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60 recettes

~ dition limite ~

Sommaire
04 05 06 07 08 10 12 13 14 18 32 34 62 84 96 112 114


SEB : la Nutrition Gourmande La cuisine gourmande avec Actifry Le plaisir au service de la sant Se faire plaisir en mangeant La pomme de terre : quilibre et plaisir au quotidien Variez les huiles Les 7 familles daliments Des menus quilibrs pour la semaine Exemples de menus quilibrs Les frites Sauces et dips La viande Le poisson Les lgumes Les desserts Temps de cuisson Index


SEB: la n u t r i t i o n g o u r m a n d e
~ Innover pour votre sant
La nutrition cest, bien sr, de manger vari et quilibr mais pas seulement, car la nutrition cest bien plus que les ingrdients. La faon de les cuisiner joue un rle essentiel dans leur transformation nutritionnelle et organoleptique (got, texture...). Aussi parce que tous les appareils ne se valent pas, SEB a dvelopp une gamme ddie la NUTRITION POUR PLUS DE PLAISIR : des ustensiles ingnieux qui prservent lintgrit nutritionnelle et exhalent le vrai got des ingrdients.

La cuisine gourmande avec actifry


Faites de vraies frites gourmandes votre faon Les frites sont croustillantes et moelleuses grce aux technologies brevetes : la pale de remuage qui rpartit lhuile dlicatement, et lair chaud puls. Slectionnez vos ingrdients, votre huile, vos pices, fines herbes, aromates... Actifry soccupe du reste. Seulement 3 % de matire grasse* : 1 cuillre dhuile suffit
Une cuillre dhuile de votre choix vous permet de faire 1 kg de vraies frites. Grce la cuillre gradue livre avec lappareil, utilisez la juste quantit ncessaire. En fonction de vos gots et de vos attentes, vous pouvez rajouter 1 cuillre dhuile supplmentaire, pour encore plus de gourmandise.

~ Vous apporter des solutions uniques


investit dans la recherche pour crer des appareils aux performances nutritionnelles uniques, qui sont valides par des tudes scientifiques. ~ Vous informer est depuis toujours le partenaire privilgi de votre alimentation en vous apportant rapidit, praticit et convivialit dans la prparation de vos repas. Jour aprs jour, la gamme Nutrition Gourmande de SEB vous aidera partager le plaisir culinaire et lquilibre alimentaire, en : favorisant et prservant les qualits des ingrdients naturels et essentiels votre alimentation, limitant lutilisation de matires grasses, favorisant le retour aux gots et aux saveurs oublies, limitant le temps pass la prparation dun repas.

Variez les bonnes huiles qui vous font du bien


Vous pouvez utiliser toutes les huiles, mme les plus rares, les plus prcieuses. Elles apportent le got et les bonnes matires grasses indispensables votre quilibre (Omga 3, Omga 6). Une huile neuve chaque cuisson !

Cuisinez une grande varit de recettes


En plus des frites et des potatoes, vous pouvez varier votre quotidien avec des poles de lgumes croquants, des mincs de viandes tendres et goteux, des crevettes croustillantes, des fruits...

Cuisinez galement les surgels


Les surgels offrent une bonne alternative aux produits frais. Ils sont pratiques, gardent les qualits nutritionnelles et le got des produits.
* 1 kg de frites fraches, section 13 x 13 mm, cuisson -55 % de perte en poids, avec 1,4 cl dhuile.

Le p l a i s ir au service d e l a s a n t
Manger est avant tout un acte convivial et de partage, moment de plaisir toujours renouvel, mais aussi instant prcieux de bien-tre et de sant. Bien se nourrir est un bon moyen pour mieux grandir et bien vieillir. Il est pour moi fondamental de mengager pour le respect dune gastronomie familiale varie et quilibre. Cest la raison pour laquelle jai accept de participer llaboration des recettes de ce livre. Les spcificits techniques dActiFry permettent de cuire et de consommer toutes sortes daliments en rduisant le taux de matire grasse, ce qui est une aide prcieuse pour lutter contre lobsit et les maladies cardiovasculaires. Ce livre de recettes est un concentr haut en couleurs de plats savoureux et varis cuits dans un appareil rvolutionnaire ! Toutes les recettes ont t soigneusement labores en tenant compte des atouts nutritionnels de chaque ingrdient, et de leur intgration dans un menu quilibr. Nos quipes constitues de chefs cuisiniers, de mdecins nutritionnistes, et de ditticiennes ont mis lhonneur cet appareil de haute technologie, et ont pris un soin tout particulier tudier et valider lensemble des recettes, ainsi que les commentaires nutritionnels qui les accompagnent.

Se faire plaisir en mangeant

Docteur Christian Recchia*

Pour moi, la nutrition et la gourmandise sont indissociables. La gourmandise engendre la curiosit qui permettra de mieux connatre les produits et les techniques et, ainsi, de pouvoir prparer une cuisine saine, quilibre et varie tous les jours. Nul nest besoin de cuisine lourde et trop riche pour satisfaire sa gourmandise. Cependant, il est ncessaire dy consacrer du temps, ce que le quotidien refuse souvent de nous accorder. Alors quand il ma t propos de travailler sur lActifry, jy ai vu un nouvel ustensile de cuisine qui permet de prparer rapidement la cuisine du quotidien. Je restais nanmoins trs sceptique face ce nouvel appareil. Comment tait-ce possible dobtenir des frites croustillantes avec si peu dhuile ? Aprs plusieurs essais, le verdict est sans appel. Une cuisine saine, savoureuse, sans odeurs. Lintrt est total. Cest donc ainsi, dexpriences en tests et de dgustation en enchantement, que jai cr les 25 recettes qui vous sont proposes dans ce livre. Vous y trouverez aussi de nombreuses astuces (les oeufs durs ou la coque, des crotons de pain dpices parfaits, etc.) pour faire de lActifry la nouvelle mijoteuse qui ne quittera plus votre plan de travail. Vous souhaitant de prendre beaucoup de plaisir prparer ces recettes et les partager avec vos proches.

1 Se faire plaisir en mangeant ; liminer les notions


de restriction et de rgime. attendre quelques secondes entre chaque bouche. sans dpasser trois verres deau gazeuse par jour. et/ou crus) et un deux fruits de saison. semaine.

7  Variez les huiles, au moins 3 huiles diffrentes : colza,


olive, noix, soja,... - Dose journalire : 2 3 cuillres.

2 Prendre le temps de manger, dans le calme, assis 3  Boire un deux verres deau toutes les heures,

8 Manger chaque jour, une portion de viande, poisson ou


uf. Soit par semaine : 1 fois de la viande rouge 2 3 fois de la viande blanche (volaille ou porc) 2 3 fois du poisson ou des fruits de mer 2 fois des ufs au maximum on consomme 5 6 ufs cachs par semaine) et tous les 15 jours des abats ou du boudin pour leur richesse en fer. pour les enfants et les adultes et de trois quarts de litre pour les adolescents (125 ml de lait = 1 yaourt = 100 g de fromage blanc = 30 40 g de fromage).

4 Manger chaque jour un bol de lgumes verts (cuits 5  Manger deux bols de lgumes secs cuits par 6  Manger du pain tous les repas (environ 200 g
soit prs dune baguette par jour) et trois fois par semaine des crales (ptes, riz, semoule...)

9 Absorber chaque jour lquivalent dun demi litre de lait

Chef Stphanie

* Secrtaire gnral du Comit Alimentation Sant lInstitut du Cur, prsid par le Professeur Christian Cabrol - Prsident-fondateur de PREDES, association de prvention et dducation pour la sant.

La pomme de terre :
La pomme de terre peut tre consomme par tous et tous les ges ! Elle reprsente un aliment qualitativement intressant sur le plan nutritionnel et peut participer lquilibre en apportant ce qui tend manquer dans lalimentation moderne : les vitamines, le magnsium, le fer et surtout les sucres complexes.

quilibre et plaisir au quotidien


Pratiquement dpourvue de lipides (0.1 %) et pauvre en protines (2 %), la pomme de terre est compose de 80 % deau et de 16 % damidon, glucide assimil lentement par lorganisme, cest donc une excellente source dnergie. Sa teneur en fibres alimentaires est galement intressante. Bien quen petite quantit sur une pomme de terre pluche (1.5 g/100 g en moyenne), les fibres ne sont pas ngligeables si lon considre quune ration de 300 g de pommes de terre assure environ 20% des apports quotidiens recommands. Ces fibres facilitent le transit intestinal et ont la particularit dtre non irritantes. ~ En plus de la plupart des oligo-lments, la pomme de terre apporte aussi en quantit significative : du potassium, essentiel pour la bonne contraction des muscles, dont le muscle cardiaque ; du magnsium qui joue un rle essentiel dans le maintien de lquilibre nerveux, 300 g couvrent 20 % des besoins quotidiens dun adulte ; du fer, son rle est vital dans la formation du sang. La vitamine C prsente dans la pomme de terre permet de mieux assimiler le fer (0,3 0,9 mg/100 g). ~ Quelle varit utiliser ? Pour ActiFry, nous vous conseillons dutiliser, dune manire gnrale, les pommes de terre spciales frites. Pour les pommes de terre nouvelles riches en eau, nous vous conseillons de faire cuire les frites quelques minutes supplmentaires. Actifry permet aussi de prparer des frites surgeles. Celles-ci tant dj prcuites, il nest pas ncessaire de rajouter de lhuile. ~ O conserver la pomme de terre ? Les meilleurs endroits pour conserver les pommes de terre sont une bonne cave, un placard frais (entre 6 et 8C), labri de la lumire. ~ Comment prparer la pomme de terre pour Actifry ? Pour obtenir de meilleurs rsultats, il faut sassurer que les frites ne collent pas entre elles. Pour cela, il est recommand de laver abondamment les pommes de terre entires, puis coupes, jusqu ce que leau soit claire. Ainsi, vous retirez un maximum damidon. Schez soigneusement les frites laide dun torchon sec trs absorbant. Les frites doivent tre parfaitement sches avant de les mettre dans Actifry. ~ Comment couper la pomme de terre ? La taille de la frite influe sur le croustillant et le moelleux. Plus vos frites seront fines, plus elles seront croustillantes et linverse, plus elles seront paisses, plus elles seront moelleuses lintrieur. En fonction de vos dsirs, vous pouvez varier les coupes de vos frites : Fines : 8 x 8 mm / Standard : 10 x 10 mm Epaisses : 13 x 13 mm

Pratiquement dpourvue de lipides (0.1 %) et pauvre en protines (2 %), la pomme de terre est compose de 80 % deau et de 16 % damidon, glucide assimil lentement par lorganisme, cest donc une excellente source dnergie. Sa teneur en fibres alimentaires est galement intressante. Bien quen petite quantit sur une pomme de terre pluche (1.5 g/100 g en moyenne), les fibres ne sont pas ngligeables si lon considre quune ration de 300 g de pommes de terre assure environ 20% des apports quotidiens recommands. Ces fibres facilitent le transit intestinal et ont la particularit dtre non irritantes.

Selon les varits, les conditions climatiques et de culture, la pomme de terre subit des variations importantes : forme, taille, qualit gustative. Chacune possde ses propres caractristiques de prcocit, de rendement, de taille, de couleur, de qualit de conservation et dindications culinaires. Les rsultats de cuisson peuvent varier en fonction de lorigine et de la saisonnalit.

Va r i ez l es h u i l es
Les huiles vgtales sont composes dacides gras en proportions variables. Ces acides gras peuvent tre saturs, mono insaturs ou poly insaturs. La composition dune huile en acides gras dtermine son aspect, sa raction au froid et au chaud, sa valeur nutritive et son action sur lorganisme. On compte quatre grandes familles dhuiles et de graisses vgtales : les huiles satures, les huiles oliques, les huiles linoliques et les huiles linolniques.
~ Les huiles satures : Huiles et graisses qui ont plus de 40 % dacides gras saturs totaux. Plus un corps gras est satur, plus il a tendance se figer temprature ambiante : lhuile de noix de coco, lhuile de palme, le beurre de karit, et les graisses animales, par exemple, ont une forte teneur en acides gras saturs. Les acides gras saturs supportent bien la chaleur ; en revanche, ils sont mal assimils par notre organisme et, par consquent, font monter le taux de mauvais cholestrol. Ainsi, sans totalement sen priver, nous devons limiter notre consommation de ces corps gras qui peuvent tre nuisibles pour notre sant. ~ Les huiles mono insatures dites gnralement oliques : Huiles dont la teneur en acide olique est suprieure 50 %. Les acides gras mono insaturs sont trs prsents dans lhuile dolive, lhuile de tournesol, lhuile de noisette, lhuile de colza, lhuile damande, lhuile de pistache et lhuile de noix de pcan. Ils peuvent galement tre fabriqus par notre organisme partir du glucose. Les acides gras mono insaturs permettent de former la gaine de myline entourant les nerfs et ont un rle rgulateur du mtabolisme des lipides et du cholestrol. Ils rduisent la cholestrolmie en diminuant le LDL (la forme du cholestrol qui se dpose sur les parois des artres) et en augmentant le HDL (la forme du cholestrol qui rcupre et permet llimination du cholestrol en surplus). Ils protgent le systmecardiovasculaire, le tissu crbral et le systme nerveux. ~ Les huiles poly insatures : Les acides gras poly insaturs qui constituent ces huiles ne peuvent pas tre fabriqus par le corps humain. Lacide linolique et lacide alpha linolnique sont tous deux des acides gras poly insaturs qui doivent obligatoirement tre fournis par lalimentation, ils sont dits essentiels pour cette raison. Lacide linolique, prcurseur de la famille Omga 6 Lacide linolique provoque une baisse de la choles trolmie totale avec diminution du LDL et du HDL cholestrol. Il est essentiel la formation de la barrire impermable de la peau, il est lorigine de plusieurs hormones. Il est prsent dans les hui les de tournesol, de mas, de ppins de raisin. Lacide alpha linolnique, prcurseur de la famille Omga 3 Il rduit les triglycrides sanguins et permet la syn thse de drivs qui participent la fluidit du sang. Il est prsent dans les huiles de lin, de soja, de noix, de lupin. Lhuile de colza est la fois une huile oli que et linolnique.

