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II
ndice General
CAPITULO 1 1 Conceptos Generales 1.1 Deformacin Esfuerzos Mdulos de Proporcionalidad 1.1.1 Deformacin 1.1.2 Esfuerzo 1.1.3 Mdulo de proporcionalidad 1.1.3.1 Mdulo de elasticidad o de Young 1.1.3.2 Mdulo de corte o de rigidez 1.1.3.3 Coeficiente de Poisson 1.1.3.4 Mdulo de carga o de compresibilidad 1.2 Slidos hookeano y no hookeano 1.2.1 Slidos hookeanos 1.2.2 Slidos no hookeanos 1.3 Fluidos newtonianos y no newtonianos: dependientes e independientes del tiempo 1.3.1 Fluidos newtonianos 1.3.2 Fluidos no newtonianos 1.4 Modelos de flujo: Expresiones matemticas, representaciones fsicas y grficas 1.4.1 Sin umbral de fluencia 1.4.1.1 Modelo de Newton 1.4.2 Con umbral de fluencia 1.4.2.1 Plasticidad 1.4.2.1.1 Modelo de Bingham 1.4.2.1.2 Comportamiento no ideal 1.4.3 Flujos independientes del tiempo 1.4.3.1 Tixotropia 1.4.3.2 Reopexia 1.4.4 Visco elasticidad 1.4.4.1 Modelo de Maxwell 1.4.4.2 Modelo de Kelvin Voigt 1.4.4.3 Modelo de Burgers 1.5 Analogas entre los diferentes modelos propuestos CAPITULO 2 2 Reologa 2.1 Justificacin e importancia de los estudios reolgicos 2.1.1 Justificacin 2.1.2 Importancia
2 3 3 4 4 6 6 6 7 8 8 9 12 12 12 13 14 14 15 16 16 18 19 19 21 21 21 21
III
2.2 Aplicacin a alimentos de los diferentes modelos propuestos 2.2.1 Slidos 2.2.1.1 Espaguetti 2.2.1.2 Cscara de huevo 2.2.2 Lquidos 2.2.2.1 Lquidos newtonianos 2.2.2.1.1 Leche 2.2.2.1.2 Disoluciones azucaradas 2.2.2.1.3 Aceite 2.2.2.2 Lquidos no newtonianos 2.2.2.2.1 Miel 2.2.2.2.2 Sopas 2.2.2.2.3 Disoluciones hidrocoloidales 2.2.2.3 Alimentos plsticos 2.2.2.3.1 Espumas 2.2.2.3.2 Chocolates fundidos 2.2.2.3.3 Grasas 2.2.2.4 Alimentos visco elsticos 2.2.2.4.1 Lquidos visco elsticos 2.2.2.4.2 Geles de gelatina 2.2.2.4.3 Masa de harina de trigo 2.2.2.4.4 Productos de panadera 2.3 Organizacin estructural sugerida para cada modelo expuesto 2.3.1 Slidos 2.3.2 Lquidos 2.3.3 Plsticos 2.3.4 Visco - elsticos 2.4 Descripcin de los instrumentos de medicin de los parmetros reolgicos 2.4.1 Instrumentos de medicin utilizados con slidos 2.4.2 Instrumentos de medicin utilizados para determinar parmetros reolgicos en lquidos 2.4.2.1 Viscosmetros para lquidos newtonianos 2.4.2.1.1 Medicin del flujo del lquido a travs de tubos 2.4.2.1.2 Medicin de la velocidad del descenso de un cuerpo slido a travs de un lquido viscosmetro rotacional 2.4.2.1.3 Viscosmetros rotacionales
23 23 25 26 26 29 30 31 31 32 33 36 36 38 39 41 42 42 42 42 43 43 44 44
45 45
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IV
2.4.2.1.3.1 Viscosmetros de cilindros concntricos 2.4.2.1.3.2 Viscosmetros de plato plato y de cono plato 2.4.2.1.4 Viscosmetros vibracionales 2.4.2.1.5 Compresin de cilindros 2.4.2.1.6 Medidas empricas 2.4.2.1.7 Medida continua y control automtico 2.4.2.2 Determinacin de viscosidad aparente 2.4.3 Instrumentos utilizados en materiales plsticos 2.4.3.1 Determinacin de plasticidad 2.4.3.1.1 Viscosmetros capilares 2.4.3.1.2 Viscosmetros de cilindros concntricos 2.4.3.2 Medidas empricas 2.4.3.2.1 Penetrmetros 2.4.3.2.2 Compresin de cilindros 