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15.04.

2014

Menschalen, Pfannen, Salzmhlen und Co. Im Eignungstest teilweise fr den Kontakt mit Lebensmitteln nicht geeignet
Ein Bericht aus unserem Laboralltag Regelmige Verbraucherbeschwerden machen deutlich, dass sowohl beim Verpacken als auch bei der Zubereitung von Lebensmitteln nicht immer hierfr geeignete Materialien bzw. Gertschaften verwendet werden. Beispiele hierfr sind verformte Menschalen, sich ablsende Pfannenbeschichtungen sowie abbltternde Lackierungen bei Kchenutensilien aus Holz. Grundstzlich gilt, dass sich Materialien und Gegenstnde, die mit Lebensmitteln in Berhrung kommen, fr den jeweiligen Verwendungszweck eignen. D.h., sie drfen durch das Lebensmittel selbst nicht angegriffen werden und mssen die mit der Verwendung verbundenen Kontaktbedingungen (z.B. hhere Temperatur) ausha lten. Dies trifft nicht fr alle auf dem Markt befindlichen Erzeugnisse zu. Vorsicht bei hei und fettig: Menschalen aus Kunststoff sind nur sehr eingeschrnkt fr heie und fettige Lebensmittel geeignet Menschalen aus geschumtem Kunststoff werden gerade aufgrund ihrer isolierenden Eigenschaften hufig zum Verpacken und zum Transport von heien Lebensmitteln eingesetzt. Die Schalen sind in den letzten Jahren immer wieder dadurch aufgefallen, dass sich das Kunststoffmaterial fr diesen Verwendungszweck nur bedingt eignet. Ohne entsprechende Verwendungshinweise ist davon auszugehen, dass Menschalen mit frisch zubereiteten, u. U. sehr heien, auch fettigen bzw. frittierten Lebensmitteln befllt werden. Eignungstests im Labor richten sich immer nach den im Rahmen der Kennzeichnung der Produkte vorgenommenen Verwendungsbedingungen. Ausschlielich bei Produkten ohne einschrnkende Angaben, wie z. B. max. 90 C oder Salatschale, wurde getesADRESSE Schaflandstrae 3/2 70736 Fellbach TELEFON +49 711 3426 - 1234 +49 711 3426 - 1727 (Diagnostik) FAX +49 711 588176 +49 711 3426-1729 (Diagnostik) E-MAIL Poststelle@cvuas.bwl.de INTERNET www.cvua-stuttgart.de FFENTL. VERKEHRSMITTEL S-Bahn S2 und S3 Bus 60, 67 und 212 Haltestelle Fellbach Bahnhof

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tet, ob diese einem Kontakt mit entsprechend heien Lebensmitteln standhalten. In 2013 wurden insgesamt 27 Proben der o.g. Menschalen aus geschumtem Kunststoff untersucht. Hierzu wurde zunchst jeweils eine Schale im Rahmen eines Vorversuchs mit heiem l betrufelt. Traten bei diesem Test Vernderungen an der Oberflche des Schalenmaterials auf, wurde eine weitere Schale im Praxistest mit frisch gebratenen, heien Speckscheiben belegt.

neue, unbenutzte Schale

mit l getestete Schale

Bei insgesamt 15 (= 56 %) der 27 untersuchten Menschalen zeigten sich Materialvernderungen an der Oberflche. Aufgrund fehlender Anwendungsbeschrnkungen entsprachen die Schalen somit nicht den lebensmittelrechtlichen Anforderungen. In Abhngigkeit vom jeweiligen Produkt wird seitens der Hersteller eine Maximaltemperatur von z. B. lediglich 40 C vorgegeben. Diese wird von einer Vielzahl von heien Lebensmitteln deutlich berschritten. Umso wichtiger ist eine aussagefhige Kennzeichnung, dass der Verwender hinsichtlich der ggf. beschrnkten Einsatzmglichkeiten entsprechend informiert ist.

Antihaftbeschichtung von Pfannen hlt surehaltigen Lebensmitteln nicht stand

Pfanne mit Antihaftbeschichtung

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Immer wieder fallen antihaftbeschichtete Pfannen auf, da sie nach Kontakt mit sauren Lebensmitteln, wie z.B. Tomatensoe, Vernderungen an der Oberflche zeigen. Die Robustheit der Antihaftbeschichtung derartiger Pfannen wurde deshalb auch in 2013 geprft und wie folgt getestet: In den Pfannen wurde mehrfach eine Tomaten-Reis-Mischung zubereitet und danach der Zustand der Beschichtung geprft. Whrend 10 der 15 Pfannen den Funktionstest mit Bravour bestanden, zeigten 5 Proben teilweise deutliche Ablsungen der Beschichtung sowie Rhrspuren, obwohl das Kochgut mit einem handelsblichen Holzlffel umgePfanne mit beschdigter Beschichtung rhrt wurde. In diesen Fllen ist davon auszugehen, dass beim Aufbringen der Beschichtung Fehler gemacht wurden oder der Herstellungsprozess nicht nach guter Herstellungspraxis erfolgt ist.

