Universidad Ezequiel Zamora. UNELLEZ.

Postgrado Produccin Animal Integral

PRODUCCIN DE LECHE EN PEQUEOS RUMIANTES UNIDAD III

Enero 2011

CENSO CAPRINO MUNDIAL Y PRODUCCIN TOTAL DE LECHE (FAO 2008) N Cabras Mundial frica Amrica Asia Europa Pases Desarrollados Pases en Desarrollo 850.219.925 245.063.910 28.047.200 544.954.583 18.147.782 34.000.000 (4,0 %) 816.000.000 (96,0%) Leche, Ton. 14.800.534 3.038.890 658.827 8.516.847 2.585.930 1983 (20,6 %) 7623 (79,4 %)

POBLACION MUNDIAL DE CAPRINOS 2007 850.219.925 Cabezas

2.934.300

18.147.782 544.954.583 245.063.910

25.112.900 947.310

FAO, 2009

PAISES CON MAYOR POBLACION EN AMERICA

8.900.000 (a) 167.423 T leche/ao

Fuente: FAO (2007)

Venezuela: 2.744.070 Cabezas: Falcn: 1.088.688 Lara: 1.075.537 Zulia: 403.658 Fuente: DAubeterre et al. (2008)

4.250.000 (a)
Fuente: FAO (2007)

9.450.312 (a) 136.500 T leche/ao

Fuente: FAO (2007)

Fuente: FAO 2009

PRODUCCION MUNDIAL DE LECHE DE CAPRINOS (14.800.534 Ton.) Ao 2007

Proporcin con la leche total

Fuente: FAO 2009

PRODUCCIN MUNDIAL DE LECHE DE CAPRINOS (14.800.534 Ton) Ao 2007

CONTINENTE ASIA AFRICA EUROPA PAIS India Sudn Francia Grecia Espaa Brasil Mxico PRODUCCIN 3.823.000 1.450.000 590.000 500.000 488.000 136.000 167.000

AMRICA

Fuente: FAO 2009

COMPOSICIN PROMEDIO DE LOS NUTRIENTES BSICOS EN CABRA, OVEJA Y VACA

Composicin
Grasa, % Slidos no grasos, % Lactosa, % Protena, % Albmina, globulina, % N no proteico, % Cenizas, % Caloras/100 ml.
Fuente: Tomado de Park et al. (2007).

Cabra 3,8 8,9 4,1 3,4 0,6 0,4 0,8 70,0

Oveja 7,9 12,0 4,9 6,2 1,0 0,8 0,9 105,0

Vaca 3,6 9,0 4,7 3,2 0,6 0,2 0,7 69,0

PRINCIPALES CARACTERSTICAS DE LA COMPOSICIN DE LA LECHE DE CABRA Y OVEJA

1. La variacin en el contenido de protenas total en cabras va de 26 a 41 g/L y en ovejas de 47 a 72 g/L. 2. Las micelas de casena de ambas especies son altamente mineralizadas, pero las caprinas son de mayor tamao que las ovinas. 3. El alto contenido de Ac grasos de cadena corta y mediana (C6 C10) es caracterstico de la grasa lctea de PR, siendo la caprina dos veces superior al de la leche de vaca, y tienen la propiedad de ser absorbidos directamente por la mucosa intestinal y ayudan a reducir el colesterol total circulante, especialmente el LDL. 4. Los glbulos grasos de la leche de cabras y ovejas, al ser de menor tamao que los de vaca, se les atribuye una mayor digestibilidad porque ofrecen una mayor superficie a la accin de las enzimas lipolticas 5. La leche de PR tiene un elevado contenido de Ca y P, y se ha reportado una mayor biodisponibilidad del Fe en ellas presente, a pesar de su muy baja concentracin 6. Son pobres en cido flico y Vit E, y no contienen b-caroteno, ya que es convertido totalmente en retinol. Raynal-Ljutovac et al. (2008)

COMPOSICIN DE LAS CASENAS EN LECHE DE CABRA, VACAS Y OVEJAS

Protena Casena total (%) b-casena* k-casena* as1-casena* as2-casena*

* % de la casena total

Cabra

Vaca

Oveja

2,33 4,63 0 - 64 15 - 29 0 - 28 10 - 25

2,6 3,2 33 - 35 9 - 12 36 - 45 9 - 10

3,7 5,01 19 - 47 7 - 16 15 - 30 -

Fuente: Fuquay et al. (2011)

Las casenas es un conjunto heterogneo de Aas por lo que es difcil fijar una definicin. Sin embargo, todas las protenas englobadas en lo que se denomina casena tienen una caracterstica comn: precipitan cuando se acidifica la leche a pH 4,6. Por ello, a la casena tambin se le suele denominar protena insoluble de la leche. A diferencia de muchas otras protenas, incluso del queso, las casenas no precipita por accin del calor las casenas son relativamente hidrofbicas (poco soluble en agua) La leche de algunas cabras carecen de as1-casena, y son por tanto, menos alrgenas. Los bajos niveles o ausencia de as1-casena determina q a nivel del estomago se forme un cogulo ms blando, ms digestible.

