La audicin humana es un proceso en el que participan los dos odos y el cerebro.

Como respuesta a cualquier estmulo acstico, el sistema completo (que en adelante llamaremos simplemente odo) produce la sensacin sonora que conocemos. Los humanos tenemos un vocabulario para describir nuestras sensaciones como oyentes: generalmente, hablamos de las propiedades de altura, timbre e intensidad de los sonidos. Los especialistas han estudiado la estructura del sistema de audicin (ver #######) y son capaces de explicar muchos de los aspectos del proceso. El odo humano comienza con el rgano de ######, que es un receptor sensible al espectro de potencia del sonido incidente. Cada banda de frecuencias estimula un terminal nervioso, y el conjunto de estmulos se procesa en el #####. El anlisis cerebral es capaz de separar las diferentes fuentes sonoras, cada una de las cuales contribuye a una zona ms o menos ancha del espectro, de la forma que conocemos. Este procesamiento es de una complejidad tal que, hasta ahora, slo se ha podido automatizar de forma muy limitada. El Sistema Auditivo: Anatoma Y Mecanismo

El odo humano se divide en tres partes: - Odo externo, odo medio y odo interno (ver figura). El odo externo comprende el pabelln auditivo (parte visible), el canal y la membrana timpnica. El odo medio se encuentra a continuacin y contiene tres minsculos huesos enlazados que son los encargados de transmitir las vibraciones de esta membrana al odo interno, el cual consta de una cavidad compleja rellena de lquido, que contiene las membranas y terminales nerviosos por los que se detectan los cambios de presin. Estas informaciones se analizan y transmiten al nervio acstico. La va normal de la audicin es la siguiente: las ondas sonoras se canalizan por el pabelln y el conducto auditivo, los cuales forman un tubo acstico. Las variaciones de presin imprimen al tmpano vibraciones cuya amplitud es del orden de la micra para sonidos de intensidad media o mucho menor, casi imperceptible. La cadena de huesecillos asegura una transmisin adecuada entre el tmpano que vibra en el aire y la ventana oval, que tiene una cara en contacto con el lquido del odo interno, cuya resistencia acstica es mucho mayor que la del aire. Equilibrio Los canales semicirculares y el vestbulo estn relacionados con el sentido del equilibrio. En estos canales hay pelos similares a los del rgano de Corti, y detectan los cambios de posicin de la cabeza. Los tres canales semicirculares se extienden desde el vestbulo formando ngulos ms o menos rectos entre s, lo cual permite que los rganos sensoriales registren los movimientos que la cabeza realiza en cada uno de los tres planos del espacio: arriba y abajo, hacia adelante y hacia atrs, y hacia la izquierda o hacia la derecha. Sobre las clulas pilosas del vestbulo se encuentran unos cristales de carbonato de calcio, conocidos en lenguaje tcnico como otolitos y en lenguaje coloquial como arenilla del odo. Cuando la cabeza est inclinada, los otolitos cambian de posicin y los pelos que se encuentran debajo responden al cambio de presin. Los ojos y ciertas clulas sensoriales de la piel y de tejidos internos, tambin ayudan a mantener el equilibrio; pero cuando el laberinto del odo est daado, o destruido, se producen problemas de equilibrio. El ojo humano El ojo humano es un rgano fotorreceptor, cuya funcin, ya implcita, consiste en recibir los rayos luminosos procedentes de los objetos presentes en el mundo exterior y transformarlos en impulsos elctricos que son conducidos al centro nervioso de la visin en el cerebro. El ojo necesita de cierto perodo de adaptacin para pasar de una intensidad luminosa correspondiente a la luz del da, a intensidades de luz menores y viceversa. Este periodo de adaptacin se encuentra en relacin con una estructura muy sensible, que es la encargada de capta la luz: la Retina.

Esta posee clulas encargadas de generar la visin diurna (los conos), siendo los responsables de la visin a color, y las de la visin nocturna (los bastoncillos). Teniendo en cuenta esto, podemos concluir que los bastoncillos son los responsables de la observacin astronmica. Desde el punto de vista ptico, el ojo presenta analoga con la cmara oscura de una mquina fotogrfica. Las dos retinas son excitadas por los estmulos provenientes del medio ambiente y las imgenes pticas que se forman en ella, son invertidas. Mediante un proceso que tiene lugar en el cerebro, se reestablece el sentido del objeto percibido. Para alcanzar la Retina, un haz de luz debe atravesar los medios refringentes del ojo humano, que son cuatro: 1. 2. 3. 4. La Crnea. El Humor acuoso. La lente o cristalino. El humor vtreo.

