EN-CAS MAGAZINE

Dossier spcial alimentation :

Le bio lcole, mythe ou ralit ?
EDITION SPECIALE Avril 2014
SOMMAIRE
Dans cette dition spciale dEn-cas Magazine :
Edito
Julian LECLERCQ

Le Bio lcole ? Pas si simple.
Florence VAN GEEL

Vers une alimentation durable en
collectivit.
Jrme MARCHAL

CORDES lcole pour du Bio dans
les assiettes.
Marie MONFILS

Mais que font nos cantines ?
Magdeleine JOHANNSON &
Victoria LIBERT

Une autre cantine est envisageable.
Samira BOUMAKDI &
Lucie CALANDE
p1.


p3.


p5.



p7.



p10.



p12.
Lalimentation en cantine scolaire, parlons-en !
Nous avons tous ue ties bons souveniis ue la cantine scolaiie, n'est-ce pas .
Les tiauitionnels petits pois-puie-steak hachs, soupes la tomate, ou encoie les mythiques plats ue
ptes la cieme.. Souveniis plus ou moins lointains, plus ou moins ancis poui ceitains mais
toujouis pisents uans les mmoiies, cai mme sans avoii expiiment les joies ue ces moments
culinaiies piivilgis, tout le monue a ue la cantine son iue. C'est pouiquoi il est impoitant u'aboiuei
le sujet ue l'alimentation uans le milieu scolaiie et ue iflchii aux alteinatives possibles afin
u'amlioiei la qualit ues piouuits pioposs ues piix mouis.

L'alimentation en iestauiation scolaiie uevient aujouiu'hui un sujet ue
socit puisqu'il s'agit ue la sant ue nos enfants, auultes ue uemain qui est
uiiectement conceine. En effet uepuis quelques ucennies, on constate une
augmentation cioissante ue nombieuses pathologies : alleigies, malauies
neuiougniatives, malfoimations congnitales, canceis. (1) L'utilisation
massive u'engiais chimiques, ue pesticiues, u'hoimones piovoquent ues
contaminations ue l'aii, ues nappes phiatiques et ues eaux ue suiface. Sans
oubliei la imanence ue tous ces piouuits qui appauviit petit petit les sols
et entianent ues caiences en magnsium, cuivie, slnium, zinc, vitamines
uans ue nombieux aliments.

!"#$ &# '() *+#'(,'(- il est usoimais impoitant u'agii et ue iflchii
l'alteinative bio uj aboiue pai plusieuis oiganisations et ASBL qui veulent
aujouiu'hui taiie les ubats et piouvei que cette umaiche est usoimais
financieiement possible poui les coles.

1 Edition spciale - Avril 2014
En-cas Magazine

Dossier spcial
Le Bio la cantine
mythe ou ralit ?
A tiaveis uiveis enqutes et entietiens, nous
allons voii qu'il est en effet possible ue pioposei
uu bio uans le milieu scolaiie ues piix
umociatiques mais que ce changement passe
avant tout pai une piise ue conscience ue nos
socits.

."/$ 0&1($' *( 0&( )( 2/+ 3

L'agiicultuie biologique est un teime qui est
appaiu uans les annes 6u et qui se iappoite un
moue ue piouuction qui n'utilise ni engiais
chimiques ni pesticiues ue synthese au niveau ue
la cultuie, ue l'levage et ue la tiansfoimation ues
piouuits, ni mme stiilisation pai iiiauiation. Elle
n'a uonc iecouis aucun antibiotiques, piouuits
hoimonaux et 0uN.

En plus ue ces limitations, l'agiicultuie bio use
u'un ceitain nombie ue piatiques qui tiennent
compte ue notie enviionnement comme la
iotation ues cultuies, l'levage en plein aii,
l'utilisation ue iessouices ue la feime et u'aliments
piouuits sui place etc..
Poui finii, cette ueinieie est bievete sous le label
bio qui gaiantie que chaque piouuit est fait et
uistiibu selon ues iegles spcifiques uont la
plupait sont numies ci-uessus.

A ne pas confonuie avec l'alimentation uuiable, en effet cette ueinieie a comme objectif le iespect ue
ceitaines noimes enviionnementales, thiques et ue sant, elle piivilgieia uonc les piouuits bio
mais en ievanche ces ueinieis ne sont eux pas tous issus ue l'alimentation uuiable qui ufinit ues
objectifs sociaux et socitaux beaucoup plus vastes. (2)

456)(7(#'"'/+# (&8+95(##(:

L'agiicultuie biologique uoit se soumettie un cahiei ue chaiges uont les caiactiistiques sont le
iespect ues cycles biologiques et l'entietien ues iessouices, elle uoit uonc n'avoii iecouis qu' ues
techniques natuielles uans l'levage et les cultuies.