LECHE DE CABRA
1. % Na leche cabra < % Na leche de vaca. Indicada para la Cirrosis, regmenes exentos de Na, y en caso de lcera gastrointestinal. Buena digestibilidad: Floculacin en grnulos muy pequeos mejor accin de jugos digestivos, aumenta el valor nutritivo Hipotrofia de nios: reimprime ritmo normal de crecimiento Recomendada en la alimentacin de ancianos Protenas, sales minerales, vitaminas, etc.

2.

3. 4.

Fcil asimilacin

5.

Diettica pre y post operatoria en enfermedades endocrinas metablicas, infectocontagiosas (tuberculosis, cirrosis, lceras gastroduodenales). Satisface necesidades del organismo desequilibrio, metabolismo N y recambio hidro-salino.

LECHE DE CABRA
6. Dietetica: Rica en protenas y alto contenido energtico, tratamiento contra la obesidad. En Alemania es utilizado en la teraputica de la tuberculosis para reintegrar y mantener la parte importante del patrimonio nitrogenado.

7.

1. 2. 3. 4.

ASPECTOS RELEVANTES QUE CARACTERIZAN Y DIFERENCIAN LA LECHE DE CABRA DE LA LECHE DE VACA Los glbulos de grasa son ms finos y pequeos y permanecen en estado de emulsin (homogeneizada) Los glbulos de grasa de la leche de vaca son de dos a cinco veces ms grandes que los de la leche de cabra La leche de cabra es ms rica en protenas, energa y minerales; tales como: calcio y fsforo y contiene ms vitamina A que la leche de vaca. La leche de cabra es digerida ms fcilmente, por los nios. El caroteno se ha convertido en vit. A, en tanto que en la leche de vaca se mantiene separado, como pigmento amarillo, que le comunica el color cremoso. En los nios la glndula tiroides, la cual controla digestin del caroteno, no est suficientemente desarrollada, por lo cual 6% de stos muestran intolerancia a la leche de vaca. La leche de cabra se aproxima en su composicin y digestibilidad a la leche humana, ms que la de ningn otro animal La materia grasa leche cabra, tres cidos grasos: cprico, caprlico y caproico (17 %). Leche de vaca solo 5%. Esta particularidad le confiere al queso de cabra el sabor que lo caracteriza

5.

6. 7.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA PRODUCCIN DE LECHE (OVINOS Y CAPRINOS) 1. Potencial hereditario 2. Raza 3. Individuo 4. Alimentacin 5. Perodo de lactacin 6. N de corderos o cabritos 7. Edad de la hembra 8. N de ordeos al da 9. Factores ecolgicos

CURVAS DE 1a LACTANCIA PARA CABRAS CRIOLLAS Y MESTIZAS

ORDEO (NORMAS) 1. Lugar aseado y protegido contra el viento. 2. Horas fijas. 3. Ordeo de lado, nunca por detrs del animal. 4. Uso de ordeadores (madera). 5. Lavar las tetas antes de iniciar el ordeo. 6. Para ordear se debe hacer fuerza con las manos slo en el pezn y no en la ubre. Primero un pezn y luego el otro.

REPRESENTACION GRAFICA DEL ORDENO MANUAL

COMPOSICIN PROMEDIO DE DIFERENTES TIPOS DE LECHE

% Animal Cabra Tropical Cabra Europea Vaca Holstein Vaca Ceb Materia seca 14,2 11,9 12,4 13,5 Grasa 4,9 3,8 3,7 4,8 Protena 4,3 2,9 3,2 3,2 Lactosa 4,1 4,4 4,8 4,8
Koeslag (1982)

Cenizas 0,9 0,8 0,7 0,7

COMPOSICIN QUMICA DE LA LECHE DE CABRA (%)

Componentes Protena Grasa Lactosa Cenizas Extracto seco (ES) ES Desengrasado Agua

