Modelo de desarrollo de las etapas del estudio de mtodos El estudio de mtodos tiene siete etapas: 1.- Seleccionar 2.

- Registrar 3.- Examinar 4.- Idear 5.- Definir 6.- Implantar 7.antener En !so ediante "n caso pr#ctico $amos a desarrollar estas etapas para tener "na clara idea de los procedimientos %"e se necesita para me&orar "n proceso. CASO: Coctelera Al fondo hay sitio Entorno del problema: '"lio el d"e(o de la coctelera )ace poco %"e ina"g"r* s" negocio + +a tiene "na serie de cocteles %"e $iene expendiendo con ,xito- entre ellos el m#s solicitado es el pisco so"r- pero tam.i,n )a reci.ido alg"nas %"e&as donde indican alg"nos "s"arios %"e el sa.or )a $eces no es el mismo. '"lio )a notado %"e el personal no prepara el pisco so"r de la misma manera- alg"nos "tili/an los ingredientes en diferentes cantidades- diferente orden "nos "tili/an la lic"adora o la coctelera + otros se demoran m"c)o- por lo %"e )a decidido- definir claramente los pasos y determinar la mejor manera de prepararlo + %"e todos los .artender )agan lo mismo sin afectar el sa.or de este delicioso coctel- para %"e el negocio contin0e teniendo m#s clientes. 1ara ello desarrollaremos los 7 pasos del Est"dio de ,todos

1 ! SE"ECC#O$A% De los diferentes c*cteles %"e se preparan se )a elegido el pisco so"r por%"e es el m#s solicitado- pero tam.i,n es el %"e est# teniendo m#s %"e&as por parte de los clientes %"e indican %"e 2el sa.or esta $ariando %"e no es el mismo3- otros se %"e&an %"e a $eces se demoran en prepararlo. El d"e(o tam.i,n se est# %"e&ando por%"e los ingredientes se est#n aca.ando m#s r#pido + est# pensando s".ir el costo del coctel- pero esto p"ede ocasionar %"e los clientes +a no $a+an a s" local.

& ! %E'#S(%A% 1ara poder resol$er c"al%"ier pro.lema tenemos %"e anali/arlo + est"diarlo para ello primero de.emos registrar las sit"aci*n act"al mediante los diagramas D41 + D51 esta manera gr#fica es m#s f#cil para entender el pro.lema. )O* +)ia,rama de Operaciones de *roceso6on este diagrama comprenderemos r#pidamente + de manera general el tipo de pro.lema a resol$er.

7"e$os

1isco

8erificar calidad de )"e$os 5/0car 4.tener clara de )"e$os

8erificar calidad + cantidad de pisco

5gregar a/0car 9im*n 5gregar lim*n 6lara de )"e$o

8erificar cantidad clara de )"e$o 6".os de )ielo 5gregar c".os de )ielo Se agrega todos los ingredientes en la coctelera Se sac"de la coctelera

:inalmente se sir$e el pisco so"r en copas

)A* +)ia,rama de An.lisis de *roceso4perario;material;e%"ipo Diagrama <=> 1 7o&a <=> 1 4.&eto> *%E*A%A% *#SCO SO/% RES! E< 5cti$idad 4peraci*n ?ransporte 5cti$idad> *reparaci1n de cocteles Espera Inspecci*n 5lmacena ,todo> 5ct"al;1rop"esto 9"gar> 6octeler@a 4perario> 5.<.9 6omp"esto por> 5pro.ado por> :.?.! '.6.8. . <= 12 Distancia ?iempo 6osto 4.ra :ec)a> 21;A6;1A :ec)a> 22;A6;1A d t aterial ?otal 4.ser$aci*n Ingredientes 2 1 5ct"al 0 1 1rop Econ

DES6RI16IB< Ingredientes almacenados 9le$ar a mesa de preparaci*n de cocina Ser$ir pisco 8erificar calidad + cantidad pisco 1oner a/0car 8erificar cantidad Ec)ar lim*n 8erificar cantidad de lim*n 8erificar calidad de )"e$os 4.tener clara de )"e$os 5gregar c".os de )ielo 1oner c".os de )ielo 5gregar todos los ingredientes en coctelera Sac"dir constantemente coctelera 6onsiderar 2 min"tos + pro.ar Ser$ir el pisco so"r en copas

Inspecci*n Inspecci*n Inspecci*n Inspecci*n

1oner en coctelera

Inspecci*n 1rod"cto final

3.- EC5 I<5R ediante las preg"ntas preliminares + de fondo examinaremos el proceso act"al para encontrar posi.ilidades de me&ora.

CO$OCE
*%O*OS#(O
34u se hace5 *isco sour

C%#(#CA
3*or 6u se hace5 "os clientes piden este coctel

S/'#E%E
34u otra cosa podr7a hacerse5 Se podria hacer pisco sour de coca 3En 6u otro lu,ar podr7a hacerse5 /na mesa cerca a los clientes8 para 6ue 9ean la preparaci1n 3Cu.ndo podr7a hacerse5 Solo cuando lo pidan los clientes 34u otra persona *odr7a hacerlo5 Sus ayudantes

E"#'E
34u deber7a hacerse5 Continuar haciendo pisco sour8 pero mejorando la receta 3)1nde deber7a hacerse5 En una mesa cerca a los clientes

"/'A%

3)1nde se hace5 En la cocina dela cocteleria

3*or 6u se hace all75 *or6ue esta cerca de los in,redientes

S/CES#O$

3Cu.ndo se hace5 Cuando lo piden

3*or 6u se hace en ese momento5 *or6ue si se deja ,uardado 9aria su sabor 3*or 6u lo hace esa persona5 *or6ue es el especialista