Teneurs moyennes en acides gras de certaines matires grasses :


0%
Beurre Saindoux Canard Palme Arachide Tournesol olique Olive Isio 4 Colza Soja Noix Tournesol Ppin de raisin
Acides gras saturs Acides gras mono insaturs Acides gras Omga 6 Acides gras Omga 3
10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

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Les 7 fa m i l l es d a l iments
Lquilibre alimentaire se dcline autour des 7 familles alimentaires et des bnfices suivants :

D es m e n u s q u i l i b rs p o u r l a s e m a i n e

Viande, poisson, oeuf

Aliment btisseur :
des protines animales pour bien se construire et se rparer (mais aussi des acides gras)

Lquilibre alimentaire ne se construit pas sur un repas mais plutt sur une semaine !
Il est donc primordial de varier ses menus. Cest pourquoi ce livre de recettes vous propose de nombreuses

Pain, crales, fculents, lgumes secs

Aliment nergtique :
des glucides dassimilation lente (mais aussi des protines vgtales et des bres)

recettes originales rparties sur 2 semaines de menus quilibrs. Simples mettre en uvre, elles respectent grce ActiFry les qualits gustatives et nutritionnelles des aliments. Le petit djeuner est un temps essentiel et privilgi de notre quilibre nutritionnel. Bien construit, ce premier repas de la journe permet non seulement notre organisme de se rapprovisionner en nergie et en nutriments aprs une longue nuit de jene, mais il est galement le garant dune matine efficace, sans grignotage et sans risques de fringales .

Fruits et lgumes

Aliment prservateur :
des bres pour le transit, des vitamines, minraux et oligo-lments rgulateurs et protecteurs

Produits laitiers

Aliment croissance :
du calcium pour grandir et entretenir son capital osseux (mais aussi des protines)

Sur ces points, le petit djeuner la franaise reprsente un modle dans le monde. Nous avons choisi de vous proposer un petit-djeuner idalement quilibr autour de quatre piliers incontournables : une boisson, un laitage, un produit cralier ainsi quun fruit, entier, en jus ou en compote. O que vous portent vos prfrences, veillez ce que ces quatre familles soient reprsentes sur votre plateau. De notre ct, nous nous attachons slectionner tous nos produits avec soin pour leurs qualits nutritionnelles et gustatives, de sorte que ce petit-djeuner utile soit le premier moment savoureux de votre journe ! Le djeuner et le dner doivent apporter chacun 1/3 des apports de la journe. Ils se composent dune entre, dun plat principal (viande ou poisson accompagn de fculents et de lgumes verts) de fromage/ laitage et dun fruit. Le secret est de varier votre alimentation sachant que tout est question de modration.

Matires Grasses

Aliment btisseur et nergtique :


des acides gras insaturs, btisseurs et des acides gras saturs pour lnergie

Boissons

Hydratation :
de leau, seule boisson indispensable

Plus douceur

Aliments et boissons plaisir :


consommer pour le plaisir, mais avec modration

Faites varier votre alimentation pour rester en forme et en bonne sant !


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Exemp l es d e m enus quilibrs


Lundi
2 tartines de pain aux figues

Semaine 1
Jeudi
2 crpes la confiture Compote de poire

Mardi
Croissant

Mercredi
2 toast la confiture

Vendredi
2 tartines de pain de campagne 1 tranche de comt

Samedi
1 petite brioche 1 petit suisse

Dimanche
2 tranches de pain de son 2 abricots

Petit-djeuner

Fromage blanc Compote de pommes Chocolat au lait

Yaourt Jus dorange Th ou caf

1 petit suisse Th la bergamote 1 tranche dananas frais Caf au lait

2 oranges presses 1 assiette de mangue, kiwi 1 caf 1 th au citron

Salade de haricots verts persills lhuile dolive Filet de dorade et son jus de citron Potatoes la sauce Dip Coupe de fraises

Tomates mozzarella assaisonnes lhuile de colza Veau marsala Ptes fraiches Pomme au four

Cocktail de crabe lavocat et pamplemousse rose Seiches la romaine

Salade de tomates au basilic Porc au chou Fromage blanc nature

Taboul Volaille lorientale Yaourt nature et minc dananas

Salade mlange avec tomates, thon, olives noires, radis, concombre Gambas provenales Ratatouille Fromage blanc coulis de fraise

Salade de concombres la crtoise (St Marcellin, olives, 1 yaourt bulgare) Lapin au citron et au thym Pommes de terre la vapeur Poire

Djeuner

Petits pois Tarte tatin

Plat unique : Salade verte, riz, blanc de dinde, tomates, ciboulette, oeufs durs

Soupe au potiron et la carotte Corolles de cleri et langoustines sautes cru Fromage blanc

Dner

Assiette de crudits : Radis, concombres, choux fleur, champignons crus Brochette dagneau grille aux herbes de provence Gratin de courgettes et tomates au four Yaourt nature

Salade dendives aux noix Fves et artichauts la crtoise Clafoutis aux raisins

Potage aux poireaux Risotto aux petits oignons et basilic frais Salade de mesclun Orange

Fagots dasperges en vinaigrette Confit de canard Pommes de terre salardaise Gratin de prunes et pommes la cannelle

Assiette vgtarienne Friture de poissons Gorgonzola

Yaourt nature, minc de poires et ppites de chocolat

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Les recettes des plats indiqus en vert, sont dtailles dans ce livre.

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Exemp l es d e m enus quilibrs


Lundi
2 tartines de pain aux figues

Semaine 2
Jeudi
2 crpes la confiture Compote de poire

Mardi
Croissant

Mercredi
2 toast la confiture

Vendredi
2 tartines de pain de campagne 1 tranche de comt

Samedi
1 petite brioche 1 petit suisse

Dimanche
2 tranches de pain de son 2 abricots

Petit-djeuner

Fromage blanc Compote de pommes Chocolat au lait

Yaourt Jus dorange Th ou caf

1 petit suisse Th la bergamote 1 tranche dananas frais Caf au lait

2 oranges presses 1 assiette de mangue, kiwi 1 caf 1 th au citron

Salade de haricots verts persills lhuile dolive Filet de dorade et son jus de citron Potatoes la sauce Dip Coupe de fraises

Tomates mozzarella assaisonnes lhuile de colza Veau marsala Ptes fraiches Pomme au four

Cocktail de crabe lavocat et pamplemousse rose Seiches la romaine

Salade de tomates au basilic Porc au chou Fromage blanc nature

Taboul Volaille lorientale Yaourt nature et minc dananas

Salade mlange avec tomates, thon, olives noires, radis, concombre Gambas provenales Ratatouille Fromage blanc coulis de fraise

Salade de concombres la crtoise (St Marcellin, olives, 1 yaourt bulgare) Lapin au citron et au thym Pommes de terre la vapeur Poire

Djeuner

Petits pois Tarte tatin

Plat unique : Salade verte, riz, blanc de dinde, tomates, ciboulette, oeufs durs

Soupe au potiron et la carotte Corolles de cleri et langoustines sautes cru Fromage blanc

Dner

Assiette de crudits : Radis, concombres, choux fleur, champignons crus Brochette dagneau grille aux herbes de provence Gratin de courgettes et tomates au four Yaourt nature

Salade dendives aux noix Fves et artichauts la crtoise Clafoutis aux raisins

Potage aux poireaux Risotto aux petits oignons et basilic frais Salade de mesclun Orange

Fagots dasperges en vinaigrette Confit de canard Pommes de terre salardaise Gratin de prunes et pommes la cannelle

Assiette vgtarienne Friture de poissons Gorgonzola

Yaourt nature, minc de poires et ppites de chocolat

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Les recettes des plats indiqus en vert, sont dtailles dans ce livre.

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Les frites

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Les vraies frites


1 kg de pommes de terre 1 cuil. dhuile Isio 4 Sel

4 pers. prparation - 15 min cuisson - 40/45 min  selon lpaisseur

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en btonnets selon votre got : coupe 8 x 8 mm, 10 x 10 mm ou 13 x 13 mm. Rincez abondamment les frites coupes, gouttez-les et schez-les soigneusement. Placez les frites dans ActiFry. Versez lhuile Isio 4 uniformment sur les frites. Laissez cuire de 40 45 min selon lpaisseur des frites. Salez avant de servir.

~Les bienfaits
Du fait de leurs modes de prparation trs varis, les pommes de terre peuvent tre prvues trs rgulirement dans les menus, sans crer aucune lassitude. En ce qui concerne les frites, seul le quotidien est nfaste par sa rptition, jamais lexceptionnel. Tout est question de dosage et de bon sens .

~Les apports nutritionnels /portions


Avec 1 cuillre dhuile ISIO 4 pour tre raisonnable

630 kcal [ Protines : 9 g ~ Lipides : 3 g ~ Glucides : 68 g ]


Avec 2 cuillres dhuile ISIO 4 pour le plaisir

361 kcal [ Protines : 9 g ~ Lipides : 6 g ~ Glucides : 68 g ]


Les frites

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4 pers. prparation - 15 min cuisson - 40/45 min

Frites aux amandes


1 kg de pommes de terre 1 cuil. dhuile Isio 4 1 cuil. dhuile de noisette 2 cuil. damandes en poudre

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en btonnets de 1 cm de ct. Rincez abondamment les frites coupes, gouttez-les et schez-les soigneusement. Mlangez dans un ramequin lhuile Isio 4, lhuile de noisette et la poudre damandes. Placez les frites dans ActiFry. Versez le mlange uniformment sur les frites Laissez cuire 40-45 min.

Frites au mlange Colombo


1 kg de pommes de terre 1 cuil. dhuile Isio 4 1 cuil. dhuile de ssame 1 cuil. de mlange Colombo (disponible en grande surface)

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en btonnets de 1 cm de ct. Rincez abondamment les frites coupes, gouttez-les et schez-les soigneusement. Mlangez dans un ramequin lhuile Isio 4, lhuile de ssame et la poudre de Colombo. Placez les frites dans ActiFry. Versez le mlange uniformment sur les frites.Laissez cuire 40-45 min.

Frites aux amandes

Les frites

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4 pers. prparation - 15 min cuisson - 45 min

4 pers. prparation - 15 min cuisson - 45 min

Frites au curry
1 kg de pommes de terre 1 cuil. dhuile Isio 4 1 cuil. dhuile de ssame 1 cuil. de curry

Frites des les la noix de coco


1 kg de pommes de terre 1 cuil. dhuile Isio 4 1 cuil. dhuile de ppins de raisin 2 cuil. de noix de coco en poudre

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en btonnets de 1 cm de ct. Rincez abondamment les frites coupes, gouttez-les et schez-les soigneusement. Mlangez dans un ramequin lhuile Isio 4, lhuile de ssame et le curry. Placez les frites dans ActiFry. Versez le mlange uniformment sur les frites. Laissez cuire 40-45 min.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en btonnets de 1 cm de ct. Rincez abondamment les frites coupes, gouttez-les et schez-les soigneusement. Mlangez dans un ramequin lhuile Isio 4, lhuile de ppins de raisin et la noix de coco. Placez les frites dans ActiFry. Versez le mlange uniformment sur les frites. Laissez cuire 40-45 min.

Frites au paprika
1 kg de pommes de terre 1 cuil. dhuile Isio 4 1 cuil. dhuile de noisette 1 cuil. de paprika

Frites laneth
1 kg de pommes de terre 1 cuil. dhuile Isio 4 1 cuil. dhuile dolive 2 cuil. daneth dshydrat

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en btonnets de 1 cm de ct. Rincez abondamment les frites coupes, gouttez-les et schez-les soigneusement. Mlangez dans un ramequin lhuile Isio 4, lhuile de noisette et le paprika. Placez les frites dans ActiFry. Versez le mlange uniformment sur les frites. Laissez cuire 40-45 min.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en btonnets de 1 cm de ct. Rincez abondamment les frites coupes, gouttez-les et schez-les soigneusemen Mlangez dans un ramequin lhuile Isio 4, lhuile dolive et laneth dshydrat. Placez les frites dans ActiFry. Versez le mlange uniformment sur les frites. Laissez cuire 40-45 min.

Les frites

Les frites

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4 pers. prparation - 15 min cuisson - 45 min

Frites Tex-Mex
1 kg de pommes de terre 1 cuil. dhuile Isio 4 1 cuil. de Tex-Mex (disponible en grande surface) 1 cuil. de Tabasco

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en btonnets de 1 cm de ct. Rincez abondamment les frites coupes, gouttez-les et schez-les soigneusement. Mlangez dans un ramequin lhuile Isio 4 et la poudre de Tex-Mex. Placez les frites dans ActiFry. Versez le mlange uniformment sur les frites Laissez cuire 30 min. Ouvrez ActiFry. Salez. Versez le Tabasco sur les frites. Prolongez la cuisson pendant 10 min.

Les frites

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4 pers. prparation - 25 min cuisson - 40 min

Frites cacahutes-bacon
800 g de pommes de terre 1 cuil. dhuile darachide 80 g de cacahutes sales 80 g de curly bacon ou chips bacon 6 g de sel fin

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en btonnets de 1 cm de ct. Rincez abondamment les frites coupes, gouttez-les et schez-les soigneusement. Placez les frites dans ActiFry. Versez lhuile uniformment sur les frites. Laissez cuire 35 min. Dans un mixer, versez les chips ou curly bacon et le sel n. Rduisez en poudre (de la grosseur dune chapelure). Concassez les cacahutes. Mlangez le tout. Au bout de 35 min., ouvrez ActiFry. Rpartissez le mlange obtenu sur les frites. Prolongez la cuisson pendant 5 min.

Les frites

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4/6 pers. prparation - 15 min cuisson - 45 min

Potatoes aux aromates


1 kg de petites pommes de terre oupes en 4 1 cuil. dherbes de Provence 1 cuil. de paprika 3 cuil. dhuile dolive pour la marinade 1 cuil. dhuile dolive pour la cuisson 2 cuil. de farine

Mettez les pommes de terre dans un saladier. Ajoutez lhuile, les herbes de Provence, le paprika et mlangez. Mettez la farine et mlangez. Mettez les potatoes dans ActiFry, ajoutez une cuillre Actifry dhuile et laissez cuire 45 min. Servez avec les Dips.

Les frites

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Sauces et Dips
250 g doignons blancs 20 cl de vin blanc 20 g de sucre 2 cuil. de vinaigre de Xrs 80 g de moutarde 250 g de cancoillotte 2 cuil. de curry en poudre 1 cuil. pince de sel

sauce la cancoillotte
Mixez les oignons blancs, le vin blanc et le sucre. Laissez cuire feu doux 30 min. jusqu complte vaporation. Laissez refroidir.

xx pers. prparation -xx min

150 g de yoghourt (ferments bulgares) 1/2 cuil. de sauce soja 1/2 cuil. de curry 1 gousse dail 1 trait de tabasco Sel

Dip* au curry
Pelez la gousse dail et crasez-la au presse-ail. Dans le bol dun mini-hachoir, mettez lail avec le yoghourt, le curry, la sauce soja et le tabasco.

xx pers. prparation -xx min

Mixez les oignons cuits froids avec le vinaigre, la moutarde, la cancoillotte, le curry et le sel. Servez en sauce daccompagnement pour y tremper les frites.

