wir Thibaud Brocard, der mit nur 21 Jahren schon das Familienweingut bernommen hat. Herrscht im Norden der Chardonnay vor, so ist es hier im Sden der Pinot Noir, und der ergibt

einen ganz anderen Champagner. Kraftvoll, lang, intensiv mit reichen Fruchtund Kruteraromen, mehr ein universeller Essensbegleiter als ein Aperitif. Nur ein Tal weiter treffen wir dann einen der verrcktesten Winzer der Region. Jerome Coessens hat seinen lukrativen Job bei einem der groen Champagnerhuser an den Nagel gehngt und bewirtschaftet jetzt nur noch den familieneigenen Weinberg. Wirklich nur einen Weinberg, aber der gilt seit dem zwlften Jahrhundert als einer der besten der Region. Knapp 2,5 Hektar, das ergibt maximal 21.000 Flaschen. Das Ergebnis seiner ligranen Arbeit ist mehr ein groer Wein als ein Champagner und so verkosten wir ihn auch aus Weinglsern. Extrem komplex, kraftvoll, aber mit groartiger Eleganz, muss man ihn wie einen groen Burgunder fast dekantieren. Auf unserer Reise haben wir noch viele spannende Leute kennengelernt. Menschen, die wirklich Wein machen und ihre individuelle Vorstellung davon haben, wie ein groer Champagner schmecken soll, und einem nie etwas ber Promi-Partys und nur selten von Preiserhhungen erzhlen. Andreas Brensing

GENUSSTIPP

In den Kellern von Buxeuil.

Champagne Pierre Brocard, Celles-sur-Ource 75 % Pinot Noir, 25 % Chardonnay Produktion: 120.000 FL

Champagne Chapuy, Oger fast 100 % Chardonnay Produktion: 120.000 FL

Champagne Coessens, Ville sur Acre 100 % Pinot Noir Produktion: ca. 21.000 FL

Mehr ber die Entdeckungen aus der Champagne finden Sie unter www.koelner-weinkeller.de/ winzerchampagner

Schmankerl

Zelebriert die Freude am Genuss: Kochprofi Giovanni Chiaradia.

KOCHWERKSTATT RUHRGEBIET

Tricks vom Profi


Vor dem Genuss steht die Arbeit auch in der Kche. Wer sich selbst die Schrze umschnren und ntzliche Tricks vom Profi abschauen mchte, kann dies in der Kochwerkstatt Ruhrgebiet in Herten tun. Der bekennende Feinschmecker Giovanni Chiaradia erffnete Anfang 2008 in der ehemaligen Schmiede der Zeche Ewald seine Kochschule. Im vergangenen Jahr folgte nun der Umzug ins ehemalige Weinkontor Herten, wo Chiaradia und sein Team mehr Platz fr Kurse und Events anbieten knnen. Die Palette der abwechslungsreichen Kochkurse reicht von der Beef-Party ber die mediterrane Kche bis in zum Grillkurs. Dabei wird vor allem die Freude am Genuss zelebriert, whrend Kochenschler jeden Alters in locker-leichter Atmosphre den Tipps des Profis lauschen. Nach dem gemeinsamen Kocherlebnis wird der Schler dann wieder zum Gast und geniet in der besonderen Atmosphre der ehemaligen Mhle sein selbst zubereitetes Fnf-Gang-Men, zu dem der Kchenchef den passenden Wein kredenzt. www.kochwerkstatt-ruhrgebiet.de

HIMMLISCH SPEISEN

Kochen im Kloster
Wo einst Altar und Orgel standen, wird heute der Kochlffel geschwungen ungewhnlicher knnte selbst eine Klosterkche nicht sein. Da ist es schon fast ein Wunder, da ss die Kochschule in der einstigen Klosterkirche Hennef immer noch als Geheimtipp gilt. Seit die Ordensgemeinschaft der Redemptoristen 2006 ihr Kloster samt Kirche in Hennef-Geistingen auf- und fr die weltliche Nutzung freigab, hat sich das denkmalgeschtzte Gebude in ein beeindruckendes, modernes Tagungs- und Eventzentrum gewandelt. Seminare und Kongresse aber auch Konzerte und Galaveranstaltungen finden hier statt und seit geraumer Zeit Kochkurse unter fachkundiger Leitung ausgezeichneter Kche. Die Kochschule, eine attraktive High-Tech-

Auf dem ehemaligen Orgelpodest der Kirche steht nun eine attraktive High-Tech-Kche.

