DESCRIPCIN PERFIL OCUPACIONAL DE OPERARIO DE LNEA PROCESADORA DE ALCACHOFAS EN CONSERVA

SECTOR: Agroindustrial SUBSECTOR: Conservas VIGENCIA: Febrero 2010

rea Ocupacional: Perfil relevante para aquellas personas cuyas responsabilidades incluyen entre otras, las actividades de ingresar materia prima a una o ms lneas de produccin de alcachofas en conserva, operar mquinas formadoras de alcachofas y mquinas cuarteadoras. Dentro de sus funciones principales est el preocuparse de monitorear la calibracin, distribucin y calidad de la materia prima a ingresar a las lneas, realizar el formado de las alcachofas (corazones o fondos) y realizar el cuarteado de las mismas para su posterior escaldado, velando por obtener un producto acorde con los parmetros de calidad requeridos por el mercado y la empresa. As mismo debe preocuparse por el buen funcionamiento y correcta operacin de las mquinas y/o equipos que utiliza, velando por mantener el flujo del proceso de elaboracin de alcachofas en conservas. Adems deben cumplir con las normas de orden, higiene y seguridad exigidas por los clientes y la empresa, segn las buenas prcticas de manufactura, utilizando el uniforme correspondiente, manteniendo presentacin personal y conductas de higiene y seguridad adecuadas para el rea en la cual se desempea. Es necesario dominar principios y fundamentos en las materias mencionadas, mantener un orden en los materiales y herramientas requeridas, conocer los reglamentos y procedimientos que la empresa, tanto en materia tcnica como de higiene y seguridad, y tener una fluida comunicacin con las distintas reas de la empresa. Este perfil de competencia incluye los conocimientos, habilidades y destrezas de las unidades de competencia definidas para el mismo. Identificacin del campo laboral de la ocupacin: Al obtener la certificacin en este Perfil Ocupacional, el trabajador habr demostrado que posee los conocimientos, habilidades, destrezas y conductas necesarias en cada una de las unidades certificadas para realizar su trabajo en forma competente, lo que le permitira desempearse en cualquier empresa procesadora de alcachofas en conserva, previa capacitacin en las particularidades de cada una de ellas en cuanto a la normativa, herramientas y maquinarias utilizadas. Adems, podra llegar a desempearse en empresas procesadoras de otros productos en labores de ingreso, calibracin o clasificacin de materia prima, luego de capacitarse en las especificaciones tcnicas de cada una de ellas. La certificacin de la unidad de competencia de ingreso de materia prima, le permite al trabajador ampliar el campo laboral a otros sectores productivos de trabajo que requieran ingresar la misma para proceso, como la industria frutcola y de alimentos en general. Contextos de Competencia Funciones clave asociadas al mapa Evidencias Unidades de Competencia funcional definido Herramientas, equipos y Laboral asociadas al Perfil Directas Indirectas Condiciones y situaciones: por el sector materiales: (Generadas en presencia del (Generadas en la historia productivo evaluador) laboral de la persona) SASCON 001 Ingresar materia prima
En

SUBFUNCIN N4.2 Realizar las labores preliminares segn los procedimientos de la empresa y la reglamentacin vigente.

SASCON 002 Operar mquina formadora de alcachofas

el inicio de la lnea de proceso ingresando, calibrando y clasificando la materia prima. Chequeando el estado de la maquinaria a su cargo. Monitoreando los procesos de ingreso, calibrado, clasificado y palatizado de la materia prima. Observando la calidad de la materia prima a ingresar y seleccionndola bajo los parmetros establecidos. Trabajando de pie o sentada, dependiendo de la mquina a operar, al interior de la sala de proceso. Trabajando en altura. Operando mquinas formadoras de alcachofas.

Computador. Lpices. Calculadora. Volcador o equipo de

ingreso y calibracin de materia prima. Mquinas formadoras de alcachofas (Ej.: Famaco, Tutatti, Ferrada, Delta, entre otras).

3 observaciones, que incluyan la preparacin y operacin de los componentes del equipo de ingreso y calibrado de materia prima, de las mquinas formadoras y cuarteadoras de alcachofas y monitoreo de los parmetros de calidad del proceso y del producto.

Autoevaluacin. Evaluacin de Jefe

directo.

Registro

de bins ingresados por jornada. Registro de cajas o pallets con producto calibrado.

