QUINOA: JOYA DE LOS INCAS

CARQUEJA
AUTOR: Nelly Patricia Guzmn de Zamparo Vlez Sarsfield 725 Paran - Entre !os "e y #a$% &'(' ) ('*5'+, -elular% &'(' ) *5(2+7277 E mail% piu.ella/arnet0com0ar

INTRODUCCIN:

Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina tu alimento Hipcrates

Desde los ms remotos tiempos hasta nuestros das, las plantas han sido empleadas por las diferentes civilizaciones para aliviar los males de la humanidad. Indudablemente, la fitoterapia ( fito: planta; terapia: curacin) es considerada la medicina ms ancestral por e celencia.

!a receta ms anti"ua data del tercer milenio antes de #risto $ fue hecha por un m%dico sumerio. &n la India, #hina $ el 'edio (riente comenzaron desde entonces a desarrollar sus materias m%dicas. )l"unos de los primeros escritos descubiertos recopilaban la informacin sobre el poder curativo de las plantas. *istricamente, las plantas medicinales siempre han estado li"adas con el bienestar de la humanidad. !a primera informacin detallada sobre las plantas medicinales $ sus usos data de #hina de tres mil a+os antes de #risto $ es considerada la primer ,armacopea #hina: !en"nun# pen ts$ao c!in# ( Divine *usbandman-s 'ateria '%dica) se cree .ue fue escrita por /hen.nun" apro imadamente en el a+o 0.122 a de #. $ describe 345 dro"as derivadas de plantas, animales $ minerales. /hen es venerado como 6adre de la 'edicina #hina. & isten ms de 52 ediciones revisadas del Pen tsao siendo la 7ltima versin el Pen tsao kang mu, publicada en 8594, cu$o autor !i /hihh:#hen recopila ms de 0222 dro"as de ori"en natural. #erca de 5222 plantas nativas son usadas en ese pas como hierbas medicinales en la actualidad. 1ip2crates 3(4& a0-56 considerado el padre de la medicina6 fue un autntico 7er.alista0 8e acuerdo con la 7istoria de la .otnica6 s2lo 2'5 7ier.as eran conocidas en la isla de -os6 en la "ur9u!a :sitica6 pero apenas con unas cuantas seleccionadas de stas 1ip2crates cura.a a toda su naci2n y a los pa!ses circundantes0 -uando oma o.ser;2 las mara;illas realizadas por este <ran 7er.alista con apenas unas cuan-tas 7ier.as6 desterr2 a sus mdicos por espacio de 4&& a=os0 > dice la tradici2n 7ist2rica 9ue tras esto toda la <ente reco.r2 la salud y la mantu;o a lo lar<o de la ;ida0 El conocimiento emp!rico acerca de las plantas y sus efectos curati;os se acumul2 durante muc7os milenios y posteriormente pas2 a ser parte inte<ral de sistemas y tradiciones curati;as como el ayur;eda en la ?ndia6 la medicina tradicional c7ina o las tradiciones curati;as de los indios americanos0 @a informaci2n so.re principios y prcticas 9ue tend!an a prote<er la salud y tam.in a curar enfermedades era transmitida mediante la tradici2n oral de <eneraci2n en <eneraci2n0 S2lo una m!nima parte de estos conocimientos i.an acompa=ados de instrucciones escritas0 En Europa6 la Aateria Adica del <rie<o 8iosc2rides 3? si<lo d0-05 0 3mdico farmac2lo<o y .otnico5 tu;o impacto durante muc7o tiempo0 9ue ;iaB2 por Grecia e ?talia0 Esto le permiti2 estudiar las propiedades de las plantas medicinales y utilizarlas para la preparaci2n de remedios0 :un9ue a partir del si<lo pasado el empuBe de la industria farmacutica6 fundamentada en el empleo de plantas ;iniera a ;erse como una prctica Cprimiti;aD e irracional6 en dcadas recientes6 la fitoterapia 7a e$perimentado un e$traordinario resur<ir0 Esta disciplina defiende 9ue frente a los tratamientos 9u!micos las plantas medicinales ofrecen numerosas ;entaBas0 @os principios acti;os estn e9uili.rados en las especies ;e<etales por la presencia de sustancias complementarias 9ue se potencian entre s! y no se acumulan en el or<anismo limitando los efectos secundarios0 Por lo tanto la principal ;entaBa de la fitoterapia reside en su propio modo de acci2n eBerciendo un efecto ms sua;e y profundo sin a<redir al or<anismo0