2.4.3.2.3 Extrusin 2.4.3.2.4 Sectilidad 2.4.3.2.5 Pandeo 2.4.4 Determinaciones de visco elasticidad 2.4.4.1 Determinacin vibracional 2.4.4.2 Experimentos de carga descarga CAPITULO 3 3 Determinaciones experimentales 3.1 Justificacin de los productos alimenticios seleccionados 3.2 Productos alimenticios 3.2.1 Aceite 3.2.2 Mostaza 3.2.2.1 Determinaciones efectuadas con programa 1 3.2.2.2 Determinaciones efectuadas con programa 2 3.2.3 Ketchup 3.2.3.1 Determinaciones efectuadas con programa 1 3.2.3.2 Determinaciones efectuadas con programa 2
52 53 53 54 55 56 56 56 57 57 57 57 57 57 58
62 62 62 62 64 64 66 68 68 70
3.2.4 Mayonesa 3.2.4.1 Determinaciones con programa 1 3.2.4.2 Determinaciones con programa 2 3.2.5 Crema 3.3 Discusin BIBLIOGRAFIA AGRADECIMIENTOS INDICE GENERAL
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Conceptos generales
1.1 Deformacin - Esfuerzos - Mdulo de proporcionalidad 1.1.1 Deformacin Para explicar el concepto de deformacin se considerar que le ocurre a un cuerpo cuando se le aplica una fuerza. Una fuerza F se define en trminos de su capacidad de producir una aceleracin y se la considera como un agente capaz de producir la deformacin de un cuerpo. (Fabiana trata de explicar la deformacin de un cuerpo y sobre eso definir la deformacin) 1.1.2 Esfuerzo Para definir el esfuerzo o tensin, hay que considerar un cilindro de material slido que est siendo estirado en la direccin de su eje por una fuerza que tracciona; si se lo corta transversalmente al eje, se separaran dos partes y para que, las superficies de corte vuelvan a contactar ser preciso aplicar un esfuerzo igual al original; la parte inferior del cilindro, cumpla esa misin. El cilindro es encontraba en tensin. Estaba en un estado de tensin que era uniforme en toda su masa. Al alargarse, el cilindro se contrae lateralmente, se estrecha, cambia su forma. El esfuerzo es un fenmeno tridimensional. En el experimento anteriormente citado, la traccin equivale a la componente longitudinal. 1.1.3 Mdulo de proporcionalidad Hay diversos mdulos de proporcionalidad, entre ellos estn el mdulo de elasticidad o de Young, el mdulo de corte o de rigidez, el coeficiente de Poisson y el mdulo de carga o incompresibilidad. 1.1.3.1 Mdulo de elasticidad o de Young Considerando el mdulo de elasticidad o de Young E, a este se lo define como el cambio en el esfuerzo normal dividido por el cambio relativo en la longitud, y describe la deformacin de un material bajo esfuerzo de compresin o de tensin. El mdulo de Young est dado por la ecuacin:
n = E e
n : tensin
(1)
e: deformacin longitudinal relativa. Tabla 1: Mdulos de Young [N/m2] Goma espuma Blanda Plomo 1x102 Hormign 8x105 0.3x1010 0.3x1010 Vidrio Hierro Cemento 1.7x1010 7x1010 8x1010 25x1010 1.0x1010
A tensin constante, cuanto menor sea el mdulo de Young, mayor ser la deformacin elstica y ms fcil va ha ser la deformacin elstica del material. En la Tabla 1 se muestran los valores de algunos materiales. Muchos de dichos materiales pueden cambiar de estructura o composicin. Estos cambios y los debidos a modifican los valores de los mdulos respectivos.