La superficie curva de la retina es muy importante, ya que permite compensar el cambio de trayectoria que sufre un haz luminoso, al pasar por medios con ndices de difraccin tan distintos. Ya dentro del ojo, los ndices de refraccin del cristalino, humor acuoso y humor vtreo, son tan parecidos, que el haz de luz no sufre mucho cambio, slo la inversin que mencionamos anteriormente. Adems de los elementos nombrados anteriormente, el ojo presenta una estructura no refringente muy importante, cuya funcin es la de regular la entrada de luz. Nos referimos al Iris, parte pigmentada a la cual le debemos el color de nuestros ojos. Esta posee fibras musculares que de forma involuntaria se contraen o expanden, limitando o facilitando la incidencia lumnica al rgano. El Iris regula el rea de la pupila que quedar expuesta a la radiacin luminosa. Si nos encontramos en un sitio muy iluminado, la pupila se contraer, disminuyendo de tamao. Este proceso recibe el nombre de Miosis. En cambio, si nos encontramos en una zona oscura, la pupila se expandir, para facilitar el ingreso de mayor cantidad de luz. Este proceso se llama Midriasis. La aplicacin prctica de lo anteriormente descrito en funcin del estudio astronmico es que antes de realizar una observacin, es recomendable que la persona se ubique en una zona con escasa o nula iluminacin, ya que en esta condicin, el ojo humano percibir con mucha ms facilidad, la poca luz emitida o reflejada por los objetos celestes. Este perodo de tiempo se denomina adaptacin a la oscuridad. El olfato En el hombre, el sentido del olfato est menos desarrollado que en muchos animales, quizs porque al contrario que stos, no depende de l para buscar alimento, hallar pareja o protegerse del enemigo. El rea de la nariz humana sensible al olor es de unos pocos centmetros cuadrados, mientras que en el perro, por ejemplo, recubre la membrana glucosa nasal por completo. Sin embargo, el olfato humano es el ms sensible de todos nuestros sentidos: unas cuantas molculas, es decir, una mnima cantidad de materia, bastan para estimular las clulas olfativas. Los receptores olfativos del hombre se encuentran situados en la porcin superior de las fosas nasales, donde la pituitaria amarilla cubre el cornete superior y se comunica con el bulbo olfatorio. Los vapores emitidos por las sustancias olorosas penetran por la parte superior de las cavidades o fosas nasales y, despus de disolverse en la humedad de la pituitaria amarilla, actan qumicamente sobre los receptores olfativos. Los impulsos nerviosos que resultan de la activacin de los receptores son trasmitidos al bulbo olfatorio y de ah a la corteza cerebral para la formacin de la sensacin. Mediante el acto de olfatear, la direccin de la corriente de aire es dirigida hacia la regin olfatoria superior de la cavidad, facilitando la llegada de un mayor nmero de partculas olorosas hasta los receptores olfativos. Las sensaciones olfatorias suelen confundirse con las del gusto, ya que ambas son producidas por el mismo estmulo qumico. En verdad, varios alimentos son apreciados ms por el olor que por el sabor.

El olfato contribuye a la iniciacin de los procesos de la digestin. As, cuando los distintos olores alcanzan el centro olfatorio del cerebro, ste enva al estmago los estmulos adecuados para que comience la produccin de jugos digestivos; en este proceso interviene tambin la visin, de tal forma que ante la presencia de la comida empieza a producirse saliva en la boca, lo que facilita la digestin de los carbohidratos.

rgano del sentido del gusto Se denomina habitualmente gusto a una sensacin compleja provocada no solo para excitacin de sus receptores especficos, sino tambin de los receptores del sentido qumico general, tctiles y trmicos de la boca, y sobre todo de los receptores del olfato. La supresin de estos ltimos disminuye considerablemente el gusto, y en forma especial ladiscriminacin gustativa.