Se puede decir entonces 9ue6 7ist2ricamente6 los productos de ori<en ;e<etal6 particularmente dro<as y e$tractos6 7an pasado de tener un papel 7e<em2nico en el arsenal teraputico6 a un discreto se<undo plano6 para ;ol;er a tener6 en las dos Eltimas dcadas una presencia cada ;ez mayor en la teraputica0 El retorno 7acia el uso de los productos de ori<en natural en teraputica se 7a ;isto fa;orecido por% El descu.rimiento de <ra;es efectos secundarios en frmacos de s!ntesis0 Fn mayor conocimiento 9u!mico6 farmacol2<ico y cl!nico de las dro<as ;e<etales y sus productos deri;ados0 El desarrollo de nue;as formas de preparaci2n y administraci2n de las dro<as ;e<etales y sus e$tractos0 El desarrollo de mtodos anal!ticos 9ue <arantizan un meBor control de calidad0 El aumento de la automedicaci2n6 ya 9ue los productos fitoterapicos son6 en <eneral6 menos peli<rosos y6 por tanto6 ms aptos para la automedicaci2n0 El cam.io del perfil del consumidor 9ue6 desde finales de la dcada de *+,&6 est prefiriendo los productos naturales en detrimento de los productos sintticos en todos los se<mentos del mercado6 a.arcando de esta manera los diferentes sectores% salud6 alimentaci2n6 7i<iene y ;estimenta0 En la actualidad el consumo mundial de las llamadas plantas medicinales y sus deri;ados se traduce en ;olEmenes considera.les de intercam.io comercial0 Solo en Estados Fnidos6 en el a=o 2&&26 las ;entas en tiendas minoristas de productos a .ase de dro<as ;e<etales alcanzaron casi '5& millones de d2lares6 sin encontrarse incluidas en estas cifras las ;entas producidas en otros canales de comercializaci2n 3Glument7al6 2&&250 En Europa el mercado de los fito frmacos era estimado en el a=o 2&&2 en (&& millones de d2lares6 con un crecimiento anual del *2H 3 !os6 2&&&50 Si .ien la medicina moderna est .ien desarrollada en la mayor parte del mundo6 <randes sectores de la po.laci2n de los pa!ses en desarrollo toda;!a dependen de las plantas medicinales y los medicamentos 7er.arios para su atenci2n primaria0 @a or<anizaci2n mundial de la Salud estima 9ue la atenci2n medica del ,&H de la po.laci2n mundial depende de la medicina tradicional6 incluyendo la 7er.orister!a0 8e esta manera las plantas Bue<an un papel primordial en los sistemas de salud pu.lica de pa!ses en desarrollo0 Es ms6 durante las Eltimos dcadas6 el inters del pE.lico en las terapias naturales 7a aumentado enormemente en los pa!ses industrializados6 y se 7alla en e$pansi2n el uso de plantas medicinales y medicamentos cuyas materias primas son dro<as ;e<etales o sus e$tractos0 En Europa y Estados Fnidos y -anad 7a renacido el inters por los productos naturales estimulado por un mayor conocimiento de la acci2n de las plantas y la ela.oraci2n de normas relati;as a la se<uridad6 calidad y fia.ilidad de estos preparados0 Por ello y por el enorme potencial curati;o 9ue posee el mundo ;e<etal la fitoterapia se est transformando en una prctica muy distinta a la de nuestros antepasados0 @os medicamentos utilizados en esta nue;a fitoterapia6 Cmedicamentos 7er.ariosD6 CfitoterpicosD o Cmedicamentos fitoterpicosD6 de.en aBustarse a los re9uerimientos actuales de se<uridad6 eficacia y calidad necesarios para cual9uier medicamento0 Es as! como la Ir<anizaci2n Aundial de la Salud 3IAS5 en la resoluci2n J1: (20(' 3*+,+5 de la :sam.lea Aundial de la Salud 3J1:5 ur<i2 a los pa!ses miem.ros a realizar una comprensi;a e;aluaci2n de los sistemas tradicionales de salud a efectos de lle;ar a ca.o6 en lo 9ue respecta a las plantas6 un listado de especies a ser incorporadas

en las farmacopeas nacionales6 pero 9ue se aBusten a los estndares de se<uridad6 eficacia y calidad recomendados para los productos de salud Auc7as de las dro<as ;e<etales internacionalmente reconocidas y utilizadas como materia prima de medicamentos 3manzanilla6 pasiflora6 7iprico6 <insen<6 <in<Ko6 etc05 ya tienen su incorporaci2n en las #armacopeas internacionales6 con normas 9ue definen su identidad y calidad0 :s! mismo6 muc7as Fni;ersidades y entidades <u.ernamentales 7an centrado sus in;esti<aciones en la certificaci2n de se<uridad y eficacia a tra;s de estudios farmacol2<icos6 to$icol2<icos y cl!nicos0 1oy en d!a6 la #armacopea Europea y la FSP-N# 3Fnited State P7armacopoeia-National #ormulary5 incluyen una <ran cantidad de mono<raf!as de dro<as ;e<etales0 En nuestro pa!s6 la Eltima edici2n de #armacopea Nacional :r<entina data de *+7, y si .ien incluye al<unas mono<raf!as de dro<as ;e<etales6 los ensayos para certificar su identidad y calidad son incompletos e insuficientes0 :ctualmente la #armacopea :r<entina se encuentra en etapa de re;isi2n y se 7a creado una Su.--omisi2n de 8ro<as Ve<etales para la redacci2n de mono<raf!as 9ue cumplan con los parmetros internacionalmente propuestos para la e;aluaci2n de estas dro<as0 @a redacci2n de mono<raf!as de dro<as ;e<etales aut2ctonas representa un ;erdadero desaf!o0 @as in;esti<aciones .otnicas6 9u!micas o farmacol2<icas so.re plantas ar<entinas son escasas y <eneralmente se encuentran pu.licadas en re;istas nacionales de dif!cil acceso0 ecopilar esa informaci2n y desarrollar metodolo<!as de anlisis para la identificaci2n y e;aluaci2n de calidad de dic7as dro<as representa una importante contri.uci2n no solo a la #armacopea :r<entina6 sino un aporte al control de calidad de las materias primas para los la.oratorios farmacuticos nacionales 9ue ela.oran medicamentos 7er.arios conteniendo dic7as dro<as0

%& QUINO&
@a Quinoa o Quinua6 de nom.re .otnico L-7enopodium 9uinoa JilldL6 se culti;a en la re<i2n del altiplano andino de :mrica del Sur desde tiempos ancestrales0 @os anti<uos ?ncas lo llamaron El Grano Aadre y la ;eneraron como planta sa<rada0 Su culti;o es totalmente or<nico y por lo tanto6 sin el uso de sustancias 9u!micas% pesticidas6 pla<uicidas6 a.onos 9u!micos6 etc0 -laro 9ue ten!an sus moti;os6 pues se trata de un ;e<etal muy resistente al fr!o y a las alturas y 9ue proporciona uno de los alimentos ms proteicos y nutriti;os0 "al ;ez por esta adoraci2n reli<iosa 3o por la e$trema resistencia y fuerza 9ue mostra.an los nati;os5 es 9ue los con9uistadores espa=oles la pro7i.ieron0 Por eso pas2 al ol;ido0 Es un producto de los :ndes6 asi<nado a la Pac7amama6 su ori<en se remonta a ms de 50&&& a=os6 crece en la -ordillera de los :ndes entre '0&&& y (0&&& metros de altura y a temperaturas 9ue ;ar!an entre -*5 y 2&M -06 en nuestro pa!s crece en el noroeste6 ni ms al sur de -atamarca ni ms al este de "ucumn y Salta0 1a constituido uno de los alimentos esenciales de los a.or!<enes peruanos y ar<entinos6 y aun 7oy la si<uen consumiendo las po.laciones ind!<enas de la epu.lica :r<entina0