1.1.3.2 Mdulo de corte o de rigidez El mdulo de corte o de rigidez G, representa el cambio en el esfuerzo tangencial debido al cambio en el ngulo de extensin resultante. Si consideramos un cubo como el de la Figura 1 (a) al cual se le aplica una tensin tangencial , es deformado en un ngulo o L/H (tg ). El mdulo de proporcionalidad que relaciona la tensin o cizalladura con la deformacin se le llama mdulo de corte o rigidez G. Se obtiene la expresin: : tensin = G (2)
Figura 1: Cizalladura de un cubo. El mdulo de rigidez es dos o tres veces inferior al mdulo Young. 1.1.3.3. Coeficiente de Poisson Se denomina coeficiente de Poisson , al cociente entre la contraccin lateral y el alargamiento longitudinal. El coeficiente de Poisson es un parmetro adimensional. En la Tabla 2 se pueden observar los valores que adopta el coeficiente de Poisson en diversos materiales. Tabla 2: Coeficientes de Poisson para diferentes materiales. Acero Cobre Corcho Piedra arenisca Vidrio 0.30 0.30 0 0.10 0.24
1.1.3.4 Mdulo de carga o de compresibilidad El mdulo de carga o de compresibilidad es el cambio en la presin hidrosttica dividido por el cambio relativo en el volumen resultante, y describe la deformacin de un material bajo presin hidrosttica. La presin hidrosttica se ejerce con igual intensidad en todas las direcciones y provoca una deformacin volumtrica en relacin al volumen V original. Se denomina deformacin ev, a la deformacin causada por el cambio de volumen. Tambin se lo llama mdulo de volumen K. La ecuacin (3) expresa este hecho: v = K ev (3) v: presin hidrosttica ev deformacin volumtrica relativa. En la Tabla 3 se puede apreciar los valores que asume el mdulo de compresibilidad en diferentes materiales. Tabla 3: Mdulos de compresibilidad [N/m2] para diversos materiales. Gas (a 1 atm.) Masa Goma Lquidos Granito 1x105 1.4x106 1.9x107 1x109 3x1010 Plata Acero Nquel Diamante 10x1010 16x1010 17x1010 5.5x1011
1.2 Slidos hookeano y no hookeano Los slidos que tienen comportamiento ideal frente a una deformacin elstica se clasifican en slidos hookeano y slidos no hookeano. Que tengan comportamiento ideal significa que son cuerpos que presentan una deformacin instantnea con la aplicacin de una fuerza y desaparece completa e instantneamente con la eliminacin de la misma.
1.2.1 Slidos Hookeano Se dice que un cuerpo es un slido hookeano cuando la relacin entre esfuerzo aplicado y la deformacin ocasionada es lineal. Por tanto es un slido terico. El comportamiento no depende del tiempo. Los diagramas deformacin tiempo indican que la deformacin y la aplicacin de la carga son simultneas y que cuando esta se retira, la deformacin desaparece completa e instantneamente (Figura 2). Se dijo que los slidos que se comportan de esta manera son hookeanos pero otra manera de referirse a ellos es diciendo que responden al mdelo de Hooke. En este modelo se representa al slido como un muelle estirado por una fuerza o con el smbolo H (Figura 3).
D E F O R M A C I N
CARGA
DESCARGA
1.2.2 Slidos no hookeano Un slido es no hookeano cuando la relacin entre el esfuerzo aplicado al mismo y la deformacin es no lineal. 1.3 Fluidos newtonianos y no newtonianos: dependientes e independientes del tiempo Los fluidos acordes a su comportamiento a la deformacin se clasifican en fluidos newtonianos y no newtonianos, estos ltimos se dividen a su vez en dependientes e independientes del tiempo.
1.3.1 Fluidos newtonianos Para definir un fluido newtoniano es necesario definir previamente la viscosidad. Matemticamente sigue la expresin encontrada por Newton, conforme se la enuncia a continuacin: =D (4)
: tensin o esfuerzo de corte, el cual se mide en N/m2 D: deformacin o gradiente deformacin, medida en s-1 : coeficiente de viscosidad. La viscosidad o coeficiente de viscosidad se expresa en poises (dinas s/cm o mPa s). Para un fluido viscoso ideal, el coeficiente de viscosidad es una constante y corresponde a la pendiente en un punto dado de una grfica de esfuerzo de corte vs gradiente de deformacin; Figura 4.