3Cu.ndo deber7a hacerse5 Cuando el cliente pide este coctel 34uin deber7a hacerlo5 El bartender y sus ayudantes pero definiendo claramente el mtodo de preparaci1n 3C1mo deber7a hacerse5 Se debe utli:ar la licuadora y jarabe de ,oma

*E%SO$A

34uin lo hace5 El bartender

ME)#OS

3C1mo se hace5 /tili:ando una coctelera y endul:ando con a:ucar

3*or 6u se hace de ese modo5 Asi se inici1 el ne,ocio y habia pocos clientes

3)e 6u otro modo podr7a hacerse5 Como hay m.s clientes ser podria utli:ar la licuadora y jarabe de ,oma

4.- IDE5R En este paso + con los datos anteriores encontraremos el n"e$o m,todo me&orado para preparar el pisco so"r.

)O* Mejorado

6on este diagrama comprenderemos r#pidamente + de manera general el tipo de pro.lema a resol$er.
7"e$os 1isco

8erificar calidad de )"e$os ;arabe de ,oma 4.tener clara de )"e$os

8erificar calidad + cantidad de pisco

5gregar &ara.e de goma 9im*n 5gregar lim*n 6lara de )"e$o

8erificar cantidad clara de )"e$o 6".os de )ielo 5gregar c".os de )ielo Se a,re,a todos los in,redientes en la licuadora Se sir$en las copas Amar,o de an,ostura 5gregar gotas Canela en pol9o :inalmente agregar canela + ser$ir a los clientes el pisco so"r

)A* mejorado

4perario;material;e%"ipo

Diagrama <=> 1 7o&a <=> 1 4.&eto> *%E*A%A% *#SCO SO/%

RES! E< 5cti$idad 4peraci*n ?ransporte Espera Inspecci*n 5lmacena Distancia ?iempo 2 1 < 1 5ct"al 0 1 1rop 11 1 Econ

5cti$idad> *reparaci1n de cocteles

,todo> 5ct"al;1rop"esto 9"gar> 6octeler@a 4perario> 5.<.9 6omp"esto por> 5pro.ado por> :.?.! '.6.8. . <= 12

6osto 4.ra aterial ?otal t Obser9aci1n #n,redientes

:ec)a> 21;A6;1A :ec)a> 22;A6;1A d

)ESC%#*C#=$ #n,redientes almacenados "le9ar a mesa junto a clientes Ser9ir pisco >erificar calidad y cantidad pisco *oner jarabe de ,oma Echar lim1n >erificar calidad de hue9os Obtener clara de hue9os A,re,ar cubos de hielo *oner cubos de hielo A,re,ar todos los in,redientes en licuadora "icuar los in,redientes Ser9ir en las copas A,re,ar amar,o de an,ostura A,re,ar canela en pol9o

#nspecci1n

#nspecci1n

*oner en licuadora (iempo <? se,undos

*roducto final pisco sour

$O(A )ebemos obser9ar 6ue si bin ha aumentado el n@mero de operaciones8 pero esto es beneficioso por6ue se ha mejorado el sabor +con la ayuda del jarabe de ,oma8 amar,o de an,ostura y la canela molida- El n@mero de inspecciones a disminuido dado 6ue los in,redientes tienen cantidades ya definidas para su me:cla8 sal9o el hue9o 6ue debe ser inspeccionado por6ue puede ser chico8 ,rande o malo,rado8 asi como la calidad del pisco componente principal de este coctel 6ue tiene 6ue ser inspeccionado tambin El reducir las inspecciones y hacerlo en licuadora har. 6ue se disminuya dr.sticamente el tiempo de espera del cliente "a otra mejora es 6ue los clientes pueden 9er directamente como se esta preparando su coctl

5.- DE:I<IR Se de.e reali/ar "n informe .#sicamente con los diagramas D41 + D51 + este presentado al d"e(o de la cocteleria para %"e $ea las me&oras %"e se p"eden reali/ar + tome la decisi*n de apro.ar + e&ec"tar el n"e$o m,todo.

6.-I 195<?5R !na $e/ aceptado el n"e$o m,todo + con el apo+o del d"e(o- se de.e dar a conocer a los encargados la n"e$a forma de preparar el pisco so"r. 7aciendoles $er las modificaciones %"e se )an reali/ado- las $enta&as %"e se )an o.tenido + los posi.les incon$enientes. 9"ego se tomar# en c"enta las o.ser$aciones de los encargados + se 2a&"star#3 el n"e$o m,todo- dandose de esta manera aceptado por el personal de la cocteleria + seg"idamente se iniciar#n las capacitaciones . 7.5<?E<ER E< !S4

!na $e/ capacitado el personal- se pondr# a la $enta la n"e$a preparaci*n del pisco so"r- se de.er# estar o.ser$ando contin"amente a todos los encargados de preparar los cocteles para $erificar si se est#n c"mpliendo el procedimiento- es recomenda.le doc"mentar todo el procedimiento de la n"e$a receta para asi capacitar a los n"e$os .artenders + contin",n "sando el mismo m,todo.

PISCO SOUR Ingredientes 2 vasos de pisco 1 vasos de jarabe de goma 2 claras de huevo el jugo de 4 limones 1 taza de hielo en cubitos Amargo de angostura y canela en polvo para decorar. Preparacin: Licuar los ingredientes, menos el amargo de angostura y la canela en polvo. Cuando se forme regular espuma y el hielo se haya triturado, servir en vasos pe ue!os y decorar con unas gotas de amargo de angostura y una pizca de canela en polvo. "ervir inmediatamente.