Sie sind auf Seite 1von 39

Introducción a la

Nutrición Animal

Jorge Ml. Sánchez Centro de Inv. en Nutrición Animal Escuela de Zootecnia Universidad de Costa Rica

Introducción a la Nutrición Animal Jorge Ml. Sánchez Centro de Inv. en Nutrición Animal Escuela de

¿Qué es Producción Animal?

Para Usted¡

¿Qué es Producción Animal? Para Usted¡
¿Qué es Producción Animal? Para Usted¡

Producción Animal

Es la aplicación de los principios de las ciencias

básicas a aspectos de producción, económicos y

medioambientales de la producción de animales que se destinan a la elaboración de alimentos de alto valor biológico para humanos, animales de

compañía o mascotas y de recreación.

contribuye a la salud pública mediante la producción de alimentos de alto valor biológico e inocuos, que satisfacen las necesidades nutricionales de las personas.

Producción Animal Es la aplicación de los principios de las ciencias básicas a aspectos de producción,

Cont. Producción Animal… ..

Contribuye a la calidad

de

vida

de las

personas ofreciendo alimentos no solo muy

digestibles y ricos en nutrientes esenciales (alto valor biológico), si no también alimentos que

satisfacen el paladar de las personas

Contribuyen a la calidad de vida de las personas ofreciendo mascotas y animales de compañía.

Contribuye a tecnificar e intensificar la producción de los alimentos, procurando un equilibrio entre el suministro de alimentos y la preservación de los recursos naturales.

Cont. Producción Animal… .. • Contribuye a la calidad de vida de las personas ofreciendo alimentos

Aportes de la producción animal

Ganado Lechero

La leche, los quesos y el yogurt contribuyen con la salud humana al ser fuentes de calcio y proteína que mantienen dientes y huesos fuertes, previenen la osteoporosis y la diabetes

y contribuyen a bajar peso.

Dietas en que un cuarto de las calorías provienen de una fuente proteica baja en grasa, contribuyen a reducir la presión sanguínea, los

niveles de colesterol, y los triglicéridos.

Aportes de la producción animal Ganado Lechero • La leche, los quesos y el yogurt contribuyen

Cont…… Aportes de la producción animal

Ganado Lechero

Las dietas

altas en proteína

requieren

más

procesos para digerirse, metabolizarse

y

usarse, lo que implica que se gasta más

energía para su procesamiento. Requieren de

más tiempo para salir del estómago y en

general del tracto digestivo

y

por

lo

tanto

la

persona tiene sensación de llenado durante un

tiempo mayor.

Cont…… Aportes de la producción animal Ganado Lechero • Las dietas altas en proteína requieren más

Ganado de Carne

Animales capaces de transformar los forrajes; y subproductos agroindustriales; en una fuente

proteica de excelente calidad para la

alimentación humana. Los forrajes son el alimento para animales más barato que se

puede producir en este país.

La biología, fisiología (crecimiento), nutrición y manejo del animal influyen sobre la calidad de la carne: inocuidad, valor nutricional y sabor

(valor agregado)

Ganado de Carne • Animales capaces de transformar los forrajes; y subproductos agroindustriales; en una fuente

Caballos

La nutrición y el manejo de los caballos son muy particulares Cuántos caballos de trabajo y recreación hay en Costa Rica? Ser caballista es una afición muy cara.

Caballos • La nutrición y el manejo de los caballos son muy particulares • Cuántos caballos

Mascotas y Animales de compañía

Animales con características nutricionales, de comportamiento y manejo muy diferente:

perros, gatos, reptiles, peces de acuario, aves y

otros animales pequeños. Compañía que hace llevadera la soledad Amor y aceptación incondicional Propicia la interacción social Cuántas casas en Costa Rica tienen una mascota? Cuánto dinero gastamos en Costa Rica en la alimentación y cuido de las mascotas?

