UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE CIENCIAS

BIOLOGA GENERAL
TEMA: LA CLULA

PROFESORA: KATTY OGATA GUTIERREZ

INTEGRANTES: - SERGIO ALONSO DOMNGUEZ OTOYA - AAROM AZCRATE ROSALES - RENZO MARIO ALONSO RODRGUEZ CABRERA - LUIS ARMANDO ALVARADO VELA -GONZALO ALONSO NEZ VILCA

LIMA PERU 2013

NDICE I. Introduccin II. Materiales a. Materiales del Alumno b. Materiales del Laboratorio III. Mtodos a. Reconocimiento de Almidn b. Reconocimiento de Azcar reductor c. Propiedades de los Lpidos d. Reconocimiento de Lpidos IV. Resultados V. Discusin VI. Conclusiones VII. Bibliografa consultada

Qu molculas tan complejas! Cul es un carbohidrato y cul un lpido?

I. INTRODUCCIN: Los carbohidratos o hidratos de carbono son molculas compuestas de carbono, hidrgeno y oxgeno en una proporcin 1:2:1. (Biologa: la vida en tierra de Audesirk, 9na edicin). Pueden clasificarse segn su grupo funcional en aldosas (con grupo CHO) y cetosas (con grupo CO), as como en la cantidad de unidades de carbohidratos simples (sacridos) en monosacridos (1 unidad), disacridos (2 unidades) y polisacridos (varias unidades). Sirven como fuente de energa (cabe resaltar inmediata) para las clulas, mientras que algunos son el componente estructural de las paredes que rodean ciertas clulas (Biologa de Solomon, 8va edicin) como la vegetal o la de los hongos. Sin ellas, ciertos procesos metablicos, como la respiracin, no se manifestaran y los seres vivos moriran. Por otro lado tenemos a los lpidos, que a diferencia de los hidratos de carbono, son un grupo heterogneo de compuestos que se definen por el hecho de que son solubles en solventes no polares (Biologa de Solomon, 8va edicin). Se clasifican en 3 grandes grupos: los acilglicridos, fosfolpidos, los derivados del isopreno y los que tienen anillos fusionados. Algunos tienen como funcin la aportacin de energa a largo plazo, otros regular el funcionamiento del organismo, mientras que otros forman parte de la estrcutura de la membrana celular. En este captulo veremos las propiedades que poseen ambas biomolculas, as como detectar su presencia a travs de reactivos como lo son el Benedict y el lugol. Del mismo modo, con respecto a los lpidos, sabremos diferenciar las diferentes sustancias con las que suele ser soluble. Acompaenos en este informe a saber ms del tema y reviva nuestra experiencia dada en el laboratorio.

II. MATERIALES a. Materiales del Alumno

Papa

Pan

Zanahoria

Cebolla

Manzana

Jugo de mandarina

Muestra de Orina

Leche Evaporada

Gotero

Leche Descremada

Aceite de Cocina

b. Materiales de Laboratorio

Reactivo de Lugol

Agua Destilada

Solucin de glucosa C6H12O6

Bencina

Placa Petri

Tubos de ensayo

Detergente

Reactivo de Benedict

Reactivo de Sudn III

Equipo de baomara (Beacker en estufa)

III. MTODOS 1. Reconocimiento de almidn

Papa Manzana

Cebolla

Zanahoria
En la placa petri, colocamos las muestras a observar separadas unas de otras: cebolla, pan, papa, zanahoria y manzana Agregamos 2 gotas de lugol a cada una de las muestras

Pan

2. Reconocimiento de azcar Reductor

Control Negativo

Control Positivo

Tubo 1

Tubo 2

Tubo 1: Colocamos 0.5 mL de agua destilada

Tubo 2 Colocamos 0.5 mL de solucin Glucosa

Preparamos y enumeramos 4 tubos de ensayo Tubo 3: Colocamos 0.5 mL de jugo de mandarina

Agregamos a los 4 tubos 1 mL de Rvo. De Benedict

Ponemos los tubos en baomara por 5 min

Tubo 4: Colocamos 0.5 mL de orina

Tubo 3

Tubo 4

3. Propiedades de los lpidos

Tubo 1

Alistamos y enumeramos tres tubos de ensayo

Se agrega 2 mL de agua destilada a dos tubos (1 y 2)

Se agrega 1 mL de aceite

Tubo 2: Agregamos una pizca de detergente

Tubo 2

Tubo 3

Se agrega 2 mL de bencina

4. Reconocimiento de Lpidos

Control Negativo

Tubo 1

Tubo n1: Colocamos agua destilada

Control Positivo

Tubo 2

Tubo n2: Colocamos aceite

Se enumeran 4 tubos de ensayos

Tubo 3 Aadimos 3 gotas de Sudan III y lo importante aqu es NO AGITAR Tubo n3: Colocamos leche evaporada