Mixez le tout jusqu obtention dun mlange homogne et rectiez, si besoin, lassaisonnement. Versez le dip dans une coupe et rservez-le au frais jusquau moment de servir.

1 citron vert 180 g de miettes de thon au naturel gouttes 10 gouttes de Tabasco 120 g de ketchup 80 g de mayonnaise 1 avocat 1 pince de sel

Sauce guacamole-thon-ketchup
Dans le bol dun mixer, zestez 1 citron vert puis pressez son jus. Ajoutez les miettes de thon, le Tabasco, le ketchup, la mayonnaise, la chair de lavocat et le sel. Mlangez le tout. Servez en accompagnement de potatoes ou de frites au paprika.

200 g de Roquefort 3 cuil. de lait 100 g de fromage blanc 1 cuil. Worcestershire sauce Ciboulette Sel et poivre blanc

Dip* au Roquefort
(Le Roquefort peut tre remplac par un fromage ail et nes herbes par exemple) Mixez 200 g de Roquefort, le lait et 100 g de fromage blanc. Ajoutez la Worcestershire sauce. Salez et poivrez. Incorporez la ciboulette cisele. Mlangez et rservez au frais.

150 g de fromage blanc (20 % mat. grasse) 150 g de fromage blanc 1 jaune duf 1 cuil. de ketchup 1 cuil. de moutarde aux condiments Sel, poivre

Dip* aux poivrons


Epluchez et mincez nement lail et lchalote. Lavez les poivrons, coupez-les en deux, tez les graines et les parties blanches. Passez-les au mixer. Mlangez le fromage blanc avec lail, lchalote, les poivrons et le jus de citron Salez, poivrez et relevez de paprika.

Dip* coktail
Dans un bol, mlangez le jaune doeuf avec la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez le fromage blanc, puis le ketchup. Rservez au frais jusquau moment de servir.

1/2 gousse dail 1 chalote 1/2 poivron vert 1/2 poivron rouge 1 filet de citron vert Poudre de paprika Sel, poivre

~Les bienfaits
* To dip signie tremper.
Les frites

Toutes ces variantes de sauces ont pour intrt majeur de fournir du calcium en quantit importante lorganisme.
Les frites

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La viande

Les viandes

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Poulet lananas
600 g de blancs de poulet dcoups en fines lanires (1cm par 3 cm) 1 cuil. de fcule Sel, poivre du moulin 2 cuil. dhuile Isio 4 1/2 cuil. de gingembre 1/2 cuil. de curry doux 250 g dananas en bote 2 cuil. de sauce de soja 1 verre et demi deau 2 cuil. de jus dananas

4 pers. prparation - 15 min cuisson - 15 min

Tempura de poulet et de poivrons


600 g de blancs de poulet en lanires (1 cm par 3 cm) 450 g de poivrons (panachez rouges, verts et jaunes) 2 cuil. dhuile darachide Sel Pour la marinade : 2 cuil. de sauce de soja noire 2 cuil. de cognac 1/2 cuil. de gingembre frais rp Pour la pte : 40 g doignons nouveaux 2 blancs doeufs 2 cuil. de Mazena 1 cuil. de gingembre frais hach

4 pers. prparation - 35 min cuisson - 15 min

Dans un saladier, enrobez les lanires de poulet dans un mlange de fcule, sel et poivre. Mettez-les dans ActiFry, versez lhuile Isio 4 et laissez cuire5 min. Arrtez ActiFry, ajoutez le gingembre, le curry et lananas, mlangez et laissez macrer 5 min. Puis allongez avec la sauce de soja et leau. Rajoutez 1 cuillre soupe de fcule dlaye dans le jus dananas. Remettez cuire 5 min. Servez avec un riz basmati parfum (500 g).

Dcoupez les blancs de poulet en morceaux de 3 cm de long et de 1 cm dpaisseur, puis dcoupez les poivrons en petits losanges. Prparation de la marinade : mlangez la sauce de soja, le cognac et le gingembre rp. Nappez les morceaux de poulet de marinade, couvrez et laissez macrer 30 min. au rfrigrateur. Prparation de la pte : hachez nement les oignons nouveaux. Battez les blancs dufs en neige et mlangez-les avec la Mazena. Ajoutez le sel, les oignons nouveaux et le gingembre hach. Faites chauffer lhuile, roulez les morceaux de poulet dans la Mazena, puis trempez-les dans la pte et faites-les frire dans lhuile chaude. Retirez-les bien dors et croquants et laissez-les goutter quelques instants. Faites frire les poivrons un peu moins dune minute ; disposez les beignets et les poivrons frits sur un plat de prsentation. Servez accompagn de sauce de soja.

~Les bienfaits
Les graisses de volailles sont de bonnes graisses , car en majorit de type mono et poly insatures, elles possdent un effet protecteur sur le systme cardio-vasculaire. Lananas participe au bon fonctionnement du transit intestinal grce sa teneur en bres, et possde une trs grande diversit minrale et vitaminique..

~Les bienfaits
Les graisses de volailles sont de bonnes graisses , car en majorit de type mono et poly insatures, elles possdent un effet protecteur sur le systme cardio-vasculaire. Les poivrons sont des grands fournisseurs de vitamines, en particulier de la vitamine C, puisque 200 g de poivron cuit apportent plus de 100 mg de vitamine C, ce qui couvre largement les besoins quotidiens.

~Les apports nutritionnels /portions


458 kcal [ Protines : 48 g ~ Lipides : 12 g ~ Glucides : 40 g ]

~Les apports nutritionnels /portions


409 kcal [ Protines : 47 g ~ Lipides : 19 g ~ Glucides : 13 g ]
Les viandes

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Les viandes

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Saut de porc au chou vert


600 g de filet de porc coup en lanires (1 cm par 3 cm) 150 g de chou vert coup en lanires 80 g de soja frais 30 g de champignons noirs schs rhydrater dans de leau tide 1 oignon cisel 4 gousses dail 2 cuil. de sauce de soja paisse 1 cuil. dhuile darachide 1 cuil. de vin blanc Sel, poivre

4 pers. prparation - 20 min cuisson - 23 min

Salez et poivrez les morceaux de porc. Emincez les oignons et les champignons noirs rhydrats. Sparez les tiges blanches (pdoncules) de la feuille de chou et coupez-les en 2 dans leur longueur, coupez nement les feuilles et rservez-les. Faites chauffer lhuile darachide. Ajoutez la viande et pressez 4 gousses dail dessus. Faites cuire 8 min. Ajoutez la sauce soja, le vin blanc, loignon et les champignons. Laissez rduire pendant 8 min. Ajoutez les tiges blanches de chou. Faites revenir pendant 2 3 min. Ajoutez les feuilles vertes ciseles du chou et le soja frais. Faites revenir pendant 4 min. Arrtez ActiFry et laissez refroidir 2 min avant de servir.

~Les bienfaits
La viande de porc possde des atouts nutritionnels indniables : richesse en protines, en fer, en vitamines du groupe B, en lipides de qualit. Le chou vert apporte la vitamine C, la vitamine E et la provitamine A au pouvoir anti oxydant. Ses bres sont intressantes pour le transit intestinal.

~Les apports nutritionnels /portions


300 kcal [ Protines : 45 g ~ Lipides : 11 g ~ Glucides : 6 g ]
Les viandes

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Romaziaf de buf malgache


800 g de viande de buf (pice fondue) coupe en morceaux 1 paquet de brdes de mafane (ou de la salade roquette) 800 g de pommes de terre (ratte) 1 oignon 6 gousses dail 1 cuil. de gingembre frais 3 cuil. dhuile Isio 4 6 tomates Sel

4 pers. prparation - 10 min cuisson - 45 min

Lapin au citron et au thym


600 g de rble de lapin dcoup en petits morceaux 3 cuil. dhuile dolive vierge 1 gros oignon 3 citrons 1 verre de vin blanc sec 1/2 verre deau 1 bouquet de persil 1 branche de thym frais (+ sommits fleuries si possible) Sel, poivre blanc

4 pers. prparation - 15 min cuisson - 20 min

Sautez la viande pendant 5 min. dans ActiFry avec loignon minc, lail pil, le sel, les tomates nement coupes et le gingembre en lamelles. Couvrez avec 1/2 litre deau, et faites cuire 15 min. A lvaporation totale de leau, laissez roussir la viande qui doit cuire dans la sauce tomate. Mouillez avec 3 verres deau. Ajoutez les pommes de terres peles. Couvrez et terminez la cuisson pendant 20 min. environ. Regardez rgulirement sil ne manque pas deau et rajoutez-en si besoin Ajoutez les brdes (ou la roquette lave, essuye). Corrigez lassaisonnement et faites cuire encore 5 min.

Faites cuire loignon minc avec une cuillre Actifry dhuile dolive vierge pendant 5 min. Ajoutez ensuite les morceaux de lapin avec 2 cuillres Actifry dhuile dolive vierge, le thym, un verre de vin blanc sec, le jus des 3 citrons et 1/2 verre deau. Salez et poivrez. Laissez cuire 15 min. Servez avec des pommes de terre la vapeur (500 g). Parsemez de persil hach et de eur de thym.

~Les bienfaits
La romaziaf de buf malgache fournit un bon apport en protines dexcellente qualit biologique, car apportant tous les acides amins essentiels dont lorganisme a besoin. Le buf est une des meilleures sources de fer assimil par lhomme : 100 g de buf apportent 35 mg de fer. Les principes actifs du gingembre ont un effet protecteur sur la muqueuse gastrique et amliorent la digestion.

~Les bienfaits
Le lapin au citron assure un bon apport en protines dexcellente valeur biologique puisque tous les acides amins essentiels sont reprsents. La viande de lapin est extrmement maigre et ses acides gras majoritairement insaturs sont protecteurs cardio-vasculaires.

~Les apports nutritionnels /portions


518 kcal [ Protines : 63 g ~ Lipides : 10 g ~ Glucides : 43 g ]

~Les apports nutritionnels /portions


630 kcal [ Protines : 47 g ~ Lipides : 25 g ~ Glucides : 33 g ]
Les viandes

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Les viandes

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Filet de dinde aux trois poivrons


600 g de blancs de dinde en lanires (1cm par 3 cm) 3 poivrons (1 rouge, 1 vert,1 jaune) ppins 1 ou 2 oignons moyens (ou petits oignons blancs) 2 gousses dail 2 cuil. dhuile dolive vierge 1/2 verre de porto blanc 1/2 cuil. de vinaigre de cidre Sel, poivre

4 pers. prparation - 15 min cuisson - 25 min

Coupez les poivrons en losanges de 2 cm de ct. Mettez-les dans ActiFry, verser lhuile dolive et faites cuire 5 min. Emincez les oignons et hachez nement lail. Rajoutez-les aux poivrons. Faites cuire 10 min. Salez et poivrez. Rajoutez les lanires de dinde aux lgumes, le porto blanc, le vinaigre de cidre et laissez cuire 10 min environ jusqu ce que le tout soit bien dor. Servez avec du riz camarguais (500 g).

~Les bienfaits
La viande de dinde est compose dune quantit importante de protines de qualit et elle a lavantage de prsenter une faible teneur en matires grasses dont les acides gras sont en majorit de type mono et poly insaturs, protecteurs cardio-vasculaires. Les poivrons sont des grands fournisseurs de vitamines, en particulier de la vitamine C, puisque 200 g de poivron cuit apportent plus de 100 mg de vitamine C, ce qui couvre largement les besoins quotidiens.

~Les apports nutritionnels /portions


630 kcal [ Protines : 52 g ~ Lipides : 9 g ~ Glucides : 86 g ]
Les viandes

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Volaille actifrye la mauricienne


0,6 kg de filets de poulet 200 gr de curs de palmier Marinade : 10 gr de gingembre frais 1 gousse dail 1 cuil. de cumin en poudre Qq gouttes de colorant alimentaire rouge 1/3 cuil. de piment en poudre 1 cuil. de jus de citron 1/2 cuil. de muscade en poudre 1 yaourt nature 1 cuil. de coriandre frais cisel Sel & poivre Achards de lgumes : 20 gr de gingembre frais 2 gousses dail 1 cuil. de graines de moutarde 1 cuil. de piment en poudre 2 cuil. de vinaigre de vin blanc 2 doses de safran en stigmate ou poudre 1 cuil. dhuile vgtale 200 gr de chou blanc (ou pomm) 200 gr de carotte 200 gr de chou-fleur 1 oignon Sel & poivre

4 pers. prparation - 30 min cuisson - 25 min

Sparer le chou-eur en petits bouquets. Tailler les bouquets en ds. Eppiner le piment et le ciseler trs nement. Eplucher les carottes et les mincer en ns btonnets. Couper les feuilles de chou en nes lanires. Peler et mincer loignon et le gingembre. Blanchir les lgumes une minute, les goutter et les scher dans un torchon. Faire chauffer lhuile et faire revenir loignon et le gingembre 10 minutes. Ajouter lail et les grains de moutarde pils ensemble puis le safran dilu dans 5 cl deau chaude. Bien mlanger et ajouter les lgumes. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter le vinaigre, rectier lassaisonnement et verser dans un pot. Laisser refroidir et conserver au frais. Piler lail et le gingembre et ajouter le piment, le cumin, la muscade, la coriandre hache et quelques gouttes de colorant rouge. Saler, poivrer. Mlanger avec le yaourt et le jus de citron. Bien enrober les morceaux de volaille de cette sauce et laisser mariner une trentaine de minutes au rfrigrateur. Ensuite, mettre les morceaux de poulet dans lactifry sans ajouter de matire grasse, ainsi que les curs de palmier goutts et mincs. Cuire 10 minutes. Servir les morceaux de poulet avec les curs de palmier et lachards de lgumes en condiment. Les palais sensibles devront oublier les piments car cette recette trs pice et forte, telle quelle serait servie sur lle Maurice peut tre trop hot pour certains.

~Les apports nutritionnels /portions


375 kcal [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]
Les viandes

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Les viandes

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Agneau rissol et endives rouges


600 g dagneau (paule ou selle) dcoup en lamelles (de 3 cm par 1 cm) 800 g dendives rouges coupes en rondelles 2 cuil. dhuile dolive vierge 1 uf 100 g de pignons de pin Le jus de 3 citrons 1/2 verre deau 1/2 verre de vin blanc sec Sel, poivre

4 pers. prparation - 20 min cuisson - 30 min

Eminc de veau au Marsala


600 g de filet de veau dcoup en lanires (1 cm par 3 cm) 20 g de farine 150 g doignons blancs 3 cuil. dhuile dolive vierge 30 cl de fond de veau 5 cl de marsala Une poigne de persil cisel Sel, poivre

4 pers. prparation - 10 min cuisson - 20 min

Lavez les endives rouges et faites-les blanchir 10 min. Egouttez-les. Mettez lagneau dans ActiFry, versez lhuile et faites cuire 5 min. Salez, poivrez, ajoutez 1/2 verre deau et 1/2 verre de vin blanc. Laissez cuire 10 min. Incorporez les endives rouges et laissez cuire 5 min. Ajoutez les pignons de pin grills au moment de servir. Rectiez lassaisonnement si ncessaire. Sauce citron : Battez un oeuf et incorporez le jus des citrons en fouettant. Versez ensuite lentement du jus de cuisson en fouettant nergiquement.

