3.

PROPIEDADES QUMICAS DEL AGUA El agua presenta las siguientes propiedades

FISICOfsico-qumicas:

a) Accin disolv n! . El agua es el lquido que ms sustancias disuelve (disolvente universal), esta propiedad se debe a su capacidad para formar puentes de hidrgeno con otras sustancias, ya que estas se disuelven cuando interaccionan con las mol culas polares del agua!

"a capacidad disolvente es la responsable de dos funciones importantes para los seres vivos: es el medio en que transcurren las mayoras de las reacciones del metabolismo, y el aporte de nutrientes y la eliminacin de desechos se reali#an a trav s de sistemas de transporte acuosos! b) F" #$a d co% sin n!# s"s &ol'c"las. "os puentes de hidrgeno mantienen a las mol culas fuertemente unidas, formando una estructura compacta que la convierte en un lquido casi incompresible! c) El vada (" #$a d ad% sin. $e nuevo los puentes de hidrgeno del agua son los responsables, al establecerse entre estos y otras mol culas polares, y es responsable, %unto con la cohesin de la capilaridad, al cual se debe, en parte, la ascensin de la sabia bruta desde las races hasta las ho%as!

d) G#an calo# s) c*(ico. El agua absorbe grandes cantidades de calor que utili#a en romper los puentes de hidrgeno! &u temperatura desciende ms lentamente que la de otros lquidos a medida que va liberando energa al enfriarse! Esta propiedad permite al citoplasma acuoso servir de proteccin para las mol culas orgnicas en los cambios bruscos de temperatura! e) El vado calo# d va)o#i$acin. ' ()*+ se precisan ,-) caloras para evaporar un gramo de agua, lo que da idea de la energa necesaria para romper los puentes de hidrgeno establecidos entre las mol culas del agua lquida y, posteriormente, para dotar a estas mol culas de la energa cin tica suficiente para abandonar la fase lquida y pasar al estado de vapor! f) El vada cons!an! di l'c!#ica. .or tener mol culas dipolares, el agua es un gran medio disolvente de compuestos inicos, como las sales minerales, y de compuestos covalentes polares como los gl/cidos!

"as mol culas de agua, al ser polares, se disponen alrededor de los grupos polares del soluto, llegando a desdoblar los compuestos inicos en aniones y cationes, que quedan as rodeados por mol culas de agua! Este fenmeno se llama solvatacin inica!

g) +a,o -#ado d ioni$acin. 1 $e cada 0) de mol culas de agua, slo una se encuentra ioni#ada!

2(3

2435 5 32-

Esto e6plica que la concentracin de iones hidronio (2435) y de los iones hidro6ilo (32-) sea muy ba%a! $ado los ba%os niveles de 2435 y de 32-, si al agua se le a7ade un cido o una base, aunque sea en poca cantidad, estos niveles varan bruscamente!

.. PROPIEDADES +IOQUMICAS DEL AGUA "os seres vivos se han adaptado para utili#ar qumicamente el agua en dos tipos de reacciones: a) En la fotosntesis en la que los en#imas utili#an el agua como fuente de tomos de hidrgeno! b) En las reacciones de hidrlisis, en que los en#imas hidrolticos han e6plotado la capacidad del agua para romper determinados enlaces hasta degradar los compuestos orgnicos en otros ms simples, durante los procesos digestivos!

/. IO0I1ACI20 DEL AGUA 3 ESCALA DE )4 &i observas la figura siguiente, comprobars que dos mol culas polares de agua pueden ioni#arse debido a las fuer#as de atraccin por puentes de hidrogeno que se establecen entre ellas!

8n ion hidrgeno se disocia de su tomo de o6igeno de la mol cula (unidos por enlace covalente), y pasa a unirse con el tomo de o6geno de la otra mol cula, con el que ya mantena relaciones mediante el enlace de hidrgeno! +omo vemos, el agua no es un lquido qumicamente puro, ya que se trata de una solucin inica que siempre contiene algunos iones 2435 y 32- ! (&e utili#a el smbolo 25, en lugar de 2435)! El producto 925:;932-:< 0)-0-, se denomina producto inico del agua, y constituye la base para establecer la escala de p2, que mide la acide# o alcalinidad de una disolucin acuosa , es decir, su concentracin de iones 925: o 932-: respectivamente! $efinimos el p2 como:

p2<-log925:

El p2 del agua es 1 y lo consideramos neutro! =alores mayores sern bsicos o alcalinos y valores menores cidos!