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ORGANIZADORES: ANNA PAULA SOARES LEMOS EDEUSA DE SOUZA PEREIRA JOAQUIM HUMBERTO COELHO DE OLIVEIRA LUCIMAR LEVENHAGEN ALARCON DA FONSECA MARIA RITA RESENDE MARTINS DA COSTA BRAZ TANIA MARIA DA SILVA AMARO DE ALMEIDA

RECEITAS SUSTENTVEIS

1 EDIO

DUQUE DE CAXIAS UNIGRANRIO

2014

REITOR Arody Cordeiro Herdy PR-REITOR DE ADMINISTRAO ACADMICA Carlos de Oliveira Varella PR-REITOR DE PESQUISA E PS-GRADUAO Emilio AntonioFrancischetti PR-REITORA COMUNITRIA E DE EXTENSO Snia Regina Mendes PR-REITOR ADMINISTRATIVO Jos Luiz Rosa Lordello PR-REITOR DE GRADUAO Fernando Malheiros

INOVA NCLEO INOVADOR UNIGRANRIO INOVA Coordenadora: Maria Rita Resende Martins da Costa Braz ESCOLA DE EDUCAO, CINCIAS, LETRAS, ARTES E HUMANIDADES Diretora: Hayda Maria Marino de Sant anna Reis ESCOLA DE CINCIAS SOCIAIS E APLICADAS Diretor: Carlos Cesar Ferreira Vargas ESCOLA DE CINCIA E TECNOLOGIA Diretor: Herbert Gomes Martins ESCOLA DE CINCIAS DA SADE Diretora: Hulda Cordeiro HerdyRamin INSTITUTO DE ESTUDOS FUNDAMENTAIS I Diretora: Lcia Ins Kronemberger Andrade

NCLEO ALM DA SALA DE AULA Benjamin Salgado Quintans Frederico Adolfo Schiffer Junior Hayda Maria Marino de Santanna Reis Herbert Gomes Martins Hulda Cordeiro Herdy Carmim Jos Luiz Rosa Lordello Sonia Regina Mendes

NCLEO DE APOIO METODOLGICO - NAM Anna Paula Soares Lemos Carlos de Oliveira Varella Jos Luiz Rosa Lordello Lindonor Gaspar de Siqueira Lcia Ins Kronemberger Andrade Maria Rita Resende Martins da Costa Braz NCLEO DE FORMAO GERAL Anna Paula Soares Lemos Edeusa de Souza Pereira Joaquim Humberto Coelho de Oliveira Lucimar Levenhagen Alarcon da Fonseca Tania Maria da Silva Amaro de Almeida NCLEO DE MEMRIA E DOCUMENTAO INSTITUCIONAL Tania Maria da Silva Amaro de Almeida NCLEO DE PRTICAS INCLUSIVAS Lucimar Levenhagen Alarcon da Fonseca ESTAGIRIAS DO INOVA: Barbara Alves Lyzandra Silva Rocha ORGANIZAO / REVISO / DIAGRAMAO DESTE MATERIAL: NCLEO DE FORMAO GERAL e MZ AGNCIA MARCO ZERO Professores (as): Anna Paula Lemos Edeusa de Souza Pereira Joaquim Humberto Coelho de Oliveira Lucimar Levenhagen Alarcon da Fonseca Tania Maria da Silva Amaro de Almeida

RECEITAS SUSTENTVEIS O Caderno Pedaggico RECEITAS SUSTENTAVEIS rene os trabalhos feitos pelos alunos da UNIGRANRIO na disciplina Trabalho Acadmico Integrador - TAI. O tema do perodo foi SUSTENTABILIDADE: sustentabilidade nas relaes intemporais, conservao, manuteno e inovao. Tratamos enfim dos cuidados sustentveis consigo, com os outros e com o ambiente. Em RECEITAS SUSTENTVEIS os alunos pesquisaram e compartilharam as suas receitas , alimentao e outras formas de receita para menos desperdcio, para comer bem e saudvel, para consumir menos, simplificar mais e viver melhor!

Professores do TAI

1Nome: Sandra Maria Ferreira Sandra Sodre Matrcula: 1003804 Curso: Recursos Humanos Campus: Penha

RECEITA SUSTENTVEL bolo integral enriquecido com casca de abobora cabochan em receitas sustentveis, 24 de outubro de 2012 s 3:10 2 xcara de farinha de trigo integral, 1/2 xcara de leo canola 1 xcara de casca de abobora ( cabochan) 1 / xcara de acar integral 2 ovos 1 / xcara de leite desnatado 2 colheres de sopa rasa de fermento preparo: bata no liquidificador o leite com as cascas de abobora por aproximadamente 3 minutos, despeje na batedeira e acrescente os demais ingredientes batendo levemente, por ultimo acrescente o fermento e aumente a velocidade, bata por 3 minutos, asse em forma untada por 35 minutos

2Nome: Gabrielle da Rosa Dutra Matrcula: 1003718 Curso: Gesto de Pessoas Campus: Unidade Carioca

RECEITA SUSTENTVEL

TORTA SALGADA DE CASCA DE CHUCHU INGREDIENTES: 4 xcaras de ch de cascas de chuchu picadas e cozidas 50g de queijo parmeso ralado 1xcara de ch de po amanhecido 1cebola pequena 1colher de sopa de leo 2 ovos inteiros sal a gosto OBSERVAO: Pode acrescentar : atum , azeitona, tomate ou queijo e presunto picado. MODO DE PREPARO: Bata as cascas no liquidificador com os ovos, leo e a cebola. Coloque a massa obtida numa travessa e acrescente os outros ingredientes. Unte um pirex pequeno com leo. Despeje a massa e leve para assar at que fique dourada.

3 Nome: Andr Farias de Oliveira Matrcula: 2107733 Curso: Cincias Contbeis Campus: So Joo de Meriti

RECEITA SUSTENTVEL

MACARON DE CUPUAU

INGREDIENTES:

300 g de acar de confeiteiro; 300 g de farinha de amndoas; 220 g de clara; 2 g de clara em p; 300 g de acar; 75 g de gua;

MODO DE PREPARO: Peneire a farinha de amndoas e o acar de confeiteiro e misture os dois. Junte as claras com as claras em p. Separe metade das claras e bata-as em neve. Acrescente as claras Batidas farinha e ao acar de confeiteiro. Faa uma calda com o acar e a gua e, quando a calda atingir a temperatura de 108C, coloque as claras restantes para bater, at que atinjam o ponto de clara em neve e acrescente a calda e o corante amarelo para obter uma leve colorao creme. Bata tudo at que a mistura esfrie e chegue temperatura de 40C, formando um merengue. Misture esse merengue com a primeira mistura, de farinha, clara e acar, em trs etapas, at obter uma massa homognea. Acrescente o corante amarelo aos poucos, at obter uma cor levemente amarela. Coloque essa massa em um saco de confeitar com o bico redondo liso e tamanho mdio. Faa discos de aproximadamente 3 cm de dimetro em uma assadeira forrada com sipat. Coloque para assar em forno mdio (180C), com a porta um pouco aberta, por 13 minutos. Retire do forno e deixe as metades dos macarons esfriar. Com

uma esptula, desgrude os macarons da assadeira e separe-os em pares do mesmo tamanho para rechear.

4 Nome: Diogo Braz Dutra Matrcula: 2026148 Curso: Administrao Campus: Duque de Caxias

RECEITA SUSTENTVEL

Brigadeiro de casca de banana

Ingredientes:

Uma lata de leite condensado; uma colher de sopa de manteiga sem sal; quatro colheres de sopa de chocolate em p; casca de trs bananas picadinha; uma colher de sopa de farinha de trigo; chocolate granulado a gosto.

Modo de preparo: Higienize as cascas de banana em soluo de hipoclorito de sdio.

Use essa fase para explicar criana importncia de higienizar os alimentos antes de utiliz-los nas receitas. interessante que a criana aprenda que pode utilizar o alimento inteiro at mesmo as partes que normalmente jogamos no lixo, como a casca da banana. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Nesta fase, aproveite para soltar sua imaginao. Brinque, imitando uma moto ou um carro, algo bem divertido para fazer uma aluso com o barulho do liquidificador. Crie um momento de integrao com o seu filho, pois essa certamente a parte mais divertida do dia. Coloque a mistura em uma panela mdia e leve ao fogo; mexa at que o brigadeiro solte do fundo da panela. Este passo o mais gostoso de todo o preparo. No se esquea de deixar o brigadeiro esfriar para que as crianas possam mexer sem

problemas. A criatividade, nesse momento, pode serdesenvolvida! O brigadeiro pode ser servido em copinhos e colheres, alm de confeitado de diversas maneiras.

Essa receita alm de saudvel e saborosa, pois as cascas da banana so ricas em vitaminas C que pode prevenir gripes e resfriados e em potssio que fortalece os msculos contra cimbras. tambm sustentvel, porque no jogando as cascas da banana fora voc e seu filho contribuem para diminuir o lixo orgnico.

5 Mariane de Oliveira F da Silva. Campus V - So Joo de Meriti 2 perodo - Cincias Contbeis Matricula: 2107687

RECEITA SUSTENTVEL

BANANADA DE CASCA Ingredientes: 1kg de casca de banana 1kg de acar xcara de gua 1 sache de gelatina sem sabor e incolor Acar para passar os doces Margarina para untar Modo de preparo Lave bem as cascas com gua corrente e sabo de coco,uma a uma.Depois coloquem gua clorada por 15 minutos(para cada litro de gua filtrada colocar colher de sopa de cloro). Em seguida enxague-as. Bata as cascas no liquidificador com uma xcara de gua filtrada. Se necessrio pode acrescentar mais gua.Leve as cascas para panela,acrescente o aucar deixe

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cozinhar, mexendo sempre. parte, hidrate a gelatina com meia xcara de gua. Quando o doce estiver comeando a se soltar do fundo da panela, acrescente a gelatina hidratada e deixe voltar ao ponto mexendo sempre para no queimar. Quando soltar da panela, retire do fogo e coloque em um recipiente untado com margarina. Deixe esfriar e leve para a geladeira at o dia seguinte.

6 Lohraine Areias de O Da Silva Campus V - So Joo de Meriti II perodo - Cincias Contbeis Matrcula: 2107798

RECEITA SUSTENTVEL BOLO DE MA COM CASCA

Ingredientes: 3 ovos 1 xcara (ch) de leo 2 mas 2 xcaras (ch)de acar 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p 2 colheres (sopa) de acar 1 colher (sopa) de canela

Bater no liquidificador os ovos, o leo, o acar e a casca da ma. Juntar a farinha de trigo e o fermento em p. Picar as mas e misturar com 2 colheres de sopa de acar e canela.Juntar a mistura j batida no liquidificador com os demais ingredientes. Acrescentar as mas picadas. Untar e polvilhar uma forma (com buraco no meio). Leve para assar em forno pr aquecido. Depois de assar, desenforme e salpique canela e aca.

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7. Alessandra Rodrigues Sales Campus: Santa Cruz da Serra Curso: Administrao Matrcula:2026737

RECEITA SUSTENTVEL

BOLO DE CASCA DE BANANA. INGREDIENTES: Massa: 4 unidades de casca de banana 2 unidades de ovo 2 xcaras de leite 2 colheres de margarina 3 xcaras de ch de acar 3 xcaras de ch de farinha de rosca 1 colher de sopa de fermento em p

Cobertura: 1/2 xcara de ch de acar 1 xcara e 1/2 de ch de gua 4 unidades de banana 1/2 unidade de limo

MODO DE PREPARO: Lave as bananas e descasque Separe 4 xcaras de casca para fazer a massa Bata as claras em neve e reserve, na geladeira Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o acar e as cascas de banana Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca Mexa bem

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Por ltimo, misture delicadamente as claras em neve e o fermento Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha Leve ao forno mdio pr- aquecido por aproximadamente 40 minutos Para a cobertura: Queime o acar em uma panela e junte a gua, fazendo um caramelo Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limo Cozinhe Cubra o bolo ainda quente Dica banana rica em potssio

8 Fernanda Monique do N. Ladislau Unigranrio - Duque de Caxias Matricula: 5802119 Tema: Sustentabilidade

RECEITA SUSTENTVEL

Brigadeiro de casca de banana Uma lata de leite condensado; uma colher de sopa de manteiga sem sal; quatro colheres de sopa de chocolate em p; casca de trs bananas picadinha; uma colher de sopa de farinha de trigo; chocolate granulado a gosto. Higienize as cascas de banana em soluo de hipoclorito de sdio. Use essa fase para explicar criana importncia de higienizar os alimentos antes de utiliz-los nas receitas. interessante que a criana aprenda que pode utilizar o alimento inteiro at mesmo as partes que normalmente jogamos no lixo, como a casca da banana. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Nesta fase, aproveite para soltar sua imaginao. Brinque, imitando uma moto ou um carro, algo bem divertido para fazer uma aluso com o barulho do liquidificador. Crie um momento de integrao com o seu filho, pois essa certamente a parte mais divertida do dia

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Coloque a mistura em uma panela mdia e leve ao fogo; mexa at que o brigadeiro solte do fundo da panela. Este passo o mais gostoso de todo o preparo. No se esquea de deixar o brigadeiro esfriar para que as crianas possam mexer sem problemas. A criatividade, nesse momento, pode ser desenvolvida! O brigadeiro pode ser servido em copinhos e colheres, alm de confeitado de diversas maneiras.