El sentido del gusto acta por contacto de sustancias solubles con la lengua. El ser humano es capaz de percibir un abanico amplio de sabores como respuesta a la combinacin de varios estmulos, entre ellos textura, temperatura, olor y gusto. Considerado de forma aislada, el sentido del gusto slo percibe cuatro sabores bsicos: dulce, salado, cido y amargo; cada uno de ellos es detectado por un tipo especial de papilas gustativas. Las casi 10.000 papilas gustativas que tiene el ser humano estn distribuidas de forma desigual en la cara superior de la lengua, donde forman manchas sensibles a clases determinadas de compuestos qumicos que inducen las sensaciones del gusto. Por lo general, las papilas sensibles a los sabores dulce y salado se concentran en la punta de la lengua, las sensibles al cido ocupan los lados y las sensibles al amargo estn en la parte posterior. Los compuestos qumicos de los alimentos se disuelven en la humedad de la boca y penetran en las papilas gustativas a travs de los poros de la superficie de la lengua, donde entran en contacto con clulas sensoriales. Cuando un receptor es estimulado por una de las sustancias disueltas, enva impulsos nerviosos al cerebro. La frecuencia con que se repiten los impulsos indica la intensidad del sabor; es probable que el tipo de sabor quede registrado por el tipo de clulas que hayan respondido al estmulo. rgano del sentido del tacto El tacto proporciona sensaciones tctiles, de presin, trmicas y dolorosas, mediante estimulacin de receptores nerviosos especficos, repartidos por toda la superficie cutnea. La piel es el rgano ms grande de nuestro organismo y el rgano de mayor sensibilidad tctil. El sentido del tacto no solamente se encuentra en las manos, est presente en toda la piel que cubre nuestro cuerpo. Este sentido es tan extenso y complejo que el organismo cuenta con cuatro millones de receptores para percibir el dolor, 500 mil para sentir la presin, 150 mil para la percepcin del fro y 16 mil para el calor.

El sentido del tacto es sumamente importante para todo ser humano. El sentido del tacto nos permite disfrutar de una caricia, los clidos rayos del sol, el fresco viento, y un sin fin de sensaciones agradables. Y nos protege contra sensaciones que nos pueden causar dao o dolor, denominados nociceptores. El sentido del tacto es tan sensible que, aun teniendo los ojos cerrados, podemos identificar objetos, texturas, temperaturas, etc. Las sensaciones son percibidas por medio de receptores, que son los encargados de enviar la seal al cerebro y se encuentran alrededor de todo nuestro cuerpo, distribuidas entre las diferentes capas de la piel. Sistema nervioso perifrico (SNP) Tanto el encfalo como la mdula espinal, elementos principales del sistema nervioso central, estn unidos a los rganos sensoriales, a los msculos y a las glndulas a travs de los nervios y ganglios que componen el sistema nervioso perifrico. Este ltimo est constituido o se encuentra relacionado con el Sistema nervioso somtico y con el Sistema nervioso autnomo por medio de tres componentes:nervios craneales, nervios raqudeos y ganglios autnomos. Los nervios pueden ser nervios sensoriales, que captan la informacin del exterior y la llevan al encfalo o a la mdula espinal, o nervios motores, que llevan la respuesta elaborada por alguno de los centros nerviosos hasta los diferentes rganos. Sistema nervioso somtico El sistema nervioso somtico est compuesto por:

Nervios craneales Son 12 pares de nervios que salen de la base del encfalo. Algunos de ellos estn involucrados en los sistemas sensoriales del encfalo, como los nervios olfatorios, pticos y auditivos. Otros son exclusivamente vas motoras del encfalo, como los nervios que dan movimiento al ojo (oculomotores) y los faciales. Por ltimo estn aquellos que tienen funciones mixtas, sensoriales y motoras. El nervio trigmino, por ejemplo, proporciona sensibilidad facial y controla los movimientos de masticacin. Todos estos nervios pasan a travs de pequeas aberturas en el crneo, para penetrar o abandonar el encfalo. El nervio vago es un nervio craneal que se extiende lejos de la cabeza. Va al corazn, el tubo digestivo y dems vsceras. Participa en la accin del sistema nervioso autnomo parasimptico. Nervios raqudeos (medulares o espinales) Son 31 pares de nervios, cada miembro de la pareja va a una parte del cuerpo, y salen por cada uno de los lados de la mdula. Estos nervios salen en la mdula en determinados intervalos. Los que envan informacin sensorial (tacto, dolor) del tronco y las extremidades hacia el sistema nervioso central a travs de lamdula espinal, reciben el nombre de races dorsales (tienen fibras sensitivas). Los que envan informacin de la posicin y el estado de la musculatura y las articulaciones del tronco y las articulaciones para el control de la musculatura esqueltica reciben el nombre de races ventrales (tienen fibras motoras) . El sistema nervioso autnomo o vegetativo Es el conjunto de neuronas sensoriales y motoras que conectan el sistema nervioso central con los diversos rganos internos: corazn, pulmones, estmago, etc. Las respuestas que se producen en el sistema autnomo son involuntarias; es decir, actos que se realizan sin que intervenga nuestra voluntad. As se regulan las actividades internas del organismo, tales como: el nmero de latidos del corazn y el funcionamiento del sistema digestivo y del sistema respiratorio. Una respuesta interesante controlada por este sistema es la reaccin de un sujeto frente a situaciones de peligro. Cuando estamos en un caso de emergencia, aumenta el ritmo cardaco, haciendo que el corazn lata con mayor rapidez y que aumente tambin el aporte de sangre a los msculos, dejando as la musculatura ms tensa y dispuesta a actuar en cualquier momento. Igualmente, este sistema regula las respuestas frente a condiciones ambientales que no suponen peligro. Durante el sueo todas nuestras funciones corporales siguen activas, controladas por este sistema autnomo. Sistema nervioso perifrico (SNP) Definicin El sistema nervioso perifrico est constituido por el conjunto de nervios y ganglios nerviosos. Se llaman nervios los haces de fibras nerviosas que se encuentran fuera del neuroeje; ganglios, unas agrupaciones de celulas nerviosas intercaladas a lo largo del recorrido de los nervios o en sus races (*). Aunque tambin es perifrico, el sistema nervioso simptico (tambin denominado vegetativo o autnomo), se considera como una entidad nerviosa diferente que transmite slo impulsos relacionados con las funciones viscerales que tienen lugar automticamente, sin que influya la voluntad del sujeto Ganglios Las fibras sensitivas contenidas en los nervios craneales y espinales no son sino prolongaciones de determinadas clulas nerviosas (clulas en T), agrupadas en pequeos cmulos situados fuera del neuroeje: los ganglios cerebroespinales (*).

Los ganglios anexos a los nervios espinales son iguales entre s, en forma, dimensiones y posicin. De ellos parte la raz posterior de cada nervio, siempre en la proximidad del agujero intervertebral que recorre el nervio para salir de la columna vertebral. Los ganglios de los nervios craneales tienen, por el contrario, una forma, dimensiones y posicin mucho ms variables. Sin embargo, las funciones y la constitucin histolgica son muy similares para ambos tipos de ganglios Nervios craneales y espinales Los nervios craneales y espinales se presentan como cordones de color blanquecino y brillante. Estn formados por el conjunto de muchas fIbras nerviosas, casi todas revestidas de vaina mielnica. Todos los nervios craneales y espinales resultan de la unin de fibras que salen del encfalo o de la mdula espinal. Sin embargo, mientras que, para los nervios craneales dichas fibras se unen directamente para formar el nervio, en los nervios espinales, las fibras se unen primero en dos formaciones diferentes, la raz anterior y la raz posterior. La unin de ambas raices dan origen finalmente el tronco del nervio espinal. El tronco de todos los nervios espinales tiene una longitud de poco ms de 1 centmetro ya que se divide en una rama anterior o ventral, ms gruesa, y una rama posterior o dorsal, ms delgada. Nervios espinales Los 31 pares de nervios espinales salen de la mdula espinal hacia la derecha e izquierda de nuestro cuerpo, forman grandes y organizados equipos de trabajo que realizan diferentes tareas como hacer funcionar el corazn, los pulmones, la piel y todo el resto del cuerpo. Los nervios espinales forman adems otro sistema, el Nervioso Esqueltico encargado de controlar todos los movimientos musculares voluntarios, es decir los que hacemos cuando queremos, como caminar, correr, escribir o masticar. Los nervios craneales y los espinales trabajan coordinadamente para que el cuerpo pueda reaccionar rpidamente. Por ejemplo los nervios craneales de la vista, odo, olfato, gusto y tacto mandan algunas seales de peligro y los espinales actan rpidamente para que reaccionemos protegindonos del peligro. Diferencia entre el SNC y SNP La principal diferencia entre el sistema nervioso perifrico y el sistema nervioso central radica en que el sistema nervioso perifrico no est protegido por huesos o por la barrera hematoenceflica, la cual se ubica entre el SNC y los vasos sanguneos e impide que muchas sustancias txicas salgan. En general el sistema nervioso perifrico coordina, regula e integra nuestros rganos internos por medio de respuestas involuntarias. El Sistema Nervioso Autnomo coordina las actividades del cuerpo que no son voluntarias Otro subsistema, que es el sistema Nervioso Autnomo, se encarga de controlar los movimientos musculares involuntarios, es decir los que se realizan sin que nosotros los programemos, como los del corazn, los del intestino y los de otros rganos internos. El Sistema Nervioso Autnomo realiza dos funciones muy importantes que se complementan, una para acelerar y otra para frenar las actividades internas del cuerpo. Esto es muy importante porque si no fuera as, el cuerpo podra perder el control. Por ejemplo, al hacer ejercicio el corazn se acelera para llevar ms oxgeno y nutrimentos a los msculos, pero el corazn no puede llevar ese ritmo todo el tiempo porque explotara, por lo que la otra funcin de este sistema es la de frenarlo cuando se deja de hacer ejercicio y permitir que recupere su ritmo normal. El funcionamiento de todo el organismo depende del Sistema Nervioso en su conjunto, ninguno de los rganos y sistemas que lo conforman trabaja aislado, si uno falla, fallan los dems.