VISCOSIDAD APARENTE
VISCOSIDAD DINMICA
Pendiente desde el origen
Figura 4: Perfil de versus D. En la Figura 4 se pueden apreciar dos tipos de viscosidad: la viscosidad dinmica [] y la viscosidad aparente []. A esta viscosidad se la define de idntica manera que la viscosidad dinmica o absoluta como se puede apreciar en la ecuacin (5). = /D (5)
Entonces ya se puede enunciar el concepto de fluido newtoniano. Se dice que un fluido es newtoniano cuando la relacin vs D es lineal y su viscosidad es una constante. Esto esta representado por la lnea verde de la Figura 4. La viscosidad de un fluido newtoniano est determinada nicamente por la temperatura y composicin. 1.3.2 Fluidos no newtonianos Se dice que un fluido es no newtoniano cuando la relacin entre vs D es no lineal. Un fluido no newtoniano se representa con la curva roja de la Figura 4. Los fluidos no newtonianos pueden ser viscoelsticos o viscoinelsticos. Los viscoelsticos son aquellos que presentan una deformacin viscoelstica y tienen un comportamiento de caractersticas de slido (componente elstico), como de lquido (componente viscoso). Los viscoinelsticos son fluidos que al someterlos a una tensin presentan una deformacin irreversible o flujo, se les consideran fluidos no newtonianos por excelencia. Estos pueden ser clasificados como independientes o dependientes del tiempo. Los fluidos independientes del tiempo se caracterizan porque su viscosidad depende de la magnitud de o de D. Estos fluidos a su vez pueden ser espesantes al corte o dilatantes o bien adelgazantes al corte o pseudoplsticos. Son fluidos adelgazantes al corte o pseudoplsticos aquellos en donde la viscosidad disminuye cuando la D aumenta. Los espesantes al corte o dilatantes se caracterizan por el aumento de viscosidad al aumentar D. Los fluidos dependientes del tiempo, a su vez, se clasifican en tixotrpicos y reopecticos. Los fluidos tixotrpicos a una temperatura y D constante, presentan una disminucin del y de la viscosidad. Los reopcticos son fluidos que a una temperatura y D constante presentan un aumento de y tambin de la viscosidad. 1.4 Modelos de flujo: expresiones matemticas, representaciones fsicas y grficas En el tem 1.3 se realiz una clasificacin del comportamiento de los distintos tipos de fluido. A continuacin se describirn los diferentes modelos, a tal efecto en el siguiente cuadro sinptico se describen los distintos tipos de fluido segn tenga umbral de fluencia (ms adelante se explicar lo que significa este trmino) o no presenten esta particularidad y posteriormente se desarrollarn los modelos que caracterizan a los cuerpos viscoelsticos los cuales son semilquidos.
Tixotrpico Reopctico
1.4.1 Sin umbral de fluencia Umbral de fluencia representa el valor mnimo de esfuerzo necesario de aplicar para que el producto fluya, lo cual significa que a valores de pequeos se presenta el comportamiento como el de un slido (cuerpo elstico), mientras que a valores por encima del umbral de fluencia el sistema fluye. Esto evidentemente no ocurre con los fluidos que se comportan de acuerdo al modelo de Newton (el que se describir a continuacin) ni tampoco con fluidos no newtonianos que no presenten este atributo. 1.4.1.1 Modelo de Newton Este modelo como su nombre lo indica se una idealizacin del lquido ideal, ya se sabe que nada en la naturaleza es totalmente perfecto por lo que solamente algunos lquidos se aproximaran a comportarse como un lquido perfecto.
lquido
F
MODELO
N
SIMBOLO
Figura 5: Modelo de Newton para un lquido ideal. Este modelo se representa por un recipiente lleno de lquido en el que se mueve un mbolo en sentido ascendente descendente. El lquido newtoniano tiene propiedades elsticas, es incompresible, istropico e ideal. No obstante muchos lquidos se comportan como newtonianos en determinados rangos de tensiones y se los considera newtonianos. Si se representa la viscosidad en funcin de la velocidad de cizalla (Figura 6) para un fluido newtoniano se obtendr una recta paralela a D, ya que se observ que la misma es constante.
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[Pa s]
D [s-1]
Figura 6: Representacin de en funcin de D. En cuanto al comportamiento del flujo, se puede expresar que los fluidos newtonianos, a bajos valores de deformacin actan con flujo laminar pero se desvan de este comportamiento a valores elevados de D, presentando en este caso flujo turbulento como puede observarse en la Figura 7.
