MDULO PROFESIONAL N1 1 : OPERACIONES Y CONTROL DE ALMACN

ASOCIADO A LA UNIDAD DE COMPETENCIA N1 1 : ORGANIZAR Y CONTROLAR LA RECEPCIN, ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIN DE MATERIAS PRIMAS, AUXILIARES Y
PRODUCTOS TERMINADOS EN LA INDUSTRIA LCTEA
PRIMER CURSO ACADMICO
DURACIN: Mnima 64 horas, Mxima 64 horas
CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIN
1.1. DEFINIR LAS CONDICIONES DE RECEPCIN Y EXPEDICIN DE LAS MERCANCAS
TENIENDO EN CUENTA SU COMPOSICIN, CANTIDADES, PROTECCIN Y TRANSPORTE EXTERNO.
- Describir las funciones bsicas de un proceso de logstica comercial, explicando sus efectos en la
eficacia y en la calidad.
- Reconocer la documentacin que debe acompaar a las mercancas en su recepcin, transporte y
expedicin.
- Interpretar contratos de suministro de materias primas o de venta de productos y relacionarlos
con las comprobaciones que se deben efectuar en recepcin, transporte o expedicin.
- Clasificar, seleccionar y aplicar los mtodos de apreciacin, medicin y clculo de cantida des en
funcin del tipo mercancas recibidas o expedidas.
- Interpretar la normativa relativa a la recepcin, transporte y expedicin de mercancas
alimentarias y aplicar sus disposiciones.
- Caracterizar los sistemas de proteccin de las mercancas.
- Enumerar los distintos medios de transporte externo existentes, relacionndolos con los productos
transportados, y describir sus caractersticas y condiciones de utilizacin.
- En supuestos prcticos de recepcin y expedicin de mercancas debidamente caracterizados:
. Determinar la composicin y caractersticas del lote.
. Precisar las comprobaciones que se deben efectuar en la recepcin y expedicin de las
mercancas.
. Contrastar la documentacin e informacin asociadas.
. Detallar la proteccin que se debe aplicar al lote.
. Fijar las condiciones que debe reunir el medio de transporte y describir la correcta colocacin
de las mercancas, de acuerdo con los productos transportados.
1.2. ANALIZAR Y APLICAR PROCEDIMIENTOS DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIN,
SELECCIONANDO LAS TCNICAS DE MANIPULACIN, UBICACIONES, TIEMPOS,
MEDIOS E ITINERARIOS DE LAS MERCANCAS, ALMACENNDOLAS Y CONSERVNDOLAS DE ACUERDO CON LAS EXIGENCIAS DE LOS PRODUCTOS Y CON LOS
RECURSOS DISPONIBLES.
- Aplicar tcnicas y procedimientos de control de calidad y logstica integral en la recepcin y
expedicin de mercancas alimentarias, cumplimiento de plazos de recepcin y entrega, y
atencin a devolucin de mercancas.
- Distinguir los diferentes tipos de existencias habituales en empresas de produccin de
mercancas alimentarias.
- Caracterizar los distintos sistemas de almacenamiento utilizados en la industria alimentaria y
explicar las ventajas e inconvenientes de cada uno de ellos.
- Describir las caractersticas bsicas, prestaciones y operaciones de manejo y mantenimiento de
los equipos de carga, descarga, transporte y manipulacin interna de mercancas ms utilizados
en almacenes de productos alimentarios.
- Relacionar los medios de manipulacin con las mercancas tipo, justificando dicha relacin en
funcin de las caractersticas fsicas y tcnicas de ambos.
- Describir y justificar las medidas generales de seguridad e higiene que debe reunir un almacn de
acuerdo con la normativa vigente.
- Determinar, en supuestos prcticos en los que se proporcionan las caractersticas de un almacn,
espacios y medios disponibles y los tipos de productos objeto de almacenamiento o suministro:
. Las reas donde se realizar la recepcin, almacenaje, expedicin y esperas.
. La ubicacin de cada tipo de producto.

.
.
.
.

Los itinerarios de traslado interno de los productos.

Los medios de carga, descarga, transporte y manipulacin.
Los cuidados y medios necesarios para asegurar la integridad y conservacin de los productos.
Las medidas de seguridad e higiene aplicables durante el manejo de las mercancas.