Las funciones involuntarias las coordina el Sistema Nervioso Autnomo, que a su vez se divide en dos sistemas, el Sistema Nervioso Simptico y el Sistema Parasimptico que realizan acciones opuestas de una misma funcin.

Sistema Simptico El simptico es un sistema nervioso compuesto de dos cadenas de 23 ganglios situados a lo largo y a los dos lados de lacolumna vertebral, y que presiden la respiracin, la circulacin, las secreciones, y en general todas las funciones de la vida denutricin. Los cilindros ejes de las neuronas de este sistema carecen de mielina (fibras grises) y los ganglios simpticos estn formados porneuronas multipolares. Cada ganglio es una masa de sustancia gris; comunica con el ganglio que precede y con el que sigue; adems recibe una ramificacin de un nervio raqudeo (rama comunicante) y emite una prolongacin que dirige las funciones de los rganos. Los ganglios se agrupan en: 3 cervicales, 12 dorsales, 4 lumbares y 4 sacros. Los nervios que salen de los ganglios forman varios plexos. Sistema Parasimptico El sistema parasimptico (al lado del simptico) est constituido por fibras pertenecientes a ciertos nervios craneales y nervios raqudeos (de la regin sacra). Estas fibras que actan independientemente de la voluntad llegan a los rganos que han de excitar pasando previamente por elganglio parasimptico; ste se halla ubicado junto a dicho rgano o en sus mismas estructuras. El sistema parasimptico comprende dos porciones: - La crneo-bulbar - La sacra Parasimptico crneo-bulbar Est constituido por las fibras correspondientes a los siguientes nervios: a) al motor ocular comn b) al facial c) al glosofarngeo d) al vago o neumogstrico Parasimptico sacro Inerva el recto y la vejiga; relaja los esfnteres y estimula la evacuacin.

Funcionalidad entre Simptico y Parasimptico Los rganos o vsceras inervadas reciben ordinariamente dos nervios; uno proviene del simptico y otro del parasimptico; y el conjunto de los dos sistemas gobierna las funciones de la vida vegetativa sin intervencin de la voluntad. La cacosmia es la perversin del sentido del olfato en cuya virtud resultan agradables los olores repugnantes o ftidos. A un enfermo de cacosmia, a un cacsmico, le parece fragante lo pestilente y bienoliente y hasta delicioso lo excrementicio. Percepcin de mal olor provocada por una afeccin digestiva o respiratoria (sensacin objetiva) o por una alucinacin olfatoria (sensacin subjetiva).

