Receitas de Salgados de lvaro Rodrigues ndice: 1. Antipasti Di Melanzane (Berinjela) . Antepasto italiano !. Antipasti Di "ucc#ini con $apperi %.

Barrin#as de Azeitonas &. Be' $asado de $a'ar(o ). Bolin#os de Bacal#au *. Bocaditos de +ueijo ,. $a'a-eus de .esta /. $a'a-eu de 0uaca'ole 11. $anap2s Ao 3esto 11. $anap2s de .ung#i Secc#i 1 . $anap2s Dos Mares 1!. $anap2s 4ndiano 1%. $a'ar(o e'panado 1&. $arpaccio de A5aca6i e Ro7ue-ort 1). $arpaccio de $#ester e Manga 1*. $as7uin#a de Siri 1 e 1,. $#eese scones sand8ic#es 1/. $o6a $re'e de 0alin#a 1. $o6in#as $re'osas de 9addoc: 1. $o6in#as de Bacal#au co' Re7ueij(o ou $ro7uetes . $o6in#as De-u'adas !. $ro7uetes de Bacal#au %. $ro7uete de $a'ar(o &. $ro7uetes de carne rec#eados ). $ro7uete Mineirin#o *. $ro7uetin#os de .rutos do Mar ,. $ro7uetin#os de ;ani<:a'a /. $uca de Al#o !1. ='padas de Bacal#au !1. ='padas >ip?s: Massa 3odre co' Rec#eio @ $R=M= D= BA$AA9AB = 3AAM4CD Massa +ueijo co' Rec#eio < =S34EA.R= = +B=4FDS Massa =special co' Rec#eio < $R=M= D= .RAE0D D=.BMADD = +B=4FD $9=DDAR Massa Bris2 co' Rec#eio < $R=M= D= $AMARG=S = M4A9D >=RD= ! . ='panadas c#ilenas de .rango !!. =nroladin#o de Salsic#a !%. =s-i#a de $on-eitaria1 !&. =s-i#a de $on-eitaria !). =s-i#a SHria !*. Massa .ol#ada 4taliana =ERDAAD4E9D D= ACBM AAMD.AD4E9AS D= CDMAC= S=$D M=4A ABA D= 3R=SBECD !,. 3(ezin#os de Co'ate Seco !/. 3anini a la cre'a %1. 3(o de Al#o %1. 3(o de Batata e +ueijo 1 e % . 3(o de Batata Rec#eado %!. 3(o de Batata do S#opping %%. 3(o de +ueijo co' =rvas .inas %&. 3(o de +ueijo 3ro-issional %). 3(o $ala5rIs de azeitonas %*. 3(o $ala5rIs %,. 3(o $aseiro

%/. 3(o de =rvas &1. 3(o de .or'a Aro'Jtico &1. 3asta De-u'ada Ros2 & . 3astel Diplo'ata &!. 3astel de .orno 4taparica &%. 3astel Eapolitano de .orno &&. 3astel Ro'ano de .orno &). 3asteizin#os 9Kngaros &*. 3atI aos +uatro +ueijos &,. 3atI Siciliano de .orno &/. 3avI 0ratinado a Moda )1. 32rola Cropical )1. 3etit $repes de Bacal#au ) . 3etit<-ours de $re'e de Aeite )!. 3etit<-ours de 3ar'es(o )%. 3izza de Banana )&. 3izzin#a de .esta )). 3u-- de Siri co' $oco )*. +ui5e .rito =special ),. Ra'e7uins de 0ala )/. Risoles de $a'ar(o *1. Risoles aos +uatro +ueijos *1. SanduHc#e de 0ala * . SanduHc#es de >er(o *!. SanduHc#e 0enovIs *%. SanduHc#es Multicoloridos *&. SanduHc#e Eatural de Atu' *). SanduHc#e Eatural de .rango **. SanduHc#e Eatural de Ricota *,. Sanduic#in#os de Co'ate Seco */. SanduHc#e 3irL'ide ,1. Sardela e Alic#ella ,1. Carteletes de ;ani<;a'a , . Carteletes de Co'ate Seco ,!. >ol<au<>ents de $#a'pignons e Da'ascos

Aperitivos e Salgadinhos
Antipasti Di Melanzane ( Berinjela ) Ingredientes ) 5erinjelas grandes Modo de Preparo: Antes de preparar as 5erinjelasM separe todos os outros 4ngredientes. Descas7ue as 5erinjelasM corte e' -atias -inas e depois e' palitos. $olo7ue os palitos de 5erinjelas e' u' escorredor de 'acarr(o e vJ salpicando sal por ci'a. Dei6e 'acerar por !1 'inutosM 'e6endo de vez e' 7uando at2 escurecer. Aave e' Jgua corrente e' u'a 5acia grande e vJ es-regando para soltar as se'entes. Aave duas vezes co' 5astante Jgua. Dei6e repousar u' pouco para as se'entes decantar. Retire cuidadosa'ente as 5erinjelas e espre'a aos poucos co' au6Hlio do espre'edor de 5atatas para retirar toda a Jgua. 4rJ -icar no -or'ato de #a'5Krguer. Molho Alla Genovesa Ingredientes 11 dentes de al#o -atiados e' palitos ce5olas grandes(!11g) -atiadas N Fulianna 1 6Hcara (c#J)( 11'l) de azeite 1O 6Hcara (c#J) de vinagre 5ranco ou de arroz (1 1'l)

P 6Hcara (c#J) (111g) de azeitonas verdes picadas 1&1g de pi'ent(o ver'el#o se' pele 1 pi'enta dedo de 'oQa picadin#a(1c') ! col#eres (sopa de #ortel( picadas na #ora co' tesoura 1O! 6Hcara (c#J) de salsin#a -resca picadin#a ( col#eres sopa) sal a gosto or2gano a gosto 1O 6Hcara (c#J) de Rleo neutro(girassol ou 'etade de Rleo e 'etade de azeite Modo de Preparo: Doure o al#o e a ce5ola no azeite. Funte as 5erinjelas espre'idas e o vinagreM dei6e -erver por apenas & 'inutos. Desligue o -ogo e acrescente os de'ais 4ngredientesM te'perando a gosto. Sirva so'ente no dia seguinte. Dutros 4ngredientes e 7ue -ica' 'aravil#osos: passas se' caroQosM nozes picadasM Rende ,11 a /11g e atual'ente pode co5rar %1M11:g ('aioO1,) 0eladeira 1 a !1 dias e -reezer 1 1. Se'pre co5ertos co' azeite. Antepasto italiano Ingredientes: ) 5erinjelas '2dias co' a cascaM -atiadasM te'peradas e assadas a5o5rin#as co' a cascaM -atiadaM te'perada e assadas O! 6Hcara (c#J) de azeite ) dentes de al#o -atiados 1 ce5ola grande picadin#a 1 pi'ent(o verde se' a pele e picado 1 pi'ent(o ver'el#o se' a pele e picado col#eres (sopa) de alcaparras inteiras 1 pi'enta dedo<de<'oQa se' as se'entes (picadin#as) 1O! 6Hcara (c#J) de vinagre 5ranco 1O 6Hcara (c#J) de -ol#as verdes de 'anjeric(o rasgadas col#eres (sopa) de salsin#a verde picada sal a gosto te'peros a gosto 1O! 6Hcara (c#J) de Rleo de 'il#o Modo de Preparo: A7ueQa nu'a panela grande o azeite e doure o al#o. Funte a ce5olaM os pi'entSesM Ns 5erinjelas assadas e reservadasM Ns alcaparrasM N pi'entaM o vinagre e dei6e -erver por apro6i'ada'ente %'inM 7uando ent(oM te'pere a gosto e junte Rleo de 'il#o. Dei6e curtir no 'Hni'o dois dias e sirva o antepasto aco'pan#ado do p(o aro'Jtico. Antipasti Di Zucchini con Capperi Ingredientes 11 a5o5rin#as '2dias Modo de Preparo: $orte as a5o5rin#as e' -atiadas -inasM te'pere e asse al dente. Reserve. Molho Alla Capperi ) dentes de al#o socados 1 6Hcara (c#J) de azeite *& g de anc#ovas no Rleo 5e' picadas )1 g de alcaparras cortadas ao 'eio 111 g de azeitonas pretas picadin#as col#eres (sopa) de or2gano 1O! 6Hcara (c#J) de salsin#a -resca picada

sal a gosto 'ol#o de pi'enta a gosto te'peros a gosto Modo de Preparo: Doure o al#o no azeiteM junte as anc#ovasM as alcaparrasM as azeitonas e o or2gano. Re-ogue rapida'enteM te'perando a gosto. Montagem: =' seguidaM 'onte o prato e' u'a travessa apropriada intercalando ca'adas de a5o5rin#as assadas al dente e 'ol#o de alcaparrasM at2 ter'inar todos os 4ngredientes. 3or Klti'oM cu5ra co' -il'e plJstico e sirva so'ente no dia seguinte. Barrinhas de Azeitonas Musse de Azeitonas Ingredientes: 1&1gr de ricota passada na peneira 1&1gr de re7ueij(o cre'oso 111gr de 'aionese P 6Hcara de azeitonas pretas picadas P 6Hcara de azeitonas verdes picadas P 6Hcara de picles e' conservaM variados e picados col#eres de 'ostarda 1 col#er de 'ol#o inglIs salM 'ol#o de pi'enta e noz 'oscada ralada a gosto 1 sac#e de gelatina 5ranca se' sa5or &1'l de cre'e de leite -resco 5atido e' c#antillT 'oleM se' aQKcar. Modo de Preparo: Bata a ricotaM o re7ueij(o e a 'aionese na 5atedeiraM at2 o5ter u' cre'e liso e #o'ogIneo. Funte as azeitonasM o piclesM os te'peros e 'isture. 9idrate a gelatina no caldo de galin#a eM depois de alguns 'inutosM dissolva<a e' 5an#o<'aria. Acrescente N 'istura de 7ueijos e adicione o c#antillTM envolvendo<o delicada'ente. Reserve. Decorao: !11gr de re7ueij(o cre'oso -ir'eM azeitonas rec#eadasM gal#os de gergeli'M dill (endro) ou 'anjeric(o. Montagem: .orre trIs -Ur'as prRprias para 5arrin#as (%%6)M&6!c') co' -atias de p(o. =spal#e a 'usse uni-or'e'ente nas trIs -or'as e leve N geladeira por u'as &#oras ou at2 7ue a 'usse esteja total'ente -ir'e. Antes de desen-or'arM cu5ra co' u'a -ina ca'ada de re7ueij(o. Desen-or'eM corte e' -atias de e ! c' de largura e decore co' azeitonas e alecri'. Dica: Su5stitua as azeitonas e os picles por pal'itoM aspargos ou c#a'pignons. ende: %& unidades Bem Casado de Camaro Ingredientes Massa: % ovos 1 col#er (so5re'esa) de aQKcar % col#eres (sopa) de -arin#a de trigo 1 col#er de sopa) de a'ido de 'il#o 1 col#er (c#J) de sal 1 col#er (ca-2) de -er'ento e' pR 1 col#er (sopa) de 7ueijo par'es(o ralado -ino Creme De Camaro:

dentes de al#o 1 ce5ola col#eres (sopa) de azeite P 6Hcara (c#J) de cre'e de leite -resco 1&1g de 7ueijo -undido picado !&1g de ca'arSes pe7uenos li'pos 1 envelopes de te'pero a 5ase de pei6e sal 'ol#o de pi'enta c#eiro<verde picado 1 col#er (sopa) de -arin#a de trigo Co!ertura: 1 6Hcara (c#J) de cre'e de leite -resco sal 1 P 6Hcara (c#J) de 7ueijo par'es(o ralado -ino Modo de Preparo: Bata na 5atedeira os ovos inteiros (ge'a peneiradas) co' o aQKcar por apro6i'ada'ente ou at2 5ater u'a V'assaV -ir'e e es5ran7uiQada. Desligue a 5atedeira e acrescente os 4ngredientes secos ( peneirados juntos)M o 7ueijo par'es(o e envolva delicada'ente co' o au6ilio de u' -ouet at2 u'a 'assa lisa e 'acia. Distri5ua a 'assa e' -Ur'a prRpria para roca'5ole (% 6!16 ) untada co' 'anteiga e polvil#ada de -arin#a de trigo e asse e' -orno pr2<a7uecido N 1,1W $ at2 7ue esteja ligeira'ente dourado e -ir'e ao to7ue. Dei6e es-riar e e'pregue. Re-ogue o al#o e a ce5ola no azeite. Funte o cre'e de leiteM o 7ueijo -undido e os ca'arSes cozidos e 5e' picadosM te'perados a gosto. Dei6e a5rir -ervura e polvil#e por ci'a a -arin#a de trigo e 'e6a at2 -erver e -or'ar u' cre'e. ='pregue 7uando -rio. M"#$AG%M D"& B%M ' CA&AD"& $orte a 'assa assada e -ria co' cortador redondo % c' de diL'etro. =spal#e o cre'e de ca'ar(o so5re u' disco de 'assa cortado e cu5ra co' outroM apertando delicada'ente. 3or Klti'oM 'ergul#e rapida'ente o 5e' casado rec#eado no cre'e de leite te'perado e passe<o pelo 7ueijo par'es(o ralado -ino. $olo7ue os salgados e' tapetin#os de celo-ane e decore<os co' re7ueij(o cre'osoM pi'enta rosa seca e ci5ouletteM 'ontando u'a linda 5andeja. Bolinhos de Bacalhau Ingredientes: 11 :g de 'andioca cozida e espre'ida ainda 7uente 11 6Hcara de c#J de salsin#a verde picadin#a 11 col#er de so5re'esa de -arin#a de trigo especial 1 ge'as sal e pi'enta 5ranca a gosto )11 gr de 5acal#au de'ol#adoM a-erventado e des-iado Modo de Preparo: $olo7ue todos os Ingredientes e' u' pire6 e a'asse co' as '(os at2 o5ter u'a 'assa -ir'e. =nrole os 5olin#osM passe<os e' -arin#a de trigo e -rite<os e' Rleo 7uente. Rende: %1 unidades. Bocaditos De (uei)o Massa: &1 g de -arin#a de trigo 1 1 g de 'anteiga se' salM gelada e picada 1 col#er (c#J) rasa de sal 111 g de ricota -resca passada pela peneira Bata no processador a -arin#a de trigo co' a 'anteiga e o sal at2 o5ter u'a -aro-a K'ida. Funte a ricota e 5ata nova'enteM at2 o5ter u'a 'assa lisa e #o'ogInea.

='5rul#e<a e' -il'e plJstico e leve para gelar por !1 'inutos. Creme de *uei)o: 1 lata de 'il#o verde cozido no vapor 11 g de iogurte natural 1 ovo '2dio 5atido ge'as peneiradas 111 g de ricota -resca passada pela peneira &1 g de 7ueijo par'es(o ralado &1 g de provolone ralado -ino salM pi'enta 5ranca e noz<'oscada ralada a gosto Bata no li7uidi-icador o 'il#o verde co' u' pouco de JguaM at2 -icar #o'ogIneo. $oe e volte ao li7uidi-icadorM juntando o restante dos 4ngredientes. Montagem: A5ra pe7uenas porQSes da 'assa e' -or'in#as de e'padaM co' & c' de dXL'etro e -ure o -undo co' u' gar-o. Rec#eie co' o cre'e de 7ueijo e leve ao -orno pr2<a7uecido a 11W at2 7ue esteja' dourados. Desen-or'e 'orno. Cama+eus de ,esta Ingredientes: 1 p(o de -or'a preto aros de !c' de diL'etro e M&c' de altura Ingredientes (cre'e de -rango): 1 col#er (so5re'esa) de 'anteiga col#eres (sopa) de ce5ola 5e' picada 11'l de caldo de -rango coado (e desengordurado) 111g de 7ueijo -undido picado &1g de peito de -rango de-u'adoM picado col#eres (sopa) de 'ol#o de to'ate 1O lata de cre'e de leite se' soro 1 col#er (so5re'esa) de 'ostarda col#eres (sopaMc#eia) de 'aionese tradicional salM noz<'oscada ralada e te'peros a gosto col#eres (sopa) de aspargos e' conservaM picados 1 envelope de gelatina 5ranca se' sa5or 1O 6Hcara (c#J) de Jgua -iltrada e -ria Ingredientes (decoraQ(o): &1g de re7ueij(o cre'oso -ir'e ce5olete picada to'atin#os cerejas cortados e' % currT e' pR para polvil#ar Modo de Preparo: 3ara o cre'eM re-ogue a ce5ola na 'anteiga. Funte o caldo de -rango e o 7ueijo -undido e 'isture at2 a5rir -ervura. Reserve. Y parteM colo7ue os de'ais 4ngredientes no processador. Funte o cre'e de 7ueijo reservado e 5ata at2 o5ter u' cre'e #o'ogIneoM te'perado a gosto. 3or Klti'oM acrescente os aspargos picados e a gelatina #idratada na Jgua -ria e dissolvida e' 5an#o<'aria e envolva rapida'ente. ='pregue na Montage'. Montagem: $orte o p(o de -or'a preto co' o prRprio 'ini<aro de Montage'. Distri5ua todos os aros so5re u'a c#apa de alu'Hnio -orrada co' papel alu'HnioM colo7ue no -undo de cada aro u' cHrculo de p(o preto e despeje o cre'e de -rango at2 a 5orda. 3or Klti'oM leve N geladeira por algu'as #oras ou at2 7ue esteja' 5e' -ir'es. Desen-or'e e decore a gosto.

Para decorar: Desen-or'e todos os ca'a-eus e'purrando<os de 5ai6o para ci'a co' au6Hlio dos dedos. =' seguidaM apli7ue so5re cada u' o re7ueij(o cre'oso -ir'e e' saco de con-eitar co' 5ico pitanga e -inalize decorando co' 1O% de to'atin#os cerejaM ci5oulette e polvil#e<os co' u' pitadin#a de currT. Sirva -rio ou gelado. Cama+eus de guacamole %1 unidades 1 pacote de p(o pretoM se' casca %1 'iniaros ovais (-or'ato de ca'a-eu) Guacamole do che+ 1 a5acate '2dio e -ir'eM a'assado co' gar-o ( &1g) &1 g de crea' c#eese tradicionalM e' te'peratura a'5iente ! col#eres (sopa) de suco de li'(o espre'ido e coado na #ora col#eres (so5re'esa) de -ol#as de coentro -resco 1 col#er (sopa) de ce5ola 5e' picada 1 envelope de gelatina 5ranca se' sa5or )1 'l de Jgua -iltrada e -ria salM 'ol#o de pi'enta e te'peros a gosto col#eres (sopa) de ci5oulette picada. Bata no processador ou li7uidi-icador o a5acate a'assadoM o crea' c#eeseM suco de li'(oM as -ol#as de coentro e a ce5ola at2 o5ter u' cre'e #o'ogIneo. Funte a gelatina #idratada e' Jgua -ria e dissolvida e' 5an#o 'aria ou 'icro ondas e 5ata 5e'. Reti-i7ue os te'perosM agregue a ci5oulette e revolva delicada'ente. ='pregue. Montagem: Btilizando u' dos 'iniaros no -or'ato ovalM corte %1 -undos de p(o pretoM reserve. Bnte leve'ente co' azeite os %1 'iniarosM colo7ue no -undo de cada u' o p(o preto reservadoM colo7ue todos os arin#os 'ontados co' o p(o preto nu'a assadeira ou c#apa de alu'Hnio. Distri5ua por ci'a o guaca'ole e alise a super-Hcie co' u'a pe7uena espJtulaM de -or'a 7ue -i7ue 5e' nivelado e liso. Aeve a geladeira por algu'as #oras ou at2 o dia seguinteZ no 'o'ento de decorarM desen-or'e cada ca'a-euM pressionando co' os dedos de 5ai6o para ci'a. Decorao 1&1g de re7ueij(o cre'oso -ir'e saco de con-eitar 5ico pitanga '2dio lL'inas de ouro co'estHveis ci5oulette ou gal#os de to'il#o Canap-s Ao Pesto Ingredientes: 11g de ricota -resca passada pela peneira &1 g de 'anteiga se' sal e' te'peratura a'5iente P 6Hcara (c#J) de nozes 'oHdas 1O! 6Hcara (c#J) de -ol#as -rescas de 'anjeric(o [ 6Hcara (c#J) de 7ueijo par'es(o ralado -ino 1 col#er (sopa) rasa de 'ostarda col#eres (sopa) de cre'e de leite se' soro salM pi'enta e te'peros a gosto Modo de Preparo: Bata todos os 4ngredientes no processador e te'pere a gosto. ='pregue. Ingredientes (DecoraQ(o):