Tubo 4

Tubo n4: Colocamos leche descremada

IV. RESULTADOS 1. Reconocimiento de Almidn Presencia de almidn (S/No) S

Muestra Papa

Observacin El lugol ti a la papa con un color azul violceo oscuro un poco lento No hubo tincin notable, el lugol mantiene su color amarillo y una que otra mancha oscura La tincin no se dio a lugar, el lugol mantuvo su color amarillo El lugol ti a la papa con un color azul violceo oscuro rpidamente El lugol no cambia de color

Cebolla

No

Zanahoria

No

Pan Manzana

S No

2. Reconocimiento de azcar reductor Tubo Muestra Observacin El color del control es azul por ser dilucin del Rvo. De Benedict Cambio de coloracin de azul a rojo Cambio de coloracin a color anaranjado Cambio de coloracin de azul a verde oscuro Contenido de azcar reductor Nulo

Agua Destilada

Glucosa

Muy abundante

Jugo de Fruta

Abundante

Orina

Trazas

3. Propiedades de los lpidos Tubo 1 2 Muestra Aceite + agua Aceite + agua + detergente Observacin El aceite y el agua forman dos fases diferentes El aceite y el agua con detergente no forman fases diferenciadas, y genera mucha espuma El aceite y la bencina forman 1 sola fase no diferenciada

Aceite + bencina

4. Reconocimiento de Lpidos Tubo 1 Muestra Agua destilada Aceite Observacin Cambio de color del rojo al rosado, determinando nuestro control negativo No hay cambio de color (rojo), determinando nuestro control positivo No hay cambio de coloracin, se queda en color rojizo Cambio de color rojo a rosado dbil Contenido de Lpidos No

Si Si No

3 4

Leche evaporada Leche descremada

V. DISCUSIONES 1. El almidn es un polisacrido, polmero de -glucosa unidos mediante enlaces glucosdicos, lo que va a ser el lugol, que es una solucin de KI con I 2, es determinar su presencia a travs del cambio de color. Cmo? Pues, lo que sucede es que los tomos de yodo se injertan en la estructura espiral del almidn, denominada amilosa, fijndose el yodo al liberarse agua. El cambio de coloracin se debe a que los enlaces que tena el yoduro de potasio del lugol no van a ser los mismos que con los formados con el almidn, sino que cambia su organizacin. El color normalmente se debe a la "conjugacin" (deslocalizacin) de los electrones que forman un enlace, lo que hace que absorba una determinada longitud de onda y el ojo vea su color

complementario. (Qumica, 10ma edicin). Bien, ahora sabiendo esto, analicemos lo ocurrido con las diferentes muestras: a. Con el pan: Al colorearse inmediatamente, esto indica su abundante presencia de almidn. Es ms, segn la tabla nutricional del pan, que aparece en las bolsas de pan BIMBO, el mayor porcentaje que lo conforman son carbohidratos, cuya presencia se debe a que se prepara con harina, la cual contiene almidn. b. Con la cebolla: La cebolla no denota cambio de coloracin pues no presenta almidn; pero presenta otros polisacridos como toda clula vegetal como la celulosa; sin embargo, no tienen la misma estructura tipo hlice del almidn, por lo que la unin no se da. c. Con la papa: La papa se tie, porque presenta gran cantidad de almidn guardado en sus clulas. Lo podemos confirmar por lo que nos dice Solomon: Las clulas vegetales almacenan almidn principalmente en forma de grnulos dentro de organelos especializados llamados amiloplastos; algunas clulas como la de la patata, son muy ricas en amiloplastos d. Con la manzana: No hubo coloracin, debido a que no posee almidn; sin embargo, la muestra se oxida al contacto con el aire y esto genera tinciones notadas en manchitas de color marrn e. Con la zanahoria: La zanahoria no muestra presencia de almidn, y por lo tanto no hay tincin, esto se debe a que a diferencia de la papa, no guarda reservas alimenticias, sino solo colorantes, presentando en vez de amiloplastos, cromoplastos carotenos, que se van a encargar de almacenar

los carotenoides (Lpidos) que le dan la coloracin anaranjada caracterstica de la zanahoria. 2. El reactivo de Benedict est conformado por Sulfato de cobre II (SO4Cu), Citrato de Sodio, Carbonato Anhidro de Sodio e Hidrxido de Sodio (para alcalinizar el medio) Cuando se mezcla y se calienta (para acelerar la reaccin) con un azcar que tiene electrones disponibles para donar, el cobre acepta estos electrones y se reduce, con lo cual se vuelve marrn anaranjado. Durante este proceso, el ion cobre azul (II) se reduce a ion cobre rojo (I). Mientras que el cobre se reduce, el azcar dona un electrn y se oxida. Como la glucosa es capaz de reducir al cobre en la solucin de Benedict, la llamamos azcar reductor (http://www.ehowenespanol.com/ efecto-solucion-benedict-glucosasobre_169281/). Sabiendo esto, y que el cambio de coloracin se debe a que el complejo del xido de cobre I, formado durante la reaccin por los iones, va a enmascarar la muestra cambiando su disposicin as como la forma en que la longitud de onda de la luz pasa por ah, al analizar las diferentes muestras nos damos cuenta que la glucosa es un azcar reductor por excelencia, debido a que su color rojo es muy intenso. El tubo que contiene el jugo de mandarina nos va a lanzar un color anaranjado opaco, pues contiene azcares reductores como la fructuosa y glucosa, pero no son tan abundantes. La orina en ayunas contiene un insignificante contenido de