Kche, hat auf dem ehemaligen Orgelpodest der Kirche, unterhalb eines groen Rosettenfensters, einen besonders schnen Platz gefunden. Mit direktem Blick ins Kirchenschiff wird hier geschlt, geschnippelt,

gekocht und gebraten und im Anschluss geradezu himmlisch gespeist. www.klosterkirche-hennef.de www.klosterkueche-hennef.de
DAS DETROIT-PROJEKT wird gefrdert durch die

w w w.urbanekuensteruhr.de

18

20

Ungewhnliche Orte

Ungewhnliche Orte

21

Gesamt Kunst Werk


Im Casino Zollverein treffen Industrie- und Genusskultur aufeinander. Diese Kombination ist es, die diesen Ort so besonders macht. Man kann es beschreiben, besser ist aber, es selbst zu erleben.

Ein Tag auf dem Welterbe Zollverein


Erleben Sie einen ereignisreichen Tag auf dem UNESCO-Welterbe Zollverein. Bei der Fhrung ber Kohle und Kumpel im Denkmalpfad ZOLLVEREIN folgen die Besucher dem Weg der Kohle und erhalten am authentischen Ort Einblicke in die Bergbaugeschichte, den Arbeitsalltag von einst und die Entwicklung zum Symbol fr den Strukturwandel. Anschlieend erleben Sie im Ruhr Mu seum eine Au sstellung zu Gegenwart, Gedchtnis und Geschichte des Ruhrgebietes. Enthaltene Leistungen: 1 bernachtung inkl. Frhstck Fhrung ber Kohle und Kumpel auf dem Denkmalpfad ZOLLVEREIN , Schacht XII Eintrittskarte Ruhr Museum Preis: ab 63,- p.P. im DZ Buchung: www.ruhr-tourismus.de Tel.: 01806 181610 (0,20 pro Anruf aus dem dt. Festnetz, Mobilfunkpreis max. 0,60 pro Anruf )

Das Innenraummotiv mit dem Kronleuchter entwickelte sich neben dem Doppelbock von Schacht XII zu einem zweiten Keyvisual fr den Standort Zollverein.

ls wir 1996 das Casino Zollverein erffneten, waren wir der erste Betrieb am Standort, der ffentlichkeit darstellte, erinnert sich Claus Drscheidt, Geschftsfhrer und Initiator. Ein kleines Lmpchen oberhalb der Tr war auf den Trgriff gerichtet, keine Werbeche machte wegen des Denkmalschutzes auf uns aufmerksam, ergnzt Dirk Vormann, der ebenfalls als geschftsfhrender Gesellschafter von Anfang an mitgestaltete. Andere Gastronomen hatten dankend abgewunken. Aber Drscheidt und Vormann waren sich ihrer Sache sicher. Schnell sprach sich herum, dass sich hinter der schlichten Tr mit dem

Lmpchen etwas ganz Besonderes befand. Die Menschen kamen und staunten. Das Innenraummotiv mit dem Kronleuchter entwickelte sich neben dem Doppelbock von Schacht 12 zu einem zweiten Keyvisual fr den Standort Zollverein. Als wir hier im ehemaligen Kompressorenhaus auf die Maschinen und die dunklen nackten Wnde schauten, war ich schon unsicher und fragte mich, wie wir das blo warm bekommen, erzhlt Drscheidt weiter. Hier half seine Lebensgefhrtin Juliane Pollok, die den Innenraum mit zahlreichen kreativen Ideen wohnlich gestaltete. Neben regelmigen Beitrgen

N e b e n re ge l m i ge n B e i t r ge n i n e i n s c h l g i ge n M e d ie n w ie E l l e B i s t ro o de r de m Fe i n s c hm e c ke r w h l te d ie P ro7-S en du ng G a l il e o d a s C a s i n o 20 0 9 zu de n ze h n inte re s s a nte s ten Re s t au r a nt s de r We l t .