Dans un saladier, salez, poivrez et saupoudrez lgrement de farine les lanires de veau. Placez-les dans Actifry, versez lhuile et faites cuire 5 min. Retirez-les et gardez-les au chaud dans un plat couvert. Faites dorer les oignons hachs. Ajoutez le fond de veau et le marsala, faites cuire 15 min. Salez, poivrez et ajoutez le persil. Dressez les mincs de veau, recouvrez avec les oignons et nappez de sauce. Servez avec des ptes fraches (400 g).

~Les bienfaits
Cette recette, grce la prsence des pignons, permet de rtablir la part entre les protines vgtales et les protines animales ce qui contribue au r-quilibrage alimentaire. Les lipides de lagneau, ajouts ceux de lhuile dolive, sont en majorit des acides gras mono insaturs, protecteurs du systme cardio-vasculaire.

~Les bienfaits
La viande de veau est une source de protines de qualit. Elle apporte jusqu 60 % dacides gras insaturs, protecteurs cardio-vasculaires. Les ptes qui accompagnent ce plat, trouvent lessentiel de leur valeur nutritionnelle dans leur richesse en glucides dassimilation lente. Nutriment nergtique, les glucides sont essentiels au fonctionnement des muscles et du cerveau.

~Les apports nutritionnels /portions


342 kcal [ Protines : 11 g ~ Lipides : 21 g ~ Glucides : 17 g ]

~Les apports nutritionnels /portions


465 kcal [ Protines : 51 g ~ Lipides : 16 g ~ Glucides : 28 g ]
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Les viandes

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Pole descargots de Bourgogne au cerfeuil, rpe confite de courgettes


40 escargots (10 par personne) 40 gr de champignons schs 3 courgettes moyennes 2 gousses ail 3 cuil. de crme frache 3 cuil. de lait 5 brins de cerfeuil frais Sel & poivre

4 pers. prparation - 10 min cuisson - 20 min

A lavance, placer les champignons dans de leau chaude pour les regoner. Laver et rper les courgettes (ne pas les peler pour garder le vert de la peau). Laver et ciseler le cerfeuil. Peler et hacher nement lail. Placer la rpe de courgettes dans lactifry, assaisonner de sel et poivre et cuire 10 min. Dbarrasser la rpe de courgette et la garder au chaud au dessus de lactifry. Dlier la crme avec le lait et placer ce mlange dans lactifry avec lail et les escargots. Assaisonner de sel et poivre et cuire 5 min. Ajouter les champignons goutts et cuire encore 5 min. Ajouter le cerfeuil et cuire une dernire minute. Amnager un petit dme de courgettes contes dans les assiettes. Y former un puits et remplir descargots et de champignons. Dcorer dune peluche de cerfeuil.

~Les bienfaits
Ide plus : vous pouvez aussi servir la pole descargot dans un vol-au-vent feuillet pralablement rchauff au four. Si vous servez la pole descargots et champignons dans un vol au vent en pte feuillete, alors la facture calorique sera de 300 kcal par portion.

~Les apports nutritionnels /portions


150 kcal [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]

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Les viandes

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Volaille lorientale

4 pers. prparation - 15 min cuisson - 40 min

Boudins blancs aux pommes et cleri, sauce au boudin noir


3 boudins blancs (300 gr environ) 1 kg de cleri rave 2 pommes Sauce 1/2 boudin noir (50 gr environ) 1/2 cube de bouillon de volaille

4 pers. prparation - 10 min cuisson - 20 min

600 g de blancs de poulet en lanires (1 cm par 3 cm) 1 oignon rouge 1/2 cuil. de paprika 1/2 cuil. de ras el hanout 3 citrons confits (facultatif) 3 cuil. dhuile Isio 4 2 belles pommes de terre coupes en quarts ne et concasse 2 poivrons (1 vert et 1 rouge) grills, pels, ppins 1 carotte en rondelles 2 branches de cleri 1 petite courgette non pele et coupe en petits morceaux 1/2 cuil. de coriandre en grains concasss 20 cl de fond de volaille Sel, poivre 1 branche de thym 1/2 feuille de laurier 1 brin de romarin 2 gousses dail Coriandre en feuilles ciseles 60 g damandes effiles

Mettez les oignons et les pommes de terre dans ActiFry, ajoutez lhuile Isio4. Faites cuire 10 min. Ajoutez ensuite 1/2 verre deau, les pices et mlangez. Mettez tous les lgumes dans ActiFry, salez, ajoutez 1/2 verre deau. Faites cuire 20 min. avec le thym, le laurier, le romarin et lail. Mettez les lanires de poulet avec 20 cl de fond de volaille. Salez. Faites cuire 10 min. avec la coriandre en grains concasss. Au moment de servir, saupoudrez damandes efles et de coriandre frache cisele.

Peler le cleri rave en petits ds de 0,5 cm x 0,5 cm et les cuire 5 min. la vapeur ou leau bouillante sale. Tailler les boudins blancs en tronons de 1 cm dpaisseur. Laver les pommes. Couper en deux et retirer les ppins. Couper en gros ds. Faire cuire les tronons de boudin, les ds de pommes et les ds de cleri dans lactifry durant 15 20 min. En parallle, mixer le boudin noir pel avec 8 cl deau et le cube de bouillon miett. Faire chauffer doucement dans une petite casserole. Servir le duo de boudins aux pommes, accompagn de laitue lgrement assaisonne.

~Les bienfaits
Les graisses de volailles sont de bonnes graisses , car en majorit de type mono et poly insatures, elles possdent un effet protecteur sur le systme cardio-vasculaire. Tous les lgumes compltent merveille les apports en vitamines et minraux et quilibrent bien ce plat.

~Les bienfaits
Choisissez des pommes bio et ne les pelez pas. Vous aurez un plat plus intressant en apport nutritionnel car la peau des pommes est riche, et le rsultat nal sera nettement plus joli et agrable dguster.

~Les apports nutritionnels /portions


520 kcal [ Protines : 50 g ~ Lipides : 16 g ~ Glucides : 47 g ]

~Les apports nutritionnels /portions


410 kcal [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]
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Toasts du marais venden

our 1 toast prparation - 5 min cuisson - 10 min

3 cuisses de grenouille 50 gr de mojette (haricots blancs vendens) 1 gousse dail 1 feuille de basilic frais 1 brin de cerfeuil frais 1 brin de ciboulette frache 1 brin de persil plat 1 tranche deain rustique Sel & poivre

Faire des trs nes tranches de pain, en coupant de biais pour obtenir de jolis toasts de forme biseaute. Scher ces toasts 5 min lactifry. Frotter avec la gousse dail. Rserver. Mlanger la mogette et les herbes ciseles. Les rchauffer 5 min lactifry. Au bout de ce temps, placer dessus les cuisses de grenouille, assaisonner et cuire encore 5 min. Rpartir la mogette sur les toasts et aligner dessus les cuisses de grenouille. Voil une tartine rustique dlicieuse qui fera une entre de repas familial idale. Quelques gouttes de citron niront parfaitement cette recette.

~Les apports nutritionnels /portions


190 kcal [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]

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Les viandes

Les viandes

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Pole dautruche aux artichauts et sarrasin complet


4 pavs de 150 gr dautruche 300 gr de fonds dartichauts cuits (frais, en conserve ou surgels) 280 gr de curs dartichauts marins 200 gr de sarrasin cuit 2 cuil. dairelles 7 cuil. de vin rouge 1 cuil. de vinaigre de vin rouge Sel & poivre

4 pers. prparation - 15 min cuisson - 10 min

Salade Caesar aux aiguillettes de canard et ssame


5 aiguillettes de canard 1 cuil. dhuile de ssame 8 filets danchois 20 gr de parmesan 1 petit tronon de baguette Sel & poivre Panure 60 gr de graines de ssame 60 gr de farine (*) 2 oeufs (*) Salade 4 cuil. dhuile dolive 2 cuil. de sauce Worsestershire 1 romaine

4 pers. prparation - 20 min cuisson - 10 min

Dcongeler les fonds dartichauts et les pavs dautruche lavance. Cuire le sarrasin leau sale en suivant les instructions du paquet. Placer le sarrasin, les fonds dartichauts surgels coups en 6 et le vinaigre dans lactifry. Cuire 5 min. Ajouter les pavs dautruche dtaills en 5 6 cubes, les curs dartichauts marins goutts, le vin et les airelles. Assaisonner et cuire encore 5 8 min en fonction de lappoint de cuisson souhait.

Tailler la baguette en petits crotons de 1 x 1 cm de ct. Les placer dans lactifry avec une cs dhuile de ssame et faire cuire pendant 7 10 min (jusqu ce quils aient une belle couleur blonde). Dbarrasser. Placer les ufs battus dans une assiette creuse, la farine dans une autre et les graines de ssame grilles dans une troisime. Couper chaque aiguillette en 4 5 pices, de faon biseaute pour que ce soit joli. Passer chaque morceau daiguillette dans la farine puis luf battu puis les graines de ssame. Placer les aiguillettes dans lactifry et cuire 5 6 min. Prparer la salade. Lassaisonner. Amnager un peu de salade sur les assiettes. Dposer dessus les aiguillettes, 2 lets danchois, quelques copeaux de parmesan et des crotons.

~Les bienfaits
Des invits dner ? Vous pourrez leur prparer ce plat complet, riche en nutriments et chic prsenter sur des assiettes pralablement lzardes de caramel balsamique. Le vinaigre est de plus lun des rares condiments contenant peu de kcal. Sa consommation lintrieur dun repas permettrait entre autres un meilleur contrle de la glycmie. Le vinaigre est donc un condiment de choix pour rehausser le got des aliments, et pas seulement en vinaigrette pour des salades. Les airelles sont peu caloriques et riches en vitamines C alors nhsitez pas augmenter la dose si vous les aimez !

~Les apports nutritionnels /portions


410 kcal [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]

(*) NB POUR LA NUTRITIONNISTE : En terme de calories, il faut compter 1 oeuf et 10 gr de farine car il reste de ces 2 ingrdients aprs avoir pan les aiguillettes de canard (on ne consomme pas la totalit de ces ingrdients). De mme pour la salade, on prvoit une salade entire et de quoi lassaisonner mais, au nal, dans les assiettes, ce ne seront que 50% de la salade et de sa vinaigrette qui seront consomms

~Les bienfaits
Cette version chic de la salade caesar sera parfaite pour une djeuner tardif de dimanche. Accompagne dun peu de ptes ou de riz, elle sera un repas complet sur le plan nutritionnel et lger. Si cette entre est suive dun plat protin alors vous oublierez les aiguillettes de canard et proposerez une salade caesar allge raison de 175 cal. par portion.

~Les apports nutritionnels /portions


350 kcal [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]
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Les viandes

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Rbles de lapin aux pruneaux, noisettes et quinoa


3 rbles de lapin (750 gr) dsosss 100 gr de pruneaux dnoyauts 2 cuil. noisettes dcortiques 100 gr de quinoa (soit 250 gr de quinoa cuit) 1 cuil. dhuile dolive 1 cube de bouillon de volaille 1 oignon

4 pers. prparation - 20 min cuisson - 20 min

Cuire le quinoa de faon traditionnelle (en suivant les indications du paquet). Mettre les pruneaux tremper dans 30 cl deau chaude pour les regoner. Ficeler les rbles de lapin de manire bien les serrer puis les dtailler en coupant entre les ls, an de former 4 tournedos par rble. Peler et ciseler loignon. Placer loignon et lhuile dans lactifry et cuire 5 minutes. Ajouter les rbles et cuire 7 10 minutes. Egoutter les pruneaux. Dlayer le bouillon dans leau ainsi parfume et ajouter pruneaux, bouillon et quinoa dans lactifry. Cuire 5 minutes. Retirer les ls des tournedos et servir 3 mini tournedos de lapin accompagn du quinoa aux pruneaux.

~Les bienfaits
Une version un peu nouvelle tendance, du traditionnel lapin aux pruneaux. Les plus gourmands remplaceront une partie de leau par du vin rouge. Ce plat pourra tre trs agrablement accompagn de carottes vichy, ou dune pure de carotte maison

~Les apports nutritionnels /portions


430 kcal [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]
Les viandes

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Filet mignon laigre douce


600 g de filet mignon de porc coup en morceaux 3 oignons mincs 2 gousses dail crases Le jus de 3 citrons 80 g de raisins secs 50 g dabricots secs 3 cuil. de vinaigre balsamique 1 cuil. de gingembre en poudre 5 cuil. de sucre en poudre 2 cuil. dhuile dolive Sel, poivre

4 pers. prparation - 15 min cuisson - 23 min

Tajine dagneau aux citrons confits et olives noires


0,6 kg dpaule dagneau 40 gr dolives noires dnoyautes 20 gr de gingembre frais 2 citrons confits 2 gousses dail 5 brins de coriandre frais 5 brins de persil plat frais 1 cuil. de gingembre en poudre 2 doses de safran en stigmate ou poudre 1 cuil. de fcule de mas 10 cl de vin blanc 1 cuil. dhuile dolive Sel & poivre

4 pers. prparation - 40 min cuisson - 20 min

Dans un saladier, mlangez le vinaigre, le jus de citron, le gingembre et le sucre. Ajoutez les gousses dail crases, puis salez et poivrez. Faites mariner la viande dans la prparation pendant une heure. Pendant ce temps, faites goner les raisins secs dans de leau tide et coupez les abricots secs en nes lamelles. Faites rissoler les oignons avec lhuile dolive pendant 15 min. Ajoutez la viande, la marinade, les raisins et les abricots et faites cuire 8 min.

Dlayer la fcule de mas dans 10 cl deau et le vin. Dlayer le safran dans 5 cl deau chaude. Tailler lpaule en cubes de 30 gr environ. Peler et mincer le gingembre et loignon. Peler et hacher lail. Couper les citrons conts en 4. Retirer la pulpe et ne garder que le zeste qui sera nement minc. Couper les olives noires en 2. Placer le gingembre, lail et loignon dans lactifry et cuire 5 minutes. Ajouter la viande et cuire 5 minutes. Ajouter les autres ingrdients (olives, citrons, safran et vin/eau/fcule) et cuire encore 5 10 minutes selon la cuisson que vous dsirez pour votre viande. A la n, ajouter les herbes ciseles juste avant de servir. Certes, ce tajine nest pas tout fait mijot dans le tajine en terre cuite comme l-bas mais cette version rapide et actifrye saura satisfaire les gourmets les plus exigeants et vous emmener en voyage vers les dunes de sable n.