@a Nuinoa o 9uinua era consumida a la lle<ada de los Espa=oles en las re<iones% -entral6 noroeste y cuyano por las si<uientes etnias% 1uarpes de -uyoO -omec7in<ones de -2rdo.aO -acanus o 8ra<uito calc7a9u!es del noroesteO -apayanes de la ioBa y San PuanO Ima<uacas de la Nue.radaO :patamas de la Puna 3:tacamas50 -on la lle<ada de los con9uistadores6 el culti;o de la 9u!noa fue sustituido por el de ma!z y las papas0 1oy d!a ;uel;e a sem.rarse en el altiplano y 7a <anado un sitio en la <astronom!a c7ilena moderna y tam.in es conocido en el e$terior al ser utilizado por la cocina neoyor9uina0 Es rico en prote!nas por los aminocidos 9ue la constituyen como la leucina6 isoleucina6 metionina6 fenilalanina6 treonina6 triptofano y ;alina0 @a concentraci2n de lisina en la prote!na de la 9uinoa es casi el do.le en relaci2n a otros cereales y <ram!neas0 Posee ;itaminas del compleBo G6 - y E6 tiamina6 ri.ofla;ina y un alto contenido de minerales como 7ierro6 f2sforo6 potasio6 ma<nesio y calcio entre otros0 -omparada con otros <ranos y 7ortalizas6 es muy rica en prote!nas6 ;itamina G principalmente6 calcio y 7ierro0 Fn in;esti<ador 7a dic7o% Lmientras nin<En alimento por si solo puede suministrar todos los nutrientes esenciales para la ;ida6 la Quinoa es i<ual o ms completa 9ue muc7os del reino ;e<etal y animalL0 No en vano se le llama el pan de los incas de.ido a su <ran ;alor nutriti;o6 ya 9ue sin ser un cereal es ms nutriti;o 9ue el arroz o el ma!z0 Para su culti;o se necesitan condiciones climticas muy espec!ficas6 principalmente una altura so.re el ni;el del mar superior a '&&& metros6 lo 9ue e$plica 9ue fuera utilizada por los ind!<enas como alimento .ase6 en lu<ar del arroz 9ue no pod!a culti;arse en estas condiciones En la actualidad es cultivada de forma biolgica y por lo tanto sin productos 9u!micos por pe9ue=os a<ricultores de PerE6 Goli;ia6 Ecuador y -7ile0 @a siem.ra se realiza entre septiem.re y diciem.re6 la misma poca en 9ue era realizada por los anti<uos incas0 Era tradicional 9ue el <o.ernador inca plantara con una arado de oro la primera semilla de la temporada0 @os incas la llama.an Lel <rano de la madreL0 Se cosec7a entre a.ril y Bunio @a quinoa es una semilla pe9ue=a0 Su tama=o6 forma y color se parece al cruce de una semilla de ssamo 3aBonBol!5 con una de miBo0 "iene forma de disco plano con una .anda ecuatorial alrededor de su periferia0 "iene un color amarillo sin .rillo pero unas especies ;ar!an de casi .lanco a rosa6 naranBa o de roBo a pErpura y ne<ro0 No es propiamente un cereal aun9ue forme <ranos0 Es tcnicamente una planta de la familia -7enopodium0 Es una planta anual 9ue crece de tres a seis pies de alto6 e i<ual 9ue el miBo sus semillas estn en racimos <randes al final del tallo0 @as semillas estn cu.iertas de saponinas 3sustancias resinosas5 9ue son amar<as y 9ue forman una soluci2n Ba.onosa en el a<ua0 Estas semillas miden * mm de dimetro apro$imadamente0 Esa saponina las sal;a de ser de;oradas por los pBaros :l<unos tipos de <ranos de tri<o podr!an acercarse a la ri9ueza de prote!nas de la 9uinoa6 pero cereales tales como la ce.ada6 el ma!z y el arroz <eneralmente tienen menos de la mitad de sus prote!nas0 "iene un .uen .alance de aminocidos a partir de los cuales se <eneran las prote!nas0 @a quinoa, es e$cepcionalmente alta en lisina6 un aminocido no muy a.undante en el reino ;e<etal0 -ontiene todos los aminocidos esenciales6

particularmente ar<inina e 7istidina6 9ue son muy apropiados para la alimentaci2n infantil0 En resumen0 la 9uinoa posee la mayor proporci2n y meBores prote!nas respecto del resto de cereales6 es rica en cidos <rasos y minerales es una fuente de vitamina E ! de varias vitaminas del grupo "#0 $A QU%NOA E& 'ON&%(ERA(A 'O)O UN &U*ER'EREA$ @a piel6 como 2r<ano refleBo de nuestro or<anismo6 necesita un .uen aporte de nutrientes6 las ;entaBas conse<uidas realizando un tratamiento de la piel y el ca.ello con 9uinoa despus de todo lo e$plicado parecen e;identes0 El tratamiento con Quinoa est especialmente recomendado para pieles sensi.ilizadas6 secas6 desnutridas e irritadas0 esta.lece la 7idrataci2n cutnea6 de.ido a la treonina y sus cidos <rasos .sicamente0 @os aceites nutriti;os proporcionan a la piel una <ran sua;idad0 El ca.ello 9ueda fortalecido6 sua;e y con .rillo0 Por todas sus propiedades6 es muy aconseBa.le el uso de la 9uinoa para la 7i<iene y el cuidado de la piel del recin nacido0 @a piel del .e. es diferente a la de un adulto6 es delicada y sensi.le0 Su e$tracto c2rneo es muy fino6 no 7a alcanzado un pleno desarrollo drmico y e$iste ries<o de 9ue pueda sufrir un resecamiento cutneo0 @a delicada epidermis del recin nacido est sometida a a<resiones tales como las condiciones climticas desfa;ora.les 3;iento6 fr!o6 etc05 o el uso de productos inadecuados0 Por ello necesita unos cuidados cotidianos apropiados y el uso de productos nutriti;os y de calidad0 (urante la boda de la %nfanta 'ristina form2 parte del .an9uete y ello 7izo 9ue se pusiera de moda0 @a 9uinoa puede sustituir perfectamente al arroz o al couscous0 :un9ue carece de <luten puede ser panifica.le mezclndolo con 7arina de tri<o0 @a 9uinoa 3-7enopodium 9uinoa Jild5 es planta anual y de 7oBas anc7as perteneciente a la familia de las 9uenopodiceas6 familia a la 9ue tam.in pertenecen la remolac7a6 las espinacas y las acel<as0 :dems de las semillas tam.in se utilizan sus 7oBas6 las cuales cocinadas tam.in se apro;ec7an como ;erdura fresca0 $a quinoa es de f+cil digestin y <ermina muy fcilmente en poco tiempo &u sabor recuerda bastante al del arro, integral6 aun9ue su te$tura es muc7o ms fina recordando al cuscus0 "iene una <ran ;entaBa respecto a otros cereales y es su lar<a conser;aci2n sin 9ue sea atacada por parsitos o insectos de.ido a una saponina 9ue prote<e el <rano 9ue desaparece al la;arse con a.undante a<ua0 En muc-as -erborister.as y tiendas de diettica podemos encontrar la 9uinoa comercializada en <rano6 mueslis6 copos6 7arinas6 tortas6 etc06 se distingue por su versatilidad y buen sabor. Puede ser preparado en recetas tan distintas como guisos y postres, conservando intactas sus propiedades. El <rano se cocina i<ual 9ue el arroz6 es decir6 tres medidas de a<ua por una de 9u!noa6 sin ol;idar 9ue 7ay 9ue la;arla .ien antes de cocerla0 Un pequeo consejo% para 9ue 9uede .ien 7er;ida de.emos poner el a<ua sola a 7er;ir y cuando arranca el 7er;or se a=ade la 9uinoa6 se .aBa el fue<o al m!nimo y se tapa6 deBando transcurrir un tiempo de entre *2 y *5 minutos0 :l finalizar el a<ua se 7a.r a.sor.ido por completo0 No es aconseBa.le comer la 9uinoa si 9ueda al<o cruda ya 9ue es indi<esta6 pero tampoco de.e de 9uedar muy cocida o pasada ya 9ue pierde su sa.or