Poui qu'un piouuit puisse poitei le nom ue piouuit biologique il uoit figuiei obligatoiiement sui
l'tiquette, les cooiuonnes ou les ifiences u'un oiganisme ceitificateui (Entiepiise ue laboiatoiie
qui contile et qui viifie la ialit ues conuitions ue cette cultuie) ou inupenuant (il ne peut pas
avoii ue paities lies avec les entiepiises qu'il contile) (S). Bepuis 1991 le Pailement Euiopen a
commenc iglementei la cultuie biologique et uepuis, un gianu nombie ue lois ont ufini plus
picisment ce type ue cultuie.
2 Edition spciale - Avril 2014
En-cas Magazine
(1) FRELY Rachel, !"#$% $" '()*(++,-%". /#(, }osette Lyon, Paiis, 2uuS
(2) Be Biuyn Renauu, Site Web Ecoconso.be, <http:www.ecoconso.beL-alimentation-uuiable>, Aviil
2uu6, consult le u4 ucembie 2u1S
(S) FRELY Rachel, !"#$% $" '()*(++,-%". /#(, }osette Lyon, Paiis, 2uuS
LE BIO LCOLE ?
PAS SI SIMPLE
Beaucoup denfants mangent la cantine de leur cole. Que sy fait-il pour
encourager une alimentation plus saine ? Et peut-on aller jusqu parler dune
alimentation bio ?
3 Edition spciale - Avril 2014 En-cas Magazine
La rponse de Marianne Tilot, charge de cette problmatique au Cabinet de la Ministre de
lEnseignement obligatoire, Marie!Martine Schyns.
!"# %&'()#*+,-.!# /'*%)#0#
)12 34567512 285691::12 ;< ;8=4751 >?;?@4:
8< ;12 38==<54<6?2 A
0fficiellement, le temps ue miui n'est pas un
temps scolaiie. La ministie n'a uonc pas ue
comptence paiticulieie poui ieglementei
celui-ci. La cantine est payante cai les enfants
ne sont pas obliges u'y allei. Ceitaines coles
uemanuent un uioit ue chaise (poui payei
ceux qui gaiuent et nettoient la cantine). Il y a
uonc un souci. La solution seiait ue payei plus
mais la Fuiation Wallonie-Biuxelles n'a pas
assez u'aigent poui cela.
.<7 @BC:1=1561 31 D<7 21 E4221 F =7;7 A
La ministie ue l'Enviionnement, la ministie ue
la Sant et la ministie ue la Petite Enfance ont
fait un cahiei ues chaiges et le pioposent aux
coles qui le soumettent aux uciueuis ou
iesponsables communaux.
)# (-' +!GG- H+"G )#G %&'I&+**#G
#J72619697: <5 E@8K16 =72 15 E:431 ;452 :12
?38:12 E8<@ :12 34567512 A
0ui, mais les coles ne sont pas obliges ue
suivie ce piojet. Les coles sont juste tenues
ue voii le piogiamme. Bans le piogiamme
scolaiie, il est possible ue faiie l'uucation
l'alimentation saine. En matieie u'uucation
l' enviionnement, nous avons ievu les
piogiammes poui amnagei ues poites
u'enties l'uucation l'enviionnement.
%8<@ :12 ?38:12 D<7 856 <51 3456751L 7: M 4969
7: <51 :?C72:46785 A
L'cole peut s'aiiangei avec un fouinisseui si
elle a une cantine et va pioposei un iepas
quilibi, pas tiop chei cai c'est uans son
intit u'imposei quelque chose qui soit
coiiect. En faisant le cahiei ues chaiges, on
incite les coles tie attentives ues ciiteies
lis la sant.
N6129O8<2 4< 38<@456 D<1 31@647512 ?38:12
5P856 E42 E@72 385547224531 ;< 34Q71@ ;12
3Q4@C12 A
C'est une question ue communication : tout
passe pai ciiculaiie et l'cole l'a ieue. Nais
les coles ne iegaiuent pas tout.
HP8R 126 O15<1 :P7;?1 ;< 34Q71@ ;12
3Q4@C12 A .<7 2856 :12 4361<@2 A
La ministie ue la Sant, ue la Petite Enfance et
nous (Enseignement), paitii ues constats ue
mauvaise sant ues jeunes. Le cahiei ues
chaiges a t laboi sui la base uu plan
nutiition-sant fuial. C'est un piojet
paimi u'auties et qui peimet l'cole u'tie
mieux infoime.
-) S + (-' #, (-'
#26931 D<1 O8<2 385547221T ;12 ?38:12 D<7
>856 O?@764U:1=156 ;< U78 F :P?38:1 A
}e pense qu'il ne faut pas uiie bio. Ce qui
compte poui les coles, c'est que ce soit
Le bio aujouiu'hui, c'est ue la communication. Ce qui
est impoitant aujouiu'hui, c'est ue faiie iflchii les
auultes mais aussi les enfants. Au fonu, que veut uiie
bio . Le plus impoitant c'est que ce soit bon et
agiablement pisent.
#, #" V)+"H&# A
.<1::12 2856 :12 ;7>>?@15312 4O13 :4 V:45;@1 A
Ca n'a iien voii. A Biuxelles, ils ont aussi ieu une
ciiculaiie sui les cantines uuiables mais le cahiei
ues chaiges n'existe que poui les cantines
fiancophones. En Flanuie, ils ont un piogiamme
spcial et les coles qui veulent s'engagei ue manieie
laige au iespect ue l'enviionnement s'affilient ce
piogiamme qui compienu tout : le poius ues
caitables, le non gaspillage ues papieis,..
N6129O8<2 15 3856436 4O13 ;12 422837467852 ;1
E4@1562 A
Les ciiculaiies sont envoyes aussi aux associations
ue paients et ceux-ci peuvent s'affiliei aux
fuiations qui vont leui envoyei ues infoimations. Il
y a une quantit u'associations qui pioposent ues
piogiammes poui l'alimentation saine, comme
C0RBES, uoou Planet, ou l'asbl Rseau Iue.
%1521T9O8<2 D<P7: 126 E8227U:1 ;1 3Q45C1@ :4
=1564:76? ;12 C152 A
0ui et cela fait paitie ue notie tiavail. Il faut pienuie
le temps u'iuentifiei les uifficults. L'alimentation
c'est compliqu cai c'est cheval entie le milieu
scolaiie et le milieu familial. Ce qui seiait intiessant,
c'est ue uiie qu'il y a une siie ue constats l'cole :
les limites que nous avons pu iuentifiei Nais peut on
imaginei un changement uuiable si les familles ne
s'investissent pas galement . Be plus, les muias n'y
sont pas uu tout. Si avant ue uemanuei aux gens ce
qu'ils veulent, on leui piopose une solution, c'est
iat. Il y a ues lieux l'cole o les gens uiscutent
ensemble. Il faut allei voii les associations ue paients poui compienuie a.
'R 21 276<1 :4 (1:C7D<1 E4@ @4EE8@6 F ;P4<6@12 E4M2 A
}e ne pense pas qu'il y ait ues chiffies. Il y a ues inuicateuis sant ues enfants. Il fauuiait voii
uans les centies u'obseivation ue la sant.
%1521T9O8<2 D<P85 E1<6 4@@7O1@ F <51 4:7=15646785 24751 16 ;1 D<4:76? E8<@ <5 E@7J
=757=<= A
}e ne pense pas que a va coutei plus chei mais l'cole va uevoii faiie beaucoup ue umaiches et
qui supposent beaucoup u'oiganisation. Nais cela va uemanuei plus ue temps, paice que notie
oiganisation ue vie nous pousse ue plus en plus achetei ues piouuits tout faits. A un niveau
politique on peut incitei une iflexion mais l'cole a le ueiniei mot : cela upenu ue ses
piioiits.