Co'ates cerejas cortados e' -atias ou nozes picadas .ol#in#as -rescas de 'anjeric(o Montagem: ($anap2s): $olo7ue a pasta ao pesto no saco de con-eitar co' 5ico pitanga e apli7ue so5re os discos de p(oM decorando a gosto. Canap-s de +unghi secchi %1 unidades 1 pacote de p(o de -Ur'a se' casca cortador redondo co' ! c' de diL'etro Btilizando o cortadorM corte o p(o e e'pregue<o na Montage'. Pasta de +unghi secchi !11g de ricota -resca passada por peneira 111g de re7ueij(o cre'oso -ir'e 111g de 7ueijo gruiere tipo -undidoM 5e' picado !1g de -ung#i secc#i porcini de'ol#ado e' Jgua 7uente 1 col#er (sopa) de -ol#as -rescas de 'anjeric(o sal e 'ol#o de pi'enta a gosto Eu'a tigela '2diaM colo7ue o -ung#i secc#i lavado e cu5ra<o co' Jgua -erventeZ dei6e descansar por 1 #oraM escorra a Jgua e pi7ue o -ung#i. =' seguidaM 5ata no processador os 7ueijosM o -ung#i #idratado e as -ol#as de 'anjeric(o at2 o5ter u'a pasta 5e' #o'ogIneaM te'perando a gosto. Decorao Co'atin#os cereja cortados e' 7uatroZ -ol#as -rescas de 'anjeric(o ou gal#in#os de salsa crespa. Distri5ua a pasta de -ung#i secc#i e' u' saco de con-eitar co' 5ico pitanga '2dio e tra5al#e so5re cada rodela de p(o no -or'ato de roseta. 3or ulti'oM decore co' [ de to'ate cereja e -ol#in#as de 'anjeric(o. Canap-s Dos Mares Ingredientes: 1 p(o de -or'a 5ranco se' casca cortado e' rodelas de % c' de diL'etro 1 pepino co' casca cortado e' -atias -inas 'aionese o su-iciente Ingredientes (3asta de ;ani e $a'ar(o): 1 P 6Hcara (c#J) de :ani :a'a 'oHdo 1 6Hcara (c#J) de ca'arSes li'posM te'peradosM cozidos e 'oHdos P 6Hcara (c#J) de ricota -resca passada pela peneira 11g de crea' c#eese gelado col#eres (sopa) de azeitonas verde picadin#as col#eres (sopa) de cre'e de leite se' soro salM 'ol#o de pi'enta e te'peros a gosto Modo de Preparo: Bata todos os 4ngredientes no processadorM te'pere a gosto e e'pregue. Ingredientes (DecoraQ(o): Salsa crespaO pi'enta rosa seca $a'arSes pe7uenos te'perados e cozidos Montagem dos Canap-s: Apli7ue u'a pe7uena porQ(o de 'aionese so5re as rodelas de p(o e colo7ue u'a -atia de pepino por ci'a. =' seguidaM apli7ue a pasta de :ani co' au6Hlio do saco de con-eitar co' 5ico pitanga e decore a gosto.

Manten#a os canap2s -rios e sirva. Canap-s Indiano Ingredientes 11 g de ricota -resca peneirada 11 g de crea' c#eese gelado %1 g de 'anteiga co' salM e' te'peratura a'5iente col#eres (sopa) de 'aionese tradicional 1 col#er (c#J) de currT e' pR sal a gosto 'ol#o de pi'enta a gosto ci5oulette picada a gosto col#eres (sopa) de passas 5rancas no ru'M espre'idas e picadas Modo de ,azer $olo7ue no processador os 7ueijosM a 'anteigaM a 'aionese e o currT e 5ata at2 o5ter u'a pasta lisa e uni-or'e. 3or Klti'oM reti-i7ue os te'peros e acrescente as passas 5e' picadasM envolvendo delicada'ente. Sirva co' torradin#as ou cas7uin#as crocantes. Rendi'ento: 1 porQSes Ce'po de 3reparo: 1 'inutos Ce'po de 0eladeira: ! dias Camaro %mpanado Ingredientes: %1 ca'arSes grandes li'posM se' a casca co' o ra5in#o te'perados co' pi'enta 5rancaM vin#o 5ranco secoM al#o socado e te'peros a gosto &1g de 'anteiga se' sal Modo de Preparo: $olo7ue a 'anteiga nu'a -rigideira grande e dei6e a7uecer 5e'. Funte os ca'arSes te'perados e dei6e cozin#ar de * a ,'in. =' seguidaM coe e reserve o caldo dos ca'arSes. Massa para empanar 'Ingredientes: !11'l de leite 11'l do caldo do cozi'ento dos ca'arSes 111g de 'anteiga se' sal 11g de 5atatas cozidas e espre'idas ainda 7uentes &1g de -arin#a de trigo peneirada col#eres (sopa) de salsin#a verde picadin#a 1 ta5lete de caldo de ca'ar(o SalM 'ol#o de pi'enta e te'peros a gosto Modo de Preparo: Aeve ao -ogo nu'a panela '2dia o leiteM o caldo do cozi'ento dos ca'arSesM a 'anteigaM as 5atatas e o ta5lete e dei6e at2 a5rir -ervura. =' seguidaM prove os te'perosM di'inua o -ogo e junte a -arin#a de trigo de u'a sR vez e 'e6a vigorosa'ente at2 o5ter u'a 'assa lisa e #o'ogInea. Desligue o -ogo e acrescente a salsin#a verde. Rec#eio <Ingredientes: !11g de re7ueij(o cre'oso (de 5aldin#o) Montagem: A5ra na pal'a da '(o pe7uenas porQSes de 'assaM apli7ue no centro u' ca'ar(o e u'a col#erada de re7ueij(o cre'oso e -ec#e 'odelando o prRprio ca'ar(o (dei6e o ra5in#o do ca'ar(o e6posto). =' seguidaM e'pane e' ovo 5atido e -arin#a de rosca e -rite<os e' Rleo 7uente. S(o deliciosos\\\

Para empanar: 1 ovo ligeira'ente 5atido !11g de -arin#a de rosca ende: %1 unidades.OCe'po de 3reparo: #!1'in. Carpaccio de A!aca.i e o*ue+ort Ingredientes: 1 a5aca6i perola 'aduroM -ir'e descascado e cortado e' lL'inas -inHssi'as >inagrete de 0orgonzola 1 ce5ola '2dia 5e' picada col#eres(so5re'esa) de 'ostarda Dijon col#eres(sopa) de alcaparras 5e' pe7uenas e inteiras 111g de 7ueijo gorgonzola a'assado co' u' gar-o 1O! de 6Hcara (c#J) de suco de li'(o espre'ido e coado na #ora P envelope de caldo de legu'es e' pR col#eres(sopa) de salsa -resca picada 1 6Hcara(c#J) de azeite de 5oa 7ualidade sal noz 'oscada ralada e pi'enta do reino 5ranca a gosto. =' u'a tigela '2diaM colo7ue todos os 4ngredientesM reti-i7ue os te'peros e envolva delicada'ente. ='pregue no 3reparo. Co!ertura: 111g de 7ueijo par'es(o ralado no ralo grosso pi'enta rosa seca Montagem: Btilizando col#eres prRprias para .inger .ood(louQa) distri5ua u'a lL'ina de a5aca6iM regue co' o vinagrete e salpi7ue 7ueijo par'es(o ralado. .inalizeM decorando co' u'a pi'enta rosa seca. DuM arru'e nesta orde' e' u' prato. Sirva e' seguida. Carpaccio de Chester e Manga Ingredientes: %11gr de 3eito De-u'ado e' -atias 5e' -inas 'angas 9adenM descascadas e -atiadas Molho de Manga @ Ingredientes: 1 ce5ola '2dia ralada 1O! 6Hcara de c#J de suco de li'(o coado ] 6Hcara de c#J de azeite &1gr de 7ueijo gorgonzola a'assado co' u' gar-o % col#eres de sopa de 'anga 9aden cortadas e' cu5os col#eres de sopa de alcaparras picadin#as 1 col#er sopa de Mostarda 1 col#er c#J de Aji<no<'oto sal e pi'enta do reino 5ranca a gosto Modo de Preparo: Misture todos os 4ngredientes e te'pere a gosto. Reserve Co!ertura P 6Hcara de c#J de 7ueijo par'es(o ralado grosso Montagem:

4ntercale -atias de 3eito De-u'ado e de 'anga. Regue co' u' pouco de Mol#o de Manga e salpi7ue o 7ueijo par'es(o. Sirva 5e' gelado e co' torradas ou -atias -inas de p(o italiano. ende: 1& porQSes Cas*uinha de &iri / Ingredientes: !1 gr de 'anteiga se' sal col#eres de so5re'esa de azeite de dendI dentes de al#o socado 1 ce5ola grande picada [ de 6Hcara de c#J de 'ol#o de to'ate pronto &1gr de carne de siri li'pa e escaldada [ de 6Hcara de c#J de vin#o 5ranco seco 1 envelope de 9ondas#i 11 gr de 5atatas cozidas e espre'idas ainda 7uente &1gr de cre'e de leite B09 longa vida ou de lata 11'l de leite de coco ! -atias de p(o de -or'a se' cascaM picadas 1O! de 6Hcara de c#J de azeitonas pretas picadas [ 6Hcara de c#J de salsin#a picada ! col#eres de sopa de coco ralado e' -locos claras 5atidas e' neve dura salM'ol#o de pi'enta e te'peros a gosto. Modo de Preparo: Derreta a 'anteigaMjunte o azeite e doure o al#o e a ce5ola. Funte o 'ol#o de to'ate o #ondas#iM o siriM o vin#o e te'pere a gosto. B'edeQa o p(o co' o leite de coco e adicione ao re-ogadoMjunta'ente co' as azeitonasM a salsin#a e o coco. 3rove os te'peros. Funte as claras e' neve envolvendo<as delicada'ente. $olo7ue a 'assa e' conc#a de vieirasM salpi7ue co' os 4ngredientes da $o5ertura e asse e' -orno 5ai6o pr2<a7uecido a 1,1 grausM at2 7ue esteja' douradas. Co!ertura 'Ingredientes: 1 6Hcara de c#J de 7ueijo par'es(o ralado grosso 1 6Hcara de c#J de coco ralado e' -locos. Dica: Su5stitua o siri por 5acal#auM ca'ar(oM lagosta ou sal'(o. ende: & unidades Cas*uinha de &iri 0 Ingredientes: %11g de carne de Siri 1 ce5ola grande to'ates grandes se' pele e se' se'entes & ce5olin#as verdes % dentes de al#o picados sal a gosto [ de 6Hcara(c#J) de azeite ou Rleo 1 6Hcara (c#J) de leite de coco 'ol#o de pi'enta a gosto & cas7uin#as ou conc#as de >ieira Modo de Preparo: Separe a carne de siri. Se ela estiver congeladaM espere at2 atingir a te'peratura a'5iente e escorra a Jgua 7ue vai se -or'ar. =' seguidaM cate todo o siriM ou sejaM retire os pedacin#os de casca 7ue costu'a' vir junto. Reserve . 3i7ue 5e' a ce5olaM to'ate e a ce5olin#a verde.