9 Hannah Dias Pestana Almeida. Unigranrio Penha Matricula: 2027103 Tema: Sustentabilidade

RECEITA SUSTENTVEL

Ingredientes 4 ovos 1 xicara de oleo 2 xicaras de acucar 2 xicaras dr trigo 1 colher de cha de canela em po 1 colher de sopa de fermento Cascas bem lavadas de 4 macas.

Modo de Preparo 1- Bata no liquidificador os ovos, o oleo e as cascas de maca. 2- Em uma tigela vire a mistura e os demais ingredientes e misture bem. 3- Em seguida unte uma forma com manteiga e acucar misturado com canela em po , a massa e leve ao forno por 30 minutos.

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10 Crislayne Antero Silva Campus: Penha Curso: Administrao Matricula: 2027359

RECEITA SUSTENTVEL

BOLO DE CASCA DE BANANA INGREDIENTES: 2 xcaras de cascas de bananas maduras 4 gemas 4 claras em neve 2 1/2 xcaras de acar 3 xcaras de farinha de trigo 100g de margarina 1 colher de sopa de canela em p para polvilhar 2 colheres de sopa de fermento em p MODO DE PREPARO: Bata no liquidificador as cascas de bananas com 1/2 xcara de gua e reserve. Com a batedeira, bata a margarina, as gemas e o acar. Depois acrescente as cascas batidas e a farinha de trigo. Em seguida, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Unte e polvilhe o tabuleiro, coloque a massa e salpique canela em p. Leve para assar e forno pr aquecido.

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11 Hevelyn Santana da Silva Campus: Santa Cruz da Serra Curso: Administrao Matrcula: 2026671

RECEITA SUSTENTVEL BOLO DE CASCA DE ABBORA Ingredietes: 2 xcaras de casca de abbora (higienizada) picada 1 1/2 xcara de ch de farinha de trigo 2 xcaras de ch de acar 3/4 de xcara de ch de amido de milho 2 ovos 1 xcara de ch de leo ou 200g de margarina 1 colher de sopa de fermento em p Modo de preparo: Bata no liquidificador as cascas, ovos e leo(ou margarina). parte, coloque numa tigela a farinha de trigo, o amido de milho, acar e fermento. Junte a mistura do liquidificador e mexa bem. Despeje a massa num tabuleiro mdio, untado e polvilhado. Asse em forno com temperatura mdia

12 Nome: Luciano B.E. dos Santos Campus V - So Joo de Meriti II perodo - Cincias Contbeis Matrcula: 2107852

RECEITA SUSTENTVEL

Geleia da Casca de Banana com Fruta do Conde

Ingredientes

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Casca de 12 bananas 250 ml de acar Suco de 1/2 limo Sal Casca de fruta do conde fatiada

Modo de Preparo Lave bem as cascas de banana e da fruta do conde pique e leve para cozinhar at que estejam macias(gua at cobrir as cascas), deixe esfriar, bata no liquidificador, utilizei um pouco da prpria gua que cozinhei para bater. Numa panela acrescente o acar, as cascas batidas e retorne ao fogo para dar o ponto( quando estiver aparecendo o fundo da panela) Retire do fogo acrescente o limo e o sal. Ideal para comer com bolacha, torrada, po. Ou at mesmo com queijo fresco.

13Rafaela da Silva Gouveia Campus:Santa Cruz da Serra Matrcula:1003668 Curso:Gesto em RH Tema: SUSTENTABILIDADE

RECEITA SUSTENTVEL

Panqueca com resto de legumes sustentvel

Ingredientes: Massa:2 xcaras (ch) de farinha de trigo; 1 e 1/2 xcara (ch) leite;1/2 xcara (ch) de leo;3 ovos; sal a gosto. Recheio:4 fils de peito de frango; sal e pimenta do reino a gosto; todos os restos de legumes disponveis na geladeira.

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Preparo: Recheio: Tempere o frango com sal e pimenta a gosto. Faa os legumes a vapor. Misture na frigideira todos os ingredientes. Massa: bata os ingredientes no liquidificador. Aquea uma frigideira mdia, antiaderente, em fogo mdio e coloque uma concha mdia de massa. Gire para cobrir o fundo e frite por 2 minutos. Depois divida o recheio entre as massas e enrole em rocamboles.

14Gisele Marques Gomes. Campus V - So Joo de Meriti II perodo - Cincias Contbeis Matrcula: 2107651

RECEITA SUSTENTVEL.

Farofa de talo de couve

Voc no sabe o que fazer com a sobra da couve do almoo? Voc pode reaproveit-la para fazer uma farofa simples e prtica de fazer. Para isso, necessrio ter em casa outros ingredientes, como meia xcara de cebola picada e bacon picado em cubos, alm de dois dentes de alho amassados, meio tablete de caldo de carne, azeite e farinha de mandioca. Se quiser, acrescente linguia calabresa picada e prepare como se fosse uma farofa comum.

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15Amanda dos S. Cuba da Rocha Campus - Penha Matrcula - 1003837

RECEITA SUSTENTVEL

TORTA SALGADA DE CASCA DE CHUCHU

INGREDIENTES:

4 xcaras de ch de cascas de chuchu (higienizadas corretamente)picadas e cozidas 50g de queijo parmeso ralado 1xcara de ch de po amanhecido 1cebola pequena 1colher de sopa de leo 2 ovos inteiros sal a gosto

OBSERVAO: Pode acrescentar : atum , azeitona, tomate ou queijo e presunto picado.

MODO DE PREPARO: Bata as cascas no liquidificador com os ovos, leo e a cebola. Coloque a massa obtida numa travessa e acrescente os outros ingredientes. Unte um pirex pequeno com leo. Despeje a massa e leve para assar at que fique dourada

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16Wallace Rocha Unigranrio - Unidade Penha Matrcula: 1101524

RECEITA SUSTENTVEL Pudim de posustentvel

ingredientes

06 pezinhos amanhecidos (aquele que costumamos jogar no lixo) 100 gramas de coco ralado 02 xicaras de acar 05 ovos 01 litro de leite 04 colheres de margarina

ingredientes para a calda: 01 xicara de acar para caramelizara forma

modo de fazer pique os pezinhos e misture o leite ate ficar bem molhados. reserve bata na batedeira os ovos, quando estiver cremoso, acrescente a mistura dos pezinhos com o leite, bata por 02 (dois) minutos em velocidade mdia para no virar uma massa lquida (como as massas e bolo). Coloque para assar em fogo mdio em forma grande e caramelizada ate que fique dourado.

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17Nome: Tain de Souza Casemiro Matrcula: 2107636 Curso: Cincias Contbeis Campus: So Joo de Meriti

RECEITA SUSTENTVEL

TORTA SALGADA DE CASCA DE CHUCHU

INGREDIENTES:

4 xcaras de ch de cascas de chuchu (higienizadas corretamente)picadas e cozidas 50g de queijo parmeso ralado 1xcara de ch de po amanhecido 1cebola pequena 1colher de sopa de leo 2 ovos inteiros sal a gosto

OBSERVAO: Pode acrescentar : atum , azeitona, tomate ou queijo e presunto picado.

MODO DE PREPARO: Bata as cascas no liquidificador com os ovos, leo e a cebola. Coloque a massa obtida numa travessa e acrescente os outros ingredientes. Unte um pirex pequeno com leo. Despeje a massa e leve para assar at que fique dourada.

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18Nome: Welingtom Pereira Curso: Logstica Campus Penha Matricula : 1101515 RECEITA SUSTENTVEL

Bolinho de Casca de Batata

1 xcara de casca de batata cozida e batida 2 xcara de farinha de trigo 2 ovos 2 colheres de salsicha picada sal ( o suficiente ) 1 colher de fermento em p leo para fritar

Modo de preparar

Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar a massa numa tigela, acrescentar os ovos, a farinha, o sal e o fermento. Mistura bem. Aquecer o leo e fritar os bolinhos s colheradas..

19Nome: Leticia Barone curso: ADM campus: Penha matricula:2027084

RECEITA SUSTENTVEL BANANADA DE CASCA Ingredientes:

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 1kg de casca de banana 1kg de acar xcara de gua 1 sache de gelatina sem sabor e incolor Acar para passar os doces Margarina para untar

Modo de preparo Lave bem as cascas com gua corrente e sabo de coco, uma a uma. Depois coloquem gua clorada por 15 minutos(para cada litro de gua filtrada colocar colher de sopa de cloro). Em seguida enxague-as. Bata as cascas no liquidificador com uma xcara de gua filtrada. Se necessrio pode acrescentar mais gua. Leve as cascas para panela, acrescente o acar deixe cozinhar, mexendo sempre. parte, hidrate a gelatina com meia xcara de gua. Quando o doce estiver comeando a se soltar do fundo da panela, acrescente a gelatina hidratada e deixe voltar ao ponto mexendo sempre para no queimar. Quando soltar da panela, retire do fogo e coloque em um recipiente untado com margarina. Deixe esfriar e leve para a geladeira at o dia seguinte.

20Nome: Vinicius Chagas da Motta Santos Matrcula: 2107871 Curso: Cincias Contbeis Campus: So Joo de Meriti

RECEITA SUSTENTVEL

BOLO DE CASCA DE BANANA

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INGREDIENTES: 2 xcaras de cascas de bananas maduras 4 gemas 4 claras em neve 2 1/2 xcaras de acar 3 xcaras de farinha de trigo

100g de margarina 1 colher de sopa de canela em p para polvilhar 2 colheres de sopa de fermento em p

MODO DE PREPARO: Bata no liquidificador as cascas de bananas com 1/2 xcara de gua e reserve. Com a batedeira, bata a margarina, as gemas e o acar. Depois acrescente as cascas batidas e a farinha de trigo. Em seguida, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Unte e polvilhe o tabuleiro, coloque a massa e salpique canela em p. Leve para assar e forno pr aquecido.

21Nome: Andre Luiz Pereira Pires Matricula:21.07.613 Curso: Cincias Contbeis Campus: So Joo de Meriti

RECEITA SUSTENTVEL

Pasta de espinafre

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Ingredientes 1 xcara de castanha de caju 2 dentes de alho 1 a 2 colheres (sopa) de gua 4 xcaras de espinafre Sal gosto Preparo Coloque as castanhas, cruas, em uma tigela e cubra-as com gua. Deixe-as na tigela por umas 3 horas - a ideia que elas fiquem mais suaves para o momento de preparar a pasta. Em seguida, escoe as castanhas, coloque-as no processador de alimentos e adicione os dentes de alho. Processe at que ambos ingredientes estejam cremosos e suaves. Se for preciso, adicione 1 ou 2 colheres de gua para que os ingredientes fiquem mais cremosos. Adicione 3 xcaras de espinafre aos ingredientes no processador de alimentos e processe at que estejam todos bem integrados. Coloque a pasta de espinafre numa tigela. Pique a xcara de espinafre restante bem fina, depois integre-a pasta na tigela, tempere com sal e misture. Sirva com biscoitos salgados, tortilhas mexicanas, vegetais crus, torradas, po, etc.

22Nome: Caroline Fernandes de Arajo matricula: 2107753 Curso: Cincias Contbeis Campus: SoJoo de Meriti

RECEITA SUSTENTVEL

Ingredientes :

12 Pimentes verdes mdios

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1kg de carne moda

1 limo

Sal e pimenta a gosto

1 cebola picado

1dente de alho picado

4 colheres(sopa) de leo

1 colher de (ch) de molho ingls

1 colher(sopa) de massa de tomate

xcara de azeitona pretas picadas

3 ovos cozidos

xcara de queijo parmeso

1 colher(sopa) de farinha de rosca

MOLHO:

1kg de tomates grandes maduros

lata pequena de massa de tomate

1 cebola grande

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1 dente de alho

1 folha de louro

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Preparao:30 min. Cozimento:1h

Lave os pimentes, corte a tampa e retire as sementes com cuidado para no furar o pimento. Coloque para ferver por 10 min, com gua e sal. Tempere a carne moda com caldo de limo, sal e pimenta.

Refogue a carne, no leo, soltando com o garfo para no empelotar. Tempere com molho ingls e massa de tomate. Mexa bem e deixe em fogo brando por 10 minutos. Adicione as azeitonas e os ovos picados. Para o molho, misture os tomates picados com a massa de tomate, a cebola e o alho tambm pecados louro e tempere com sal e pimenta. Adicione 2 copos de gua e leve ao fogo mdio.

Encha os pimentes com a carne e recoloque a tampa. Transfira para um refratrio e cubra os pimentes com o molho. Polvilhe com o parmeso misturado farinha de rosca.