glucosa (trazas, porque los riones realizan el filtrado de esta molcula, y la reabsorben en la cpsula de bowman antes del porceso de formacin de la orina, por lo que el color del reactivo de Benedict no tuvo cambios significativos de color, solo se opac un poco; pero no vir a color rojo, por lo que el cobre no pudo reaccionar completamente. 3. Los lpidos, nos dice Solomon, son solubles en solventes no polares y relativamente insolubles en agua. Las molculas lipdicas tienen estas propiedades porque estn formadas principalmente de carbono e hidrgeno, con pocos grupos funcionales que contengan oxgeno. Los tomos de oxgeno son caractersticos de los grupos funcionales hidroflicos; por tanto, los lpidos, que contienen poco oxgeno, tienden a ser hidrfobos. Por eso en el tubo 1 que contiene agua con aceite, se nota la separacin en dos fases, pues el agua es un solvente polar y no disuelve al aceite. En el tubo 3 se nota lo contrario, pues contiene bencina, un solvente polar que si disuelve al aceite, ocasionando que solo veamos una fase no diferenciada. Sin embargo, en el tubo 2, al agregarle al agua el detergente, lo que va a pasar es que se formen micelas. Una micela es una partcula energticamente estable porque los grupos hidroflicos estn unidos por puentes de hidrgeno al agua que los rodea, mientras que los grupos hidrofbicos que los conforman estn protegidos al interior de la micela. (Compendio acdmico

de Qumica, 2010) Lo que va a ocurrir es que las regiones Hidrofbicas de esta micela van a interactuar con el aceite, pues son de la misma naturaleza apolar, y el agua interacta con las regiones hidroflicas de la micela, formando mucha espuma y burbujas y solubilizando al aceite. 4. El Sudan III, a diferencia del reactivo de Benedict, es solamente un colorante que es lipoflico, es decir, que se solubiliza en lpidos, por lo que no va a haber un interaccin qumica importante. Lo que ocurre en el tubo con el agua, que viene a ser nuestro control negativo, y el de leche descremada es que se van a teir de color rosa, por no presentar lpidos que le permitan solubilizarse, mostrndose en dos fases; sin embargo, en el tubo con el aceite, que viene a ser nuestro control positivo, y el de la leche evaporada lo que va a ocurrir es que el reactivo va a mantener un color rojo anaranjado, pero en su totalidad debido a que como poseen grasa, el Sudan se va a disolver y no va a haber dos fases diferenciables.

VI.

CONCLUSIONES

El almidn se puede reconocer al colocar a las muestras reactivo de lugol, pues forman un complejo cuyo color es azul violceo. Adems demostramos que no todos los vegetales presentan la misma abundancia de almidn en sus clulas o bien no pueden presentarlo

El reactivo de Benedict nos ayuda a reconocer la presencia de azcares reductores al virar su color azul caracterstico a un rojo o anaranjado claro. El azcar reductor interacciona con el cobre, formando un complejo oxidado del cobre, cuyo color es rojo.

Los lpidos son indisolubles en el agua, pero si en disolvente apolares como la bencina. Tambin pueden ser disueltas en el agua, pero solo al aadirle detergente, pues al aadirse forman micelas anfipticas que ayudan a su solubilidad.

Para identificar las grasas, usamos el Sudan III, pues nos valemos de su carcter lipoflico para identificar su presencia, determinada por un color anaranjado total, demostrando que la leche evaporada tiene grasa a diferencia de la descremada

VII. BIBLIOGRAFA CONSULTADA Asociacin Fondo de Investigadores y Editores, 2003 Compendio Acadmico de Qumica 3era edicin- Editorial Lumbreras Audesirk, Teresa.-Audesirk , Gerald-Byers, Bruce E. 1996- Biologa: La vida en la tierra con fisiologa 9 edicin Editorial Prentice Hall 1000 pp Solomon, Eldra P.-Berg, Linda R. Martin, Diana W. Biologa 8 edicin- Editorial McGraw-Hill Interamericana, Mxico 1234 pp E-How en espaol- Efecto del reactivo de Benedict sobre la glucosa <http://www.ehowenespanol.com/efecto-solucion-benedict-glucosasobre_169281/> (Visto el 19 de setiembre a las 09:26 pm) Chang, Raymond 1992 Qumica 10 edicin del ingls Chemistry; Primer a edicin en espaol. Editorial McGraw-Hill. Impreso en Mxico