$olo7ue todos os 4ngredientes na panela '2dia ta'pada e dei6e -ervendo e' -ogo 5ai6o por 1& 'inutos. =' seguidaM desta'pe a panela e cozin#e e' -ogo alto at2 7ue o caldo se evapore e a 'istura -i7ue apenas K'ida. Retire do -ogo eM co' ajuda de u'a col#erMdistri5ua proporcional'ente por & cas7uin#as ou siri ou conc#as de >ieira. DICA: >ocI pode guardar essa 'istura e' geladeira por at2 % dias. 3ara servirM es7uente antes de distri5uir as porQSes nas conc#as. Cheese scones sanduich %1 unidades Cheese scones Ingredientes: 1&g de -er'ento 5iolRgico 1 col#er (sopa) rasa de aQKcar re-inado 1 col#er (so5re'esa) de sal *&g de 'anteiga e6tra se' sal 'acia & 'l de leite integral -rio col#eres (sopa) de 7ueijo par'es(o ralado -ino col#eres (sopa) de ervas -rescas 5e' picadas %&1 g de -arin#a de trigo (apro6i'ada'ente) Dissolva o -er'ento co' o aQKcarM junte os de'ais 4ngredientes e 5ata na 5atedeira at2 o5ter u'a 'assa 'uito 'aciaM por2' en6utaZ dei6e descansar 1& 'in. A5ra co' rolo na espessura de 1 c' e corte<a co' cortador redondo de !c' de diL'etro. Distri5ua os scones e' u'a assadeira ou c#apa de alu'Hnio se' untarM pincele co' u'a 'istura de ge'a e azeite e salpi7ue sal grosso triturado ou 7ueijo par'es(o ralado. Dei6e os p(ezin#os crescer nova'ente e asse<os e' -orno pr2 a7uecido a 1,1W$ at2 7ue esteja' dourados. Reserve. Pasta de *uei)os Ingredientes: 11g de ricota -resca passada por peneiraZ *&g de 7ueijo gruiere tipo -undidoZ 111g de 7ueijo gorgonzola a'assado co' u' gar-oZ 1 col#er (so5re'esa) de 'ostarda dijonZ 1 col#er (sopa) con#a7ueZ 1 col#er (so5re'esa) de 'aionese tradicionalZ salZ 'ol#o de pi'entaZ te'peros a gostoZ &1g de uvas passas 5rancas a-erventadas e picadas Bata todos os 4ngredientes no processadorM e6ceto as uvas passasM at2 o5ter u' cre'e #o'ogIneoM te'perando a gostoZ junte as uvas passas 5rancas 5e' picadas e e'pregue na Montage'. .ol#as de al-ace 'i'osa ou a'ericana e palitos decorativos Montagem: Divida os scones ao 'eioM apli7ue u'a 5oa col#erada de pasta de 7ueijos e pe7uenos retal#os de -ol#as de al-ace 'i'osaZ por ulti'oM colo7ue a ta'pa do p(ezin#o e decore co' u' palito. Co.a creme de galinha Ingredientes: !1 co6in#as de -rango ou co6in#as da asa (lavadas e escorridas) ! dentes de al#o socados 1 ce5ola '2dia 5e' picada to'ates '2dios (picados) ta5letes de caldo de galin#a es-arelado

1O! 6Hcara (c#J) de vin#o 5ranco seco 1O% 6Hcara (c#J) de vinagre 5ranco 1O! 6Hcara (c#J) de salsin#a verde (picada) sal a gosto or2gano e te'peros a gosto Jgua (o su-iciente) Modo de Preparo: $olo7ue todos os 4ngredientes nu'a vasil#a grandeM acrescente as co6in#as de -rangoM 'isture 'uito 5e' e dei6e 'arinar no te'pero por duas #oras. =' seguidaM a7ueQa col#eres de azeite nu'a panela grandeM junte o -rango co' te'peros e cozin#e e' -ogo lento por %1'in (regando Jgua 7uando necessJrio). Dei6e as co6in#as es-riare' no caldoM 7uando ent(oM retire as peles e reserve. $oe o caldo. Caldo de galinha <Ingredientes: ,11'l do caldo de cozi'ento das co6in#as (se' gordura) &1'l de leite ta5letes de caldo de galin#a 1)1g de 'anteiga se' sal !11g de 5atatas cozidas e espre'idas ainda 7uentes &11g de -arin#a de trigo sal a gosto 'ol#o de pi'enta a gosto c#eiro verde e te'peros a gosto ! ovos pe7uenos ligeira'ente 5atidos Modo de Preparo: $olo7ue nu'a panela grande o caldo do -rangoM o leiteM os ta5letesM a 'anteigaM as 5atatas e os te'perosM dei6e a5rir -ervuraM 7uando ent(oM junte a -arin#a de u'a sR vez e 'e6a at2 -or'ar u'a 'assa 7ue solte da panela e 7ue esteja 'uito 'aciaM 7uase cre'osa. Desligue o -ogo e acrescente os ovos 5atidos 'isturando tudo 'uito 5e'. ='pregue i'ediata'ente. Montagem: <Modo de Preparo: 3egue porQSes da 'assaM colo7ue so5re a -arin#a de roscaM apli7ue a co6in#a cozida e escorrida no centro e 'odele nor'al'ente. +uando -inalizar e'pane no ovoM -arin#a de rosca e -rite e' Rleo 7uente. Co.inhas Cremosas de 1addoc2 Massa <Ingredientes: 11 col#er de sopa de azeite de 5oa 7ualidade 1&1 gr de 'anteiga se' sal 11 dente de al#o socado 11 ce5ola '2dia 5e' picadin#a 1 to'ates '2dios se' pele e se' se'entes picados *11 'l de Jgua !11 'l de leite -rio 1 ta5letes de caldo de ca'ar(o 11 6Hcara de c#J de 5atatas cozidas e espre'idas ainda 7uentes 1! col#eres de sopa de salsin#a verde picada salM 'ol#o de pi'enta e te'peros a gosto %&1 gr de -arin#a de trigo especial < (apro6i'ada'ente) Modo de Preparo: Doure o al#o no azeiteM junte a 'anteiga e a ce5ola e re-ogue 'uito 5e'. Acrescente os to'ates 5e' picadin#os e dei6e por alguns 'inutos. e' seguidaM junte os de'ais IngredientesM e6ceto a -arin#a de trigo e aguarde -erverM te'perando a gosto. +uando a5rir -ervuraM acrescente a -arin#a de trigo de u'a sR vezM 'e6endo rapida'ente at2 o5ter u'a 'assa 7ue solte da panela.

=spal#e a 'assa so5re 5ancada e dei6e a'ornarM 7uando ent(oM 'odele as cozin#asM passe<as pelo ovo e -arin#a de rosca e -rite<as e' Rleo 7uente. echeio: <Ingredientes: !&1 gr de #addoc: de-u'ado dei6ado de 'ol#o e' leite e a-erventado rapida'ente e' outro leite !11 gr de re7ueij(o cre'oso (de 5aldin#o) Modo de Preparo: 3egue porQSes da 'assa e a5ra<a na pal'a da '(o. e' seguidaM apli7ue o re7ueij(o cre'oso e o #addoc: de-u'ado e 'odele co'o serJ indicado. Para %mpanar: 11 ovo inteiro ligeira'ente 5atido ! 11 gr de -arin#a de rosca Co.inhas de Bacalhau com e*uei)o ou Cro*uetes Massa Ingredientes: 1 col#er de sopa de azeite de dendI 111g de 'anteiga se' sal dentes de al#o socado 1 ce5ola '2dia ralada ou picada 1 col#er de sopa de pi'ent(o ver'el#o picado % col#eres de sopa de 'ol#o de to'ate pronto 1 -ol#a de louro %11 g de 5acal#au de'ol#ado e re-ogado e' te'pero a gosto 1O! de 6Hcara de c#J de azeitonas verdes picadas %11 'l de Jgua -iltrada 11 'l de leite -rio 'ol#o de pi'enta e te'peros a gosto !&1 g de -arin#a de trigo 1O! de 6Hcara de c#J de salsin#a verde picada. echeio %11gr de re7ueij(o cre'oso ou 11gr de re7ueij(o cre'oso 'isturado co' &1gr de 5acal#au de'ol#ado e re-ogado a gosto Para %mpanar 1 ovo ligeira'ente 5atido %11 gr de -arin#a de rosca Modo de Preparo: $olo7ue nu'a panela o azeite de dendIM e parte da 'anteiga (apro6i'ada'ente %1g) e doure o al#o e a ce5ola. =' seguidaM junte os to'atesM o pi'ent(oM louroM o 5acal#au e as azeitonas. Re-ogue por alguns 'inutos. so5re'esa de te'peros desidratado Ingredientes: 6Hcaras de c#J c#eias de -arin#a de trigo ] de 6Hcara de c#J de azeitonas pretas picadas P 6Hcara de c#J de salsin#a verde picadin#a Para %mpanar 1 ovo ligeira'ente 5atido 6Hcaras de c#J de -arin#a de rosca ou 'acarr(o ca5elo de anjo Modo de Preparo: Re-ogue nu'a panela grandeM o azeite ou Rleo de 'il#oM o azeite de dendIM o al#oM a ce5ola e reserve.

=' seguidaM acrescente os ca'arSesM o 'ol#o de to'ateM o leiteM o caldo dos ca'arSesM os ta5letes e as 5atatas cozidas e te'pere a gosto.Assi' 7ue iniciar a -ervura M junte a -arin#a de trigo de u'a sR vez e 'e6a vigorosa'ente at2 -or'ar u'a 'assa 7ue solte da panela. Desligue o -ogo e acrescente as azeitonas e a salsin#a. =spal#e a 'assa so5re u'a 5ancada e dei6e a'ornar. +uando estiver 'ornaM tra5al#e a 'assa para evitar a -or'aQ(o de crosta na super-Hcie e 'odele os cro7uetes passando<os pelo ovo 5atido e -arin#a de rosca. .rite e' Rleo 7uente. "!s: $aso o lH7uido do cozi'ento dos ca'arSes seja insu-icienteM acrescente Jgua at2 o5ter a 'edida indicada. Co.inhas De+umadas Massa <Ingredientes: 111 gr de 'anteiga se' sal &1 'l de leite -rio &1'l de caldo de galin#a ou Jgua 111g de 5atatas cozidas e espre'idas ainda 7uentes 1 col#er de c#J de Aji<no<'oto 1 col#er de so5re'esa de sal &1 gr de -arin#a de trigo especial Modo de Preparo: $olo7ue nu'a panela os 4ngredientes (e6ceto a -arin#a de trigo) e dei6e levantar -ervura. 3rove os te'peros e junte de u'a sR vez a -arin#a de trigoM'e6endo rapida'ente at2 7ue a 'assa solte da panelaM'as -i7ue 'acia.Dei6e a'ornar.Sove<a at2 7ue esteja 7uase -ria. ReserveM echeio <Ingredientes: 1 -rango inteiro de-u'adoMdesossado e picado 1&1gr de 7ueijo prato ralado grosso &1 gr de re7ueij(o -ir'e col#eres de so5re'esa de ce5olin#a verde picada 1 col#er de c#J de aji<no<'oto sal e 'ol#o de pi'enta a gosto. Modo de Preparo: Misture todos os 4ngredientes e te'pere a gosto. Reserve. Para empanar 'Ingredientes: 1 ovo grande ligeira'ente 5atido 1 pitada de sal 11gr de -arin#a de rosca Rleo de 'il#o para -ritar. Montagem: 3egue porQSes de 'assa e -aQa cordSes grossos co'o para gnocc#i. $orte<os e' pedaQos de &c' e a5ra<os na pal'a da '(o. colo7ue u'a 5olin#a de rec#eio e -ec#eM 'odelando as co6in#as. ='pane passando pelo ovo eMe' seguidaMpela -arin#a de rosca. .rite e' Rleo 7uente at2 7ue esteja' douradas. Dica: As co6in#as pode' ser congeladas jJ e'panadasM se' -ritar por /1 dias. 3ara 7ue n(o estoure' ao -ritarM colo7ue<as e' pe7uenas 7uantidades no Rleo 7uente e n(o 'e6a co' a col#er durante a -ritura. >ire<as so'ente depois 7ue u' dos lados estiver dourado. ende: &1 unidades Cro*uetes de Bacalhau Ingredientes