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23Ana Paula da Silva Ferreira Matrcula: 1003794 Curso: Gesto de Recursos Humanos Campus: Penha Shopping

RECEITA SUSTENTVEL

COM SOBRA DE MANGA, FAA SUCO DE CASCA DE MANGA:

INGREDIENTES: casca de 3 mangas maduras e grandes; 1 l de gua. Ateno: antes de descascar as frutas, lave-as com gua e esponja; depois, deixe as mangas de molho por 10 minutos numa soluo de hipoclorito de sdio - voc acha no supermercado. Receita da soluo: 1 parte de hipoclorito para 10 de gua. Depois, enxgue as frutas. PREPARO: bata as cascas no liquidificador com apenas 500 ml de gua at triturar bem - assim se obtm uma grande quantidade de nutrientes. Coe, ponha o restante da gua na jarra, adoce a gosto e mexa com uma colher. Ganho nutritivo: "A casca da manga concentra mais vitaminas e minerais que a polpa da fruta", afirma Roseli. Aposte nesse suco para repor as energias aps malhar.

24LarisseArajo de Souza Matricula: 1003303 Curso: Gesto de Recursos Humanos Campus: Nova Iguau

RECEITA SUSTENTVEL BANANADA DE CASCA

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Ingredientes: 1kg de casca de banana 1kg de acar xcara de gua 1 sache de gelatina sem sabor e incolor Acar para passar os doces Margarina para untar

Modo de preparo

Lave bem as cascas com gua corrente e sabo de coco, uma a uma. Depois coloquem gua clorada por 15 minutos (para cada litro de gua filtrada colocar colher de sopa de cloro).

Em seguida enxague-as.

Bata as cascas no liquidificador com uma xcara de gua filtrada. Se necessrio pode acrescentar mais gua. Leve as cascas para panela, acrescente o acar deixe cozinhar, mexendo sempre.

parte, hidrate a gelatina com meia xcara de gua. Quando o doce estiver comeando a se soltar do fundo da panela, acrescente a gelatina hidratada e deixe voltar ao ponto mexendo sempre para no queimar.

Quando soltar da panela retire do fogo e coloque em um recipiente untado com margarina. Deixe esfriar e leve para a geladeira at o dia seguinte.

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25Sandi Ramos Corra. Matrcula: 2027110. Curso: Administrao. Campus: Penha Shopping.

RECEITA SUSTENTVEL BOLO DE MA COM CASCA

Ingredientes: 3 ovos 1 xcara (ch) de leo 2 mas 2 xcaras (ch)de acar 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p 2 colheres (sopa) de acar 1 colher (sopa) de canela

Modo de preparo:

Bater no liquidificador os ovos, o leo, o acar e a casca da ma. Juntar a farinha de trigo e o fermento em p. Picar as mas e misturar com 2 colheres de sopa de acar e canela.Juntar a mistura j batida no liquidificador com os demais ingredientes. Acrescentar as mas picadas. Untar e polvilhar uma forma (com buraco no meio). Leve para assar em forno pr aquecido. Depois de assar, desenforme e salpique canela e acar.

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26Elaine de Almeida Matrcula: 1003812 Curso: Gesto de Rh Campus: Penha Shopping

RECEITA SUSTENTVEL

Doce de casca de Banana

Cascas de 6 bananas 1 copo de acar Cravo, canela e baunilha, a gosto

Modo de preparo:

Retire as pontas das cascas, lave-as e coloque para cozinhar com gua suficiente para cobri-las Depois de cozidas, espere esfriar e triture no liquidificador com a gua do cozimento Despeje esse creme em uma panela, junte o acar e leve ao fogo baixo at o doce apurar Por ltimo, acrescente o cravo, a canela e a baunilha.

27Nome: Stephanie Nascimento Torres Matrcula: 2026327 Turno: Noite Campus: Maca

RECEITA SUSTENTVEL Bolo de casca de banana

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INGREDIENTES: 2 xcaras (ch) de banana nanica madura com casca 2 colheres (sopa) de manteiga 4 gemas 2 xcaras (ch) de acar 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de fermento em p 4 claras em neve Canela em p para polvilhar MODO DE PREPARO Lavar bem as bananas, cortar em rodelas (com casca) e reservar. Bater a manteiga, as gemas e o acar, at obter uma mistura homognea, misturar com a farinha e o fermento, juntar as claras em neve, adicionar a banana, misturar bem e polvilhar canela antes de ir ao forno. Levar ao forno em forma untada, assar durante 30 a 35 minutos.

28Nome: Aline Ferreira da Silva Duarte Matrcula: 2107772 Curso: Cincias Contbeis Campus: II Lapa Turno: Noite

RECEITA SUSTENTVEL . Risoto de Casca de Abbora.

Ingredientes: - Casca de 2kg de abbora (ralada) - 3 xcaras de arroz cozido

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- 1 cebola grande (picada) - 1 cheiro verde (picado) - 1 pimento (picado) - 1 requeijo cremoso - 1 creme de leite - Azeite - Sal e molho shoyo a gosto

Modo de Preparo: Em uma panela bem quente com colher de sopa de azeite, coloque a cebola picada e deixe refogar. Em seguida, misture a casca de abbora ralada, e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos. Tempere com sal, shoyo, azeite, pimento, creme de leite, requeijo, cheiro verde, at virar um creme, aos poucos v misturando o arroz. Pronto, s servir.

29Nome: Suzana da Rocha Neves Matrcula: 2108008 Curso: Cincias Contbeis Campus: Duque de Caxias Turno: Noite

RECEITA SUSTENTVEL Bife com Casca de Banana

Ingredientes: cascas de 6 bananas maduras; 3 dentes de alho; 1 xcara de farinha de rosca; 1 xcara de farinha de trigo; 2 ovos; sal a gosto.

Modo de preparo:

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Lave as cascas de bananas e corte as pontas. Retire as cascas na forma de bifes, sem parti-las. Amasse o alho e coloque em uma vasilha junto com o sal. Junte as cascas das bananas. Bata os ovos como se fossem omeletes. Passe as cascas das bananas na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por ltimo, na farinha de rosca, seguindo sempre esta ordem. Frite as cascas em leo bem quente. Deixar dourar dos dois lados e sirva quente.

30Nome: Luana Mximo Matrcula: 3106680 Curso: Pedagogia Campus: Duque de Caxias Turno: Noite

RECEITA SUSTENTVEL

Suco de casca de abacaxi com capim cidreira - Casca de 1 abacaxi - Um xicara de ch de capim cidreira - Um litro de agua gelada - Acar a gosto ( opcional )

Modo de preparo: Pique todos os ingredientes e bata com a metade da agua gelada, depois mistura com o restante e bata tudo no liquidificador. Bata muito bem depois coe e adoce a gosto. Reserve o bagao que poder ser utilizado para fazer um doce depois

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31Nome: Maiara Abdala Matricula: 3106681 Curso: Pedagogia Campus: Duque de Caxias

RECEITA SUSTENTVEL

Pudim de Casca de Goiaba

INGREDIENTES :

- 1 copo de suco de casca de goiaba

- 1 copo de gua

- 2 colheres (sopa) bem cheia de maisena

- 2 colheres (sopa) bem cheia de acar

Modo de Fazer :

Dissolva a maisena, junte os demais ingredientes e misture bem. Leve ao fogo mexendo at engrossar. Despeije em forma previamente umedecida e leve geladeira

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32Nome: Luana Mximo Matrcula: 3106680 Curso: Pedagogia Campus: Duque de Caxias Turno: Noite

RECEITA SUSTENTVEL

Receita: Pat de talos de espinafre

INGREDIENTES

*1 molho de talos de espinafre *200g de maionese *1 colher de sopa de leo *1/2 cebola picada *sal e temperos a gosto

MODO DE PREPARO

Aferventar os talos. Refogar com leo, cebola e os demais temperos. Depois de frio, bater no liquidificador e acrescentar a maionese. Se quiser desenformar, acrescente um envelope de gelatina incolor dissolvida em 3 colheres de gua.

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33Aluno: Rafael Rissi Matrcula: 6300332 Curso: Arquitetura e Urbanismo/ Noite

RECEITA SUSTENTVEL CH DE CASCA DE MA COM GENGIBRE

Modo de preparo: Pegue a casca de quatro mas e coloque de molho em um litro de gua fria para infuso. Descasque cinco gramas de gengibre, corte-o em tiras finas e coloque junto gua com as cascas da fruta. Leve mistura ao fogo. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe apurar por mais dez minutos. Coe antes de servir. Rendimento: 5 pores de 200 ml.

34Aluna: Adriana Nogueira Marcos Matrcula: 3106692 Curso: Pedagogia- 1 perodo/ noite Campus: Duque de Caxias

RECEITA SUSTENTVEL

TORTA SALGADA DE CASCA DE CHUCHU

INGREDIENTES:

4 xcaras de ch de cascas de chuchu (higienizadas corretamente)picadas e cozidas 50g de queijo parmeso ralado 1xcara de ch de po amanhecido

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1cebola pequena 1colher de sopa de leo 2 ovos inteiros sal a gosto

OBSERVAO: Pode acrescentar : atum , azeitona, tomate ou queijo e presunto picado.

MODO DE PREPARO: Bata as cascas no liquidificador com os ovos, leo e a cebola. Coloque a massa obtida numa travessa e acrescente os outros ingredientes. Unte um pirex pequeno com leo. Despeje a massa e leve para assar at que fique dourada.

35Aluna: Aline Alves da Silva Matrcula: 3106698 Curso: Pedagogia Noite Campus: Duque de Caxias

RECEITA SUSTENTVEL COOKIES DE SEMENTE DE ABBORA Ingredientes 2 xc. (ch) de farinha de trigo 3/4 de xc. (ch) de acar mascavo 3/4 de xc. (ch) de acar cristal xc. (ch) de farinha de semente de abbora 2 ovos grandes 2 col. (sopa) de manteiga 1 col. (ch) de fermento em p 1 col. (ch) de essncia de baunilha

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1 pitada de sal 1 barra de chocolate meio amargo picada (180 g) Modo de preparo: em uma vasilha, misture a farinha de trigo, o acar mascavo, o acar cristal, os ovos, a manteiga, o fermento em p, a essncia de baunilha e a pitada de sal. Misture bem at ficar uma massa homognea. Acrescente o chocolate meio amargo e misture novamente. Em uma forma untada e enfarinhada, coloque uma col. (sopa) da massa (cerca de 50 g) para cada cookie e leve para assar a 180 graus por mais ou menos 25 minutos.

36Aluna: Suellen Caetano Dutra Curso: ministrao Campus: Duque de Caxias Turno: Manh RECEITA SUSTENTVEL SUCO DE ABACAXI COM CASCA

Suco de abacaxi com casca, e muito simples e qualquer um pode fazer, ao retirar a casca do abacaxi, coloque no liquidificador ou na mquina de fazer sucos(esqueci o nome), e j est pronto o suco do abacaxi, claro coloque acar e gua para diluir, e se fizer no liquidificador coe, e a fruta que ficar voc come. E apenas a coroa seria desperdiada.

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37Aluno: Guilherme Soares Machado Curso: cincias contbeis Matricula: 2108171 Campus: Duque de Caxias Turno: noite

RECEITA SUSTENTVEL

DOCINHO DA CASCA DO ABACAXI COM CCO. INGREDIENTE: , Casca de 1 abacaxi picada, 2 xcaras ch de acar, 1 pacote de 100 g. de cco ralado, 1 colher (sopa) de margarina.

preparo:

Descasque 1 abacaxi, lave a casca e ferva com um pouco de gua. A parte que ficou na peneira leve ao fogo em uma panela e acrescente o acar, o cco, a margarina e o cravo, se quiser. - Mexa sempre at desprender do fundo da panela.

38Aluna: Tatiane Arajo de Souza Curso: cincias contbeis Matricula: 2108147 Campus: Duque de Caxias Turno: noite

RECEITA SUSTENTVEL

BANANADA DE CASCA

Ingredientes:

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1 kg de casca de banana 1 kg de acar 1 1/2 xcara de gua 1 sach de gelatina sem sabor e incolor Acar para passar nos doces Margarina para untar

Modo de preparo: Lave bem as cascas com gua corrente e sabo de coco, uma a uma. Depois coloque em gua clorada por 15 minutos (para cada litro de gua filtrada colocar colher de sopa de cloro). Em seguida enxague-as. Bata as cascas no liquidificador com 1 xcara de gua filtrada. Se necessrio pode acrescentar mais gua. Leve as cascas batidas para uma panela, acrescente o acar e deixe cozinhar, mexendo sempre. parte, hidrate a gelatina com 1/2 xcara de gua. quando o doce estiver comeando a soltar do fundo da panela, acrescente a gelatina hidratada e deixe voltar ao ponto mexendo sempre para no queimar. Quando soltar da panela, retire do fogo e coloque em um recipiente untado com margarina. Deixe esfriar e leve para a geladeira at o dia seguinte. Corte em pedaos e passe no acar.

39Aluna: Claryssa Lima de Farias Curso: pedagogia Matricula: 3106675 Campus: Duque de Caxias Turno: Manh

RECEITA SUSTENTVEL GELEIA DE CASCA DE FRUTAS

NGREDIENTE

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2 unidades de casca de ma 2 unidades de casca de goiaba 2 unidades de casca de pra 1 xcara de ch de casca de mamo 3 xcaras de ch de gua 8 colheres de sopa de acar

Modo de preparo

Coloque em uma panela 2 xcaras de ch de gua e as cascas de ma, goiaba e pra Deixe ferver at amolecer e reserve Em outra panela, coloque as cascas de mamo com 1 xcara de ch de gua e deixe ferver at amolecer Aps o cozimento despreze a gua e a casca de mamo no liquidificador, batendo at formar um pur Em uma panela, misture o pur de frutas com o acar e deixe cozinhar at atingir o ponto de geleia Dica Sirva com po de milho americano; fica uma delcia.