in einschlgigen Medien wie Elle Bistro oder dem Feinschmecker whlte die Pro7Sendung Galileo das Casino 2009 zu den zehn interessantesten Restaurants der Welt. Drscheidt, der zunchst als Dach-

decker den elterlichen Betrieb bernommen hatte und dann als Eventorganisator und Filmemacher weiter Karriere machte, kennt sich mit dem Schaffen beeindruckender Kulissen bestens aus das Auge isst eben mit. Und das neben dem Auge auch der Gaumen nicht zu kurz kommt, sorgt ein perfekt eingespieltes Kchenteam. Auf Sterne legt Dirk Vormann dabei kein besonderes Augenmerk: Uns ist wichtig, dass sich die Gste hier wohl fhlen, dass es ihnen schmeckt. Ein Stern kann dabei auch abschreckend wirken. Im Casino Zollverein ergeben sich ganz andere Mglichkeiten. Ein eigener 1,5

Hektar groer Garten ist seit 2011 das Geheimnis fr die Frische vieler Produkte. Claus Drscheidt geht es bei dem Projekt Casino Garten neben der Frische aber auch um das Bewahren von fast vergessenen Krutern, Obst- und Gemsesorten. Dabei hilft Diplom-Biologe Hubertus Ahlers, der als Grtner die Flche nebst Gewchshusern kultiviert. Die Herkunft der Produkte und ihre Geschichte sind ihnen wichtig. Da sind sich Drscheidt und Ahlers einig. Im Sommer gibt es daher beispielsweise Carpaccio mit bunter Blumenwiese. Lichtnelken und Rapsblten machen das zarte Rindf leisch optisch wie lukulisch zu einem Gesamt-

kunstwerk. Bei der Zusammenstellung der Speisekarte wollen sich die CasinoMacher nicht auf Regionales beschrnken, zumal gerade Claus Drscheidt als Weltenbummler und Abenteurer schon alle Kontinente, oftmals auf dem Motorrad, bereist und viele dieser Eindrcke mitgebracht hat. Die Philosophie lautet New World Cuisine und mndet in Gerichte wie Rinderlet mit Grnkohl oder Entenbrust Himmel und d mit Blutwurst und Apfelkompott. Weine aus aller Welt runden diese Kombinationen gekonnt ab, perfekt ergnzt durch einen unaufdringlichen, sehr aufmerksamen Service.

22

Interview

Gaumenfreuden aus NRW


Als gelernte Sommelire und Inhaberin des Klner Restaurants Vintage kennt sich Claudia Stern mit Gaumenfreuden aller Art bestens aus. Im Interview verrt die Klner Genuss-Botschafterin, was NRW-Besucher unbedingt kosten sollten und was einen echten Genuss-Menschen auszeichnet.
Was macht Nordrhein-Westfalen Ihrer Meinung nach zu einem Genuss-Land? Das sind vor allem die Menschen, die hier leben und die sich hier wohlfhlen. In Nordrhein-Westfalen lsst man es sich schmecken und man spricht auch gerne ber den Genuss. Was muss ein NRW-Besucher unbedingt einmal gekostet haben? Da wre zunchst einmal das Schwarzbrot der Bckerei Zimmermann aus Kln. Dieses Schwarzbrot ist hochwertig, mit dunkler, knuspriger Kruste. Es wird ohne Konservierungsstoffe hergestellt und schmeckt besser als jedes Pumper nickel. Besonders schmackhaft sind auch die Sfte von den Streuobstwiesen des Niederrheins. Und dann sollten Besucher unbedingt einmal ein niederrheinisches Gnseei probieren. Diese Gnseeier sind gro und haben einen tollen Geschmack. Einfach einmalig und absolut empfehlenswert. Was wrden Sie sagen, welche Eigenschaften zeichnen einen Genuss-Menschen aus? Ein Genuss-Mensch ist vor allem eins: neugierig. Er isst nicht stndig das Gleiche, sondern liebt die Abwechslung, das Ausprobieren neuer Produkte, Zubereitungsarten und Geschmacksrichtungen. Und er geht gerne auf den Wochenmarkt, wo er frische Produkte kauft und gerne mal etwas Neues testet. Und worauf legen Sie selbst als Genuss-Mensch besonderen Wert? Ich mag es gerne pur. Ich bin kein Soenmensch, sondern achte lieber auf gute Grundprodukte und frische Kruter. Zurzeit haben wir in unserem Restaurante zum Beispiel einen mit Roter Beete gebeizten Saibling mit Schwarzwurzeln auf der Karte. Dazu den passenden Wein und der Genuss ist perfekt. Wenn Sie ganz privat genieen mchten, was ist Ihnen dann lieber: Sternekche oder Bratkartoffeln mit Speck? Bratkartoffeln, allerdings ohne Speck. Am liebsten geniee ich diese dann zu Hause, mit Freunden am groen Holztisch. Das ist Lebensfreude pur. Das Gesprch fhrte Heike Reinhold.