Desviacin del sentido del olfato que conlleva a encontrar agradables olores ftidos, como ocurre con los pacientes que sufren histerismo u otras alteraciones psquicas. La anosmia es la incapacidad o prdida del olfato. Puede ser una prdida total o la incapacidad para percibir olores especficos. Adems, puede tener un efecto perjudicial sobre la vida de una persona. Esto se ve agravado porque no se toma tan en serio como otros problemas de la privacin sensorial. Puede ser muy peligrosa debido a la incapacidad para detectar seales de peligro, tales como el humo, los olores de sustancias qumicas txicas o si la comida huele mal. El sentido del olfato est estrechamente relacionado con la memoria y es una de las ms fuertes seales para activar los recuerdos detallados. La prdida de esta habilidad para recordar a travs del olfato ha sido vinculada a la depresin. Los olores tambin afectan las interacciones interpersonales, a veces en un nivel subconsciente, como cuando las hormonas estn involucradas. Agua y electrolito Artculos de Nutricin - Nutrientes El agua es una sustancia inorgnica compuesta por dos molculas de hidrgeno y una de oxgeno. El agua es considerada un nutriente por ser esencial para la vida y al igual que las vitaminas y sales minerales no es energtica. Es el compuesto qumico ms abundante de la naturalesza y esto parece una contradiccin con la escasez de agua que padecemos y es que el volumen total de agua sobre la tierra est distribuido de la siguiente forma: * Estado lquido Salada 95% Dulce 3% * Estado slido 2% Caractersticas fsico-qumicas y microbiolgicas El agua pura a temperatura ambiente debe ser inodora,incolora e inspida. En las aguas que han sido potabilizadas se permite un ligero olor y sabor al potabilizante utilizado. El agua en condiciones normales no es agua pura qumicamente hablando, sino que lleva disueltos gases (CO 2) o sales minerales (cloruros, sulfatos, nitratos, calcio, magnesio, hierro, etc), puede contener tambin compuestos orgnicos y microorganismos. Por lo tanto el agua que llamamos potable tiene que cumplir, segn el CAE (Cdigo Alimentario Espaol); una serie de condiciones qumicas y microbiolgicas. Estas condiciones son amplias en nuestro pas y van desde unas caractersticas qumicas y microbiolgicas convenientes hasta otras tolerables. Son nocivos, si sobrepasan ciertos lmites los nitritos, amonaco, hierro, cobre o zinc, detergentes y materia orgnica. Son txicos, los que a muy baja concentracin resultan nocivos para la salud, por acumularse y tener una vida media muy larga. Entre ellos tenemos algunos metales pesados como mercurio, nquel, plomo, adems de restos de plaguicidas y elementos radiactivos. Importancia del agua en el cuerpo humano El agua es el compuesto qumico no solo ms abundante de la naturaleza, sino tambin de nuestro cuerpo. En el feto representa el 90% de su peso, en el recin nacido un 80% y en el hombre adulto un 65% de su peso corporal, conforme aumentamos la edad este porcentaje va disminuyendo por lo que se dice que la vida es un proceso de deshidratacin. La cantidad de agua contenida en los distintos tejidos varia mucho desde un 80% en la sangre, 70% en el msculo, hasta un 15% en el tejido adiposo. En realidad podemos considerar que el agua est distribuida en dos compartimentos: el agua intracelular, supondra un 40% y el agua extracelular un 20%. Tenemos que mantener la cantidad de agua corporal constante ya que realiza las siguientes funciones: Forma parte esencial de nuestros lquidos, secreciones (agua extracelular) y de las mismas clulas (agua intracelular).

Es el medio donde se realizan todas las reacciones metablicas Electrolito Molcula que se disocia en fase acuosa formando aniones, con carga elctrica negativa, y cationes con carga elctrica positiva. Veremos el cloruro sdico Cl Na. Los electrolitos aseguran la presin osmtica de todos los lquidos biolgicos y por esto son muy imporatantes y obedecen a leyes muy estrictas. Sodio (Na) Se encuentra en el lquido extracelular, donde ejerce su papel manteniendo la presin osmtica y reteniendo el agua. Su misin principal es regular la cantidad de agua dentro del organismo. Si tenemos poca cantidad no podremos retener agua y habr una tendencia a la deshidratacin, por el contrario si tenemos mucha cantidad, nos hinchamos, es decir retenemos agua. El sodio est presente en casi todos los alimentos, siendo muy ricos en l, los quesos y el pan. La principal fuente alimentaria la tenemos en la sal comn, en general el sabor salado se acepta muy bien y el consumo de sodio est por encima de las necesidades reales, el exceso de sodio se elimina por la orina. La recomendacin est en 6 g/da de Cl Na como mximo. En personas con hipertensin la recomendacin est en no sobrepasar el g/da. Potasio (k) El potasio es el principal catin del medio intracelular. Regula el contenido en agua del interior de la clula. Tambin interviene en otras funciones importantes: sntesis proteica y sntesis de glcidos as como en la excitabilidad neuromuscular. No existen carencias dietticas de potasio, ya que todos los alimentos lo contienen en cantidad suficiente, por el contrario las dietas pobres en potasio son de difcil realizacin prctica. Cloro (Cl) El cloro es el principal anin del lquido extracelular. Su misin es mantener la presin osmtica y tambin el equilibrio cido bsico. Es el componente esencial del jugo gstrico. Las necesidades son de 1 g/da y estn suficientemente cubiertas. Todos los alimentos ricos en sodio o en potasio lo son tambin en cloro.