y parte de su ;alor nutriti;o0 Es preferi.le a=adir la sal cuando ya est aca.ada la cocci2n0 Itro truco consiste en tostar la 9uinoa en una sartn con aceite y remo;iendo constantemente y una ;ez dorada cocerla como 7emos indicado anteriormente6 de esta manera ad9uirir un sa.or 9ue recuerda a las nueces0 @a semilla triplica su tama=o una ;ez cocinada0 :l<unas de sus preparaciones son el tim.al de 9u!noa 9ue se prepara con un poco de ce.olla6 comino6 canela6 cErcuma6 pasas6 caldo de a;e6 tomates en conser;a estilados y picados y pereBil0 En postres se puede preparar con lec7e y papayas0 > en <uisos un sa.roso risotto con pimientos amarillos0 Pero eso no es todo tam.in se la puede disfrutar como ensalada con c7oclos6 apio6 paltas6 etc0 "odo depende de la preparaci2n y la creati;idad0 Se puede utilizar en todas las preparaciones 9ue se desee% en rellenos6 .udines6 tartas6 ensaladas6 sopas6 cro9uetas6 tortillas6 pizzas6 <alletas6 panes y con su 7arina6 fideos6 etc0 En PerE6 por eBemplo6 se prepara como el poc7oclo y se consume con lec7e6 con Bu<o o solo0 Es de destacar 9ue por sus propiedades es adecuada para personas cel!acas6 dia.ticas e6 incluso6 puede formar parte de dietas para adel<azar0 Su sa.or es sua;e6 a<rada.le6 similar al miBo6 pero tiene una te$tura ms crocante0 PROPIEDADES : Auy nutriti;a :nticatarral INDICACIONES : Enfermedades del 7!<ado 37arina de 9uinoa5 :fecciones catarrales -atarros de las ;!as urinarias "orceduras 3emplastos con 7arina de sus semillas5 #racturas 3emplastos con 7arina de sus semillas5 @u$aciones 3emplastos con 7arina de sus semillas5 USOS : -omo alimento nutriti;o cocinado como el arroz o el cuscus0 En forma de cataplasmas% es muy conocido su uso en :mrica del Sur0 @a preparan 7aciendo una 7arina mezclada con alco7ol o a<uardiente de ca=a0 -on la 9uinoa se fa.rica as! mismo una 7arina de uso alimenticio denominada ulpo y 9ue es tan sa.rosa como el tri<o y 9ue se utiliza como sustituto del caf0 Para prepararla se ec7a en una taza de a<ua 7ir;iendo una cuc7arada sopera de 7arina de 9uinoa tostada6 se disuel;e .ien y se .e.e Est recomendada en complementos de dietas ;e<etarianas 9ue carecen de prote!na0 Por su contenido de f2sforo y ;itamina E lo podemos considerar un potente afrodis!aco0 Su alto contenido en ;itamina G6 lo 7ace ideal para personas con pro.lemas de depresi2n e irrita.ilidad6 ya 9ue ayuda a re<ular el funcionamiento del sistema ner;ioso0

Es el sustituto ideal para la lec7e6 tenindose en cuenta 9ue en los pue.los primiti;os en 9ue se consum!a constitu!a el primer alimento despus de la lec7e materna para los ni=os0 No tiene colesterol6 no forma <rasas en el or<anismo6 de.ido a la presencia de cidos oleicos no saturados en la 9uinoa es prcticamente nulo0 %deal para: - personas intolerantes al <luten 3celQacos5 - personas ;e<etarianas 3la 9uinoa contiene todos los aminocidos esenciales5 - .e.es 3presencia de ar<inina6 7istidina y lecitina5 - deportistas - muBeres em.arazadas6 etc0 En realidad se trata de un pseudo-cereal por9ue pertenece a la familia -7enopodium de las espinacas y la remolac7a y no a la familia de las <ram!neas como el tri<o y el ma!z6 es una de las plantas ms nutriti;as e$istentes en el mundo0 PRINCIPALES COMPONENTES:

1oBas
o o$alato de calcio 3lle<a a cristalizar en superficie5 Semillas o prote!nas de alta calidad .iol2<ica0 *4H o car.o7idratos0 4&H o <omas0 (H o <rasas0 5H o fi.ra0 7H :minocidos esenciales o lisina o metionina o tript2fano Vitaminas o ;itamina o ;itamina E o ;itamina # o ;itamina G 3tiamina6 ri.ofla;ina y niacina5

RECETAS: *%//A (E QU%NOA 'ON E&*%NA'A& 0RAT%NA(A& Nuinoa cocida6 ' tazas 1ue;o6 * :Bo picado6 * diente :ceite6 * cuc7arada 1arina inte<ral6 4 cuc7aradas