1.3. CLASIFICAR Y CODIFICAR LAS MERCANCAS APLICANDO LOS CRITERIOS

ADECUADOS A LAS CARACTERSTICAS DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS Y
PROCEDIMIENTOS DE ALMACENAJE.
- Describir los procedimientos de clasificacin de mercancas alimentarias.
- Aplicar los criterios de clasificacin en funcin de la caducidad, utilidad, tamao, resistencia y
otras caractersticas.
- Identificar, interpretar y aplicar los diferentes sistemas de codificacin (EAN y otros).
- Asignar cdigos de acuerdo con el sistema establecido y efectuar el marcaje de las mercancas.
1.4. FORMALIZAR Y TRAMITAR LA DOCUMENTACIN DE RECEPCIN, EXPEDICIN Y USO
INTERNO DE ALMACN.
- Describir los procedimientos administrativos relativos a la recepcin, almacenamiento,
distribucin interna y expedicin de mercancas alimentarias, justificando su lgica.
- Precisar la funcin, origen y destino de los documentos propios del proceso de almacenamiento e
interpretar su contenido.
- Formalizar y cursar, en supuestos prcticos en los que se proporciona informacin sobre
recepcin, suministros internos, transportes y expedicin de mercancas, utilizando, si procede,
medios informticos:
. rdenes de pedido y de compra.
. Fichas de recepcin, registros y archivo de entrada.
. Solicitudes de suministro interno y notas de entrega.
. rdenes de salida y expedicin.
. Registros y archivos de salida.
. Albaranes.
. Documentos de reclamacin y devolucin.
1.5. APLICAR PROCEDIMIENTOS DE CONTROL DE EXISTENCIAS Y ELABORACIN DE INVENTARIOS.
- Comparar los sistemas y soportes de control de almacn ms caractersticos de la industria
alimentaria y relacionarlos con sus aplicaciones.
- Relacionar la informacin generada por el control de almacn con las unidades o departamentos
de la empresa que la precisen, justificando su remisin.
- Explicar los conceptos de stock mximo, ptimo, de seguridad y mnimo, identificando las
variables que intervienen en su clculo.
- Citar y caracterizar los diferentes tipos de inventarios y explicar la finalidad de cada uno de ellos.
- Obtener, procesar y valorar datos, en casos prcticos para los que se proporciona informacin
sobre los movimientos de almacn, analizando la rotacin de los stocks (perodos medios de
almacenamiento y venta) y calculando el stock ptimo, mximo, mnimo y de seguridad,
utilizando, cuando proceda, medios informticos, relativos a:
. Las mercancas disponibles. Cantidad, calidad, estado, caducidad, daos y perdidas.
. Los suministros pendientes. Disponibilidad de existencias.
. Los pedidos y suministros internos servidos.
. Los pedidos de clientes en curso.
. Las expediciones externas realizadas.
. Las devoluciones.
- Comprobar estados de existencias con recuentos fsicos de inventarios, apreciando las diferencias detectadas y sus causas.
1.6. INTERPRETAR LA NORMATIVA DE HIGIENE, SEGURIDAD Y PREVENCIN DE RIESGOS
LABORALES, APLICANDO SUS DISPOSICIONES A LA ORGANIZACIN, RECEPCIN,
ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIN DE MERCANCAS ALIMENTARIAS.

- Describir y disponer las medidas de higiene y seguridad que debe reunir cualquier almacn, de
acuerdo con la normativa.
- Interpretar y aplicar la normativa establecida a la conservacin de productos, acondicionamiento
del almacn y prevencin de siniestros y accidentes, en diferentes tipos de almacenes y
mercancas alimentarias, convenientemente caracterizados.
- Identificar y realizar acciones de proteccin medioambiental en las operaciones de organizacin y
control de almacn y en la gestin comercializacin de productos, de acuerdo con la normativa
vigente y las directrices de la Unin Europea.
- Verificar el mantenimiento del estndar higinico requerido en las reas de almacenamiento de
mercancas.
- Disponer la limpieza e higiene de los equipos y mquinas utilizados en la carga, descarga,
transporte y manipulacin de mercancas.
- Aplicar, en supuestos prcticos debidamente caracterizados, el anlisis de riesgos y control de
puntos crticos en procesos de recepcin, transporte y expedicin de mercancas alimentarias.
1.7. UTILIZAR EQUIPOS Y APLICAR PROGRAMAS INFORMTICOS DE CONTROL DE ALMACN.
- Instalar las aplicaciones informticas siguiendo las especificaciones establecidas.
- Analizar las funciones y los procedimientos fundamentales de las aplicaciones instaladas.
- En casos prcticos en los que se proporciona informacin convenientemente caracterizada sobre
movimientos en almacenes:
. Definir e introducir los parmetros iniciales de la aplicacin segn los datos propuestos.
. Realizar altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes.
. Registrar las entradas y salidas de existencias, actualizando los archivos correspondientes.
. Elaborar, archivar e imprimir los documentos de control de almacn resultantes.
. Elaborar, archivar e imprimir el inventario de existencias.
. Imprimir, analizar y archivar listados estadsticos.