40Aluno: Jaqueline Lcia Valentim Curso: Gesto em Recursos Humanos Campus: Casimiro de Abreu Matrcula: 1003642 Turno: Noite

RECEITA SUSTENTVEL

BOLO DE CASCA DE BANANA

INGREDIENTES: Massa:

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04 unidades de casca de banana 02 ovos 02 xcaras de ch de leite 02 colheres de sopa de margarina 02 xcaras de ch de acar 03 xcaras de ch de farinha de rosca 01 colher de sopa de fermento em p

Cobertura: xcara de ch de acar 01 e xcara de ch de gua 04 unidades de banana suco de limo

MODO DE FAZER:

Lave as bananas e descasque. Separe as cascas para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o acar e as cascas da banana. Despeje a mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca peneirada. Mexa bem. Por ltimo, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje numa assadeira untada com margarina e farinha de rosca. Leve ao forno mdio pr-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Desenforme e reserve. Para a cobertura, queime o acar em uma panela e junte a gua, fazendo o caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limo. Cozinhe e cubra o bolo ainda quente.

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41Nome: Andr Luiz de Sousa Malta Matrcula: 6300288 Curso: Arquitetura Campus: Caxias Turno: Noite

RECEITA SUSTENTVEL MASSA PARA PANQUECAS COM FOLHAS DE ESPINAFRE

Ingredientes: -1 xcara de talos de espinafre cortados e cozidos -1 xcara de farinha de trigo -1 colher (ch) de fermento em p -1 xcara de leite -1 ovo -sal a gosto -leo para fritar

Modo de preparo: Bata no liquidificador os talos de espinafre cozidos com o leite. Passe em uma peneira para retirar a parte fibrosa dos talos de espinafre, despreze as fibras e junte a outra parte aos demais ingredientes, formando uma massa mole e pouco espessa. Frite as panquecas, com pouco leo.

42Aluna: Ataiane de Lima Matricula: 4604596 Curso: Fisioterapia

RECEITA SUSTENTVEL

PUDIM DE PO SUSTENTVEL

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Ingredientes:

6 Pezinhos amanhecidos (aqueles que costumamos jogar no lixo);

2 xcaras de acar;

1l de leite;

100g de coco ralado;

5 ovos;

4 colheres de margarina;

Ingredientes para calda:

1 xcara de acar (para caramelar a forma)

Modo de preparar: Pique os pezinhos e misture com o leite ate ficar bem molhado reserve. Bata na batedeira, os ovos a margarina l acar e o coco ralado, quando estiver cremoso, acrescente a mistura dos pezinhos com o leite, bata por 2 minutos em velocidade mdia para no virar um massa lquida (como as massas de bolo)

Coloque para assar em fogo mdio em forma grande e caramelada at que fique dourado.

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43Aluno: Rafael Lima de Andrade Curso: Cincias Contbeis - 1 Perodo Campus: Carioca Shopping Matrcula: 2107992 Turno: Noite

RECEITA SUSTENTVEL

BOLO DE CASCA DE BANANA

INGREDIENTES: 2 xcaras de cascas de bananas maduras 4 gemas 4 claras em neve 2 1/2 xcaras de acar 3 xcaras de farinha de trigo 100g de margarina 1 colher de sopa de canela em p para polvilhar 2 colheres de sopa de fermento em p

MODO DE PREPARO:

Bata no liquidificador as cascas de bananas com 1/2 xcara de gua e reserve. Com a batedeira, bata a margarina, as gemas e o acar. Depois acrescente as cascas batidas e a farinha de trigo. Em seguida, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Unte e polvilhe o tabuleiro, coloque a massa e salpique canela em p. Leve para assar e forno pr aquecido.

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44Nome: Thais do Nascimento Koppe Matrcula: 0900909 Curso: marketing Campus: Casimiro de Abreu Turno: noite

RECEITA SUSTENTVEL

BOLINHOS FRITOS DE SOBRAS DE ARROZ

Ingredientes: 2 xcaras (ch) do arroz que sobrou do jantar; 1 colher (sopa) de cebola picada; 1 dente de alho picado; 2 colheres (sopa) de salsinha picada; 2 ovos; 1 xcara (ch) de farinha de trigo; sal a gosto. Preparo: ponha tudo num pote e misture com as mos at formar uma massa. A, faa bolinhos com ela. Unte uma forma com um pingo de leo, coloque os bolinhos e asse em forno mdio por 30 minutos.

RECEITA SUSTENTVEL 45 TORTA DE BANANA INTEGRAL (SEM GLTEN, SEM LACTOSE E SEM OVOS) Ingredientes 2 copos de arroz integral pronto sem sal (de preferncia orgnico) copo de leo de girassol 1 copo de leite de arroz ou leite de coco 6 a 8 bananas maduras bananas maduras 1 copo de acar mascavo 1 limo

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1 colher de fermento qumico Canela, cravo e noz-moscada em p a gosto Modo de preparo: Misture no liquidificador os ingredientes e, em seguida, adicione, aos poucos, a banana e o arroz. Bata tudo at que a massa fique cremosa. Adicione o fermento por ltimo. Disponha-a numa assadeira e reserve. Faa tiras com a banana, esprema o limo sobre as mesmas, passe na canela e coloque-as sobre a massa. Leve ao forno, a uma temperatura de 180, em forma untada com leo e farinha de arroz ou fub, por aproximadamente 20 minutos. Sirva em seguida. Rendimento: 8 pores Dicas Substitua o acar por um copo de uvas passas brancas, hidratadas e batidas. A banana tambm pode ser substituda por mas, pssegos, morangos, framboesas ou outras frutas de sua preferncia.

RECEITA SUSTENTVEL 46 FAGOTINI VEGANO DE MANDIOQUINHA RECHEADO COM RICOTA DE CASTANHAS, FIGO E SHITAKE (SEM LACTOSE)

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Ingredientes do recheio: 100 g de ricota de castanha-do-par 50 g de shitake refogado 1 cebola mdia 50 g de figo turco seco Ingredientes do molho: 1 colher de sopa de azeite extra virgem 1 colher de sopa de mostarda dijon leo de gergelim torrado Ervas frescas (tomilho, dill ou manjerico) Pimenta rosa Sal marinho a gosto Ingredientes da massa (orgnicos): 1 xcara de farinha de trigo integral orgnica Sal marinho a gosto 1 copo de mandioquinha cozida e amassada copo de gua do cozimento da mandioquinha Modo de preparo do recheio: Na noite anterior, deixe 1 copo de castanhas de molho em 3 copos de gua. Pela manh, bata as castanhas com a gua e coe em pano limpo. Reserve o leite (resultado das amndoas com a gua) para usar em outros preparos ou no seu caf da manh. Salteie o shitake orgnico com cebolas e com o figo. Misture a ricota e recheie o fagotini. Dica: faa ricota com as raspas de castanhas que ficaram no pano, basta temperar as raspas com azeite e sal de ervas.

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Modo de preparo da massa: Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o sal e a mandioquinha com sua gua de cozimento at que a massa fique firme, mas ainda grudando nas mos. Polvilhe uma mesa bem limpa com farinha e abra a massa com rolo at ficar bem fina. Corte a massa em quadradinhos, recheie e feche juntando as pontas para cima. Modo de preparo do molho: Misture azeite orgnico extra virgem, mostarda, leo de gergelim torrado, dill, manjerico, castanhas e pimenta rosa. Rende: 4 pores

RECEITA SUSTENTVEL

47 ABOBRINHA RECHEADA COM TOMATE E RICOTA DE AMNDOAS (SEM GLTEN E SEM LACTOSE)

Ingredientes orgnicos: 100 g de amndoas cruas 50 ml de azeite Sal marinho e ervas a gosto 10 g de miss orgnico sem glutamato 2 abobrinhas grandes cortadas com a faca pena formando desenhos de alho-por

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50 g de tomates cereja 1 cebola Massala Modo de preparo: Na noite anterior, deixe 1 copo de amndoas de molho em 3 copos de gua. Pela manh, bata as amndoas com a gua e coe em pano limpo. Reserve o leite (resultado das amndoas com a gua) para usar em outros preparos ou no seu caf da manh. Tempere as raspas de amndoas que ficaram no pano com azeite, sal e ervas a gosto e faa uma ricota. Corte as abobrinhas e retire uma parte da polpa para colocar o recheio. Passe o miss na abobrinha por fora e por dentro. Coloque azeite na frigideira e levemente salteie as cebolas com o alho-por, a polpa da abobrinha e os tomates. Amasse o recheio levemente com um garfo e misture com a massala, o sal, a ricota e as ervas. Recheie as abobrinhas e as leve ao forno para gratinar.

RECEITA SUSTENTVEL 48ALCACHOFRAS RECHEADAS COM REQUEIJO DE MACADMIA E SHIMEJI

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Ingredientes orgnicos: 2 alcachofras grandes com as folhas aparadas 50 g de shimeji 100 g de macadmia crua 20 g de gar-gar 1 cebola de alho-por Massala 50 ml de azeite Sal marinho e ervas a gosto Modo de preparo: Apare as folhas das alcachofras. Abra as alcachofras no meio e retire as folhas centrais. Cozinhe as alcachofras na panela de presso com um pouco de sal, azeite, massala e alecrim por 20 minutos (no deixe que cozinhe muito, quando o fundo estiver macio, est pronta). Retire do fogo e separe a gua que sobrou do cozimento para outros preparos. Refogue o shimeji com a cebola e o alho-por. Depois de refogado, coloque o shimeji nas alcachofras. Para finalizar, acrescente o requeijo de macadmia por cima e est pronto para servir. Modo de preparo do requeijo de macadmia: Na noite anterior, deixe 1 copo de macadmia de molho em 2 copos de gua. Pela manh, bata as macadmias com a gua at ficar bem homogneo e grosso. Se precisar, acrescente um pouco mais de gua. Coe os pedacinhos da macadmia ou, se preferir, deixe no requeijo. Em fogo baixo, coloque o gar-gar, 1 colher de azeite, massala, sal marinho e ervas a gosto. Bata por 5 minutos com batedor de arame, para no empelotar, at comear a engrossar e soltar do fundo.

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Coloque em forminhas de queijo e leve geladeira at endurecer e ficar com aparncia de requeijo. Se preferir que o requeijo fique com consistncia de queijo branco, s colocar mais gar-gar.

RECEITA SUSTENTVEL 49SUCO REVIGORANTE PS-FESTAS

Ingredientes orgnicos: 1 limo cravo com casca 30 g de gengibre 2 folhas de couve de beterraba 1 inhame pequeno 1 talo de erva doce 1 colher de hibiscus desidratado 1 colher de chia 1 colher de gojiberries 2 colheres de biomassa 1 figo (ou uma tmara para adoar) Pr-preparo: Na noite anterior, colocar a chia de molho. Fazer uma infuso de hibiscus e deixar gelando (tipo ch gelado)

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Modo de preparo: Bater o copo de ch de hibiscus com 1 limo inteiro com casca e o gengibre. Coar e devolver ao liquidificador. Colocar o restante dos ingredientes, bater bem e beber durante toda a semana.

RECEITA SUSTENTVEl

50BERINGELA PARMEGIANA DE FARINHA DE UVA SERVIDA COM RICOTA DE CASTANHAS (SEM GLTEN E SEM LACTOSE)

Ingredientes orgnicos: 2 beringelas fatiadas em rodelas 50 g de farinha de uva orgnica 200 ml de molho de tomate orgnico mao de manjerico 100 g de ricota de castanhas 50 ml de azeite 50 ml de shoyo sem glutamato Sal marinho e ervas a gosto Opcional: leo de palma, dend ou coco para fritar (para a verso frita) Modo de preparo: Cortar as beringelas em rodelas de 0,5 cm e colocar em uma vasilha com sal e gua.

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Colocar o shoyo numa tijela e a farinha de uva temperada com ervas secas e sal em outra. Passar as beringelas no shoyo e depois na farinha de uva. Colocar em uma forma untada com azeite e colocar no forno a 180 por 20 minutos (ou esquentar bem o leo e jogar as beringelas virando levemente at ficarem douradas). Arrumar as rodelas em camadas no refratrio, intercalando com o molho de tomate e a ricota. Colocar novamente no forno para gratinar. Modo de preparo da ricota de castanhas: Na noite anterior, colocar 1 copo de castanhas de molho em 3 copos de gua. De manh, bata as castanhas com a gua e coe em pano limpo. Para finalizar a ricota, separe as raspas das castanhas que ficaram no pano e tempere com azeite e sal de ervas.