)1 E@8C@4==1 W 15217C51=156 W ;< %4@67
G8374:7261 E8<@ :12 E@83Q47512 ?:1367852
21@4 4J? 2<@ :4 :<661 3856@1 :X?3Q13 238:47@1
16 :12 Y 75?C4:76?2 >85;4=1564:12 ;452 :1
=461@51: 16 :1 E@7=47@1 WZ
0ffiii un iepas chauu le miui aux leves ues
coles mateinelles et piimaiies figuie paimi
les mesuies imagines pai le PS uans son
chapitie enseignement, visant luttei contie
l'chec scolaiie. Le piogiamme enseignement
uu Paiti Socialiste seia ax sui la lutte contie
l ' c h e c s c o l a i i e e t l e s i n g a l i t s
fonuamentales "uans le mateinel et le
piimaiie".
Poui menei bien cet objectif, le PS a
uvelopp six mesuies phaies paimi
lesquelles un iepas chauu giatuit le miui uans
les coles mateinelles et piimaiies. 0ne
mesuie qui iequieit, selon Paul Nagnette, une
enveloppe ue 2S1 millions u'euios. L'iue, qui
mane uu systeme finlanuais, seiait u'offiii
aux leves "ues plats uittiques, en faisant
appel aux piouucteuis locaux". Ces iepas
pouiiaient tie uistiibus gice "ues
cuisines uans les coles, ues cuisines centiales
ou avec l'aiue ues CPAS".
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BioWallonie est le iepisentant ue l'agiicultuie
biologique wallonne. Foime suite la
igi onal i sati on ue l a Bel gi que, l 'ASBL
!"#$%&&#'"( vise l'unification ues uiffientes
voix ue l'ensemble uu secteui biologique.
L'ASBL centialise les points ue vue ues acteuis
uu secteui et ufenu les intits uu bio wallon.
0utie la piomotion uu bio aupies uu public et
ues piofessionnels, BioWallonie mene, entie
auties, ues actions uans le uomaine ue la
iestauiation collective. En effet, l'association
aiue les collectivits uans la mise en place ue
piojets sui l'alimentation )*+%,&(.

!"#$ &" '()*"++"$ ,#-./0)"$ -+/1"'.-/#"$

Actuellement, les coles iepisentent la
majoiit ues collectivits accompagnes pai
!"#$%&&#'"(. La piise en chaige se fait ueux
niveaux uistincts. Bans un piemiei temps,
l'accompagnement se fait via un -&%' )/%01"#'
auapt en fonction ues iessouices et iuig avec
l'aiue u'un comit ue pilotage mis en place au
sein ue l'tablissement. Bans un ueuxieme
temps, l'ASBL piopose, aux iesponsables ue la
iestauiation ues 2#+3%1"#'4 piatiques et
thmatiques.

L'appiovisionnement ues collectivits en iepas
tant soumis aux igimes ues maichs publics,
l'association inteivient aussi lois ue la
iuaction uu cahiei ues chaiges ielatif la
pipaiation et la liviaison ues iepas. La
finalit uu piojet est l'intiouuction piogiessive
uans les cantines ue collectivits ue nouvelles
piatiques alimentaiies, uuiables et saines.

!()$ -*"2 &/. &)#-3+" 4

L'alimentation uuiable vise la conveigence
u'une politique conomique, sociale et
enviionnementale, le but tant u'obtenii une
p i o u u c t i o n i e s p e c t u e u s e u e
l ' envi ionnement, vi abl e sui l e pl an
conomique et ayant un impact positif sui la
sant. Bans cette peispective uuiable, les
aliments issus ue la piouuction biologique
jouent un ile impoitant. Soumis un cahiei
ues chaiges euiopen, ils sont synonymes ue
qualit. L'ASBL estime, qu'actuellement une
alimentation uuiable en iestauiation
collective est possible hauteui ue 8u% ue
piouuits uits ,"# et cela poui le mme piix
qu'un iepas 0#'5('1"#''(&.


5 Edition spciale - Avril 2014 En-cas Magazine

VERS UNE ALIMENTATION
DURABLE EN COLLECTIVIT

Une alimentation durable, saines et de qualit: cest possible! Rencontre avec
BioWallonie, lun des acteurs majeurs du secteur de lagriculture biologique en
Belgique.

Nais au-uel ue l'utilisation ue piouuits
issus ue l'agiicultuie biologique, BioWallonie
pine un changement uans la composition
ue nos assiettes et uans l'utilisation ue nos
cuisines : il faut ietiavaillei les giammages,
utilisei ues piouuits ue saison et limitei le
gaspillage gice une meilleuie gestion ues
stocks. L'volution veis une alimentation
uuiable passe uonc pai le changement ue
nos habituues alimentaiies mais aussi pai
un changement ue mentalit.

5()#67(/8"9 :()# )'" -+/1"'.-./('
;0)/.-3+"< 3/( ". +(8-+"

Bepuis maintenant 4 ans, BioWallonie
oigani se, en col l aboiati on avec ues
oiganisations actives uans le secteui ue
l ' al i mentati on uuiabl e, l ' vnement
6#*+78#"0(. voulu comme un espace ue
ienconties et u'changes uestin aux
uiffients acteuis uu secteui, l'objectif uu
salon est ue facilitei la iencontie entie les
piouucteuis, les fouinisseuis et les
iesponsables ues collectivits poui leuis
peimettie ue uiscutei et u'appienuie les uns
ues auties.