Promedio 3,98 4,75 4,72 0,78 14,23 9,48 85,87

Mnimo 3,60 4,29 4,42 0,64 13,55 8,88 85,16

Mximo 4,34 5,25 5,07 0,89 14,84 9,90 86,45

Wolfschoon-Pombo y Furtado (1978)

CARACTERSTICAS FSICAS DE LA LECHE DE CABRA

Caractersticas Promedio Mnimo Mximo Densidad Acidez (D) pH DPC (H) 1,0313 17,9 6,51 -0,561 1,029 14 6,08 -0,549 1,034 23 6,74 -0,596

Wolfschoon-Pombo y Furtado (1978)

PRODUCCIN PROMEDIO DE ALGUNAS RAZAS*

Razas Alpina La Mancha Nubian Saanen Toggenburg

Lactancias (nmero) 5599 1311 4533 2567 3645

Rendimiento lechero (kg) 923 + 296 800 + 254 777 + 247 931 + 305 896 + 276

Grasa % 3,4 3,9 4,6 3,6 3,3

* Registros oficiales del DHIA para 275 305 das de lactancia

Kennedy (1984)

PRODUCCIN DE LECHE Y DURACIN DE LA LACTANCIA DE CAPRINOS NATIVOS EN REGIONES SEMI - RIDAS

Raza Criolla Beetal Black Bengal Nativo Terai Moxot

*

Produccin total (kg) 40 84 15 110 87 32

Duracin Produccin lactancia (das) diaria (kg) 200 178 90 126 90 0,2 0,5 0,2 0,7 0,3

Local Venezuela India India Nigeria Nepal Brasil

EMBRAPA (1979); Sahni y Chawla (1982); Sands y McDowell (1978)

PRODUCCIN DE CABRAS LECHERAS EN REGIONES DE CLIMA TEMPLADO Y TROPICAL

Raza

Local

Produccin total (kg) 684 292 295 583 232 274 605 283 250

Duracin lactancia (das) 273 270 278 279 264 209 281 283 212

Produccin diaria (kg) 2,5 1,1 1,1 2,1 0,9 1,3 2,2 1,0 1,2

Saanen Saanen Saanen Alpina Alpina Alpina Toggenburg Toggenburg Toggenburg

Suiza Puerto Rico Venezuela Francia Venezuela Trinidad Suiza Venezuela Tanzania

Sahni y Chawla (1982)

PRODUCCIN DE LECHE DE RAZAS NATIVAS Y F-1 CON SAANEN EN ALGUNAS REGIONES TROPICALES

Lactancia Local Corea Puerto Rico Turqua India India India Cruzamiento Saanen x Nativa Saanen x Nativa Saanen x Killis Saanen x Beetal Saanen x Barbari Saanen x Malabari Produccin de leche (kg) Nativa 91 188 261 164 67 38 sangre 288 245 710 306 164 129 % 216 30 172 87 145 239

Sahni y Chawla (1982)

PESOS AL NACER, DESTETE Y 6 MESES EN CRAS MESTIZAS

Pesos (kg) Grupo racial Al nacer ND AD TD NND AAD Total

Garca (1987)

Etapas de crecimiento Destete 11,3 11,8 11,8 12,1 14,7 12,4 6 meses 15,2 17,0 15,3 15,3 18,1 16,3

3,2 3,4 2,9 3,1 3,4 3,2

N:Nubia; D:Criollo; T:Toggenburg

RESULTADOS OBTENIDOS BAJO CONDICIONES DE EXPLOTACIN EXTENSIVA

En general se recomienda:

USO DE LA RAZA ALPINA FRANCESA PARA EL MEJORAMIENTO DE EXPLOTACIONES SEMI INTENSIVAS Y AQUELLAS DE NATURALEZA EXTENSIVA.

CUANDO LAS CONDICIONES DE PASTOREO SEAN EXTREMADAMENTE DIFCILES, LA NUBIAN ES MS ADECUADA.

NO SUPERAR EL NIVEL (EXTENSIVAMENTE). INTENSIVO O SEMI-INTENSIVO (MEJORAMIENTO GENTICO DEL CRIOLLO.