RECEITA SUSTENTVEL 51 POLENTA VEGANA DE BIOMASSA COM TRIFOLATI DE COGUMELOS SOBRE MOLHO E CASCA DE BANANA VERDE

Ingredientes: 500 g de banana bem verde 300 g de fub 300 g de shimeji, shitake e funghi 2 cebolas 3 cenouras alho-por 1 pimento vermelho (opcional)

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50 ml de azeite 50 ml leo de gergelim torrado Shoyo orgnico (sem glutamato monossdico) GaramMasala (tempero indiano) Ervas aromticas (salsinha, organo, manjerico, endro) Modo de preparo: Ferver 500 ml de gua e 10g de funghi com sal. Quando estiver bem escura a gua, retirar e deixar esfriar. Levar novamente ao fogo com o fub e a biomassa e mexer at soltar o fundo. Dourar em azeite a cebola, o shimeji e o shitake. Colocar sobre a polenta. Preparo do molho bolonhesa de casca de banana verde: Colocar as bananas verdes inteiras e lavadas em uma panela de presso com a gua j fervendo. Cozinhar por de 10 a 15 minutos depois de ficar com presso. Deve estar cozida, mas firme ainda. Retire-as com cuidado, ainda quentes, para separar a polpa (biomassa) da casca. Com as cascas ainda quentes em uma tbua, fazer tiras utilizando um garfo para desfi-las. Desfiar todas e picar. Em uma panela, colocar o azeite, as cebolas, o alho-por e os pimentes. Dourar bem. Acrescentar as cascas de banana verde e refogar com a cenoura ralada e colocar as ervas aromticas, o shoyo e o leo de gergelim torrado. Colocar o molho ao sugo e deixar apurar. Refogar bem e acertar o sal.

RECEITA SUSTENTVEL 52 MAIONESE DE MANDIOQUINHA COM MOLHO DE LEITE DE AMNDOAS (SEM GLTEN E SEM LACTOSE)

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Ingredientes: 1 kg de mandioquinha orgnica em cubos 1 erva-doce fresca ou salso picado finamente com talos e folhas 3 cenouras em cubos 50 g de vagem cortada fina 1 pitada de noz moscada e massala 50 ml de azeite extravirgem 1 xcara de leite de amndoas gelado 1 alho-por picado bem fino 20 g de linhaa hidratada (deixada de molho na gua por 8 horas) 2 colheres de biomassa (ou 1 colher de farinha de banana verde) Suco de 1 limo Sal de ervas aromticas a gosto Modo de preparo: Cortar a cenoura, a mandioquinha, a vagem e cozinhar levemente para que fique "al dente". Adicionar o azeite, a erva-doce (ou o salso), a noz-moscada e o alho-por. Reservar. Bater no liquidificador a linhaa, o sal e o leite de amndoas, alho-por e a biomassa, at que fique cremoso. Adicione o suco de limo e mexa bem. Leve essa mistura ao pur de mandioquinha. Para fazer o leite de amndoas: deixar um copo de amndoa e 3 copos de gua de molho pelo menos 12h. No dia seguinte, bater bem no liquidificador e coar num saco de pano. Dica: utilize o que sobrar da preparao do leite de amndoas para fazer uma massa do tipo ricota.

RECEITA SUSTENTVEL

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52 MAIONESE DE MANDIOQUINHA COM MOLHO DE LEITE DE AMNDOAS (SEM GLTEN E SEM LACTOSE)

Ingredientes: 1 kg de mandioquinha orgnica em cubos 1 erva-doce fresca ou salso picado finamente com talos e folhas 3 cenouras em cubos 50 g de vagem cortada fina 1 pitada de noz moscada e massala 50 ml de azeite extravirgem 1 xcara de leite de amndoas gelado 1 alho-por picado bem fino 20 g de linhaa hidratada (deixada de molho na gua por 8 horas) 2 colheres de biomassa (ou 1 colher de farinha de banana verde) Suco de 1 limo Sal de ervas aromticas a gosto Modo de preparo: Cortar a cenoura, a mandioquinha, a vagem e cozinhar levemente para que fique "al dente". Adicionar o azeite, a erva-doce (ou o salso), a noz-moscada e o alho-por. Reservar. Bater no liquidificador a linhaa, o sal e o leite de amndoas, alho-por e a biomassa, at que fique cremoso. Adicione o suco de limo e mexa bem. Leve essa mistura ao pur de mandioquinha. Para fazer o leite de amndoas: deixar um copo de amndoa e 3 copos de gua de molho pelo menos 12h. No dia seguinte, bater bem no liquidificador e coar num saco de pano. Dica: utilize o que sobrar da preparao do leite de amndoas para fazer uma massa do tipo ricota.

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RECEITA SUSTENTVEL

54 BRUSCHETTA VEGANA (SEM GLTEN E SEM LACTOSE)

Ingredientes: 500 g de arroz integral pronto 50 ml de leo de girassol 250 ml de molho de tomate orgnico 50 g linhaa dourada 250 ml gua 10 g organo desidratados 1 colher de ch cheia de bicarbonato de sdio 1 colher cheia de fermento qumico 2 colheres de sopa de farinha de banana verde (ou 50 g biomassa) de uma cebola 300 g de mandioquinha cozida (batida com gua dela mesma at virar um creme) mandiokejo em consistncia firme

Modo de preparo:

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Bater a linhaa no liquidificador. Depois acrescentar o molho de tomate, a gua, a cebola, a farinha de banana verde (ou biomassa), o creme mandioquinha e o leo. Em seguida, adicionar o arroz aos poucos. Bater tudo at que a massa fique cremosa. Adicionar o fermento e o bicarbonato por ltimo. Dispor numa assadeira untada com leo e fub. Levar ao forno 180 por, aproximadamente, 20 minutos. Esperar esfriar e cortar delicadamente em fatias (podem ser em formatos diversos). Grelhar o mandiokejo e cortar com o mesmo formato da massa. Depois, passar o molho sobre o po, colocar o mandiokejo e levar ao forno por dez minutos.

RECEITA SUSTENTVEl 55CREME DE ABACATE COM LEITE DE CASTANHA-DO-PAR (SEM LACTOSE)

Ingredientes: 1 abacate bem maduro 1 copo de leite de castanha-do-par 1 limo 3 colheres de uva passa branca hidratada (pode usar acar mascavo orgnico) Modo de preparo: Deixar as castanhas de molho 24 horas antes. Utilizar 250 g de castanhas para 500 ml de gua filtrada. No dia seguinte, bater as castanhas com a gua do molho e, se quiser, coar. Bater o abacate, o suco de limo e o leite de castanhas com a uva passa e servir bem enfeitado com frutas.

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RECEITA SUSTENTVEL

56MACARRO DE ARROZ COM MOLHO BECHAMEL DE CASTANHA-DO-PAR E BRCOLIS (sem glten e sem lactose)

Ingredientes: 100 g de macarro de arroz bem fininho pronto (pode ser tambm macarro de quinoa ou milho) 50 g de brcolis 1 cebola 100 ml de leo de girassol ou azeite extravirgem 500 ml de leite de castanha-do-par Temperos: noz moscada, salsinha, sal de ervas gosto Modo de preparo do leite de castanhas-do-par: Deixe de molho, na noite anterior, as castanhas no dobro de gua (1 copo de castanhas, 2 copos de gua). Na manh seguinte, bata em liquidificador e coar as castanhas (use esse residual de castanhas para fazer bolos e biscoitos). Reserve. Coloque em uma panela um pouco de azeite e cebola picado bem fino e deixe dourar.

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Coloque o leite de castanhas e, aos poucos, mexa com um batedor de arame. Acrescente o brcolis j cozido no vapor, a noz moscada e acerte o sal (de preferncia, use marinho com ervas).

RECEITA SUSTENTVEL 57FAROFA DE TALOS DE COUVE E CASCA DE BANANA

Ingredientes 1 colher de sopa de leo de girassol Azeite de oliva extra virgem a gosto 2 copos de farinha de mandioca tostada Talos de um mao de couve orgnica picados Casca de duas bananas orgnicas picadas 2 colheres de sopa de passas de uva escura 1 dente de alho descascado e amassado Temperos a gosto: sal, louro em p, coentro, salsinha, pimenta dedo-de-moa Modo de preparo:

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Colocar o leo numa panela. Acrescentar o alho e deixar dourar. Juntar as cascas de banana e os talos e refogar at ficarem macios. Juntar a farinha de mandioca, as passas de uva e os temperos de sua preferncia. Desligar o fogo e regar com um pouco de azeite extra virgem. Servir quente.

RECEITA SUSTENTVEL 58DOCINHO DE FESTA

Ingredientes 1 xcara de coco ralado (sem adio de acar) 1/2 xcara de damasco seco xcara de gua de coco 2/3 de xcara de ameixas secas Modo de preparo: Deixar o damasco seco de molho na gua de coco por quatro horas. Retirar o damasco hidratado e utilizar a gua de coco restante como desejar (para beber ou em suco). Colocar em um processador juntamente com o coco ralado at ficar homogneo. Fazer pequenas bolinhas e rechear as ameixas.

RECEITA SUSTENTVEL 59PUDIM DE BANANA

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Ingredientes do pudim: 4 bananas nanicas orgnicas bem maduras 6 colheres de sopa de sementes de linhaa orgnica 1/2 xcara de passas de banana Uma pitada de sal marinho Suco de meio limo orgnico 1 e 1/3 de xcara de gua mineral Ingredientes da calda da cobertura: 1/2 xcara de passas de uva escura 1 xcara de gua mineral Modo de preparo: Deixar as passas de banana de molho em uma xcara de gua mineral por quatros horas. Depois desse perodo, retirar as bananas e amassar com um garfo. Colocar as sementes de linhaa de molho em 1/3 de xcara de gua mineral por uma hora, at soltar a mucilagem. Reservar. Colocar a banana e os demais ingredientes no liquidificador e bater at ficar homogneo. Despejar em taas individuais, acrescentar a calda e deixar na geladeira por duas horas. Servir em seguida. Modo de preparo da calda Deixar as passas de uva de molho na gua mineral por quatro horas e liquidificar em seguida. Utilizar para cobrir o pudim. Se preferir, intercale o pudim e a calda e deixar gelar em seguida.

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RECEITA SUSTENTVEL 60TORTA DE MA

Ingredientes da massa: 4 xcaras de castanhas de caju cruas 2 xcaras de tmaras secas Suco de uma laranja 1 colher de ch de raspas de laranja orgnica 2 xcaras de gua mineral 1 pitada de sal marinho Ingredientes do recheio: 2 mas vermelhas xcara de passas de uva colher de caf de canela em p xcara de gua mineral Modo de preparo:

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Deixar as passas de uva na gua mineral por quatro horas para hidrat-las. Fazer o mesmo com as tmaras. Reservar. Passar as castanhas no processador e triturar at formar uma farinha fina. Colocar em uma tigela. Passar no processador tambm as tmaras e misturar com a farinha de castanha e o suco de laranja. Acrescentar o sal, as raspas de laranja e misturar at incorporar bem todos os ingredientes. Abrir metade da massa em uma forma para torta. Cortar as mas em fatias finas e espalhar sobre a massa, juntamente com as passas de uva previamente hidratadas. Polvilhar a canela e cobrir com o restante da massa. Decorar a torta com pedacinhos de ma e servir.

RECEITA SUSTENTVEL 61 SUCO VERDE

Ingredientes: 1 pepino (pode ser tambm abobrinha, chuchu, beterraba, inhame ou abbora) 1 cenoura 1 ma tipo fuji 1 mao com um tipo ou mais de folhas (couve, chicria, agrio, alface, repolho ou acelga) 1 tipo ou mais de sementes germinadas (trigo, girassol ou linhaa) 1 tipo ou mais de castanhas hidratadas (nozes, amndoas, castanhas-do-par) Hortel e/ou gengibre para temperar

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Modo de preparo: Germinao de sementes: Deixar as sementes de molho durante oito horas. No dia seguinte, escorrer a gua e deixar as sementes em uma peneira ou escorredor. Regar duas vezes. Aps 24 horas, as sementes j estaro germinadas. Hidratao das castanhas: Deixar as castanhas de molho, durante a noite, em gua. Modo de preparo do suco: No copo do liquidificador, colocar o pepino picado (e/ou os outros legumes). Em seguida, colocar a ma. Ligar o liquidificador na primeira velocidade e socar com o auxlio da cenoura at formar uma papa. A seguir, acrescentar as folhas, os temperos e as sementes e/ou castanhas e bater em velocidade maior. Coar com coador de pano e beber em seguida. Dica: Aps coar, acrescente um fio de azeite extravirgem ao suco para ajudar a absorver as vitaminas lipossolveis.

RECEITA SUSTENTVEL 62 PANQUECA VERDE (VEGANA)

Ingredientes da massa: 1 xcara de farinha de trigo integral

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1 xcara de fcula de batata 1 e xcara de gua 1 xcara de talos ou folhas orgnicas (de cenoura, beterraba, couve etc) xcara de leo de girassol Sal a gosto Recheio: 1 xcara de cascas de berinjela orgnica 5 tomates orgnicos 1 dente de alho amassado 2 colheres de sopa de cebola ralada 1 colher de ch de pprica doce (opcional) 1 colher de ch de acar demerara orgnico ou melado de cana 1 colher de sopa de leo de girassol Azeite extra virgem a gosto Sal a gosto Organo a gosto Modo de preparo da massa: Colocar os talos no liquidificador, acrescentar a gua e bater at a mistura ficar homognea. Acrescentar os demais ingredientes, bater bem e reservar. Modo de preparo do recheio: Picar os tomates e liquidificar at que fiquem lquidos (no necessrio acrescentar gua). Deixar em uma panela apurando at ficar com cor e consistncia de molho de tomate. Colocar o leo numa outra panela, acrescentar a cebola e o alho e deixar dourar. Juntar as cascas de berinjela e refogar at ficarem macias. Misturar o molho de tomate, a pprica (opcional), o acar demerara ou melado e o sal. Deixar ferver. Desligar e acrescentar o azeite e o organo a gosto. Montagem da panqueca: Colocar a massa na frigideira, espalhar bem e deixar fritar dos dois lados. Rechear as panquecas e servir quente.

