UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL NOMBRE: MNICA CORTEZ CURSO: 8vo C FECHA: 26/04/14 DIETA DE PERSONAS VEGANAS La palabra veganismo

tiene un significado tan simple como preciso. Significa: doctrina en que los humanos debemos vivir sin explotar a los animales. Debido a que la cuestin de la definicin es obviamente tan importante, voy a solicitarles que sean tan amables de comprometerse con la memoria, de forma que cuando usemos la palabra veganismo todos estemos pensando en lo mismo. Veganismo entonces, es la doctrina en la cual los humanos viven sin explotar a los animales.". Leslie Cross, miembro fundador de la Vegan Society

LA DIETA VEGANA La dieta consiste bsicamente en lo siguiente: para desayunar exclusivamente frutas del tiempo, en una o dos ocasiones durante toda la maana, segn el hambre o las caractersticas de las frutas. Para el almuerzo, una abundante ensalada seguida de un plato de carbohidratos (patatas, cereales o legumbres) acompaada de hortalizas. La merienda, slo excepcionalmente con algunas frutas, o alguna leche vegetal en verano (horchata de chufa, almendra, etc.). Para la cena puede haber una sopa caliente con hortalizas o una buena ensalada, ms frutos secos (oleaginosos), en tiempo fro o algo ms ligero en tiempo caluroso (una simple ensalada o slo frutas del tiempo). Cereales (6-11 raciones): Pasta, arroz, pan, bollera, cereales de desayuno, trigo, maz, avena, centeno, quinoa, amaranto, espelta, mijo, musli, cous cous, etc. Verduras y Hortalizas (3 o ms raciones): Espinacas, col, berros, pimientos, tomates, acelgas, patatas, cebollas, apio, zanahorias, esprragos, coles, etc. Consume una amplia variedad de vegetales. Incluye vegetales crudos todos los das. Los vegetales verdes son buenas fuentes de cido flico y calcio. Frutas y Frutos Secos (2 o ms raciones): Naranjas, manzanas, pltanos, fresas, kiwis, uvas, mangos, aguacates, peras, albaricoques, nectarinas, orejones de albaricoque, ciruelas, higos secos, uvas pasas, etc.

Consume una amplia variedad de fruta, incluyendo aquellas ricas en vitamina C. Los ctricos, fresas, kiwis, papaya, mangos y muchas otras frutas son ricos en vitamina C. Legumbres o alternativas a las legumbres (2 a 3 raciones): Garbanzos, lentejas, soja, tempeh, tofu, judas de diversas clases, guisantes, pistachos, almendras, cacahuetes, etc. Para obtener el mximo beneficio, consume una amplia variedad de alimentos ricos en protenas. Consumir vegetales o frutas ricos en vitamina C, con estos alimentos aumenta la absorcin del hierro. Las nueces y semillas proveen vitamina E y minerales. Otros esenciales (1 a 2 raciones): Aceite de oliva, lino, nueces, canola, productos enriquecidos con B 12como cereales de desayuno, leches vegetales, zumos, margarinas vegetales, hamburguesas vegetales, etc. adems de suplementos de vitamina B12. Presta atencin a estos nutrientes importantes. Acido graso Omega-3 La mejor fuente de cidos grasos omega-3 para las personas veganas es el aceite de lino o las semillas molidas de lino. Utilzalo en ensaladas, con verduras, patatas o cereales. Qu cuenta como una racin de cidos grasos? 1 cucharilla de aceite de lino 4 de aceite de canola 3 cucharadas (45 ml) de nueces 1 vaso (240 ml) de judas de soja

Vitamina B12: Alimentos enriquecidos (cereales de desayuno, leches vegetales, zumos, etc.). Suplemento de B12 o levadura de cerveza enriquecida en un medio rico en B12 Puedes tomar un suplemento de vitamina B12 para asegurarte que obtienes suficiente de una forma sencilla. Bibliografia http://www.unionvegetariana.org/sites/default/files/adjuntos/cocina_veganasopas_y_cremas.pdf http://www.haztevegetariano.com/p/926/que_es_un_vegano http://es.wikipedia.org/wiki/Veganismo

ENTRADA

RECETA ESTNDAR Nombre de La receta: Porcin /peso fecha de produccin categora INGREDIENTES Brcoli Manzana cebolla fondo de verduras margarina vegetal nata de soja cebolln semillas de ssamo tostadas Crema de Brcoli y manzana 2 pax Entrada CANTIDAD 200 1 1 500 20 30 c/n c/n

UNIDAD g unidad unidad ml g g

MISE EN PLACE floretes jardinera brunoise

sal c/n pimienta c/n PREPARACION Rehogar la cebolla y la manzana en una olla por 10 minutos. Aadir el fondo y la nata, cuando este en ebullicin aadir el brcoli. Salpimentar y cocinar por 20 minutos ms. Procesar para obtener una crema. Servir espolvoreada con cebolln y semillas de ssamo.

PLATO FUERTE

RECETA ESTNDAR Nombre de La receta: Espagueti de arroz con albndigas Porcin /peso 4 pax fecha de produccin categora Plato Fuerte INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE Espagueti de arroz 200 g albndigas de soya 150 g pasta de tomate 20 g tomate 50 g concasse cebolla perla 25 g brunoisse ajo 5 g encrase laurel c/n albahaca c/n sal c/n pimienta c/n PREPARACION Rehogar la cebolla, el tomate y el ajo, agregar la pasta de tomate. agregar un poco de agua y dejar reducir, agregar las albndigas y cocinar cocinar el espagueti servir las albndigas sobre el espagueti

BEBIDA

Nombre de La receta: Porcin /peso fecha de produccin categora INGREDIENTES remolacha hielo PREPARACION

RECETA ESTNDAR Frozen de remolacha 3 pax bebida CANTIDAD 300 100 UNIDAD g g MISE EN PLACE pulpa

cocinar la remolacha hasta q este suave procesar para obtener una pulpa agregar el hielo y procesar servir inmediatamente

POSTRE

RECETA ESTNDAR Nombre de La receta: Porcin /peso fecha de produccin categora INGREDIENTES zumo de naranja agua azucar gelatina sin sabor PREPARACION hacer un almbar con el agua y el azcar agregar el jugo de naranja agregar la gelatina hidratada y regenerada incorporar bien y colocar en moldes refrigerar por 35 minutos, cuando este firme retirar del frio y servir bebida CANTIDAD 300 100 50 25 UNIDAD g g g g hidratada y regenerada MISE EN PLACE pulpa pallet de naranja 3 pax