~Les bienfaits
La viande de porc possde des atouts nutritionnels certains : richesse en protines, en fer, en vitamines du groupe B, en lipides de qualit. Les fruits secs compltent ici par un apport en bres, et le jus de citron en vitamine C.

~Les apports nutritionnels /portions


515 kcal [ Protines : 39 g ~ Lipides : 14 g ~ Glucides : 35 g ]

~Les apports nutritionnels /portions


500 kcal [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]
Les viandes

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Les viandes

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Ris de veau et choux de Bruxelles la pkinoise


0,8 kg de choux de Bruxelles cuits 0,6 kg de ris de veau 1 oignon ciboule 10 gr de gingembre frais 1 citron 1 piment rouge 2 gousses dail 60 gr de cacahutes 1/2 cuil. de poivre de Sichuan 1 cuil. dhuile dolive Marinade : 1 cuil. de fcule de mas 3 cuil. de sauce soja 2 cuil. de vin blanc Sauce : 1 cuil. de fcule de mas 1,5 cuil. de sucre 3 cuil. de sauce soja 2 cuil. de vin blanc 2 cuil. de vinaigre de riz noir 10 cuil. deau 1/2 cuil. de sel

4 pers. prparation - 40 min cuisson - 20 min

Placer les ris de veau dans une grande quantit deau avec le jus du citron. Porter lger frmissement et cuire doucement une quinzaine de minutes. Egoutter et laisser refroidir au rfrigrateur. Mlanger les lments de la marinade dun ct et ceux de la sauce de lautre ct. Eplucher les ris de veau et les dfaire pour avoir des petits ds de ris. Les ajouter la marinade et bien mlanger. Peler et mincer les gousses dail et la noix de gingembre. Couper les piments en tronons de 0,5 cm et retirer les graines. Emincer loignon nouveau. Faire cuire 5 minutes le piment, loignon, lail et le gingembre dans lhuile. Ajouter les grains de poivre et cuire 5 minutes. Ajouter les choux de Bruxelles et les cacahutes et cuire 5 minutes. Ajouter enn les ris de veau et la marinade, ainsi que la sauce et prolonger la cuisson 5 7 minutes.

~Les bienfaits
Ce plat vous fera dcouvrir les plaisirs des saveurs pkinoises caractrises par le poivre de sichuan et les cacahutes, tout en restant bas sur des produits typiques de notre culture gastronomique. Si vous tes en priode de restriction, vous remplacerez le vin blanc par de leau et oublierez les cacahutes, ce qui amnera le plat 390 kcal par portion.

~Les apports nutritionnels /portions


500 kcal [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]

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Les viandes

Les viandes

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Le poisson

Seiches aux petits lgumes et safran


600 gr de seiches (vides par le poissonnier) 1cur de cleri branche 2 doses de safran 1grosse carotte 300 gr cleri rave 10 brins de ciboulette 1 belle courgette 1/2 oignon rouge Sel & poivre Sauce 100 gr de pure de carotte (maison ou surgele) 1 cuil. de fcule de mas 10 cl deau

4 pers. prparation - 20 min cuisson -20 min

Espadon au fenouil et pommes


600 g despadon dcoup en lamelles (1 cm de section et 5 cm de longueur) 600 g de fenouil rp gros la mandoline ou minc finement 2 pommes ppines, peles et coupes en quartiers 3 cuil. dhuile dolive vierge 1/2 de graines de fenouil 1 cuil. daneth fras hach 1 citron 20 cl de fumet de poisson Sel, poivre blanc

4 pers. prparation - 15 min cuisson -15 min

Peler et mincer nement loignon rouge. Peler les carottes et le cleri rave et les tailler en grosses allumettes. Laver la courgette et la tailler comme la carotte. Retirer les grosses feuilles extrieures du bouquet de cleri pour ne garder que le cur. Tailler les branches du cur comme les autres lgumes. Ciseler la ciboulette. Tailler le corps des seiches en anneaux de 3 mm dpaisseur environ. Couper galement les tentacules. Placer oignon, cleris et carottes dans lactrifry. Diluer le safran dans 10 cl deau chaude et verser sur les lgumes. Mettre en fonctionnement pour 10 min. Ajouter les courgettes et cuire 5 min. Terminer en ajoutant les seiches et la ciboulette cisele, et cuire 3 min. Si vous souhaitez lier cette prparation avec une sauce, alors dlayer la fcule de mas dans 10 cl deau chaude puis y dlier la pure de carotte. Assaisonner cette sauce et verser dans la cuve de lactifry en mme temps que les seiches. Terminer par les 3 min de cuisson.

Faites blanchir le fenouil minc trs nement dans de leau bouillante et gouttez-le. Mettez les pommes dans ActiFry, versez lhuile et laissez dorer 5 min. Incorporez le fenouil, salez, poivrez et faites cuire 5 min. Ajoutez lespadon, le fumet de poisson, les graines de fenouil et faites cuire 5 min. Ajoutez laneth hache. Servez avec un quartier de citron et une petite branche daneth par assiette.

~Les bienfaits
Poisson trs goteux et assez peu calorique, lespadon est une des meilleures sources dacides gras omga 3. Ils contribuent au bon fonctionnement du systme cardio-vasculaire, et permettent de rduire le taux de triglycrides dans le sang, de diminuer la formation de caillots de sang pouvant bloquer les vaisseaux sanguins, de baisser lgrement la tension artrielle.

~Les bienfaits
Ce plat tant trs faible en kcal, il ne faudra pas hsiter laccompagner dune petite portion de pte agrmentes dhuile dolive. Pour achever le design du plat, vous choisirez des macaroni qui auront alors une forme assortie aux petits lgumes !

~Les apports nutritionnels /portions


250 kcal [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]

~Les apports nutritionnels /portions


348 kcal [ Protines : 31 g ~ Lipides : 22 g ~ Glucides : 13 g ]
Le poisson

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Gambas provenales
800 g de gambas 1 oignon minc 5 gousses dail haches Persil hach 3 cuil. dhuile dolive vierge Sel, poivre 1 citron

4 pers. prparation - 20 min cuisson -12 min

Passez les gambas leau froide et essuyez-les. Dans un plat, recouvrez les gambas dail, doignon, de persil et dhuile. Laissez mariner 15 min. Mettez les gambas cuire avec la marinade pendant 12 min. Quand les gambas prennent une belle couleur orange, salez et poivrez. Arrtez ActiFry et attendre 2 min. avant de servir avec des quartiers de citron (des rince-doigts peuvent tre utiles : coupes deau tide avec du citron).

~Les bienfaits
Les gambas sont trs peu caloriques et apportent essentiellement des protines et des vitamines du groupe B.

~Les apports nutritionnels /portions


276 kcal [ Protines : 44 g ~ Lipides : 11 g ~ Glucides : 1,5 g ]

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Le poisson

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Petite friture de poissons la sauce tartare


Pour la friture : 600 g de poissons friture (ablettes, petits perlans, goujons...) 100 g de farine Sel, poivre 3 cuil. dhuile Isio 4 Pour la sauce tartare : 200 g de crme frache 2 cuil. de mayonnaise 3 cornichons finement hachs 2 cuil. de cpres finement hachs 1/2 de jus de citron 1 cuil. de persil plat frais hach

4 pers. prparation - 10 min cuisson - 10-15 min  (selon la taille des poissons)
8 langoustines 2 chalotes 1 cuil. de vin blanc sec 3 cuil. de vinaigre de vin blanc 50 g de beurre frais 1 petite boule de cleri rave (500 g) 3 cuil. dhuile de ppins de raisin 1 branche de thym Cerfeuil en branches 1/2 cuil. de paprika 1/2 verre de fumet de crustacs ou de poisson Fleur de sel Poivre blanc

Corolles de cleri et langoustines sautes cru

4 pers. prparation - 20 min cuisson -30 min  Beurre blanc : 10 min + nition (fumet) : 5 min

Prparez la sauce tartare : mlangez la crme frache, la mayonnaise, les cornichons, les cpres, le jus de citron et le persil. Rincez les petits poissons, schez-les, farinez-les avec le sel et le poivre. Mettez les poissons dans ActiFry. Versez lhuile Isio 4 et faites cuire les poissons pendant 4 5 min. jusqu ce quils soient dors et croustillants (procdez en plusieurs fois). Retirez et gouttez les poissons sur du papier absorbant. Servez accompagn dun petit bol de sauce tartare.

Montez le beurre blanc : dans une casserole, portez bullition les chalotes nement haches, le vin blanc et le vinaigre et laissez rduire 1/3 du volume. Monter ensuite avec un fouet au beurre froid (astuce : beurre en petits cubes dans un bol deau et des glaons). Rservez la sauce dans un bain-marie. Coupez dans le centre du cleri 4 nes corolles (environ 8 mm dpaisseur) et le reste en julienne (nes et courtes lanires). Placez les corolles de cleri dans ActiFry, versez lhuile et faites cuire pendant 10 min. Retirez et rservez au chaud. Faites cuire ensuite la julienne de cleri pendant 10 min. Retirez et rservez au chaud. Faites cuire les langoustines pendant 10 min. Salez, poivrez, ajoutez thym et paprika. Retirez et rservez au chaud. Dglacez avec le fumet de poisson, rduisez de moiti et nissez le beurre blanc avec cette rduction. Garnissez les assiettes avec les corolles et la julienne de cleri. Posez les langoustines dessus et nappez de beurre blanc. Dcorez de cerfeuil en branche.

~Les bienfaits
Le poisson est un aliment dune haute valeur nutritionnelle, par la qualit de ses protines et de ses acides gras, sa richesse en minraux et en vitamines, ainsi que sa grande digestibilit. Naturellement pauvre en graisses, il est galement un aliment de choix pour les personnes surveillant leur sant.

~Les bienfaits
Le mariage nutritionnel des langoustines et du cleri rave est trs intressant. Les protines et les minraux sont apports par les langoustines. Le cleri-rave et le cerfeuil fournissent eux deux une quantit importante de bres indispensables au bon fonctionnement du transit intestinal. Le cerfeuil est, par ailleurs, riche en vitamine C.

~Les apports nutritionnels /portions


542 kcal [ Protines : 40 g ~ Lipides : 32 g ~ Glucides : 20 g ]

~Les apports nutritionnels /portions


440 kcal [ Protines : 36 g ~ Lipides : 26 g ~ Glucides : 8 g ]
Le poisson

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Ptes farcies la mousseline de poisson, sardines et citron


10 gr de ptes Paccheri millerighe 350 gr de merlu en filet, frais 2 blancs duf 55 gr de sardines en bote (1 petite boite) 1/3 cuil. de concentr de tomates (10 gr) 1 cuil. dhuile vgtale 1 zeste de citron 5 brins de iboulette frache Sel & poivre

4 pers. prparation - 30 min cuisson -15 min

Gambas aux parfums dosso-buco milanais


20 gambas (5 par personne) 1 branche de cleri (90 gr) 1 orange (zeste et 120 gr de jus) 500 gr de champignons de Paris 4 tomates 2 carottes 1 oignon 1 gousse dail 6 tranches de coppa (60 gr) 1 cuil. de concentr de tomates 4 cuil. de Madre 1 cuil. dhuile dolive Sel & poivre

4 pers. prparation - 30 min cuisson -15 min

Mettre les ptes cuire en surveillant cette cuisson il faut des ptes juste al dente (si elles sont trop cuites, elles cassent). A laide dun robot quip dun couteau mtal (ou cutter), mixer la chair de poisson nement. En continuant de mixer, ajouter les blancs en neige. Assaisonner et ajouter le concentr de tomate, les sardines gouttes soigneusement et le zeste de citron. Dbarrasser dans un large saladier. Ajouter la ciboulette cisele puis placer cette prparation dans une poche ptissire. Farcir les ptes de cette prparation. Faire cuire les ptes farcies dans lactifry avec une cs dhuile vgtale. La farce va cuire pendant que les ptes vont dorer et devenir un peu croquantes.

Prlever le zeste de lorange. Rcuprer son jus (environ 12 cl). mincer nement ce zeste et le blanchir rapidement. Tailler en ne brunoise, carottes, oignon, tomates peles et ppines, et cleri branche. Laver les champignons (les peler sils sont trs sales) et les mincer. Emincer le jambon en tagliatelles. Cuire les gambas dcortiques dans un peu de matire grasse durant 5 7 min. Dbarrasser et rserver. Remplacer par le jambon et cuire 3 min. Ajouter oignon, carotte et cleri. Assaisonner et cuire 5 min. Ajouter les champignons et cuire encore 5 min. Mlanger dans un bol, le jus dorange, le concentr de tomate et le Madre. Ajouter ail, tomates, zeste dorange et le mlange prcdent puis terminer la cuisson 5 7 min. Remettre les gambas dans lactifry une minute avant la n de la cuisson pour les rchauffer. Pour servir, rpartir les lgumes dans chaque assiette. Dposer dessus les gambas. Lappellation osso-buco la milanaise est un peu abusive car losso-buco est un morceau spcique du veau. Ceci dit, cette recette nest pas sans rappeler cette spcialit italienne avec les parfums dagrume et les saveurs du jambon italien et les champignons.

~Les bienfaits
Ces ptes farcies feront une dlicieuse bouche pour un apritif dnatoire. Si vous amnagez 5 ptes farcies sur un lit de salade alors vous obtiendrez une entre originale et savoureuse 250 kcal. en utilisant une vinaigrette allge (ou 300 kcal/portion avec une vinaigrette maison).

~Les apports nutritionnels /portions


44 kcal par pte farcie [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]

~Les apports nutritionnels /portions


325 kcal [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]

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Joues de lotte en pole faon blanquette la vanille


12 joues de lotte 400 gr de champignons de Paris 1 carotte (grosse ou 2 petites - 300 gr) 300 gr doignons grelots 2 branches de cleri branche (170 gr) 1 citron 20 cl de fumet de poisson 2 gousses dail 1 gousse de vanille

4 pers. prparation - 30 min cuisson -40 min

Placer les petits oignons non pels dans lactifry et chauffer une minute. Dbarrasser dans un saladier deau froide. Laisser refroidir et peler. Peler galement les champignons, les carottes et les branches de cleri. Les mincer nement. Peler les gousses dail. Prlever le zeste et les suprmes de citron. Cuire les petits oignons 15 min. Les dbarrasser. Remplacer par le cleri et les carottes additionns du fumet de poisson. Assaisonner et cuire 15 min en ajoutant ventuellement de leau si lambiance sassche. Ajouter ensuite les gousses dail, les champignons et les petits oignons, ainsi que les gousses de vanille coupes en 4 dans la longueur. Vrier quil reste de la sauce dans la cuve, sinon reverser dessus une dizaine de centilitres deau chaude. Cuire 5 min. Goter, assaisonner de nouveau si besoin. Poser dessus les joues de lotte panes du zeste de citron et terminer par 5 7 min de cuisson.