Salz- und Gewrzmhlen mit einem Mahlwerk aus Kunststoff halten nicht immer was sie versprechen In der Vergangenheit waren immer wieder Salz- und Gewrzmhlen, die bereits mit Lebensmitteln in Kontakt waren und ein Mahlwerk aus Kunststoff besaen, aufgefallen: in diesen Fllen hat das Mahlwerk den beim Vermahlen auftretenden, extremen Scherkrften nicht standgehalten. So war das Mahlgut sichtbar mit Kunststoffpartikeln angereichert und auch das Mahlwerk selbst zeigte deutliche Deformationen:

Mahlgut mit Kunststoffsplittern

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beschdigtes Mahlwerk

Aufgrund der Vorjahresbefunde wurden in 2013 insgesamt 20 Salzbzw. Gewrzmhlen untersucht. Hinsichtlich der Widerstandsfhigkeit der Kunststoffmahlwerke ist das Ergebnis sehr erfreulich: Bei keiner Probe war ein Abrieb von Kunststoffpartikeln und damit ein bergang dieser Partikel auf das Lebensmittel festzustellen. Allerdings waren bei 9 Proben (= 45 %) die erforderlichen Unterlagen zum Nachweis der Rechtskonformitt (= Konformittserklrung) nicht verfgbar und bei 10 Proben (= 50 %) waren diese Konformittserklrungen fehlerhaft (falsche oder fehlende Angaben). D.h., aufgrund des fehlenden bzw. fehlerhaften Konformittsnachweises waren 19 von 20 Salz- bzw. Gewrzmhlen nicht verkehrsfhig, drfen also nicht verkauft werden.

Infokasten
Was ist eine Konformittserklrung? Mit Hilfe einer Konformittserklrung (KE) gibt der Hersteller/Importeur eines Erzeugnisses Auskunft darber, welchen Rechtsvorgaben sein Produkt entspricht.

Fr bestimmte Erzeugnisse, z.B. fr Erzeugnisse aus Kunststoff, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, gibt es bzgl. der Form und des Inhaltes dieser KE rechtlich verbindliche Vorgaben. Die KE ist das Ergebnis (= zusammenfassender Bericht) der vorangegangenen Konformittsarbeit. Die begleitenden Unterlagen (= Supporting Documents) mssen als Nachweis fr die Einhaltung der jeweiligen Vorschriften bereitgehalten und den zustndigen Behrden auf Verlangen zur Verfgung gestellt werden.

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Lackierte Kchenutensilien aus Holz - hufig geht der Lack ab Im Rahmen der Untersuchungen in 2013 wurden auch aus Bambus bzw. Holz gefertigte Gegenstnde auf den Prfstand gestellt. Dabei ist aufgefallen, dass diese teilweise lackiert sind (z.B. Pfannenwender, eine Bambusschale). Wie die Untersuchungen gezeigt haben, bilden sich beim Kontakt mit dem Lebensmittel Blasen aus, wobei sich in der Folge die Lackierung ablst und ins Lebensmittel bergeht. Die Proben waren nachweislich fr ihren Bestimmungszweck nicht geeignet und wurden beanstandet.

Holzgeschirr mit Lackabbltterungen

Wenn Bambus draufsteht ist nicht immer nur Bambus drin

Bambuswald, Indonesien (Sulawesi)

In letzter Zeit werden vermehrt Geschirr und Kchenutensilien, die vermeintlich aus Bambus bestehen, intensiv mit Abbildungen und Aussagen, wie z.B. kologische Alternative zu Plastikgeschirr bzw. nachhaltig oder auch neuartiges Material aus schnell nachwach-

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sendem und biologisch angebautem Bambus beworben. Derartige Schsseln, Teller und sonstigen Kchenutensilien sind nach dem Ergebnis der Untersuchungen nicht aus Bambus sondern aus dem Kunststoff Melamin hergestellt, dem Bambusfasern als Fllstoff beigemischt wurden. Insofern wird der Verbraucher durch die o.g. Werbeaussagen getuscht. Der in den Produkten eingesetzte Kunststoff Melamin ist in die Kritik geraten, weil beim Kontakt mit sauren Lebensmitteln und insbesondere in der Hitze gesundheitlich bedenkliche Stoffe, wie z.B. Formaldehyd an das Lebensmittel abgegeben werden knnen. Die Folge davon ist auerdem, dass der Kunststoff instabil wird und aufgrund des hohen Fllstoffgehaltes den Zusammenhalt bzw. die Form verliert.

noch intakter Kunststoffverbund

fortgeschrittene Rissbildung

Teller nach der Testung

Derartige Produkte sind fr den vorgesehenen Verwendungszweck nicht geeignet. Sie wurden daher einerseits aufgrund der irrefhrenden Werbung bzgl. der Materialzusammensetzung und andererseits aufgrund der mangelhaften, stofflichen Qualitt beanstandet.

Fazit: Beim Zubereiten, Verpacken bzw. Verzehr von Lebensmitteln ist es auerordentlich wichtig, ein fr die vorgesehene Verwendung geeignetes Material einzusetzen. Hier ist der Hersteller derartiger Gegenstnde in der Verantwortung: er muss im Rahmen seiner Qualittssicherung fr das jeweilige Produkt die richtigen Materialien auswhlen und fr den vorgesehenen Lebensmittelkontakt z. B.

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die Bestndigkeit bei mechanischer Beanspruchung, die Bestndigkeit bei den zu erwartenden Gebrauchstemperaturen (z.B. Gefrieren, Auftauen, Heieinfllen, Kochen, Backen) sowie die chemische Inertheit (z. B. Resistenz gegenber den Inhaltsstoffen der Lebensmittel).

der Materialien gewhrleisten. Die o.a. Beispiele aus der Praxis belegen, dass dies durchaus nicht vorausgesetzt werden kann. Daher werden auch in 2014 derartige Funktionstests weitergefhrt.

Bildernachweis: Bambuswald: Johannes Trhler, Leonberg Sonstige Bilder: CVUA Stuttgart

Autorin: Dr. Gabriele Steiner