Mascotas y Animales de compañía • Animales con características nutricionales, de comportamiento y manejo muy diferente:

Aves

Valor nutricional de los huevos y carne (valor agregado). Uno de los sistemas de producción más intensivos y con mayor desarrollo tecnológico. Animales muy eficientes para la conversión de alimentos (heuvos y carne) Dada la intensidad del manejo, la bioseguridad cobra gran importancia. Grandes avances en genética. Grandes intereses económicos que impulsan rápidos avances en genética, nutrición y manejo

Aves • Valor nutricional de los huevos y carne (valor agregado). • Uno de los sistemas

Cerdos

Es la carne que más se consume en el mundo. Alimentos de alto valor nutricional, inocuos, a precios accesibles y frescos. Parte de la cultura popular. Bioseguridad. Sistema de producción que tiene gran presión de los medioambientalistas.

Cerdos • Es la carne que más se consume en el mundo. • Alimentos de alto

Aplicación de Ciencias básicas

Biología (botánica, zoología, ecología, genética) Química (analítica y cuantitativa, orgánica, bioquímica) Anatomía y fisiología Matemáticas Física

Aplicación de Ciencias básicas • Biología (botánica, zoología, ecología, genética) • Química (analítica y cuantitativa, orgánica,

Qué es inocuidad de los alimentos?

Condición de un alimento que le hace apto para

el consumo por humanos o animales. Debe estar libre de sustancias químicas nocivas (toxinas), micro- organismos (bacterias patógenas) o materiales (agen- tes físicos) que pongan en riesgo la saludad de quien los consuma.

Hay normas internacionales que procuran garantizar

esa condición:

BPM: Buenas Prácticas de Manufactura

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points):

Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos

¿Qué es Nutrición Animal?

¿Qué es Nutrición Animal?

Manteminiento Actividad (trabajo) Crecimiento Reproducción

Lactancia

Carbohidratos

Lípidos

Aminoácidos

Minerales

Vitaminas

Manteminiento Actividad (trabajo) Crecimiento Reproducción Lactancia Carbohidratos Lípidos Aminoácidos Minerales Vitaminas E Intestino delgado 16 pies

E

Intestino delgado 16 pies 2 gal
Intestino
delgado
16 pies
2 gal

Agua

Estómago 2 gal Alimento Esófago
Estómago
2 gal
Alimento
Esófago

Ciego

9.5

pul

0.5

gal

Dieta,

ración

Intestino delgado 60 pies 2.5 gal

Sistema Digestivo del Cerdo

Tablas NRC

Manteminiento Actividad (trabajo) Crecimiento Reproducción Lactancia Carbohidratos Lípidos Aminoácidos Minerales Vitaminas E Intestino delgado 16 pies

Nutrición Animal

Es la ciencia que estudia los procesos mediante los cuales

los animales seleccionan, consumen, ingieren y digieren los alimentos para convertirlos en nutrimentos (agua, energía, amino ácidos, minerales y vitaminas) que se absorben para incorporarse a los procesos metabólicos de mantenimiento, actividad, crecimiento, reproducción o lactancia de los animales.

Además estudia los procesos mediante

los cuales

los

animales desechan

los

productos

del

catabolismo

y

aquellos nutrimentos que metabolismo.

no

se

incorporaron

al

Nutrición Animal Es la ciencia que estudia los procesos mediante los cuales los animales seleccionan, consumen,

Funciones del organismo

Mamíferos, aves, reptiles, insectos, anfibios, peces

  • 1. Mantenimiento (todos los nutrimentos)

  • 2. Actividad (energía)

  • 3. Crecimiento (todos)

  • 4. Reproducción (todos)

  • 5. Producción de leche, huevos, lana

(todos)

Funciones del organismo Mamíferos, aves, reptiles, insectos, anfibios, peces 1. Mantenimiento (todos los nutrimentos) 2. Actividad
Funciones del organismo Mamíferos, aves, reptiles, insectos, anfibios, peces 1. Mantenimiento (todos los nutrimentos) 2. Actividad