Sal marina y Ben<i.re6 pizca Preparacin *0 Aezcle todos los in<redientes en un .ols0 20 Esparza la preparaci2n con las manos 7umedecidas so.re una pizzera aceitada y 7ornee apro$imadamente *& minutos0 'U"%ERTA Espinaca cruda cortada6 2 tazas Puerro6 parte .lanca6 2 :ceite6 2 cuc7aradas Sal marina6 pizca Nuez moscada rallada6 pizca Nueso rallado6 2 cuc7aradas Auzzarella6 2&& <r Preparacin *0 Poner en una cacerola el aceite6 el puerro y lue<o las espinacas muy poco tiempo6 s2lo 7asta 9ue se a.lande0 -ondimente con la nuez moscada y la sal0 20 Aezcle con el 9ueso rallado y ;erter la preparaci2n so.re la pizza0 1ornear *& minutos poner la muzzarella0 etire cuando se derrita y sir;a0 TARTA "A&E Nuinoa6 2 tazas :<ua6 ( tazas @aurel6 2 7oBas Nueso rallado6 2 cuc7aradas :Bo picado6 * 3opcional5 Nuez moscada rallada6 pizca :ceite6 l cuc7arada Sal marina6 pizca Preparacin *0 1ier;a el a<ua con las 7oBas de laurel y a<re<ue la 9uinoa en forma de llu;ia0 -ocine *5 minutos a fue<o m!nimo 7asta 9ue no 9uede a<ua0 20 etire las 7oBas de laurel y a<re<ue el aceite6 el 9ueso rallado y condimentar con la sal y la nuez moscada0 El aBo picado es opcional0 '0 Fna ;ez ti.io6 ;uel9ue la preparaci2n en una asadera aceitada6 aplanando con las manos 7umedecidas y rellene0 (0 1ornee 7asta 9ue note la preparaci2n firme y retire0 RE$$ENO Pueden ser todos los 9ue acostum.re a utilizar0 @e su<erimos apro;ec7ar las 7oBas de las remolac7as de la misma manera 9ue las de acel<a0

/A*A$$%TO& RE$$ENO& Zapallitos6 4 Nuinoa cocida6 * taza -e.olla en rodaBas6 l :B! en tiras6 * :Bo picado6 * diente :ceite6 2 cuc7aradas 1ue;os6 2 Nueso rallado6 ( cuc7aradas Nueces picadas6 ( 1arina inte<ral6 * cuc7arada Sal marina y Ben<i.re Preparacin *0 1ier;a los zapallitos6 retirar y a7uecarlos0 8Belos .oca a.aBo 7asta 9ue se enfr!en0 20 Pon<a el aceite con un po9uito de a<ua en una cacerola y a<re<ue la ce.olla6 el aBo6 el aB! 7asta 9ue se a.lande0 Aezcle con el resto de los in<redientes0 '0 ellene los zapallitos y pon<a en una asadera aceitada0 Si lo desea puede espol;orear 9ueso rallado por encima de los zapallitos0 1ornee y sir;a0 "U(1N (E /ANA2OR%A Nuinoa cocida6 * taza Zana7oria cocida6 R taza -e.olla picada6 2 :Bo picado6 2 dientes :B! morr2n en tiras6 * :cel<a o espinacas cruda picada6 * taza 1ue;os6 2 Nueso rallado6 R taza Semillas de <irasol tostadas sin sal6 * cuc7arada :ceite6 2 cuc7aradas Sal marina6 nuez moscada y Ben<i.re Preparacin *0 e7o<ue la ce.olla con el aBo y el aB!0 etire y a la mitad de esta preparaci2n a<re<ue la 9uinoa6 S taza de 9ueso rallado6 * 7ue;o6 sal marina y Ben<i.re0 Si se notara la preparaci2n muy suelta puede espesar con unas cuc7aradas de sal;ado o <ermen de tri<o0 20 :parte mezcle el pur de zana7orias con el resto de la preparaci2n de ce.olla6 aBo y aB!6 la acel<a o espinaca6 el 7ue;o y el 9ueso restante6 las semillas de <irasol y condimente0 '0 En un recipiente tipo .ud!n in<ls6 aceitado y espol;oreado con a;ena6 ;uel9ue primero la mezcla con 9uinoa y lue<o la de zana7oria y acel<a6 termine con la de 9uinoa0 (0 -ocine en 7orno moderado 7asta 9ue se note .ien firme0 Si lo desea6 puede salsear con salsa .lanca0 T%)"A$ (E QU%NOA

Ingredientes - *&&<0 de 9uinoa o 9uinua - R litro de caldo de ;erdura - * tomate <rande - * c7alote 3ce.olla azul5 o una ce.olla - * diente de aBo - * cuc7aradita de aceite de oli;a - * cuc7aradita de or<ano - sal y pimienta - *&&< de mozzarella o 9ueso de ca.ra Preparacin @a;ar muy .ien en ;arias a<uas la 9uinoa 7asta 9ue lar<ue toda su espuma6 colocarla dentro de una cacerola con el caldo de ;erdura y cocinar unos *5 minutos6 destapado6 colar y reser;ar0 -on el aceite pintar dos pe9ue=os moldes tipo flaneras indi;iduales y lue<o llenarlos con la 9uinua6 presionando muy .ien con ayuda de una cuc7ara0 Pelar el tomate y 9uitarle las semillas 3pepas56 cortarlo lue<o en pe9ue=os cu.itos0 Picar la c7alote finamente al i<ual 9ue el aBo0 -on lo 9ue resta del aceite de oli;a colocarlo en un sartn y re7o<ar la c7alote con el aBo6 salar y re;ol;er medio minuto ms6 a<re<ar el tomate y el or<ano6 remo;er .ien y cocinar unos 5 minutos0 :derezar con pimienta ne<ra recin molida0 8esmoldar los tim.ales de 9uinoa so.re una platina o fuente de 7orno6 colocar una parte de la salsa de tomate so.re ellos y el 9ueso0 Gratinar en 7orno .ien caliente0 etirarlos de la fuente o platina con sumo cuidado para ponerlos en el plato6 completar a sus costados con la salsa de tomate restante0 Nota: Puede comerse as! solo como entrada o formar parte de la <uarnici2n de al<En plato de pescado o pollo0 En po tre se puede preparar con lec7e y papayas0 > en !"i o un sa.roso risotto con pimientos amarillos0 Pero eso no es todo tam.in lo puedes disfrutar como ensalada con c7oclos6 apio6 paltas6 etc0 "odo depende de la preparaci2n y la creati;idad0 No te lo puedes perder. (E %NTER3&