~Les bienfaits
Les gourmets qui voudraient se rapprocher un peu plus de la traditionnelle blanquette pourront, au terme de la cuisson, ltrer pour rcuprer la sauce avant de la mlanger avec un jaune duf et 20 cl de crme frache paisse pralablement chauffe. Remettre cette sauce dans la cuve. Y remettre les lgumes et le poisson et rchauffer encore un ou 2 min. La facture calorique sera alors de 425 kcal la portion. Enn, vous pourrez amliorer lquilibre de ce plat en le servant avec un peu de riz sauvage raison de 80 kcal pour une portion de 50 gr.

~Les apports nutritionnels /portions


250 kcal [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]

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Moules marinires aux tomates cerises et basilic


2 kg de moules 500 gr de tomates cerises 2 chalotes 20 cl de vin blanc 2 gousses dail 4 brins de basilic frais Sel & poivre

4 pers. prparation - 20 min cuisson - 10 min

Compote de poireaux aux hutres chaudes


20 hutres 0,75 kg de poireaux 0,25 kg de pommes de terre 1 oignon 1 cuil. caf de sucre 1 cuil. dhuile vgtale 1 citron Sel & poivre Fleur de sel

4 pers. prparation - 20 min cuisson -35 min

Peler et ciseler les chalotes. Peler et hacher nement lail. Nettoyer les moules et les tomates cerises. Dans lactifry, faire cuire 5 min les chalotes, lail et 10 cl de vin. Ajouter 1/4 des moules et 1/4 des tomates cerises, assaisonner et cuire 5 min. Dbarrasser cette premire fourne de moules et les dguster pendant la cuisson de 5 min du quart de moules et de tomates cerises suivantes. Ajouter 5 cl de vin blanc. Poursuivre ainsi la cuisson des moules assorties des tomates cerises, fourne aprs fourne, en les dgustant au fur et mesure. Agrmenter les moules cuites de basilic cisel nement la sortie de lactifry.

Peler et rper les pommes de terre. Assaisonner de sel et poivre et mettre en cuisson dans lactifry, avec lhuile vgtale, pour 15 min. Laver les poireaux et retirer les grosses feuilles vertes. Tailler en deux dans la longueur et mincer nement. Ouvrir les hutres. Les dbarrasser de leur eau et les laisser crer leur deuxime eau. Dbarrasser les pommes de terre. Remplacer par les oignons et les poireaux. Assaisonner et verser dessus leau des hutres. Lancer la cuisson pour 17 min en versant 4 cuil. deau sur les lgumes toutes les 5 min. Quand les poireaux sont cuits, remettre les pommes de terre. Cuire 2 min. Poser dessus les hutres (sans la coquille) et cuire juste 1 minute pour les rchauffer. Amnager les lgumes dans les assiettes. Dposer dessus les hutres et servir chaud agrment de quelques gouttes de citron et de eur de sel.

~Les bienfaits
Voil un plat idal en priode de rgime et en plaant lactifry sur la table, elle devient un mode de cuisson idal et convivial pour une soire entre amis.

~Les bienfaits
Si vous omettez la pomme de terre alors cette entre de fte reprsentera 180 kcal par personne. Ceci dit, la pomme de terre apporte une juste dose de fculents, sucre lent indispensable dans une alimentation quilibre et permettant la sensation de satit

~Les apports nutritionnels /portions


300 kcal [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]

~Les apports nutritionnels /portions


245 kcal [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]
Le poisson

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Saumon tandoori et sa rata rafrachissante


12 ds de 30 gr de saumon frais 1/2 concombre ppin 4 gr de piment vert 1/2 oignon rouge 1 petite tomate ppine 1,5 cuil. dpices tandoori 3 yaourts nature 1/2 cuil. caf de cumin en poudre 30 feuilles de menthe frache

4 pers. prparation - 20 min cuisson -5 min

Tailler les ds de saumon et les enrober dpices tandoori. Laisser mariner au frais. Mixer 1/4 du yaourt avec les aromates (piment, menthe, cumin, sel & poivre). Laisser infuser au frais. Peler la tomate. Eppiner et couper la chair en tous petits ds. Peler et ciseler nement loignon. Peler le concombre. Le couper en ds dans la longueur pour lppiner facilement avec une petite cuillre puis tailler sa chair en ds. Juste avant de servir, faire cuire le saumon dans lactifry 5 6 min en assaisonnant mais sans ajouter de matire grasse (le gras naturel du poisson sufra cette cuisson). Pendant ce temps, mler le yaourt parfum, le reste de yaourt, les ds de tomate, les ds de concombre et loignon cisel. Servir les ds de saumon dans un fond de sauce, dans des petits verres ou des assiettes soupe par exemple. Avec les 5 6 min de cuisson, le saumon sera mi-cuit. Si vous prfrez un poisson bien cuit alors vous poursuivrez la cuisson 4 5 min. supplmentaire

~Les apports nutritionnels /portions


260 kcal [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]

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Le poisson

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Rillettes de maquereaux aux condiments gribiche


2 maquereaux frais (400 500 gr de filets) 1 cuil. de vin blanc 2 oeufs 1 cuil. de cpres (20 gr) 1 cuil. de cornichons (20 gr) 1 cuil. de moutarde lancienne (20 gr) 1 cuil. de vinaigre de vin rouge 5 brins de cerfeuil 5 brins de ciboulette 5 brins de persil plat

4 pers. prparation - 20 min cuisson -5 min

Placer les ufs directement dans lactifry et lancer pour 10 min de cuisson an dobtenir des ufs durs. Dbarrasser et plonger dans de leau froide pour stopper la cuisson. Ecaler. Sparer le blanc des jaunes et hacher nement. Placer le vin blanc et les lets de poisson taills en gros tronons dans lactifry. Cuire 10 min. Dbarrasser dans un saladier et mietter. Ajouter les ufs hachs ainsi que les cpres hache, les cornichons taills en tout petits ds, les herbes ciseles, la moutarde et le vinaigre. Bien mlanger pour obtenir un mlange homogne. Goter et rectier lassaisonnement. Vous apprendrez ici que vous pouvez cuire vos ufs (sans les plonger dans de leau) dans votre actifry. 10 min pour des ufs durs, 5 6 min pour des ufs la coque. De mme pour les ufs de caille auxquels il faudra 6 min pour tre durs.

~Les bienfaits
Vous pouvez raliser cette recette avec dautres poissons. Les poissons dits gras sy prteront mieux mais vous pouvez prparer des rillettes de lieu, merlan, limande, plie, raie, etc., ce qui rduira la facture calorique 150 cal. par portion. Bien entendu, il faut agrmenter ces rillettes de nes tranches de pain complet ou de biscottes allges type WASA.

~Les apports nutritionnels /portions


250 kcal [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]
Le poisson

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Mli-mlo chaud de pommes de terre et hareng la russe


750 gr de pommes de terre 75 gr de hareng fum 200 gr de betterave cuite 0,25 kg de pousses dpinard 1 pomme Granny 1 cuil. dhuile dolive Sel & poivre Vinaigrette 1 cuil. de vinaigre de cidre 4 cuil. de jus de pomme Sel & poivre

4 pers. prparation - 20 min cuisson - 25 min

Noix de Saint-Jacques la saucisse de Morteau et topinambours


20 noix de Saint-Jacques 1 saucisse de Morteau 750 gr de topinambours 5 brins de persil plat Sauce 1 cuil. de fcule de mas 10 cl de bouillon de volaille (avec un cube)

4 pers. prparation - 15 min cuisson -20 min

Peler les pommes de terre et les rper. Placer les pommes de terre dans lactifry avec la cs dhuile dolive. Assaisonner et cuire 25 30 minutes. Pendant ce temps, mietter le hareng et rper la betterave. Nettoyer le mesclun et prparer la vinaigrette au jus de pomme. Rpartir le mesclun dans les assiettes (servir dans des assiettes creuses). Agrmenter de sauce. Quand elles sont cuites, mler les pommes de terre au cerfeuil cisel et amnager un dme de pommes de terre dans chaque assiette. A leur place, mettre cuire les ufs de caille dans lactifry pendant 4 minutes. Dposer sur le dme de pommes de terre, de la betterave rpe et des miettes de hareng. Ecaler les ufs cuits. Les couper en 2 et dposer 3 demi-ufs sur chaque assiette. Couper la pomme Granny en 4 quartiers puis couper chaque quartier en nes lamelles et les rpartir joliment sur la salade. Laisser tomber quelques gouttes de vinaigre de cidre et poivrer au poivre du moulin.

Tailler la saucisse de Morteau en ds. Peler les topinambours. Les couper en deux dans la hauteur et les mincer nement. Dlayer la fcule de mas dans le bouillon de volaille. Faire cuire les ds de saucisse dans lactifry 5 min. Dbarrasser en laissant un peu de la graisse. Remplacer par les nes lamelles de topinambour et cuire 10 min. Remettre les ds de saucisse. Verser la sauce et cuire 5 min (il se peut que vous ayez ajouter de 5 10 cl deau chaude si le mlange sassche trop). Enn, ajouter le persil cisel et les noix de Saint-Jacques. Cuire 3 min pour avoir des noix juste cuites et encore moelleuses.

~Les bienfaits
La douceur du topinambour et son arrire got dartichaut, sassociera parfaitement la force de la saucisse et au moelleux des noix de Saint-Jacques. Vous contrlerez lassaisonnement des topinambours mais certains cubes de bouillon sont sufsamment sals pour apporter ce quil faut de sel ce plat.

~Les bienfaits
Cette assiette sera elle seule un repas complet procurant lgumes, verdure, fculent, omga 3, phosphore et de nombreuses vitamines grce au hareng.

~Les apports nutritionnels /portions


375 kcal [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]

~Les apports nutritionnels /portions


44 kcal par pte farcie [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]
Le poisson

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Seiches la Romaine
600 g de petites seiches laves, essuyes 6 tomates peles, ppines et concasses en bote 2 oignons dcoups en rondelles 12 feuilles de basilic frais 3 cuil. dhuile dolive vierge 400 g de petits pois Sel, poivre blanc

4 pers. prparation - 15 min cuisson - 25 min

Mettez les seiches et les rondelles doignons dans ActiFry, versez lhuile et faites revenir pendant 5 min. Ajoutez les tomates concasses et 4 feuilles de basilic. Salez, poivrez, et faites cuire pendant 10 min. Lorsque les seiches sont presque cuites, ajoutez les petits pois et faites cuire pendant 10 min. Rectiez lassaisonnement si ncessaire. Dcorez avec le reste de basilic et servez.

~Les bienfaits
Lune des caractristiques des seiches la romaine est dtre un plat quilibr. Les petits pois participent la couverture de nos besoins protiques et aident corriger le dsquilibre existant entre protines vgtales et protines animales, gnralement en excs dans nos rgimes occidentaux. La seiche est un aliment trs peu calorique et apporte essentiellement du potassium et du calcium.

~Les apports nutritionnels /portions


318 kcal [ Protines : 33 g ~ Lipides : 12 g ~ Glucides : 20 g ]

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Les lgumes

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Les lgumes

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Garniture de lgumes litalienne


1 aubergine coupe en petits cubes 300 g de haricots verts extra-fins 2 poivrons jaunes (grills, pels, ppins) dcoups en lanires 1 petit chou romanesco (sparez les cnes dinflorescences) 1 oignon rouge minc 1 gousse dail crase 100 g dolives noires dnoyautes et coupes en morceaux 3 dhuile dolive vierge 1 botte de persil hach 2 branches de marjolaine (ou sarriette) frache ou dshydrate 1 daneth hach Sel, poivre Fleurs de capucines

4 pers. prparation - 15 min cuisson - 20 min

Pommes grenailles, ail en chemise, tomates et crevettes


800 g de pommes grenailles 2 ttes dail (120 g) 1 cuil. 1/2 dhuile dolive 4 tomates moyennes 12 crevettes bouquets crues dcortiques 1 dherbes haches 1 grosse pince de fleur de sel

4 pers. prparation - 40 min cuisson -35 min

Mettez les oignons, les poivrons et les aubergines dans ActiFry. Versez lhuile et faites cuire pendant 5 min. Ajoutez les haricots, le romanesco, lail cras et le persil. Assaisonnez et ajoutez un verre deau. Continuez la cuisson pendant 15 min., puis incorporez la marjolaine effeuille et les olives. Servez avec des tagliatelles fraches, saupoudrez daneth et dcorez avec les eurs de capucines (saveur piquante) coupes en deux dans le sens de la longueur.

Lavez les pommes grenailles sans les plucher et gouttez-les soigneusement. Sparez les gousses dail en laissant la peau, lavez-les et gouttez-les. Versez lhuile dolive dans ActiFry, puis mettez lail et les pommes grenailles. Laissez cuire 20 min. Otez le pdoncule des tomates et plongez-les 10 secondes dans de leau bouillante. Plongez-les aussitt dans leau froide et pluchez-les. Puis coupez les tomates en deux pour enlever les ppins et hachez-les au couteau. Au bout de 20 min., ouvrez ActiFry et versez les tomates. Prolongez la cuisson pendant 10 min. Ajoutez les crevettes dcortiques et une bonne pince de eur de sel. Prolongez la cuisson pendant 5 min. supplmentaires. Ajoutez les herbes haches et servez.

~Les bienfaits
Cette garniture de lgumes litalienne est un plat qui sinscrit parfaitement dans le concept crtois et permet de rquilibrer la ration alimentaire dune famille. Les olives associes lhuile dolive apportent des acides gras protecteurs cardio-vasculaires. La quantit de bres et de vitamines savre particulirement intressante.

~Les bienfaits
Les crevettes sont une source intressante et trs peu grasse de protines (18,5 g de protines et 1,3 g de lipides pour 100 g). Elles viennent complter les glucides lents et les bres des pommes grenailles. Il est galement intressant de noter la richesse en vitamines (phosphore, potassium) de cette recette.