CONTENIDOS
- Logstica comercial
. Definicin e importancia.
. Aprovisionamiento:
. Compra de materias primas, auxiliares, productos y embalajes.
. Almacenamiento y conservacin.
. Logstica de la produccin. Movimiento interno de los productos.
. Productos terminados:
. Almacenamiento y conservacin.
. Expediciones.
. Logstica de distribucin y comercializacin.
- Recepcin, transporte y expedicin de mercancas
. Sistemas de recepcin, transporte y expedicin.
. Identificacin de los diferentes tipos de contratos mercantiles e interpretacin de sus
condiciones.
. Diferenciacin de los documentos de entrada y salida e interpretacin de su contenido.
. Operaciones y comprobaciones generales en recepcin, transporte y expedicin:
. Interpretacin y formalizacin de la documentacin asociada.
. Composicin y preparacin de pedidos.
. Medicin y pesaje de cantidades.
. Proteccin de las mercancas.
. Transporte externo:
. Medios de transporte:
. Caractersticas. Peculiaridades del transporte de mercancas en Canarias.
. Condiciones de utilizacin. Condiciones tcnicas e higinicas.
. Diferenciacin de las condiciones y medios de transporte en funcin de los tipos de
mercancas: a granel y envasadas.
. Normativa relativa al transporte de mercancas alimentarias. Interpretacin y aplicacin.

- Almacenamiento y conservacin
. Tipos de almacn. Caractersticas, condiciones y especificidades.
. Sistemas de almacenaje. Ventajas e inconvenientes.
. Bloques apilados.
. Sistema convencional.
. Sistema compacto.
. Sistema dinmico.
. Comparacin de los distintos sistemas de almacenamiento utilizados en la industria
alimentaria.
. Clasificacin y codificacin de mercancas:
. Aplicacin de criterios de clasificacin.
. Sistemas de codificacin. Utilizacin de tcnicas y medios de codificacin.
. Procedimientos y equipos de traslado y manipulacin internos:
. Mtodos de carga y descarga.
. Sistemas de transporte, manipulacin y aprovisionamiento internos.
. Composicin, funcionamiento y manejo de los equipos.
. Ubicacin de mercancas:
. Mtodos de colocacin y sus limitaciones.
. ptimo aprovechamiento de espacios y recorridos.
. Sealizacin: identificacin y acatamiento.
. Conservacin.
. Condiciones generales.
. Control de variables. Temperatura, humedad, luminosidad, aireacin.
. Determinacin de cuidados necesarios en funcin de las caractersticas de las mercancas.
. Preparacin de expediciones.
. Comprobacin del estado de los embalajes y envases.
- Control de almacn
. Control de existencias:
. Perodo medio de almacenamiento, fabricacin y venta.
. Stock ptimo, mximo y mnimo.
. Stock de seguridad y punto de pedido.
. Rotacin y reposicin de mercancas. Proceso.
. Comparacin de los sistemas de control ms caractersticos.
. Inventarios. Clasificacin, elaboracin y formalizacin.
. Documentacin interna.
. Registros y archivo de entradas y salidas. Elaboracin de fichas de almacn.
. Ordenes de pedido y de compra.
. Albaranes y solicitudes de suministro interno.
. Documentos de reclamacin y devolucin (cargos y abonos).
. Identificacin, interpretacin y formalizacin de la documentacin.
. Circuitos de informacin generados en el marco de las relaciones interdepartamentales y
externas.
- Control de calidad
. Verificacin de calidad de materias primas y de productos terminados.
. Mtodos de muestreo. Toma de muestras.
. Pruebas inmediatas de control de calidad. Medicin de parmetros.
. Especificaciones de calidad. Contraste de resultados de las pruebas.
. Criterios de aceptacin y rechazo. Elaboracin de informes.
. Control de proveedores.
. Logstica integral: gestin de stocks just in time.
. Calidad posventa.
. Plazos de entrega.
. Devolucin de mercancas.
- Normativa de higiene, seguridad y prevencin de riesgos laborales en el almacn, su
organizacin y control
. Seleccin e interpretacin de la normativa especfica.
. Aplicacin de medidas especficas de higiene y seguridad a las operaciones de almacn.

. Normativa que regula la prevencin de riesgos y accidentes en el almacn. Interpretacin y

aplicacin.
. Aplicacin de las normas segn el tipo de almacn y mercancas.
. Requisitos higinicos de las instalaciones, mquinas y equipos.
. Anlisis de riesgos y siniestralidad.
. Medidas de proteccin personal, en instalaciones y equipos.
. Medio ambiente y empresa:
. Envases y embalajes ecolgicos.
. Minimizacin y reduccin de residuos.
. Reciclaje y eliminacin.
- Aplicaciones informticas de organizacin y control del almacn
. Instalacin de aplicaciones informticas.
. Identificacin de datos y definicin de parmetros iniciales.
. Operaciones de altas, bajas y modificaciones de productos, proveedores y clientes.
. Registros de entrada y salida de existencias.
. Elaboracin, archivo e impresin de documentos.