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RECEITA SUSTENTVEL 63FONDUE DE LEITE DE CASTANHAS E MANDIOKEJO (SEM LACTOSE E SEM GLTEN)

Ingredientes orgnicos 300 g de cogumelo funghi, shimeji, porto belo e paris 100 g de raiz de lotus grelhada 100 g de pimento verde e vermelho em cortado em cubos 200 g de cenoura cortada em fatias bem finas 100 g de abobrinha cortada em cubos 100 g de tomate cereja 3 cebolas em cubos 100 g de morangos 100 g de carambola 1 cabea de alho

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300 g de mandiokejo 250 g de de castanha-do-par leo de gergelim torrado Azeite extra-virgem Temperos: garammasala, noz moscada, alho-por, salsinha e sal de ervas a gosto Po integral cortado em cubos (veja a receita de po de inhame) Modo de preparo: Higienizar e picar em cubos todos os ingredientes. Dispor ao redor do "rchaud " de fondue. Para o fondue, deixe de molho na noite anterior as castanhas no dobro de gua (um copo de castanhas, dois de gua). Na manh seguinte, bata em liquidificador e coe. Reserve esse leite de castanhas. Em uma panela, coloque um pouco de azeite e alho picado bem fino e deixe dourar. Coloque o leite de castanhas e adicione o mandiokejo aos poucos. Bata sempre com um "fouet" (batedor de arame) at que fique consistente (deixe um pouco mais lquido, pois vai engrossar no aparelho de fondue). Acerte o sal. Coloque um pouco de azeite para untar a panela do fondue e regule o fogo do queimador para no queimar embaixo. Dicas: Os legumes e frutas para a receita so s sugestes, troque e crie a gosto. Use o residual de castanhas para fazer bolos e biscoitos, entre outras preparaes.

RECEITA SUSTENTVEL 64LASANHA DE BERINJELA (SEM LACTOSE E SEM GLTEN)

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Ingredientes orgnicos 50 g cogumelo funghi secchi 100 g de raiz de lotus grelhada 100 g de broto de feijo 100 g de pimento verde e vermelho cortado em tiras 200 g cenoura cortada em fatias bem finas 300 g de abobrinha cortada em fatias finas 200 g de mandioquinha cortada em fatias bem finas 200 g de Mandiokejo Garammasala, noz moscada, salsinha e sal de ervas a gosto. Modo de preparo: Massa falsa de abobrinha, cenoura e mandioquinha: fatiar a abobrinha, a cenoura e a mandioquinha em rodelas bem finas com um mandolim ou no processador para que fique bem fina. Temperar com shoyo. Molho bechamel de leite de amndoas e funghi: coloque gua e funghi e deixe reduzir pela metade. Coloque o leite das amndoas aos poucos, mexendo com o "fouet" (batedor de arame). Acrescente a noz-moscada e acerte o sal. Caponata de berinjela: doure o alho e o alho-por no azeite. Coloque os pimentes e as cenouras e deixe cozinhar um pouco. Adicione as berinjelas cortadas em cubos. Coloque o molho de tomate e a gua. Aps murchar e reduzir o lquido, acrescente os temperos (uma colher de garammasala, noz moscada e sal marinho).

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Aps tudo pronto, s ir fazendo as camadas e assar. Dica:: Utilize flor de sal ou sal marinho com ervas.

RECEITA SUSTENTVEL 65CREME DE TOMATES, PPRICA E ERVAS FINAS

Ingredientes orgnicos 4 colheres de sopa de azeite 1 cebola, picada em cubos 1 kg de tomate orgnico cortado em cubos 300 g de batata baroa j cozida alho-por 50 g de talos de beterraba 1 mao de manjerico fresco 1 mao de organo fresco 1 colher de caf de pprica picante

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Sal marinho de ervas gua se precisar. Modo de preparo: Aquea o azeite e o alho-por numa grande caarola. Junte a cebola e salteie em fogo brando, mexendo frequentemente durante 2 a 3 minutos, at a cebola dourar bem. Acrescente o tomate, a batata e os talos. Cozinhe em fogo baixo at a mistura engrossar. Bata no liquidificador, volte panela e deixe ferver mais um pouco, adicionando o sal. Quando estiver finalizando a fervura, coloque os maos de manjerico e organo amarrados com um barbante dentro da panela, para soltar o aroma sem interferir no creme. Adicione gua se estiver muito grosso. Sirva bem quente em um po italiano orgnico com um toque de azeite e um galho de manjerico fresco para enfeitar.

RECEITA SUSTENTVEL 66MOUSSE DE CHOCOLATE COM MENTA

Ingredientes: 2 a 3 abacates orgnicos bem maduros 8 colheres de sopa de mel orgnico (ou 1/2 xcara de tmaras hidratadas em gua mineral por quatro horas) limo espremido xcara de cacau em p cru 1 xcara de suco de folhas de hortel orgnica passado na centrfuga (ou 3 gotas de leo essencial de menta)

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1 pitada de sal marinho Folhas de hortel orgnica para decorar Modo de preparo: Cortar o abacate, retirar a polpa e amassar bem com um garfo at completar uma xcara e meia. Colocar o abacate amassado no liquidificador, acrescentar os demais ingredientes e bater at ficar homogneo. Distribuir em taas individuais e decorar com as folhas de hortel. Deixar na geladeira por duas horas e servir.

RECEITA SUSTENTVEL 67CREME DE ABBORA COM CANELA E GENGIBRE (SEM LACTOSE)

Ingredientes orgnicos 1 kg de abbora 2 litros de gua 3 colheres de sopa de azeite 2 colheres de alho fresco triturado 1/2 colheres de ch de gengibre fresco ralado 3 folhas de louro 4 canelas em pau, com casca Sal marinho Modo de preparo: Coloque a abbora com casca e sementes, cortando em seguida a polpa em cubos. Adicione o azeite e junte o alho, dourando em fogo brando. Acrescente a abbora e o

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gengibre. Misture com o alho durante 2 a 3 minutos. Junte a gua e as folhas de louro e deixe ferver em fogo mdio. Deixe cozinhar em fogo baixo durante 20 minutos, at a abbora ficar tenra. Retire as folhas de louro. Bata a mistura at ficar um creme homogneo. Retorne ao fogo para aquecer ligeiramente. Ajuste o sal. Para servir, coloque um pau de canela em cada prato.

RECEITA SUSTENTVEL 68CALDO VERDE DE BATATA-DOCE, AGRIO E TALOS (SEM LACTOSE)

Ingredientes 1/2 kg de batata-doce kg inhame 2 litros de gua 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de leo de gergelim torrado 1 alho-por em fatias bem finas 1/2 colher de ch de salsinha talo de alho poro mao de agrio picado Talos de brcolis ou beterraba em fatias finas

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Pimenta rosa Sal marinho Modo de preparo: Coloque os inhames inteiros para cozinhar. Retire a casca e bata o inhame com gua no liquidificador. Em seguida, cozinhe a batata-doce junto com a casca, e bata tambm. Coloque o azeite e doure o alho, o alho-por e os talos em fogo brando, at ficarem quase caramelizados. Acrescente o inhame e a batata-doce batida. Deixe ferver em fogo mdio. Quando estiver grosso, jogue o agrio e desligue. Acerte o sal. Sirva com pimenta rosa e um toque de leo de gergelim torrado.

RECEITA SUSTENTVEL 69CREME DE MANDIOQUINHA COM CARDAMOMO E ALECRIM (SEM LACTOSE) Ingredientes 1 kg de mandioquinha 2 litros de gua 3 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho talo de alho-por talo de salso ou erva doce 3 galhos de alecrim 1 colher de caf de cardamomo em p ou um inteiro Sal marinho Modo de preparo: Coloque o azeite e doure o alho e o alho-por em fogo brando. Acrescente as mandioquinhas orgnicas com casca e a gua e deixe ferver em fogo mdio. Bata a mistura e retorne ao fogo. Coloque o salso picado em rodelas finas e deixar ferver mais um pouco. Acerte o sal. Sirva com os galhos de alecrim e uma pitada de cardamomo por prato.

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RECEITA SUSTENTVEL 70SAMOSA INTEGRAL COM RECHEIO DE BERINJELA E TAIOBA (SEM LACTOSE E SEM OVOS)

350 gramas de farinha de trigo integral 50 gramas de farinha de amaranto 1 pitada de sal 2 tabletes de fermento biolgico ou 1 envelope seco 185 ml de gua morna 1 colher de sopa de azeite 1 colher de ch de massala gua morna Ingredientes do recheio: 1 berinjela mdia cortada em cubos 1 pimento vermelho picado em cubos 1 cenoura picada em cubos 1 alho-por fatiado fino Alho fresco fatiado fino 5 tomates pera 1 folha de taioba 3 colheres de azeite extra virgem 1 xcara de manjerico fresco rasgado Sal a gosto Modo de preparo do recheio: Doure o alho e o alho-por no azeite. Cozinhe o pimento com a cenoura e, quando comearem a amaciar, adicione a berinjela. Coloque os tomates, a taioba e uma xcara de gua e deixe reduzir. No final acerte o sal. Modo de preparo: Coloque as farinhas e o sal numa tigela grande. Numa outra tigela menor misture o

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fermento fresco com um pouco de gua morna, acar e 2 colheres de farinha. Bata at ficar espumoso. Acrescente o fermento lquido farinha juntamente com a gua restante e o azeite. Misture at formar uma massa macia. Sove em uma superfcie enfarinhada, por 10 minutos ou at desprender da mo. Coloque em uma tigela, cubra e deixe em local quente por 45 minutos ou at dobrar em tamanho. Coloque uma bolinha da massa na gua: quando esta subir, a massa est pronta para abrir. Unte uma forma. Coloque a massa no centro e estique-a at as bordas com a mo fechada. Corte com um cortador de 15 ou 20 cm de dimetro. Recheie e feche como pastel. Coloque no forno 180 por 20 minutos.

RECEITA SUSTENTVEL 71RISOTO AL LIMONE CROCANTE

Ingredientes: 2 xcaras de arroz vermelho, preto e integral (mix de gros) xcara de lentilhas 2 dentes de alho e alho-por 1 limo (caipira, tahiti e siciliano) Azeite extravirgem leo de gergelim torrado 1 colher de caf massala 10 gramas de funghi 10 gramas de castanhas-do-par

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10 gramas de sementes de girassol torradas gua de coco verde Modo de preparo: Refogar o arroz com o funghi e as lentilhas no alho e no alho-por. Cobrir com a gua de coco. Quando estiver cozido, colocar em uma frigideira com leo de gergelim torrado e acrescentar todos os outros ingredientes. Finalizar com as raspas e o suco do limo. Servir com as sementes de girassol torradas e as castanhas-do-par.

RECEITA SUSTENTVEL 72GOIABINHA VEGANA (SEM GLTEN E SEM LACTOSE)

Ingredientes: 400 g de farinha de arroz integral orgnica (pode ser fub ou mix sem glten) 200 g de acar orgnico demerara (pode ser mascavo ou uvas passas brancas hidratadas) 100 g de leo de coco cremoso (ou leo de girassol) 50 g de linhaa dourada batida (deixada de molho 24 horas antes) 1 colher de ch de farinha de banana verde 1 colher de ch de bicarbonato de sdio 1 colher de ch de fermento qumico Raspas de limo

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100 g de goiabada firme orgnica Modo de preparo: Misturar o acar e o leo. Bater at virar um creme. Colocar a linhaa batida e bater novamente. Incluir os ingredientes secos e sovar com a mo at desgrudar. Colocar o fermento e o bicarbonato. Deixar descansar por 10 minutos. Fazer bolinhas de 10 g, colocar os quadradinhos de goiabada no meio e pressionar. Assar, em forno pr-aquecido, por mais 12 minutos, at dourar ligeiramente a parte inferior. Retirar do forno e deixar esfriar antes de servir.

RECEITA SUSTENTVEL 73MOQUECA DE PUPUNHA NA MORANGA

Ingredientes: 4 morangas pequenas para servir ou 1 grande sem polpa 400 gramas de palmito de pupunha fresco em rodelas 400 gramas de mandioquinha em rodelas Polpa retirada da abbora 3 pimentes (vermelho, amarelo e verde) em rodelas 2 abobrinhas em rodelas 3 tomates mdios em rodela Tomate cereja orgnico 100 grama de couve-flor e brcolis

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2 cebolas mdia em rodelas 3 colheres (sopa) de azeite de dend 300 ml leite de coco e leite de arroz Castanha-do-par picada 1/3 mao de salsinha e cebolinha Alho-por Sal (e preferncia marinho) Noz moscada, massala, a gosto Modo de preparo: Espalhe azeite de dend no fundo de uma frigideira. Doure a cebola e o alho-por. Junte camadas de mandioquinha, abobrinha, tomate, cebola e pimento. Regue com leite de coco misturado com o azeite de dend. Tampe a frigideira. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Adicione o pupunha e cozinhe at ficarem macios, porm crocante. Acerte o tempero e polvilhe a castanha-do-par sobre a moqueca.