Fuentes de nutrimentos

  • 1. Proteína

  • 2. Energía

  • 3. Ácidos grasos

  • 4. Carbohidratos

  • 5. Minerales

  • 6. Vitaminas

Fuentes de nutrimentos 1. Proteína 2. Energía 3. Ácidos grasos 4. Carbohidratos 5. Minerales 6. Vitaminas

Definiciones

Dieta Ración Alimento Materia prima Nutrimento

Definiciones • Dieta • Ración • Alimento • Materia prima • Nutrimento

Definiciones. Términos de uso en Nutrición Animal

Ver glosario en:

Definiciones. Términos de uso en Nutrición Animal • Ver glosario en: <a href=http://www.feednet.ucr.ac.cr/bromatologia/nutricionanimal.htm " id="pdf-obj-19-9" src="pdf-obj-19-9.jpg">

HUTH, P. J.; D. B. DIRIENZO; G. D. MILLER. 2007.

Major Scientific Advances with Dairy Foods in

Nutrition and Health. J. Dairy Sci. 89: 1207-1221

El consumo de Ca proveniente de productos lácteos reduce el riesgo de padecer osteoporosis, al permitir el desarrollo óseo durante el crecimiento, reduciendo las pérdidas de hueso durante el envejecimiento y redu- ciendo las fracturas osteoporósicas.

La guía alimenticia de los USA recomienda tres por- ciones de productos lácteos por día

El consumo de productos lácteos contribuye a reducir el riesgo de padecer hipertensión arterial

Huth et al. Cont……….

Existen péptidos específicos en la caseína y suero lácteo que pueden contribuir a reducir la presión san- guínea

Hay evidencias de que los productos lácteos ayudan a mantener el peso y a perder grasa corporal

Dietas que producen balances energéticos negativos permiten la pérdida de peso en el individuo, cuando hay presencia de Ca. El efecto es mayor si ese Ca pro- viene de productos lácteos.

Huth et al. Cont……….

El Ca y la vitamina D contribuyen a reducir el riesgo de padecer cáncer de colon, mama y próstata.

Huth et al. Cont ……… . • El Ca y la vitamina D contribuyen a reducir

El ácido linoleico conjugado; propio de los rumiantes (ácido ruménico) es un alimento funcional (nutriceutico) que tiene propiedades anticancerígenas. Hay eviden- cias consistentes que indican que previenen el cancer

de mama.

Alimentos Funcionales

Sustancias que pueden ser nutrimentos o no que tienen la capacidad de potenciar y/o

coadyuvar con el sistema inmune para

prevenir ciertas enfermedades.

Además, pueden modificar el metabolismo

para aportar un beneficio animal.

a

la persona

o

Se les llama también, alimentos saludables, ‘nutriceuticals’ o ‘nutriceuticos’.

Alimentos Funcionales Sustancias que pueden ser nutrimentos o no que tienen la capacidad de potenciar y/o

Animal Products and Human Health:

Perceptions, opportunities and

Challenges

Dale E. Bauman y Adam L. Lock

Animal Products and Human Health: Perceptions, opportunities and Challenges Dale E. Bauman y Adam L. Lock

Bauman y Lock. Cont……

Compuestos bioactivos en la leche que tienen implicaciones en la salud

Contribuyen a prevenir el cáncer Componentes de la proteína láctea De la grasa Otros Proteínas del
Contribuyen a prevenir el cáncer
Componentes de
la proteína láctea
De la grasa
Otros
Proteínas del suero
Ácido linoleico
conjugado
Calcio
Caseína
Ácido vaccínico
Lactosa
Lactoferrina
Esfingolípidos
Ácido butírico
Vitaminas A y D
ⱭLactoalbúminas
Oligosacáridos
Péptidos
Ácido 13 metil-
tetradecanoico
Nucleósidos
Probióticos

Bauman y Lock. Cont……

Compuestos bioactivos en la leche que tienen implicaciones en la salud

Contribuyen a controlar la hipertensión

Componentes de la proteína láctea

De la grasa

Otros

Proteínas del suero

 

Calcio

   