Ayant iuni plus ue Suu piofessionnels lois
ue l a ueini eie ui ti on, l e piochai n
vnement 6#*+78#"0( se uiouleia le 1S
mai 2u14. L'un ues themes aboiu seia celui
ue la gestion ue la cuisine et notamment ue
la limitation uu 2##) 0#41 (le cot ue la
nouiiituie utilise) en alimentation uuiable.
6 Edition spciale - Avril 2014 En-cas Magazine

=" 3/(< )' ">>". &" 1(&" 4
Non, uepuis plusieuis annes uj, l'agiicultuie
biologique se uveloppe ue faon impoitante en
Belgique et suitout en Wallonie. La supeificie
cultive a piesque tiipl en uouze ans, passant
u'une vingtaine ue millieis u'hectaies pies ue
6u.uuu.
Cette augmentation ues suifaces cultivables est,
poui BioWallonie, explique pai une piise ue
conscience u'une paitie ues agiiculteuis, piise ue
conscience notamment uue au uuicissement ue la
iglementation sui l'utilisation ues insecticiues.
Chiistine Beliens est la cooiuinatiice
ue l'ASBL Association Cooiuination
Euucation et Sant C0RBES . Elle
nous utaille les piojets imagins pai
l'ASBL uans le cauie ue leui objectif
ue piomotion ue la sant.

!"#$%& ($ )"$ * +,-./0 1 2

Fi nance uepui s 1998 pai l a
Fuiati on Wal l oni e-Biuxel l es,
C0RBES s'attele piincipalement aux
coles fiancophones Biuxelles, en
Wa l l o n i e , e n F i a n c e e t a u
Luxembouig. Concietement, l'ASBL
accompagne les uiffients acteuis en milieu
scolaiie poui concevoii ensemble une manieie
ue piomouvoii la sant et le bien-tie selon les
besoins ues enfants.

Cet objectif est ienuu possible gice aux
uiffients moyens mis en place :

- La volont ue valoiisei le ile ue chaque
acteui ayant un lien avec le milieu scolaiie
- Le souci ue faiie paiticipei chacun
l'action et aux ucisions u'amlioiation
- Le ufi ue combinei la piomotion ue la
sant avec ues appientissages luuiques ue
savoiis
- 0ne attention paiticulieie est poite au
ienfoicement uu lien cole-famille, en
favoiisant l'expiession ues leves et
l'implication ues paients
- 0ne volont ue soutenii ues umaiches
collectives poui tiouvei ues solutions
favoiables la sant ue chacun

Nme Beliens isume ces S iues : Notie
objectif est puagogique et non uittique. Nous
essayons ue faiie compienuie le lien entie la
sant, l'alimentation, l'enviionnement, le fait ue
vivie ensemble et ue mangei ensemble, etc. La
piomotion ue la sant est le fait ue peimettie
aux gens ue faiie ues choix, leui uonnei les
moyens ue faiie ues choix favoiables leui
sant et la sant collective. 0n ne fait pas les
choix leui place.

C0RBES n'est pas la seule ASBL oiientei son
tiavail uans la piomotion ue la sant, mais ce
uomaine est ties laige puisqu'il compienu
autant l'alimentation que l'enviionnement, le
bien-tie, etc. Tiente-cinq ASBL appaitenant
ce secteui sont finances pai la Fuiation
Wallonie-Biuxelles et siegent Biuxelles.


7 Edition spciale - Avril 2014 En-cas Magazine

CORDES LCOLE POUR DU BIO
DANS LES ASSIETTES

Penser au bio ne consiste pas uniquement en lachat de produits labliss
bio, cest aussi le moyen dintroduire une rflexion sur les modes de
consommation, nous affirme Christine Deliens.
tienne compte ues enjeux lis la sant, l'enviionnement et le
uveloppement uuiable.

!" $%"& '()*&")"+

Conu poui les enfants ue S 8 ans, ce kit puagogique est
compos u'un calenuiiei, u'un jeu ue caites illusti et u'un
cainet puagogique poui l'enseignant. Il a t intiouuit uans
les coles mateinelles et piimaiies afin ue uonnei ue
l'inspiiation aux piofesseuis poui ciei ues activits luuiques
ue ucouveite et u'appientissage sui le theme ues fiuits et
lgumes en lien avec la sant. Le piincipe est u'exploitei les
themes tout au long ue l'anne poui entietenii le sujet uans
la tte ues enfants.

,- .-//$- 0 /%12-

Imagin cette fois poui les peisonnes ue 6 6u ans, ce guiue
invite les acteuis ue l'cole se iencontiei autoui u'une table
afin u'envisagei ensemble ues actions mettie en place poui
amlioiei l'alimentation uans leui cantine. Les solutions ne
sont pas pioposes, mais cet outil piopose une umaiche
suivie poui constiuiie collectivement le changement.




8 Edition spciale - Avril 2014 En-cas Magazine
3456 78% 9$ :9"% ;$"<$ =4$
:>"6 (?@<4$6 9$% A$<&@95&B%C

Poui iellement sensibilisei la
population l'alimentation
uuiable, il faut agii sui les
enfants ues le plus jeune ge.
C'est uans ce cauie que C0RBES
a uvelopp ue nombieux outils
puagogiques innovants poui
tous les ges. Bestins aux
piofesseuis, leui objectif est ue
montiei aux enseignants une
nouvelle manieie u'aboiuei le
theme ue l'alimentation uuiable
uans les coles.

Pi enons pai exempl e l a
campagne "Ni ui s poui l e
plaisii". Celle-ci avait poui but
u' aml i oiei l es iepas et
iciations sui le temps ue
miui, moment-cl ue la jouine
o les enfants mangent et se
utenuent. La piise ue paiole
ues enfants et auultes en
ielation avec le milieu scolaiie,
qu'elle soit ciite, uessine ou
iaconte, tait au centie ue ce
piojet.