Massa: col#eres (sopa) de 'anteiga se' sal 1 ce5ola 1 ta5lete de caldo de ca'ar(o %11 'l de leite !11g de 5atatas 1 col#er (ca-2) de noz 'oscada ralada 1 col#er (so5re'esa) de sal 1 [ 6Hcaras (c#J) de -arin#a de trigo col#eres (sopa) de salsin#a picada Creme De Bacalhau: dentes de al#o 1 ce5ola ! col#eres (sopa) de azeite P 6Hcara (c#J) de 'ol#o de to'ates %11g de 5acal#au cozido 1O! 6Hcara (c#J) de azeitonas picadas col#eres (sopa) de -arin#a de trigo sal 'ol#o de pi'enta te'peros a gosto Para %mpanar: 1 ovo u'a pitada de sal -arin#a de rosca Rleo de canola Modo de Preparo: Massa: Re-ogue nu'a panela '2dia a ce5ola na 'anteiga. Funte o ta5lete de caldoM o leiteM as 5atatas espre'idas e os te'peros e dei6e e' -ogo alto at2 a5rir -ervuraM 7uando ent(oM acrescente a -arin#a de trigo de u'a sR vez e 'e6a vigorosa'ente at2 o5ter u'a 'assa 7ue solte da panela. 3or Klti'oM acrescente a salsin#a picada e espal#e a 'assa so5re u'a 5ancada -ria. Dei6e es-riar e 'odele os cro7uetes. Creme de !acalhau: Doure o al#o e a ce5ola no azeite. Funte o 'ol#o de to'ates e o 5acal#au e' lascas e dei6e -erver por cinco 'inutos. =' seguidaM acrescente as azeitonasM te'pere a gosto e polvil#e a -arin#a de trigo e' ^c#uva_ e 'e6a rapida'ente at2 o5ter ^liga_. Dei6e es-riar e e'pregue no preparo dos cro7uetes. endimento: !1 unidades Cro*uetes de Camaro Ingredientes P 6Hcara de c#J de azeite ou Rleo de 'il#o ! dentes de al#o socado 1 ce5ola grande picadin#a 1 col#er de sopa de azeite de dendI &11gr de ca'arSes li'posM te'perados e cozidos rapida'ente na 'anteiga e triturado grosseira'ente 1 6Hcara de c#J de 'ol#o de to'ates 1 P 6Hcara de c#J de leite 1 P 6Hcara de c#J do caldo do cozi'ento dos ca'arSes ta5letes de caldo de ca'ar(o P 6Hcara de c#J de 5atatas cozidasM espre'idas ainda 7uente 1 -ol#a de louro salM 'ol#o de pi'enta e te'peros a gosto 1 col#er de so5re'esa de te'peros desidratados

6Hcaras de c#J c#eias de -arin#a de trigo ] de 6Hcara de c#J de azeitonas pretas picadas P 6Hcara de c#J de salsin#a verde picada. Para %mpanar: 1 ovo ligeira'ente 5atido 6Hcaras de c#J de -arin#a de rosca ou 'acarr(o ca5elo de anjo 7ue5radin#o. Modo de Preparo: Re-ogue nu'a panela grandeM o azeite ou Rleo de 'il#oM o azeite de dendIM o al#oM a ce5ola. =' seguidaM acrescente os ca'arSesM o 'ol#o de to'ateM o leiteM o caldo dos ca'arSesM os ta5letes e as 5atatas cozidas e te'pere a gosto. Assi' 7ue iniciar a -ervuraM junte a -arin#a de trigo de u'a sR vez e 'e6a vigorosa'ente at2 -or'ar u'a 'assa 7ue solte da panela. Desligue o -ogo e acrescente as azeitonas e a salsin#a. =spal#e a 'assa so5re u'a 5ancada e dei6e a'ornar. +uando estiver 'ornaM tra5al#e a 'assa para evitar a -or'aQ(o de crosta na super-Hcie e 'odele os cro7uetes passando<os pelo ovo ligeira'ente 5atido e na -arin#a de rosca. .rite e' Rleo 5e' 7uente. "B&: $aso o lH7uido do cozi'ento dos ca'arSes seja insu-icienteM acrescente Jgua at2 o5ter a 'edida indicada. Cro*uetes de carne recheados echeio 'Ingredientes : 11 :g de carne 'oHda (patin#o) 11 col#er de sopa de azeite 1 dentes de al#o socados 11 ce5ola grande picadin#a 1! col#eres de sopa de pi'ent(o verdeOver'el#o picadin#o 11 6Hcara de c#J de 'ol#o de to'ate pronto 1 ta5letes de caldo de carne c#eiro verde picadin#oM 'ol#o de pi'enta sal e te'peros a gosto 1! col#eres de sopa de azeitonas pretas picadin#as 1 a 1! col#eres de sopa de -arin#a de trigo especial Modo de Preparo: a7ueQa o azeite e doure o al#oM junte a carne 'oHda e re-ogue (se' nen#u' te'pero) at2 7ue esteja 5e' soltin#aM acrescente os de'ais 4ngredientes e dei6e at2 -erverM 7uando ent(oM acrescente a -arin#a de trigo e 'e6a rapida'ente at2 o5ter u'a pe7uena ^liga_. divida esta carne e' duas partes iguais e e' u'a delas acrescente os 4ngredientes da 'assa. Massa: 1O :g da carne 'oHda re-ogada co' todos os te'peros 1 copos de leite 11 copo de Jgua 11 ta5lete de caldo de carne &1g de 'anteiga se' sal (apro6i'ada'ente) c#eiro verdeM salM 'ol#o de pi'enta e te'peros a gosto 1 1O copo de -arin#a de trigo 11 ovo inteiro ligeira'ente 5atido Modo de Preparo: ao re-ogado da carne 'oHda (da panela) acrescente o leiteM a JguaM o ta5lete de caldoM os te'peros e dei6e a5rir -ervuraM 7uando ent(oM acrescente a -arin#a de trigo de u'a sR vez e 'e6a vigorosa'ente at2 o5ter u'a 'assa 7ue solte da panela e ^e'5ole_. junte 'anteiga o su-iciente (para 7ue a 'assa desgrude das '(os) eM por Klti'oM o ovo ligeira'ente 5atido e 'e6a rapida'ente.

dei6e a 'assa es-riarM pegue porQSes da 'es'aM rec#eie co' a outra parte da carne 'oHda e 'odele os cro7uetes. passe<os pelo ovo 5atido e -arin#a de rosca e -rite<os e' Rleo 7uente. Cro*uetes Mineirinhos Ingredientes: 1 col#er (sopa) de azeite 1 col#er (sopa) c#eia de 'anteiga dentes de al#o socados 1 ce5ola '2dia picada 1O 6Hcara (c#J) de 'ol#o de to'ates & col#eres (sopa) de azeitonas verdes e pretas picadas %11g de carne seca de'ol#ada (cozida e des-iada) 1&1g de 'andioca cozida espre'ida ainda 7uente 1 ta5lete de caldo de carne 6Hcaras (c#J) de leite sal a gosto 'ol#o de pi'enta te'peros a gosto 1 1O 6Hcara (c#J) de -arin#a de trigo 1O! 6Hcara (c#J) de salsin#a -resca picadin#a Modo de Preparo: A7ueQa a 'anteiga e o azeite e doure o al#o e a ce5ola. Funte os to'ates picados e o 'ol#o de to'ates e dei6e cozin#ar por 'ais ou 'enos &'in. ou at2 7ue ten#a -or'ado u' 'ol#in#o encorpado. =' seguidaM junte os de'ais 4ngredientesM prove os te'peros e dei6e a5rir -ervuraM 7uando ent(o acrescente a -arin#a de trigo de u'a sR vez e 'e6a vigorosa'ente at2 o5ter u'a 'assa 7ue solte da panela. =spal#e a 'assa so5re a 5ancada -riaM salpi7ue a salsin#a -resca e dei6e es-riar. 3or Klti'oM 'odele os cro7uetesM e'pane<os e' ovo 5atido e -arin#a de rosca e -rite<os e' Rleo de 'il#o 7uente. ende: &1 cro7uetes '2dios OCe'po de preparo: 1#%&'in. Cro*uetinhos de ,rutos do Mar Ingredientes col#eres (sopa) de azeite %1 g de 'anteiga se' sal dentes de al#o 1 ce5ola '2dia picada to'ates picados se' pele e se' se'entes 1O 6Hcara (c#J) de ca'arSes te'perados cozidos e picados 1O 6Hcara (c#J) de lulas te'peradas cozidas e picadas 1O 6Hcara (c#J) de polvo cozido e picado 1O 6Hcara (c#J) de :ani :a'a picado 111 g de cogu'elos picados 1O! 6Hcara (c#J) de azeitonas pretas picadas 1 envelope de #ondas#i 1&1 g de 5atatas cozidas espre'idas ainda 7uentes 1O litro de leite -rio sal a gosto 'ol#o de pi'enta a gosto te'peros a gosto &1 g de -arin#a de trigo col#eres (sopa) de salsin#a -resca picada Modo de Preparo: $olo7ue e' u'a panela '2dia o azeite e a 'anteiga. Aeve ao -ogo at2 a7uecerM junte o al#o e a ce5olaM re-ogue 5e'. =' seguidaM acrescente os -rutos do 'arM os cogu'elosM as azeitonas e o #ondas#iM re-ogue rapida'ente. Funte as 5atatasM o leite e te'pere a gosto.

