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UNIVERSIDAD DEL AZUAY NOMBRE: CARLA DOTA

EQUIPOS TECNOLOGICOS PARA LECHES FERMENTADAS El yogurt es un producto lcteo fermentado, levemente cido, de cultivo semislido que es producido por homogeneizacin y pasteurizacin. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El yogurt se ha popularizado en muchos pases alrededor del mundo. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden. Otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Adems, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, de poca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor. El yogurt aflanado (cuajado o coagulado) es el producto en el que la leche pasteurizada, es envasada inmediatamente despus de la inoculacin, producindose la coagulacin en el envase. El yogurt batido es el producto en el que la inoculacin de la leche pasteurizada se realiza en tanques de incubacin, producindose en ellas la coagulacin, luego se bate y posteriormente se envasa.

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DESCRIPCIN DEL PROCESO. La leche entera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utilizada para producir yogurt. 1. La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a travs de un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una fuerza centrfuga para obtener algunas impurezas insolubles en la leche. 2. Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de pasteurizacin de temperaturas muy altas (UHT) el cual adems disminuye el crecimiento de las bacterias de cido lctico a un nivel aceptable. 3. Los cultivos de streptococcus termfilos y el lactobacilo bulgaris, que crecen en un ambiente controlado son injertados dentro de la leche esterilizada y luego pasan a los tanques de fermentacin donde son fermentados a una temperatura de 40C por 30 horas. 4. Saborizantes y algunos aditivos son mezclados y esterilizados en un sistema de esterilizacin de altas temperaturas y corto tiempo (HTST) 5. El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y homogenizados.

6. Finalmente, el yogurt es colocado en cajas de polipropileno o poliestireno por una mquina re llenadora. 7. Los envases de yogurt son empaquetados en cajas y colocados en el almacn de refrigeracin.

MAQUINARIA Y EQUIPO. Recipiente de mezcla Medidor descarga. Sistema de esterilizacin Esterilizador HTST. Esterilizador UHT. Homogenizador. de Mquina rellenadora. Suturador. Empaquetador. Tanque mezclador Tanque de fermentacin (2,500 litros). Tanque almacenador de producto final.

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BIBLIOGRAFA: P.Walstra, T.J. Geurts, "Ciencia de la leche y tecnologa de los productos lcteos". Editorial Acribia S.A. 2001VARNAM. Alan H, "Leche y productos lcteos. Tecnologa, qumica y microbiologa", Editorial Acribia S.A. 1995 REAL DECRETO 179/2003, de 14 de febrero, por el que se aprueba laNorma de Calidad para el yogur o yoghourt. BOE n 42 de 18 defebrero de 2003.