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El nmero que indica el tipo de rgimen del fluido (laminar o turbulento) se denomina nmero de Reynolds (Re), que es una cantidad adimensional, definida en forma genrica como:
Re =
vD
( 6)
: densidad del fluido v: velocidad del fluido D: dimensin caracterstica conforme a geometra : viscosidad del fluido Para valores de Re menores a 2300 el rgimen se puede considerar laminar, para valores mayores el rgimen es turbulento. 1.4.1.2 Fluidos No Newtonianos Para los fluidos que se alejan de la idealidad (modelo de Newton) se emplea la ecuacin (5) para describir su comportamiento ante la aplicacin de fuerzas de cizalla y se habla de viscosidad aparente , la cual no es constante, depende de la tensin tangencial y de la velocidad de deformacin. Hay adems una particularidad con los fluidos no newtonianos y es que estos independientemente del tiempo pueden ser como ya se mencion en el tem 1.3.2, dilatantes o pseudoplsticos; el hecho de la desviacin marcada de la idealidad de estos fluidos que hace de ellos claramente no newtonianos se puede apreciar en al Figura 8, obsrvese la diferencia con el comportamiento de un fluido netamente newtoniano.
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(a) (b)
(c)
Figura 8: Grfica de vs D para (a) un fluido ideal newtoniano, (b) un fluido no newtoniano pseudoplstico y (c) un fluido no newtoniano dilatante. 1.4.2 Con umbral de fluencia Ya se describi en el tem 1.4.1 lo que significa umbral de fluencia. Ahora se detallarn los distintos comportamientos tpicos de este fenmeno. 1.4.2.1 Plasticidad Los fluidos plsticos pueden responder o no al modelo de Bingham. Este modelo se describir a continuacin. 1.4.2.1.1 Modelo de Bingham Este modelo se obtiene combinando un elemento de Hooke, otro de Newton y otro denominado de Saint Venant, este ltimo es una corredera de rozamiento. Esta formado por una pinza de fleje (es la que usan los ciclistas deportivos para evitar que los pantalones se enganchen a la cadena de la bicicleta) y una caldera llena de lquido en la que se mueve un mbolo dispuesto en paralelo y acopladas en serie a un resorte, para indicar que a tensiones pequeas solo opera este porque no entran en juego los otros dos elementos, y el producto sigue la ley de Hooke. Si la tensin excede de 0, 13
Tesista: Fabiana A. Soria
empezar a deslizarse el fleje y el alargamiento depender de la velocidad a la cual se deforme el elemento newtoniano. Si la tensin decae luego por debajo del valor de deformacin plstica hay una ligera recuperacin plstica debido al resorte hookiano, pero la dependiente del elemento newtoniano permanecer constante por no actuar sobre l ninguna fuerza restauradora. La pinza de fleje lo mantiene fijo, en tanto que la tensin en cualquier direccin, no exceda del valor de deformacin plstica. (Debe recordarse que en todas las representaciones grficas que muestren elementos en paralelo, las barras horizontales deben seguir siendo paralelas a lo largo de todo el experimento imaginario.) Este comportamiento queda descrito tambin en la frmula simblica, en la que el modelo Bingham (Bi) equivale a un elemento de Saint Venant (St. V.) en paralelo (indicado por una lnea vertical) con otro newtoniano (N), hallndose ambos en serie (lnea horizontal) con un elemento de Hooke (H). Las ecuaciones para el modelo de Bingham, a tensiones inferiores al valor deformacin plstica, son idnticas a las que corresponden al resorte de Hooke, las ecuaciones correspondientes a esta situacin son la (1), (2), (3). Por encima del valor de deformacin plstica, la ecuacin es similar a la del elemento newtoniano, excepto que al coeficiente de viscosidad se le denomina viscosidad plstica (pl) y que la tensin de cizalladura eficaz slo vale la diferencia entre y la tensin de deformacin plstica (pl), que es la que acta sobre el elemento newtoniano, a la inversa de la viscosidad plstica se le denomina, a veces, movilidad y equivalente a la fluidez en los sistemas newtonianos. La ecuacin que refleja este ltimo hecho es la (7). 0 = pl D (7)
Y ya que se ha definido esta ecuacin es conveniente establecer la desviacin del comportamiento ideal. 0 es el umbral de fluencia.
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Figura 9: Modelo de Bingham. 1.4.2.1.2 Comportamiento no ideal Los fluidos que no responden al modelo de Bingham son los pseudoplsticos y dilatantes con umbral de fluencia. Esta situacin esta esquematizada en la Figura 10. (a) (b) (c)
Figura 10: El grfico muestra (a) fluido plstico de Bingham,(b) fluido pseudoplstico con umbral de fluencia y (c) fluido dilatante con umbral de fluencia.