Dei6e a5rir -ervura e acrescente a -arin#a de trigo de u'a sR vezM 'e6a vigorosa'ente at2 o5ter u'a 'assa lisaM 'acia e 7ue solte da panela. 3or Klti'o acrescente a salsin#a -rescaM dei6e es-riar e enrole os cro7uetes. ='pane na -arin#a de trigoM no ovo 5atido e na -arin#a de rosca. .rite e' Rleo 7uente. Para %mpanar 1O 6Hcara (c#J) de -arin#a de trigo 1 ovo ligeira'ente 5atido 1 e 1O 6Hcara (c#J) de -arin#a de rosca caseira 5e' grossa endimento: %1 cro7uetin#os $empo de Preparo: &1 'inutos $empo de Congelamento: /1 dias

Cro*uetinhos de 3ani 3ama Ingredientes col#eres (sopa) de azeite %1 g de 'anteiga se' sal 11 g de :ani :a'a picadin#o 111 g de s#ita:e picadin#o 1O! 6Hcara (c#J) de azeitonas pretas picadin#as 1&1 g de 5atatas cozidas e espre'idas ainda 7uentes 1O litro de leite (-rio) sal a gosto 'ol#o de pi'enta a gosto te'peros a gosto &1 g de -arin#a de trigo col#eres (sopa) de salsin#a -resca picadin#a Modo de Preparo: $olo7ue e' u'a panela '2dia o azeite e a 'anteiga e leve ao -ogo at2 a7uecer. Funte o :ani :a'aM o s#ita:e e as azeitonasM re-ogue por & 'inutos. =' seguidaM junte as 5atatas e o leiteM te'pere a gosto. Dei6e a5rir -ervura e acrescente a -arin#a de trigo de u'a sR vezM 'e6endo vigorosa'enteM at2 o5ter u'a 'assa lisaM 'acia 7ue solte da panela. 3or Klti'oM acrescente a salsin#a -rescaM dei6e es-riar e enrole os cro7uetes. ='pane na -arin#a de trigoM no ovo 5atido e na -arin#a de rosca. .rite e' Rleo 7uente. Para %mpanar 1O 6Hcara (c#J) de -arin#a de trigo 1 ovo ligeira'ente 5atido 1 e 1O 6Hcara (c#J) de -arin#a de rosca caseira 5e' grossa endimento: %1 cro7uetin#os $empo de Preparo: &1 'inutos Cuca de Alho Ingredientes: Massa +ermentada: !1g de -er'ento 5iolRgico -resco &1 'l de leite 'orno 1 & 'l de Rleo de 'il#o ! ovos 1 col#er de sopa (rasa) de sal 1 col#er de sopa de aQKcar &11gr de -arin#a de trigo. echeio:

) dentes grandes de al#o socados P 6Hcara de c#J de salsin#a picada 1 col#er de sopa de or2gano 1O 6Hcara de c#J de 7ueijo par'es(o ralado sal a gosto to'ates se' se'entesM picados e te'perados a gosto por !1'inutos e e' seguida espre'idos nu'a peneira para 7ue saia o e6cesso de lH7uido. Co!ertura: )1gr de 'anteiga se' sal geladaM ] 6Hcara de c#J de 7ueijo par'es(o ralado grosso % col#eres de sopa de -arin#a de rosca sal a gosto. Modo de Preparo: Massa +ermentada: Bata no li7uidi-icador os 4ngredientes co' e6ceQ(o da -arin#a de trigo. $olo7ue nu'a tigela e vJ acrescentandoM aos poucosM a -arin#a de trigo. A'asse 'uito 5e' at2 o5ter u'a 'assa 'aciaM #o'ogInea e 7ue ainda grude u' pouco nas '(os. 3olvil#e co' -arin#a de trigo e o5serve 7ue a 'assa n(o grudarJ 'ais. E`D SD>=. Dei6e descansar por 1'. echeio: Misture todos os 4ngredientes e reserve. Co!ertura: Misture todos os 4ngredientes e reserve. Montagem: A5ra a 'assa co' o rolo nu'a espessura de 1c' e colo7ue nu'a assadeira untada e polvil#ada. $olo7ue o rec#eio so5re a 'assa e dei6e crescer at2 do5rar de volu'e. Salpi7ue delicada'ente a Co!ertura:e leve ao -orno a 1,1 graus $ por !&'. Sirva cortado e' pedaQos.

%mpadas de Bacalhau Massa podre <Ingredientes: &11g de -arin#a de trigo 1 &g de 'anteiga se' sal gelada e picada 1 &g de 5an#a ou gordura vegetal #idrogenada gelada e picada ! ge'as ) col#eres (sopa) de Jgua gelada 1 col#er (so5re'esa) rasa de sal Modo de Preparo: $olo7ue nu'a tigela grande a -arin#a de trigo e as gorduras geladas e picadas e vJ es-arelando co' a ponta dos dedos at2 o5ter u'a -aro-a 5e' K'ida. =' seguidaM junte os de'ais Ingredientes e a'asse delicada'ente co' a ponta dos dedos at2 o5ter u'a 'assa lisa e 'acia. Dei6e gelar por !1 'inutos e e'pregue e' -or'in#as prRprias para e'padas. Creme de !acalhau <Ingredientes: 1O% 6Hcara (c#J) de azeite dentes de al#o socados 1 ce5ola grande picada to'ates '2dios se' pele e triturados 1 envelope de te'pero para pei6e 1 ta5lete de caldo de legu'es !&1g de 5acal#au de'ol#ado e des-iado grosseira'ente !O% 6Hcara (c#J) de leite 11g de cre'e de leite B9C ou -resco

1O 6Hcara (c#J) de -arin#a de trigo (apro6i'ada'ente) sal N gosto 'ol#o de pi'enta N gosto te'peros N gosto 1O! 6Hcara (c#J) de azeitonas verdesO pretas picadin#as salsin#a verde picadin#a Modo de Preparo: A7ueQa o azeite e doure o al#o e a ce5olaM junte os to'atesM o envelope de te'peroM o caldo de legu'es e o 5acal#auM re-ogue por & 'inutos. =' seguidaM junte os 4ngredientes lH7uidosM prove os te'peros e ao a5rir -ervuraM polvil#e a -arin#a de trigo e' c#uva e 'e6a rapida'ente at2 o5ter u' cre'e 5e' -ir'e. 3or Klti'o acrescente a salsin#a verde e dei6e es-riar. ='pregue. Demais Ingredientes: 11g de re7ueij(o cre'oso -ir'e Co!ertura 'Ingredientes: ge'as 1 col#er (sopa) de clara -ina 1 -io de azeite Modo de Preparo: Misture os 4ngredientes e e'pregue para pincelar as e'padas.

Montagem das empadas: .orre co' a 'assa -or'in#as prRprias para e'padas de con-eitariaM apli7ue u'a col#erada rasa de re7ueij(o e o cre'e de 5acal#au -inalizando co' a ta'pa de 'assa podre. 3or Klti'oM pincele co' a $o5ertura e leve ao -orno a 1,1W e asse at2 7ue esteja' 5e' douradas. %mpadas 4ip5s MA&&A P"D % Ingredientes: )11g de -arin#a de trigo especial 1&1g de 'anteiga se' salM gelada e picada 1&1 g de 5an#a de porco industrializadaMgelada e picada 1 ovos ligeira'ente 5atido 11 col#er de c#J rasa de sal . Modo de Preparo: $olo7ue no processador a -arin#a de trigoM o sal Ma 'anteigaM a gordura e 5ata at2 o5ter u'a -aro-a K'ida. Acrescente os ovos N -aro-a e 5ata nova'ente at2 o5ter u'a 'assa lisaM'acia e #o'ogInea. ='5rul#e<a e' -il'e plJstico e leve<a a geladeira por !1 'inutos e e'pregue no preparo das e'padas. =n7uanto issoM prepare echeio ' C %M% D% BACA61A7 % PA6MI$" Ingredientes: 1O! 6Hcara de c#J de azeite ou Rleo Mazola 1 dentes de al#o socados 11 ce5ola grande picadin#a to'ates grandes 'adurosM se' pele e se'entesMtriturados %11g de 5acal#au de'ol#ado e lascado grosseira'ente 1 ta5lete de legu'es 1 envelope de 9ondas#i 11 vidro de pal'ito picado 111 'l da Jgua do pal'ito ou -iltrada

!11 'l de leite e' te'peratura a'5iente P 6Hcara de azeitonas verdes picadas sal e 'ol#o de pi'enta a gosto O! 6Hcara de c#J de -arin#a de trigo (apro6i'ada'ente) 1 col#eres de sopa de salsin#a verde picada Modo de Preparo: A7ueQa o azeite e doure o al#o e a ce5ola. Funte o 'ol#o de to'ateM o 5acal#au M o ta5lete de galin#a e o 9ondas#i. Dei6e cozin#ar por apro6i'ada'ente cinco 'inutosM 7uando ent(o junte os de'ais 4ngredientesM te'pere a gosto e dei6e a5rir -ervura. 3or Klti'o.acrescente a -arin#a de trigo de u'a sR vez e 'e6a rapida'ente at2 o5ter u'a te6tura cre'osa por2' -ir'e. Dei6e o rec#eio nu'a 5ancada e salpi7ue a salsin#a -resca. Dei6e es-riar. Acompanhamento do echeio: Re7ueij(o -ir'e 3ara 3incelar: ge'as co' u' -io de azeite. Asse e' -orno pr2<a7uecido a 11 graus at2 7ue esteja' douradas. Sirva 'orna. MA&&A (7%I8" Ingredientes: %11g de -arin#a de trigo especial col#eres de sopa de 7ueijo par'es(o ralado grosso 11 col#er de c#J rasa de sal . 1*1g de 'anteiga se' salM gelada e picada %1 g de 5an#a de porco industrializadaMgelada e picada 111 gr de re7ueij(o gelado 1 ovo ligeira'ente 5atido echeio' %&PI#A, % % (7%I8"& Ingredientes: 1 col#er sopa de azeite 1 dentes de al#o socados 11 ce5ola '2dia picadin#a &11g de espina-re cozido e espre'ido 1 6Hcara c#J de leite e' te'peratura a'5iente P lata de cre'e de leite ,1 gr de 7ueijo gorgonzola ou ro7ue-ort a'assado co' u' gar-o ,1gr de 7ueijo provolone ralado no ralo grosso 111 gr de re7ueij(o ge'asMpeneiradas sal e 'ol#o de pi'entaM -ondor e noz 'oscada ralada a gosto O! 6Hcara de c#J de -arin#a de trigo (apro6i'ada'ente) . Modo de Preparo: A7ueQa o azeite e doure o al#o e a ce5ola. Funte o espina-re e dI u'a 5oa re-ogada. Funte os de'ais 4ngredientesM te'pere a gosto e dei6e a5rir -ervura. 3or Klti'o. acrescente a -arin#a de trigo de u'a sR vez e 'e6a rapida'ente at2 o5ter u'a te6tura cre'osa por2' -ir'e. Dei6e o rec#eio nu'a 5ancada. Dei6e es-riar. Para Pincelar: ge'as co' u' -io de azeite. Asse e' -orno pr2<a7uecido a 11 graus at2 7ue esteja' douradas. Sirva 'orna. MA&&A %&P%CIA6 Ingredientes : &11g de -arin#a de trigo especial