Rein in die nchste Reisewelt

KOMM ZUR RUHR!

NORD RHEI N-WE FREIZ EIT IN

STFA LEN

Spezialaus gabe

2014

F R E IZ E IT

BAHNREISE RUHR
_ 3 bernachtungen inkl. Frhstck
SS KUNS T GENU UR BHN E FREIZ EIT KULT

Sp ez ia la u sg ab e R ei se w el t FR EI Z EI T er sc he in t am U ut na h 13 N.E N RW ha A pr il 20 14 fr die a itsp ize Fre und


Sport ganze Familie
ER FHR BNIS ENDE IS ERLE TERE DER STD W FR IN NR

_ Hin- und Rckfahrt im ICE, 2. Klasse, keine Zugbindung _ NRW-Welcome-Box, inkl. EineStadt-Tagesticket fr den PNV und attraktiven Gutscheinen _ umfangreiches Informationsmaterial zur Metropole Ruhr _ Reisepreissicherungsschein

Impressum
Gnseeier vom Niederrhein sind im Vergleich zu Hhnereiern deutlich grer. Sie knnen bis zu 200 Gramm wiegen. Herausgeber Markt1 Verlagsgesellschaft mbH Markt 1, 45127 Essen Tel.: 0201 1095-195 E-Mail: info @ markt1-verlag.de Konzeption und Realisation CP/COMPARTNER Markt 1, 45127 Essen Tel.: 0201 1095-0 www.cp-compartner.de Chefredaktion Guido Schwei-Gerwin Claudia Stern NRW Genuss-Botschafterin. Redaktion Heike Reinhold, Tim Wohlfarth Grafik Carsten Cimander Anzeigen Patricia Gnther-Grasedieck Tel.: 0201 1095-276 Das Magazin Reisewelt ist eine Beilage der WELT am SONNTAG. Erscheinungstermin ist der 16. Februar 2014. Herstellung und Druck Prinovis Ahrensburg GmbH Fotonachweis (Seitenangaben) Mario Andreya (Titel, 14); fotolia (4, 5, 6, 7, 8, 10, 22), achenbach-fotografie (9), Ralf Emmerich (9), Foto Oliver Franke/Tourismus NRW e.V. (11), Produktion: Carsten Cimander (12, 13), Klner Weinkeller (16, 17), Kochwerkstatt Ruhrgebiet (18), Klosterkirche-Hennef (18), Ralph Luger (20, 21), Teymur Madjderey (22)

199
p.P. im DZ Infos und Buchung unter:

ab

www.ruhr-tourismus.de

Untersttzt durch:

. t a m i e H e r e s n U . U n s e r N RW . g n u t f i t S e r e s n U

Lieber Heimat-Fan,
mit den Fahrrdern die Natur erkunden, nden wir einfach groartig! Whrend der Wind uns um die Nasen weht, genieen wir die Landschaft um uns herum. Am Ende des Tages ein Picknick am Wasser ist dann genau das Richtige. Unser Land hat eine groe Lebensqualitt. Damit es so attraktiv und vielfltig bleibt, sind wir alle aufgefordert, etwas dafr zu tun. Deshalb untersttzen wir die NRW-Stiftung, weil sie seit mehr als 25 Jahren das schtzt, was wir lieben die Natur- und Kulturschtze unserer Heimat. Mehr als 2.500 ehrenamtliche Projekte konnten mit Hilfe der NRW-Stiftung bereits gefrdert werden auch in Ihrer Region. Schtzen auch Sie, was Sie lieben mit Ihrer Spende! Shary Reeves und Ralph Caspers Wissen macht Ah!-Moderatoren

Schtze, was du liebst. Mit deiner Spende.

www.schuetze-was-du-liebst.de
Partner des Frdervereins NRW-Stiftung sind:

Konzept und Design: steinrcke+ich Kln; Foto: Ruprecht Stempell