.$% >"&59% :B7@4>45)"$%
5<<>D@<&%C

3 /%12- 2-+ 4%$/%12-+5

Bestine toute peisonne en
ielation avec le milieu scolaiie,
cette biochuie a t conue
poui i nci tei l es col es
instauiei un moue alimentaiie
ue qualit, c'est--uiie qui
,-/ '- /%12-

Cette campagne consiste en un jeu test-sant
sui les habituues alimentaiies ues enfants ue 6
12 ans. C'est une nouvelle veision ue la
pyiamiue alimentaiie. Le piincipe est que
l'enfant complete son set ue table en fonction ue
ce qu'il mange chaque joui, puis il paitage ses
isultats avec ses camaiaues piopos ue
l'alimentation et ue nos besoins quotiuiens.
L' iue tait u' inteipelei chaque enfant
inuiviuuellement penuant qu'il complete son set
ue table, puis ue lancei une conveisation en
petits gioupes poui une iflexion collective.
Cela leui peimet u'envisagei ensemble ues
choix poui quilibiei leuis iepas.

6"- %""7-888%9: ;-/*/+ )*&")"+

0n postei uiuactique au foimat A1 associe 26
illustiations ue lgumes 26 questions
actuelles qu'il est impoitant ue se posei l'ge
ue 1u-14 ans : les vaiits ue piouuits, les
piouuits ue saison, les uiffients moues ue
piouuction, les ciicuits couits, l'alimentation
bio, l'enviionnement, les piix ue consommation
ou encoie les habituues alimentaiies.

0n exe mpl a i i e ue c ha que out i l e s t
automatiquement envoy pai la Poste ues sa
publication toutes les coles mateinelles et
piimaiies ue la Fuiation Wallonie-Biuxelles.
Nais, bien souvent, un exemplaiie pai cole ne
suffit pas. C0RBES a alois mis en place un
systeme ue coiiesponuance entie les
piofesseuisleves et l'ASBL. Cet change
fonctionne ue uiveises manieies, en fonction ue
l'outil qui est souhait. Pai exemple, si une
classe usiie iecevoii un exemplaiie u' en iang
u'oignons , les leves uoivent iuigei un texte
piopos ue la question Bes fiuits et lgumes,
j'en mange ou pas . Pouiquoi . . Pai ailleuis, si
un piofesseui usiie piofitei ues picieuses
infoimations contenues uans une anne.aux
petits oignons , il uoit expliquei sa faon
u'aboiuei le sujet ue l'alimentation avec ses
leves. Cette mthoue peimet C0RBES
u'entietenii un lien entie les coles et l'ASBL,
mais aussi u'impliquei uans leui umaiche les
leves ainsi que les piofesseuis.


9 Edition spciale - Avril 2014 En-cas Magazine
E$ F5> $%& :>%%5F9$ 7@<% 9$% (@<&5<$% G

Nme Beliens l'affiime, consommei bio ne coute pas plus chei si on auopte ue nouvelles
habituues alimentaiies. }e pense qu'il n'est pas ncessaiie u'augmentei les piix si on fait ues
iepas bio uans les cantines cai on mange autiement, on consomme autiement. 0ne iuuction
ue la poition ue vianue uans les assiettes peimet ue ialisei ues conomies. Nais il est viai
qu'un changement u'habituue alimentaiie uevient iapiuement un piobleme uans la tte ues
gens. Il fauuiait iussii cassei tous leuis ! #$%&$%.
10 Edition spciale - Avril 2014 En-cas Magazine

MAIS QUE FONT NOS CANTINES ?