11 col#er de c#J rasa de sal 1 &g de 'anteiga se' salM gelada e picada *& g de 5an#a de porco industrializadaM gelada e picada ! ge'as 1O% de 6Hcara de Rleo Mazola P 6Hcara c#J de leite gelado. Modo de Preparo: $olo7ue no processador a -arin#a de trigoM o sal Ma 'anteigaM a gordura e 5ata at2 o5ter u'a -aro-a K'ida. Acrescente os 4ngredientes lH7uidos N -aro-a e 5ata nova'ente at2 o5ter u'a 'assa lisaM'acia e #o'ogInea.='5rul#e<a e' -il'e plJstico e leve<a a geladeira por !1 'inutos e e'pregue no preparo das e'padas. echeio' C %M% D% , A#G" D%,7MAD" % (7%I8" C1%DDA Ingredientes : 1O! 6Hcara c#J de azeite 1 dentes de al#o socados 11 ce5ola grande picadin#a ! col#eres de sopa de 'ol#o de to'ates 1 lata de cre'e de leite 1 6Hcara c#J de leite -rio 1 -rango de-u'ado li'po e cortado e' cu5os 1 col#er so5re'esa de 'ostarda 1 col#er sopa de $atc#up 1 col#er so5re'esa de 'ol#o inglIs 1 ta5lete de caldo de galin#a 1 vidro pe7ueno de cogu'elos la'inados 1 col#er so5re'esa de or2gano sal e 'ol#o de pi'entaM -ondor e te'peros a gosto O! 6Hcara de c#J de -arin#a de trigo (apro6i'ada'ente) salsin#a verde picadin#a a gosto. Modo de Preparo: A7ueQa o azeite e doure o al#o e a ce5ola. Funte o 'ol#o de to'atesM o cre'e de leiteM o -rango de-u'ado. Funte os de'ais 4ngredientesM te'pere a gosto e dei6e a5rir -ervura e acrescente a -arin#a de trigo de u'a sR vez e 'e6a rapida'ente at2 o5ter u'a te6tura cre'osa por2' -ir'e. Dei6e o rec#eio nu'a 5ancada e salpi7ue a salsin#a -resca. Dei6e es-riar. Acompanhamento do echeio : &1gr de 7ueijo c#eddar Para Pincelar: ge'as co' u' -io de azeite se'ente de papoula. Asse e' -orno pr2<a7uecido a 11 graus at2 7ue esteja' douradas. Sirva 'orna. MA&&A B I&9 Ingredientes: &11g de -arin#a de trigo especial 11 col#er de c#J rasa de sal &1g de 'anteiga se' salM gelada e picada & g de 5an#a de porco industrializadaM gelada e picada 111 'l de cre'e de leite 1 ovoM ligeira'ente 5atido. Modo de Preparo:

$olo7ue no processador a -arin#a de trigoM o sal Ma 'anteigaM a gordura e 5ata at2 o5ter u'a -aro-a K'ida. Acrescente os 4ngredientes lH7uidos N -aro-a e 5ata nova'ente at2 o5ter u'a 'assa lisaM'acia e #o'ogInea. ='5rul#e<a e' -il'e plJstico e leve<a a geladeira por !1 'inutos e e'pregue no preparo das e'padas. echeio ' C %M% D% CAMA :%& % MI61" 4% D% Ingredientes : 1O% 6Hcara c#J de azeite 1 col#er sopa de azeite de dendI 1! dentes de al#o socados 11 ce5ola grande picadin#a col#eres sopa de pi'ent(o verde picadin#o 11 'l de leite de coco 1 lata de 'il#o verde cozido no vapor (5atido co' pouca Jgua e coadoa 111 gr re7ueij(o 1&1'l do caldo do cozi'ento dos ca'arSes 1 ta5lete de caldo de ca'ar(o &11 gr de ca'arSes li'posMte'perados e passados na 'anteiga sal e 'ol#o de pi'entaM -ondor e te'peros a gosto !O% 6Hcara de c#J de -arin#a de trigo (apro6i'ada'ente) col#eres sopa salsin#a verdeOcoentro picadin#os. Modo de Preparo: A7ueQa o azeite e doure o al#o e a ce5ola. Funte o pi'ent(o e dI u'a 5oa re-ogadaM 7uando ent(oM acrescente os de'ais 4ngredientesM te'pere a gosto e dei6e a5rir -ervura e acrescente a -arin#a de trigo de u'a sR vez e 'e6a rapida'ente at2 o5ter u'a te6tura cre'osa por2' -ir'e. Dei6e o rec#eio nu'a 5ancada e salpi7ue a salsin#a -rescaOcoentro. Dei6e es-riar. Acompanhamento do echeio: &1gr de re7ueij(o Para Pincelar: ge'as co' u' -io de azeite Asse e' -orno pr2<a7uecido a 11 graus at2 7ue esteja' douradas. Sirva 'orna. %mpanadas chilenas de +rango Massa 'Ingredientes: 1&g de -er'ento 5iolRgico para p(o 1 col#er (sopa) de aQKcar re-inado 1 col#er (so5re'esa) de sal 111'l de Jgua 'orna 111'l de leite 'orno 111g de 'anteiga se' sal a'olecida &11g de -arin#a de trigo Modo de Preparo: Dissolva o -er'ento co' o aQKcarM junte os de'ais 4ngredientes e vJ acrescentando a -arin#a de trigo aos poucos e a'asse at2 o5ter u'a 'assa lisaM 'acia e #o'ogInea. =' seguidaM divida<a e' trinta porQSesM 5oleie a 'assa e 'odele as e'panadas. Creme de +rango <Ingredientes: 1O% 6Hcara (c#J) de azeite dentes de al#o socados 1 ce5ola grande picada % to'ates se' pele e se' se'entes triturados ta5letes de caldo de galin#a

11g de re7ueij(o cre'oso *11g de peito de -rango des-iado e cozido e' te'peros % col#eres (sopa) de passas pretas a-erventadas 1O pi'enta dedo<de<'oQa picadin#a (se' se'entes) O! 6Hcara (c#J) de -arin#a de trigo (apro6i'ada'ente) sal a gosto c#eiro verde a gosto te'peros a gosto Modo de Preparo: A7ueQa o azeite e doure o al#o e a ce5olaM junte os to'ates e os ta5letes do caldoM dei6e cozin#ar por apro6i'ada'ente 1&'inM 7uando ent(oM acrescente os de'ais 4ngredientes te'perando a gosto. 3or Klti'oM junte a -arin#a de trigo e 'e6a at2 o5ter u' cre'e -ir'e. Montagem: <Modo de Preparo: A5ra co' rolo as 5olas de 'assa so5re u'a 5ancada en-arin#adaM apli7ue o cre'e de -rangoM -ec#e e 'odele as e'panadas. $olo7ue so5re c#apas de alu'HnioM dei6e crescer por 1&'in e leve ao -orno pr2<a7uecido a 11W$ e asse at2 7ue esteja' ligeira'ente douradas. Sirva 7uente ou 'orna. %nroladinhos de &alsicha Massa 6eve !1 g de -er'ento 5iolRgico 1 col#er (so5re'esa) de aQKcar re-inado 1 col#er (so5re'esa) rasa de sal !1 g de 'anteiga e' te'peratura a'5iente 1 6Hcara (c#J) de leite leve'ente a7uecido 1 ovo '2dio ligeira'ente 5atido &11 g de -arin#a de trigo (apro6i'ada'ente) Modo de Preparo: =' u'a tigela grandeM dissolva o -er'ento co' o aQKcar. Funte o salM a 'anteigaM o leite e o ovo. Misture 5e' e acrescente a -arin#a de trigo aos poucos at2 conseguir u'a 'assa grudenta. Crans-ira<a para u'a 5ancada leve'ente en-arin#ada e rasgue<a co' as '(os e' 'ovi'entos de vai e ve' at2 7ue -i7ue lisaM es5ran7uiQada e co' pe7uenas 5ol#as. 3olvil#e u' pouco 'ais de -arin#a de trigo por ci'aM reKna a 'assa co' au6Hlio de u'a espJtula e sove<a delicada'ente. A'asse o su-iciente para 7ue -i7ue 'aciaM lisa e en6uta. Reserve. echeio !11 g de salsic#as tipo co7uetelM leve'ente a-erventadas Para Pincelar 1 ovo ligeira'ente 5atido co' u' -io de azeite Montagem: A5ra a 'assa co' o rolo so5re u'a super-Hcie polvil#ada co' -arin#a de trigo at2 atingir a espessura de & ''. $orte<a e' tiras de 11 c' 6 M& c' de largura. =nrole cada tira de 'assa so5re u'a salsic#aM dando trIs ou 7uatro voltas. $olo7ue os enroladin#os e' c#apas de alu'Hnio se' untar. 3incele<os co' o ovo e asse e' -orno pr2 a7uecido na te'peratura de 1,1W$ at2 -icare' dourados. endimento: &1 unidades $empo de Preparo: 1: 1# $empo de ,orno: 1 N & 'inutos

Dicas do Che+ < E(o 2 necessJrio dei6ar a 'assa crescer. D te'po de Montage' dos enroladin#os 2 su-iciente para ocorrer a -er'entaQ(o. +uando ter'inar de preparar todos os enroladin#osM repare se os pri'eiros jJ est(o crescidos. < 3ara dei6ar o enroladin#o 'ais sa5orosoM prepare u' vinagreteM 'isture ce5ola picadaM to'ates se' se'entes 5e' picadosM al#o socadoM c#eiro verdeM salM pi'entaM or2ganoM te'peros a gosto. Dei6e 'acerar por 1 'inutos e escorra. A5ra as salsic#as ao 'eioM apli7ue u'a pe7uena col#erada do vinagrete e enrole a tira de 'assa. < =sta 'es'a 'assa pode ser utilizada para -azer enroladin#os de presunto e 7ueijoM re7ueij(o -ir'eM cre'e de -rango etc. %s+iha de Con+eitaria / Massa Ingredientes: ta5letes de -er'ento 5iolRgico col#eres (sopa) de aQKcar 1 col#er (sopa) de sal 1 bO 6Hcara (c#J) de Jgua 'orna 1 6Hcara (c#J) de Rleo de 'il#o *&1g de -arin#a de trigo echeio Ingredientes: *&1g de carne 'oHda ! dentes de al#o 1 ce5ola ! to'ates ! col#eres (sopa) de c#eiro < verde picado 1 col#er (c#J) de za#tar 1 col#er (ca-2) de pi'enta SHria bO% 6Hcara (c#J) de suco de li'(o 1 col#er (sopa) de sal Modo de Preparo: $olo7ue nu' 'ar'ite6 grande o -er'ento e o aQKcar e 'isture at2 dissolver. Funte o salM a 'anteigaM o ovoM a JguaM o leiteM o Rleo e 'isture 5e'. Funte a -arin#a de trigoM aos poucosM e 5ata a 'assa at2 o5ter u'a te6tura lisa e 'acia. 3or Klti'oM agregue u' pouco 'ais da -arin#a e sove a 'assa at2 7ue a 'es'a esteja ligeira'ente en6uta e 'uito 'acia. Divida a 'assa o5tida e' 5olas '2diasM 5oleie cada u'a e inicie o processo de 'odelage' das es-i#as. 3or Klti'oM pincele as es-i#as 'ontadas co' o ovo 5atidoM dei6e crescer at2 do5rar o volu'eM leve ao -orno pr2 a7uecido N 11W $ e asse at2 7ue esteja' 5e' douradas. Modo de Preparo: echeio: $olo7ue todos os 4ngredientes nu' Marine6 grandeM te'pere a gosto e dei6e por !1'inutosM 7uando ent(oM escorra e' peneira grande por duas #oras. ='pregue.