~Les apports nutritionnels /portions


344 kcal [ Protines : 8 g ~ Lipides : 27 g ~ Glucides : 18 g ]

~Les apports nutritionnels /portions


355 kcal [ Protines : 35 g ~ Lipides : 4 g ~ Glucides : 44 g ]
Les lgumes

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Les lgumes

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Tofu acty-frit lespagnol


500 gr de tofu nature ferme (magasin bio) 300 gr de poivron (en ds, surgel) 250 gr de concasse de tomates 200 gr de riz basmati cuit 25 gr de chorizo 25 gr dolives noires dnoyautes 1/2 cuil. de concentr de tomates (15 gr) 1 oignon

4 pers. prparation - 20 min cuisson -40 min

Tailler le chorizo en nes lamelles (prvoir 2 3 lamelles par personne). Peler et ciseler nement loignon. Egoutter le tofu et le tailler en ds de 1 cm x 1 cm. Bien essuyer lhumidit rsiduelle. Placer les nes tranches de chorizo dans lactifry. Cuire 2 min. Dbarrasser en laissant la matire grasse dans la cuve. Y placer les ds de tofu et les frire 10 15 min. Dbarrasser. Remplacer par les ds de poivrons et cuire 10 min. Ajouter le riz, la sauce tomate, le concentr de tomate et les olives minces. Cuire 10 min. Assaisonner. Remettre les ds de tofu frits et les lamelles de poivron pour les rchauffer 1 2 min.

~Les bienfaits
Les vritables vgtariens nutiliseront pas le chorizo. Dans ce cas, les ds de tofu seront frits dans une cs dhuile dolive, ce qui ne change rien sur la facture calorique de la portion.

~Les apports nutritionnels /portions


390 kcal [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]
Les lgumes

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Jardinire de jeunes lgumes


2 poivrons rouges (grills, pels, ppins) dcoups en lanires 1/2 gros oignon minc 200 g de carottes nouvelles (grattes) dcoupes en rondelles 200 g de mini-mas (goutts) 100 g de champignons noirs (rhydrats) 100 g de pousses de bambou (gouttes) 3 gousses dail crases 2 gousses de cardamone (utilisez les graines) 1 cuil. de glutamate 3 cuil. dhuile de colza 1 trait de sri-racha (sauce piment thalandaise) ou dfaut du tabasco

4 pers. prparation - 15 min cuisson - 20 min

Pommes sarladaises

4 pers. prparation - 15 min cuisson -32 min

Mettez loignon minc et les poivrons dans ActiFry, versez lhuile et faites cuire 5 min. Ajoutez le reste des ingrdients et faites cuire 15 min. en ajoutant 1/2 verre deau toutes les 5 min. Corrigez lassaisonnement selon votre got ( plus ou moins piment). Servez.

800 g de pommes de terre pluches, laves 40 g de graisse doie ou de canard 3 gousses dail 1 bouquet de persil plat Sel, poivre

Coupez les pommes de terre en rondelles denviron 3 4 mm dpaisseur, lavez-les et essuyez-les. Faites fondre la graisse doie ou de canard 1 2 min. dans ActiFry. Versez ensuite les rondelles de pommes de terre, laissez cuire 30 min. Effeuillez et hachez le persil. Epluchez et hachez trs nement lail. Quelques minutes avant la n de la cuisson, salez et poivrez les pommes de terre, saupoudrez-les du hachis dail et de persil.

~Les bienfaits ~Les bienfaits


Les apports vitaminiques de cette jardinire de lgumes se rvlent particulirement intressants : la vitamine A des carottes, la vitamine C du poivron et la vitamine E du mas participent au rquilibrage dune ration alimentaire. La quantit de bres permet de rgulariser et faciliter le transit intestinal. Les pommes de terre fournissent de lnergie grce leur teneur en glucides uniquement reprsents par des amidons et assimils lentement par lorganisme.

Suggestions : Pommes de terre au lard  Pommes de terre au basilic Le basilic est une source trs intressante de calcium et de phosphore, des minraux essentiels au bon dveloppement du tissu osseux. Il est aussi utilis en pharmacologie comme antidpresseur, antiseptique et anti-infectieux.  Pommes de terre au thym et romarin Le thym contient des phnols dont le thymol, dou de proprits antiseptiques, antispasmodiques. Il active les scrtions biliaires et facilite la digestion.

~Les apports nutritionnels /portions


223 kcal [ Protines : 4 g ~ Lipides : 27 g ~ Glucides : 26 g ]

~Les apports nutritionnels /portions


292 kcal [ Protines : 5 g ~ Lipides : 10 g ~ Glucides : 50 g ]
Les lgumes

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Les lgumes

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Press de rpe de lgumes actifrys, citron et ciboulette


0,75 kg de pommes de terre 0,75 kg de patate douce 0,57 kg de potiron 250 gr de betterave 1 citron 1/2 bouquet de ciboulette frache 3 cuil. dhuile dolive 125 gr de biscuits sals en miettes

4 pers. prparation - 30 min cuisson -1 h 30 min

Rper les lgumes en terminant par les pommes de terre. Ajouter une cs dhuile dans la rpe de pomme de terre, une dans la rpe de potiron et une dans la rpe de patate douce. Assaisonner chaque rpe de sel & poivre et mettre la rpe de pommes de terre dans lactifry. Quand celle-ci est cuite, dbarrasser et lancer la cuisson de la rpe de patate douce. Terminer par la cuisson du potiron. Dans un moule cake, alterner les rpes de lgumes. Prlever le zeste et le jus du citron. Parsemer le zeste de citron nement taill et la ciboulette cisele sur le press. Rpartir le jus. Filmer et laisser reposer au rfrigrateur 12 heures avec un poids dessus. Dmouler et servir ce press de lgumes lt lors dun brunch dominical, en garniture dune viande grille au barbecue par exemple. Vous pourrez varier les plaisirs et crer votre propre press de lgumes rps en utilisant des courgettes, des carottes, du cleri rave, etc. Il faudra juste, de temps en temps, adapter le temps de cuisson.

~Les apports nutritionnels /portions


200kcal [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]

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Les lgumes

Les lgumes

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Fves et artichauts la crtoise


4 artichauts 250 g de jeunes fves dans leur gousse 1 tte dail frais 100 g de plumets de fenouil 30 g de farine 2 citrons 2 cuil. dhuile dolive vierge Sel, Poivre

4 pers. prparation - 15 min cuisson - 32 min

Samossas de chvre frais la roquette et tomates sches


1 portion de chvre frais 1 lamelle de tomate sche 7 10 feuilles de roquette 1 feuille de brick

4 pers. prparation - 5 min cuisson -10 min

Effeuillez les artichauts, eflez et coupez une partie de la queue, galisez la base du lgume, puis enlevez le foin laide dune cuillre parisienne. Mettez tremper les artichauts dans un rcipient contenant 1 cuillre Actifry deau, 15 g de farine et 1 citron en rondelles. Prparez ensuite les fves : laide dun couteau, coupez la queue et tirez le l jusqu lautre extrmit. Coupez-les en tronons de 5-6 cm. Mettez les plumets de fenouil dans ActiFry, versez lhuile dolive et faites cuire 4-5 min. (rserver quelques pluches pour la dcoration). Ajoutez lail cras, les tronons de fves et arrosez dun let deau. Continuez la cuisson pendant 10 min. Lorsque les fves se sont attendries, ajoutez les artichauts coups en quartiers. Salez et poivrez. Ajoutez le jus de trempage des artichauts et continuez la cuisson pendant 15 min. Dans une terrine, diluez 15 g de farine avec le jus d1 citron et 1 cuillre Actifry deau. Versez cette prparation dans les lgumes. Faites cuire 2 min. jusqu paississement. Disposez fves et artichauts dans un plat et dcorez de fenouil.

Tailler la feuille de brick en 4 bandes. Dposer un quart de chvre frais une extrmit. Garnir dune lche de tomate sche. Aligner quelques feuilles de roquette le long de la bande et plier en samossa en enfermant la roquette au fur et mesure. Prendre soin de bien rentrer la pointe de la bande de brick sous le rabat oppos pour viter que le samossas ne souvre la cuisson. Placer les samossa dans lactifry et cuire 10 min. Si vous ntes pas laise avec le pliage du samossa, vous raliserez un pliage en nem que vous maintiendrez avec un petit nud en celle de cuisine.

~Les bienfaits
Ce plat de fves et dartichauts la crtoise est le plat protecteur cardio-vasculaire par excellence, il sintgre parfaitement dans un repas avec du poisson ou de la viande. Lapport de protines exclusivement dorigine vgtale permet de rquilibrer notre rgime souvent plus riche en protines dorigine animale.

~Les bienfaits
A 15 kcal le samossa, voil une nger bouche qui fera son effet. 4 5 samossa dlicatement servis sur un lit de salade et vous obtenez une entre parfaite pour un repas dt original avec seulement une centaine de kcal (en utilisant une vinaigrette allge).

~Les apports nutritionnels /portions


184 kcal [ Protines : 7 g ~ Lipides : 11 g ~ Glucides : 14 g ]

~Les apports nutritionnels /portions


15 kcal [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]
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Les desserts

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Les desserts

Les desserts

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Ananas, et figues rties au miel dacacia


1 ananas 4 figues fraches 1 cuil. de jus de citron 3 cuil. de miel dacacia 1 pince de cannelle en poudre

4 pers. prparation - 10 min cuisson -15 min

Trifle de melon la verveine

6 pers. prparation - 10 min cuisson -5 min

Dcoupez la couronne et la partie infrieure de lananas. Coupez-le en 8 dans le sens de la longueur. Enlevez la partie centrale, puis lcorce et coupez la chair en tranches. Placez les morceaux dananas dans ActiFry. Versez 2 cuillres ActiFry de miel uniformment sur les tranches dananas. Laissez cuire 10 min. Pendant ce temps, lavez les gues, essuyez-les et coupez-les en 4. Ouvrez ActiFry. Ajoutez les gues, le jus de citron, la cannelle et 1 cuillre ActiFry supplmentaire de miel. Prolongez la cuisson pendant 5 min. Servez avec une glace vanille et 2 tranches de pain dpice grill.

900 gr de melon en billes (frais ou surgel) 10 feuilles de verveine 1 grosse cuil. de miel liquide 20 cl de crme liquide 20 gr de sucre glace 1 gteau de type Gnoise du commerce 2 yaourts nature

Placer les billes de melon, la verveine cisele et le miel dans la cuve de lactifry et faire fonctionner 7 10 min. Dbarrasser. En parallle, fouetter la crme liquide en chantilly et la serrer en ajoutant le sucre glace. Avec un fouet, incorporer les yaourts. Dtailler la gnoise en ds de 1 x 1 cm. Dans de jolis ramequins ou de belles verrines, rpartir la crme fouette en insrant au fur et mesure les billes de melon fondantes et les ds de gnoise. Vous pouvez garder cette ide de trie dont le principe est dagrmenter une mousse avec des fruits et des morceaux de gteaux. Vous pourriez imaginer un trie garni de morceaux de banane et de morceaux de cookies au chocolat, ou une association entre une mousse la noix de coco et des ds dananas. NB :  pour tester la recette, jai utilis un gteau Napolitain de chez Lu, partie non chocolat uniquement

~Les bienfaits
Lananas, trs peu calorique, est riche en bres et en vitamine A (27 mg / 100 g) et C (18 mg / 100 g). Il est ici complt par la gue frache, riche en potassium (232 mg / 100 g), mais aussi en calcium (60 mg / 100 g), pour constituer un dessert de faible apport lipidique et trs agrable.

~Les bienfaits
Une astuce pour allger vos desserts de fte consiste raliser des mousses. Ici, nous utilisons une chantilly mais il est facile de raliser une mousse plus lgre en remplaant la crme fouette par 4 blancs duf monts en neige. Ainsi, la portion de ce trie revient 170 kcal.

~Les apports nutritionnels /portions


190 kcal [ Protines : 2 g ~ Lipides : 1 g ~ Glucides : 46 g ]

~Les apports nutritionnels /portions


250 kcal [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]
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Pommes-pommes noisette & pop corn


250 g de pommes de terre 300 g de pommes golden 20 g de pop corn 30 g de noisettes entires dcortiques 2 cuil. de caramel liquide

4 pers. prparation - 20 min cuisson - 25 min

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en ds de 1 cm de ct. Rincez-les abondamment et schez-les. Epluchez les pommes golden. Coupez les pommes en quartiers pour les ppiner, puis taillez-les en ds de mme grosseur. Placez les pommes de terre et les pommes dans ActiFry. Versez le caramel liquide uniformment sur ces ingrdients. Laissez cuire 20 min. Ouvrez ActiFry. Ajoutez les noisettes et le pop corn. Prolongez la cuisson pendant 5 min. Servez tide avec une boule de glace la vanille.

~Les bienfaits
Ce dessert, mlangeant pomme de terre et pomme fruit, est une source intressante de glucides, constitus pour moiti de glucides simples et pour moiti de glucides complexes. Il apporte galement des bres et du potassium.

~Les apports nutritionnels /portions


157 kcal [ Protines : 3 g ~ Lipides : 5 g ~ Glucides : 25 g ]

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Mini pannequets de banane au gru de cacao


4 bananes pas trop mures 20 gr de gru de cacao 9 feuilles de brick Sauce 50 gr chocolat 70 % 3 cl de lait

36 mini pannequets prparation - 30 min cuisson - 10 min

Tailler les bananes en 9 tronons de 1 cm dpaisseur. Couper les feuilles de brick en 4. Placer une pince de gru sur le centre de la feuille. Dposer un tronon de banane. Refermer en rabattant 2 cts opposs puis les deux autres cts. Maintenir ferm avec un peu de l alimentaire. Placer les pannequets dans lactifry et cuire 10 min. Pendant ce temps, chauffer le lait. Le verser sur le chocolat et mixer pour homogniser la sauce.

~Les bienfaits
Voil un dessert dune simplicit enfantine et dont lapport calorique de toute concurrence. Et sachant que la banane est lun des fruits les plus riches, vous pourrez allger encore la facture calorique en utilisant soit des kiwis, soit des poires ou encore de lananas, des pommes ou des fraises.

~Les apports nutritionnels /portions


165 kcal [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]

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Gteau au fromage blanc et la rhubarbe compote


500 gr de fromage blanc 20 % 2 oeufs 6 cuil. de fcule de mas (60 gr) 40 gr de sucre 20 gr de fructose 1 gousse de vanille Compote 50 gr de cranberries 4 cuil. de sucre 500 gr de rhubarbe (frache ou surgele)

6 pers. prparation - 15 min attente - 2 h cuisson - 40 min

Crumble de figues rties et orange


800 gr de figues (fraches ou surgeles) 2 oranges 30 gr de fructose Pte crumble 50 gr davoine en flocons 50 gr de beurre 50 gr de farine 50 gr de sucre

6 pers. prparation - 10 min cuisson -35 min

Mettre le fromage goutter sur un tamis grille trs ne. Laver les tiges de rhubarbe. Retirer les ls et couper en tronons de 1 cm dpaisseur environ. Placer la rhubarbe, les cranberries et le sucre dans lactifry. Faire fonctionner une quinzaine de min jusqu ce que la rhubarbe soit compote. Rserver. Dans un bol, mettre le fromage blanc, les jaunes dufs, la fcule de mas, le sucre, et la vanille. Mlanger au batteur lectrique. Dans un autre rcipient, battre les blancs en neige ferme. Ajouter les blancs battus au mlange de fromage blanc et mlanger trs dlicatement pour ne pas casser les blancs. Mettre dans un moule rond chemis de papier cuisson pour faciliter le dmoulage. Mettre au four (180C) pendant 40 min en surveillant la coloration. Si le gteau dort trop alors placer une feuille daluminium dessus pour protger.