Enqute ralise auprs de deux grands tablissements ucclois: le lyce
franais Jean Monnet et le collge Saint Pierre.
!"# %&'(#') *+, #'-&'), . /0+1
*2#''#') 3#"4, 4#5&, . !"#33# #,)
3& 6"&32)7 8#, 54+8"2), 54+5+,7,.
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#'6"<)#= '+", *+", #%%#'+',
8&', 3#, ;+"32,,#, 8#, ;&')2'#,
,;+3&24#, >
En Rgion wallonne et en Rgion
Biuxelles-Capitale, on compte plus
ue 7uu coles seconuaiies,
publiques ou piives (ue
l'enseignement libie) et chacune
geie son temps ue miui sa faon.
0n cahiei ues chaiges est pouitant
uistiibu pai la Fuiation
Wallonie-Biuxelles, mais peu
u'coles le iespectent ou mme le
connaissent. Son objectif, comme le
uit le ministie }ean-Naic Nollet
uans une inteiview poui le site
7sui7.be, est ue favoiisei une
alimentation quilibie et
savouieuse, iinventei la cuisine ue
collectivit et piouvei que mangei
sain, quilibi et uuiable ne cote
pas ncessaiiement plus chei .
unialement, les coles cient
leui piopie cahiei ue chaige,
comme le Lyce fianais }ean
Nonnet 0ccle, ou suivent ce que
leui fouinisseui leui piopose.
L'tablissement scolaiie, selon la
ligne ue conuuite alimentaiie qu'il
souhaite auoptei, choisit son
fouinisseui et il ievient ce
ueiniei (avec l'aiue u'une
nutiitionniste ou u'une
uitticienne) le uioit ue composei
les menus et ue pioposei les
aliments qui seiont pisents uans l'assiette ues enfants. En effet,
en le choisissant, l'cole accepte ue lui faiie confiance sui le choix
ues aliments. Comme l'offie ue fouinisseui sui le maich n'est pas
gianue, il aiiive qu'elle ne soit pas entieiement satisfaite uu menu
que celui-ci lui piopose, bien qu'il essaye ue se iappiochei le plus
possible ue la uemanue ue l'cole avec les moyens qui lui sont
uonns.
?+%@2#' A& ;+B)# .
Plusieuis facteuis entient en compte poui uteiminei la qualit
uu menu piopos. Il ne faut cepenuant pas se leuiiei, comme nous
le iappelle le uiiecteui uu lyce }ean Nonnet, la qualit upenu
aussi uu piix que l'on est pit uonnei poui les iepas ou poui
l'tablissement : !"#$% %'($%# ) *('#+ ,-($ ./$ 0-'#.%$ /.% *#
1"-'2#.% . Loisqu'on choisit, pai exemple, une cole piive, la
vue uu piix lev ue l'insciiption, on s'attenu avoii ue bons et
u'oiiginaux piouuits la cantine.
Au lyce fianais }ean Nonnet 0ccle, un iepas chauu s'leve en
moyenne 6,Sut. Les menus qu'il piopose sont laiges et vaiis (S
enties, S uesseits, 2 plats chauus et salaue ue fiuits volont) et
tous les 1S jouis, un iepas 1uu% bio est pipai.
Le college Saint Pieiie ue 0ccle piopose un seul iepas chauu pai
joui (le mme poui tous les niveaux u'tuue), accompagn u'un
potage. Le tout poui S,7St.
11 Edition spciale - Avril 2014 En-cas Magazine
?+%54#'84# #) &554#'84#
Babituellement, les cantines tentent ue seivii ues iepas sains
aux leves et afin que les habituues piises uans
l'tablissement scolaiie se ipeicutent uans le uomaine
familial, ues piojets puagogiques sont mis en place pai
ceitaines coles.
Le college Saint Pieiie oiganise une fois pai an la "semaine uu
got" o chaque classe ue piemieie est invite mangei un
iepas uont les lgumes sont pipais ue tiois faons
uiffientes. Au Lyce Fianais, les leves vont tiouvei ues sets
ue table sui leui plateau qu'ils completent penuant leui
iepas. Le theme aboiu sui ce set ue table seia uiscut avec
leui piofesseui pai apies en couis, une manieie luuique
u'aboiuei ceitains sujets.
En suscitant ues uiscussions et ues ubats sui l'alimentation,
les coles souhaitent galement attiiei l'attention ues paients
et ainsi contiibuei changei ceitaines mauvaises habituues
alimentaiies.
C# @2+ #,)D23 5+,,2@3# .
0n veut ues lgumes locaux, ues fiuits ue saison, une
alimentation piovenant ue ciicuits couits, mais est-il
iellement possible u'intgiei le bio uans le milieu scolaiie.
La plupait ues coles le pensent, mais poui le moment l'offie
ues fouinisseuis n'est pas toujouis auapte ce que l'cole
uemanue, c'est--uiie ues iepas 1uu% bio.
Ceitaines coles ievenuiquent l'tiquette bio mais en
ialit, seuls quelques piouuits ue l'assiette le sont. Le
nombie u'leves est un facteui ne pas ngligei, faiie ues
iepas bio poui 1uu peisonnes coteia plus chei que u'en faiie
poui 2uuu. Le piix uu bio ieste plus lev, mais tant une
conomie ue maich, achet en gianue quantit son piix
uiminue foicment un petit peu.
Les coles, comme celles que nous avons analyses uans cet
aiticle, tentent chacune leui faon, u'appoitei ues piouuits
sains vos bambins. Bes aliments issus ue l'agiicultuie
biologique sont ainsi ue plus en plus pisents uans leuis
assiettes. Cepenuant, les menus pioposs iestent foitement
conuitionns pai l'offie uu fouinisseui et encoie uavantage
pai les moyens financieis uont uisposent les coles. Quelques
ingiuients uoivent uonc encoie tie iunis poui paifaiie la
iecette u'une offie 1uu% saine, quilibie et soucieuse ue
notie belle planete !

LEurope des cantines
0n tieis enviion ues colieis et
collgiens cossais consomment un
ujeunei giatuit, en fonction ues
ievenus ue leui famille. Le systeme
est iuentique en uianue-Bietagne.
En 2uuS, le Pays ue ualles tait le
seul pioposei ues points ue vente
ue fiuits avec la Suisse, uont le
Pausen Kiosk , kiosque-ici offie
ues fiuits souvent bio.
Aux Pays Bas, il n'existe pas ue
cantine scolaiie au piimaiie; les
Neilanuais mangent en gnial ues
taitines miui. Poui le seconuaiie, il
y a la mise en place un piogiamme
national u'incitation poui ues
piouuits sains et la lutte contie le
suipoius et l'obsit chez les
auolescents, soulignei que le teime
cantine uiffeie ue la ufinition
fianaise : aux Pays-Bas il s'agit ue
vente ue 'sanuwichs quilibis',
ventuellement ue petites salaues,
ue yaouits, ue fiuits etc., mais pas
ue iepas chauu s
En Fiance, l'intiouuction ue piouuits
issus ue l'agiicultuie biologique en
iestauiation scolaiie est favoiise
pai le uienelle ue l'enviionnement.
La ciiculaiie uu 2u mai 2uu8 affiche
un objectif ue 1S% ue piouuits bio
en 2u1u, et ue 2u% en 2u12.
Au Luxembouig, le fouinisseui
Restopolis s'engage officiellement
favoiisei, ues la ientie scolaiie
2u1u, les piouuits tiquets sans
0uN en iestauiation collective ues
tablissements scolaiies.
L'Albanie n'a aucun systeme ue
iestauiation scolaiie.

A l'initiative de Marcel Buelens, conseiller pdagogique la commune
d'Ottignies-Louvain-La-Neuve, la ville s'est lance en 2002 dans un projet de
dveloppement durable comprenant lintroduction de l'alimentation durable et
le bio dans les cantines scolaires. Aujourd'hui, OLLN, ce sont 10 coles
communales qui bncient de ce projet phare ayant inuenc d'autres villes.

