TABLA 1: Contenido de Aminocidos esenciales de alimentos en mg

por gramos de nitrgeno

Alimentos

LISINA

METIONINA
Y CISTINA

TREONINA

TRIPTOFANO

Leche y productos lcteos:

Leche vaca entera
Leche humana
Casena
Queso
Lactoalbmina
Suero seco

453
428
452
553
588
393

220
185
184
215
367
224

263
280
232
257
340
346

97
103
120
87
143
75

Huevos de gallina
Huevo Entero
Clara
Yema

436
415
480

362
398
265

320
299
346

106
95
90

Carnes y productos crneos

Vacuno
Cerdo
Pollo
Pescados
Mariscos
Sesos
Harina pescado
Gelatina
Corazn
Riones
Hgado
Lengua
Salchichas

356
625
497
569
353
357
484
274
513
453
468
520
493

249
276
239
253
319
219
248
56
217
208
226
215
252

287
319
248
286
252
297
265
124
288
278
302
270
249

75
80
64
62
56
83
62
81
92
94
75
-

Leguminosas
Porotos negros
Porotos blancos
Habas
Garbanzos
Lentejas
Arvejas
Soya

438
450
404
428
449
470
395

157
119
96
139
107
127
197

230
248
210
235
248
254
247

74
58
58
51
54
66
86

Semillas
Almendras
Coco
Harina de algodn
Harina de maravilla
Harina de man

140
220
669
200
217

213
196
188
209
150

152
212
221
210
169

49
52
74
79
70

Alimentos

LISINA

METIONINA
Y CISTINA

TREONINA

TRIPTOFANO

Cereales y sus productos

Trigo grano entero
Harina de maz
Arroz
Cebada
Qunoa
Sorgo
Harina de trigo
Tallarines
Gluten de trigo
Germen de trigo
Avena harina
Centeno
Mijo
Nueces
Coco
Harina de algodn
Harina de maravilla
Harina de man

179
167
226
197
414
178
130
184
89
344
232
244
290
168
220
269
200
217

273
217
229
201
219
205
250
194
231
165
272
217
430
548
196
188
209
150

183
225
207
197
297
223
168
222
159
333
207
190
254
160
212
221
210
169

72
44
65
73
68
70
67
67
63
56
74
76
80
71
52
74
79
70

Semillas inmaduras
Maz
Arvejas

231
295

226
118

255
229

39
52

Verduras
Berenjena
Cebolla
Durazno
Espinacas
Esprrago
Lechuga
Manzana
Naranja
Papaya
Palta
Pepino
Pltano
Repollo
Tomate
Uva

330
288
230
454
281
238
370
330
400
269
363
256
295
142
140

104
309
234
137
133
169
294
183
188
310

230
93
210
332
175
256
230
94
181
163
213
175
173
170

64
93
29
101
58
44
125
48
50
128
25

Races y tubrculos
Papa
Camote

299
293

118
219

235
324

72
115

TABLA 1 A: Patrn de aminocidos esenciales para evaluar la calidad de la

protena para todas las edades. (Excepto menor 1 ao)
Aminocidos
Fenilalanina + tirosina
Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina + cisteina
Treonina
Triptofano
Valina

FAO/OMS/UNU
mg/ g proteina
63
19
28
66
58
25
34
11
35

mg/ g N
394
119
175
413
363
156
213
69
219

TABLA 2: Valores de digestibilidad de las protenas en el ser humano

Fuente protena
Huevo
Leche, queso
Carne, pescado
Harina pescado
Carne vacuno
Carne pollo
Maiz
Harina maiz
Maiz + frejol
Maiz + frejol + leche
Trigo entero
Harina de trigo
Pan
Pan integral
Germen de trigo
Arroz pulido
Arroz integral
Arroz integral + leche
Arroz integral + frejol
Mantequilla de mani
Harina de mani
Frejol
Haba
Garbanzo
Lenteja
Arvejas
Papas
Verduras
Frutas
Lupino
Harina de soya
Chicharos
Mijo
Dieta mixta chilena
Dieta mixta brasilea
Dieta mixta estadounidense
Dieta norteamericana lactovegetariana
Dieta norteamericana vegetariana

Digestibilidad de protena
97
97
85
94
99
95
81
84
78
84
88
96
91
92
82
87
77
87
78
95
91
82
87
86
85
80
82
83
83
76
90
81
79
83
78
96
88
87

TABLA 3: Biodisponibilidad del hierro en diferentes tipos de comida

Tipo de Comida

Absorcin de hierro presente en la comida

Hierro no hemnico
Hierro hemnico %
%

Comida de baja biodisponibilidad:

< 30 g de carne, pollo o pescado

< 25 mg de cido ascrbico

23

23

23

Comida de mediana biodisponibilidad:

30-90 g de carne, pollo o pescado

25-75 mg de cido ascrbico

Comida de alta biodisponibilidad:
> 90 g de carne, pollo o pescado

> 75 mg de cido ascrbico

30-90 g de carne, pollo o pescado

+ 25-75 mg de cido ascrbico

Fuente: Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos,1980