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En cuanto a (a) se puede decir que representa a un plstico ideal que se caracteriza porque es directamente proporcional a la D a valores mayores de o. Considerando (b) y (c) se observa que en ambos no es directamente proporcional a D una vez que se excede o. Hay que aclarar que todas estas situaciones ocurren en condiciones de estado estacionario o sea se comportan como fluidos independientes del tiempo. 1.4.3 Fluidos dependientes del tiempo En este caso se presentan dos tipos de fluidos: tixotrpicos y reopcticos. Ambos estn relacionados con la tixotropia y la reopexia. Los factores que contribuyen a la tixotropia, contribuyen tambin a la pseudoplasticidad y los factores que causan la reopexia, tambin producen la dilatancia. 1.4.3.1 Tixotropa Este fenmeno se presenta cuando se mantienen constante la temperatura y la velocidad de cizalla y a consecuencia de esto se produce una disminucin en . Es un ablandamiento dependiente del tiempo debido a esto es que esta relacionado con los fluidos psedoplsticos o adelgazantes al corte y la curva es de hecho similar a la presentada en la Figura 8. En la Figura 11 puede observarse la variacin de y de con el tiempo para este tipo de fluidos. N N
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En el grfico se observa que los aumenta a medida que aumenta D y luego disminuye hasta llegar a un valor de 0, la curva que se forma recibe el nombre de un bucle de histresis (fases de carga y descarga no coinciden por eso se forma un bucle). En cuanto a la variacin de descendiendo no solo con el aumento de D sino tambin con el tiempo y luego vuelve a 0. Por tanto se dice que en este fenmeno no solo depende de D sino tambin del tiempo. 1.4.3.2 Reopexia A la reopexia se la puede asociar a una espesamiento como ocurre con los fluidos dilatantes o espesantes al corte con la diferencia respecto a estos que radica en el hecho de que en este caso hay dependencia con tiempo. En la Figura 12 se puede apreciar la variacin de y con la deformacin a medida que se modifica el tiempo. R N R
Figura 12: Grficos de flujo reopxico. Como puede observarse en los grficos tambin hay bucle de histresis.
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1.4.4 Viscoelasticidad Se mencion en el tem 1.3 las caractersticas de un cuerpo viscoelstico y a este tipo de fluidos se los puede representar por la combinacin de varios modelos en creciente orden de complejidad en cuanto a como se disponen los distintos elementos que los componen. Se analizarn el modelo ms simple que es el de Maxwell, luego el de Kelvin Voigt y finalmente el de Burgers. Todos ellos estn formados de una caldera llena de lquido y un resorte pero se diferencian por la forma en que estn conectados. Si la conexin es en serie el sistema representa a un lquido y el modelo al que se est haciendo referencia es el de Maxwell. En el modelo de Kelvin Voigt los elementos estn dispuestos en paralelo y en este caso esta representado un slido. En cambio la unin de ambos modelos puede realizarse en serie obtenindose el modelo de Burgers. 1.4.4.1 Modelo de Maxwell En la Figura 13 se muestra este modelo.
Figura 13: Modelo de Maxwell. En el diagrama de deformacin puede observarse el incremento del mdulo de alargamiento al estirarlo y la contraccin parcial al retirar la carga.
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Al aplicar una carga F, H se alarga de inmediato y luego lo hace N lentamente. Al retirar la fuerza, H se contrae, en tanto que N permanece inalterable. Ambos hechos se expresan por el diagrama de deformacin de H y N al aplicar y retirar la fuerza F. Cuatro puntos hay que considerar con respeto al modelo de Maxwell: N tiene un coeficiente de viscosidad y H tres mdulos, G, E y K. Se puede considerar al modelo como incompresible, de manera que no es necesario tomar en consideracin K y, si es isotrpico, G = 1/3 de E. A tensiones constantes, H se alargar instantneamente hasta alcanzar su deformacin correspondiente a la tensin aplicada. Despus, la deformacin depender de y, en este sentido el lquido de Maxwell se comportar como un lquido newtoniano. Si el modelo se extiende en cierto y mantiene as, o sea a tensin constante, la tensin interna se relaja, H anula a N hasta que desaparece la tensin, proceso al que se le denomina relajacin. El cociente /G es el llamado tiempo de relajacin, TM. Si se deja libre antes de que la relajacin se complete, el sistema se recupera. Estas propiedades producen inestabilidad del flujo y producen un nmero de Reynolds crtico bajo. Recuperacin y relajacin son propiedades tpicas de los fluidos visco- elsticos y no se dan en los flujos viscosos.