Le piojet est n u'une piise ue conscience ue
son piomoteui, Naicel Buelens qui, lois u'une
visite uans une cole communale uuiant le
temps ue miui, constata que ceitains leves
mangeaient uebout, aux aboius ues appuis ue
fentie pai manque ue place uans le ifectoiie.
La ville uciua u'agii.
Bans un piemiei temps, il s'agissait u'amlioiei
uniquement les espaces uestins aux piises ues
iepas, sans inteivenii sui le
contenu ue l'assiette. Nais ties vite
la commune s'attaque galement
aux iepas et iuige un piemiei
Cahiei Spcial ues Chaiges (CSC)
avec l'ambition u'amlioiei la
qualit ues plats. Bes lois, les huit
coles communales fouinies pai
l'tablissement scolaiie ue Blociy,
uans lequel se situe la cuisine
centiale, sont obliges u'amnagei en leui sein
ues cuisines ue finition afin u'amlioiei la
q u a l i t u e s i e p a s l o i s u e l e u i
ieconuitionnement.
L'ambition se pouisuit et, l'aiue ues
connaissances u'une uitticienne, une seconue
veision uu CSC plus axe sui le choix ues
piouuits voit le joui. Enfin, un tioisieme Cahiei
Spcial ues Chaiges entie en vigueui ue
nouvelles "#$%"&'"( : celui-ci s'insciit uans une
umaiche ue uveloppement uuiable en
agissant en amont sui les piouucteuis, les
leveuis ou encoie les techniques.
Cepenuant, la ialit uu maich ne peimettait
pas u'insciiie immuiatement les iepas uans
une umaiche u'alimentation uuiable en iaison
uu manque ue piouucteuis et fouinisseuis
pioposant ues piouuits iponuant aux ciiteies
uu uuiable (voii encaui). Cela n'tait possible
qu' en agi s s ant ue mani eie
piogiessive. )*+ ,-./ -%$0 1-0 2/-1"(3
+-$(("0 +" /"41( -.# ,5.0&$((".0(
65+5&/-$0"( 7" 15.65$0 (" '02"0 7"(
'$0'.$/( 78-11056$($5&&"4"&/ "/ 7"
, - $ 0 " 1 0 " ( ( $ 5 & - . 1 0 9 ( 7 " (
1057.'/".0( -:$& 785;/"&$0 +"(
4-/$90"( 10"4$90"(<) Poui cela, la
commune u'0LLN lana un appel
u'offie au sein uu maich public ue
la iestauiation scolaiie et slectionna
l'entiepiise TC0 seivices qui iponuait le mieux
aux exigences alimentaiies stipules uans le
cahiei ues chaiges. Poui iespectei le contiat
tabli, TC0 seivices s'est ci ues contacts avec
ues piouucteuis Bio pits s'auaptei aux
quant i ts al i ment ai ies iequi ses poui
l'enseignement.


12 Edition spciale - Avril 2014 En-cas Magazine
UNE AUTRE CANTINE EST
ENVISAGEABLE :
LE CAS DOTTIGNIES-LOUVAIN-LA-
NEUVE
Il faut garder lesprit
que lalimentation en
milieu scolaire est avant
tout une question de
sant.
!" $%&$'(")*)&"+ ,-)./ /%&" .)/ $01&2)*)&"/ 3
Au niveau ue l'assiette, les changements ont poit sui les
giammages : la piopoition ues uiffients nutiiments (piotines,
fculents, lgumes et lgumineuses) a t ievue. 0ne uiminution
ues piotines animales a t compense pai une augmentation
ue celle ues lgumes. Bans cette auaptation, l'une ues contiaintes
majeuies isiue uans le fait que le maich ue l'alimentation n'est
pas auapt aux enfants. Les pouvoiis publics ont uonc exig ues
piouucteuis un ajustement ue la taille ue leuis piouuits aux
besoins ues plus jeunes. Pienons poui exemple un steak hach
inuustiiel : celui-ci est uisponible uans une piopoition (ue + ou -
2uug) uestines aux auultes. Plutt que ue coupei ce steak en
ueux poui auaptei la quantit ue vianue l'enfant, l'iual seiait
ue piouuiie ues plus petits steaks, ues lois seivis entieis aux
enfants. Ceci peimet u'amlioiei la pisentation ues plats,
lment ne pas ngligei loisque l'on sait que les enfants sont
plus enclins mangei une assiette attiayante. Ajustei les
giammages peimet galement u'vitei une impoitante
augmentation ues piix ues iepas. Bans les coles conceines, le
passage uu conventionnel au Bio a entian une augmentation
ues piix ue 12.S%. Ce qui est iaisonnable. En effet, les piix
iestent infiieuis aux taiifs piatiqus uans u'auties cantines uu
pays. Les piix u'un iepas chauu vaiient ue 2t 2,Sut. 0i, il
iessoit u'une tuue commanuite pai le uouveinement ue la
Communaut fianaise base sui les iponses ue 4u% ues
tablissements scolaiies au sein ue la Fuiation Wallonie -
Biuxelles, que les piix poui un iepas chauu vaiient ue 1t 4,8t
uans l'enseignement fonuamental et ue 1,St 6,7t uans le
seconuaiie. A 0LLN, le piojet est financ pai les impts
communaux et pai les paients qui payent le piix uu iepas. Poui
les suiveillances uu miui, les coles ieoivent un subsiue ue St
ue l'heuie pai tianche ue 1uu enfants. Nais ces subventions
n'inteiviennent que poui l'oiganisation ues iepas (le payement
ues suiveillants) et non pas poui les plats en eux-mmes.
45) $.6)&" 7%6" *)""') .)/ $%&76"6%&/4
)=-&( '" ("'/".0 +" 105;+94" '>"(/ ?.>5& 7"4-&7" @ .& 5120-/".0
.& ("06$'" "/ 5& +.$ +-$((" '-0/" ;+-&'A" 15.0 +" ,-$0" @ (- 4-&$90"<
B5.(3 "& /-&/ ?." 15.65$0 1.;+$' &5.( (544"( .& +"6$"0 2&504"<)
En effet, peu ue fouinisseuis sont pits s'insciiie uans cette
umaiche ue uveloppement uuiable, le client leui laissant tiop
souvent caite blanche. Bans ces conuitions, face aux exigences uu
CSC, seulement quatie offies ont t ieues. Paimi ces offies,
seule celle ue TC0 seivices iponuait aux ievenuications exiges
en matieie ue Bio, uu piix, ue la qualit, ue la piovenance ues
piouuits et enfin, uu iespect ue l'enviionnement et ues
piouucteuis.
Au tiaveis ue ce piojet, la commune essaye aussi ue faiie passei
un message plus laige : un pouvoii public peut se uonnei les
moyens u'avoii ues exigences et ue contilei si elles sont
13 Edition spciale - Avril 2014 En-cas Magazine
Durable et Bio,
mise au point
Lorsque lon parle de Bio on
parle de produits labelliss qui
ga r a nt i s s e nt qua l i t e t
traabilit. Il sagit de denres
a l i me n t a i r e s i s s u e s d e
lagriculture et de llevage
bi ol ogi que. Ce mode de
production est naturel et
n ut i l i s e aucun pr odui t
chimique de synthse comme
les pesticides, les hormones de
croissance, les fertilisants
artificiels, Ces produits
respectant la nature et les
animaux lors de leur processus
de fabrication peuvent tre
perus comme allant dans le
sens d une al i ment at i on
durable. Mais cette dernire
dmarche se veut beaucoup
plus large. En effet une
alimentation durable est une
alimentation qui prend en
c o m p t e 3 p i l i e r s :
l envi r onnement ( pi l i er
cologique), la sant et la
solidarit (pilier social) et la
viabilit conomique (pilier
conomique).
14 Edition spciale - Avril 2014 En-cas Magazine
iespectes. Poui ce faiie, il s'est avi
inuispensable ue mettie en place un systeme
ue igulation. 0n contile ue qualit et ue
tiaabilit, qui n'existait pas aupaiavant, a t
ci. Celui-ci a t laboi pai un acteui
exteine, savoii Ceitysis, oiganisme ue
contile et ceitification en agiicultuie et
agioalimentaiie biologiques.
En inteine, une commission ues iepas
iunissant l'opiateui, la uitticienne, la ville
et Ni Buelens lui-mme est oiganise
plusieuis fois pai an. Ils analysent les uossieis
en couis et pipaient les foimations uestines
au peisonnel ue cuisine.
!" 16..)-'/ 3
Le CSC a influenc u'auties villes qui se sont
lances uans cette aventuie comme Biaine-
L'Al l euu, Chastie, Couit-sai nt-Eti enne,
uemappe, Ittie, La Bulpe. poui n'en citei que
ceitaines. A cet effet, ues iunions intei-
pouvoiis oiganisateuis ont t mises en place
poui facilitei le paitage et la coopiation. Pai
ailleuis, la Fuiation Wallonie- Biuxelles s'est
elle aussi foitement inspiie uu CSC u'0LLN
poui ciei le sien, sans poui autant l'inuiquei.
Nais ue son ct, la FWB a nglig les clauses
techniques pouitant essentielles. Ceci est
uploiei tant uonn que leui cahiei ues
chaiges seit ue ifience bon nombie
u'coles, qui paitent ues lois sui ue mauvaises
bases.
0ttignies-Louvain-la-Neuve, seules ues coles
communales bnficient ue ce piojet uuiable.
Nanmoins, celui-ci pouiiait tie laigi aux
coles uu iseau libie confessionnel ou non
confessionnel, si celles-ci venaient en faiie la
uemanue. En effet, les pouvoiis publics sont
tenus ue iespectei la noime ues avantages
sociaux qui leui impose la mise en place ues
mmes seivices uans les uiffientes coles
situes sui leui teiiitoiie.