Fecha de creacin: 03-07-2007

Elaborado por el Programa de Certificacin de Competencias Laborales y Sistema de Formacin Permanente Chile Califica

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Funciones clave asociadas al mapa funcional definido por el sector productivo

Contextos de Competencia Unidades de Competencia Laboral asociadas al Perfil Condiciones y situaciones: Herramientas, equipos y materiales: Evidencias
(Generadas en presencia del evaluador) Entrevistas

Directas

(Generadas en la historia laboral de la persona) identificadores

Indirectas

Trasladando

SASCON 003 Operar mquina cuarteadora de alcachofas SUBFUNCIN N4.8 Apoyar actividades operacionales segn los procedimientos de la empresa y la reglamentacin vigente. SAO 001 Respetar normas higiene y seguridad de

materiales y/o herramientas desde y hacia su lugar de trabajo. Ordenando sus materiales y/o herramientas de trabajo. Operando mquinas cuarteadoras de alcachofas. Verificando el clasificado de las alcachofas. Monitoreando la calidad del producto cuarteado enviado al escaldado. Tomando acciones correctivas ante situaciones que requieran de rpida solucin. Limpiando, lavando y/o sanitizando el equipo y lugar de trabajo. Registrando la informacin relativa a la labor encomendada. Solicitando retroalimentacin con su superior. A la entrada y/o salida de la sala de proceso, lavando, higienizando sus manos y respetando las normas de higiene y seguridad en general. En zona de casilleros guardando pertenencias prohibidas en su rea de trabajo y colocndose todo el uniforme exigido. Manteniendo conductas de higiene adecuadas durante su jornada. Transitando por zonas demarcadas y/o permitidas.

Mquinas cuarteadoras y

equipos clasificadores de alcachofas. Dispositivos porta alcachofas para distintos calibres. Cuchillos. Destrabadotes. Coladores. Recipientes. Uniforme exigido (Ej.: guantes, antiparras, casco, buzo, botas o zapatos de seguridad, delantal, pechera, protectores auditivos, mascarilla, etc.). Planillas de trabajo.

estructuradas con contenidos de unidades competencia. Simulacin habilidades conocimientos. Fotografas.

los las de de y

de calibre. Planillas de proceso y funcionamiento de la calibracin de la materia prima. Archivos pertinentes ingresados en el computador. Registros de produccin semanal. Cartas de recomendacin. Testimonios de pares o superiores. Diplomas y cursos de capacitacin. Currculo ital. Bitcoras.

Fecha de creacin: 03-07-2007

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REFERENCIAS DEL PERFIL OCUPACIONAL

Fundacin Chile ha seguido un proceso para el levantamiento de estndares de competencias en diversos sectores productivos e industrias, el que se resume de la siguiente manera: (i) Efectuar anlisis de la industria para identificar la situacin actual en trminos de tecnologas, formas de organizacin del trabajo, calificacin de la fuerza laboral y desafos estratgicos, (ii) Realizar un anlisis detallado de las funciones productivas definidas por Grupos Tcnicos compuestos por profesionales y trabajadores especialistas de las empresas, (iii) Definir Unidades de Competencias Laborales (UCLs) medibles, evaluables y entrenables sobre la base de criterios de desempeo definidos y validados por el Grupo Tcnico y (iv) Agrupar distintas UCLs segn Perfiles Ocupacionales de modo de estructurar estndares aplicables a los mbitos de la evaluacin-certificacin, formacin, capacitacin y la gestin de recursos humanos en empresas. Las Unidades de Competencias Laborales correspondientes a este Perfil Ocupacional han sido definidas por el siguiente Grupo Tcnico. Institucin o Empresa 1.- Fundacin Chile 2.- Fundacin Chile 3.- Conservera Pentzke S.A., Planta San Felipe 4.- Conservera Pentzke S.A., Planta San Felipe 5.- Conservera Pentzke S.A., Planta San Felipe 6.- Conservera Pentzke S.A., Planta San Felipe 7.- Conservera Pentzke S.A., Planta San Felipe 8.- Aconcagua Foods S.A., Planta Buin Nombre Rolando Pia Mara Isabel Vallejos Manuel Herrera Paula Mndez Priscilla Sanhueza Macarena Alvarado Carmen Salgado Juan Martnez Funcin o Cargo Coordinador Sector Agroindustrial Secretario Tcnico Sector Alimentos Jefe de Planta 2 Ayudante de Supervisor en Mquinas Formadoras de Alcachofas Operaria de Mquina Formadora y Cuarteadora de Alcachofas Ayudante de Supervisor y Operaria de Mquina Cuarteadora de Alcachofas Encargada de Vaciado e Ingreso de Materia Prima en Lnea de Alcachofas Jefe de Produccin, Planta Conservas

Este Perfil Ocupacional forma parte de un conjunto de perfiles del sector agroindustrial para diversas actividades del rea de produccin de conservas y puede ser descargado con sus respectivas UCLs en el portal www.competenciaslaboraleschile.cl. Cualquier informacin adicional que requiera, consulte en Fundacin Chile, Parque Antonio Rabat Sur 6165, Vitacura. Fono: 56-2-2400525 o al fax: 56-2-2419382.

Fecha de creacin: 03-07-2007

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