Potasio

Bauman y Lock. Cont …… Compuestos bioactivos en la leche que tienen implicaciones en la salud

Bauman y Lock. Cont……

Compuestos bioactivos en la leche que tienen implicaciones en la salud

Mejoran la respuesta inmune

Componentes de la proteína láctea

De la grasa

Otros

Proteínas del suero

Ácido Linoleico Conjugado

Probióticos

Proteínas de la membrana de los glóbulos de grasa láctea

   
Bauman y Lock. Cont …… Compuestos bioactivos en la leche que tienen implicaciones en la salud

Bauman y Lock. Cont……

Compuestos bioactivos en la leche que tienen implicaciones en la salud

Salud ósea

Componentes de la proteína láctea

De la grasa

Otros

Péptidos

Ácido linoleico conjugado

Calcio

   

Fósforo

   

Vitamina K

Bauman y Lock. Cont …… Compuestos bioactivos en la leche que tienen implicaciones en la salud

Bauman y Lock. Cont……

Compuestos bioactivos en la leche que tienen implicaciones en la salud

Salud cardiovascular

Componentes de

De la grasa

Otros

la proteína láctea

Proteínas del suero

Ácido linoleico conjugado

Calcio

Caseína

Ácido oleico

Vitamina D

 

Ácidos grasos Omega 3

 
Bauman y Lock. Cont …… Compuestos bioactivos en la leche que tienen implicaciones en la salud

Council for Agricultural Science and Technology (CAST).

2007. Probiotics: Their Potencial to Impact Human Health. Number, 36. October, 2007. CAST. Ames, Iowa, USA. 20p.

Probióticos: Microorganismo vivos que le confieren be- neficios a la salud de la persona que los hospeda, cuando se ingieren en cantidades apropiadas (UNFAO/ WHO 2001). Se obtienen del tracto digestivo de huma- nos o animales.

Usados en yogurt, queso, leches fermentadas y no

fermentadas, jugos, cereales, barras alimenticias y fórmulas para niños. Así como en suplementos nutritivos

Prebióticos: sustancias no digestibles (bacterias muer- tas, productos derivados de bacterias, productos finales del crecimiento de bacterias), que cuando se ingieren le dan un beneficio fisiológico al individuo al estimular en forma selectiva el crecimiento y actividad de un nú- mero limitado de bacterias propias del animal.

Busque productos comerciales que se usen como suplementos de probióticos o prebióticos para hu- Manos o animales. Indique la especie de bacteria,

La dosis usada y el beneficio esperado.

Beneficios: estimulan el sistema inmune o permiten la colonización de ciertos microrganismos benéficos en el organismo

Géneros usados para producir probióticos

Género

N° Especie

   

Lactobacillus

11 (yogurt, más popular)

Bifidobacterium

6

Streptococcus

2

Enterococcus

faecium

Escherichia

coli

Bacillus

2

Saccharomyces

Cerevisiae (muy usada)

Áreas en que se ha enfocado su uso. N 1

 

Mejora la respuesta inmune

Prevención de diarreas

Alteración de la macrobiota intestinal

Actividad riesgosa de los microbios intestinales

Digestión de la lactosa

Desarrollo de alergias

Inflamación intestinal

Áreas en que se ha enfocado su uso. N 2

 

Infecciones vaginales

Vehículo para vacunas y agentes antivirales,

activos en el intestino

Colonización del estómago por Helycobacter pylori

Ausentismo del trabajo

Síndrome del intestino irritable

Resfríos

Tratamiento del niño malnutrido

Áreas en que se ha enfocado su uso. N 3

 

Tumores de colon

Caries dental

Presión arterial

Perfil de lípidos sanguíneos

Algunas características de los probióticos

 

Debe proveer un beneficio al usuario, preferible- mente por medio de mecanismos que lo expliquen

Inocuos

Estables durante su vida de anaquel

Contener suficientes células para producir el

efecto esperado

La etiqueta de garantía debe ser clara, indicar los resultados esperados y no ser engañosa