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Menu vom 25.04.

2014 (fr 4 Personen)


Apro: Bruschetta mit Kse und frischen Krutern 8 Scheiben Baguettebrot leicht toasten und mit Olivenl betrufeln (auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Ofenmitte ca. 5 Minuten backen) Naturyogourt mit Meersalz und auf Brot streichen und mit frischen gehackten Pfeffer abschmecken Krutern dekorieren (Schnittlauch, Peterli, Alternative: Cantadou Frischkse Basilikum, Salbei, usw.) Vorspeise: weisse und grne Spargel mit Zitronenbutter und knusprigem Schinken 400 g weisse Spargeln Spargeln waschen, weisse Spargeln ganz, 400 g grne Spargeln grne Spargeln nur im unteren Drittel schlen. Enden abschneiden. Weisse Spargeln in gesalzenem Wasser mit etwas Butter und Zucker ca. 15 Minuten garen. Grne Spargeln ca. 10 Minuten garen. Anrichten: 3 Esslffel Pinienkerne ohne Butter zu den Spargeln geben oder l in einer Bratpfanne anrsten 50 g Parmesankse in dnne Scheiben hobeln 4 Blatt luftgetrockneter Schinken anbraten 80 g Butter schmelzen, geriebene Zitronenschale dazugeben dazu passt Sauce hollandaise Hauptgang: Lammnierstck mit Balsamico Sauce 4 Lammnierstck Vorbereiten: Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem ca. 180 200 g Khlschrank nehmen und mit Krutern und Bratbutter 1 EL Rosmarin marinieren. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller 1 EL Thymian vorwrmen. 1-2 Knoblauchzehen 2 EL Bratbutter Lammnierstcke mit Salz und Pfeffer wrzen und auf warme Platte legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Im vorgeheizten Ofen 40-50 Minuten niedergaren. Die Kerntemperatur soll 50-55 C betragen. Anschliessend kann das Fleisch bis zu 30 Minuten bei 60 C warm gehalten werden. Olivenl in Bratpfanne erhitzen. Fleisch beidseitig je ca. 3 Min. anbraten und mit Balsamico Sauce servieren.

3 dl gebundene Bratensauce, 3 EL Balsamico Thymian Gnocchi 400 Gschwellti (mehlig kochende Sorte) ca. 150 g Mehl Teelffel Salz 1 Ei verklopft Gnocchi Masse

Balsamico und Bratensauce in die Pfanne geben, etwas einkochen und abschmecken. Fleisch betrufeln und servieren.

heiss schlen, durch Passe-vite treiben und auskhlen lassen

mit der Kartoffelpree zu feuchter Masse mischen, zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen Auf wenig Mehl zu Rollen von ca. 1.5 cm Durchmesser formen und in ca. 2 cm lange Stcke schneiden Gnocchi portionenweise im leicht siedenden Salzwasser ziehen lassen bis sie an die Oberflche steigen, abtropfen lassen Gnocchi portionenweise anbraten, mit Thymianblttchen bestreuen und zum Fleisch servieren

2 Zweiglein Thymian Salzwasser Bratbutter in eine Bratpfanne warm werden lassen 2 EL Thymianbltter

mit Weichkse gefllte Tomaten 4 mittelgrosse Deckel der Tomaten wegschneiden, Tomaten mit einem Teelffel Tomaten aushhlen und mit Gewrzen wrzen. Tomaten-Inneres in eine Salz, Pfeffer, ausgebutterte Gratinform geben. Aromat 4 kleine Weichkse in ausgehhlte Tomaten geben. (la Vache qui rit) In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten gratinieren. Dessert: Erdbeercrme 500 g Erdbeeren Zucker 1 EL Zitrone 200 ml Sahne

Putzen und waschen, in Viertel schneiden. Zucker beigeben, ziehen lassen. beigeben beigeben, alles mit Mixer prieren, in Dessertglas geben. Mit 1 Erdbeere und Schlagrahm dekorieren.

Kochgruppe: Benedikt, Ren, Maurus, Alex, Alban, Dominik M.