%s+ihas de Con+eitaria0 Ingredientes %1g de -er'ento 5iolRgico 1 col#er (sopa) de aQKcar 1 col#er (sopa) de 'anteiga 1 6Hcara (c#J) de Jgua 'orna 1O! 6Hcara (c#J) de Rleo de 'il#o 1 ovo

1 col#er (so5re'esa) de sal &11g de -arin#a de trigo echeio: &11g de carne 'oHda dentes de al#o 1 ce5ola to'ates col#eres (sopa) de c#eiro<verde picado 1 col#er (so5re'esa) de or2gano 1 col#er (ca-2) de pi'enta SHria 1O% 6Hcara (c#J) de suco de li'(o coado sal te'peros Modo de Preparo: Massa: Dissolva o -er'ento co' o aQKcar at2 7ue esteja lH7uido. Funte os de'ais 4ngredientes e vJ acrescentando a -arin#a de trigoM aos poucosM at2 o5ter u'a 'assa 7ue solte da tigelaM por2' ainda 5e' VgrudentaV. =' seguidaM colo7ue a 'assa so5re a 5ancada e rasgue<a e' 'ovi'entos de vai e ve' co' as '(os at2 7ue a 'es'a esteja lisa e 'acia. 3or Klti'o agregue u' pouco 'ais de -arin#a de trigo e sove delicada'ente at2 o5ter u'a 'assa lisaM 'acia e #o'ogInea. Divida a 'assa o5tida e' porQSes iguaisM 5oleie cada porQ(o e 'odele as es-i#as co'o segue a5ai6o. echeio: $olo7ue todos os 4ngredientes nu'a tigela grandeM te'pere a gosto e dei6e por trinta 'inutosM 7uando ent(oM escorra e' peneira grande por duas #oras. ='pregue e' seguida. Montagem: Divida a 'assa e' porQSes '2dias e 5oleie cada porQ(o de 'assa co' as '(os. =' seguidaM a5ra as 5olin#as so5re a 5ancada en-arin#ada e co' o au6Hlio de u' rolo pe7uenoM apli7ue u'a 5oa col#erada do rec#eio e -ec#e no -or'ato de triLngulo. 3or Klti'oM colo7ue as es-i#as so5re c#apas de alu'Hnio se' untar e dei6e crescer at2 do5rar de volu'eM 7uando ent(oM leve ao -orno pr2<a7uecido a 11W $ e asse at2 7ue esteja' 5e' douradas. endimento: %1 es-i#as de con-eitaria $empo de preparo: u'a #ora e 7uinze 'inutos $empo de +orno: 1 N & 'inutos %s+iha &;ria Ingredientes: 1 ta5letes de -er'ento para p(o ou !1 gra'as 1 1O copo tipo a'ericano de Jgua 'orna (Se o dia estiver 'uito 7uenteM use Jgua -ria) 1 copo de Rleo de 'il#o ( &1'l) 11 col#er de sopa de aQKcar re-inado 11 col#er de sopa rasa de sal *11g de -arin#a de trigo especial (apro6i'ada'ente) Modo de Preparo: =' u'a tigela grande dissolva o -er'ento co' o aQKcarM junte os de'ais 4ngredientesM sendo a -arin#a de trigo por Klti'oM aos poucosM rasgando e n(o dei6e -er'entar. .aQa &1 5olin#as ou 111 para es-i#a de -esta. 3egue a pri'eira e 5oleie. +uando ter'inarM pegue nova'ente a pri'eira a a5ra de dez e' dez (.or'ato de u' cHrculo). $olo7ue o rec#eio no centro. 3ara -ec#arM pri'eiro pegue o lado direito para o es7uerdo. =' seguidaM do es7uerdo para o direitoM ultrapassando 5e' e -or'ando u' 5ico.

.ec#a a terceira parte e leve ao -orno e' assadeira se' untar at2 7ue esteja' douradas por ci'a a 1,1W c. echeio de Carne <Ingredientes: &11g de carne 'oHda vezes (patin#o) 11 ce5ola grande picadin#a 1 to'ates grandes se' se'entes e co' a pele picadin#os suco de 1 li'(o grande coado pi'enta SHria a gostoM sal c#eiro verde a gosto (opcional) 111g de pinoli (sno5ar) Modo de Preparo: Misture todos os 4ngredientes co' as '(os e dei6e reservado por !1 'inutos. e' seguidaM colo7ue e' peneira e dei6e por #oras (para 7ue saia todo o e6cesso de lH7uido). ='pregue e' seguida. echeio de verdura <Ingredientes: 11 'aQo de escarolas lavado e cortado e' tirin#as 11 ce5ola grande picadin#a 1 dentes de al#o socados 1 to'ates grandes se' se'entesM co' a pele picadin#a suco de 1 li'(o grande pi'enta SHria e sal a gosto Modo de Preparo: Misture todos os 4ngredientes e aguarde por %1 'inutos (para 7ue a verdura 'urc#e e solte o e6cesso de lH7uido). 3asse por peneira e e'pregue. echeio de *uei)o %11g de ricota passada pela peneira &1g de re7ueij(o cre'oso P 6Hcara (c#J) de coal#ada seca ou cre'e de leite se' soro 1 col#er (c#J) de pi'enta SHria 1 col#er (so5re'esa) de za#tar Sal a gosto Modo de Preparo: Eu'a vasil#a 'isture todos os 4ngredientes 'uito 5e' e rec#eie as es-i#as. D5s.: Se n(o encontrar a pi'enta SHria e o za#tar prontosM vocI pode -azer e' casa 3i'enta SHria 1 col#er (sopa) de canela e' pR 1 col#er (sopa) pi'enta preta e' pR ou pi'enta do reino e' pR 1 col#er (sopa) de co'in#o 1 col#er (ca-2) de pJprica picante 1 col#er (sopa) de cravo e' pR 1 col#er (sopa) de #ortel( seca . Misture todos os 4ngredientes. $olo7ue e' u' vidro e tape 5e'. Ar'azene e' lugar seco. "aatar (caseiro) 1 col#er (ca-2) de gergeli' e' pR 1 col#er (ca-2) de #ortel( seca e' pR 1 col#er (ca-2) de to'il#o 11 gotas de suco de li'(o. Eu'a vasil#aM 'isture todos os 4ngredientes e e'pregue no rec#eio de 7ueijo.

Massa ,olhada Italiana Ingredientes 1O :g de -arin#a de trigo peneirada 1 col#er (c#J) rasa de sal 1 col#er (c#J) rasa de aQKcar 1 ovo '2dio < ligeira'ente 5atido 1 col#er (sopa) de 'argarina para -ol#ear &1 'l de Jgua gelada Modo de Preparo: $olo7ue a -arin#a de trigo so5re a 5ancadaM a5ra u'a cavidade no centroM junte os de'ais 4ngredientes e a'asse co' as '(os at2 o5ter u'a 'assa lisaM 'aciaM por2' en6uta. =' seguidaM corte a 'assa e' cruz e dei6e descansar por 1& 'inutos. A parteM a'asse a 'argarina para -ol#eados co' a -arin#a de trigo (a5ai6o) at2 o5ter u'a 'istura #o'ogIneaM apli7ue dentro da 'assa cortada e' cruz e -ec#e co'o u' envelope. A5ra a 'assa so5re 5ancada ligeira'ente en-arin#ada e -aQa as do5ras co'o -ora' indicadas. Dei6e a 'assa -ol#ada descansar na geladeira por !1 'inutos. Para ,olhear % & g de 'argarina para -ol#ear &1 g de -arin#a de trigo peneirada &algadinhos com Massa ,olhada Italiana %# "6ADI#1"& D% A$7M echeio latas de atu' escorrido 11 g de 7ueijo -undido % col#eres (sopa) de azeitonas pretas picadas col#eres (sopa) de c#eiro verde picado sal a gosto 'ol#o de pi'enta a gosto te'peros a gosto Modo de Preparo: A'asse todos os 4ngredientes do rec#eioM te'pere a gosto e e'pregue. A6M",ADI#1A& D% $"MA$% &%C" echeio 1&1 g de to'ates secos escorridos e picados 11 g de 7ueijo 'eia cura ralado no ralo grosso &1 g de 7ueijo par'es(o ralado grosso or2gano a gosto sal a gosto te'peros a gosto Modo de Preparo: A'asse todos os 4ngredientes do rec#eioM te'pere a gosto e e'pregue. M%IA 67A D% P %&7#$" echeio 11 g de presunto cozido 'oHdo 1&1 g de ricota -resca passada pela peneira *& g de 7ueijo par'es(o ralado -ino *& g de re7ueij(o cre'oso 'anjeric(o -resco picadin#o sal a gosto 'ol#o de pi'enta a gosto te'peros a gosto

Modo de Preparo: A'asse todos os 4ngredientes do rec#eioM te'pere a gosto e e'pregue. Pezinhos De $omate &eco Ingredientes !1 g de -er'ento 5iolRgico para p(es 1 col#er (sopa) c#eia de aQKcar 1 col#er (sopa) rasa de sal ovos '2dios < ligeira'ente 5atidos !O% 6Hcara (c#J) de leite 'orno 1O! 6Hcara (c#J) de Rleo 'orno 1 col#er (sopa) de re7ueij(o cre'oso &1 g de 5atatas cozidas espre'idas ainda 7uentes )11 g a *11 g de -arin#a de trigo Modo de Preparo: Dissolva o -er'ento co' aQKcarM junte os de'ais 4ngredientes e 'e6a at2 o5ter u'a 'istura #o'ogInea. =' seguidaM vJ acrescentando a -arin#a de trigo at2 o5ter o ponto de rasgar a 'assa. 3asse para a 5ancadaM acrescentando u' pouco 'ais de -arin#a de trigo e sove rapida'ente at2 o5ter u'a 'assa lisaM #o'ogInea e 'uito 'acia. Dei6e descansar por 1 'inutos. echeio !11 g de re7ueij(o cre'oso tradicional ou provolone 111 g de nozes picadas grosseira'ente 1&1 g de to'ates secos escorridos e picados Modo de Preparo: Misture todos os 4ngredientes do rec#eio e reserve. Co!ertura 1 ovo ligeira'ente 5atido co' u' -io de azeite 111 g de 7ueijo par'es(o ralado grosso or2gano a gosto para salpicar Montagem: A5ra a 'assa so5re u'a 5ancada ligeira'ente en-arin#ada no -or'ato de u' retLngulo de %& c !1 c'M corte e' tiras de , c' de largura e e' zigue<zague (co'o croissantds). Apli7ue so5re os triLngulos de 'assa u'a col#erada c#eia de re7ueij(o cre'osoM salpi7ue co' as nozes e os to'ates secos picados e enrole da parte 'ais larga para a parte estreita. $olo7ue os p(ezin#os e' c#apas de alu'Hnio se' untarM pincele co' o ovo 5atidoM salpi7ue a $o5ertura e dei6e crescer nova'ente at2 do5rar de volu'e. Aeve ao -orno pr2<a7uecido na te'peratura de 11e$ e asse at2 7ue esteja' ligeira'ente dourados. endimentos: !1 unidades $empo de Preparo: 1:%&# $empo de ,orno: 1 N !1 'inutos Panini a la crema Ingredientes: Para a Massa: !1g de -er'ento 5iolRgico )1g de aQKcar re-inado 1&1'l de leite leve'ente a7uecido 111g de 'anteiga se' sal e' te'peratura a'5