Du bout des doigts, malaxer les ingrdients de la pte crumble j usqu avoir une pte homogne. Faire des grosses miettes de cette pte dans la cuve de lactifry et cuire 20 25 min.Dbarrasser. Remplacer par les gues surgeles et cuire 10 min. Pendant ce temps, prlever les suprmes et zestes des oranges. Ajouter le fructose, les suprmes et les zestes et cuire encore 5 min. Rpartir les fruits dans 6 ramequins et couvrir de la pte crumble. Manger tide ou froid selon votre prfrence.

~Les bienfaits ~Les bienfaits


Aucune raison de se priver de ce bon et joli dessert car il apporte les vitamines de la mandarine, le calcium du fromage blanc et les antioxydants et vitamines des cranberries qui est laliment sant dernire tendance. Et si vous pensez que 230 kcal, cest encore trop, alors prparez cette recette avec un fromage blanc 0% de M.G. Vous aurez alors un gteau 200 kcal la part. Voil un dessert festif proposer pour les ftes de n danne ou tout lt en utilisant des gues fraches riches en oligo-lments dont le fer, et des vitamines B souvent dcitaires. Lajout dune cs de Cointreau relvera idalement ce dessert raison de 20 kcal de plus par portion. Le fructose est un sucre naturel de fruit, deux fois plus sucrant que le sucre blanc traditionnel donc vous en utiliserez 2 fois moins en divisant, ainsi, par deux lapport calorique. Si vous omettez lappareil crumble et ajoutez 2 oranges (suprmes et jus) alors vous obtiendrez une soupe de gues et oranges contes 170 cal. par portion.

~Les apports nutritionnels /portions


230 kcal [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]
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~Les apports nutritionnels /portions

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300 kcal [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]


Les desserts

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Soupe de pches, menthe frache et grenadine


8 pches blanches 150 g deau de fleur doranger 80 g de grenadine 1 cuil. dhuile dolive 1/2 cuil. rase de ras el hanout ou de cumin en poudre Quelques feuilles de menthe frache

4 pers. prparation - 20 min cuisson -25 min

Trempez les pches 20 secondes dans de leau bouillante et refroidir aussitt dans de leau froide. Epluchez, gouttez et coupez en quartiers. Dans ActiFry, versez 150 g deau de eur doranger, 80 g de grenadine, 1 cuillre Actifry dhuile dolive, 1/2 cuillre Actifry rase de ras el hanout ou cumin en poudre. Ajoutez les quartiers de pche et faites cuire 15 min. Bien refroidir avant de servir en coupelle, accompagnez avec des feuilles de menthe frache et une boule de sorbet.

~Les bienfaits
Ce dessert, trs frais, est particulirement peu gras. Il apporte des vitamines en quantits intressantes, A et C en particulier, mais galement des bres.

~Les apports nutritionnels /portions


182 kcal [ Protines : 2 g ~ Lipides : 1 g ~ Glucides : 43 g ]

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Les desserts

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Tourte pommes-dattes
6 pommes 100 gr de dattes 3 cuil. de miel liquide 40 gr de beurre 2 cuil. de jus de citron 2 fonds de pte feuillete 1 jaune duf

10 pers. prparation - 20 min cuisson - 1 h

Yaourt-cake la rhubarbe et pistache


Fruits 100 gr de sucre 1 kg de rhubarbe (frache ou surgele) 1 gr dAgar Agar Sabls

6 pers. prparation - 20 min attente : 4 h cuisson - 25 min

Peler les pommes, ppiner et tailler en gros cubes (tailler en 8 quartiers puis chaque quartier en 3). Citronner au fur et mesure pour viter quelles ne noircissent. Retirer le noyau des dattes et les mincer. Placer les dattes, les pommes, le beurre et le miel dans la cuve et faire cuire 15 min. Pendant ce temps, drouler une pte feuillete sur la plaque ptisserie de votre four en conservant le papier cuisson dessous. Quand elles sont cuites, rpartir les pommes et les dattes sur le fond de pte en laissant un bon centimtre de libre tout autour. Dorer le bord au jaune dilu dans une cs deau. Recouvrir du deuxime fond de pte et souder les bords avec une fourchette. Dorer. Faire une chemine et de jolis dessins sur le dessus avec la pointe dun couteau. Enfourner pour 25 30 min 180C.

Laver les tiges de rhubarbe. Retirer les ls et couper en tronons de 1 cm dpaisseur environ. Placer la rhubarbe, les cranberries et le sucre dans lactifry. Faire fonctionner une quinzaine de min jusqu ce que la rhubarbe soit compote. Rpartir la poudre dagar sur la compote et laisser cuire encore 2 minutes. Rserver. Emietter les sabls dans un saladier. Ajouter le riz souf et les pistaches haches. Amalgamer ce fond de gteau en ajoutant 2 3 cs deau tide. Faire bouillir le lait (sans faire dborder). Ajouter lagar et bien mlanger. Ajouter les yaourts. Dans un petit moule dmontable ou dans des ramequins individuels, rpartir le fond de biscuits et tasser. Amnager dessus la compote de rhubarbe. Couler la crme au yaourt. Laisser tomber quelques gouttes de pte pistache et faire des dessins avec la pointe dun couteau. Lorsque jai cr cette recette, il me restait de la crme et de la compote. Jai alors rempli des pots de yaourt de ma yaourtire avec moiti compote et moiti crme et ai pu manger de dlicieux yaourts maison tout simplement.

125 gr de sabls 1 cuil. de pistaches concasses 20 gr de riz souffl 3 cuil. deau tide Crme 20 cl de lait 4 yaourts nature 4 gr d Agar Agar (magasin bio) 1 pointe de pte pistache (magasin professionnel ptisserie)

~Les bienfaits
Pour obtenir une version lgre de ce dessert, vous raliserez non pas une tourte mais une tarte avec seulement un fond de pte feuillete. Vous oublierez galement le beurre et le jaune pour dorer. Dans ce cas, vous arrangerez les pommes cuites dans un moule tarte de 28 cm de diamtre et coucherez dessus la pte feuillete. Le rsultat sera une belle tarte Tatin aux dattes avec seulement 200 cal par portion. Au moment de lpiphanie, vous noublierez pas de glisser une fve entre les pommes avant de fermer la tourte, et vous aurez ainsi une galette des rois toute lgre et raisonnable pour les enfants gourmands.

~Les apports nutritionnels /portions


320 kcal [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]

~Les apports nutritionnels /portions


Kcal par portion - 280 cal. [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]
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Petits pots de fruits exotiques en gratin crmeux coco


1 fruit de la passion 250 gr de mangue 250 gr dananas 1 pomme 2 blancs duf 5 cuil. de sucre (80 gr) 4 cuil. de noix de coco rpe 12 cl de crme anglaise

4 pers. prparation - 15 min cuisson -20 min

Peler les fruits. Les tailler en gros ds. Placer les ds de pommes et cuire 10 min. Ajouter les ds dananas et cuire 5 min. Terminer avec les ds de mangue et la pulpe de la passion (vous pouvez enlever les graines si leur croquant vous drange). Cuire encore 5 min. Rpartir les fruits cuits dans 4 verres fond plat ou 4 ramequins. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Ajouter galement la noix de coco et mlanger doucement. A laide dune poche ptisserie (ou un sac de surglation), garnir les fruits de meringue en commenant par le bord et en ralisant une spirale vers le centre. Laisser un petit trou de 3 mm de diamtre. Dorer la meringue sous le grill du four. Par le petit trou, verser, au moment de dguster et devant les convives, un peu de crme anglaise.

~Les bienfaits
Le ct mise en scne de ce dessert et la prsence festive de la meringue gratine fera oublier le fait quil est lger et parfait pour terminer un repas. Vous pouvez remplacer la crme anglaise par un coulis de fruits rouges ou dun autre fruit, et vous gagnerez ainsi quelques calories, surtout si vous prparez vous mme votre coulis.

~Les apports nutritionnels /portions


250 kcal [ Protines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]

00 Les desserts

Les desserts

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Temps de cuisson

Temps de cuisson

Pommes de terre
TYPE Fraches Frites taille standard 10mm x10mm Fraches Fraches Fraches Potatoes Fraches Surgeles Fraches Surgeles Surgeles Surgeles QUANTIT 1000 g 750 g 500 g 250 g 1000 g 750 g 1000 g 750 g 750 g 750 g AJOUT 1 cuillre dhuile 3/4 cuillre dhuile 1/2 cuillre dhuile 1/4 cuillre dhuile 1 cuillre dhuile sans 1 cuillre dhuile sans sans sans TEMPS DE CUISSON 40 - 45 min 35 - 37 min 28 - 30 min 24 - 26 min 40 - 42 min 14 - 16 min 40 - 42 min 30 - 32 min 30 - 32 min 25 - 27 min

Poissons - Crustacs
TYPE Beignets de calamars Lotte Crevettes Gambas Surgels Frache Cuites Surgeles QUANTIT 300 g 500 g 400 g 300 g (16 pices) AJOUT sans 1 cuillre dhuile sans sans TEMPS DE CUISSON 12 - 14 min 20 - 22 min 10 - 12 min 12 - 14 min

Lgumes
TYPE Courgettes Poivrons Champignons Tomates Oignons Fraches en lamelles Frais en lamelles Frais en quartiers Fraches en quartiers Frais en rondelles QUANTIT 750 g 650 g 650 g 650 g 500 g AJOUT 1 cuillre dhuile + 15 cl deau 1 cuillre dhuile + 15 cl deau 1 cuillre dhuile 1 cuillre dhuile + 15 cl deau 1 1 cuillre dhuile TEMPS DE CUISSON 25 - 35 min 20 - 25 min 12 - 15 min 10 - 15 min 15 - 25 min

Pommes rissoles Frites Tradition Frites Allumettes

Prparations surgeles Viandes - Volailles


TYPE Nuggets de poulet Pilons de poulets Cuisses de poulet Blancs de poulet Nems Paupiettes de veau Ctelettes dagneau Ctes de porc Filet de porc Saucisses ou merguez Rbles de lapin Viande hache Boulettes de viande Frais Surgels Frais Fraches Frais Frais Fraches Fraches Fraches Frais Fraches Frais Frache Surgele Surgeles QUANTIT 750 g 750 g 46 2 6 blancs (environ 750 g) 4 8 petits 26 26 24 2 6 tranches 4 8 (piques) 26 600 g 400 g 750 g AJOUT sans sans sans sans sans 1 cuillre dhuile 1 cuillre dhuile 1 cuillre dhuile 1 cuillre dhuile 1 cuillre dhuile sans 1 cuillre dhuile 1 cuillre dhuile sans ou avec 1 cuillre dhuile 1 cuillre dhuile TEMPS DE CUISSON 18 - 20 min 18 - 20 min 30 - 32 min 30 - 35 min 10 - 15 min 10 - 12 min 15 - 20 min 15 - 20 min 15 - 18 min 12 - 15 min 10 - 12 min 15 - 20 min 10 - 15 min 12 - 15 min 18 - 20 min Bananes Ratatouille Pole ptes et poisson Pole paysanne Pole savoyarde Ptes la carbonara Palla Riz Cantonnais Chili con Carne TYPE Surgele Surgele Surgele Surgele Surgeles Surgele Surgel Surgel QUANTIT 750 g 750 g 750 g 750 g 750 g 650 g 650 g 750 g AJOUT sans sans sans sans sans sans sans sans TEMPS DE CUISSON 20- 22 min 20 - 22 min 25 - 30 min 20 - 25 min 15 - 20 min 15 - 20 min 15 - 20 min 12 - 15 min

Desserts
TYPE en rondelles en papillote Cerises Fraises Pommes Poires Ananas entires coupes en quatre coupes en deux coupes en morceaux coup en morceaux QUANTIT 500 g (5 bananes) 2 bananes jusqu 1000 g jusqu 1000 g 3 jusqu 1000 g 1 AJOUT 1 cuillre dhuile + 1cuillre de sucre roux sans 1 cuillre dhuile + 1 2 cuillres de sucre 1 2 cuillres de sucre 1 cuillre dhuile + 2 cuillres de sucre 1 2 cuillres de sucre 1 2 cuillres de sucre TEMPS DE CUISSON 4 - 6 min 20 - 25 min 12 - 15 min 5 - 7 min 10 - 12 min 8 - 12 min 8 - 12 min

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Index alpha

Notes

Classement des recettes par ordre alphabtique


Agneau rissol et endives rouges..............................p 40 Ananas et gues rties au miel dacacia...............................................................p 59 Corolles de cleri et langoustines sautes cru. ......................................................................p 49 Eminc de veau au Marsala.........................................p 41 Espadon au fenouil et pommes. .................................p 46 Fves et artichauts la crtoise.................................p 53 Filet de dinde aux trois poivrons................................p 36 Filet mignon laigre douce........................................p 42 Frites laneth...................................................................p 24 Frites la vanille. ...............................................................p 26 Frites au curry.....................................................................p 20 Frites au mlange Colombo .......................................p 19 Frites au paprika ..............................................................p 23 Frites aux amandes ........................................................p 21 Frites cacahutes-bacon................................................p 27 Frites des les la noix de coco . ................................p 25 Frites Tex-Mex....................................................................p 25 Gambas provenales. ......................................................p 47 Garniture de lgumes litalienne............................p 51 Jardinire de jeunes lgumes......................................p 54 Lapin au citron et au thym...........................................p 37 Les vraies frites...................................................................p 17 Petite friture de poissons la sauce tartare..............................................................p 48 Pommes grenailles, ail en chemise, tomates et crevettes.......................................................p 52 Pommes - pommes noisettes et pop corn......................................................p 57 Pommes sarladaises........................................................p 55 Potatoes aux aromates..................................................p 29 Poulet lananas..............................................................p 33 Romaziaf de boeuf malgache. ....................................p 39 Sauces et Dips. ...................................................................p 30 Saut de porc au chou vert..........................................p 43 Seiches la romaine.......................................................p 45 Soupe de pches, menthe frache et grenadine.......................................................................p 58 Tempura de poulet et de poivrons............................p 34 Volaille lorientale.........................................................p 35