Antes del descubrimiento de Amrica por Coln, ya era cultivada en muchas onas de Chile, !olivia, "er#, $cuador y Colombia% Incluso lleg a ser cultivada en Argentina $n el antiplano se cultiv desde los tiempos preincaicos "ara los incas era una planta sagrada, los cuales la o&rendaban al 'ol en vasos de oro $ra un ingrediente b(sico de la )aloja), una bebida re&rescante de gran consumo en las &iestas del Corpus $l padre 'angins nos cuenta que la harina de quinua &ormaba parte de la pasta usada por los antiguos peruanos en el embalsamiento de los cad(veres

$n el libro Comentarios reales de *arcilaso de la +ega leemos),a semilla de -uinua, junto con el ma. y la papa, constituyeron las principales sustancias alimenticias empleadas por los antiguos "eruanos/ los que denominaron tanto a la planta como a las semillas con la vo )-uinua) en 0eshua y con la vo )1upa), en aymar(/ tambin aprovechaban en la alimentacin las hojas tiernas cocidas) 2(s datos acerca de su utili acin en el "er# los encontramos en 1istoria del 3uevo 2undo de 4567 y escrito por el padre Cobo !ernab: ),os tallos y las hojas de -uinua cocidos y comidos con aceite y vinagre y a #car, tienen la &acultad de ablandar el vientre/ su cocimiento o umo con algunas gotas de vinagre, es contra las in&lamaciones, y aadiendo a #car, es buen gargarismo para las in&lamaciones de garganta% ,a simiente de esta yerba cocida en agua con leche aumenta la leche de las paridas, y se ha hallado por e8periencia, y as. lo he visto yo usar, es muy provechoso para cualquier ca.da tomar una escudilla de -uinua, con que se evita el dao que con las ca.das pod.a resultar% 9e la caa o tallo de la -uinua quemado hacen los indios una ceni a que llaman ),lucta), de la cual amasada hacen unos bollos o panecillos que comen por salva con la coca)% "or desgracia su cultivo &ue prohibido y sustituido por cultivos de trigo y otros cereales no autctonos, probablemente debido a la veneracin que le daban los incas por ejemplo% : ya se sabe que la religin hi o mucho dao en estos pa.ses imponiendo sus doctrinas mediante la &uer a y la violencia en el nombre de un )dios m(s moderno)

@a 4AO 3Ir<anizaci2n para la :<ricultura y la :limentaci2n de las Naciones Fnidas5 7a declarado 9ue la Nuinoa contiene el .alance de prote!nas y nutrientes ms cercano al ideal de alimento para el ser 7umano6 frente a cual9uier otro alimento0 L:pro;ec7amiento de los culti;os pre7ispnicosL6 Jas7in<ton6 *++& )'i tuviese que escoger un solo alimento para sobrevivir, escoger.a a la -uinoa) 9uane ;ohnson, Univ de Colorado -uando los con9uistadores espa=oles conocieron sus propiedades6 decidieron pro7i.irla entre los anti<uos 7a.itantes de :mrica0 :7ora6 la N:S: la catapult2 como uno de los alimentos ms efecti;os para sus astronautas0 Esta 7umilde semilla pas2 de su lu<ar de ori<en6 los :ndes Sudamericanos6 a formar parte de un proyecto espacial de la N:S:% fue ele<ida como el alimento nutriti;o por e$celencia para los ;iaBes espaciales6 teniendo en cuenta 9ue por s! sola puede ser;ir para pro;eer una dieta .alanceada0 Sc7licK y Gu.en7eim6 destacados in;esti<adores de la N:S:6 se=alan 9ue L7a sido considerada un culti;o -E@SSL6 concepto 9ue indica la utilizaci2n de plantas 9ue sir;an para <enerar alimentos6 o$!<eno y a<ua para las tripulaciones de las misiones espaciales de lar<a duraci2n Pero 7ace pocos a=os re<res2 al primer plano ante la necesidad de encontrar plantas 9ue se adapten a todo tipo de climas6 la .Es9ueda de nue;os alimentos y la in;esti<aci2n espacial0 En realidad6 la Nuinoa es una semilla muy pe9ue=a6 con forma de disco c7ato6 de un

color ;aria.le se<En las especies y a pesar de formar <ranos6 no es un cereal00 @o 9ue llama poderosamente la atenci2n de los cient!ficos es su alto contenido de prote!nas de fcil asimilaci2n y la presencia de aminocidos escasos en el reino ;e<etal6 tales como la lisina6 la metionina y la cistina6 as! como tam.in de #2sforo6 -alcio6 1ierro6 Vitamina E y Vitaminas del -ompleBo G0 :simismo y en cantidades suficientes para una dieta .alanceada se encuentra Aa<nesio6 Potasio6 Sodio y un alto contenido de aceite y <rasas0 @as ;entaBas de la Nuinoa son enormes0 epresentan una posi.ilidad de alimentaci2n sana y adecuada tanto para ni=os6 adultos6 ancianos o personas con;alecientes y se puede utilizar en mEltiples preparaciones0 Su culti;o se est e$tendiendo por muc7as partes del mundo6 incluido nuestro pa!s y todo parece se=alar 9ue estamos en presencia de una modesta semilla 9ue6 sin em.ar<o6 parece estar destinada a con;ertirse en el Super alimento del Si<lo TT?0 En la prctica6 desde el punto de ;ista del 5 A!urveda6 la 9uinoa ser!a Etil en los desequilibrios de 7ata6 ya 9ue actuar!a so.re la piel seca o spera6 resta.leciendo la 7idrataci2n cutnea6 de.ido a la treonina y sus cidos <rasos .sicamente0 @os aceites nutriti;os proporcionan a la piel una <ran sua;idad0 El ca.ello 9ueda fortalecido6 sua;e y con .rillo0 "am.in actEa ante la falta de ener<!a6 fortaleciendo el sistema ner;ioso6 ya 9ue su alto contenido en ;itamina G6 lo 7ace ideal para personas con pro.lemas de depresi2n e irrita.ilidad6 ya 9ue ayuda a re<ular el funcionamiento del sistema ner;ioso0 :l considerarse a la 9uinoa un alimento con tantas cualidades y nutrientes6 podr!amos lle<ar a considerarlo un alimento satt;ico0