SISTEMA DE ORDENO SOBRE PLATAFORMA

ESPINA DE PESCADO

LECHE DE OVEJA Especie Produccin leche (Ton) 560.487.275 487.623.930 53.246.290 14.800.534 9.043.925 % 100 87 9,5 2,6 1,6

Total leche Vaca Bfala Cabra Oveja

FAO 2009

PRODUCCIN MUNDIAL DE LECHE OVINA (9.043.925 TM en 2007)

PAISES EN DESARROLLO 61%

PAISES DESARROLLADOS 39%

Fuente: FAO 2009

PRODUCCIN MUNDIAL DE LECHE OVINA (9.043.925 TM en 2007)

frica + Amricas + Asia + Europa + 1753261 35650 4239341 3015673

Fuente: FAO 2009

PRODUCCIN ACTUAL DE LECHE DE OVEJA A NIVEL DE GRANDES ZONAS (FAO 2009) Regin Produccin leche oveja (toneladas) %

Mundo Africa Amrica Asia Europa

9.043.925 1.753.261 35.650 4.239.341 3.015.673

100 19,4 0,4 47,0 33,3

FACTORES CONDICIONANTES DE LA PRODUCCION DE LECHE

Intrinsecos: aquellos que dependen directamente del animal, y por

lo tanto su modificacion es dificil. El genotipo y potencial productivo: La raza El estado de lactacion La edad y numero de lactacion El tipo de parto El peso y las reservas corporales La anatomia y morfologia de la ubre La cinetica de emision de leche El estado sanitario de la ubre

Extrinsecos : tambien llamados del medio ambiente, y sobre los

que se puede actuar de forma sencilla a traves de practicas de manejo: El numero de corderos criados La lactancia artificial El destete Numero de ordenos La alimentacion

PRODUCCIN MEDIA DE RAZAS CON APTITUD LECHERA Raza Frisona (Alemania) Sarda (Italia) Awassi (Israel) Churra (Espaa) Manchega (Espaa) Lacha (Espaa) Chios (Grecia) Lacaune (Francia) Produccin lt/lactancia Duracin lactancia (das)

500 200 250 500 600 80 150 200 200 250 250

200 150 150 150 -

Purroy (1982), Torrent (1986), Fraser y Stamp (1989)

COMPOSICIN PROMEDIO DE LA LECHE DE VARIAS ESPECIES Especie Slidos totales Oveja Vaca Cabra Composicin qumica (%) Grasa Protena Lactosa Ca P Energa MJ/kg

18,4 12,1 13,2

7,5 3,5 4,5

5,6 3,2 3,3

4,4 4,6 4,4

0,19 0,12 0,14

0,15 0,10 0,12

4,4 2,6 3,0

Ling (1961)

COMPOSICIN DE LA LECHE DE OVEJAS DE LA RAZA WEST AFRICAN Y DE ALGUNOS CRUCES Fuente Raza Composicin qumica (%) Slidos Grasa Protena totales

Combellas de (1980) Gonzlez y Combellas (1986) Doreste et al. (1992 Sereno y Combellas (1992)

WA WA

16,0 18,0 18,6 16,5

6,3 7,6 7,5 6,7

5,6 5,2 5,6 5,9

DH x WA PCN x WA

WA: West African, DH: Dorset Horn, PCN: Persa Cabeza Negra

COMPOSICIN QUMICA DE LA LECHE DE OVEJA Fuente

Castellanos y Valencia (1982) Rondn (1984) Bustamante (1989) Navarro y Ypez (1980) Rueda (1990) Doreste y Ledezma (1991) Martnez y Tortolero (1991) Sereno (1991)

Raza
Pelibuey WA WA x DH M DH WA WA M DH M DH
WA PCN x WA

Slidos totales (%) 18,8 16,5 18,6 17,3 16,2 16,7

Grasa (%) 7,0 7,8 7,8 11,0 6,07 6,5 7,5 7,9 6,62 6,72

Protena (%) 5,5 5,3 5,2 5,3 4,94 6,8 5,58 5,9 5,67 6,07

WA: West African, DH: Dorset Horn, PCN: Persa Cabeza Negra

Produccin de leche en algunas razas tropicales y sus cruces

Fuente Gonzlez y De Alba (1979) Combellas (1980) Raza Pelibuey WA Morada Nova Bellaver et al. (1980) Castellanos y Valencia (1982) Rondn (1984) Gonzlez (1986) Navarro y Yepez (1990) Doreste y Ledezma (1991) Sereno (1991) Rueda (1997) Santa Ins Pelibuey WA DH x WA WA WA DH x WA PCN x WA WA Duracin lactancia (semanas) Produccin Promedio (g/d) Alimentacin Pasto de corte + concentrado Heno + concentrado Heno + concentrado Heno + concentrado Pastoreo Pasto de corte + concentrado Alimento concentrado Pastoreo Heno + B.M.

15 8 12 12 13 10 10 10 10 12 10 9

324 690 208 180 560 523 606 531 953 936 517 530

WA: West African, DH: Dorset Horn, PCN: Persa Cabeza Negra