RECEITA SUSTENTVEL 74TABULE DE QUINOA (SEM GLTEN E SEM LACTOSE)

Ingredientes 1 xcara de quinoa orgnica vermelha, branca e preta pepino orgnico cortado em quadradinhos 2 tomates orgnicos cortado em quadradinhos 1 cebola cortado em quadradinhos

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 alho-por fatiado fino 1 colher (sopa) de azeite extra virgem Hortel a gosto Suco de um limo para temperar Sal e zattar a gosto Modo de Preparo: Refogue no azeite o alho-por com a quinoa. Acrescente gua at cobrir a quinoa e deixe cozinhar at que ela fique macia (aproximadamente 15 minutos). Em seguida, acrescente o suco de limo e deixe esfriar. Adicione os outros ingredientes (tomate, pepino, cebola e hortel) e tempere. Leve geladeira por uma hora e sirva fresquinho.

RECEITA SUSTENTVEL 75QUEIJO DE CASTANHA-DO-PAR (SEM LACTOSE)

Ingredientes: 1/2 copo de castanha-do-par 1 colher sopa de azeite extra virgem (ou leo de gergelim torrado) 1 colher de ch de levedo de cerveja sem glten 1 copo de gua 4 colheres de ch de gar-gar 1 colher de ch de sal grosso triturado

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2 colheres de ch de gergelim branco cru Suco de limo Massala vontade Modo de preparo: Deixe as castanhas de molho por 24 horas em um copo e meio de gua. Depois, bata no liquidificador por cinco minutos, at virar um leite. Adicione o levedo de cerveja, o sal e a massala e bata novamente at misturar bem as especiarias. Coloque o leite de castanhas, o gar-gar e o gergelim em uma panela mdia. Ferva por dois minutos em fogo mdio, sem deixar empelotar. Misture o suco de limo e o azeite. Transfira para um recipiente e leve geladeira por cerca de quatro horas ou at que fique bem firme. O queijo tem validade de quatro dias e deve ser mantido coberto e refrigerado. Dicas: Para compor a massala, misture temperos diversos, como organo, manjerico, hortel, alho-por ou cebolinha picada, conforme sua preferncia. O leite de castanhas pode ser coado ou usado com os pequenos pedaos, que deixam o queijo com mais sabor e crocncia.

RECEITA SUSTENTVEL 76COOKIE DE AVEIA (SEM LACTOSE E SEM OVOS)

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Ingredientes 500 gramas de aveia em flocos 1 colher de sopa de fermento em p 1 xcara bem cheia de acar mascavo 1 colher de sopa de canela em p 2 colheres de sopa bem cheia de leo 100 gramas de uva passas (aferventadas) gua morna para dar o ponto (pode ser usado a gua em que foi fervida a uva passa) Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes e fazer bolinhas bem firmes. Assar em fogo forte at ficar dourado, sem queimar por baixo. Rendimento: 6 unidades Valor nutricional: ferro, cobre, zinco, magnsio, fsforo, mangans, sdio, vitaminas do complexo B e protenas.

77Mini-quiche com massa de gro-de-bico (sem glten, sem lactose e sem ovos)

Ingredientes 1 copo de farinha de arroz integral copo de farinha de gro-de-bico 1 colher de farinha de castanha-do-par 1 colher linhaa marron 1 colher de ch sal 1 colher de sopa fermento qumico copo de azeite ou leo de girassol

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Recheio 100 g de tofu 1 copo de molho branco de leite de arroz 1 copo da mistura que formar a base do quiche (tomate, cebola, espinafre, escarola e talos de beterraba) Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela, junte o azeite ou leo e amasse at fazer uma farofa. Forre as forminhas e pr-asse. Retire do forno e coloque a base de vegetais dourados no azeite. Cubra com o creme, o leite de arroz e o alho-por. Leve ao forno mdio at dourar e o recheio endurecer. Modo de preparo do molho: Coloque o funghi com trs copos de gua para ferver e deixe evaporar pela metade. Retire e pique em pequenos pedaos. Coloque o leite de arroz na gua em que ferveu o funghi e bata com um batedor de arame at engrossar. Acrescente o tofu e continue a bater at ficar bem firme. Acerte o sal e finalize com alguma erva aromtica de sua preferncia. Jogue por cima a base de vegetais e legumes j douradas. Rendimento: 6 unidades Valor nutricional: ferro, fsforo, sdio, vitaminas do complexo B e vitamina E

RECEITA SUSTENTVEL 78 HAMBRGUER DE GROS COM PAT DE ALHO-POR (SEM GLTEN, SEM LACTOSE E SEM OVOS)

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Ingredientes xcara de gro-de-bico xcara de feijo branco xcara de azuki 1 copo de farinha de mandioca torrada ou farinha de arroz integral 1 colher de tahine 1 cebola 1 colher de zattar Sal e ervas aromticas a gosto Modo de preparo: Deixe os gros de molho pelo menos 12 horas. Jogue a gua fora e cozinhe-os todos juntos. Quando estiverem bem macios, tempere com todos os ingredientes e bata tudo num processador at obter uma pasta. Coloque essa massa em forminhas de hambrguer e leve ao forno aquecido a 180C at formar uma crosta por fora. Sirva com vegetais orgnicos e um po de biomassa.

RECEITA SUSTENTVEL 79 TORTA DE BANANA INTEGRAL (SEM GLTEN, SEM LACTOSE E SEM OVOS)

Ingredientes 2 copos de arroz integral pronto sem sal (de preferncia orgnico) copo de leo de girassol 1 copo de leite de arroz ou leite de coco 6 a 8 bananas maduras bananas maduras 1 copo de acar mascavo 1 limo

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1 colher de fermento qumico Canela, cravo e noz-moscada em p a gosto Modo de preparo: Misture no liquidificador os ingredientes e, em seguida, adicione, aos poucos, a banana e o arroz. Bata tudo at que a massa fique cremosa. Adicione o fermento por ltimo. Disponha-a numa assadeira e reserve. Faa tiras com a banana, esprema o limo sobre as mesmas, passe na canela e coloque-as sobre a massa. Leve ao forno, a uma temperatura de 180, em forma untada com leo e farinha de arroz ou fub, por aproximadamente 20 minutos. Sirva em seguida. Rendimento: 8 pores Dicas Substitua o acar por um copo de uvas passas brancas, hidratadas e batidas. A banana tambm pode ser substituda por mas, pssegos, morangos, framboesas ou outras frutas de sua preferncia.

RECEITA SUSTENTVEL 80 MINIPIZZA INTEGRAL COM FUNGHI E TOFUPIRY (SEM LACTOSE E SEM OVOS)

Ingredientes Massa: 350g de farinha de trigo integral 50g de farinha de uva

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50g de farinha de gro de bico 15g de sal 2 tabletes de fermento biolgico ou 1 pacote do seco 200ml de gua morna 1 colher de sopa de azeite 2 colheres de linhaa Recheio: 1 beringela 1 cebola 1 cenoura pimento amarelo 10g de funghi Alho-por Azeite Tofupiry: 100g de tofu 2 colheres de polvilho azedo limo 2 colheres de sopa de gua Organo Sal Massala Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes secos numa tigela grande. Em uma tigela pequena, misture o fermento fresco com um pouco de gua morna, e duas colheres de farinha. Bata at ficar espumoso. Acrescente o fermento lquido farinha, juntamente com a gua restante e o azeite. Misture at formar uma massa macia. Sove em uma superfcie enfarinhada, por 10 minutos ou at desprender da mo. Coloque em uma tigela, cubra e deixe em local quente por 45 minutos ou at dobrar em tamanho. Coloque uma bolinha da massa na gua, quando esta subir a massa est pronta para

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abrir. Unte uma forma de pizza de 30 cm ou 15 mini forminhas . Coloque a massa no centro e estique-a at as bordas com a mo fechada. Puxe as extremidades para criar uma borda. Pr-asse com um pouco de molho de tomate. Retire do forno, recheie como quiser e recoloque no forno de novo, at o recheio ficar derretido. Modo de preparo do recheio: Ferva o funghi, hidrate e separe. Pique o restante dos ingredientes em cubinhos e reserve. Doure o alho-por e a cebola no azeite e coloque os ingredientes. Refogue e acerte o sal. Por ltimo, adicione o funghi picado. Modo de preparo do tofupiry: Bata tudo no processador at ficar pastoso.

81 SUSHI DE QUINOA E BIOMASSA RECHEADO COM CASCA DE BANANA VERDE (SEM GLTEN) Ingredientes: Alga nori para sushi 100g de arroz integral orgnico pronto 100g de quinoamix em gros prontos 50g de biomassa pronta 50g de casca louca de banana verde pronta (onde compra isso?) Sal marinho ou gersal (sal com gergelim) a gosto Ervas aromticas (cebolinha, manjerico, alecrim ou organo) a gosto Modo de preparo da casca louca de banana verde e da biomassa: Coloque as bananas verdes inteiras e lavadas em uma panela de presso com a gua j fervendo. Cozinhe por de 10 a 15 minutos, at ficar cozida, mas firme. Retire com cuidado e, ainda quentes, separe a polpa (biomassa) da casca. Com as cascas ainda quentes, em uma tbua, faa tiras com um garfo para desfi-las. Desfie todas e separe.

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Em uma panela, coloque o azeite, as cebolas, o alho-por e os pimentes. Doure bem. Acrescente as cascas de banana verde e refogue com a cenoura ralada, colocando as ervas aromticas, o shoyo e o leo de gergelim torrado. Refogue bem, acerte o sal e guarde como conserva em um vidro. Em geral, o sabor melhor aps dois dias. Para a biomassa, coloque a polpa da banana verde ainda quente em um processador. Caso precise, jogue gua fervida. Bata at formar uma massa. Coloque em recipientes para congelar. Modo de preparo do sushi: Preparar o arroz integral mais cozido (para cada xcara de arroz, trs de gua). Reserve. Prepare a quinoa em gros, refogando-a com alho e temperando. Coloque o dobro de gua e deixe secar. Quando ficar pronto, misture o arroz, a quinoa e a biomassa e faa uma massa pegajosa. Com a ajuda de uma esteira de enrolar sushi, coloque a alga com o brilho para baixo, e a mistura de quinoa at a metade da alga. Em cima dessa quinoa, coloque uma camada de casca louca de banana verde e enrole como sushi. Aperte bem e corte em seis a oito fatias. Sirva frio. Rendimento: 2 pores Valor nutricional: vitaminas B1, B2, B3, C, E, magnsio, potssio, ferro, zinco e mangans Dicas A casca louca pode ser usada para rechear canaps, lanches ou outras receitas. A biomassa tambm serve para bolos, pes, massas e sopas.

RECEITA SUSTENTVEL 82 NHOQUE DE BIOMASSA E MANDIOQUINHA (SEM GLTEN, SEM LACTOSE, SEM OVOS)

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Ingredientes: 500 ml de molho de tomate orgnico pronto 200 gramas de biomassa de banana verde 300 gramas de mandioquinha orgnica 100 gramas de farinha de arroz integral orgnica 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem Sementes de girassol torradas (opcional) Salsinha e cebolinha a gosto Sal e masala a gosto Modo de preparo do nhoque: Faa ou adquira um molho de tomates orgnico de sua preferncia, esquente em uma panela e reserve. Faa um pur com a mandioquinha e a biomassa e tempere a gosto. Coloque a farinha de arroz integral apenas para dar liga na massa. Em um refratrio coloque molho na base, faa pequenas bolinhas da massa e arrume no refratrio e cubra com molho. Coloque sementes de girassol torradas para enfeitar e leve ao forno. Modo de preparo da biomassa: Coloque as bananas verdes inteiras e lavadas em uma panela de presso com a gua j fervendo. Cozinhe por de 10 a 15 minutos, at ficar cozida, mas firme. Retire com cuidado e, ainda quentes, separe a polpa (biomassa) da casca. Transfira a polpa da banana verde ainda quente em um processador. Caso precise, jogue gua fervida. Bata at formar uma massa. Coloque em recipientes para congelar. Rendimento: 4 pores Valor nutricional: magnsio, potssio, ferro e mangans.