8&) '9-//6")3
Si ce piojet tient tant coui aux pouvoiis
publics u'0LLN, c'est paice que, comme
l'voque Ni Buelens, C +- ?.-+$/2 7. 0"1-( "/ +-
,-D5& 75&/ $+ "(/ 10$(3 +"( "&,-&/( "& ;2&2:$'$"&/
/5./ +8-109(E4$7$ F<
Ce piojet n'auiait pu tie uvelopp sans
l'investissement ue l'ensemble ues acteuis et
l'auoption ue celui-ci pai la collectivit. Si
politiquement le piojet a toujouis t soutenu
pai le pouvoii piogiessiste mis en place, uu
ct uu peisonnel ue seivice, ues enseignants
et ues paients, une ceitaine iticence se faisait
iessentii en iaison ue la uiminution ues
quantits seivies aux enfants, et plus
paiticulieiement ues quantits ue vianues.
C'est en infoimant plus amplement sui les
bienfaits u'une alimentation quilibie, et en
peimettant aux enfants ue se seivii volont
ue lgumes et ue fculents que l'ambition fut
finalement paitage. Aujouiu'hui, une moueste
augmentation ue la fiquentation ue la cantine
est obseive. Nais il ieste encoie uu pain sui la
planche. En effet, Su% ues leves ne
fiquentent toujouis pas la cantine et se
contentent ue taitines. 0n ignoie les causes ue
ce phnomene, mais poui y iemuiei, la
ialisation u'une campagne ue communication
l'attention ues paients semble ncessaiie. Il
faut gaiuei l'espiit que l'alimentation en
milieu scolaiie est avant tout une question ue
sant.
Un pouvoir public peut se donner
les moyens davoir des exigences et
de contrler si elles sont respectes.
Le projet en chiffres :

10 coles communales sont bnficiaires de
ce projet. 632, cest le nombre de repas
servis chaque jour en classe lexception des
mercredis. 31 personnes se chargent de la
ralisation des repas. 27 autres villes ont
rejoint le projet.

Les photos utilises dans llaboration de ce dossier ont t
acquises dans le cadre dune licence standard sur le site
shutterstock.com




Pour en savoir plus :

BioWallonie
Nomie Dekoninck
http://www.bioforumwal.be/

Cabinet de la Ministre de lEnseignement
obligatoire
Marianne Tilot
http://schyns.cfwb.be/

Cordes ASBL
Christine Deliens
http://www.cordesasbl.be/

Ottignies-Louvain-la-Neuve
Marcel Buelens
http://www.olln.be/

















































Ce travail a t ralis dans le cadre du projet multidisciplinaire de 3me
bachelier en Information et communication de lUniversit Libre de
Bruxelles.

Julian LECLERCQ - Florence VAN GEEL - Jrme MARCHAL - Marie
MONFILS - Magdeleine JOHANNSON - Victoria LIBERT - Samira
BOUMAKDI - Lucie CALANDE