CARQUEJA:
Gacc7aris trimera 3@ess05 80-0 es el nom.re cient!fico de esta planta de la familia de las :sterceas0 :r.usto perenne dioico6 muy ramificado6 de &6'& a &6+& m de altura0 Propia de la estepa cl!ma$0 #recuente en campos6 monta=as6 orillas de caminos6 en lu<ares de suelo frtil y de .uena estructura y contenido de 7umedad0 Esta especie se 7alla inscripta en la 4ta0 Edici2n de la #armacopea Nacional :r<entina0 (%&TR%"U'%ON 0EO0R84%'A: Sur de Grasil6 Para<uay6 Fru<uay y Noroeste y -entro de :r<entina0 *ARTE UT%$%/A(A: @a parte area no le=osa0 Es e$celente para resol;er disfunciones 7epticas6 s2lo 9ue 7ay 9ue ser cuidadoso en el caso de las personas con pro.lemas de constipaci2n6 ya 9ue

tiende a secar0 Es aconseBada para con<estiones e inflamaciones de la ;es!cula6 ictericia6 cirrosis6 litiasis6 c2licos 7epticos6 clculos renales6 dispepsias de toda !ndole0 Fsando una infusi2n de sus 7oBas mas el tallo o.tenemos un mtodo para com.atir la impotencia se$ual y la esterilidad0 Si6 en cam.io6 pasamos sus 7oBas mas tallo por el proceso de decocci2n6 encontraremos una forma para e;acuar los clculos .iliares0 Esta especie es apro;ec7ada casi en un cien por cien a partir de eBemplares 9ue crecen sil;estres0 Se la puede reproducir a partir de semillas6 pero si se 7an seleccionado plantas por al<unas caracter!sticas particulares con;endr 7acerlo por es9ueBes0 @as semillas pueden ser sem.radas en ;i;ero en oto=o y lle;adas al sitio de plantaci2n a comienzos de la prima;era0 "am.in pueden sem.rarse en prima;era y lle;ar las plntulas al campo cuando 7ayan alcanzado una altura de unos , a *& cm0 Para la multiplicaci2n por estacas6 se preferirn las partes .asales de las ramas6 a9uellas 9ue sean ms le=osas6 retirndolas de plantas seleccionadas por sus caracter!sticas de rendimiento en componentes acti;os y a<ron2micos durante la prima;era0 8espus se las colocar en ;i;ero 7asta 9ue 7ayan emitido ra!ces y estn en condiciones de ser trasladadas al campo0 @a distancia de plantaci2n no 7a sido suficientemente ensayada6 aun9ue &67& m entre l!neas y &625 a &6'& m entre plantas puede ser considerada una distancia apropiada6 pero ello depende6 entre otras ;aria.les6 de la fertilidad del suelo0 El rie<o y el control de malezas y pla<as son las la.ores ms importantes a realizar durante estas etapas0 @a fertilizaci2n ser una consecuencia de las necesidades del suelo y el culti;o6 las 9ue sern determinadas por medio de la o.ser;aci2n y el anlisis6 pero se de.e tener en cuenta 9ue al estado sil;estre6 se suele encontrar a la Lcar9ueBaL en terrenos frtiles6 con .uen contenido de nutrientes y estructura0 @a cosec7a se realizar con 7oz o <uada=adora cortando las ramas a una altura tal6 9ue e;ite le;antar las ramas inferiores le=osas y6 por lo comEn6 con tierra0 Posteriormente se las desecar6 ya sea por medio de secado natural o mecnico6 y se las acondicionar0 *RO*%E(A(E&: "iene propiedades curati;as muy ;aliosas en todas las enfermedades del 7!<ado y puede decirse 9ue es una ;erdadera panacea en estas dolencias6 son numerosas las curas o.tenidas con el uso continuo del cocimiento de car9ueBa en la proporci2n de 2& <ramos por litro de a<ua6 a .e.erse diariamente6 -om.ate la acumulaci2n de cido Erico y sustancias e$tra=as del or<anismo0 Posee un efecto disol;ente6 depurati;o y diurtico por lo 9ue ayuda a eliminar el e$ceso de cido Erico del or<anismo6 como depurati;o de la san<re6 en el tratamiento de la artritis6 la

<ota6 el acn y otras 7eridas y afecciones de la piel00Puede usarse en la litiasis .iliar6 ictericia6 insuficiencia de la secreci2n .iliar6 con<esti2n del 7!<ado6 cirrosis 7eptica6 c2licos .iliares0 "am.in es Etil en pro.lemas estomacales por su acci2n t2nico estimulante de la funci2n <strica0 -on el uso continuado desaparecen las manc7as de la cara 9ue se producen por enfermedades del 7!<ado0 Es recomendada en dolores de est2ma<o6 falta de apetito y en casos de indi<esti2n0 Se le atri.uye acci2n .eneficiosa para el sistema circulatorio6 especialmente el coraz2n6 posee acci2n diurtica0 Se recomienda en casos de insuficiencia renal cr2nica 3 por eBemplo en casos de retenci2n de l!9uidos - edemas6 en infecciones renales cr2nicas50 Se usa tam.in en casos de pulmon!a0 Se recomienda su uso en casos de 7emorra<ias por menstruaciones profusas0 Es un <ran depurati;o en caso de forunculosis re.eldes6 urticarias6 a.cesos0 @os campesinos dicen 9ue la infusi2n en forma de t corri<e la impotencia del ;ar2n y la esterilidad de la muBer6 los indios pampas6 ran9uelinos y araucanos conser;a.an su ;i<or 7asta edades a;anzadas0 Para 7acer conce.ir las ca.ras6 las o.li<an a tra<ar el a<ua de la planta 7er;idaO adems6 con esta a<ua curan las enfermedades de la piel y6 con .a=os de a<ua 7er;ida con esta planta6 la lepra y los reumatismosO la;an 7eridas y Elceras con la misma a<ua0 Se sir;en tam.in del pol;o de la planta seca como secante para lla<as sifil!ticas0L 0L-ar9ueBaL6 sin indicaci2n de especie6 forma parte de numerosos productos farmacuticos6 so.re todo como cola<o<os y colerticos6 .aBo la forma de soluciones6 e$tractos6 <ra<eas6 tisanas6 principalmente0 En :r<entina se usan otras especies del <nero para similares fines6 todas con i<ual denominaci2n popular% car9ueBa0 Son ellas% !% trimera 3@ess5 80 -0 y !% crispa Spren<0 !% trimera6 como !% articulata6 se 7alla mono<rafiada en la Se$ta Edici2n de la #armacopea Nacional :r<entina0 E$isten ;arias especies de -ar9ueBa6 pero todas tienen propiedades teraputicas 9ue ayudan en afecciones del 7!<ado6 est2ma<o y ri=ones al mismo tiempo0 *RE*ARA'%9N: El t: de carque;a se prepara de la siguiente manera: Se 7ier;e R litro de a<ua cuando 7a 7er;ido se a<re<a * cuc7arada sopera de la 7ier.a0 Se deBa 7er;ir unos 2 minutos apro$imadamente6 se apa<a el fue<o6 se tapa el recipiente6 se deBa reposar unos ' minutos y se sir;e0 -omo es muy amar<a se puede disimular el <usto con peperina o menta poleo0 Es una .uena manera de limpiar el cuerpo y deBarlo apto para realizar cual9uier dieta0