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RECEITA SUSTENTVEL 83MOLHO DE TALOS DE LEGUMES

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de talos de beterraba e espinafre; 1 copo de iogurte ou requeijo; Sal e pimenta a gosto. Modo de preparo: Bater tudo no liquidificador. Servir frio. Rendimento: 5 pores (1 poro corresponde a duas colheres de sopa do molho) Valor Nutricional: clcio, ferro, cido flico, vitaminas A e C Valor calrico da poro: 25 kcal

RECEITA SUSTENTVEL 84CANELONE DE ENTRECASCA DE MELANCIA Ingredientes: Massa 500 gramas de entrecasca de melancia cortada em lminas; litro de gua; Sal a gosto;

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Recheio 250 gramas de ricota; 250 gramas de peito de frango cozido e desfiado; 50 gramas de uva passa; 1 colher (sopa) de creme de leite; 1 colher (sopa) de salsinha picadinha; Sal e pimenta a gosto. Preparo: Ferver as lminas de entrecasca de melancia em gua e sal por cinco minutos. Escorrer e secar com papel toalha e reservar. Ferver as uvas passa. Juntar (a) todos os outros ingredientes do recheio, misturar bem e reservar. Montagem: Com o recheio, moldar pequenos bolinhos no formato de um croquete. Enrolar, em cada um, uma lmina de melancia, formando um canelone. Amarrar com uma cebolinha verde. Colocar um pouco do molho no fundo de uma travessa refratria, arrumar os canelones e levar ao forno (180C) por cerca de dez minutos. Depois de assar os canelones, reg-los com o restante do molho. Rendimento: 8 pores Valor Nutricional: vitaminas A, C e fibras Valor calrico da poro: 120,5 kcal

RECEITA SUSTENTVEL 85PO DOCE DE CASCA DE ABACAXI Ingredientes: 1 xcara de suco de casca de abacaxi; 1 colher (ch) de sal; 4 colheres (sopa) de acar;

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 quilo de farinha de trigo; 30 gramas de fermento biolgico; 50 gramas de margarina; 3 gemas; 1 gema para pincelar. Modo de preparo: Lavar a casca do abacaxi em gua corrente e ferv-la em uma panela com dois copos de gua, por aproximadamente 20 minutos, at que forme um xarope. Reservar. Dissolver o fermento no acar, acrescentar as trs gemas, margarina, suco da casca e sal. Misturar sempre a farinha de trigo, at formar uma massa que no grude nas mos. Dividir a massa em duas ou trs partes, enrolar os pes e deixar crescer at dobrar de tamanho. Pincelar com gema. Pr-aquecer o forno (180C por dez minutos) e levar para assar em forno mdio (200C) por aproximadamente 40 minutos. Rendimento: 25 unidades pequenas Valor nutricional: vitamina C e fibras Valor calrico da poro: 109 kcal

RECEITA SUSTENTVEL 86BOLINHOS DE FOLHAS DE BETERRABA Ingredientes: 1 copo (americano) de folhas de beterraba e picadas; 2 ovos; 5 colheres (sopa) de farinha de trigo; 2 colheres (sopa) de gua; cebola picada; Sal a gosto. Preparo:

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Bater bem os ovos e misturar os outros ingredientes. Assar os bolinhos em forno mdio (200C) por aproximadamente 30 minutos. Rendimento: 10 pores pequenas Valor Nutricional: Protena, Carboidrato, Vitamina A, cido Flico e Ferro Servio

RECEITA SUSTENTVEL 87PAOCA DOCE Ingredientes: 1 copo (americano) de sementes torradas, modas e peneiradas de abbora ou melancia, ou as duas juntas; 1 pitada de p de casca de ovo (bem lavada, antes de torrar e moer); copo (americano) de farelo de trigo; copo (americano) de farinha de mandioca; copo (americano) de acar; 1 pitada de sal. Modo de preparo: Para o p de casca de ovo: Lavar a casca em gua corrente, e passar pelo triturador at que esta adquira consistncia de p. Levar ao forno alto (250 C) para torrar por 10 minutos. Misturar todos os ingredientes e guardar em vasilhame fechado. Rendimento: 20 pores pequenas Valor Nutricional: Fibras, Carboidratos e Clcio Valor Calrico: 50 kcal

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Dicas: As paocas doces acrescidas de gua ou leite podem ser levadas ao fogo e transformar-se em deliciosos e nutritivos mingaus; O farelo de trigo pode ser substitudo por farelo de arroz torrado.

RECEITA SUSTENTVEL 88 ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM TALOS GRATINADOS Ingredientes: 1 quilo de mandioca cozida; 2 colheres (sopa) de margarina; litro de leite; Recheio: Talos e folhas de espinafre, beterraba, couve flor e nabo; 2 colheres (sopa) de leo; Alho, cebola picadinha e sal a gosto. Modo de preparo: Bater a mandioca no liquidificador at formar um pur. Levar ao fogo junto com a margarina at ferver, com sal a gosto. Reservar. Fazer um refogado com alho, cebola e talos. Colocar em um refratrio metade do pur de mandioca, depois o refogado de folhas e por ltimo a outra metade do pur. Colocar no forno (180 C) para gratinar por 10 minutos.

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Rendimento: dez pores Valor Nutricional: Folato, potssio e clcio

RECEITA SUSTENTVEL 89PAT DE BETERRABA Ingredientes: Talos de beterraba a gosto 1 colher de sopa de leo cebola 1 dente de alho 1 poro de ricota Modo de Preparo: Pique os talos de beterraba e refogue-os em uma panela com o leo, cebola e alho. Misture a ricota at chegar ao ponto de pur. Deixe esfriar e sirva com torradas .

RECEITA SUSTENTVEL 90PIZZA FINGIDA Ingredientes: 3 pes amanhecidos e fatiados 1 xcara de ch de molho de tomate

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2 ovos Cebola, salsinha e azeitonas picadas a gosto Sal a gosto Modo de preparo: Sem untar, forre uma forma com as fatias de po. Espalhe o molho sobre elas, a cebola, salsinha e azeitona. Na batedeira, faa claras em neve e, depois bata as gemas junto. Cubra os pes com esse creme. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 20 minutos.

RECEITA SUSTENTVEL 91SUCO DE CASCA DE MANGA Ingredientes: Casca de 3 mangas maduras e grandes 1 litro de gua Modo de preparo: Bata as cascas no liquidificador com apenas 500 ml de gua at triturar bem assim se obtm uma grande quantidade de nutrientes. Coe, ponha o restante da gua na jarra, adoce a gosto e mexa com uma colher.

RECEITA SUSTENTVEL 92BOLINHO DE ARROZ ASSADO Ingredientes:

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2 xcaras de ch do arroz que sobrou do jantar ou almoo 1 colher de sopa de cebola picada 1 dente de alho picado 2 colheres de sopa de salsinha picada 2 ovos 1 xcara de ch de farinha de trigo Sal a gosto Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes num pote e misture com as mos at formar uma massa homognea. Faa pequenos bolinhos e coloque-os num refratrio untado com leo. Asse em forno mdio por 30 minutos.

RECEITA SUSTENTVEL 93PANQUECAS VERDES Ingredientes: 1 xcara de talos de brcolis 1 xcara de ch de leite de xcara de ch de farinha de trigo 2 ovos 1 colher de sopa de margarina

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Sal a gosto Modo de preparo: Bata os talos com o leite no liquidificador. Passe a mistura numa peneira e leve novamente ao liquidificador com o restante dos ingredientes. Unte uma frigideira com leo e coloque a massa com o auxlio de uma concha. Deixe-a assar at obter uma cor dourada, vire-a e coloque o recheio de sua preferncia.

RECEITA SUSTENTVEL 94GELEIA DE CASCA DE MAMO Ingredientes: 1 mamo mdio Acar gua Modo de preparo: O mamo deve ser bem lavado e descascado. Coloque as cascas numa panela com gua suficiente para cobri-las, e leve ao fogo deixando cozinhar bem. Retire do fogo quando as cascas estiverem desmanchando, e passe-as na peneira. Com a massa restante, mea-a e adicione metade da medida de acar, levando ao fogo novamente at se obter uma consistncia gelatinosa.

RECEITA SUSTENTVEL

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95BANANADA DE CASCA

Ingredientes: 1 kg de casca de banana 1 kg de acar 1 1/2 xcara de gua 1 sach de gelatina sem sabor e incolor Acar para passar nos doces Margarina para untar

Modo de preparo: Lave bem as cascas com gua corrente e sabo de coco, uma a uma. Depois coloque em gua clorada por 15 minutos (para cada litro de gua filtrada colocar colher de sopa de cloro). Em seguida enxague-as. Bata as cascas no liquidificador com 1 xcara de gua filtrada. Se necessrio pode acrescentar mais gua. Leve as cascas batidas para uma panela, acrescente o acar e deixe cozinhar, mexendo sempre. parte, hidrate a gelatina com 1/2 xcara de gua. quando o doce estiver comeando a soltar do fundo da panela, acrescente a gelatina hidratada e deixe voltar ao ponto mexendo sempre para no queimar. Quando soltar da panela, retire do fogo e coloque em um recipiente untado com margarina. Deixe esfriar e leve para a geladeira at o dia seguinte. Corte em pedaos e passe no acar. PRINCIPAIS NUTRIENTES: Fibra, Vitaminas A, B1 e B2, Niacina, Potssio, Riboflavina e Sacarose

RECEITA SUSTENTVEL 96BOLO DE MA COM CASCA

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Ingredientes: 3 ovos 1 xcara (ch) de leo 2 mas 2 xcaras (ch)de acar 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p 2 colheres (sopa) de acar 1 colher (sopa) de canela

Modo de preparo:

Bater no liquidificador os ovos, o leo, o acar e a casca da ma. Juntar a farinha de trigo e o fermento em p. Picar as mas e misturar com 2 colheres de sopa de acar e canela.Juntar a mistura j batida no liquidificador com os demais ingredientes. Acrescentar as mas picadas. Untar e polvilhar uma forma (com buraco no meio). Leve para assar em forno pr aquecido. Depois de assar, desenforme e salpique canela e acar.

RECEITA SUSTENTVEL 97BOLO DE LARANJA COM CASCA

Ingredientes: 1 laranja inteira com casca bem amarela (pera ou baa) 1/2 xcara de ch de leo ou 100g de margarina 4 ovos inteiros 2 xcaras de ch de acar

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2 xcaras de ch de farinha de trigo 1colher de sopa de fermento e p Calda: Suco de laranja 1colher de sopa de margarina 1colher de sopa de acar Modo de preparo: Lave bem a laranja com uma escova para retirar o sumo. Passe sabo de coco e deixe por quinze minuto de molho na gua clorada. Em seguida enxague-a. Corte a laranja em 4 pedaos, retire o miolo branco e as sementes. Bata os pedaos no liquidificador com o leo(ou margarina), os ovos e o acar. Coloque numa vasilha e acrescente a farinha de trigo e o fermento. Unte e polvilhe uma forma de pudim e despeje a massa. Asse em forno pr aquecido. Ferva a calda e espalhe sobre o bolo ainda quente e na forma.

RECEITA SUSTENTVEL 98CUCA DE BANANA COM CASACA E AVEIA

INGREDIENTES Para a massa: 6 ovos 1 1/2 xcara de acar 200g de glucose de milho (ou mel) 150g de margarina 1 xcara de amido de milho 1 xcara de farinha de trigo 3 xcaras de farinha de aveia 1 xcara de leite cascas de 5 bananas d'gua 2 colheres de fermento qumico

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Para a farofa: 6 colheres de sopa de margarina 10 colheres de sopa de acar 3 xcaras de farinha de trigo canela em p gosto

MODO DE PREPARO:

Bata as claras em neve e reserve. Bata no liquidificador: gemas, cascas das bananas, glucose de milho, leite e acar. Coloque essa massa numa vasilha e acrescente os outros ingredientes, deixando as claras em neve e o fermento por ltimo. Prepare a farofa e reserve. Num refratrio untado e polvilhado coloque a massa. Sobre ela as bananas cortadas em rodelas, e por fim a farofa. Leve ao forno pr aquecido a temperatura aproximada de 180 at dourar a farofa.

RECEITA SUSTENTVEL 99TORTA SALGADA DE CASCA DE CHUCHU

INGREDIENTES:

4 xcaras de ch de cascas de chuchu (higienizadas corretamente)picadas e cozidas 50g de queijo parmeso ralado 1xcara de ch de po amanhecido 1cebola pequena 1colher de sopa de leo 2 ovos inteiros sal a gosto

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OBSERVAO: Pode acrescentar : atum , azeitona, tomate ou queijo e presunto picado.

MODO DE PREPARO: Bata as cascas no liquidificador com os ovos, leo e a cebola. Coloque a massa obtida numa travessa e acrescente os outros ingredientes. Unte um pirex pequeno com leo. Despeje a massa e leve para assar at que fique dourada.

RECEITA SUSTENTVEL 100BOLO DE CASCA DE ABBORA

INGREDIENTES: 2 xcaras de casca de abbora (higienizada) picada 1 1/2 xcara de ch de farinha de trigo 2 xcaras de ch de acar 3/4 de xcara de ch de amido de milho 2 ovos 1 xcara de ch de leo ou 200g de margarina 1 colher de sopa de fermento em p

MODO DE PREPARO: Bata no liquidificador as cascas, ovos e leo(ou margarina). parte, coloque numa tigela a farinha de trigo, o amido de milho, acar e fermento. Junte a mistura do liquidificador e mexa bem. Despeje a massa num tabuleiro mdio, untado e polvilhado. Asse em forno com temperatura mdia.

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Webgrafia Receita Sustentvel

- Folha de S. Paulo: http://www1.folha.uol.com.br/empreendedorsocial/2013/04/1265613-quiche-nutritivoajuda-a-manter-a-longevidade.shtml

- Pg. do facebook :https://www.facebook.com/groups/500379250053918/

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