En al<unos casos adems de tomarla en infusi2n se pueden aplicar compresas de un cocimiento concentrado6 empleando 4& <ramos de car9ueBa por litro de a<ua0 No se aconseBa su uso en caso de inflamaci2n a<uda de los ri=ones @as partes areas de la Ccar9ueBaD 7an sido tradicionalmente usadas en todos los pa!ses de donde es ori<inaria 3:r<entina6 Grasil6 Fru<uay6 Goli;ia y Para<uay5 para corre<ir disfunciones estomacales y di<esti;as por sus propiedades como t2nico amar<o y estimulante de la funci2n <strica y para com.atir la impotencia masculina y la infertilidad femenina0 En uso e$terno es utilizada como antisptica y secante de ulceras0 8esde 7ace ms de 5& a=os e$isten en Grasil y :r<entina medicamentos conteniendo Ucar9ueBaU como materia prima6 en forma de tisana o como inte<rante de di;ersas f2rmulas farmacuticas y medicamentos 7er.arios 3simple yVo en mezclas50 Estos productos son usados en teraputica .asados en su uso tradicional como di<esti;o y 7epato-protector0 :ctualmente se comercializan productos medicinales6 tanto en los pa!ses de donde es ori<inaria como en Estados Fnidos y Europa6 promocionando diferentes usos% como adel<azante6 para com.atir la dia.etes6 la esterilidad femenina y para la impotencia se$ual masculina 3denominada C;ia<ra naturalD50 Estas caracter!sticas ponen de manifiesto su inters comercial y la necesidad de contar con parmetros ine9u!;ocos de identificaci2n y en-sayos para la ;erificaci2n de su calidad0 GaBo el nom.re de Ucar9ueBaU se conocen tres especies del <nero !accharis% !accharis articulata 3@am05 Persoon6 !accharis crispa Spren<el y !accharis trimera 3@ess050 8os de ellas6 !accharis articulata y !accharias crispa6 fi<uran en #armacopea Nacional :r<entina V? Ed0 3*+7,5 .aBo el nom.re oficial de U-ar9ueBaU6 mientras 9ue !accharis trimera es la Enica 9ue fi<ura en la #armacopea Grasilera ?V Ed0 32&&*50 Si .ien en #armacopea :r<entina V? Ed0 se descri.en las caracter!sticas macro y microsc2picas de G0 articulata y G0 crispa6 stas son insuficientes a la luz de las e$i<encias actuales para el control de calidad de dro<as ;e<etales0 Por otra parte no e$isten parmetros de diferenciaci2n entre estas dos especies y G0 trimera6 la cual se encuentra ampliamente distri.uida6 utilizada y comercializada en :r<entina y el cono sur0 8esde 7ace ms de 5& a=os e$isten en Grasil y :r<entina medicamentos conteniendo Ucar9ueBaU como materia prima6 en forma de tisana o como inte<rante de di;ersas f2rmulas farmacuticas y medicamentos 7er.arios 3simple yVo en mezclas50 Estos productos son usados en teraputica .asados en su uso tradicional como di<esti;o y 7epato-protector0 8entro de las especies medicinales aut2ctonas la Ccar9ueBaD es una de las plantas medicinales de mayor tradici2n de uso no solo en nuestro pa!s sino tam.in en todos los pa!ses de donde es oriunda% Goli;ia6 sur de Grasil6 -7ile6 Para<uay6 Fru<uay y PerE0 Se la conoce tam.in como Ccar9ueBillaD6 Ccar9ueBa amar<aD6 Ccar9ueBa cenicientaD6 Ccar9ueBa <risD6 Ccar9ueBa crespaD6 Ccola de yacarD y Cplanta del ya<ua-retD0Estos dos Eltimos nom.res ;ienen de la traducci2n del <uaran! donde era conocida por los indios <uaran!es como yacar tu<ua! y ya<arat-ca0 El 7!<ado es el alma del cuerpo y tiene la capacidad de eliminar las to$inas6 si esta so.recar<ado6 su capacidad de eliminar to$inas disminuye y todo comienza a funcionar

mal0 @a meBor forma de cuidarlo es la moderaci2n0 El aporte san<u!neo adecuado a cada 2r<ano depende no s2lo del coraz2n sino tam.in del 7!<ado6 9ue actua como si fuera el sol interno de nuestro or<anismo6 de nuestro microcosmo0 El 7!<ado y la ;es!cula .iliar estn li<ados a la prima;era6 a la ira6 la c2lera6 la depresi2n6 la en;idia0 Esta muy asociado a los desequilibrios de pitta< En 5A!urveda6 6 la car9ueBa estar!a por lo tanto indicada en este tipo de dese9uili.rios6 para e9uili.rar el fue<o di<esti;o0 :dems posee un sa.or amar<o 9ue ayuda a e9uili.rar a pitta0 'onclusin final: El comenzar a incursionar en el campo de las 7ier.as y la fitoterapia 6 es entrar a descu.rir un mundo apasionante6 darnos cuenta 9ue la Naturaleza es la meBor farmacia y est a nuestra disposici2n al alcance de las manos0 8arnos cuenta 9ue ante nosotros se nos a.re un Fni;erso de soluciones de la manera mas sana y natural para ayudar a nuestro cuerpo a encontrar el e9uili.rio y armon!a 9ue necesita0

Nell! *atricia 0u,m+n de /amparo